TL CSVHVN đặc trưng văn hóa ẩm thực truyền thống của người việt và ý nghĩa của nó đối với văn hóa du lịch hiện nay

MỞ ĐẦU Ai biết rằng: Văn hóa ẩm thực biểu quan trọng đời sống người, hàm chứa ý nghĩa triết lý Từ xa xưa dân gian nước ta tổng kết thành câu tục ngữ: “Học ăn, học nói, học gói, học mở chủ yếu để nhắc nhở người bước vào đời khâu “học ăn” Ở nước khác giới, quan niệm dân gian nhà chun mơn, người yêu thích, hiểu ẩm thực bàn luận, viết tài liệu, sách hay nghệ thuật ăn uống Có ý kiến cho rằng: “Chính tạo hóa giúp người kiếm thức ăn, nuôi sống họ lại cịn cho họ nếm mùi khối lạc với ăn ngon.” Đó niềm hạnh phúc lớn lao người, phần thưởng tạo hóa dành cho người Mỗi dân tộc trình lịch sử hình thành phát triển có phong cách ẩm thực với đặc thù định, nên có người nhận xét: Có thể đốn biết phần yếu số phận dân tộc thông qua việc quan sát họ ăn nào? Văn hóa ẩm thực ngày đơng đảo cơng chúng chun gia văn hóa ý khơng nước ta mà nhiều nước Chính văn hóa ẩm thực coi tài nguyên du lịch,thu hút với đối tượng khách muốn tìm hiểu văn hố ẩm thực quốc gia, vùng miền Khoảng chục năm trước giới xuất loại hình du lịch ẩm thực Tuy nhiên đến nay,du lịch ẩm thực khái niệm lạ Việt Nam Đó thực sự lãng phí nguồn tài nguyên phát triển du lịch Vì vậy, tơi viết đề tài với mong muốn nghiên cứu sâu điều kiện phát triển loại hình du lịch ẩm thực Việt Nam, từ đề vài giải pháp nhằm phát triển loại hình du lịch Việt Nam thời gian tới NỘI DUNG Chương 1: Đặc trưng văn hóa ẩm thực Việt Nam 1.1 Những vấn đề chung 1.1.1 Một số khái niệm a) Khái niệm văn hóa Văn hóa hệ thống hữu giá trị vật chất tinh thần người sáng tạo tích lũy q trình sinh sống, tồn phát triển Văn hóa truyền từ hệ sang hệ khác thơng qua q trình xã hội hóa Văn hóa tái tạo phát triển trình hành động tương tác xã hội người Văn hóa trình độ phát triển người xã hội biểu kiểu hình thức tổ chức đời sống hành động người giá trị vật chất tinh thần mà người tạo b) Khái niệm ẩm thực Ẩm thực ăn uống, cách gọi phương thức chế biến ăn, nguyên lý phối trộn gia vị thói quen ăn uống nói chung người Ẩm thực bao hàm ý nghĩa khái quát để tất ăn phổ biến cộng đồng dân tộc thiểu số Qua ẩm thực nói lên đặc trưng văn hóa dân tộc đó, vùng đất nước c) Khái niệm văn hóa ẩm thực Theo nghĩa rộng, “văn hóa ẩm thực” phần văn hóa nằm tổng thể đặc trưng diện mạo vật chất, tinh thần, tri thức, tình cảm khắc họa số nét bản, đặc sắc cộng đồng, làng xóm, vùng miền, quốc gia Nó chi phối phần không nhỏ cách ứng xử giao tiếp cộng đồng, tạo nên đặc thù cộng đồng Theo nghĩa hẹp, “văn hóa ẩm thực” tập quán vị người, ứng xử người ăn uống, tập tục kiêng kỵ ăn uống, phương thức chế biến bày biện ăn uống cách thưởng thức ăn Văn hóa ẩm thực biểu quan trọng đời sống người, hàm chứa ý nghĩa triết lý sâu sắc 1.1.2 Điều kiện tự nhiên, xã hội để hình thành văn hóa ẩm thực a) Địa lý Ở vị trí địa lý tập trung nhiều đầu mối giao thông thuận tiện như: đường thuỷ, đường sông, đường bộ, đường không vị ăn uống bị ảnh hưởng nhiều hơn: nguồn nguyên liệu sử dụng chế biến dồi dào, phong phú ăn đa dạng, vị mang sắc thái nhiều vùng khác - Những vùng gần sông, biển sử dụng nhiều thực phẩm thuỷ hải sản - Những vùng nằm sâu lục địa, vùng núi… sử dụng thuỷ sản ngược lại họ dùng nhiều ăn chế biến từ động vật cạn: thịt gia súc, gia cầm, chim thú rừng… b) Khí hậu Vùng khí hậu có nhiệt độ thấp sử dụng nhiều thực phẩm động vật, giàu chất béo, phương pháp chế biến phổ biến quay, nướng hầm, ăn đặc, nóng, nước ăn nhiều bánh Vùng khí hậu nóng: Dùng nhiều ăn chế biến từ nguyên liệu có nguồn gốc từ thực vật, tỉ lệ thịt chất béo ăn Phương pháp chế biến phổ biến xào, luộc, nhúng, trần, nấu ăn thường nhiều nước có mùi vị mạnh: thơm, cay c) Lịch sử Sự ảnh hưởng lịch sử thể qua số