Đang tải... (xem toàn văn)
Bài 5 BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM TRONG GIA ĐÌNH Câu 1 trang 23 sách bài tập Công nghệ 6 Điền từ/ cụm từ thích hợp dưới đây vào chỗ trống vi sinh vật gây hại, hư hỏng, trạng thái, thích hợp, ngộ độ[.]
Bài BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM TRONG GIA ĐÌNH Câu trang 23 sách tập Cơng nghệ 6: Điền từ/ cụm từ thích hợp vào chỗ trống vi sinh vật gây hại, hư hỏng, trạng thái, thích hợp, ngộ độc, mùi, chất dinh dưỡng, sức khỏe Trong thực phẩm có chứa nhiều (1) …., mơi trường thích hợp cho loại (2) … phát triển Trong điều kiện nhiệt độ độ ẩm (3) …., vi sinh vật phát triển phá hủy thực phẩm nhanh chóng Thực phẩm để lâu thường bị màu, (4) …, ôi thiu, biến đổi (5) … , giảm lượng vitamin Thực phẩm bị (6) … khơng giảm giá trị dinh dưỡng mà cịn gây (7) … , làm ảnh hưởng đến (8) … tính mạng người Trả lời: Điền từ/ cụm từ thích hợp vào chỗ trống theo bảng sau: Điền từ Vị trí Chất dinh dưỡng Vi sinh vật gây hại Thích hợp Mất mùi Trạng thái Hư hỏng Ngộ độc Sức khỏe Câu trang 23 sách tập Công nghệ 6: Ý ý nghĩa việc bảo quản thực phẩm? A Làm thực phẩm trở nên dễ tiêu hóa B Làm tăng tính đa dạng thực phẩm C Tạo nhiều sản phẩm có thời hạn sử dụng lâu dài D Tạo thuận tiện cho việc chế biến thực phẩm thành nhiều khác Trả lời: Đáp án: A Vì: phương pháp bảo quản khác tạo nên nhiểu sản phẩm thực phẩm có thời hạn sử dụng lâu dài, làm tăng tính đa dạng thực phẩm, tạo thuận tiện cho người việc chế biến sử dụng Câu3 trang 23 sách tập Công nghệ 6: Kể tên số thực phẩm mà gia đình địa phương em thường bảo quản phương pháp Phương pháp Thực phẩm bảo quản Phơi khô Ướp đá Ướp muối Hút chân không Muối chua Ngâm giấm Ngâm đường Bảo quản tủ lạnh Trả lời: Một số thực phẩm mà gia đình địa phương em thường bảo quản: Phương pháp Thực phẩm bảo quản Phơi khô Cá, củ cải, Ướp đá Thịt, cá, cua Ướp muối Cá Hút chân không Cá, thịt, tôm Muối chua Cà, rau cải Ngâm giấm Tỏi Ngâm đường Quất Bảo quản tủ lạnh Cá, cua, tôm, thịt, rau, … Câu trang 24 sách tập Cơng nghệ 6: Giải thích phương pháp bảo quản lại giúp thực phẩm lâu hư hỏng a Ướp muối b Bảo quản tủ lạnh c Ngâm giấm d Phơi khô Trả lời: Giải thích phương pháp bảo quản lại giúp thực phẩm lâu hư hỏng a Ướp muối: Do môi trường nhiều muối khiến vi sinh vật bị hạn chế b Bảo quản tủ lạnh: Do môi trường nhiệt độ thấp khiến vi sinh vật hoạt động c Ngâm giấm: Do môi trường nhiều muối, đường khiến vi sinh vật bị hạn chế hoạt động d Phơi khô: Do môi trường có độ ẩm thấp khiến vi sinh vật bị hạn chế Câu trang 24 sách tập Công nghệ 6: Nêu cách bảo quản thực phẩm dán nhãn sau Sản phẩm Cách bảo quản Trả lời: Cách bảo quản thực phẩm dán nhãn sau: Sản phẩm Cách bảo quản - Sản phẩm bảo quản tháng nhiệt độ 5oC - Thời hạn sử dụng + 45 ngày bảo quản bao bì kín nhiệt độ mát + tháng bảo quản nhiệt độ 0oC Câu trang 24 sách tập Công nghệ 6: Điền từ thích hợp vào chỗ trống Thịt, cá, thời gian, thực phẩm, hư hỏng, phát triển Những thực phẩm (1) …., … tươi sống chưa qua chế biến giữ ngăn đá tủ lạnh khoảng (2) … cho phép Nếu để thời gian (3) …… bị giảm chất dinh dưỡng Thực phẩm chế biến để tủ lạnh lâu bị (4) …., vi khuẩn (5) … làm giảm chất lượng