TL CSVHVN đặc điểm văn hóa ẩm thực của người việt truyền thống

MỤC LỤC MỞ ĐẦU 1.Lý chọn đề tài Ẩm thực hay nói đơn giản ăn uống vốn chuyện ngày, gần gũi đời thường Nhưng thời đại khác ăn uống lại quan tâm với mức độ khác Ngay từ xa xưa, ông bà ta coi việc ăn uống, nên tục ngữ có câu: “có thực vực đạo”, “ăn coi nồi,ngồi coi hướng”, “học ăn, học nói, học gói, học mở” Ngày nay, sống ngày phát triển, nhu cầu người ngày cao hơn, ẩm thực nhờ vào mà trở nên hồn thiện Vượt khỏi giới hạn “ăn no mặc ấm” để đạt đến “ăn ngon mặc đẹp” Ẩm thực khơng cịn đơn giá trị vật chất, mà xa yếu tố văn hóa, mảng văn hóa đậm đà, duyên dáng cốt cách Tìm hiểu ẩm thực đất nước cách đơn giản để hiểu thêm lịch sử người đất nước Qua góp phần nâng cao vốn hiểu biết lòng tự hào dân tộc Những điều trình bày lý em chọn đề tài “Đặc điểm văn hóa ẩm thực người Việt truyền thống” Qua đề tài này, em muốn giới thiệu với tất người nét đẹp đặc trưng đất nước người Việt Nam, nét đẹp văn hóa ẩm thực.Nước Việt Nam hình chữ “S”, trải dài nhiều vĩ độ, chia làm ba miền Bắc,Trung, Nam Mỗi miền có đặc trưng riêng đặc điểm tự nhiên, sinh hoạt, sản xuất phong tục tập quán.Từ hình thành văn hóa ẩm thực riêng cho miền 2.Mục đích nhiệm vụ nghiên cứu *Mục đích nghiên cứu Làm rõ phong phú đa dạng văn hóa ẩm thực Việt Nam, phân tích đặc điểm văn hóa ẩm thực vùng miền *Nhiệm vụ nghiên cứu - Làm rõ phong phú đa dạng văn hóa ẩm thực Việt Nam - Phân tích đặc điểm văn hóa ẩm thực vùng miền 2 - Đề giải pháp nhằm nâng cao hiệu qủa việc khai thác ẩm thực cho phát triển du lịch nước ta 3.Đối tượng phạm vi nghiên cứu * Đối tượng nghiên cứu Đặc điểm văn hóa ẩm thực người Việt truyền thống *Phạm vi nghiên cứu Ẩm thực có phạm vi rộng nên tiểu luận đề cập đến văn hóa ẩm thực vùng miền Việt Nam 5.Ý nghĩa lý luận thực tiễn - Khái quát hệ thống q trình hình thành văn hóa ẩm thực từ xưa tới Việt Nam - Phân tích đặc điểm văn hóa ẩm thực vùng miền - Tiểu luận làm tài liệu tham khảo cho việc học tập nghiên cứu sở văn hóa cho quan tâm đến vấn đề văn hóa ẩm thực Việt Nam 6.Kết cấu tiểu luận Ngoài phần mở đầu, kết luận , tiểu luận gồm 02 chương : Chương 1: Giới thiệu khái quát văn hóa ẩm thực Việt Nam Chương : Ẩm thực Việt Nam qua vùng miền 3 NỘI DUNG Chương GIỚI THIỆU KHÁI QUÁT VỀ VĂN HÓA ẨM THỰC VIỆT NAM 1.1 Khái quát chung văn hóa ẩm thực Theo “Từ điển Việt Nam thơng dụng” ẩm thực ăn uống hoạt động để cung cấp lượng cho người sống hoạt động Chính vậy, nói đến văn hóa ẩm thực nói đến việc ăn uống ăn uống với nguồn gốc, lịch sử Ăn hoạt động người, gắn liền với người từ buổi sơ khai Nên, vào thời điểm ấy, ăn uống hoạt động sinh học, phản ứng tự nhiên không điều kiện người Con người ăn theo năng, giống tất loài động vật khác, ăn để trì sống bảo tồn giống nịi Thời kỳ này, ăn uống chưa có chọn lọc, họ ăn tất kiếm được, đặc biệt ăn sống, uống sống Cùng với phát triển người hoạt động nghệ thuật ăn uống hay ẩm thựccũng thay đổi theo hướng tích cực với đa dạng ăn cách chế biến.Trước kia, ăn đáp ứng nhu cầu ăn cho no bụng người quan tâm đến tính thẩm mỹ ăn, ăn mắt, mũi tất giác quan thể… Vì thế, ăn, đồ uống chế biến bày biện cách đặc sắc hơn, cầu kỳ nấu ăn thưởng thức ăn trở thành nghệ thuật Ẩm thực không tiếp cận góc độ văn hóa vật chất mà cịn chứa đựng văn hóa tinh thần… Theo nghĩa rộng, “Văn hóa ẩm thực” phần văn hóa nằm tổng thể, phức thể đặc trưng diện mạo vật chất, tinh thần, tri thức, tình cảm… khắc họa số nét bản, đặc sắc cộng đồng, gia đình, làng xóm, vùng miền, quốc gia… Nó chi phối phần khơng nhỏ cách tứng xử giao tiếp cộng đồng, tạo nên đặc thù cộng đồng Trên bình diện văn hóa tinh thần, văn hóa ẩm thực cách ứng xử, giao tiếp 4 ăn uống nghệ thuật chế biến thức ăn, ý nghĩa, biểu tượng tâm linh ăn “qua ăn uống thấy người đối đãi với nào?” Theo nghĩa hẹp, “văn hóa ẩm thực” tập quán vị người, ứng xử người ăn uống; tập tục kiêng kỵ ăn uống, phương thức chế biến bày biện ăn uống cách thưởng thức ăn… Hiểu sử dụng ăn cho có lợi cho sức khỏe gia đình thân, thẩm mỹ mục tiêu hướng tới người Ăn uống nhu cầu thiếu đƣợc người, nhằm trì sống, tái sản xuất sức lao động phát triển Đồng thời ăn uống cịn phạm trù văn hố.