Thiết kế nhà máy chế biến rau quả với 2 sản phẩm đồ hộp dứa nước đường năng suất 60 tấn nguyên liệu ngày và bột cà chua năng suất 3 5 tấn sản phẩm ca”

Thiết kế nhà máy chế biến rau quả với 2 sản phẩm đồ hộp dứa nước đường năng suất 60 tấn nguyên liệu ngày và bột cà chua năng suất 3 5 tấn sản phẩm ca” Thiết kế nhà máy chế biến rau quả với 2 sản phẩm đồ hộp dứa nước đường năng suất 60 tấn nguyên liệu ngày và bột cà chua năng suất 3 5 tấn sản phẩm ca” luận văn tốt nghiệp thạc sĩ

Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy chế biến rau ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HĨA ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGÀNH: CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: THIẾT KẾ NHÀ MÁY CHẾ BIẾN RAU QUẢ VỚI SẢN PHẨM: -ĐỒ HỘP DỨA NƯỚC ĐƯỜNG - NĂNG SUẤT: 60 TẤN NGUYÊN LIỆU/NGÀY -BỘT CÀ CHUA - NĂNG SUẤT: 3,5 TẤN SẢN PHẨM/CA Sinh viên thực hiện: NGUYỄN THỊ BÍCH NGỌC Số thẻ sinh viên: 107150162 Đà Nẵng – Năm 2019 SVTH: Nguyễn Thị Bích Ngọc – MSSV: 107150162 GVHD: Trần Thế Truyền Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy chế biến rau MỤC LỤC Trang LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT 1.1 Địa điểm xây dựng 1.2 Vùng nguyên liệu 1.3 Hợp tác hóa 1.4 Nguồn cung cấp điện 1.5 Nguồn cung cấp 1.6 Nhiên liệu 1.7 Nguồn cung cấp nước vấn đề xử lý nước 1.8 Nước thải, vấn đề xử lý nước thải chất thải rắn 1.9 Giao thông vận tải 1.10 Cung cấp nhân công 1.11 Năng suất nhà máy CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN 2.1 Nguyên liệu 2.1.1 Nguyên liệu dứa 2.1.2 Nguyên liệu cà chua 10 2.1.3 Các nguyên liệu khác 13 2.2 Sản phẩm 15 2.2.1 Tiêu chuẩn sản phẩm đồ hộp dứa nước đường 15 2.2.2 Tiêu chuẩn sản phẩm bột cà chua 16 2.3 Chọn phương án thiết kế 16 2.3.1 Dây chuyền sản xuất đồ hộp dứa nước đường 16 2.3.2 Dây chuyền sản xuất bột cà chua 18 CHƯƠNG 3: CHỌN VÀ THUYẾT MINH DÂY CHUYỀN CÔNG NGHỆ 21 3.1 Quy trình sản xuất dứa nước đường 21 3.1.1 Quy trình 21 3.1.2 Thuyết minh quy trình 22 3.2 Quy trình sản xuất bột cà chua 28 3.2.1 Quy trình 28 SVTH: Nguyễn Thị Bích Ngọc – MSSV: 107150162 GVHD: Trần Thế Truyền Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy chế biến rau 3.2.2 Thuyết minh quy trình .29 CHƯƠNG 4: TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT 36 4.1 Các số liệu ban đầu 36 4.2 Thời vụ nguyên liệu biểu đồ sản xuất nhà máy 36 4.3 Tính cân vật chất cho dây chuyền sản xuất đồ hộp dứa nước đường .37 4.3.1 Tính cân vật chất sản phẩm đồ hộp dứa nước đường .37 4.3.2 Chi phí cho đóng gói .43 4.4 Tính cân vật chất cho dây chuyền sản xuất bột cà chua 45 4.4.1 Tính cân vật chất sản phẩm bột cà chua 45 4.4.2 Chi phí cho đóng gói .50 CHƯƠNG 5: TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ .52 5.1 Tính chọn thiết bị cho dây chuyền sản xuất đồ hộp dứa nước đường 52 5.1.1 Cân nguyên liệu dứa 52 5.1.2 Băng tải ngang chuyển nguyên liệu vào 52 5.1.3 Băng tải chuyển nguyên liệu sang băng tải lựa chọn phân loại 52 5.1.4 Băng tải lựa chọn, phân loại bẻ hoa, cuống .52 5.1.5 Băng tải vào bể ngâm 53 5.1.6 Bể ngâm 54 5.1.7 Máy rửa 54 5.1.8 Máy gọt vỏ, cắt đầu, đột lõi 55 5.1.9 Băng tải cắt mắt, sửa mắt 55 5.1.10 Máy thái khoanh 56 5.1.11 Máy cắt miếng .57 5.1.12 Máy rửa bán thành phẩm .57 5.1.13 Máy rửa hộp 57 5.1.14 Băng tải xếp hộp 58 5.1.15 Cân 58 5.1.16 Bunke chứa đường 59 5.1.17 Thùng pha chế .60 5.1.18 Nồi nấu dịch đường .61 5.1.19 Bình lọc siro 61 5.1.20 Thùng chứa dịch siro sau lọc 62 5.1.21 Máy rót hộp ghép mí 62 5.1.22 Bơm .62 SVTH: Nguyễn Thị Bích Ngọc – MSSV: 107150162 GVHD: Trần Thế Truyền Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy chế biến rau 5.1.23 Máy rửa hộp sau ghép mí 63 5.1.24 Máy trùng 64 5.1.25 Băng tải vào bể làm nguội 64 5.1.26 Bể làm nguội 64 5.1.27 Máy dán nhãn 64 5.1.28 Máy in ngày sản xuất hạn sử dụng 65 5.1.29 Máy đóng gói hộp vào thùng 66 5.2 Tính chọn thiết bị cho dây chuyền sản xuất bột cà chua 67 5.2.1 Cân nguyên liệu cà chua 67 5.2.2 Băng tải vận chuyển, lựa chọn, phân loại cà chua 67 5.2.3 Thiết bị rửa cà chua 68 5.2.4 Thiết bị chần, hấp 70 5.2.5 Thiết bị chà 70 5.2.6 Thiết bị lọc 71 5.2.7 Thiết bị gia nhiệt 71 5.2.8 Thiết bị cô đặc 72 5.2.9 Bồn chứa nước hòa trộn siro 74 5.2.10 Nồi nấu dịch siro 75 5.2.11 Thiết bị lọc dịch siro 75 5.2.12 Thiết bị làm lạnh dịch siro 75 5.2.13 Thùng chứa dịch siro 76 5.2.14 Thiết bị phối trộn 76 5.2.15 Thùng chứa dịch cà 77 5.2.16 Thiết bị sấy phun 77 5.2.17 Vít tải gàu tải chuyển bột qua rây 78 5.2.18 Thiết bị rây bột 78 5.2.19 Thiết bị bao gói 79 5.2.20 Bơm nguyên liệu 79 CHƯƠNG 6: TÍNH NHIỆT 82 6.1 Tính 82 6.1.1 Tính cho dây chuyền sản xuất đồ hộp dứa nước đường 82 6.1.2 Tính nhiệt cho dây chuyền sản xuất bột cà chua 89 6.1.2.1 Lượng tiêu thụ cho thiết bị chần 89 