thực phẩm Trả lời: Điền từ thích hợp theo bảng sau: Điền từ Vị trí Thịt, cá Thời gian Thực phẩm Hư hỏng Phát triển Câu trang 25 sách tập Công nghệ 6: Giải thích lí thực phẩm đóng hộp cất giữ lâu dài Trả lời: Lí thực phẩm đóng hộp cất giữ lâu dài là: Thực phẩm bảo quản theo quy trình, có chất phụ gia tránh làm thực phẩm hư hỏng, hao hụt chất dinh dưỡng nhiễm vi sinh vật gây hại Câu trang 25 sách tập Công nghệ 6: Nêu biện pháp bảo quản giúp thức ăn tránh bị nhiễm vi sinh vật gây hại Trả lời: Các biện pháp bảo quản giúp thức ăn tránh bị nhiễm vi sinh vật gây hại là: + Sử dụng màng bọc thức ăn để tủ lạnh + Cho thức ăn dư thừa vào hộp đựng thức ăn + Khơng để gần thức ăn chín với thực phẩm chưa chế biến Câu trang 25 sách tập Công nghệ 6: Tại phải chế biến thực phẩm? Em đánh dấu √ vào ô trống trước ý trả lời Để tạo nên ăn thơm ngon, hợp vị Để cất giữ thức ăn lâu Để thức ăn trở nên dễ tiêu hóa Để tiết kiệm chi tiêu ăn uống Để thay đổi trạng thái thực phẩm Để tiêu diệt vi khuẩn nấm có hại Trả lời: Phải chế biến thực phẩm vì: √ Để tạo nên ăn thơm ngon, hợp vị Để cất giữ thức ăn lâu √ Để thức ăn trở nên dễ tiêu hóa Để tiết kiệm chi tiêu ăn uống √ Để thay đổi trạng thái thực phẩm Để tiêu diệt vi khuẩn nấm có hại Câu 10 trang 25 sách tập Cơng nghệ 6: Kể tên phương pháp chế biến thực phẩm thơng dụng gia đình a Các phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt b Các phương pháp làm chín thực phẩm nước c Các phương pháp làm chín thực phẩm chất béo d Các phương pháp làm chín thực phẩm nước e Các phương pháp làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp nguồn nhiệt Trả lời: Kể tên phương pháp chế biến thực phẩm thông dụng gia đình a Các phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt: - Trộn hỗn hợp thực phẩm - Ngâm chua b Các phương pháp làm chín thực phẩm nước: - Luộc - Nấu - Kho c Các phương pháp làm chín thực phẩm chất béo - Rán - Xào - Rang d Các phương pháp làm chín thực phẩm nước - Hấp - Chưng e Các phương pháp làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp nguồn nhiệt - Nướng Câu 11 trang 26 sách tập Công nghệ 6: Trong quy trình đây, đâu thứ tự bước xác quy trình chung chế biến thực phẩm? A Chế biến thực phẩm → Sơ chế ăn → Trình bày ăn B Sơ chế thực phẩm → Chế biến ăn → Trình bày ăn C Lựa chọn thực phẩm → Sơ chế ăn → Chế biến ăn D Sơ chế thực phẩm → Lựa chọn thực phẩm → Chế biến ăn Trả lời: Đáp án: B Vì: quy trình chung chế biến thực phẩm tuân theo ba bước: + Bước 1: Sơ chế + Bước 2: Chế biến + Bước 3: Trình bày Câu 12 trang 26 sách tập Công nghệ 6: Mô tả bước thực quy trình chung để trộn hỗn hợp thực phẩm Bước 1:… Bước 2: … Bước 3: … Trả lời: Các bước thực quy trình chung để trộn hỗn hợp thực phẩm Bước Sơ chế nguyên liệu: làm loại nguyên liệu cắt, thái phù hợp Bước 2: Chế biến ăn: pha hồn hợp nước trộn, sau trộn nguyên liệu với hồn hợp nước trộn Bước 3: Trình bày ăn: xếp ăn lên đĩa, trang trí đẹp mắt Câu 13 trang 26 sách tập Công nghệ 6: Các hình ảnh mơ tả quy trình phương pháp chế biến nào? A Trộn dầu giấm C Ngâm chua thực phẩm B Luộc D trộn nộm Trả lời: Đáp án: C Vì: - Hình 1: Sơ chế ngun liệu - Hình 2, 3: Chế biến ăn - Hình 3: Trình bày ăn Câu 14 trang 