Ăn uống không phụ thuộc vào điều kiện tự nhiên mà chịu ảnh hưởng yếu tố phong tục, tập quán t n ngưỡng, góp phần tạo nên văn hoá dân tộc hay địa phương Đó văn hố ẩm thực.Từ ngàn xưa ông cha ta không xem nhẹ việc ăn uống Việc dạy ăn nào,học ăn phải gia đình Đây nơi giúp người hồn thiện thân, hình thành nhân cách, trau dồi kiến thức ứng xử, thể truyền thống văn hoá dân tộc ta từ bao đời Có thể hiểu văn hoá ẩm thực cách ăn, kiểu ăn, ăn đặc trưng dân tộc, địa phương mà qua ta biết trình độ văn hố, lối sống, tính cách người đó, dân tộc Nói văn hố ẩm thực, trước hết ta phải nói đến nét văn hố ăn uống gia đình, từ rộng ra, xa bữa tiệc tùng , dịp gặp mặt giao lưu Ta xem văn hố ẩm thực “gien” đặc sản có khả lưu truyền nhiều giá trị văn hoá nhân loại mà gia đình tế bào lưu giữ lưu truyền từ đời sang đời khác Ăn uống gia đình lối ăn uống phổ biến tồn nhân loại Ở mức độ lối ăn uống Việt Nam phổ biến nhiều so với nước khác Việt Nam xuất phát từ nước nông nghiệp, phần lớn người 5 dân sống nghề nông trồng lúa nước, nên thời gian tụ họp gia đình nhà chủ yếu suốt năm.Bữa ăn gia đình đặc biệt bữa ăn gia đình có nhiều hệ mơi trường văn hố, khơng gian văn hố thể q trình tiếp nối bảo lưu văn hoá độc đáo người Việt Ở yếu tố văn hố khơng chuyển tải chuyện ăn mà cịn ln ln gìn giữ khn khổ cổ truyền lối ăn theo truyền thống thể rõ qua dụng cụ dùng bữa ăn, cách ứng xử với người ăn Vậy lại ta hiểu rằng, văn hoa ẩm thực phong tục, thể thức ăn uống từ nghìn xưa để lại, mang đậm sắc thái nước, tạo nên nét độc đáo riêng biệt nước Các nhà văn hố học có chung nhận định: ăn uống dân tộc tượng văn hố mang giá trị chân, thiện, mĩ Với người Việt Nam, ăn uống nghệ thuật, khơng nhằm đáp ứng u cầu ngƣời mà cịn có mối quan hệ mật thiết đến lối sống, truyền thống dân tộc Ăn uống người Việt Đinh Gia Khánh nói đến sau: “Món ăn, cách thức ăn uống nước, tức quê hương lớn; làng xóm, tức quê hương nhỏ, biểu lối sống dân tộc, lối sống địa phương bắt rễ sâu xa vào truyền thống lịch sử, truyền thống văn hố dân tộc, địa phương Món ăn nội dung góp phần tạo nên phong vị dân tộc, phong vị quê hương có tác động khơng nhỏ vào tâm tư tình cảm, vào cách ứng xử tập đoàn ngƣời, người.”Như nói, ẩm thực, tức ăn uống thể lịch sử quốc gia, văn hố quốc gia Các ăn qua giai đoạn s nói lên sống, người giai đoạn vùng đất – nơi sản sinh ăn mà khơng đâu làm giống hệt Văn hố dân gian Việt Nam văn hoá đậm đà sắc dân tộc, văn hố ẩm thực nét đặc trƣng Con người dần phát triển việc ăn uống lên thành lĩnh vực rộng rãi nhiều ngƣời quan tâm Nghiên cứu nghệ thuật ăn uống ngƣời Việt nói chung việc ăn uống miền nói riêng mang lại nhiều điều lí thú, có sức hấp dẫn lơi người 6 1.2 Bản sắc văn hóa người Việt Nam Do vị tr địa l mình, Việt Nam có văn hố, ch nh trị đặc biệt Vị địa l tạo điều kiện cho Việt Nam đón nhận nhiều luồng giao lưu văn hố khác Mặt khác, thiên nhiên Việt Nam điểm xuất phát văn hoá Việt Nam Văn hoá thích nghi biến đổi tự nhiên Thiên nhiên đặt trước ngƣời thử thách, thành tố, văn hoá sản phẩm người, phản ứng, trả lời người trước thách đố tự nhiên Trong nhân tố thúc đẩy phát triển văn hố, ta khơng thể không thừa nhận tác động điều kiện tự nhiên xã hội Ở nước ta vùng có điều kiện tự nhiên xã hội khác nên phát triển văn hoá vùng khác Và tâm thức dân gian Việt Nam, phân biệt chung, nét riêng thƣờng đƣợc gắn với địa danh, giới hạn lãnh thổ Mỗi vùng đất nước lại có tập quán ăn uống riêng, tạo nét đặc sắc riêng biệt không lẫn với nơi khác Từ Bắc, Trung, Nam, vùng miền, ăn có phong vị riêng, đặc trưng miền đất mà nơi ăn hình thành hồn thiện Ở miền Bắc, lịch sử đất nước phải chịu đô hộ Trung Hoa khoảng thời gian dài, văn hoá, quan niệm sống phần chịu ảnh hưởng Trong giai đoạn việc thay đổi, biến thiên quan niệm, văn hoá điều tất yếu nhằm có hịa nhập cần thiết với giới Sự thay đổi việc tiếp thu hay nước giới cần thiết, nhiên người Việt gìn giữ phát huy sắc dân tộc, kể ăn uống phát triển ngày cao người xa xứ hay thực khách nước ngồi ăn ăn mang đậm chất Việt Nam cảm thấy trở với quê cha đất tổ, với tuổi ấu thơ bên người thân, bạn bè 1.3 Quan niệm người Việt Nam ẩm thực Ai biết rằng: Văn hóa ẩm thực biểu quan trọng đời sống người, hàm chứa ý nghĩa triết lý Từ xa xưa, 7 dân gian nước ta tổng kết thành câu tục ngữ: “Học ăn, học nói, học gói, học mở” chủ yếu để nhắc nhở người bước vào đời khâu “học ăn” Ở nước khác giới, ngồi quan niệm dân gian nhà chun mơn, người u thích, hiểu ẩm thực bàn luận, viết tài liệu, sách hay nghệ thuật ăn uống Đối với