điểm có tính quy luật sau: - Bề dày lịch sử dân tộc lớn ăn mang tính cổ truyền, độc đáo truyền thống riêng đặc biệt dân tộc - Trong lịch sử, dân tộc mạnh, hùng cường ăn phong phú, chế biến cầu kỳ pha chất huyền bí lại có tính bảo thủ cao - Chính sách cai trị nhà nước lịch sử: bảo thủ tập quán vị ăn uống bị lai tạp d) Kinh tế Những quốc gia có kinh tế phát triển ăn phong phú, đa dạng, chế biến hoàn thiện cầu kỳ hơn, ngon có tính khoa học Ngược lại quốc gia hay vùng dân cư có kinh tế phát triển ăn đa phần bị bó hẹp nguồn nguyên liệu chỗ nên vị ăn uống họ đơn giản, ăn phong phú thể đậm nét dân dã e) Tôn giáo Đây yếu tố quan trọng, có tơn giáo có quy định ảnh hưởng đến tập quán vị ăn uống quốc gia - Tơn giáo nghiêm ngặt ảnh hưởng nhiều tôn giáo lại dùng thức ăn làm vật thờ cúng ăn uống có nhiều điều cấm kị, từ tạo tính đặc biệt riêng tơn giáo tín đồ theo đạo - Tơn giáo mạnh phạm vi ảnh hưởng lớn sâu sắc f) Ảnh hưởng phát triển du lịch Ẩm thực đóng vai trị vơ quan trọng kinh doanh du lịch nơi đâu bất cư thời điểm Du lịch giúp bảo vệ văn hóa ăn uống cổ truyền dân tộc qua chương trình tham quan du lịch biện pháp tuyên truyền, quảng bá văn hóa nước nhà, làm cho nhân viên ngành ăn uống cảm thấy tự hào khơng ngừng tìm tịi, chế biến nhiều ăn lạ phục vụ du khách 1.2 Đặc trưng văn hóa ẩm thực truyền thống Ẩm thực Việt Nam cách gọi phương thức chế biến ăn, nguyên lý pha trộn gia vị thói quen ăn uống nói chung người Việt đất nước Việt Nam Tuy có nhiều có khác biệt, ẩm thực Việt Nam bao hàm ý nghĩa khái quát để tất ăn tương đối phổ thơng cộng đồng người Việt, đồng thời thể nét văn hóa đặc trưng độc đáo đất nước 1.2.1 Cơ cấu đặc điểm Trong bữa ăn người Việt thường xuất ba thành phần là: Cơm - Rau - Cá Hai thành phần thuộc truyền thống "văn hóa thực vật" Cịn thành phần sau thuộc "văn hóa sơng nước" Cơm - rau - cá cấu bữa ăn thiên thực vật Và thực vật lúa gạo đứng đầu bảng sau cơm đến rau Nằm trung tâm trồng trọt, Việt Nam có danh mục rau quả, mùa thức nấy, phong phú vơ Đối với người Việt Nam, đói ăn rau, đau uống thuốc chuyện tất nhiên Ăn cơm không rau nhà giàu chết không kèn không trống Tuy nhiên nói đến rau bữa ăn Việt Nam khơng thể khơng nhắc đến hai đặc thù rau muống dưa cà: Anh anh nhớ quê nhà, nhớ canh rau muống nhớ cà dầm tương… Đứng thứ ba cấu bữa ăn đứng đầu hàng thức ăn động vật người Việt Nam loại thủy sản - sản phẩm vùng sơng nước Có lẽ hệ thống sơng ngịi Việt Nam dày đặc chằng chịt nên dễ đánh bắt loại thủy sản Sau "cơm rau" "cơm cá" thơng dụng nhất: Có cá đổ vạ cho cơm, Con cá đánh ngã bát cơm Từ loại thủy sản, người Việt Nam chế tạo thứ đồ chấm đặc biệt nước mắm mắm loại Thiếu nước mắm chưa thành bữa cơm Việt Nam 1.2.2 Tính tổng hợp nghệ thuật ẩm thực người Việt Tính tổng hợp nghệ thuật ăn uống ẩm thực người Việt trước hết thể cách chế biến đồ ăn Hầu hết ăn Việt Nam sản phẩm pha chế tổng hợp: rau với rau khác, rau với loại gia vị, rau với cá tơm Dù bình dân xôi ngô, ốc nấu, phở , cầu kỳ bánh chưng, nem rán (chả giò) , hay đơn giản rau sống, nước chấm - tất tạo nên từ nhiều nguyên liệu Chúng tống hợp lại với nhau, bổ sung lẫn ta ăn có đủ ngũ chất: bột - nước khống - đạm - béo khơng có giá trị dinh dưỡng cao mà tạo nên hương vị vừa độc đáo ngon miệng, vừa nồng nàn khó quên đủ ngũ vị: chua - cay- mặn – đắng, lại vừa có đẹp hài hịa đủ ngũ sắc: trắng - xanh - vàng đỏ - đen Chỉ chén nước chấm thôi, bà nội trợ khéo pha chế kỳ công cho đủ vị: mận đậm đà nước mắm; cay gừng, ớt, hạt tiêu, chua chanh, dấm; đường, mùi vị đặc biệt tỏi Và bát phở bình dân thơi có tổng hợp chất liệu, mùi vị tới sắc màu: Nó vừa có mềm thịt bị tái hồng, dẻo bính phở trắng, cay dìu dịu lát gừng vàng, hạt tiêu đen, cay cay xuýt xoa Ớt đỏ, thơm nhè nhẹ hành hoa xanh