26 sách tập Công nghệ 6: Mô tả bước để thực ăn theo hình ảnh câu 13 Trả lời: Mô tả bước để thực ăn theo hình ảnh câu 13: Bước Sơ chế nguyên liệu: làm loại nguyên liệu cắt, thái phù hợp Bước 2: Chế biến ăn: pha hồn hợp nước ngâm, sau ngâm nguyên liệu với hồn hợp nước ngâm Bước 3: Trình bày ăn: xếp ăn lên đĩa, trang trí đẹp mắt Câu 15 trang27 sách tập Công nghệ 6: Cho biết tên phương pháp chế biến thực phẩm minh họa hình ảnh sau Trả lời: Tên phương pháp chế biến thực phẩm minh họa hình ảnh là: Phương pháp Hình Nấu Luộc Rán Câu 16 trang 27 sách tập Công nghệ 6: Điền thông tin vào bảng để khác phương pháp luộc kho Nội dung so sánh Luộc Kho Lượng nước Loại thưc phẩm thường dùng Gia vị Trả lời: Sự khác phương pháp luộc kho: Nội dung so sánh Lượng nước Luộc Nhiều nước Kho Nước vừa phải Loại thưc phẩm thường dùng Thực phẩm động vật, thực phẩm thực vật Thực phẩm động vật Gia vị Mì chính, muối Mì chính, muối gia vị khác tùy cụ thể Câu 17 trang 27sách tập Cơng nghệ 6: Kể tên số ăn chế biến phương pháp làm chín thực phẩm nước vào bảng sau Phương pháp Tên ăn Luộc Nấu kho Trả lời: Một số ăn chế biến phương pháp làm chín thực phẩm nước theo bảng sau: Phương pháp Tên ăn Luộc Thịt lợn luộc, thịt gà luộc, su su luộc, củ cải luộc, su hào luộc, trứng luộc, … Nấu Canh cà chua nấu thịt bằm, Canh cua nấu rau đay, canh chua nấu cá, canh cà rốt su su nấu sườn lợn, … Kho Thịt lợn kho tiêu, thịt lợn kho trứng, Cá kho, cá rô kho tộ, sườn lợn kho dứa, … Câu 18 trang 27 sách tập Công nghệ 6: Cho biết điểm khác phương pháp làm chín thực phẩm nước Phương pháp luộc ………………………………… Phương pháp nấu ……………………… ………………………………… ……………………… Trả lời: Điểm khác phương pháp làm chín thực phẩm nước: Phương pháp luộc Phương pháp nấu - Chín mềm mơi trường nhiều nước - Chín mềm lượng nước vừa phải - Sử dụng thực phẩm động vật thực vật - Thường sử dụng thực phẩm động vật Câu 19 trang 28 sách tập Công nghệ 6: Điền tên phương pháp làm chín thực phẩm chất béo vào mô tả cho phù hợp ……… làm chín thực phẩm với lượng chất béo nhiều, đun với lửa vừa Thực phẩm tẩm ướp gia vị trước làm chín ……… làm chín thực phẩm với lượng chất béo ít, đun với lửa vừa Thực phẩm nêm nếm gia vị cho vừa ăn làm chín ……… làm chín thực phẩm với lượng chất béo vừa phải, đun với lửa to thời gian ngắn Thực phẩm nêm nếm gia vị cho vừa ăn làm chín Trả lời: Điền tên phương pháp làm chín thực phẩm chất béo vào mô tả: Rán làm chín thực phẩm với lượng chất béo nhiều, đun với lửa vừa Thực phẩm tẩm ướp gia vị trước làm chín Rang làm chín thực phẩm với lượng chất béo ít, đun với lửa vừa Thực phẩm nêm nếm gia vị cho vừa ăn làm chín Xào làm chín thực phẩm với lượng chất béo vừa phải, đun với lửa to thời gian ngắn Thực phẩm nêm nếm gia vị cho vừa ăn làm chín Câu 20 trang 28 sách tập Công nghệ 6: Đánh dấu √ vào ăn chế biến phương pháp làm chín thực phẩm chất béo Nem rán Thịt kho Mực xào rau củ Thịt bò xào hành tây Tôm rang thịt ba Bánh bao Trứng hấp thịt Canh cải nấu cá rô Cánh gà rán Trả lời: Những ăn chế biến phương pháp làm chín thực phẩm chất béo đánh dấu √ sau: √ Nem rán Thịt kho √ Mực xào rau củ √ Thịt bò xào hành tây √ Tôm rang thịt ba Bánh bao Trứng hấp thịt Canh cải nấu cá rô √ Cánh gà rán Câu 21 trang 28 sách tập Công nghệ 6: Nối tên phương pháp chế biến thực phẩm cột A với mô tả cột B cho phù hợp A B Nướng a Làm chín thực phẩm sức nóng nước Thực phẩm dạng lỏng thường đặt bát thố Chưng b Làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp nguồn nhiệt Thực phẩm sau tẩm, ướp gia vị làm chín mặt Hấp c Làm chín thực phẩm sức nóng nước Thực phẩm đặt vỉ có lỗ thoát nước Trả lời: Nối tên phương pháp chế biến thực phẩm cột A với mô tả cột B sau: A-B Nướng b Làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp nguồn nhiệt Thực phẩm sau tẩm, ướp gia vị làm chín mặt Chưng a Làm chín thực phẩm sức nóng nước Thực phẩm dạng lỏng thường đặt bát thố Hấp c Làm chín thực phẩm sức nóng nước Thực phẩm đặt vỉ có lỗ nước Câu 22 trang 29 sách tập Công nghệ 6: Cho biết dụng cụ dùng để chế biến thực phẩm theo phương pháp Trả lời: Các dụng cụ dùng để chế biến thực phẩm theo phương pháp thể bảng sau: Phương pháp chế biến Hình a Phương pháp hấp b Phương pháp nướng c Phương pháp chưng Câu 23 trang 29 sách tập Công nghệ 6: Hỗn hợp nước trộn trộn dầu giấm gồm nguyên liệu đây? A Giấm, đường, nước mắm, ớt, tỏi, chanh B Nước mắm, đường, tỏi, ớt, chanh C Giấm, đường, dầu ăn, chanh, tỏi phi D Chanh, dầu ăn, đường, nước mắm Trả lời: Đáp án: C Vì: sốt dầu giấm nên phải có gia vị dầu giấm Như đáp án trên, có đáp án C đủ hai gia vị Câu 24 trang 29 sách tập Công nghệ 6: Điền từ Nên/ Không nên vào chỗ trống phát biểu sau cho phù hợp a ……………… mua thực phẩm tươi sống b ……………… dùng thực phẩm hạn sử dụng c ……………… dùng khoai tây, khoai lang mọc mầm d ……………… sử dụng nước để chế biến thực phẩm e ……………… sử dụng thực phẩm biến chất, bị biến đổi màu sắc, ôi thiu f ……………… rửa kĩ loại thực phẩm tươi sống trước chế biến Trả lời: Điền từ Nên/ Không nên vào chỗ trống: a ……Nên………… mua thực phẩm tươi sống b ……Không nên………… dùng thực phẩm hạn sử dụng c ……Không nên………… dùng khoai tây, khoai lang mọc mầm d ………Nên……… sử dụng nước để chế biến thực phẩm e ………Không nên……… sử dụng thực phẩm biến chất, bị biến đổi màu sắc, ôi thiu f ………Nên……… rửa kĩ loại thực phẩm tươi sống trước chế biến Câu 25 trang 29 sách tập Cơng nghệ 6: Hãy tìm hiểu giá mua nguyên liệu cần dùng tính chi phí để chế biến rau trộn dầu giấm cho người ăn Trả lời: Giá mua nguyên liệu cần dùng tính chi phí để chế biến rau trộn dầu giấm cho người ăn STT Nguyên liệu Chi phí (đồng) Xà lách lạng x 000 = 000 Giá đỗ lạng x 000 = 000 Trứng gà x 000 = 000 Hành tây củ x 000 = 000 Dưa chuột x 000 = 000 Cà chua x 000 = 000 Tổng 000 + 000 + 000 + 000 + 000 + 000 = 18 000 đồng ... hạn chế Câu trang 24 sách tập Công nghệ 6: Nêu cách bảo quản thực phẩm dán nhãn sau Sản phẩm Cách bảo quản Trả lời: Cách bảo quản thực phẩm dán nhãn sau: Sản phẩm Cách bảo quản - Sản phẩm bảo quản. .. chế biến thực phẩm thơng dụng gia đình a Các phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt: - Trộn hỗn hợp thực phẩm - Ngâm chua b Các phương pháp làm chín thực phẩm nước: - Luộc - Nấu -. .. 26 sách tập Cơng nghệ 6: Trong quy trình đây, đâu thứ tự bước xác quy trình chung chế biến thực phẩm? A Chế biến thực phẩm → Sơ chế ăn → Trình bày ăn B Sơ chế thực phẩm → Chế biến ăn → Trình bày