6.1.2.2 Lượng cần cho thiết bị gia nhiệt 89 6.1.2.3 Lượng cần cho thiết bị cô đặc 89 SVTH: Nguyễn Thị Bích Ngọc – MSSV: 107150162 GVHD: Trần Thế Truyền Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy chế biến rau 6.1.2.4 Lượng cần tiêu tốn cho nồi nấu siro 89 6.1.3 Chi phí cho sinh hoạt 91 6.1.4 Chi phí mát 91 6.3 Tính chọn nồi 91 6.3.1 Đặc tính 91 6.3.2 Tính chọn nồi 91 6.2 Tính nước 92 6.2.1 Tính nước cho dây chuyền sản xuất đồ hộp dứa nước đường 92 6.2.2 Tính nước cho dây chuyền sản xuất bột cà chua 92 6.2.3 Nước cho phân xưởng nồi .93 6.2.4 Nước dùng cho sinh hoạt 93 6.2.5 Nước dùng cho nhà ăn 93 6.2.6 Nước dùng cho xanh 93 6.2.7 Nước dùng cho cứu hoả 93 CHƯƠNG 7: TÍNH XÂY DỰNG VÀ QUY HOẠCH TỔNG MẶT BẰNG 95 7.1 Tính tổ chức .95 7.1.1 Sơ đồ tổ chức 95 7.1.2 Số lượng nhân lực nhà máy .95 7.2 Tính xây dựng 98 7.2.1 Địa điểm khu đất xây dựng nhà máy 98 7.2.2 Các cơng trình xây dựng 98 7.2.3 Tính khu đất xây dựng nhà máy 113 CHƯƠNG 8: KIỂM TRA SẢN XUẤT – KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG .114 8.1 Kiểm tra, đánh giá chất lượng nguyên liệu đưa vào sản xuất 114 8.1.1 Kiểm tra nguyên liệu dứa 114 8.1.2 Kiểm tra nguyên liệu cà chua 114 8.1.3 Kiểm tra đường kính nước đường sau nấu, độ axit 114 8.2 Kiểm tra cơng đoạn q trình sản xuất .115 8.2.1 Các công đoạn dây chuyền sản xuất đồ hộp dứa nước đường 115 8.2.2 Các công đoạn dây chuyền sản xuất bột cà chua .116 8.3 Kiểm tra, đánh giá chất lượng sản phẩm 118 8.3.1 Các bước kiểm tra chất lượng sản phẩm .118 8.3.2 Chỉ tiêu sản phẩm xuất xưởng .118 SVTH: Nguyễn Thị Bích Ngọc – MSSV: 107150162 GVHD: Trần Thế Truyền Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy chế biến rau CHƯƠNG 9: AN TỒN LAO ĐỘNG - VỆ SINH XÍ NGHIỆP - PHÒNG CHỐNG CHÁY NỔ 119 9.1 An toàn lao động 119 9.2 Vệ sinh công nghiệp 119 9.2.1 Yêu cầu vệ sinh cá nhân công nhân 120 9.2.2 Yêu cầu vệ sinh máy móc, thiết bị, dụng cụ làm việc, cấp thoát nước 120 9.2.3 Xử lý phế liệu 120 9.3 Phòng chống cháy nổ 121 KẾT LUẬN 122 TÀI LIỆU THAM KHẢO 123 SVTH: Nguyễn Thị Bích Ngọc – MSSV: 107150162 GVHD: Trần Thế Truyền Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy chế biến rau DANH SÁCH BẢNG Bảng Thành phần hóa học số giống dứa Bảng 2 Các tiêu khối lượng dứa 10 Bảng Hàm lượng chất khoáng 100g cà chua .11 Bảng Số lượng solanin theo độ chín cà chua 12 Bảng Các sắc tố cà chua theo độ chín .12 Bảng Chỉ tiêu cảm quan đường RE .14 Bảng Chỉ tiêu hóa lý đường RE 14 Bảng Các tiêu hóa lý acid citric 14 Bảng Các số xếp hộp 26 Bảng Chế độ trùng .27 Bảng Bảng thời vụ nguyên liệu nhà máy 36 Bảng Bảng nhập liệu nhà máy 36 Bảng Biểu đồ sản xuất nhà máy 36 Bảng 4 Biểu đồ làm việc nhà máy .36 Bảng Tỷ lệ hao hụt dứa qua công đoạn 37 Bảng Bảng tổng hợp chi phí nguyên liệu phụ sản xuất đồ hộp dứa nước đường 43 Bảng Bảng tổng kết cân vật chất sản phẩm đồ hộp dứa nước đường 43 Bảng Bảng tổng hợp chi phí đóng gói sản phẩm đồ hộp dứa nước đường 45 Bảng Tỷ lệ hao hụt cà chua qua công đoạn 45 Bảng 10 Bảng tổng hợp chi phí nguyên liệu phụ sản xuất bột cà chua 49 Bảng 11 Bảng tổng kết cân vật chất sản phẩm bột cà chua .50 Bảng 12 Bảng tổng hợp chi phí đóng gói sản phẩm bột cà chua .51 Bảng Thông số kỹ thuật cân điện tử GFK-600 52 Bảng Thông số kỹ thuật máy rửa lăn dạng bàn chải 54 Bảng Thông số kỹ thuật máy gọt vỏ, cắt đầu, đột lõi 55 Bảng Thông số kỹ thuật máy thái khoanh dứa 56 Bảng 5 Thông số kỹ thuật máy cắt miếng 57 Bảng Thông số kỹ thuật máy rửa 57 Bảng Thông số kỹ thuật máy rửa hộp 57 Bảng Thông số kỹ thuật hệ thống cân tự động .59 SVTH: Nguyễn Thị Bích Ngọc – MSSV: 107150162 GVHD: Trần Thế Truyền Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy chế biến rau Bảng Thông số kỹ thuật nồi nấu dịch đường 61 Bảng 10 Thơng số kỹ thuật bình lọc siro 62 Bảng 11 Thơng số kỹ thuật máy rót hộp ghép mí GT7B12-FGJ250 62 Bảng 12 Thơng số kỹ thuật bơm 63 Bảng 13 Thông số kỹ thuật máy rửa hộp sau ghép mí 63 Bảng 14 Thông số kỹ thuật máy trùng 64 Bảng 15 Thông số kỹ thuật máy dán nhãn KWT-510A 65 Bảng 16 Thông số kỹ thuật máy in 65 Bảng 17 Thơng số kỹ thuật máy đóng gói hộp vào thùng 66 Bảng 18 Bảng tổng kết thiết bị dây chuyền sản xuất đồ hộp dứa nước đường 66 Bảng 19 Thông số kỹ thuật thiết bị rửa thổi 68 Bảng 20 Thông số kỹ thuật thiết bị chần CY6000 70 Bảng 21 Thông số kỹ thuật thiết bị chà kiểu cánh đập DDJ-5 70 Bảng 22 Thông số kỹ thuật thiết bị lọc khung 71 Bảng 5.23 Thông số kỹ thuật thiết bị gia nhiệt mỏng 72 Bảng 24 Thông số kỹ thuật thiết bị cô đặc 73 Bảng 25 Thông số kỹ thuật nồi nấu dịch siro 75 Bảng 26.Thông số kỹ thuật bình lọc túi 75 Bảng 27 Thông số kỹ thuật thiết bị trao đổi nhiệt 76 Bảng 28 Thông số kỹ thuật máy trộn trục khuỷu 77 Bảng 29 Thông số kỹ thuật thiết bị sấy phun 78 Bảng 30 Thông số kỹ thuật