Bài 5 BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM TRONG GIA ĐÌNH 1 BẢO QUẢN THỰC PHẨM 1 1 Vai trò và ý nghĩa của việc bảo quản thực phẩm Câu hỏi trang 33 sgk Công nghệ 6 Quan sát Hình 5 1, em nhận thấy thực phẩm c[.]
Bài BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM TRONG GIA ĐÌNH BẢO QUẢN THỰC PHẨM 1.1 Vai trị ý nghĩa việc bảo quản thực phẩm Câu hỏi trang 33 sgk Cơng nghệ Quan sát Hình 5.1, em nhận thấy thực phẩm bị hư hỏng nguyên nhân nào? Làm để hạn chế tác nhân gây hư hỏng thực phẩm? Trả lời - Quan sát Hình 5.1, em nhận thấy thực phẩm bị hư hỏng nguyên nhân như: + Để thực phẩm lâu ngày + Không bảo quản thực phẩm kĩ + Thực phẩm hết hạn sử dụng - Để hạn chế tác nhân gây hư hỏng thực phẩm cần sử dụng phương pháp bảo quản khác 1.2 Phương pháp bảo quản thực phẩm Câu hỏi trang 34 sgk Công nghệ Theo em, phương pháp bảo quản Hình 5.2 lại giúp thực phẩm lâu hư hỏng? Trả lời Vì thực phẩm có chứa nhiều chất dinh dưỡng có độ ẩm cao mơi trường thích hợp cho nấm, vi khẩn loại vi sinh vật gây hại khác phát triển Do đó, si sinh vật bị hạn chế hoạt động môi trường có nhiệt độ thấp, nhiều muối, đường, … CHẾ BIẾN THỰC PHẨM 2.1 Vai trò ý nghĩa việc chế biến thực phẩm Câu hỏi trang 34 sgk Công nghệ Nêu cảm nhận em thực phẩm trước sau chế biến Hình 5.3 Từ đó, cho biết nên chế biến thực phẩm trước sử dụng Trả lời - Cảm nhận em thực phẩm trước sau chế biến Hình 5.3 là: Thực phẩm sau chế biến thơm ngon hấp dẫn - Nên chế biến thực phẩm trước sử dụng Vì: Việc chế biến có vai trỏ giúp thực phẩm trở nên chín mềm, dễ tiêu hố, đảm bảo vệ sinh an toàn cho người sử dụng Thực phẩm chế biến thành nhiều ăn có hương vị thơm ngon, đặc trưng cho dân tộc, vùng miền khác Các phương pháp chế biển thực phẩm giúp gia tăng tính đa dạng ăn, làm phong phú bữa ăn cho người 2.2 Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt a Trộn hỗn hợp thực phẩm Câu hỏi trang 35 sgk Cơng nghệ Quan sát quy trình trộn hỗn hợp thực phẩm Hình 5.4, em cho biết thực phẩm chế biến Trả lời Thực phẩm trộn chế biến theo quy trình sau Sơ chế nguyên liệu: làm loại nguyên liệu cắt, thái phù hợp Đối với nguyên liệu động vật phải làm chín trước cắt, thái Chế biến ăn: pha hỗn hợp nước trộn Sau trộn nguyên liệu với hỗn hợp nước trộn Trình bảy ăn: xếp ăn lên đĩa, trang trí đẹp mắt b Ngâm chua thực phẩm Câu hỏi trang 35 sgk Công nghệ Em quan sát cho biết quy trình ngâm chua thực phẩm Hình 5.5 thực Trả lời Thực phẩm ngâm chua chế biến theo quy trình sau Sơ chế nguyên liệu: làm loại nguyên liệu cắt, thái phù hợp Đối với nguyên liệu động vật phải làm chín trước cắt, thái Chế biến ăn: pha hỗn hợp nước ngâm Sau ngâm nguyên liệu hỗn hợp