13 giao duc ve dinh duong (y4)

GIÁO DỤC VỀ DINH DƯỠNG BS Trương Trọng Hoàng Thạc sĩ Khoa học Xã hội Sức khỏe Bộ môn Y đức & Khoa học hành vi Trường Đại học Y khoa Phạm Ngọc Thạch Mục tiêu Bài học giúp sinh viên:  Biết yếu tố ảnh hưởng đến hành vi dinh dưỡng  Biết chất nguyên tắc giáo dục dinh dưỡng  Ứng dụng để thực hoạt động giáo dục dinh dưỡng hiệu 05/12/2014 Y liên thông năm TĐHYKPNT 05/12/2014 Y liên thông năm TĐHYKPNT Đại cương  Nhiều vấn đề sức khỏe trầm trọng liên quan đến hành vi dinh dưỡng như: béo phì, bệnh mạn tính khơng lây, ung thư, bệnh truyền nhiễm… 05/12/2014 Y liên thông năm TĐHYKPNT Đại cương Xã hội quan tâm đến dinh dưỡng > Hoạt động giáo dục thống dinh dưỡng cần thiết  05/12/2014 Y liên thông năm TĐHYKPNT Đại cương  Tuy nhiên giáo dục dinh dưỡng khơng đơn giản hành vi dinh dưỡng HV đặc biệt  Không liên quan đến yếu tố sinh học địa, bệnh lý… mà liên quan đến yếu tố tâm lý  gắn liền mật thiết với chuẩn mực, tập quán văn hóa lâu đời,  05/12/2014 Y liên thông năm TĐHYKPNT Đại cương vào điều kiện kinh tế người tiêu dùng  đặc biệt hệ thống cung ứng thực phẩm xã hội  05/12/2014 Y liên thông năm TĐHYKPNT Mối liên hệ hành vi dinh dưỡng yếu tố liên quan Mối liên hệ hành vi dinh dưỡng & tâm lý  Hành vi dinh dưỡng liên quan mật thiết với yếu tố tâm lý như:  Nhận thức: kiến thức dinh dưỡng  Cảm xúc-tình cảm:  Trầm cảm  Lo âu  Giận  Stress  Cảm giác đơn…  05/12/2014 Ý chí: chứng cuồng ăn Y liên thông năm TĐHYKPNT Mối liên hệ hành vi dinh dưỡng & văn hóa Nhiều chuẩn mực, tập quán văn hóa liên quan đến hành vi dinh dưỡng:  Văn hóa phân loại thức ăn:  Thức ăn thức không ăn được: Ví dụ Việt Nam rắn, chó, mèo, chuột thức ăn Anh chúng không xem thức ăn > Nhiều thực phẩm dinh dưỡng cao bị loại khỏi phần ăn chúng khơng xem thức ăn 05/12/2014 Y liên thông năm TĐHYKPNT 10 Mối liên hệ hành vi dinh dưỡng & văn hóa Cách ăn: việc gắp, lấy thức ăn chung dụng cụ cá nhân, việc ăn tay khơng v.v… làm lây truyền bệnh nhiễm có nguồn lây khơng thực biện pháp vệ sinh  Thời điểm ăn: thói quen ăn sáng qua loa nhịn ăn sáng, thói quen ăn vặt v.v… ảnh hưởng đến khả làm việc tình trạng dinh dưỡng  05/12/2014 Y liên thông năm TĐHYKPNT 17 Mối liên hệ hành vi dinh dưỡng & văn hóa  Cách chế biến bảo quản thức ăn:  Ví dụ: người Trung Hoa hay ăn đồ nóng đồ chiên xào cháy nên dễ bị ung thư thực quản ung thư đại tràng  người Nhật dễ bị ung thư dày ăn loại dưa muối, cá khô cá muối chứa chất nitrosamines sinh trình chế biến, bảo quản 05/12/2014 Y liên thông năm TĐHYKPNT 18 Mối liên hệ hành vi dinh dưỡng & văn hóa  Ngược lại người ăn nhiều rau cải tươi lại giảm ung thư đường tiêu hóa  Những người tu hành ăn loại hạt không bảo quản bị mốc dễ bị ung thư gan ->Điều chỉnh chế độ ăn uống giúp làm giảm đáng kể tỉ lệ số bệnh ung thư 05/12/2014 Y liên thông năm TĐHYKPNT 19 Mối liên hệ hành vi dinh dưỡng & điều kiện kinh tế người tiêu dùng Điều kiện kinh tế ảnh hưởng dẫn đến hành vi dinh dưỡng khơng phù hợp  Tình trạng kinh tế (low economic status) dẫn đến:  thiếu ăn gây tình trạng dinh dưỡng rối loạn thiếu chất dinh dưỡng (đại lượng vi lượng)  ăn uống khơng đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm  05/12/2014 Y liên thông năm TĐHYKPNT 20