thiết bị rây bột 79 Bảng 31 Thiết bị bao gói 79 Bảng 32 Thông số kỹ thuật bơm MAXANA 80 Bảng 33 Bảng tổng kết thiết bị dây chuyền sản xuất bột cà chua 81 Bảng Lượng nhiệt trình dây chuyền sản xuất đồ hộp dứa nước đường 89 Bảng Lượng dùng cho thiết bị dây chuyền sản xuất bột cà chua 91 Bảng Thông số kỹ thuật nồi WNS20 91 Bảng Lượng nước sử dụng cho nhà máy 94 Bảng Nhân lực làm việc gián tiếp phân xưởng 95 Bảng Số lượng công nhân làm việc phân xưởng sản xuất (đối với dây chuyền sản xuất đồ hộp dứa nước đường) 96 SVTH: Nguyễn Thị Bích Ngọc – MSSV: 107150162 GVHD: Trần Thế Truyền Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy chế biến rau Bảng Số lượng công nhân làm việc phân xưởng sản xuất (đối với dây chuyền sản xuất bột cà chua) 97 Bảng Nhân lực phụ phân xưởng (đối với dây chuyền) 98 Bảng Kích thước phân xưởng 99 Bảng Tổng kết cơng trình xây dựng tồn nhà máy .112 SVTH: Nguyễn Thị Bích Ngọc – MSSV: 107150162 GVHD: Trần Thế Truyền Đồ án tốt nghiệp 10 Thiết kế nhà máy chế biến rau DANH SÁCH HÌNH ẢNH Hình Thân dứa Hình 2 Trái dứa hoa dứa Hình Dứa Queen Hình Dứa Cayenne Hình Quả cà chua 11 Hình Cà chua hồng 12 Hình Cân nguyên liệu 52 Hình Máy rửa lăn dạng bàn chải 54 Hình 5.3 Máy gọt vỏ, cắt đầu, đột lõi 55 Hình Máy thái khoanh dứa 56 Hình 5 Máy cắt miếng 57 Hình Máy rửa 57 Hình Giỏ sắt 57 Hình Máy rửa hộp 58 Hình Cân điện tử với băng tải lăn 59 Hình 10 Bunke chứa đường 59 Hình 11 Thùng pha chế 60 Hình 12 Nồi nấu dịch đường 61 Hình 13 Bình lọc siro 62 Hình 14 Máy rót hộp ghép mí GT7B12-FGJ250 62 Hình 15 Bơm 63 Hình 16 Máy rửa hộp sau ghép mí 63 Hình 17 Máy trùng 64 Hình 18 Máy dán nhãn KWWT-510A 64 Hình 19 Máy in 65 Hình 20 Máy đóng gói hộp vào thùng 66 Hình 21 Băng tải lựa chọn, phân loại cà chua 68 Hình 22 Thiết bị rửa thổi khí ORMECH 68 Hình 23 Cấu tạo thiết bị rửa thổi khí ORMECH 69 Hình 24 Thiết bị chần CY6000 70 Hình 25 Thiết bị chà kiểu cánh đập DDJ-5 70 Hình 26 Thiết bị lọc khung 71 SVTH: Nguyễn Thị Bích Ngọc – MSSV: 107150162 GVHD: Trần Thế Truyền Chọn xe máy/1m2 Diện tích nhà xe tính cho tồn số cơng nhân viên xe máy: Sxe = 170 /1 = 170 m2 Chọn nhà để xe đạp xe máy có kích thước nhà là: 15 × × m b Gara ôtô Số ô tô cán nhân viên khoảng chiếm diện tích khoảng 2,5 m chiều rộng, thêm lối 0,5 m Vậy chiều dài nhà xe ô tô chiếm là: × = 15 m Kích thước cho gara: 15 × × m 7.2.2.24 Khu đất mở rộng Khu đất mở rộng chiếm 70 – 75% diện tích khu sản xuất Chọn 75% Vậy diện tích khu mở rộng: Fmr = 75% × 72 × 30 = 1620 (m2) Chọn khu đất mở rộng có kích thước: 72 × 22,5 (m) Bảng Tổng kết cơng trình xây dựng tồn nhà máy STT Tên cơng trình Số Kích thước Diện tích lượng (m) (m2) 2160 Phân xưởng sản xuất 72x30x6 24 Phòng thường trực bảo vệ 4x3x4 180 Khu hành 30x6x8 49 Phịng KCS 7x7x6 56 Phòng điều khiển 8x7x6 440 Nhà ăn 44x10x4 108 Nhà sinh hoạt vệ sinh 18x6x4 35 Nhà cân 7x5x6 24x18x6 432 Kho nguyên liệu dứa 36x19x6 684 10 Kho nguyên liệu cà chua 10x10x6 200 11 Kho dấm chín 54 12 Kho chứa nguyên liệu phụ 9x6x6 Kho thành phẩm 33x18x6 594 13 + Kho chứa đồ hộp dứa nước đường 24x18x6 432 + Kho chứa bột cà chua 9x18x6 162 288 14 Kho chứa bao bì 16x18x6 36 15 Kho phế liệu khô ướt 6x6x6 36 16 Nhà chứa trạm biến áp 6x6x6 36 17 Nhà chứa máy phát điện dự phòng 6x6x6 54 18 Phân xưởng điện 9x6x6 36 19 Kho hóa chất, nhiên liệu 6x6x6 12 20 Kho chứa dụng cụ cứu hỏa 4x3x4 42 21 Nhà nồi 7x6x6 SVTH: Nguyễn Thị Bích Ngọc – MSSV: 107150162 GVHD: Trần Thế Truyền Khu cung cấp nước Khu xử lý nước thải Nhà để xe Gara Tổng diện tích cơng trình 7.2.3 Tính khu đất xây dựng nhà máy 22 23 24 25 16x6x6 12x6x6 15x6x4 15x6x4 96 72 180 90 6450 7.2.3.1 Diện tích khu đất Tính theo cơng thức: Fkd = Fxd Kxd [16] Trong đó: Fkd : diện tích khu đất nhà máy Fxd : tổng diện tích cơng trình Kxd : hệ số xây dựng Đối với nhà máy thực phẩm: Kxd = 35÷50% Chọn Kxd = 35% 6450 Vậy: Fkd = = 18429 m2 0,35 Chọn kích thước: 170x120 m 7.2.3.2 Tính hệ số sử dụng Ksd Fsd Tính theo cơng thức: Ksd = ×100% Fkd [16] Trong đó: Ksd : hệ số sử dụng đánh giá tiêu kinh tế kỹ thuật tổng mặt nhà máy Fsd : diện tích sử dụng nhà máy tính theo cơng thức: Fsd = Fcx + Fgt + Fhr + Fxd Với: Fcx : diện tích trồng xanh, Fcx = 0,5×Fxd Fhr : diện tích hè rãnh, Fhr = 0,4×Fxd Fgt : diện tích đất giao thơng, Fgt = 0,5×Fxd Fxd : tổng diện tích cơng trình, Fxd = 6450 m2 Vậy: Fsd = (0,5+0,4+0,5+1)×Fxd = (0,5+0,4+0,5+1)×6450 = 15480 m2 15480 => Hệ số sử dụng Ksd = × 100% = 76% 170×120 SVTH: Nguyễn Thị Bích Ngọc – MSSV: 107150162 GVHD: Trần Thế Truyền CHƯƠNG 8: KIỂM TRA SẢN XUẤT – KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG Chất lượng sản phẩm định đến giá trị sản phẩm, hiệu sản xuất tiêu dùng Vì việc đánh giá chất lượng sản phẩm, kiểm tra sản xuất cần tiến hành thường xuyên trình sản xuất Vấn đề