nhạt, thơm hàng học rau thơm xanh đạm, hòa hợp tất thứ lại nước dùng từ tủy xương" Tính tổng hợp cịn thể cách ăn Mâm cơm người Việt Nam dọn có đồng thời nhiều món: cơm, canh, rau, đưa, cá thịt, xào, nấu, luộc, kho Suốt bữa ăn trình tổng hợp ăn Bất kỳ bát cơm nào, miếng cơm kết tổng hợp rồi: miếng ăn có đủ cơm - canh - tàu - thịt Điều khác hẳn cách ăn đưa theo lối phân tích người phương Tây Tính tổng hợp cịn thể tục ăn trầu cau hút thuốc lào Cách ăn tổng hợp người Việt Nam tác động vào giác quan; mũi ngửi mùi thơm ngào ngạt từ ăn vừa bưng lên, mắt nhìn màu sắc hài hịa bàn ăn, lưỡi nếm vị ngon đồ ăn, tai nghe tiếng kêu giòn tan thức ăn (người Việt uống trà ngon thích chép miệng, uống rượu ngon thích “khà" miệng xé (như ăn thịt gà luộc) lại thấy ngon! Cái ngon bữa ăn người Việt Nam tổng hợp ngon yếu tố: Có thức ăn ngon mà ăn khơng hợp thời tiết khơng ngon, hợp thời tiết mà khơng có chỗ ăn ngon khơng ngon, có chỗ ăn ngon mà khơng có bè bạn tâm giao ăn khơng ngon; có bạn bè tâm giao mà khơng khí bữa ăn khơng vui vẻ khơng ngon nốt 1.2.3 Tính cộng đồng tính mực thước nghệ thuật ẩm thực người Việt Tính tổng hợp kéo theo tính cộng đồng Ăn tổng hợp, ăn chung, thành viên bữa ăn liên quan phụ thuộc chặt chẽ vào (khác phương Tây có suất người ấy, người hồn tồn độc lập với nhau) Vì mà lúc ăn uống, người Việt Nam thích chuyện trị (khác với người phương Tây tránh nói chuyện bữa ăn) Thú uống rượu cần người vùng cao biểu triết lý thâm thủy tính cộng đồng sống chết có Tính cộng đồng địi hỏi người thứ văn hóa cao ăn uống (Ăn trơng nồi, ngồi hưởng) Vì người phụ thuộc lẫn nên phải ý tứ ngồi mực thước ăn Tính mực thước biểu khuynh hướng qn bình âm - dương Nó đòi hỏi người ăn đừng nhanh, chậm; ăn nhiều, ít; đừng ăn hết, đừng ăn cịn Ăn nhanh người vội vàng thơ lỗ, ăn chậm khiến người ta phải chờ, ăn nhiều, ăn hết tham lam, ăn ít, ăn cịn chê cơm không ngon Khi ăn khách, mặt phải ăn cho ngon miệng để tỏ lòng biết ơn tôn trọng chủ nhà, mặt khác, lại phải để chừa đĩa đồ ăn để tỏ khơng chết đói, khơng tham ăn Truyện dân gian thường phê phán người vô ý ăn có nhiều cảnh dùng bữa ăn để kén rể Tính cộng đồng tỉnh mực thước bữa ăn thể tập trung qua nồi cơm chén nước mắm Các ăn khác người ăn, ng khơng, cịn cơm nước mắm xơi chiếm Vì dùng, chúng trở thành thước đo ý tứ, đo trình độ văn hóa người 1.2.4 Tính biện chứng, linh hoạt nghệ thuật ẩm thực người Việt Tổng hợp liền với biện chứng Trong ăn uống người Việt Nam, tính biện chủng thể linh hoạt Tính linh hoạt người Việt Nam thể rõ cách ăn Ở vừa nói rằng, ăn theo lời Việt Nam q trình tổng hợp ăn Nhưng có người ăn có nhiêu cách tổng hợp khác - khn khổ rộng rãi đến kỳ lạ cho linh hoạt người Giả dụ mâm cơm, nồi cơm chén nước mắm ra, có bốn ăn người ăn có tất mười bốn khả lựa chọn cách ăn khác nhau: cách ăn bốn món, bốn cách ăn ba món, sáu cách ăn hai bốn cách ăn Tính linh hoạt cịn thể dụng cụ ăn Người Việt Nam truyền thống dùng thứ dụng cụ đơi đũa Đó cách đặc thù mô động tác chim nhặt hạt, xuất phát từ thói quen ăn thứ khơng thể dang tay bốc mổ tay vào (như cơm, cá, nước mắm ) cư dân Đông Nam Á, nơi có sẵn tre làm vật liệu Trong người phương Tây phải dùng đồ ăn gồm dao, thìa, dĩa (mơ động tác thú xé mồi) Mỗi thứ thực chức riêng rẽ (sản phẩm tư phân tích) đơi đũa người Việt Nam thực cách tổng hợp linh hoạt hàng loạt chức khác nhau: gắp, và, xẻ, dầm, khoắng trộn, vét, nối cho cánh tay dài để gắp thức ăn xa! Tuy nhiên, biểu quan trọng tính biện chứng việc ăn chỗ người Việt Nam đặc biệt trọng đến quan hệ biện chứng âm dương, ban gồm ba mặt liên quan mật thiết với nhau: (a) hài hoà âmdương thức ăn, (b) quân bình âm-dương thể, (c) cân âm-dương người với môi trường tự nhiên 10 để nghỉ ngơi, thư giãn thăm thú, khám phá điều lạ mà