dân tộc Việt, ăn ăn văn hóa, có ý nghĩa sâu sắc liên quan đến mặt đời sống xã hội Người Việt cho rằng: “Có thực vực đạo”, đặc điểm biện chứng, coi tiền đề để người bước vào lĩnh vực hoạt động khác Việc ăn việc trọng mà người, kể trời đất, thánh, thần phải tôn trọng việc ăn Điều thể câu nói: Trời đánh tránh miếng ăn người Việt đối xử với thánh thần thông qua lễ vật dâng cúng Những đồ ăn, thức uống dùng dâng cúng đồ ăn chiếm vị trí quan trọng số một; người trần gian, cháu nhà không phép ăn trước chưa cúng tổ tiên, thần thánh Những đồ ăn, thức uống dùng dâng cúng nấu nướng cẩn thận, chu đáo tươm tất, bày biện trang trọng thái độ thành kính cử chỉ, lời nói ánh mắt Phải chăng, ăn quan trọng mà người ta nói: “Mọi hành động người Việt Nam lấy ăn làm đầu: ăn uống, ăn ở, ăn mặc, ăn nói, ăn chơi, ăn tiêu, ăn nằm, ăn ngủ, ăn cắp, ăn trộm ” Thực ra, không hẳn vậy, thứ tự động thái đời sống sinh hoạt cá nhân người hình thức ngữ pháp tiếng Việt mà thơi Bởi vì, người Việt lấy bữa ăn làm mốc cho việc phân chia thời gian công việc ngàyKhông tuân theo quy tắc chung việc ăn uống, người Việt Nam, ăn uống có ý nghĩa nội hoạt động đời sống, sinh họat vật chất tình cảm người, thể quan niệm ăn đúng, ăn ngon ăn đẹp Người Việt tương đối hiếu khách, dù điều kiện vật chất nhiều thiếu thốn khơng mà họ lịng hào hiệp Họ quan niệm: Nhiều no, đủ muốn mời nhiều người khách ăn ăn mà 8 chế biến Bữa ăn biểu cộng cảm người ngồi ăn bên Mặc dù không phân chia đẳng cấp, ngồi ăn, vị trí bên mâm cơm, bàn ăn phản ánh, biểu vị trí, ngơi thứ, tơn trọng gia đình hay xã hội Ngồi bên nồi cơm hay việc bổ sung, tiếp thức ăn cho người thường người phụ nữ, người nội tướng gia đình người Việt Và dù vậy, ngồi vào bàn ăn ln có ý thức nhường nhịn ăn: ăn trơng nồi, ngồi trơng hướng tiêu chí bắt buộc với người ViệtCũng nhiều nước khu vực, ẩm thực Việt Nam thể cân bằng, hài hòa âm dương, thiên nhiên người Do đó, đồ ăn thức uống người Việt thường có tác dụng bổ trợ, nâng cao sức khỏe chữa số bệnh thông thường như: cảm cúm, ho, bệnh có liên quan đến dày Những thày lang xưa thường tinh thông nhiều mơn khoa học thường thức Như vậy, thấy ẩm thực cịn mang tính triết lý, tìm hiểu ẩm thực cho ta biết nhiều lĩnh vực khác thuộc văn hóa.Cuối cùng, thiết nghĩ chuẩn bị ăn, người đầu bếp phải xếp cho nguyên liệu vừa đủ với số lượng khách; nồi, niêu, xoong, chảo, bát, đĩa, thìa, dao, thớt Nấu ăn trước, ăn sau phải hợp lý, thứ tự, thái độ nấu nướng vui vẻ, hứng khởi Khi dọn ăn, nên ý lời mời chào tiếp ăn chu đáo, ý vị làm cho ăn ngon thêm Văn hóa ẩm thực ngày đơng đảo cơng chúng chun gia văn hóa ý khơng nước ta mà nhiều nước Và đời sống người nâng lên ẩm thực tiêu chí đánh giá chất lượng sống 1.4.Đặc điểm lịch sử , vị trí tự nhiên Việt Nam *Đặc điểm lịch sử Lịch sử dân tộc Việt Nam có 4000 năm Từ thời Kinh Dương Vương Hồng Bàng thị kéo dài khoảng 2551 năm lối ăn uống cách ăn khơng có sử sách ghi lại Tuy nhiên qua truyền thuyết lưu truyền từ dân gian thấy rằng, số ăn Việt 9 Nam có nguồn gốc từ thời xa xưa lịch sử Ngày chứng tích khảo cổ học phần làm sáng tỏ huyền thoại truyền thuyết văn minh Văn Lang Âu Lạc Người Việt cổ dùng cày đồng trâu bò kéo, canh tác ruộng đất, làm thủy lợi, làm vườn, trồng rau quả, chăn nuôi đánh bắt cá sơng hồ, ven biển, ăn cơm nếp, gói bánh dày, bánh chưng Biểu bật tích bánh dày bánh chưng có từ thời vua Hùng thứ 16 Hai thứ bánh quảng đại quần chúng ưa thích ánh chƣng ăn dân tộc, yếu tố tạo nên hƣơng vị ngày Tết Nguyên đán, ngày Tết truyền thống dân tộc, mà theo tập quán phải: “Thịt mỡ, dưa hành câu đối đỏ, Cây nêu, tràng pháo, bánh chưng xanh” Căn vào truyền thuyết bánh chưng, bánh dày khơng mang tính chất hoang đường này, hai bánh có khoảng 4000 năm, vào thời dân tộc Việt Nam bắt đầu dựng nƣớc Trải qua thử thách biến cố lịch sử dân tộc, tồn bánh dày bánh chưng mức độ nói lên sức mạnh sinh tồn dân tộc, nói lên tính chất truyền thống kĩ thuật nấu ăn Việt Nam bảo tồn gìn giữ từ bao đời Chính tính truyền thống góp phần tạo nên phong cách độc đáo sắc ăn uống cách chế biến ăn Việt Nam *Vị trí địa lý Việt Nam Nước ta nước nơng nghiệp nhiệt đới, trồng xanh tốt bốn mùa, gồm đủ loại rau, củ, Bờ biển dài có nhiều sơng, lạch, ngòi, nguồn cung cấp thủy sản phong phú đa dạng, đủ chủng loại Khí hậu nƣớc ta khơng thuận lợi cho việc phát triển trồng, lúa lƣơng