ĐẶC TRƯNG VĂN HÓA DÂN TỘC KHMER

Sinh viên: Nuyễn Thị Hiền PHẦN I : GIỚI THIỆU CHUNG VỀ ĐBSCL PHẦN II: DÂN TỘC KHMER 1.. Cho đến ngày nay, nơi đây vẫn là một vùng hỗn tạp về dân cư, về quá trình hòa hợp cuả các tộc ng

ĐẶC TRƯNG VĂN HÓA CÁC

DÂN TỘC VIỆT NAM

Sinh viên: Nuyễn Thị Hiền

PHẦN I : GIỚI THIỆU CHUNG VỀ ĐBSCL

PHẦN II: DÂN TỘC KHMER

1 Giới thiệu chung

2 Đồng bào Khmer trong quá trình đấu tranh giành độc lập dân tộc

3.Một số nét văn hóa đặc trưng

II.SINH HOẠT KINH TẾ:

1 Nông nghiệp

2 Thủ công nghiệp

3 Trao đổi hàng hóa

4 Săn bắn và hái lượm

ẨM THỰC

1 Yếu tố truyền thống tộc người

2 Ăn uống dưới khía cạnh y học

3 Ăn uống trong sinh hoạt tín ngưỡng, tôn giáo.

I GiỚI THIỆU CHUNG VỀ ĐBSCL

ĐBSCL là môt vùng thiên nhiên đa dạng, đồng bằng lớn

nhất và trù phú nhất ở VN Từ xa xưa với môi trường sinh thái phong phú, ĐBSCL đã là nơi hội tụ của nhiều dòng văn hóa với thành phần dân cư khác nhau Cho đến ngày nay, nơi đây vẫn là một vùng hỗn tạp về dân cư, về quá trình hòa hợp cuả các tộc người có chung một số phận lịch sử.

1.Đặc điểm địa lý tự nhiên

 Diện tích: 3.950.900 ha (12% cả nước)

 Là vựa lúa gạo, nơi cung cấp rau quả lớn

 Hệ thống kênh, rạch chằng chịt ( >50.000), sông Mê Kông

 Có 1 mùa mưa, 1 mùa khô

2 Đặc điểm về dân cư

 Dân số : >17 triệu Chủ yếu là người Kinh, Khmer, Hoa, Chăm (Islam).

 Sống chủ yếu bằng canh tác nông nghiệp, đặc biệt là lúa nước

 Có sự tiếp biến văn hóa giữa các dân tộc: ngôn ngữ, kinh

nghiệm sản xuất, phong tục tập quán, tôn giáo, tín ngưỡng

Các cộng đồng người ở ĐBSCL sống hòa thuận, có sự giao lưu trên nhiều phương diện

BẢN ĐỒ KHU VỰC CƯ TRÚ CỦA NGƯỜI KHMER

I.GIỚI THIỆU CHUNG

1 Giới thiệu chung:

 Tên gọi : Khmer (phổ biến, bắt nguồn từ tiếng Pali-Sanskrit gọi là “Khemara” có nghĩa là bình an và hạnh phúc), Cur, Cul, Thổ, Việt gốc Miên, Kampa, Khmer Krôm, người Cao Man, người Kam Pua, Cam Bốt

 Dân số : 1.112.286 (năm 2003)

Sóc Trăng (350.000=28.50% ds tỉnh), Trà Vinh (320.000=28.05% ds tỉnh), Kiên Giang (180.000, An Giang (85.000)

 Phân bố : Cư trú chủ yếu ở miền Đông và Tây Nam bộ

- Vùng ven biển (Sóc Trăng: 350.000 người=28.5%, Bạc Liêu: 59.000 người,

Cà Mau: 24.000 người)

- Vùng gần biên giới với Campuchia (An Giang: 85.000 người, Kiên Giang: 180.000 người, nhất là vùng cư trú nằm giữa Bảy Núi (Thất Sơn) và tứ giác

Long Xuyên).