nơi cư trú khơng có để nâng cao hiểu biết, hoàn thiện thân Tuy nhiên du khách lại tách rời khỏi nhu cầu ăn uống hàng ngày, du khách du lịch mà không ăn uống Đặc biệt với cường độ vận động bắp lớn nhiều so với ngày thường nên ăn uống giúp cho thể bù đắp lượng calo mất, phục hồi nâng cao sức khỏe Vì vậy, ăn uống điều kiện cần thiết, thiếu để tạo nên sản phẩm du lịch Cùng với trình phát triển người, hoạt động du lịch dần hình thành phát triển Con người muốn khám phá vùng đất mới, miền quê khác hẳn với nơi họ sống tất nhiên thưởng thức nét văn hóa mới, đặc biệt văn hóa ẩm thực, Ăn cách thức ăn biểu văn hóa cá nhân văn hóa cộng đồng Mỗi vùng miền Việt Nam có văn hóa ẩm thực riêng biệt độc đáo riêng Việt Nam có 61 tỉnh thành 54 dân tộc thống đa dạng vùng miền ẩm thực lại chứa đựng màu sắc khác Chính điều làm nên sức hút cưỡng lại du khách, đặc biệt du khách quốc tế Cũng giống di tích , lễ hội, làng nghề truyền thống ẩm thực Việt Nam nguyên liệu để tạo nên sản phẩm du lịch độc đáo mang đậm nét văn hoá Việt Nam, góp phần làm phong phú đa dạng thêm loại hình du lịch Qua sản phẩm du lịch du khách hiểu đất nước Việt Nam, người Việt Nam cách sâu sắc Như biết người du lịch, ngồi nhu cầu nghỉ ngơi, giải trí, phục hồi sức khỏe cịn có nhu cầu đặc biệt ý "Thấm nhận sắc thái văn hoá vùng miền", với loại du lịch văn hoá việc thưởng thức ăn truyền thống, ăn địa Nhu cầu hàng ngày du khách đáp ứng ăn mang phong vị quê hương, sản phẩm riêng có vùng hay vùng làm ngon Đi suốt chiều dài đất nước Việt Nam khắp ba miền Bắc, Trung, Nam đâu du khách 13 thưởng thức ăn mang đậm dấu ấn miền đất nơi họ đến Ví đến Hà Nội vị khách muốn lần thưởng thức phở, nem cuốn, bánh cuốn, bún chả Những ngày khắp đất nước bán riêng Hà Nội có hương vị đặc trưng Lươn đâu chẳng có không đâu ngon Nghệ An Mỳ Quảng, Cao Lầu không đâu ngon Hội An Những phong vị tạo nên điều kiện tự nhiên vùng miền nơi có chất đất, có nguồn nước, có khí hậu đặc biệt cơng thức kĩ thuật chế biến theo bí riêng làm nên đặc sản tiếng Và yếu tố khác tạo nên đặc sản không gian thưởng thức bánh tôm phải ăn Hồ Tây ngon, cua bế phải ăn nóng bờ biển dập dềnh sóng vỗ thích, thịt nướng phải ăn rừng thú vị Thông qua ẩm thực du khách hiểu văn hóa vùng miền, quốc gia Chẳng hạn như, bát nước chấm người Việt chúng ta, du khách nước ban đầu thấy lạ họ cho ăn chung không đảm bảo vệ sinh, họ nghe giới thiệu bát nước chấm biểu cho truyền thống người Việt nét độc đáo văn hóa Việt Nam họ hồ hởi ăn với người Việt Nam Mặc khác ăn chứa đựng nét văn hoá đặc sắc, việc thưởng thức ăn việc thấm nhuần sắc thái văn hoá vùng miền Đây thứ để gây ấn tượng du khách, khơng tính độc đáo mà cịn "Con đường tới trái tim qua dày" Cũng mà ẩm thực Việt Nam trở thành phương tiện quảng bá cho đất nước người Việt Nam Như vậy, khẳng định ẩm thực Việt Nam nguồn nguyên liệu có giá trị tạo sản phẩm du lịch độc đáo, mang lại lợi ích kinh tế cho doanh nghiệp, cho nghành du lịch, cho xã hội cho quốc gia Ẩm thực phương tiện thu hút khách du lịch vào Việt Nam, thúc đẩy phát triển nghành du lịch Việt Nam Một điều đặc biệt thêm đến Việt Nam du khách khơng nhìn, nghe, nếm, thưởng thức gần 4000 ăn đặc sản dân tộc, chế biến từ loại rau, củ, quả, cá, 14 tôm miền nhiệt đới mà ăn lại gắn với phong tục làng quê, lịch sử sông, núi, quê hương hay chiến tích anh hùng dân tộc truyền thống dân gian Bởi mà thơng qua ăn tốt lên tính cách, tình cảm thấy nhân sinh quan người địa Trong quan niệm người Việt Nam cho “Miếng ăn miếng nhục” Như phong cách ứng xử người ăn uống cho thấy giá trị người Do vậy, du khách nước đến Việt nam Họ nhận phẩm chất người đất Việt qua ăn uống, từ họ có nhìn bao qt người dân Việt Nam nói chung Bên cạnh đó, du khách hiểu tính cách, phương thức ứng xử