nước ngâm Trình bảy ăn: xếp ăn lên đĩa, trang trí đẹp mắt 2.3 Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt Câu hỏi trang 36 sgk Công nghệ Quan sát Hình 5.6, em so sánh giống khác phương pháp nấu với phương pháp lại Trả lời So sánh giống khác phương pháp nấu với luộc kho So sánh Nấu Luộc Kho Giống Đều phương pháp làm chín thực phẩm nước Khác Cần nhiều nước, có nêm Cần nhiều nước, thời gia vị vửa ăn, chín mềm gian thích hợp Lượng nước vừa phải, có vị mặn đậm đà Câu hỏi trang 37 sgk Cơng nghệ Quan sát Hình 5.7, em cho biết phương pháp rán khác với phương pháp lại Trả lời So sánh giống khác phương pháp rán với xào rang: So sánh Rán Xào Rang Giống Đều phương pháp làm chín thực phẩm nước Khác - Sử dụng nhiều chất béo - Sử dụng lượng chất béo vừa phải - Sử dụng lượng chất béo - Đun với lửa vừa - Đun với lửa to - Đun với lửa vừa - Tẩm gia vị trước rán - Cho gia vị - Cho gia vị trình xào trình rang Câu hỏi trang 37 sgk Công nghệ Em mô tả phương pháp làm chín thực phẩm Hình 5.8 Trả lời Mơ tả phương pháp làm chín thực phẩm Hình 5.8 sau: Phương pháp Mơ tả Hấp Làm chín thực phẩm sức nóng nước Nước đun sôi với lửa to để nước bố lên nhiều, làm chín thực phẩm Chưng Làm chín thực phẩm sức nóng nước Nước đun sôi với lửa to để nước bố lên nhiều, làm chín thực phẩm Nướng Làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp nhiệt Thực phẩm sau tẩm, ướp gia vị nướng chín mặt LUYỆN TẬP Câu hỏi trang 39 sgk Công nghệ Em cho biết sản phẩm bảo quản phương pháp (Lưu ý: Một sản phẩm xử lí kết hợp nhiều phương pháp bảo quản) Trả lời Phương pháp bảo quản Sản phẩm Lạp xưởng Hút chân không, cấp đông Cá khô Ướp muối, phơi khô sấy khô Các loại mứt tết Ngâm đường, sấy khô, húy chân không Tôm đông lạnh Ướp đông lạnh, hút chân không, … Câu hỏi trang 40 sgk Công nghệ Em trình bày bước trộn dầu giấm rau xà lách dựa theo hình ảnh đây: Trả lời Các bước trộn dầu giấm rau xà lách dựa theo hình ảnh trên: Bước Sơ chế nguyên liệu: làm rau xà lách cắt, thái phù hợp Bước Chế biến ăn: pha hỗn hợp nước trộn Sau trộn xà lách với hỗn hợp nước trộn Bước Trình bảy ăn: xếp rau trộn lên đĩa, trang trí đẹp mắt Câu hỏi trang 40 sgk Công nghệ Hãy kể tên số trộn hỗn hợp mà em ăn Trả lời Một số trộn mà em ăn là: xà lách trộn, rau muống trộn, rau khoai trộn Câu hỏi trang 40 sgk Công nghệ Em xếp hình ảnh theo thứ tự quy trình chế biến hành ngâm giấm cho phù hợp Trả lời Sắp xếp hình ảnh theo thứ tự quy trình chế biến hành ngâm: Tiến trình Hình Bước d Bước c Bước a Bước b Câu hỏi trang 40 sgk Cơng nghệ Cho ăn sau: canh chua, cá kho tộ, nem rán (chả giị), xơi đậu, súp cua, bánh chưng, cà tím nướng mỡ hành, bánh bao Em xếp chúng vào nhóm