 Người Khmer truyền thống cư trú theo từng dải, trên các giồng (plimo) từ rất

sớm khi nước biển rút dần và làm cho ĐBSCL hiện lên những giồng đất lớn

được xác định là thuộc tỉnh Sóc Trăng và Trà Cú của Trà Vinh ngày nay từ thế

kỷ X trở đi.

 Ngày nay, do áp lực nhân khẩu đồng bào đã rời bỏ các vùng đất giồng, tiến dần

và khai thác ruộng ven giồng hoặc cư trú quanh các thị trấn, thị xã như: phường

5 thị xã Sóc Trăng, phường chùa Phật lớn ở Rạch Gía.

 Hình thức cư trú theo dạng “vành khăn” quanh chân núi Ba Thê, vùng Bảy Núi (An Giang).

• Người Khmer về nhiều mặt có quan hệ gần gũi với người Việt, Mường, Mnông, Xtiêng Họ sống xen với đồng bào Kinh, Hoa, trog các phum, sóc, ấp.

• Chữ viết là một biến dạng của chữ Phạn

Ngoài tiếng dân tộc người Khmer còn thạo tiếng Việt và chữ quốc ngữ

2.Đồng bào Khmer trong quá trình đấu tranh giành độc lập dân tộc.

 Đồng bào Khmer cùng với đồng bào các dân tộc khác đã đoàn kết, đấu tranh

chống thù trong, giặc ngoài bảo vệ vùng đất phía nam của tổ quốc.

 Đồng bào Khmer cùng đồng bào Việt khai phá ĐBSCL thành một miền quê trù phú.

- Một số tấm gương anh hùng quân đội: Châu Put, Đại đức

Sơn Vong, Đại đức Thạnh Xom

- Hệ thống chùa Khmer đóng một vai trò quan trọng vào thắng lợi của cả dân tộc.

- Sau ngày giải phóng, bộ mặt dân tộc Khmer đang dần thay đổi góp phần tích cực vào sự phát triển chung của đất nước .

3.Một số nét văn hóa đặc trưng

 Nhà cửa :

- Nhìn chung giống với nhà của người Việt,

hầu hết là nền đất, vật liệu xây dựng đơn

giản (tre, mây, gỗ, lá dừa )

Có 2 loại cơ bản : nhà sàn và nhà đất

- Mái dài về phía sau, cửa quay về hướng đông

- Có sự tương phản giữa nhà và sự lộng lẫy của

chùa Khmer

 Trang phục :

- Thường phục hầu như giống của người Việt địa phương

- Trong những ngày lễ tết đàn ông mặc trang phục truyền thống : áo bà ba trắng, quần đen (hoặc áo đen quàng khăn trắng, chéo ngang hông, vắt lên vai trái).

- Chú rể mặc áo “xà rông”, cô dâu mặc “xăm pốt hôl”, đội mũ pkelplăc hay mũ tháp nhiều tầng.

Trang phục thường ngày

 Ẩm thực :

- - Thức ăn chính là cơm, gạo (đặc biệt là gạo nếp)

- Lễ tết có bánh tét, ú, chủng gắn với truyền thuyết về nguồn gốc xuất sứ khác nhau.

- Bún nước lèo là món ăn nổi tiếng được nhiều người biết đến

- Canh “xiêm lo chomrố” , canh chua rất phổ biến.

- Thích ăn cay

- Uống rượu sra vào dịp lễ tết, ngày

thường uống nước mưa

- Hút một loại lá tự trồng, phơi khô

Món xào từ bông điên điển

Canh từ bông điên điển

 Tôn giáo, tín ngưỡng:

- - Có 3 hình thức tôn giáo chủ yếu: tín ngưỡng

dân gian, đạo Bà La Môn, đạo Phật.

- Sùng kính đạo Phật (>400 chùa).

