GIÁO dục về DINH DƯỠNG (DINH DƯỠNG và VSATTP)

GIÁO DỤC VỀ DINH DƯỠNG Mục tiêu Bài học giúp sinh viên:  Biết yếu tố ảnh hưởng đến hành vi dinh dưỡng  Biết chất nguyên tắc giáo dục dinh dưỡng  Ứng dụng để thực hoạt động giáo dục dinh dưỡng hiệu Y4 2012 TĐHYKPNT Y4 2012 TĐHYKPNT Đại cương  Nhiều vấn đề sức khỏe trầm trọng liên quan đến hành vi dinh dưỡng như: béo phì, bệnh mạn tính khơng lây, ung thư, bệnh truyền nhiễm… Y4 2012 TĐHYKPNT Đại cương Xã hội quan tâm đến dinh dưỡng > Hoạt động giáo dục thống dinh dưỡng cần thiết  Y4 2012 TĐHYKPNT Đại cương  Tuy nhiên giáo dục dinh dưỡng khơng đơn giản hành vi dinh dưỡng HV đặc biệt  Không liên quan đến yếu tố sinh học địa, bệnh lý… mà liên quan đến yếu tố tâm lý  gắn liền mật thiết với chuẩn mực, tập quán văn hóa lâu đời,  Y4 2012 TĐHYKPNT Đại cương vào điều kiện kinh tế người tiêu dùng  đặc biệt hệ thống cung ứng thực phẩm xã hội  Y4 2012 TĐHYKPNT Mối liên hệ hành vi dinh dưỡng yếu tố liên quan Mối liên hệ hành vi dinh dưỡng & tâm lý  Hành vi dinh dưỡng liên quan mật thiết với yếu tố tâm lý như:  Nhận thức: kiến thức dinh dưỡng  Cảm xúc-tình cảm:  Trầm cảm  Lo âu  Giận  Stress  Cảm giác đơn…  Ý chí: chứng cuồng ăn Y4 2012 TĐHYKPNT Mối liên hệ hành vi dinh dưỡng & văn hóa Nhiều chuẩn mực, tập quán văn hóa liên quan đến hành vi dinh dưỡng:  Văn hóa phân loại thức ăn:  Thức ăn thức khơng ăn được: Ví dụ Việt Nam rắn, chó, mèo, chuột thức ăn Anh chúng không xem thức ăn > Nhiều thực phẩm dinh dưỡng cao bị loại khỏi phần ăn chúng khơng xem thức ăn Y4 2012 TĐHYKPNT 10 Mối liên hệ hành vi dinh dưỡng & văn hóa Cách ăn: việc gắp, lấy thức ăn chung dụng cụ cá nhân, việc ăn tay khơng v.v… làm lây truyền bệnh nhiễm có nguồn lây khơng thực biện pháp vệ sinh  Thời điểm ăn: thói quen ăn sáng qua loa nhịn ăn sáng, thói quen ăn vặt v.v… ảnh hưởng đến khả làm việc tình trạng dinh dưỡng  Y4 2012 TĐHYKPNT 17 Mối liên hệ hành vi dinh dưỡng & văn hóa  Cách chế biến bảo quản thức ăn:  Ví dụ: người Trung Hoa hay ăn đồ nóng đồ chiên xào cháy nên dễ bị ung thư thực quản ung thư đại tràng  người Nhật dễ bị ung thư dày ăn loại dưa muối, cá khô cá muối chứa chất nitrosamines sinh trình chế biến, bảo quản Y4 2012 TĐHYKPNT 18 Mối liên hệ hành vi dinh dưỡng & văn hóa  Ngược lại người ăn nhiều rau cải tươi lại giảm ung thư đường tiêu hóa  Những người tu hành ăn loại hạt không bảo quản bị mốc dễ bị ung thư gan ->Điều chỉnh chế độ ăn uống giúp làm giảm đáng kể tỉ lệ số bệnh ung thư Y4 2012 TĐHYKPNT 19 Mối liên hệ hành vi dinh dưỡng & điều kiện kinh tế người tiêu dùng Điều kiện kinh tế ảnh hưởng dẫn đến hành vi dinh dưỡng không phù hợp  Tình trạng kinh tế (low economic status) dẫn đến:  thiếu ăn gây tình trạng dinh dưỡng rối loạn thiếu chất dinh dưỡng (đại lượng vi lượng)  ăn uống khơng đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm  Y4 2012 TĐHYKPNT 20 Mối liên hệ hành vi dinh dưỡng & điều kiện kinh tế người tiêu dùng  Tuy nhiên tình trạng kinh tế cao (high economic status) có khả dẫn đến hành vi dinh dưỡng không phù hợp ăn uống thừa lượng, thừa chất gây tình trạng béo phì, rối loạn mỡ máu, bệnh Gout v.v… Y4 2012 TĐHYKPNT 21 Mối liên hệ hành vi dinh dưỡng & hệ thống