kiểm tra sản xuất phải tiến hành từ khâu nhập nguyên liệu hoàn chỉnh xong sản phẩm, xuất hàng cho khách hàng Bao gồm khâu: - Kiểm tra đánh giá chất lượng nguyên liệu đưa vào sản xuất - Kiểm tra suốt trình sản xuất - Kiểm tra, đánh giá chất lượng sản phẩm 8.1 Kiểm tra, đánh giá chất lượng nguyên liệu đưa vào sản xuất 8.1.1 Kiểm tra nguyên liệu dứa Mục đích: đánh giá chất lượng nguyên liệu nhằm xác định giá thành nguyên liệu, thành phần, độ chín nguyên liệu nhằm có kế hoạch sản xuất cụ thể - Kiểm tra nguyên liệu nhập: nhập nguyên liệu dứa phải xem xét độ chín, mức độ hư hỏng toàn khối nguyên liệu - Kiểm tra nguyên liệu bảo quản: kiểm tra điều kiện bảo quản: nhiệt độ, độ ẩm, mức độ thống khí….Kiểm tra tỷ lệ nguyên liệu hư hỏng trình bảo quản - Kiểm tra nguyên liệu trước đưa vào chế biến: kiểm tra mức độ hư hỏng sau bảo quản, kiểm tra biến đổi nguyên liệu sau bảo quản, độ chín kỹ thuật 8.1.2 Kiểm tra nguyên liệu cà chua Mục đích: định mức giá thành nguyên liệu, độ chín, hàm lượng chất khơ, số pH để có biện pháp xử lý cơng nghệ cho phù hợp - Kiểm tra nguyên liệu nhập: kiểm tra độ chín cà chua, mức độ hư hỏng toàn khối nguyên liệu - Kiểm tra nguyên liệu trình bảo quản: nhiệt độ, độ ẩm trình bảo quản cho nguyên liệu - Kiểm tra nguyên liệu trước đưa vào chế biến: phải đảm bảo độ chín kỹ thuật Ngun liệu khơng hư hỏng, khơng có mùi chua, ko bị thối 8.1.3 Kiểm tra đường kính nước đường sau nấu, độ axit - Đường kính phải đạt u cầu màu sắc, khơng bị lên men, mốc, không chảy nước - Nước đường nấu xong phải lọc, đạt yêu cầu độ - Kiểm tra độ axit: phải kiểm tra loại axit thực phẩm, độ tinh khiết nồng độ hợp lý SVTH: Nguyễn Thị Bích Ngọc – MSSV: 107150162 GVHD: Trần Thế Truyền 8.2 Kiểm tra công đoạn q trình sản xuất 8.2.1 Các cơng đoạn dây chuyền sản xuất đồ hộp dứa nước đường 8.2.1.1 Lựa chọn, phân loại - Kiểm tra độ chín nguyên liệu: dứa phải chín từ nửa trở lên - Kiểm tra mức độ hư hỏng: dứa không dập nát, men mốc - Kiểm tra kích thước nguyên liệu: dứa phải có đường kính từ  cm - Quá trình kiểm tra: lấy vài để làm mẫu kiểm tra, kiểm tra khơng tiêu phải điều chỉnh q trình làm việc cơng nhân 8.2.1.2 Rửa - Kiểm tra hàm lượng CaCl2 có dung dịch nước rửa - Kiểm tra độ dứa sau rửa - Quá trình kiểm tra: sau hai lấy bình chứa nước dung dịch rửa làm mẫu đem xác định hàm lượng CaCl2 có dung dịch rửa, khơng u cầu phải điều chỉnh lại Và sau hai lấy vài dứa mẫu đem kiểm tra, dứa cịn dính tạp chất CaCl2 phải điều chỉnh lại 8.2.1.3 Xử lý dứa - Kiểm tra mức độ dứa sau gọt vỏ, cắt đầu, đột lõi Hai đầu dứa phải cắt phẳng, khích thước dao đột phải đúng, khơng đột lẹm phần thịt quả, vỏ gọt phải sạch, cắt mắt, sửa mắt phải có đường rãnh theo quy định - Quá trình kiểm tra lấy vài dứa sau xử lý đem kiểm tra mà không theo yêu cầu phải điều chỉnh 8.2.1.4 Định hình - Kiểm tra kích thước miếng dứa sau cắt khoanh - Thời gian kiểm tra: sau kiểm tra lần 8.2.1.5 Xếp hộp - Kiểm tra trọng lượng hộp sau xếp hộp - Kiểm tra xếp dứa vào hộp phải theo trình tự định - Thời gian kiểm tra: sau lấy vài hộp xếp dứa vào kiểm tra trọng lượng cách xếp hộp, khơng theo quy định phải điều chỉnh 8.2.1.6 Rót hộp ghép mí Thường xun kiểm tra làm việc máy rót hộp máy ghép mí, thường xun kiểm tra vệ sinh cho máy rót, kiểm tra khối lượng tịnh hộp Sau ghép mí, kiểm tra độ kín hộp máy hút chân khơng hộp sau ghép mí cho vào bình thủy tinh có chứa nước nóng, hộp bị hở có bọt khí sủi lên Khi phải kiểm tra lại kích thước nắp làm việc máy rót SVTH: Nguyễn Thị Bích Ngọc – MSSV: 107150162 GVHD: Trần Thế Truyền 8.2.1.7 Thanh trùng - Sau ghép mí phải trùng ngay, khơng để nhiễm vi sinh vật - Phải thường xuyên kiểm tra tính chất hộp thành phẩm, khơng bị móp méo, hở, kiểm tra màu sắc, hàm lượng chất khô thường xuyên kiểm tra nhiệt độ trùng, thời gian trùng, áp suất làm việc thiết bị Trong thời gian địi hỏi cơng nhân thao tác cần phải ghi lại thông số ca sản xuất để tiện cho việc kiểm tra 8.2.2 Các công đoạn dây chuyền sản xuất bột cà chua 8.2.2.1 Lựa chọn, phân loại - Kiểm tra độ chín nguyên liệu: cà chua phải chín vừa phải - Kiểm tra mức độ hư hỏng: cà chua không dập nát - Quá trình kiểm tra: lấy vài để làm mẫu kiểm tra, kiểm tra không tiêu phải điều chỉnh trình làm việc cơng nhân 8.2.2.2 Chần Kiểm tra nhiệt độ dung dịch chần cho phù hợp với nguyên liệu nhiệt kế thủy ngân dụng cụ đo khác Bên cạnh cần theo dõi kỹ nhiệt độ nguyên liệu sau trình chần, không phù hợp phải điều chỉnh lại nhiệt độ dung dịch chần thời gian chần Kiểm tra độ nhớt, màu, mùi sau chần dụng cụ chuyên dụng đơn giản phương pháp cảm quan số tiêu Thời gian kiểm tra: sau kiểm tra lần 8.2.2.3 Chà Kiểm tra hiệu suất chà, mức độ mịn dịch chà, độ pH dịch quả, hàm lượng chất khô Quá trình kiểm tra thực máy ly tâm phịng thí nghiệm để xác