thực chính, mà cịn thuận lợi cho việc phát triển chăn nuôi gia súc, gia cầm mà chủ yếu gà, vịt, lợn, trâu, bò, dê, thỏ, phát triển tùy theo vùng Việt Nam có chung nguồn gốc lịch sử, văn hố, địa lí, kinh tế, dù chia làm ba miền Bắc, Trung, Nam chế biến ăn có tương đồng mang tính thống Là nước nông nghiệp, chủ yếu sản xuất lúa gạo, nên ba miền lấy cơm làm thức ăn ch nh Miền 10 10 Đã người Hà Nội khơng khơng thưởng thức xơi lần Xơi Hà Nội có phong vị riêng mà không trùng với xôi nơi khác Mỗi loại xơi có hương vị khác ăn kèm với loại thức ăn khác Chẳng hạn xôi trắng ăn kèm với ruốc, thịt kho tàu, giò chả, lạp xường vừa thơm, vừa mềm Xơi gấc có vị ăn kèm với chả mỡ Xôi lạc, xôi đỗ xanh ăn kèm với vừng ruốc Cịn xơi xéo, chắn phải có thêm đậu xanh xắt lát mỏng bát có hành phi thơm vàng ngậy Thật ra, việc nấu xôi chẳng khó khǎn nấu Chẳng hạn muốn nấu xôi đậu xanh, cần chọn loại gạo nếp hoa vàng, ngâm gạo, đậu xanh từ tối hôm trước, để qua đêm cho mềm Sau đó, vo gạo, đãi đậu thật kỹ trộn Cho thêm chút muối, xóc lẫn vào gạo, đậu đổ vào chõ đồ hạt gạo dẻo hạt đậu nở bung Đối với xơi lạc, cách nấu có khác Người nấu phải luộc chín nhân lạc trước cho mềm, sau bóc vỏ lạc trộn với gạo nếp, pha thêm muối đổ vào chõ đồ Riêng xơi gấc, thay cho muối, người nấu cần cho thêm đường Trong loại xôi, xôi xéo coi khó nấu Sau xơi chín, người nấu phải xới xôi cho tơi, để nguội trộn với đậu xanh nấu chín Đến lúc ăn xơi, phải xắt mỏng nắm đậu xanh đồ chín, thêm chút mỡ nước, hành phi vàng thơm phủ lên Khi đó, bát xơi xéo có vị gạo nếp,vị bùi đậu xanh, vị béo mỡ nước vị thơm hành phi, ăn ngon tuyệt c Bánh Thanh Trì Đã quen ăn bánh Hà Nội, ta ăn bánh nơi khác, thấy trở thành người khó tính từ lúc khơng biết Bởi dù có thiên vị hay khơng bánh Hà Nội, mà lại bánh Thanh Trì chê vào đâu được.Người Hà Nội sành ăn nên từ bánh phải thật cầu kỳ chu đáo Bột làm bánh phải làm từ thứ gạo ngon, bánh khơng nồng, sắc bánh trắng Tráng bánh phải thật mỏng, mỡ thoa phải tay cho mướt mặt bánh để nếm vào 18 18 nhẹ, mát rượi Phết nhân bánh địi hỏi khéo léo cho bánh khơng thơ, nhân cái.Trong thúng, bánh xếp thành lớp gối tàu chuối xanh màu ngọc thạch, sắc trắng pha đốm nhân màu hồng sậm thịt màu nâu tươi mộc nhĩ bật lên cách hiền lành Khi ăn, bánh bàn tay người bán nhẹ nhàng bóc lớp mỏng tang cuộn lại, bày lơ đĩa khiêm nhường Bánh thơm dịu, êm êm dầm vào chén nước mắm nhỏ xíu xinh xắn đưa lên miệng, ta thấy kết hợp nhịp nhàng Mùi thơm bánh nhân quyện lẫn vị chua cay mặn nước chấm, lại thêm vài giọt tinh cà cuống thật tuyệt Với cách bán hàng thế, thúng đội đầu, bà, cô vùng Thanh Trì khắp ngõ phố rao bán.Xưa ăn bánh Thanh Trì người ta thường thêm vài miếng đậu rán thật nóng, thật phồng Tuy nhiên ngày ăn bánh nhã nên người ta điểm vào vài miếng chả rán hay thịt quay ba giòn tan Một thứ mềm mà thanh, thứ nục nạc mà giòn, ngậy, béo tạo mâu thuẫn cho vị lạ.Bánh Hà Nội ngày có nhiều loại trở thành quà sáng rẻ mà ngon Có loại ăn nguội, có loại ăn nóng, có loại có nhân thịt, có loại không nhân thứ cho vị riêng Song người ta nhắc đến bánh Thanh trì sản phẩm nghệ thuật ẩm thực dân dã 2.2 Ẩm thực miền Trung 2.2.1 Đặc điểm chung So với vùng miền khác Việt Nam miền Trung có phong thổ đặc biệt quanh năm mùa nóng hạn hán, nắng đổ lửa; mùa mưa đến bão lũ khắp nơi mang theo lạnh cắt vào da thịt Đất trời dung hịa nên người có lối ăn khác biệt với hai vùng lại Người miền Trung ưa dùng ăn có vị đậm hơn, nồng độ mạnh, màu sắc hồng mộc mạc "Chặt to kho mặn" Những thứ mắm, cá kho, ớt, hạt tiêu, tỏi, gừng thường ưa chuộng ngày thời tiết 19 19 thay đổi Mảnh đất miền Trung vốn cằn cỏi, sản vật thiên nhiên ban tặng không nhiều vùng khác nên người nơi trân trọng biến sản vật tuyệt vời thành ăn tuyệt tác Nhắc đến Quảng Nam người ta không nhắc đến gà vườn thơm thảo đất Tam Kỳ hay cao lầu đặc trưng Phố Hội, mì Quảng đậm đà phong vị, tô cơm hến cay xé lòng hay bữa tiệc cảnh người Huế Đó nét đặc trưng ẩm thực người miền Trung Một lần đặt chân đến vùng đất nắng gió đầy khắc nghiệt này, đừng quên dừng chân ghé lại thưởng thức chút tình ấm áp người nơi qua cách mà họ thể ăn đậm đà, hấp dẫn 2.2.2 Ẩm thực xứ Huế, noi ẩm thực miền trung Không da dạng lối ẩm thực Bắc Hà, không phồn thực lối ẩm thực Nam Hà, ẩm thực Huế có chiều sâu riêng, mang đậm nét sắc vùng đất kẻ chợ, lịch, nhẹ nhàng