- Rồng (Neak) là tôtem của dân tộc Khmer.

- Người Khmer có tín ngưỡng Arăck và Neak tà + Arăck: là bà tổ xưa của dòng họ

hay một người phụ nữ trong dòng họ

có cái chết không bình thường

+ Neak: người Việt gọi tắt là Ông Tà

(ông Tà chủ xóm là quan trọng nhất) đựơc dâng lễ vật mỗi năm một lần.

- Chùa Khmer có kiến trúc vô cùng đặc sắc :

 Lễ hội:

- Là nền văn minh lúa nước 

nhiều lễ nghi nông nghiệp

(theo chu kì gió mùa, canh tác)

- Tết mừng năm mới (t4 dương lịch)

- Lễ “Ok ang bok” (15/10 âm lịch)

hội đua ghe, ngo,

- Lễ cúng tổ tiên “Donta” (29/8  1/9 âm lịch)

- Dân tộc Khmer sống trong các phum, sóc

- Phum: nghĩa là “đất”, “thổ cư”, “vườn tổng hợp” của gia đình trên đất ở Nhiều phum họp lại thành khum.

- Sóc: bao gồm nhiều phum Có nghĩa là “sứ”, “địa phương”, “quê hương” Sóc tương đương với huyện, mỗi sóc có ít nhất một chùa

 Tính chất gia đình

- Xu hướng phụ hệ , tàn dư của chế độ mẫu hệ vẫn còn

- Con thường lấy họ cha

- Hình thức gia đình nhỏ là phổ biến Trong phum có nhà của cha, con gái, gia đình bà con bên mẹ Đứng đầu là Mê phum.

- Đứng đầu gia đình nhỏ là cha hoặc chồng (nhưng ý kiến của người phụ nữ cũng rất quan trọng).

- Hôn nhân 1 vợ- 1 chồng là phổ biến.

 Hôn lễ

- Có 3 bước:

Lễ dạm hỏi của nhà trai sang nhà gái (gđ mối mai)

Lễ dạm hỏi khi nhà trai mang lễ vật sang nhà gái

Lễ cưới tổ chức tại nhà gái

- Vai trò chính:

Achapơlia hướng dẫn nghi lễ

Maha người làm chứng bên nhà trai

 Ma chay

- Có tục hỏa thiêu

- Thời gian hỏa thiêu phụ thuộc vào vị trí xã hội

- Achapôn: coi nghi lễ và ngày giờ thiêu

Achdôki: trông coi khiêng quan tài, châm lửa, hốt tro cốt

- Tro được cất ở tháp “Chê dây”

II.SINH HOẠT KINH TẾ

1.Nông nghiệp

 Người Khmer có nhiều kinh nghiệm trong việc trồng và canh tác lúa nước.

 Đồng bào chia ra nhiều loại ruộng đất với biện pháp canh tác, những giống lúa khác nhau:

- R gò (xrê tuôl): phù hợp lúa sớm (xrâu sêral)

và néang vơk, néangkhlai

- R thấp (xrê tumniếp): phù hợp với lúa mùa

(xrâu rơđâu)

- R rộc (xrê lattô): nhiều chất hữu cơ, giữa hai

giồng, trồng lúa và hoa màu trong mùa khô

- R lúa nồi (xrê lơn tưk): ở vùng tứ giác Long

Xuyên, thích hợp kỹ thuật xạ

- R vùng bưng trũng (xrê chơmrơn): giàu chất đạm,

cấy lúa hai lần

- Ở vùng đất bưng, bàu người Khmer

thường phát cỏ (sau đó vùi xuống

bùn thành phân), đắp bờ thích hợp

với giống lúa dài ngày.