người dân đất Việt qua cách phục vụ nhà hàng, khách sạn hay quán ven đường Đó lịng nhiệt tình, cởi mở qua trình phục vụ nhân viên khách Khi du lịch người thường có tâm lý chuộng lạ, thích tìm hiểu, học hỏi Vì nơi đến du lịch khác phong tục tập qn, tín ngưỡng, tơn giáo, văn hóa, ngơn ngữ hấp dẫn du khách nhiêu Ngày nay, với sóng thị hóa, cách sống, cách làm việc, cách ăn công nghiệp người dân toàn giới diễn mạnh mẽ tạo lực hút mạnh mẽ cho du lịch văn hóa nói chung văn hóa ẩm thực nói riêng Mục đích chủ yếu khách du lịch thẫm nhận sắc thái văn hóa cảnh quan thiên nhiên vùng miền khác với nơi cư trú thường xun Nói đến vai trị ẩm thực du lịch không nhắc đến lễ hội Việt Nam Bởi lẽ, lễ hội du lịch người ta không bắt gặp gian hàng ẩm thực hay lễ vật dâng cúng lên thần Lễ hội dịp người ta đưa ăn đặc sản vùng miền có đặc sản dùng để tế thần linh, sau người thưởng thức Ví lễ hội Đền Hùng ngày 10/3 âm lịch hàng năm thu hút hàng ngàn người hành hương vùng đất tổ du khách đến để thưởng thức bánh chưng to Việt Nam Hay lễ hội chọi trâu 15 Đồ Sơn, hội vào ngày mồng 10 tháng âm lịch, trâu sau thắng trận trận chung kết đem biển Hịn Dáu dìm chết với thuyền để tạ ơn thần Biên, sau họ đem xả thịt chia cho người gia tộc, họ hàng, người phường, hội để lấy khước Lễ hội dịp để địa phương tổ chức thi nấu cỗ, thi tài nấu ăn, chế biến đồ ăn thức uống truyền thống, tìm ngon, vật lạ, bàn tay vàng nấu ăn, bày cỗ nhân dân địa phương du khách đến dự hội Đó hoạt động nhằm huy động nhân tài, vật lực để tìm ra, sáng tạo nên giá trị sâu sắc từ đời sống thường nhật, góp phần cổ súy cho khát vọng vươn tới đỉnh cao, đạt đến giá trị chân, thiện, mỹ đời sống Đặc biệt, du lịch phát triển, du khách tới dự lễ hội từ nhiều nơi, nhiều người kéo theo nhiều yếu tố “cầu” có nhu cầu ẩm thực Hoạt động lễ hội dịp quảng bá hình ảnh du lịch địa phương đến miền tổ quốc, giới thiệu văn hóa ẩm thực địa phương tới du khách cách trực tiếp gián tiếp, tạo nguồn thu lợi nhuận cho địa phương Từ hoạt động này, thơng qua ẩm thực, Việt Nam giới thiệu với bạn bè năm châu hình ảnh mình, đất nước Việt Nam xinh đẹp mến khách ẩm thực đặc sắc riêng, độc đáo ấn tượng có Việt Nam Với tất thực tế trên, ngành du lịch sở du lịch tỉnh, thành phố ngày trọng đầu tư, khai thác nguồn tài nguyên Ngày nhiều liên hoan du lịch ẩm thức kết hợp với làng nghề truyền thống tổ chức Liên hoan ẩm thực Hội An, Liên hoan ẩm thực Thành Phố Hồ Chí Minh, Liên hoan ẩm thực tỉnh đồng Sông Hồng Liên hoan du lịch ấm Đây hoạt động đắn sáng tạo trước nhu cầu thực tế cảu khách du lịch ngồi nước, đáp ứng nhu cầu tìm kiếm, khám phá, thẩm nhận du khách tuyến điểm du lịch, làm đa dạng hóa thêm sản phẩm du lịch Việt Nam Tạo 16 tuyến điểm du lịch mẻ đưa vào chương trình du lịch doanh nghiệp lữ hành để bán cho khách du lịch thị trường Vận chuyển, lưu trú ăn uống, thông tin liên lạc cấp cứu y tế, thủ tục xuất nhập cảnh, thủ tục hải quan, phương tiện đưa du khách đến điểm du lịch Cịn đích cuối mà du khách muốn đạt tới trực tiếp thưởng ngoạn giá trị văn hóa điểm du lịch Hiểu chất hoạt động du lịch để mặt nâng cao chất lượng dịch vụ bổ sung, mặt khác, sâu vào giá trị dân tộc, tìm phương thức kết thúc có hiệu quả, có kế hoạch để đảm bảo cho phát triển du lịch bền vững Nói tóm lại, nhìn từ góc độ du lịch văn hóa ẩm thực nguồn lực để thu hút khách Nó khơng giải nhu cầu ăn uống đơn mà cao hết vươn tới nghệ thuật ăn uống để tạo ấn tượng chương trình du lịch cho khách Cũng vậy, khách sạn, nhà hàng giới giày cơng khai thác giá trị văn hóa ẩm thực để thỏa mãn nhu cầu thâm nhận du khách Đồng thời, điều kiện thuận lợi để phát triển du lịch bền vững Hoạt động du lịch thành công tách rời văn hóa ẩm thực Từ phân tích trên, nhận thấy ẩm thực có vai trị vơ quan trọng khơng đơn đời sống người mà cịn đóng vai trị to lớn du lịch Tạo nên nét văn hóa dân tộc Góp phần thúc đẩy phát triển không ngừng hoạt động kinh doanh du lịch quốc gia 17 Chương 3: Giải pháp định hướng nhằm khai thác phát triển tiềm du lịch ẩm thực Việt Nam 3.1 Giải pháp Hiện nay, du lịch ẩm thực đưa vào khai thác có thành cơng bước đầu Đó chương trình du lịch khám phá ẩm thực xây dựng, lễ hội ẩm thực tổ chức nhằm thu hút khách du lịch đến với mảnh đất chữ S Nhưng, phủ nhận phát triển chưa thể đáp ứng hết nhu cầu tiềm phát triển ẩm thực Việt Nam Chính thế, cần có giải pháp quan trọng cho phát triển du lịch ẩm thực đất nước 3.1.1 Tuyên truyền, quảng bá Đây khâu quan trọng việc quảng bá hình ảnh ẩm thực giá trị văn hóa đến với bạn bè quốc tế, thu hút khách du lịch quốc tế đến tham quan, khám phá thưởng thức ẩm thực Bằng việc xây dựng website, chuyên mục báo, tạp chí viết ẩm thực Hà Nội giới thiệu ăn, đồ uống Việt Nam sách có tính chất cẩm nang thứ tiếng Việt - Anh - Pháp cho du khách Khối lượng nội dung quảng bá ẩm thực phải có cân đối tương xứng với nội dung giới thiệu đất nước người Việt Nam Đồng thời, tăng cường tổ chức tham gia hội chợ ẩm thực, du lịch nước để khách sạn, nhà hàng, quán bar có hội giới thiệu sản phẩm mình, đưa hình ảnh ẩm thực Việt đến với bạn bè giới Trong hội chợ, ăn đặc trưng cho văn hóa Việt cần đem đến điểm nhấn quan trọng chương trình Để tạo ấn tượng cho khách du lịch, việc quảng bá hình ảnh ẩm thực khơng dừng lại việc quảng bá hình ảnh ăn mà phải đưa đến cho họ hiểu biết văn hóa ẩm thực Việt 18 Nam Đó mục tiêu quan trọng việc quảng bá hình ảnh ẩm thực đến khách du lịch Các hội chợ ẩm thực, điểm nhấn quảng bá hình ảnh du lịch ẩm thực Bởi lẽ, hội chợ việc quảng bá hình ảnh ẩm thực Việt cách toàn diện mặt: thưởng thức ăn; tìm hiểu văn hóa ăn; chứng kiến nghệ thuật ẩm thực thông qua việc chế biến cầu kì, tinh tế khéo léo đầu bếp tài hoa Đây hội tốt nhằm quảng bá hình ảnh du lịch ẩm thực đến khách du lịch Chính thế, hoạt động tun truyền, quảng bá hình ảnh du lịch ẩm thực Việt cần quan tâm đến việc tổ chức hội chợ ẩm thực, lễ hội ẩm thực cách toàn diện 3.1.2 Xây dựng thuyết minh, giới thiệu Việc xây dựng thuyết minh ăn, đồ uống cho nhân viên nhà hàng quan trọng thiết thực Nhân viên nhà hàng người tiếp xúc trực tiếp với khách du lịch nên có điều kiện để giới thiệu ẩm thực Việt Nam, đồng thời giải đáp thắc mắc khách ăn, đồ uống, cách chế biến, thưởng thức “chất Việt” Lúc đó, nhân viên nhà hàng thành “sứ giả” đưa ẩm thực người Việt đến với du khách Bên cạnh trang thực đơn nêu tên giá tiền đồ ăn nên có vài giới thiệu ăn tiêu biểu nhà hàng ngoại ngữ Việc xây dựng thuyết minh, giới thiệu tạo tính chuyên nghiệp cho nhân viên khách hỏi ăn Hiểu biết ăn nhân tố quan trọng tạo nên tin tưởng khách tìm hiểu ăn Một thuyết trình sâu sắc, độc đáo tạo ấn tượng tốt cho khách du lịch khơng ăn mà n tâm chất lượng dịch vụ du lịch khách tham gia Chính thế, xây dựng thuyết minh yếu tố quan trọng định hướng phát triển du lịch ẩm thực 19 3.1.3 Đào tạo nâng cao trình độ chun mơn Một thực trạng đáng quan tâm trình độ chuyên môn đội ngũ nhân viên ngành du lịch chưa cao Điều này, gây ảnh hưởng không nhỏ đến hoạt động kinh doanh quảng bá du lịch Chính thế, giải pháp thu hút khách đến Việt Nam thơng qua nghệ thuật ẩm thực phải có đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp Nguyên liệu ngon, hoa thơm, chưa đủ, để trở thành sản phẩm ẩm thực phục vụ du khách phải có người chế biến, pha chế giỏi Các nhà hàng phải tổ chức cho nhân viên tham gia khoá học pha chế, lớp học nghiệp vụ khác nhằm nâng cao tay nghề, Hiện nay, số nhân viên giỏi tiếng Anh - Pháp làm việc nhà hàng, khách sạn, Việt không nhiều Bởi vậy, song song với việc