tùng tiệm Người Huế ăn uống gắn liền với ba tiêu chí là: rẻ, ngon phải đẹp Một ăn khơng đẹp, khơng phải ăn Và với tiêu chí nêu, người Huế chia ăn uống thành ba bậc: thực, nhãn thực tâm thực "Khẩu thực" cách ăn không dám coi thường cách ăn thấp , ăn miệng, ăn để tồn Ðến "nhãn thực", cách ăn cao bậc_ăn mắt Thưởng thức đẹp đắn đo màu sắc, hình khối, khả bày biện, xếp đặt để tạo hiệu ứng thẩm mỹ cao Lúc này, đói chịu ngồi chiếu dưới, nhường chỗ cho xúc cảm chớm thăng hoa Nhưng cao "tâm thực" Nghĩa ăn lịng Chẳng mà bát nước rau muống luộc đánh tí chanh tươi pha vào nước mắm cốt, lại đánh đổ sơn hào hải vị Trong ẩm thực, người Huế mê gia vị đến mức cực đoan Ngoài màu sắc đẹp, đồ gia vị mang lại cho vị giác nỗi "thống khổ" ngon Và bè giao hưởng hàng trăm loại gia vị, ớt vị "nhạc trưởng" có mũ đỏ đầy quyến rũ Người Nam- Bắc du lịch Cố đô cay 20 20 tít với Huế từ bát bún bị điểm tâm buổi sáng Rồi bún hến, cơm hến, nước chấm loại bánh khoái, bánh nậm, bánh lọc Tất thảy cay Trở lại với cách ăn, người Huế xem ẩm thực gần nghi lễ Dù đơn giản hay bày biện phong phú, bữa ăn phải tịnh, chén đĩa tươm tất, tư ngồi đằng thằng Không lăng xăng, ồn lúc ăn Ðưa bữa câu chuyện gia đình vui vẻ Hết sức tránh chuyện buồn, chuyện đàm tiếu, tranh luận cãi vã bữa ăn Chính bầu khơng khí tơn giáo ấy, thành viên gia đình ý thức nhiều bao dung cẩn trọng hành xử ngày Thú vị với ăn khơng dọn lần mà tiếp làm nhiều lần để vừa tránh cảm giác ối thừa thức ăn, lại vừa giữ thức ăn nóng suốt bữa Do không nắm nét ẩm thực khoa học này, nhiều người lần đầu ăn cơm khách Huế ngại nhìn dĩa con, mà khơng dám "thực lịng" Văn hố ẩm thực Huế trả lời cho câu hỏi "ăn nào" "ăn gì?" Chính vậy, từ bếp núc ăn chăm chút nhiều lúc đến mức thái quá, để giữ riêng vẻ đẹp đặc trưng Dù ăn nem công, chả phụng, bào ngư hầm hay canh hoa lý, mắm cua gạch thực với cung cách kỹ lưỡng Chính với cách ăn nghi lễ đời thường, người Huế xem ẩm thực nhân cách Qua ăn, người bộc lộ cách nghĩ, cách cảm đời Ðưa ăn vốn nằm tầm thấp lên hàng ngũ đẹp, vô ngôn mà người Huế nhân hậu dành cho loài rau dại hến nhỏ đời vô danh lớp bùn lưu cửu Hương Giang 2.2.3 Những ăn đặc trưng a.Mì Quảng Nhắc đến Quảng Nam người ta liên tưởng tới ăn đặc trưng vùng đất này, mỳ Quảng Mì Quảng sinh từ đất Quảng tên gọi Nó coi đặc sản dùng để mời khách, hay vui giới thiệu nét văn hố người dân đất Quảng Mì làm bột gạo 21 21 xay mịn, tráng thành bánh, quét lớp dầu lạc mỏng, thái thành sợi Nước dùng làm từ thịt gà, có nơi dùng thịt heo, tơm tươi Nước dùng mì Quảng khơng nước phở Bắc, đậm đà Rau sống ăn kèm thường rau thơm, bắp chuối non thái mỏng Trước cho mì vào bát, người ta lót xuống lớp rau sống, trải lên sợi mì trắng Nước chan nóng sốt chan với miếng thịt gà hay thịt heo, tơm béo ngậy, thơm lừng Có thể cho thêm hạt lạc rang chín vàng, tiêu, vài lát ớt, vắt múi chanh, chút mắm chiên tùy theo vị Những người sành ăn mỳ Quảng cịn u cầu thêm bánh tráng nướng giịn, bóp vụn bỏ vào bát mỳ nóng hổi, ngon Ngày nay, vị nhu cầu nhiều thực khách đến từ bốn phương, người ta điều chỉnh chút khâu chế biến như: cho thêm vào tơ mì số loại nhân, rau sống hay gia vị khác, nhiên mà làm hương vị tơ mì Quảng truyền thống b.Cao lầu-faifo Cao lầu, ăn gắn liền với phố cổ Hội An (Faifo tên người Pháp đặt cho vùng thương cảng xưa), biết đến qua nhiều lời kể Không nhiều người thưởng thức ngon vốn khiêm nhường phố cổ, thầm lặng vang danh mà phổ biến Sợi cao lầu chế biến công phu Dùng gạo địa phương, chọn gạo không cũ, không (tránh khô dẻo) Gạo ngâm với nước tro lấy từ củi tràm Cù Lao Chàm Dùng nước giếng khu Bá Lễ để làm bột sợi cao lầu dai Sau gạo xay, bồng, rã nước, nhồi bột, hấp sơ qua xắt sợi hấp chín Sợi cao lầu giữ ngày, ăn trụng với nước sôi, để Trong cơng đoạn làm sợi, cách nhồi để có bột dẻo khô định chất lượng sợi Sợi cao lầu có màu gạo lứt nhuộm vàng Ðể làm nhân ăn với sợi cao lầu, chọn thịt đùi heo nạc, ướp gia vị ngũ vị hương để làm xá xíu Dùng sợi cao lầu xắt đoạn dài cỡ ngón tay, phơi khơ chiên giịn Ðậu phộng rang giã nhỏ phi với tỏi Các thứ đặt sợi cao lầu Nước sốt làm xá xíu 22 22 rưới lên, cần đậm đà thêm nước mắm thấm Cao lầu "kết bạn" rau húng lủi Kèm theo có bánh đa nướng, loại bánh miền Trung tráng dày với nhiều mè trắng nước cốt dừa Cũng thiếu rau đắng cải (loại cải ngắn cỡ gang tay, cọng nhỏ, ăn giòn ngọt) theo