 Thủy lợi: có nhiều sáng kiến

- Đào giếng (onđôn, ang tưk) : ở vùng đất gò, đất cao gần giồng

- Đào ao (troplăng) : tưới cho cả ruộng vào mùa khô

- Lợi dụng các đường nước (ô): để dẫn và trữ nước

- Lợi dụng thủy triều, đắp đập nhỏ giữ nước xổ phèn: tại Trà Cú, Long Toàn…

- Dụng cụ tưới tiêu: gàu dây (xnach),

gàu giai (xnach yaung), gàu sòng (thloeng),

máy bơm…

 Công cụ lao động

- Gần giống với công cụ của người Việt, khác người Khmer campuchia

- Phàng: để phát cỏ (tại ven sông, biển, rừng chàm)

- Cày: Dài, chắc chắn, dài hơn, cày sâu…thích hợp với đất Nam bộ

- Bừa: răng dài , nặng

- Trục lăn đất (thlốc)

- Cuốc tiều: có từ lâu đời, lưỡi dày, nặng, khó gãy vì có gờ nối dài ở mặt sau, cán chắc

- Cuốc tai tượng

 Hình thức tương trợ trong sản xuất: tổ chức vần công, đổi công (dôk đăy)

 Trồng hoa màu trên đất rẫy (chõm ka)

- Có 2 loại đất rẫy: rẫy chuyên dùng, rẫy vốn là ruộng ven làng

- Loại hoa màu: đậu, khoai, ngô, rau, mía…

- Đặc sản: dưa hấu (Cầu Ngang, Long Toàn, Trà Cú); hành đỏ, nhãn (Vĩnh

Châu-Hậu giang)…

 Năng suất lao động:

- Xưa kia: 5-6 dạ/công; dưới chế độ cũ: 10-11 dạ/công; sau giải phóng năng suất tiếp tục tăng

 Chăn nuôi

- Gắn với nông nghiệp

- Trong gia đình: trâu, bò, lợn, gà…

- Chợ phiên trâu bò ở núi Sam

được đông đảo đồng bào Khmer tham gia

- Nuôi vịt tàu với quy mô lớn để lấy trứng

và bán thịt rất phổ biến

- Ngành nuôi thủy sản hiện nay

rất phát triển: tôm, cá…

2 Thủ công nghiệp

 Nghề nuôi tằm, dệt lụa nổi tiếng ở Cầu Ngang, Trà Cú…

- Nghề dệt sampốt, nhuộm tơ lụa (mặc nưa): Tịnh Biên,

Tri Tôn

- Dệt khăn tắm, khăn đội…

 Nghề làm gốm (2 trung tâm lớn : Tri Tôn,

 Ở nông thôn: thợ mộc, thợ nề, làm đường thôtnôt, lấy phân rơi, nghề ăn ong

 Ở thị trấn: thợ bạc (hộp trầu, h.thuốc, muỗng, thìa…)

 Nghề mây tre đan rất phổ biến ở nông thôn: giỏ, trầu thuốc…Đan lờ, đó, đăng…để đánh bắt cá

- Nghề đan đệm, dệt chiếu trơn, chiếu hoa (Hà Tiên, Minh Hải, Vĩnh Châu…)

3 Trao đổi hàng hóa

 Dưới chế độ cũ đẫ xuất hiện những khu buôn bán lẻ

 Số ngưới tham gia buôn bán ít, chủ yếu ở các thị trấn và có quan hệ hôn nhân với người Hoa.

 Từ sau giải phóng, số người Khmer chuyển về các thị trấn, thị xã sống tạm bằng buôn bán, dịch vụ ngày càng giảm bớt Họ chuyển về nông thôn hay làm nông nghiệp vùng ven thị.

 Do là vùng sông nước nên cũng như người Việt, việc buôn bán diễn ra rất phổ biến trên kênh, rạch: trái cây, hàng thiết yếu

4 Săn bắt và hái lượm

 Nam bộ là vùng được thiên nhiên ưu đãi, rất giàu tài nguyên về sinh vật.