định hàm lượng tế bào thịt máy khúc xạ kế để kiểm tra độ Bx dịch pure độ mịn dịch kiểm tra dựa vào thước kiểm tra độ mịn Chu kỳ lấy mẫu: 2h lần 8.2.2.4 Cô đặc Bằng cách lấy kiểm tra hàm lượng chất khô đạt qua nồi, phân tích cảm quan thông số màu sắc, mùi vị dịch pure Kiểm tra hàm lượng chất khô biến đổi chất tác dụng nhiệt độ Chu kỳ lấy mẫu: 1h lần Có thể kiểm tra thêm thông số độ nhớt khối lượng riêng dịch pure cách dụng cụ phân tích khác phịng thí nghiệm SVTH: Nguyễn Thị Bích Ngọc – MSSV: 107150162 GVHD: Trần Thế Truyền 8.2.2.5 Phối trộn Kiểm tra hàm lượng đường, acid, muối, maltodextrin thùng hòa trộn với nước thùng phối trộn với dịch pure cà chua Phương pháp kiểm tra dùng phản ứng hóa học tinh bột với dung dịch iot dùng Bx kế để kiểm tra hàm lượng chất khô dịch sau phối trộn Chu kỳ lấy mẫu: 1h lấy lần 8.2.2.6 Sấy Độ ẩm nhiệt độ sản phẩm sau sấy tiêu cần kiểm tra theo dõi cẩn thận ảnh hưởng lớn đến chất lượng thời gian bảo quản Thực hiện: mẫu bột sau sấy hịa trộn với nước sấy đến độ ẩm khơng đổi phịng thí nghiệm để kiểm tra độ ẩm sản phẩm đạt hay khơng Bên cạnh bột sau sấy phun cần theo dõi màu sắc sản phẩm q trình sấy làm sản phẩm có màu sậm hơn, ảnh hưởng đến giá trị cảm quan sản phẩm Thực hiện: cần kiểm tra cảm quan người phân tích Chu kỳ lấy mẫu: 1h lần 8.2.2.7 Đóng gói Kiểm tra độ kín mối hàn cách đơn giản chọn số mẫu đại diện nhúng gói sản phẩm vào nước dùng máy Contura S400 Leak Detector for Packaging công ty Inficon để kiểm tra Chu kỳ lấy mẫu: 30 phút lần 8.2.2.8 Đun nóng Kiểm tra thơng số nhiệt độ, thời gian trình đun nóng Bên cạnh lấy mẫu để tra mức độ nhiễm vi sinh, sản phẩm mẫu bảo quản đến ngày với nhiệt độ 5oC đến 8oC Sau kiểm tra cách đếm khuẩn lạc Chu kỳ lấy mẫu: 1h lấy lần 8.2.2.9 Lọc Lấy mẫu kiểm tra độ nước sau lọc máy đo độ đục để có biện pháp điều chỉnh áp suất lọc thời gian lọc, … cho phù hợp Thời gian kiểm tra: sau 1h kiểm tra lần 8.2.2.10 Rót nóng, ghép nắp Kiểm tra độ kín nắp chai phương pháp nhúng vào nước, hút chân không dùng máy MFY-01 chuyên dùng để kiểm tra độ kín (độ rị rỉ khí) túi, chai, ống, lon, hộp đóng gói thực phẩm Chu kỳ kiểm tra: 1h lần SVTH: Nguyễn Thị Bích Ngọc – MSSV: 107150162 GVHD: Trần Thế Truyền Ngồi cần có q trình lưu trữ lượng sản phẩm khoảng đến 15 ngày để tiến hành kiểm tra trước cho xuất xưởng Ngồi cơng đoạn làm nguội phịng lạnh hay cơng đoạn rửa bao bì kiểm tra ca kiểm tra lần 8.3 Kiểm tra, đánh giá chất lượng sản phẩm Kiểm tra chất lượng sản phẩm đạt yêu cầu nêu mục 2.2 (theo TCVN 187:2007) 8.3.1 Các bước kiểm tra chất lượng sản phẩm - Kiểm tra hình dạng bên ngồi, độ kín bao bì, khối lượng tịnh - Xác định tiêu cảm quan - Xác định tiêu hoá học sản phẩm: nồng độ chất khô, độ acid… - Xác định tiêu vi sinh vật sản phẩm 8.3.2 Chỉ tiêu sản phẩm xuất xưởng - Bao bì chứa phải kín, mí ghép kín, trạng thái bao bì khơng bị lỗi, bong tróc lớp nhãn - Khơng có vi khuẩn gây bệnh, độc tố vi khuẩn gây độc tố - Khơng có tượng thay đổi cảm quan vi khuẩn gây nên SVTH: Nguyễn Thị Bích Ngọc – MSSV: 107150162 GVHD: Trần Thế Truyền CHƯƠNG 9: AN TOÀN LAO ĐỘNG - VỆ SINH XÍ NGHIỆP - PHỊNG CHỐNG CHÁY NỔ 9.1 An toàn lao động Vấn đề an toàn lao động đặc biệt trọng đưa vào tiêu chuẩn thi đua hàng đầu Vì có làm tốt vấn đề an tồn lao động suất lao động cao, giá thành sản phẩm hạ - Một phương pháp bảo hiểm lao động tốt vấn đề tổ chức, kỷ luật Trong nhà máy, phải thường xuyên phổ biến rộng rãi kỹ thuật an toàn lao động đồng thời giáo dục cho người có ý thức giữ an toàn lao động sản xuất Việc tổ chức lao động, bố trí hợp lý nâng cao trình độ kỹ thuật dây chuyền góp phần làm giảm tai nạn lao động - Vấn đề an toàn lao động cần ý sản xuất khu vực có nhiệt độ cao khu trùng, vần có hệ thống an tồn thích hợp - Trang bị ủng, bảo hộ lao động cho công nhân nấu nồi hai vỏ điều khiển palăng trùng - Phải ý đến vấn đề bỏng thao tác sản xuất khu vực có nhiệt độ cao - Đối với công nhân sản xuất phân xưởng chính, vấn đề địi hỏi phải có chế độ chiếu sáng cho sản xuất cơng nhân khâu cắt miếng, bóc vỏ, bỏ hạt, xếp hộp yêu cầu mức độ phân biệt màu sắc, trạng thái cao - Đối với cơng nhân lị hơi: phục vụ sản xuất cần có chế độ an tồn lao động làm việc áp suất cao nồi ý vấn đề hỏa hoạn - Đối với bao bì, kho sản phẩm: cần phải có chế độ bảo vệ an toàn xếp hộp, bảo quản đóng thùng nhập kho sản phẩm Tình trạng gây đổ vỡ, làm bể lọ, làm hư hỏng sản phẩm tai nạn xảy Vấn đề an toàn lao động cần ý sản xuất tất khâu, yêu cầu công nhân phải chấp hành nội quy vận hành thiết bị Hằng năm nhà máy tổ chức kiểm tra, phổ biến an toàn lao động cho tất công nhân Đây thi đua hàng đầu có nâng cao tiến trình sản xuất, đảm bảo sức khỏe cho người lao động 9.2 Vệ sinh công nghiệp Vệ sinh công nghiệp nhà máy sản xuất thực phẩm nói chung nhà