cho đủ Ngày cao lầu cải tiến thêm chén nước súp nấu từ xương gà, phần nhân thêm thịt gà nạc xắt vuông xào cho thấm tép bạc luộc lột vỏ đặt lên C Bánh Huế Người Huế làm bánh để ăn no, mà làm bánh để thưởng thức hương vị Huế xứ sở có hàng trăm loại bánh ngon, phải kể đến bánh bột lọc, bánh bèo, bánh nậm, bánh ram ít… Mỗi loại bánh lại có cách làm mang ý nghĩa riêng thể lòng người xứ Huế Dạo quanh đường thành phố Huế, dễ dàng nhận thấy nhiều hàng bánh Huế tấp nập khách du lịch người Huế đến thưởng thức Nói đến bánh Huế, trước tiên bánh bèo, bánh trình bày bát thật nhỏ cạn Theo quan niệm người Huế, bánh tao, mỏng mảnh yếu tố tạo nên ngon miệng Rồi đến bánh nậm, thứ bánh trắng ngần điểm nhụy tơm hồng, mặt hình chữ nhật, lát mỏng thanh, bọc dong ăn kèm với chả tơm, trở thành ăn độc đáo, hịa hợp cách ăn bình dân q tộc Những bánh bèo, bánh nậm, bột lọc, bánh ram bắt buộc phải có nước mắm chua chua ngọt với vài lát ớt xanh, đỏ thơm thơm kiểu Chỉ cần nhìn bát nước chấm đủ thấy hòa hợp sắc màu ẩm thực xứ Huế trọng Các loại bánh thường làm nhỏ mỏng, tạo hình hoa trái, làm cho người ăn nhìn ngạc nhiên thích thú muốn thưởng thức Đến Huế, phải dành khoảng thời gian để thưởng thức bánh Huế, ăn bánh Huế phải thưởng thức miệng, mắt tai nữa, tận hưởng hết hương vị đậm đà Bởi bánh Huế tác phẩm vừa cầu kỳ sang trọng vừa dân dã làng quê, điểm nhấn nghệ thuật làm bếp người nội trợ xứ Huế 23 23 d Cơm lam Tây Nguyên Người ăn cảm nhận mùi nếp thơm lẫn hương rừng miếng cơm lam Nó mà lại dẻo, bùi mà khơng cứng, ăn khơng biết ngán Nhiều khơng có thức ăn kèm, người ta thấy rõ vị đậm đà Cách làm cơm lam khơng phức tạp cầu kỳ Bước phải chọn ống lam thân nứa non, dày (chỉ lấy mọc vài ngọn) Sau đó, chặt ống nứa để lại mấu, tránh làm giập ống lam Gạo nếp làm cơm lam phải chọn loại nếp trắng, dẻo, thơm, tốt "khảu tan" (nếp tan), ngâm gạo, vo sạch, rắc muối trộn cho vào ống lam Khi cho gạo vào ống lam không nén chặt, không đầy mà phải để cách miệng ống lam khoảng - 6cm; sau đổ nước cách miệng ống lam - 4cm; lấy dong hay chuối làm vừa miệng ống, đậy lên phía gạo, lấy hai nứa tre mềm cài hình chữ thập để giữ cho gạo không bị bung ra, cơm lam chín kết dính chặt, dẻo Khi cơng đoạn hoàn tất, đặt ống lam vào bếp lửa cháy, đốt ống lam cho để cơm lam chín ngon, khơng bị cháy Cơm lam chín lấy để nguội, róc hết lớp vỏ cháy bên ngồi, dùng tay tước lớp vỏ mỏng, để lộ dần lớp "giấy" trắng ngà ống nứa non bọc lấy hạt cơm thơm dẻo Khi ăn ý nên ăn lớp "giấy" Muốn để cơm lam lâu, dễ vận chuyển, giữ độ dẻo cơm, người ta bóc hết lóp vỏ cháy bên ngồi, ăn bóc tiếp lớp lại, giữ vị thơm ngon đặc biệt cơm lam Món ăn thưởng thức với thịt thú rừng xào, nộm ngon tuyệt 2.3 Ẩm thực miền Nam 2.3.1 Đặc điểm chung Do đặc điểm địa hình sinh hoạt kinh tế, văn hóa Nam Bộ định hình văn minh sơng nước, nguồn lương thực - thực phẩm lúa, cá rau kể loại rau đồng, rau rừng Từ phong phú, dư dật mà trải suốt trình khai hoang dựng nghiệp, ăn, thức uống hàng ngày người Nam Bộ cho dù hoàn cảnh nào, thiếu thốn đạm bạc, hay 24 24 đầy đủ thỏa thuê, họ không khám phá sáng tạo nhiều phương thức nuôi trồng, đánh bắt để chế biến vô số miếng ngon cách có từ đặc sản địa phương Với phong cách thưởng thức “mùa thức nấy” quan niệm “ăn sống” hầu có đủ dưỡng chất tái tạo sức lao động, họ tỏ sành điệu việc phối hợp yêu cầu cao miếng ăn: thơm, ngon, bổ, khỏe Câu nói “ăn ngủ tiên” người Nam Bộ quan tâm, xem trọng, ngồi vào bàn ăn, chủ nhà giới thiệu nào, dù cá thịt hay rau quả, kể rượu, họ thường nhắc nói: ăn bổ xương, trị suy dinh dưỡng, bổ gan, bổ phổi ; rượu thuốc giải bệnh “tê bại” nhức mỏi; tráng dương, bổ thận v.v Khẩu vị người Nam Bộ đặc biệt: “gì nấy” Mặn phải mặn quéo lưỡi (như nước mắm phải nguyên chất nhiều, chấm “dính”; kho quẹt phải kho cho có cát tức có đóng váng muối); ăn cay phải gừng già, khơng thể thiếu ớt, mà ớt chọn loại ớt cay xé, hít hà (cắn trái ớt, nhai mà môi không giựt giựt, lỗ tai không nghe kêu “cái rắc”, chưa chảy nước mắt dường chưa đã!) Cịn chua chua cho nhăn mặt “đã thèm”; (chè) phải ngây, gắt; béo béo ngậy; đắng phải đắng mật (thậm chí ăn mật cá, cho “ngọt”!); cịn nóng phải “nóng hổi vừa thổi vừa ăn” Vì vị người Nam Bộ lại “quyết liệt” thế? Vấn đề đặt chẳng giải thích ngoại trừ người Nam Bộ lớp trước nhà nghiên cứu văn hóa ẩm thực vùng đất Đó chẳng qua dấu