nâng cao tay nghề, đội ngũ nhân viên làm việc nhà hàng, khách sạn cần phải tham gia lớp ngoại ngữ nhằm nâng cao khả giao tiếp với khách nước ngồi, từ tuyên truyền, quảng bá hình ảnh thương hiệu ẩm thực Việt Nam tới du khách tốt Thành công việc đào tạo đội ngũ chuyên môn, phần quan trọng tạo nên thành công cho hoạt động quảng bá kinh doanh du lịch Đây vấn đề cần thực nhanh chóng, điều kiện ngành du lịch có bước phát triển 3.1.4 Nâng cao chất lượng vệ sinh, an toàn thực phẩm Mất vệ sinh an toàn thực phẩm vấn đề quan tâm nhiều cần có giải pháp thích hợp để giải tình trạng Bởi lẽ, sống kinh doanh du lịch, vấn đề gây ảnh hưởng nhiều đến sức khỏe uy tín doanh nghiệp kinh doanh Để có phát triển bền vững hoạt động kinh doanh, đặc biệt kinh doanh phát triển du lịch vấn đề phải trú trọng nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ chung chương trình du lịch 20 Hiện nay, phát triển du lịch ngày đẩy mạnh sách nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm đặt Nó trở thành nhiệm vụ quan trọng xây dựng chiến lược phát triển kinh doanh du lịch Nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, thu hút nhiều du khách đến Việt Nam Hiện nay, quán ăn bình dân đất Việt, vấn đề vệ sinh trở nên phổ biến Tuy nhiên, du khách nước thích ăn uống quán vỉa hè, khu chợ ẩm thực hay nơi thoáng mát, gần gũi thiên nhiên Bởi vậy, điều mà quán ăn vỉa hè cần làm nâng cao đảm bảo vấn đề vệ sinh Bên cạnh ấy, khách hàng khó tính, họ cần đảm bảo vệ sinh thực phẩm Các nhà hàng phải đảm bảo cam kết sử dụng nguyên liệu tươi ngon, biết rõ xuất xứ để bảo vệ an toàn sức khoẻ cho du khách, từ tạo nên thương hiệu có uy tín chất lượng mặt nhà hàng 3.1.5 Bảo tồn giá trị văn hóa nghệ thuật ẩm thực Việt Nam Bên cạnh việc phát triển kinh doanh du lịch, cần có biện pháp nhằm bảo tồn giá trị văn hóa nghệ thuật ẩm thực Việt Nam, lẽ hồn cốt văn hóa Việt Nam Nó tài nguyên hoạt động kinh doanh du lịch đất nước Bảo tồn giá trị văn hóa cách giữ gìn ăn truyền thống, cách chế biến, tinh tế, khéo léo kì cơng việc tạo ăn người Việt Trong xu hướng phát triển kinh tế thị trường, thay đổi thói quen ăn uống dần làm thói quen ẩm thực người dân Chính điều này, dẫn đến dần giá trị truyền thống, sức hút du lịch ẩm thực đất nước Bảo tồn, gìn giữ giá trị văn hóa, nghệ thuật ẩm thực công việc cần thiết phải làm 21 3.2 Định hướng nhằm khai thác tiềm du lịch ẩm thực Việt Nam 3.2.1 Xây dựng thương hiệu quảng bá ẩm thực Việt Nam Hiện nay, phát triển kinh tế thị trường dần làm thay đổi thói quen ăn uống người dân Những ăn xâm nhập, quán ăn nhanh mọc lên khắp nơi với ăn lạ, nhanh gọn thu hút người Điều đòi hỏi phải xây dựng thương hiệu ẩm thực Việt, nhằm tạo khác biệt thương hiệu ẩm thực tiếng với ăn khác Đây yêu cầu đặt địi hỏi phải thực nhanh chóng, nhằm xây dựng chương trình du lịch phát triển thương hiệu ẩm thực Việt Hơn năm gần đây, phát triển kinh tế xã hội có biến chuyển việc xây dựng thương hiệu riêng cho cách tốt để phát triển cách bền chặt Xây dựng thương hiệu ẩm thực Việt tạo điều kiện thuận lợi cho việc đưa du lịch ẩm thực đến với khách quốc tế Thương hiệu khai thác phát triển đồng thời quảng bá hình ảnh du lịch đến bạn bè quốc tế Cùng với hoạt động quảng bá hình ảnh du lịch Việt Nam đến bạn bè quốc tế hoạt động nhằm quảng bá cho du lịch ẩm thực doanh nghiệp liên quan có phối hợp việc quảng bá hình ảnh nước như: tham gia hội chợ ẩm thực, broadshow, tổ chức lễ hội giao lưu văn hóa (Liên hoan Việt Nhật, chương trình ẩm thực Mỹ, Mêhicơ), hay việc quảng bá hình ảnh du lịch ẩm thực thơng qua ấn phẩm, báo chí du lịch, truyền hình, internet Cần có nhiều hoạt động việc quảng bá hình ảnh du lịch ẩm thực Việt đến khách du lịch không nước mà khách du lịch quốc tế Đây định hướng phát