máy sản xuất đồ hộp nói riêng vấn đế cần thiết yêu cầu nghiêm ngặt ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm, đến ô nhiễm môi trường, ảnh hưởng đến sức khỏe cơng nhân, hàng hố sản xuất ăn ngay, để lâu sau thời gian bảo quản SVTH: Nguyễn Thị Bích Ngọc – MSSV: 107150162 GVHD: Trần Thế Truyền Đối với công nhân làm việc trực tiếp, tiếp xúc với sản phẩm thực phẩm nên trình lây nhiễm vi sinh vật phần công nhân mang vào Do vậy, khâu vệ sinh phải ý đến vệ sinh cá nhân Vấn đề vệ sinh công nghiệp nhà máy cần phải thực quy trình cơng nghệ, chấp hành nội quy nhà máy, nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm, nâng cao suất làm việc Để đảm bảo vệ sinh xí nghiệp cần ý: 9.2.1 Yêu cầu vệ sinh cá nhân cơng nhân Khi làm việc phải có áo quần bảo hộ lao động, công nhân lao động trực tiếp phải có áo chồng trắng Khi làm việc phải gọn gàng, sẽ, đầu tóc (cơng nhân nữ) phải có mũ che kín tóc, móng tay cắt ngắn Tác phong làm việc nghiêm túc Chỗ làm việc công nhân thường xuyên dọn dẹp trước bắt tay vào làm việc trước nghỉ ca hay cuối ca Công nhân làm việc phải định kỳ khám bệnh đặc biệt khơng mắc bệnh ngồi da truyền nhiễm 9.2.2 Yêu cầu vệ sinh máy móc, thiết bị, dụng cụ làm việc, cấp thoát nước Máy móc, thiết bị, dụng cụ làm việc tiếp xúc trực tiếp với với sản phẩm Vì máy móc thiết bị cần có yêu cầu vệ sinh sau: - Máy móc làm việc băng tải, máy chà, rót lọ, xoắn nắp, cần phải làm vệ sinh định kỳ thường xuyên trước vào ca, kỳ nghỉ ca, cuối ca Phải vệ sinh rửa, lau chùi phận hoạt động tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm - Dụng cụ làm việc như: bàn thao tác, dao, thớt, khay đựng phải làm vệ sinh xếp gọn gàng trước sau làm việc xong, dao thiết, khay nhôm cần sát trùng trước ca làm việc, sau - dội bàn tráng lại nước nóng lần - Máy móc, nhà sản xuất phải vệ sinh ngày, cuối ca sản xuất, sản phẩm dễ bị vi sinh vật xâm nhập gây ô nhiễm nhà máy - Các chỗ làm việc đòi hỏi vệ sinh cao như: bóc vỏ, bỏ hạtcần phải có chổ nước tốt tránh ẩm ướt nhà sản xuất bụi bặm - Các máy làm việc nơi nhiều nước như: máy rửa lọ cần có hệ thống nước tốt sản xuất an tồn, khơng gây ẩm ướt, trơn trượt thao tác - Nền nhà xưởng: cọ rửa Ca(OH)2 nước xà phòng rửa lại nước để tránh trơn trượt hệ thống thoát nước phải tuyệt đối đảm bảo 9.2.3 Xử lý phế liệu 9.2.3.1 Phế liệu dứa Phế liệu dứa gồm có dạng sau: - Hai đầu loại cắt, chiếm tỷ lệ 15 – 20% khối lượng - Vỏ dứa, lõi dứa, mắt dứa, miếng vụn loại trình gọt vỏ, đột lõi, cắt SVTH: Nguyễn Thị Bích Ngọc – MSSV: 107150162 GVHD: Trần Thế Truyền mắt, sửa mắt, thái khoanh, cắt miếng chiếm tỷ lệ 30 – 40% Các phế liệu ép trích ly lấy dịch dứa để sản xuất rượu vang, giấm, acid citric, phế phẩm bromelin, thức ăn gia súc phân bón Ngồi lấy lõi dứa nguyên thể đem nấu mứt miếng khô, sản phẩm có hình thức hương vị hấp dẫn [7] 9.2.3.2 Phế liệu cà chua Phế liệu sản xuất bột cà chua bao gồm: vỏ quả, hạt thịt lẫn vào thải dạng bã chà Trong bã chà cà chua có 70% nước, 22 – 24% hạt 7% vỏ cà chua Các phế liệu thu hổi chất màu thực phẩm, dầu béo sản xuất thức ăn gia súc [7] 9.3 Phòng chống cháy nổ Nước ta nằm vùng nhiệt đới có hai mùa rõ rệt Mùa khơ: tháng - 7, mùa mưa: tháng - 12 Mùa khơ có tốc độ gió lớn từ - m/s, nên việc phòng cháy cần đề cao Do khoảng cách nhà phải thích hợp, đường giao thông nhà máy phải đảm bảo không tắc có cố xảy Phương tiện phịng chống cháy vịi cứu hoả, bình chữa cháy dụng cụ liên quan khác Cần thành lập huấn luyện đội cứu hoả nhà máy, dụng cụ cứu hoả cần bố trí gần nơi dễ xảy cháy nổ Phải có hệ thống cịi cứu hoả trữ lượng nước cứu hoả Cần bố trí khu vực dễ cháy nổ cuối hướng gió nhằm giảm thiệt hại xảy cháy nổ SVTH: Nguyễn Thị Bích Ngọc – MSSV: 107150162 GVHD: Trần Thế Truyền KẾT LUẬN Qua trình nghiên cứu, tìm hiểu rút điểm tài liệu từ giúp đỡ giáo viên hướng dẫn, trình thiết kế nhà máy chế biến rau thực đồ án bao gồm vấn đề sau: Công nghệ sản xuất sản phẩm đồ hộp dứa nước đường sử dụng q trình khí nhiệt trùng bao bì Với sản phẩm bột cà chua, dựa ưu điểm nêu phương pháp đặc chân khơng nhiều nồi với sấy phun lựa chọn để đảm bảo chất lượng sản phẩm cao phù hợp khía cạnh kinh tế, với điều kiện Dựa vào đặc tính cơng nghệ việc thay đổi mặt hàng cần thiết kiến trúc phân xưởng sản xuất ưu tiên chọn nhà tầng Các tiêu chí kiểm tra chất lượng, kiểm tra sản xuất hay an toàn lao động, vệ sinh xí nghiệp, … kết hợp tiêu chuẩn kỹ thuật quốc gia tiêu chuẩn ban lãnh đạo nhà máy đưa áp dụng khn khổ tồn nhà máy Những điểm mặt cơng nghệ q trình chế biến, kiến trúc cơng trình: Xây dựng chiều cao nhà lớn so với phần cịn lại vị trí đặt thiết bị sấy phun Những ưu điểm hạn chế nhà máy thiết kế so với thực tế: Việc chọn chiều cao phân xưởng sản xuất thiết kế tiết kiệm chi phí cho vấn đề xây dựng lãng phí không gian nhiên vấn đề đảm bảo thơng gió, chiếu sáng, kết cấu phân xưởng khó giải so với thực tế Việc sử dụng máy móc thiết bị tự động hóa thay lao động thủ cơng số cơng đoạn giúp tăng suất, đảm bảo an toàn vệ sinh tiêu tốn thêm chi phí đầu tư, bảo trì thường xun cho chúng Có phương án để đưa phòng nguyên liệu gần phân xưởng sản xuất để tiện cho trình vận chuyển khn viên nhà máy Các phịng sử dụng nhiệt nhiều nên xây tường ngăn cách cao 1,8 m Sinh viên thực Nguyễn Thị Bích Ngọc SVTH: Nguyễn Thị Bích Ngọc – MSSV: 107150162 GVHD: Trần Thế Truyền TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] http://camnangcaytrong.com/cay-dua-thom-khom-cd24.html [Ngày truy cập: 26/08/2019] [2] http://www.cpv.org.vn/chung-suc-xay-dung-nong-thon-moi/tin-tuc-su-kien/tiengiang-phat-trien-cay-dua-lam-cay-chu-luc-235871.html [Ngày truy cập: 26/08/2019] [3] https://www.google.com/search?tbm=isch&sxsrf=ACYBGNTtyakgJ19gWHrD WGd0JEJP_l1P-g%3A1577531410120&sa=1&ei=EjgHXrLoBvOWr7wPtaWksAQ &q=c%C3%A1c+b%E1%BB%99+ph%E1%BA%ADn+c%E1%BB%A7a+d%E1%B B%A9a&oq=c%C3%A1c+b%E1%BB%99+ph%E1%BA%ADn+c%E1%BB%A7a+d %E1%BB%A9a&gs_l=img [Ngày truy cập: 29/08/2019] [4] https://www.google.com/search?biw=1366&bih=651&tbm=isch&sxsrf=ACYBG NTspvmmSriaJtDrVGfGTQQmkjM8Tg%3A1577531837070&sa=1&ei=vTkHXrj4A 8qL4-EP-bO40AY&q=hoa+d%E1%BB%A9a&oq=hoa+d%E1%BB%A9a&gs_l=img 0i67j0l6j0i7i30l2j0i30.15930.16602 17659 0.0 0.75.710.10 [Ngày truy cập: 29/08/2019] [5] Tôn Nữ Minh Nguyệt (Chủ biên), Lê Văn Việt Mẫn, Trần Thị Thu Hà, Công nghệ chế biến rau trái - Tập - Nguyên liệu công nghệ bảo quản sau thu hoạch, NXB Đại học Quốc gia TP Hồ Chí Minh, 2009 [6] Nguyễn Văn Tiếp, Quách Đĩnh, Ngô Mỹ Văn, Kỹ thuật sản xuất đồ hộp rau quả, NXB Thanh Niên, 2000 [7] Nguyễn Văn Thoa, Nguyễn Quách Đĩnh, Nguyễn Văn Tiếp, Bảo quản chế biến rau quả, NXB Khoa học kỹ thuật Hà Nội, 2008 [8] https://vi.wikipedia.org/wiki/Muối_ăn [Ngày truy cập: 31/08/2019] [9] Trương Thị Minh Hạnh, Bài giảng Công nghệ sản xuất đường - bánh kẹo, 2018 [10] https://vi.wikipedia.org/wiki/Axit_citric#An_to%C3%A0n [Ngày truy cập: 31/08/2019] [11] https://vanbanphapluat.co/tcvn-5516-2010-phu-gia-thuc-pham-axit-citric, “TCVN 5516:2010” [Ngày truy cập: 31/08/2019] [12] https://hoachatphugiathucpham.blogspot.com/2017/05/maltodextrin.html?m=1&f bclid=IwAR2b4rJhiT9zGCgisYQKgKfFWUvTwqdEZ17AKP3lvowMY8QAJ4bjsfQf efc [Ngày truy cập: 31/08/2019] [13] https://vanbanphapluat.co/tcvn-187-2007-dua-hop, “Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN187:2007 (CODEX STAN 42-1981) dứa hộp.” [Ngày truy cập: 01/09/2019] [14] Nguyễn Văn Thoa, Quách Đĩnh, Nguyễn Văn Tiếp, Công nghệ sau thu hoạch chế biến rau quả, NXB Khoa học kỹ thuật Hà Nội, 2008 SVTH: Nguyễn Thị Bích Ngọc – MSSV: 107150162 GVHD: Trần Thế Truyền [15] https://slideshare.vn/baocaokhoahoc/toi-uu-hoa-qua-trinh-say-phun-dich-cachua-dlb6tq.html [Ngày truy cập: 05/09/2019] [16] Trần Thế Truyền, Giáo trình Cơ sở thiết kế nhà máy, Trường Đại học Bách Khoa Đà Nẵng, 2006 [17] J Agric, “Changes in Pectins and Product Consistency during the Concentration of Tomato Juice to Paste,” Agric food Chem., vol 56, pp 7100–7105, 2008 [Ngày truy cập: 06/09/2019] [18] Nguyễn Trường Giang, “Luận văn tìm hiểu cà chua quy trình sản xuất sản phẩm.” [19] Tiêu chuẩn ngành 10TCN576:2004 [20] https://www.adamequipment.com/gfk-floor-checkweighing-scales [Ngày truy cập: 03/10/2019] [21] http://www.vinacomm.vn/MAY-RUA-QUA-DANG-CON-LAN-BAN-CHAIPQXL03-p26471.vnc [Ngày truy cập: 03/10/2019] [22] https://vatgia.com/3043/1425965/thong_so_ky_thuat/m%C3%A1yg%E1%BB%8Dt-v%E1%BB%8F-d%E1%BB%A9a-pineapple-peeling-machine.html [Ngày truy cập: 04/10/2019] [23] https://www.alibaba.com/product-detail/apple-cutting-machine-pineapplecuttingmachine_60728499445.html?spm=a2700.7724838.2017115.10.7a0d1bbeobkaq P&s=p [Ngày truy cập: 04/10/2019] [24] https://www.alibaba.com/product-detail/Industrial-Mango-Apple-PineappleFruitCutter_60455903305.html?spm=a2700.7724838.2017115.20.7a0d1bbeobkaqP&s=p [Ngày truy cập: 04/10/2019] [25] http://thietbithanhphat.com/MAY-RUA-LON-p47135.html#detail [Ngày truy cập: 04/10/2019] [26] https://www.alibaba.com/product-detail/-50g-10kg-Automatic-weighingsystem_1466406365.html?spm=a2700.7724838.2017115.352.4f76329aw2NRK P [Ngày truy cập: 04/10/2019] [27] Nguyễn Bin, Sổ tay q trình thiết bị cơng nghệ hóa chất - Tập 1, NXB Khoa học kỹ thuật, 2004 [28] https://www.alibaba.com/product-detail/Food-grade-mixing-tank-Stainlesssteel_62063493742.html?spm=a2700.7724838.2017115.32.12ff23b6RLDAP1& s=p [Ngày truy cập: 05/10/2019] [29] https://www.alibaba.com/product-detail/Commercial-electric-cooking-potCookingpot_60458447757.html?spm=a2700.7724838.2017115.11.67606345nr6E96 [Ngày truy cập: 