phương pháp chế biến phù hợp Trả lời Cho ăn sau: canh chua, cá kho tộ, nem rán (chả giị), xơi đậu, súp cua, bánh chưng, cà tím nướng mỡ hành, bánh bao xếp sau: Phương pháp chế biến Món Nấu Canh chua, súp cua Kho Cá kho tộ Rán Nem rán (chả giị) Luộc Bánh trưng Nướng Cà tím nướng mỡ hành Hấp Bánh bao, xôi Câu hỏi trang 40 sgk Công nghệ 6 Em xếp hình ảnh thực cơm rang trứng vào bước quy trình chế biến cho phù hợp: sơ chế nguyên liệu, chế biến ăn, trình bày ăn Trả lời Sắp xếp hình ảnh thực cơm rang trứng vào bước quy trình chế biến cho phù hợp: sơ chế nguyên liệu, chế biến ăn, trình bày ăn Hình ảnh Quy trình Sơ chế nguyên liệu Nấu cơm để nguội, tráng trứng, cắt trứng thành sợi nhỏ Chế biến ăn Phi hành tỏi vàng, thơm; cho cơm trứng vào rang chung, nêm gia vị Trình bày ăn Xới cơm đĩa, bày thêm trứng, hành lá, rau mùi lên mặt cơm Câu hỏi trang 41 sgk Công nghệ Dựa vào hình ảnh đây, em trình bày quy trình thực rau muống luộc Trả lời Quy trình thực rau muống luộc Hình ảnh Quy trình Sơ chế nguyên liệu a Chế biến ăn b c Trình bày ăn d VẬN DỤNG Câu hỏi trang 41 sgk Công nghệ Kể tên ăn mà gia đình em thường dùng xếp chúng vào nhóm phương pháp chế biến phù hợp Hãy quan sát trình bày cách chế biến ăn gia đình mà em thích Nội dung trình bày gồm: nguyên liệu cần dùng, quy trình chế biến, hương vị ăn Trả lời - Các ăn mà gia đình em thường ăn là: Thịt luộc, rau muống xào tỏi, nem rán, canh cua rau đay, - Sắp xếp ăn gia đình em theo phương pháp chế biến phù hợp: Món Phương pháp Thịt luộc Luộc Rau muống xào tỏi Xào Canh cua rau đay Nấu Nem rán Rán Trình bày cách chế biến ăn gia đình mà em thích thịt luộc - Nguyên liệu cần dùng: Thịt lợn 400g, hành khô củ, dầu ăn, nước mắm, bột - Quy trình chế biến: Thịt lợn rửa sạch, thái miếng nhỏ Hành khơ bóc vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng Đổ lượng dầu nhỏ vào nồi, cho thịt vào đun Khoảng 15 phút cho nước mắm, mì đảo tay, cho hành khơ đun to lửa Sau cho đĩa, - Hương vị ăn: có vị ngậy thịt, vị đặm nước mắm ... với lu? ?c kho So sánh Nấu Lu? ?c Kho Giống Đều phương pháp làm chín th? ?c phẩm nư? ?c Kh? ?c Cần nhiều nư? ?c, c? ? nêm C? ??n nhiều nư? ?c, thời gia vị vửa ăn, chín mềm gian thích hợp Lượng nư? ?c vừa phải, c? ? vị... mắt b Ngâm chua th? ?c phẩm C? ?u hỏi trang 35 sgk C? ?ng nghệ Em quan sát cho biết quy trình ngâm chua th? ?c phẩm Hình 5. 5 th? ?c Trả lời Th? ?c phẩm ngâm chua chế biến theo quy trình sau Sơ chế nguyên... nghệ Nêu c? ??m nhận em th? ?c phẩm trư? ?c sau chế biến Hình 5. 3 Từ đó, cho biết nên chế biến th? ?c phẩm trư? ?c sử dụng Trả lời - C? ??m nhận em th? ?c phẩm trư? ?c sau chế biến Hình 5. 3 là: Th? ?c phẩm sau chế biến