TRUYỀN THÔNG GIÁO dục về DINH DƯỠNG (DINH DƯỠNG và VSATTP)

TRUYỀN THÔNG GIÁO DỤC VỀ DINH DƯỠNG MỤC TIÊU     Phân biệt số khái niệm truyền thông, giáo dục Biết phương pháp truyền thơng phân tích ưu khuyết điểm phương pháp Biết phương tiện truyền thông Nắm vững khái niệm hành vi, bước thay đổi hành vi nêu yếu tố ảnh hưởng đến trình thay đổi hành vi MỤC TIÊU   Biết mối liên hệ dinh dưỡng, hành vi sức khỏe Ứng dụng để thực hoạt động giáo dục sức khỏe hiệu 1 Đại cương  Nhiều vấn đề sức khỏe liên quan đến dinh dưỡng ngày trầm trọng: béo phì, bệnh mạn tính khơng lây, ung thư, bệnh truyền nhiễm… Đại cương Xã hội quan tâm đến dinh dưỡng > Hoạt động giáo dục thống dinh dưỡng cần thiết  Đại cương  Tuy nhiên lĩnh vực dinh dưỡng không đơn giản:  Thức ăn thực tế khơng nguồn dinh dưỡng mà cịn gắn liền với chuẩn mực văn hóa khác  Trong tự nhiên có nhiều thứ ăn cộng đồng người khác chọn thứ khác để làm thức ăn cho  Những tập quán kiêng cữ bệnh… Đại cương  Khơng có khác biệt loại thức ăn, người cộng đồng khác có khác biệt cách chế biến, cách ăn… Đại cương Nói cách khác dinh dưỡng bao gồm nhiều mặt:  phân loại thức ăn  cách ăn  thời điểm ăn  cách chế biến bảo quản thực phẩm v.v…  tất mặt có ảnh hưởng xấu tốt đến sức khỏe  Mối liên hệ dinh dưỡng, hành vi SK 2.1 Phân loại thức ăn ảnh hưởng đến sức khỏe  Tùy thuộc vào văn hóa nơi mà có nhiều cách phân loại thức ăn:  Thức ăn thức khơng ăn được:  Ví dụ Việt Nam rắn, chó, mèo, chuột thức ăn Anh chúng khơng xem thức ăn  Ngồi cịn có phân biệt thức ăn thành thức ăn bữa chính, thức ăn tráng miệng, thức ăn chơi, bữa v.v Mối liên hệ dinh dưỡng, hành vi SK  Thức ăn trần tục thức ăn thiêng liêng: có thức ăn khơng phép dùng để cúng có loại thức ăn chuyên để cúng linh thiêng; thức ăn chay… Mối liên hệ dinh dưỡng, hành vi SK  Phân chia song song: văn hóa Á đơng ta có phân biệt thức ăn nóng, thức ăn mát thức ăn dương, thức ăn âm v.v Mối liên hệ dinh dưỡng, hành vi SK  Thức ăn có lợi cho sức khỏe thức ăn có hại cho sức khỏe: có thức ăn khơng phải để ăn mà cịn giúp tăng cường sức khỏe để góp phần chữa bệnh (thức ăn “nên thuốc”) có số loại thức ăn cần kiêng cữ bị bệnh 2 Mối liên hệ dinh dưỡng, hành vi SK  Thức ăn xã hội: nói lên vị trí, tương quan xã hội biểu giới  Ví dụ: thức ăn nhanh (KFC, Lotteria ) thức ăn “sang”, rượu thức uống đàn ông “Nam vô tửu kỳ vô phong” 2 Mối liên hệ dinh dưỡng, hành vi SK  Qua mô tả cách phân loại thức ăn cho thấy thức ăn khái niệm văn hóa ảnh hưởng đến sức khỏe theo nhiều cách:  Nhiều thứ dinh dưỡng cao bị loại khỏi phần ăn chúng không xem thức ăn, thức ăn khơng linh thiêng thức ăn nóng lạnh, thức ăn có hại cần tránh bị bệnh 2 Mối liên hệ dinh dưỡng, hành vi SK Ví dụ nhiều trẻ bị suy dinh dưỡng cha mẹ bắt trẻ cữ ăn bị sởi, bị ban tiêu chảy  Nhiều người ăn