triển chung du lịch Việt hướng tới 3.2.2 Tổ chức tour du lịch học nấu ăn 22 Ngày có nhiều cơng ty du lịch đưa tour du lịch ẩm thực vào trở thành sản phẩm kinh doanh Tuy nhiên, địa dạy nấu ăn ít, khiêm tốn dừng lại dạng nem, phở, bún ốc Nên phát triển thêm nhiều nơi dạy nấu ăn tụ điểm thành phố lớn cho khách du lịch, dạy ăn mặn, ăn chay phù hợp với việc phát triển du lịch Việt Cần kết hợp chương trình du lịch dạy nấu ăn với du lịch chữa bệnh ăn thơm ngon, bổ dưỡng chữa trị nhiều bệnh tật Điều làm cho chương trình du lịch bổ ích hấp dẫn Các buổi học nấu ăn cách quảng bá hình ảnh văn hóa ẩm thực Việt đến với bạn bè quốc tế cách tốt Họ hiểu ngon, độc đáo ăn mà cịn thấy ý nghĩa triết lí văn hóa sâu sắc ăn Những ăn mang hồn cốt mảnh đất chữ S điểm thu hút khách quốc tế đến Việt Nam nhiều 3.2.3 Xây dựng có quy hoạch khu phố ẩm thực Hiện nay, Việt Nam có nhiều khu phố coi khu phố ẩm thực thủ đô lớn, nhiên, khu phố chưa có phát triển tương xứng để phục vụ cho hoạt động du lịch thành phố nói chung phục vụ cho hình thức du lịch ẩm thực nói riêng Đây khó khăn cho ngành du lịch thủ để có phát triển mạnh mẽ Điều việc xây dựng quy hoạch khu phố chưa có định hướng chuyên sâu Đến nay, khu phố tồn nhiều hạn chế quy hoạch như: kiến trúc, giao thông, cảnh quan đặc biệt tình trạng vệ sinh, thiếu an toàn cho khách du lịch Việc phát triển du lịch ẩm thực Việt cần có quan tâm đầu tư ngành chức việc xây dựng chung kiến trúc, cảnh quan, giao thông khu phố ẩm thực, quản lí vệ sinh an tồn thực phẩm 23 khu phố Đảm bảo tiêu phát triển khu phố ẩm thực thu hút nhiều khách du lịch đến Việt Nam hàng năm lượng khách quay trở lại thưởng thức ẩm thực người Việt hàng năm Đây cách quảng bá hình ảnh ẩm thực đất nước đến bạn bè quốc tế 24 KẾT LUẬN Nghệ thuật ẩm thực người Việt có tài hoa tinh sành nên biết chắt lọc vật ngon từ nhiều miền khác quần tụ lại nơi từ tạo ăn ngon tiếng xa gần Cũng thế, thương hiệu ẩm thực Việt biết đến thứ không nhắc đến đặt chân đến mảnh đất Hiện nay, phát triển mạnh mẽ ngành kinh tế, đời sống nhân dân ngày phát triển Từ họ nảy sinh nhu cầu nghỉ ngơi giải trí, đặc biệt thưởng thức ăn vùng miền khác họ đặt chân đến Việt Nam mảnh đất với nhiều ăn độc đáo mang đậm nét văn hóa người nơi Điều khiến du lịch ẩm thực hình thành phát triển thời gian Du lịch ẩm thực Việt đáp ứng nhu cầu thưởng thức ăn truyền thống nơi khám phá nét đẹp văn hóa đất Việt Đây bước phát triển quan trọng du lịch nước nhà Chính điều này, tơi thực đề tài nghiên cứu nhằm nhìn nhận, đánh giá tiềm phát triển kinh doanh du lịch ẩm thực Việt Từ đó, đưa nhìn tổng quát phát triển du lịch ẩm thực năm gần Đây vấn đề trọng tâm mà đề tài hướng tới trình thực đề tài Sự phát triển du lịch Việt Nam nói chung du lịch ẩm thực Việt nói riêng thu hút nhiều quan tâm khách du lịch Trong xu phát triển chung phát triển du lịch, Việt Nam có nhiều sách nhằm phát triển kinh doanh du lịch ẩm thực Những lễ hội ẩm thực tổ chức, phố ẩm thực quy hoạch đầu tư Đây động thái cho phát triển kinh doanh du lịch ẩm thực Tuy vậy, phát triển kinh doanh du lịch chưa có 25 bước phát triển thực tương xứng với đầu tư Cần có quan tâm ngành việc xây dựng chương trình quảng bá ẩm thực Việt cách chuyên nghiệp để người biết đến ẩm thực Việt Nam nhiều 26 TÀI LIỆU THAM KHẢO PGS.TS.Phạm Ngọc Trung, Giáo trình sở văn hóa Việt Nam, Nxb Hà Nội Nguyễn Nguyệt Cầm, Giáo trình Văn hóa ẩm thực, Nxb Hà Nội GS.Trần Quốc Vượng ,TS Nguyễn Thị Bảy, Văn hóa ẩm thực Việt Nam, Nxb Từ điển Bách Khoa Viện văn hóa Trần Văn Màu, Tổ chức phục vụ dịch vụ du lịch, Đại học quốc gia Hà Nội Nhóm sinh viên nghiên cứu khoa học nhóm ngành XH, Giải pháp phát triển văn hóa ẩm thực nhằm thu hút khách du lịch quốc tế đến thủ độ Hà Nội, Đại học Sư Phạm Hà Nội 27