 Phát triển kĩ thuật đánh bắt hải sản ở vùng ven sông rạch hay biển: Long Toàn (Cửu Long), Vĩnh Châu, Gia Rai, Vĩnh Lợi (Minh Hải)…

- Rất ít người Khmer sống chuyên bằng chài lưới trên biển (tuy họ có hùn vốn vào việc đóng đáy, mua thuyền)

- Kỹ thuật đánh bắt: lưới, đăng, đó…đặc biệt là “xa neng” để xúc tép.

- Trên sông lớn (s.Hậu, s.Tiền): dùng lưới và giăng câu

- Trên sông nhỏ, kênh rạch: dùng vó, lờ, xiên…

- Cá để ăn, trao đổi và đặc biệt là làm mắm prahốc

 Săn bắt: chim, rắn,…

 Hái lượm: các loại rau dại để làm thuốc, làm thức ăn (hoa súng, hoa sen, bông điên điển…)

3 ĂN UỐNG TRONG SINH HOẠT TÍN

NGƯỠNG, TÔN GIÁO

1.YẾU TỐ TRUYỀN THỐNG TỘC NGƯỜI

- Nguồn lương thực chính: gạo và nếp (ít ăn bắp)

- Dụng cụ nấu ăn:

+ Bếp “cà ràng”

+ Nồi “chơ năng”

+ Cái “tum” : siêu

mắm cá lớn (phrahoc trey thom): cá lóc, cá bông

+Làm gia vị, các món ăn chính: kho với cá nhỏ, chấm với rau đồng

- Mắm chua (pha ớt): ướp tép, cá với muối, thêm thính, phơi nắng 10 ngày + trộn sợi đu đủ xanh, gừng, giềng,ớt (trước khi ăn 1 ngày)

+ ăn với cá nướng, rau chuối, chuối chát

- mắm “bà ok”, “ơn pư” (tôm tép), “pơling” (cá sặc)

 Chả

- Chả cá “phaak”

- Chả tôm “phaak krapơ”

- Chả chiên gồm thịt của: ếch, rắn, lươn băm nhuyễn với sả, ớt, tiêu gói trong lá nhàu, mướp, lá nốt để nướng hay xửng khìa trong nước cốt dừa

 Canh

- Canh thập cẩm “xiêm lo chomrố”

+ Rau: R.rừng và R.đồng: cỏ chai “xa láp te”, cỏ dịu “xa

băng”, rau chuối

+ Thịt, tôm, cá

+ Gia vị: sả, ớt, thính, gừng, cà ri, mắm bò hóc

- Canh “xiêm lo prohơ”

+ thịt hoặc cá

+ gia vị: mắm, sả, ớt

+ ăn cùng: gỏi đu đủ, dưa leo chấm cơm mẻ

- Canh “xiêm lo pha au”(vùng núi Tây Nam VN)

 Trong đám cưới, đám làm phước

- Hầm cari với mít già, thịt gà, thịt vịt

- Món “mò chu pù” (giống lẩu tả pí lù của người Hoa)

+ đặt nồi và bếp lên bàn

+ nước dừa tươi đun sôi trong nồi

+ gia vị: xả, ớt, giấm, mắm prahoc

+ nhúng cá tươi (cá lóc, cá bông ), rau (cần, muống, cải

bẹ xanh ) vào nồi

giống món lẩu

 Bún nước lèo “xiêm lo nung mờ chót”

- Đặc trưng nhất của người Khmer

- Chế biến: tôm cá nấu nhừ trong nước, bỏ xương, thêm xả, ớt, củ ngải bún giã nhuyễn (Sóc Trăng), nêm mắm prahoc.

- Cách ăn: chan vào bún, kèm các loại rau: húng, hẹ, lá nhàu, bắp chuối.

- Người Khmer ở Trà Vinh: dùng riềng thay củ ngải bún.(người Hoa ở Sóc Trăng thì hấp cá, gỡ xương, thêm thịt heo quay thái nhỏ).