ấn sắc nét thời khai phá Thuở ấy, người mặt phải sức khống chế thiên nhiên, thường xuyên đương đầu với nhiều loại thú - nói chung phải đối phó với vơ vàn gian nan khổ khó, mặt phải “tay làm hàm nhai” Có “ba hột” no lịng không “dẻo thơm hột đắng cay muôn phần”, người Nam Bộ không dám hoang phí làm rơi vãi hột cơm, hột gạo, mà xem “hột ngọc” Có cơm ăn thơi mãn nguyện, dám đâu nghĩ tới chuyện vẽ viên cầu kỳ, thịnh soạn Những trường hợp vừa nêu cá biệt nói lên đặc 25 25 trưng vị người vùng đất Nhưng vị ngày trước Nay Nam Bộ qua giai đoạn gian nan khổ khó, vị họ theo xu ăn sang mặc đẹp mà thay đổi: lạt hơn, hơn, ăn ghi đậm dấu ấn thời khẩn hoang cịn mà đại biểu cá lóc nướng trui, rắn nướng lèo, mắm kho, mắm sống Người Nam Bộ không mặc cảm mà tự hào, phát huy để nhắc nhớ cội nguồn, tri ân người mở cõi Nếu ăn độc đáo tồn tại, diện bữa cơm gia đình nhà hàng sang trọng vị cung cách thưởng thức cố hữu người Nam Bộ bảo lưu đến mức không gây ngạc nhiên người, thí dụ ăn, nhiều người khơng chan nước mắm vào cơm mà dùng muỗng húp, dường như “đủ đô” Và, người khơng quen ăn mặn có khơng cần phải chấm nước mắm, mâm khơng có chén nước mắm họ cảm thấy bữa ăn ngon, chén nước mắm cần thiết, mà thiếu chịu khơng được! Cho nên phải có, theo thói quen, họ đưa miếng đến chấm “động tác giả” hồn tồn chưa dính chút nước mắm nào, mà ngon - không làm động tác họ cảm thấy miếng ăn bị nhạt nhẻo! Về nơi ăn, với bữa cơm thường ngày gia đình tùy điều kiện khơng gian nhà rộng hay hẹp mà bố trí hợp lý: bàn, sàn nhà Nếu bạn thân rủ nhậu chơi trải đệm gốc sân vườn hay ngồi đồng, tùy thích Nhưng nhà có đám tiệc khơng xuề xịa mà bày biện cỗ bàn nghiêm chỉnh tinh thần quý trọng khách mời, tạo nên nét văn hóa riêng mà chung, hài hòa phong tục truyền thống với đặc điểm văn minh vùng sông nước, hầu bước hồn thiện văn hóa ẩm thực độc đáo 2.3.2 Ẩm thực Sài Gịn Văn hóa ẩm thực Sài Gịn ví nồi lẩu thập cẩm, nơi hội tụ giao thoa nhiều luồng văn hóa Đơng-Tây, cổ xưa đại Sài Gòn 26 26 tâm thức khách ẩm thực mệnh danh thành phố không “đêm” Bởi lẽ, từ sáng tinh mơ tối muộn, sống nhộn nhịp, rộn rã âm, người mua, kẻ bán… Cái tuổi 300, tuổi không già “thành phố trẻ” Trẻ trung diện mạo, trẻ động phát triển nhanh chóng thành phố cơng nghiệp “trẻ” việc tiếp biến văn hóa ẩm thực cổ-kim, Đơng-Tây Khơng khách thập phương đổ Sài gịn để hịa vào nhịp sống “khơng biết mệt mỏi” xứ sở Một nét riêng, hào phóng, sơi động lộng lẫy khác hẳn với trầm tư, tao, nho nhã cổ kính người Bắc hay dặt dè, chu đáo, lo xa người miền Trung Sài Gịn kiêu hãnh Nói ẩm thực Sài Gịn có lẽ chưa đủ mà phải gọi cho ra, cho tên ẩm thực Sài Gịn-Nam Bộ, Sài Gịn tâm điểm tồn vùng Nam Bộ ngã ba đường Bắc-Nam -Đông –Tây Mà Bắc bao gồm miền Bắc miền Trung, Đông vùng Đông Nam bộ, Tây Tây Nam phương Tây- luồng văn hóa thổi hồn vào văn hóa Sài Gịn nói chung văn hóa ẩm thực Sài Gịn nói riêng Hịn ngọc Viễn Đơng nơi tiếp biến văn hóa ẩm thực Trung Quốc, Ấn, Pháp, Mỹ, Nhật, Úc….và nhiều, nhiều vùng quốc gia, lãnh thổ từ kỷ 18 đến Khách nước hay ngồi nước, tìm đến Sài Gịn thõa mãn hương vị ẩm thực xứ sở giàu có này, khơng có khơng tìm thấy Từ khu phố người Tây, người Hoa hay người Việt, gọi cho ngon người Hoa, Ấn, Nhật, Tây Ban Nha hay Pháp tiếng, xúc xích Đức, humburger Mỹ, nhiều ăn truyền thống người Nga say xưa hương vị thịt nướng Tiệp khắc với đủ loại rượu bia tiếng Sài Gịn mở lịng mà giao lưu tiếp biến tinh hoa văn hóa ẩm thực miền, quốc gia giới, khơng cách mà người tìm hiểu văn hóa người Sài Gịn vơ tình nói “Văn hóa Sài Gịn lai căng” Sự mở rộng khơng làm truyền thống văn hóa lâu đời người Việt Nam Bởi đâu đó, khu phố Tây, bạn thấy cảnh 27 27 người Mỹ, người Anh cầm đũa ngồi ăn phở bò Hà Nội mà trầm trồ khen quà đất bắc hay vài anh bạn Hoa muốn tìm hiểu nét Cố Đơ lịng Sài Gịn mà thưởng thức Bánh khối, bún bị Huế Và nem tré Huế, mì Quảng, cao lầu Hội An, canh chua, canh cá tộ, cá lóc, lẩu mắm Châu Đốc người Nam Bộ, hủ tiếu đất Mỹ Tho, nấm tràm Phú Quốc dần trở thành quà khách mời thưởng ngoạn Ẩm thực Sài Gòn đa dạng phong phú Người đến Sài Gòn thuộc lòng tên phố ăn uống, đường, quán xá với hàng trăm ăn độc đáo Và không đáng tặng cho miền đất hoa lệ tên “Xứ sở vàng ẩm thực Việt Nam” Du khách có dịp thăm thú thành phố này, kiên tâm thưởng thức ẩm thực thấy không mảnh đất dải đất Việt Nam hội tụ nhiều