05/10/2019] [30] https://vi.wikipedia.org/wiki/Axit_citric [Ngày truy cập: 05/10/2019] [31] https://www.alibaba.com/product-detail/High-Efficiency-Self-Cleaning-SugarSVTH: Nguyễn Thị Bích Ngọc – MSSV: 107150162 GVHD: Trần Thế Truyền [32] [33] [34] [35] [36] [37] [38] [39] [40] [41] [42] [43] [44] [45] [46] [47] [48] Syrup_60820824998.html?spm=a2700.7724838.2017115.113.f5676060D1KXp J [Ngày truy cập: 05/10/2019] https://vatgia.com/5002/1338839/thong_so_ky_thuat/m%C3%A1ychi%E1%BA%BFt-r%C3%B3t-gh%C3%A9p-m%C3%ADn%C6%B0%E1%BB%9Bc-kh%C3%B4ng-ga-gt7b12-fgj250.html [Ngày truy cập: 05/10/2019] https://www.alibaba.com/product-detail/KCB-Gear-Oil-Pump-withIP55_1624060985.html?spm=a2700.7724838.2017115.1.36713464pGLYhD [Ngày truy cập: 05/10/2019] https://www.alibaba.com/product-detail/Factory-Supply-Automatic-BeverageTinCan_60800344460.html?spm=a2700.7724838.2017115.197.1fc86275bKrRMX &s=p [Ngày truy cập: 06/10/2019] https://www.alibaba.com/product-detail/China-Manufacturer-HighPerformance-SterilizationMachine_60755085194.html?spm=a2700.7724838.2017115.142.3266e6bcce4R Pc [Ngày truy cập: 06/10/2019] https://kwt.com.vn/pro/may-dan-nhan-chai-tron-kwt-510a/ [Ngày truy cập: 07/10/2019] https://www.vatgia.com/raovat/9404/10915289/ma%CC%81y-innga%CC%80y-sa%CC%89n-xua%CC%81t-ha%CC%A3n-su%CC%89du%CC%A3ng-da%CC%A3ng-phun-tu%CC%A3-do%CC%A3ng.html [Ngày truy cập: 07/10/2019] https://www.alibaba.com/product-detail/Automatic-Case-Packer-Case-ErectorCarton_60793296003.html?spm=a2700.7724838.2017115.107.13fa32e3QOw4v x [Ngày truy cập: 07/10/2019] https://chilinhkgcc.forumvi.com/t321-topic [Ngày truy cập: 12/10/2019] https://www.alibaba.com/product-detail/Industrial-Fresh-Vegetable-FruitsCleaning-Drying_60825483296.html [Ngày truy cập: 12/10/2019] www.alibaba.com/product-detail/Automatic-Industrial-Stainless-Steelyamblanching_60814363465.html?spm=a2700.7724857.normalList.77.78a47e8 2XvY7a6 [Ngày truy cập: 12/10/2019] http://congnghevotrung.com/ly-tam/ [Ngày truy cập: 12/10/2019] https://www.facebook.com/thucphamtueminh/posts/1516875155230607/ [Ngày truy cập: 13/10/2019] https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/plate-heat-exchanger-For-MilkJuice60702229580.html?spm=a2700.galleryofferlist.normalList.197.59aa57d4S7WQ 7J [Ngày truy cập: 13/10/2019] http://www.ptmaycongnghiep.com/default.asp?prod=7&view=81 [Ngày truy cập: 13/10/2019] https://vatgia.com/congnghemayviettrung&module=product&view=detail& record_id=2350013#images [Ngày truy cập: 14/10/2019] Nguyễn Bin, Sổ tay Qúa trình thiết bị cơng nghệ hóa chất - Tập 2, NXB Khoa h 2004 http://locmiennam.com/binh-loc-tui/binh-loc-2-tui-loc-chat-long- SVTH: Nguyễn Thị Bích Ngọc – MSSV: 107150162 GVHD: Trần Thế Truyền [49] [50] [51] [52] [53] [54] [55] [56] [57] product330.html [Ngày truy cập: 14/10/2019] https://vatgia.com/5019/1437378/thi%E1%BA%BFt-b%E1%BB%8B-trao%C4%91%E1%BB%95i-nhi%E1%BB%87t-d%E1%BA%A1ngt%E1%BA%A5m-tbcb013.html [Ngày truy cập: 14/10/2019] https://skhcn.thuathienhue.gov.vn/?gd=6&cn=293&tc=6015 [Ngày truy cập: 14/10/2019] https://www.slideshare.net/linhlinpine/cong-nge-say-phun-va-ung-dung-trongsan-xuat-thucpham-do-an-thuc-pham [Ngày truy cập: 15/10/2019] http://www.techmartvietnam.vn/Default.aspx?tabid=280&language=viVN&action=detail&productid=38676 [Ngày truy cập: 15/10/2019] http://nahaso.com/may-dong-goi-tu-dong-dxdf40ii150ii.html [Ngày truy cập: 15/10/2019] https://vatgia.com/3036/3553353/m%C3%A1y-b%C6%A1mth%E1%BB%B1c-ph%E1%BA%A9m-grundfos-maxana.html [Ngày truy cập: 15/10/2019] https://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:LLmtwjTwIx0J:h ttps://s3075d9498d47c887.jimcontent.com/download/version/1352388035/modu le/6937770784/name/DO%2520AN%2520CO%2520DAC%2520MIA%2520D UONG.docx+&cd=1&hl=vi&ct=clnk&gl=vn [Ngày truy cập: 29/10/2019] https://www.engineeringtoolbox.com/specific-heat-metalsd_152.html?fbclid=IwAR2XcFm8dz19Oj69wfY0Dq03VIAgyj6RM9TE6F2mn Rqr8lSaMSvr7DAxz4s [Ngày truy cập: 29/10/2019] https://www.alibaba.com/product-detail/WNS-gas-oil-steam-streamsteem_60652741246.html?spm=a2700.details.deiletai6.6.4d1817e4RwuFyc [Ngày truy cập: 29/10/2019] SVTH: Nguyễn Thị Bích Ngọc – MSSV: 107150162 GVHD: Trần Thế Truyền ... 25 Cà chua Ca 78 48 78 75 Số ngày nghỉ năm: - Chủ nhật hàng tuần - Nghỉ ngày lễ năm 26 52 26 78 25 50 25 75 27 54 27 81 27 54 27 81 25 50 25 75 0 0 26 52 26 78 26 52 26 78 27 5 550 27 5 8 25 Dứa Tháng... khơng sản xuất ; +: có sản xuất Bảng 4 Biểu đồ làm việc nhà máy Sản phẩm + + + + 12 + + 12 + + + 10 11 + 12 + 0 0 + + + + + + + + 10 11 12 Cả năm Ngày 26 16 26 25 Ca 52 32 52 50 Ngày 26 16 26 25 Cà. .. 2. 1.1 Nguyên liệu dứa 2. 1 .2 Nguyên liệu cà chua 10 2. 1 .3 Các nguyên liệu khác 13 2. 2 Sản phẩm 15 2. 2.1 Tiêu chuẩn sản phẩm đồ hộp dứa nước đường