Đặc trưng văn hóa ẩm thực vùng Tây Bắc: Phân tích cơ sở hình thành văn hóa ẩm thực vùng Tây Bắc

Bài tập: Phân tích sở hình thành văn hóa ẩm thực vùng Tây Bắc Việt Nam I Điều kiện tự nhiên Vị trí địa lý Địa hình • Địa hình Tây Bắc hiểm trở, có nhiều khối núi dãy núi cao chạy theo hướng Tây Bắc-Đơng Nam Dãy Hồng Liên Sơn dài tới 180 km, rộng 30 km, với số đỉnh núi cao từ 2800 đến 3000 m Dãy núi Sông Mã dài 500 km, có đỉnh cao 1800 m Giữa hai dãy núi vùng đồi núi thấp lưu vực sơng Đà (cịn gọi địa máng sơng Đà) Ngồi sơng Đà sơng lớn, vùng Tây Bắc có sơng nhỏ suối gồm thượng lưu sông Mã Trong địa máng sơng Đà cịn có dãy cao ngun đá vơi chạy suốt từ Phơng Thổ đến Thanh Hóa, chia nhỏ thành cao nguyên Tà Phình, Mộc Châu, Nà Sản Cũng có lịng chảo như Điện Biên, Nghĩa Lộ, Mường Khí hậu • Khí hậu nhiệt đới chịu ảnh hưởng gió mùa Chế độ gió mùa có tương phản rõ rệt: Mùa hè gió mùa Tây Nam nóng khơ, mưa nhiều, mùa đơng gió mùa Đơng Bắc lạnh, khơ, mưa Chế độ gió tạo thời tiết có phần khắc nghiệt, gây nên khơ nóng, hạn hán, sương muối gây trở ngại cho sản xuất sinh hoạt Tài nguyên khoáng sản 5.Tài nguyên nước Thủy điện sông Đà Tài nguyên đất • Trung du miền núi Bắc Bộ có phần lớn diện tích đất feralit đá phiến, đá vơi đá mẹ khác, ngồi cịn có đất phù sa cổ (ở trung du) Đất phù sa có dọc thung lũng sơng cánh đồng miền núi Than Uyên, Nghĩa Lộ, Điện Biên, Trùng Khánh  Những khó khăn thuận lợi vùng • Khó khăn : Địa hình chia cắt phức tạp, thời tiết thất thường, khoáng sản trữ lượng nhỏ, khai thác phức tạp, diện tích rừng suy giảm dẫn tới xói mịn, sạt lở đất, lũ quét… - Thuận lợi : Tài nguyên thiên nhiên phong phú tạo điều kiện phát triển kinh tế đa ngành + Có nhiều cảnh quan thiên nhiên đẹp QUY TRÌNH THEO LÝ THUYẾT Rượu Thanh Kim Rượu San Lùng Đặc sản: Bát Xát – Lào Cai Quy Trình Nấu Rượu Chuẩn bị nguyên liệu Luộc thóc Lên men rừng Ủ men Chưng cất rượu a Luộc Thóc b.Lên Men c Ủ men với thóc luộc d Chưng cất rượu Thành Phẩm Rượu ngô Bản Phố Lào Cai a Nơi sản xuất • Rượu ngơ Bản Phố hay cịn gọi rượu ngô Bắc Hà thứ rượu ngon đặc sản của người H’Mông người Dao Bản Phố, cao nguyên Bắc Hà, Lào Cai Cùng với rượu Táo Mèo rượu San Lùng, rượu ngô Bản Phố danh tửu Lào Cai b Nguyên liệu Ngô rẫy Suối hang dế Quá trình chưng cất rượu diễn 5-6 tiếng • Rượu có hương thơm dịu thứ men đặc trưng, vị nồng ngô núi Vào làng người Mông, nhà nấu rượu ngơ, gia đình có chum rượu to vừa để dùng, vừa để đãi khách quý Đặc biệt, rượu ngô thứ uống thường xuyên thiếu người Mơng • Sau ngày vất vả, ngày Tết, ngày Lễ, đặc biệt ngày chợ, người Mông thường háo hức rủ xuống chợ Quan sát chợ phiên cao ngun đá, bạn thấy khơng khác ngồi rượu ngơ thứ níu chân đàn ơng, đàn bà, trai gái, già trẻ lại chợ xế chiều Người ta quây quần bên gùi rượu, bàn rượu để dốc bầu tâm sự, tình cảm ... ngun liệu tơm nõm, thịt lợn thăn, dầu thực vật loại gia vị vùng Mường Lò với kinh nghiệm truyền thống đồng bào Tây bắc tạo nên hương vị đặc trưng sản phẩm ruốc Tơm Món ăn kèm với sôi ngũ sắc,... tạo điều kiện phát triển kinh tế đa ngành + Có nhiều cảnh quan thiên nhiên đẹp II Món ăn vùng Tây Bắc Ẩm thực Lào Cai: Món thắng cố - Nguyên liệu, cách chế biến: Nội tạng ngựa (hoặc bò, dê, heo),... thơm, gói dong nướng than, nấu canh với măng sặt trộn trứng gà đem rán Tây Bắc cịn nhiều ăn ngon III Đồ uống vùng tây bắc Rượu sâu chít: - Cịn gọi bạch trùng thảo, đơng trùng thảo - Rượu sâu