văn hóa ẩm thực đến 2.3.3 Những ăn đặc trưng a Cá lóc Chỉ loại cá lóc, mà người ta chế biến 20 khác Nhìn vào bảng thực đơn này, không khỏi khâm phục tính sáng tạo việc chế biến ăn vô phong phú người Nam Bộ Sau xin miêu tả vài cá lóc tiêu biểu:  Cá lóc đắp bùn: Ăn cách này, người ta khỏi phải làm cá, rửa cho sạch, để sống ngun con, sau người ta móc bùn đắp kín, phải loại bùn dẻo được, sau chất rơm rạ lên đốt, đến đất khô nứt cá chín, có mùi thơm ngọt, phảng phất chút bùn làm cho ăn mang đậm chất dân dã Món người ta thường dùng chấm với muối tiêu ngon + Cá lóc nướng trui: Cá lóc sống để nguyên con, dùng nẹp tre xỏ vào miệng cá theo bề dài hơ đống lửa nướng Thông thường, người ta cắm xuống đất, cá lóc ngửa lên trời, lấy rơm chất lên đốt Khi rơm cháy tàn lúc cá chín, có mùi thơm thịt cá mùi khét da Cá chín đem ra, đặt nguyên đĩa, ngồi ăn sau vườn để cá lên tàu chuối Sau cạo bớt lớp vảy cá bị cháy da, 28 28 lật ngửa cá, xẻ lằn dài theo bụng cá, mở làm đôi ăn được, không cần nêm gia vị, ăn với rau sống Nước chấm thường nước mắm me chua muối ớt + Khơ cá lóc: Cá lóc bắt về, mổ bụng, xẻ thịt, lấy ruột, gan ra, đem ướp muối phơi Nếu trời nắng gắt, phơi khoảng vài nắng Khi cá khô, người ta thường treo lủng lẳng nhà bếp, dùng để ăn lâu dài Khơ cá lóc ăn với cơm ngon ăn với cháo trắng làm mồi nhậu Theo dân nhậu, khô cá lóc mà ăn với nước mắm xồi hết chỗ chê Khi ăn với cơm, người ta thường chấm với nước mắm me, có dầm ớt vào + Canh chua cá lóc: Đây đặc trưng người Nam Bộ, mang tính tổng hợp thể tư sáng tạo họ việc chế biến ăn Cá lóc làm sạch, cắt khứa to để vào nồi canh Người Nam thường nấu canh chua với me, có giá, bạc hà, ngò gai, cà chua…, phi chút tỏi mỡ cho thơm Ăn canh chua cá lóc, nước chấm phải nước mắm (chưa pha chế), loại ngon, dầm ớt vào cho cay ngon + Cá lóc kho: Cá làm sạch, cắt khứa, cho vào mẻ kho Đây cách ăn đơn giản tiện Kho cá lóc kho loại cá khác, kho khơ kho nước Nếu kho khơ để tiêu nhiều, cịn kho nước để vào vài trái ớt sừng trâu Dùng loại rau, dưa leo, chuối chát… chấm ăn Đặc biệt bằm xồi sống để vào ăn ngon vơ b.Mắm Nói đến ăn Nam Bộ khơng thể khơng đề cập đến mắm Mắm - danh từ chưa rõ nguồn gốc ngữ nghĩa Nhưng, nói nhắc đến, dễ dàng hình dung mùi vị đặc trưng, riêng có hình ảnh vật chất cụ thể Tuy vậy, để diễn tả đầy đủ thật khơng dễ dàng Bởi lẽ, mắm mà đặc biệt mắm Nam Bộ có nhiều loại, làm nhiều loại thủy - hải sản khác nhau, có cách chế biến, “muối” khác màu sắc, hương thơm không giống Sự đa dạng làm phong phú thêm thực đơn bữa ăn người 29 29 Nam Bộ, không cao sang, cầu kỳ “ai xa nhớ nhiều” Món mắm thật sáng tạo độc đáo người Nam Bộ Mắm chủ yếu chế biến từ cá, ngồi cịn có mắm rươi, mắm cịng, mắm tơm, ba khía… Điều Trịnh Hồi Đức ghi lại: “Đất Gia Định nhiều sông suối cù lao, nên 10 người có người quen việc chèo thuyền, bơi nước, ưa ăn mắm; có người bữa ăn, ăn hết ống mắm, độ 20 cân, để làm trị vui đố nhau” Gió đưa gió đẩy rẫy ăn cịng Về bưng ăn cá, đồng ăn cua Bắt cua làm mắm cho chua Gửi quê nội khỏi mua tốn tiền Do có nguồn lợi dồi từ thủy sản nên người Nam Bộ chế biến nên nhiều loại sản phẩm, kỹ thuật chế biến mắm đa dạng có nhiều loại, đặc sản cùa địa phương gắn liền với tên gọi, như: mắm thái Châu Đốc, mắm ruột cá Đồng Tháp, mắm ruốc Kiên Giang, Vũng Tàu… mắm cịng, mắm tơm chà Gị Cơng… Dường loại mắm gắn liền với lồi cá, cá làm mắm Có thể kể như: mắm cá lóc, mắm cá linh, mắm cá trèn, mắm cá sặc… Tùy loại cá mà sản phẩm làm có mùi hương vị ngon khác Đến công đoạn chế biến để ăn có nhiều cách thật nhiều vẻ, mắm chưng cách thủy; bằm nhuyễn chưng với trứng, thị heo; mắm kho; lẩu mắm… 30 30 KẾT LUẬN Văn hóa tinh thần người Việt ẩm thực thể nét đẹp văn hóa giao tiếp, cư xử người với người bữa ăn, làm vui lòng qua thái độ ứng xử lịch lãm, có giáo dục Việc ăn uống có phép tắc, lề lối riêng, từ thân, đến gia đình, mối quan hệ ngồi xã hội Ẩm thực Việt Nam tranh đầy màu sắc, nêu bật lên sắc riêng dân tộc, vùng miền chúng mang cốt cách, linh hồn Việt đồng Đậm đà vị dân tộc khơng thể xóa nhịa 31 31 DANH MỤC TƯ LIỆU THAM KHẢO 32 32 Wikipedia Ẩm thực Việt Nam – Mốn Ngon ngày- Đặc sản ẩm thức TG -24h Ẩm thực Việt Nam: Thiên đường ẩm thực, ẩm thực giới/ Báo Thanh Niên Ẩm thực Việt Nam – tạp chí du lịch Ẩm thực – mốn ăn đặc sắc Việt Nam/ Vietnamnet Ẩm thực Việt Nam: Món ngon miền Bắc- Trung- Nam