cung ứng thực phẩm xã hội Hành vi dinh dưỡng cá nhân phụ thuộc lớn vào hệ thống cung ứng thực phẩm xã hội:  Các sở chế biến thực phẩm từ sở sản xuất bếp ăn tập thể, công ty cung cấp suất ăn công nghiệp kể người buôn bán hàng rong thực việc chế biến thực phẩm vệ sinh, không cách, sử dụng chất bảo quản, phẩm màu, hóa chất khơng an tồn… khiến người tiêu dùng gặp phải nhiều vấn đề sức khỏe Y4 2012 TĐHYKPNT 22 Mối liên hệ hành vi dinh dưỡng & hệ thống cung ứng thực phẩm xã hội Ngồi cịn phải kể đến sở sản xuất thực phẩm chăn nuôi, trồng trọt khơng đảm bảo điều kiện vệ sinh an tồn, thực phẩm dẫn đến nhiều vấn đề sức khỏe cho người tiêu dùng > Vì giáo dục dinh dưỡng không hướng đến hành vi người tiêu dùng mà hành vi toàn hệ thống cung ứng thực phẩm xã hội  Y4 2012 TĐHYKPNT 23 Định nghĩa & nguyên tắc giáo dục dinh dưỡng  Giáo dục sức khỏe là:  Tiến trình  Thơng qua hoạt động thơng tin-giáo dụctruyền thơng  Nhằm giúp cá nhân, nhóm, cộng đồng  Chấp nhận hành vi có lợi cho sức khỏe  Bằng nỗ lực họ Y4 2012 TĐHYKPNT 24 Y4 2012 TĐHYKPNT 25 Định nghĩa & nguyên tắc giáo dục dinh dưỡng  Giáo dục dinh dưỡng là:  Sự kết hợp chiến lược giáo dục  Đi kèm với hoạt động hỗ trợ mơi trường sách  Được thiết kế nhằm thúc đẩy chấp nhận trì cách tự giác hành vi dẫn đến sức khỏe Isobel Contento Y4 2012 TĐHYKPNT 26 Định nghĩa & nguyên tắc giáo dục dinh dưỡng  Một số nguyên tắc GDSK dinh dưỡng:  Xác định hành vi cần thay đổi người bệnh cộng đồng (NBvCĐ)  Tìm hiểu yếu tố ảnh hưởng đến hành vi dinh dưỡng NBvCĐ  Chọn lựa thông điệp phương cách truyền thông-giáo dục phù hợp với NBvCĐ  Đồng thời vận động để tạo môi trường thuận lợi cho thực hành vi NBvCĐ Y4 2012 TĐHYKPNT 27 Đúc kết  HV dinh dưỡng chịu ảnh hưởng nhiều yếu tố:       Sinh học Tâm lý Văn hóa Kinh tế Xã hội Giáo dục dinh dưỡng phải:   Dựa hiểu biết yếu tố ảnh hưởng đến hành vi Tác động HV người tiêu dùng & người cung ứng Y4 2012 TĐHYKPNT 28 Câu hỏi tự lượng giá Hành vi dinh dưỡng chịu ảnh hưởng yếu tố nào? Hãy nêu định nghĩa nguyên tắc Giáo dục dinh dưỡng Y4 2012 TĐHYKPNT 29 Tài liệu tham khảo     Anjali Pattanaik Nutrition Education APH Publishing corporation, 2004 Isobel R Contento Nutrition Education - Linking Research, Theory, and Practice Jones and Bartlett Publishers, 2nd edition 2011 NEDA Factors That May Contribute to Eating Disorders Tải ngày 05/03/2014 tử http://www.nationaleatingdisorders.org/factors-maycontribute-eating-disorders Nhiều tác giả Giáo trình Dinh dưỡng học Trường Đại học Y khoa Phạm Ngọc Thạch Nhà xuất y học, 2011 Y4 2012 TĐHYKPNT 30 Chúc em khỏe, vui, học tốt ... sinh viên:  Biết yếu tố ảnh hưởng đến hành vi dinh dưỡng  Biết chất nguyên tắc giáo dục dinh dưỡng  Ứng dụng để thực hoạt động giáo dục dinh dưỡng hiệu Y4 2012 TĐHYKPNT Y4 2012 TĐHYKPNT Đại... Vì giáo dục dinh dưỡng không hướng đến hành vi người tiêu dùng mà hành vi toàn hệ thống cung ứng thực phẩm xã hội  Y4 2012 TĐHYKPNT 23 Định nghĩa & nguyên tắc giáo dục dinh dưỡng  Giáo dục. .. đến hành vi dinh dưỡng như: béo phì, bệnh mạn tính khơng lây, ung thư, bệnh truyền nhiễm… Y4 2012 TĐHYKPNT Đại cương Xã hội quan tâm đến dinh dưỡng > Hoạt động giáo dục thống dinh dưỡng cần thiết