chay không cách bị thiếu dinh dưỡng v.v  Nhiều loại thức ăn/uống thực tế lợi cho sức khỏe thức ăn “sang”, chứng tỏ đẳng cấp nên nhiều người có khuynh hướng lạm dụng  Các yếu tố tác động dẫn đến suy dinh dưỡng (thiếu dinh dưỡng thừa dinh dưỡng) vấn đề sức khỏe khác nhiều trẻ em người lớn  Mối liên hệ dinh dưỡng, hành vi SK 2.2 Các khía cạnh khác dinh dưỡng ảnh hưởng đến sức khỏe  Ngoài việc phân loại thức ăn theo góc độ văn hóa, tập quán ẩm thực khác cách ăn, thời điểm ăn, cách chế biến bảo quản thực phẩm v.v… ảnh hưởng lớn đến sức khỏe 2 Mối liên hệ dinh dưỡng, hành vi SK Cách ăn: việc gắp, lấy thức ăn chung dụng cụ cá nhân, việc ăn tay khơng v.v… làm lây truyền bệnh nhiễm có nguồn lây không thực biện pháp vệ sinh  Thời điểm ăn: thói quen ăn sáng qua loa nhịn ăn sáng, thói quen ăn vặt v.v… ảnh hưởng đến khả làm việc tình trạng dinh dưỡng  Mối liên hệ dinh dưỡng, hành vi SK  Cách chế biến bảo quản thức ăn:  Ví dụ: người Trung Hoa hay ăn đồ nóng đồ chiên xào cháy nên dễ bị ung thư thực quản ung thư đại tràng  người Nhật dễ bị ung thư dày ăn loại dưa muối, cá khô cá muối chứa chất nitrosamines sinh trình chế biến, bảo quản 2 Mối liên hệ dinh dưỡng, hành vi SK  Ngược lại người ăn nhiều rau cải tươi lại giảm ung thư đường tiêu hóa  Những người tu hành ăn loại hạt không bảo quản bị mốc dễ bị ung thư gan ->Điều chỉnh chế độ ăn uống giúp làm giảm đáng kể tỉ lệ số bệnh ung thư 3 Giáo dục sức khỏe dinh dưỡng  Giáo dục sức khỏe là:  Tiến trình  Thơng qua hoạt động thông tin-giáo dụctruyền thông  Nhằm giúp cá nhân, nhóm, cộng đồng  Chấp nhận hành vi có lợi cho sức khỏe  Bằng nỗ lực họ 3 Giáo dục sức khỏe dinh dưỡng  Giáo dục dinh dưỡng là:  Sự kết hợp chiến lược giáo dục  Đi kèm với hoạt động hỗ trợ môi trường sách  Được thiết kế nhằm thúc đẩy chấp nhận trì cách tự giác  Các hành vi dẫn đến sức khỏe Isobel Contento Giáo dục sức khỏe dinh dưỡng  Một số nguyên tắc giáo dục sức khỏe dinh dưỡng:  Cần tìm hiểu tập quán dinh dưỡng cộng đồng  Trau giồi kiến thức dinh dưỡng  Xác định hành vi cần thay đổi, xây dựng thông điệp thực hoạt động truyền thông-giáo dục phù hợp  Vận động để tạo môi trường thuận lợi cho thực hành vi Chúc khỏe, vui, học tốt ... khỏe Isobel Contento Giáo dục sức khỏe dinh dưỡng  Một số nguyên tắc giáo dục sức khỏe dinh dưỡng:  Cần tìm hiểu tập quán dinh dưỡng cộng đồng  Trau giồi kiến thức dinh dưỡng  Xác định hành... làm giảm đáng kể tỉ lệ số bệnh ung thư 3 Giáo dục sức khỏe dinh dưỡng  Giáo dục sức khỏe là:  Tiến trình  Thơng qua hoạt động thông tin -giáo dụctruyền thông  Nhằm giúp cá nhân, nhóm, cộng đồng... nhận hành vi có lợi cho sức khỏe  Bằng nỗ lực họ 3 Giáo dục sức khỏe dinh dưỡng  Giáo dục dinh dưỡng là:  Sự kết hợp chiến lược giáo dục  Đi kèm với hoạt động hỗ trợ mơi trường sách  Được