- Giắt bún thành từng con dẹp

- Nước lèo + bầu = xiêm lo kha lốt

- Nước lèo + bí đao thái sợi = xiêm lo tà lách

- Nước lèo + rau đắng = xiêm lo mách dây (dùng khi trời nóng).

 Khẩu vị

- Thích vị chua, cay, béo Đặc biệt là chua

- Một số món canh chua (xiêm lo mò chu):

+ xiêm lo mò chu pha le chất: chuối xanh tước vỏ, xắt dầy, cho

cá hoặc thịt gà, cơm mẻ, rau om, tần dày lá, mắm prahoc

+ canh chua nấu bắp chuối thái mỏng, cá khô, lá me non.

- Cay: ảnh hưởng từ Ấn độ

+ ớt, gừng, giềng, tiêu

- Béo: lầy từ nước cốt dừa

 Săn bắt từ thiên nhiên

- cóc, ếch, nhái vào mùa mưaxào gừng và lá cách, nấu canh

- dưới bùn: lươn “tuông”, chạch “hây xa luông”kho nghệ,

canh chua, xào xả ớt

- ốc bươu, ốc lát, ốc đắng (nấu với muối + lá ổi phòng đau bụng)

 hấp (ăn với cơm mẻ, xả, ớt), khìa nước dừa

- Thịt chuột (t4-t5 âm): xào lá cách, nấu canh chua cơm mẻ + sả + ớt

- Tặng ân nhân của gia đình: thầy thuốc, bà mụ, thầy giáo

- Nguyên liệu: bột gạo nếp hoặc tẻ.

- Đặc trưng: có thể để 5t-6t, khi ăn đem hơ lại

- Có 6 loại bánh đặc trưng, bảo quản được lâu.

 Bánh ghế “nùm còn khuyên”

- Bột đậu nành, đậu xanh, nếp rang, bột nghệ

- Hình tròn, 4 chân như cái mâm hay cái ghế.

 Bánh ăn trộm “nùm chộ”

- Bột gạo quết nhừ, nhuyễn

- Tròn hoặc vuông, dẹp với đủ kích thước

- Chiên bánh nở ra (giống bánh tiêu của người Hoa)

 Bánh cô Nóc “nùm neàng Nóc”

- Bột gạo, trứng gà, đậu xanh, nước dừa

- Nặn hình vuông như bao thuốc

 Bánh trong lễ cưới người Khmer

- Không thể thiếu 3 loại bánh: tai yến “nùm plách”; củ gừng

“nùm khnhây”; bông lan “nùm tiêl”.

- bánh củ gừng sức khoẻ sự sinh sôi.

- Làm bánh từ nhiều tháng trước:

+ dâng sư sãi

+ biếu họ hàng, lối xóm, nhạc công

+ nhà trai đem bánh sang nhà gái

Gọi chung là “nùm krôm”chịu đựng

 Món cốm dẹp “angbok”

- lễ tạ ơn Mặt Trăng “Ok Angbok”

- nếp mới gặt, rang, đập dẹp, quết và trộn với nước thốt nốt hoặc dừa.

- từ nước thôt nôt

- miếng tròn; to, nhỏ khác nhau

(6l thôt nôt1kg đường)

1.2 Uống, hút

 Uống

- rượu “sara” : lễ, Tết đàn ông uống 1-1.5l/ngày.

- làm rượu (giống người Việt): một trả rượu nấu 10 kg gạo5l rượu 35 độ.

- Rượu 50 độ (Thanh Sơn, Trà Cú, Trà Vinh): nấu gạo nếp

thành cơm trải rộng trên ván lót lá chuốirải men rượu lên, trộn đều, ủ kín trong lu 3 ngày đêm, đổ nước vào chưng cất trong ống tre (nhôm) ngâm quanh 1 thau nước nguội hơi nước tụ thành rượu.