MỤC LỤC Khoa Thương mại Luận văn tốt nghiệp MỤC LỤC LỜI NÓI ĐẦU 1 CHƯƠNG I CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ HIỆU QUẢ KINH DOANH KHÁCH SẠN 3 1 1 Đặc điểm cơ bản trong kinh doanh khách sạn 3 1 2 Hiệu quả kinh doanh và[.]
Khoa Thương mại Luận văn tốt nghiệp MỤC LỤC LỜI NÓI ĐẦU CHƯƠNG I: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ HIỆU QUẢ KINH DOANH KHÁCH SẠN .3 1.1 Đặc điểm kinh doanh khách sạn .3 1.2 Hiệu kinh doanh tiêu đách giá hiệu hoạt động kinh doanh khách sạn 1.2.1 Khái quát hiệu kinh doanh: .4 1.2.2 Nâng cao hiệu kinh doanh 1.2.3 Các tiêu đánh giá hiệu kinh doanh 1.2.4 Các nhân tố ảnh hưởng đến hiệu kinh doanh .9 CHƯƠNG II: THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG KINH DOANH VÀ HIỆU QUẢ KINH DOANH CỦA KHÁCH SẠN DẠ KHÚC 12 2.1 Khái quát khách sạn Dạ Khúc 12 2.1.1 Lịch sử hình thành phát triển 12 2.1.2 Các lĩnh vực hoạt động kinh doanh khách sạn Dạ Khúc 14 2.1.3 Các nguồn lực khách sạn Dạ Khúc .15 2.1.4 Cơ cấu tổ chức máy quản lý hoạt động kinh doanh Khách sạn Dạ Khúc 16 2.2 Thực trạng hoạt động kinh doanh Khách sạn Dạ Khúc 18 2.2.1 Đặc thù hoạt động kinh doanh Khách sạn 18 2.2.2 Kết hoạt động Kinh doanh Khách sạn 18 2.2.3 Đánh giá chung hiệu hoạt động kinh doanh Khách sạn Dạ Khúc 22 SV: Phan Như Quỳnh Lớp:TM02 Khoa Thương mại Luận văn tốt nghiệp CHƯƠNG III: GIẢI PHÁP NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANH CỦA KHÁCH SẠN DẠ KHÚC .25 3.1 Định hướng phát triển kinh doanh 25 3.1.1 Mục tiêu chiến lược 25 3.1.2 Nguyên tắc định hướng .26 3.2 Giải pháp nâng cao hiệu kinh doanh .26 KẾT LUẬN 34 SV: Phan Như Quỳnh Lớp:TM02 Khoa Thương mại Luận văn tốt nghiệp DANH MỤC BẢNG BIỂU, HÌNH VẼ BẢNG Bảng 2.1 Tình hình cấu lao động 15 Bảng 2.1 Tình hình hoạt động kinh doanh Khách sạn Dạ Khúc 19 Bảng 2.2: Doanh thu lưu trú khách sạn Dạ Khúc 20 Bảng 2.3 Tình hình sử dụng lao động khách sạn .21 Bảng 2.4 Tình hình sử dụng vốn kinh doanh 22 BIỂU Biểu đồ Tình hình hoạt động kinh doanh Khách sạn Dạ Khúc 19 HÌNH VẼ Hình 1: Sơ đồ tổ chức máy quản lý Khách sạn Dạ Khúc 16 SV: Phan Như Quỳnh Lớp:TM02 Khoa Thương mại Luận văn tốt nghiệp LỜI NĨI ĐẦU Ngày nghiệp cơng nghiệp hố đại hố đât nước,ngành du lịch có vị trí quan trọng Song song với gia tăng lượt khách quốc tế khách nội địa bùng nổ hoạt động kinh doanh khách sạn Năm 1950 giới có 25 triệu lượt khách du lịch, lên đên 625 triệu lượt khách tăng gấp 25 lần dự kiến vào năm 2012 số lên đến tỷ lượt khách Cùng với phát triển ngành kinh tế, lớn mạnh ngành khách sạn sách mở cửa đăt ngành kinh doanh khách sạn vào cạnh tranh gay gắt, chịu nhiều sức ép từ nhiều phía.Với khách sạn muốn tồn phát triển, thân khách sạn nhà quản lý khách sạn phải tìm phương hướng, giải pháp thích hợp để phát triển kinh doanh, làm tăng doanh thu lợi nhuận.Tăng cường thúc đẩy yếu tố để nâng cao hiệu kinh doanh khách sạn Xuất phát từ vấn đề trên, sau thời gian thực tập khách sạn Dạ Khúc em định chọn đề tài luận văn: "Giải pháp nâng cao hiệu kinh doanh du lịch khách sạn Dạ Khúc Ngoài phần mở đầu kết luận, nội dung luận văn gồm chương: Chương I: Cơ sở lý luận hiệu kinh doanh Chương II: Thực trạng hoạt động kinh doanh hiệu kinh doanh khách sạn Dạ Khúc Chương III: Giải pháp nâng cao hiệu kinh doanh khách sạn Dạ Khúc SV: Phan Như Quỳnh Lớp:5LT-TM02 Khoa Thương mại Luận văn tốt nghiệp Em xin chân thành cảm ơn giúp đỡ tận tình thầy giáo hướng dẫn Nguyễn Bá Dư tất người khách sạn Dạ Khúc giúp đỡ em luận văn này.Thời gian thực tập khách sạn hạn chế nên luận văn em cịn nhiều thiếu sót, em mong nhận nhiều góp ý thầy để giúp em hoàn thiện luận văn SV: Phan Như Quỳnh Lớp:5LT-TM02 Khoa Thương mại Luận văn tốt nghiệp CHƯƠNG I CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ HIỆU QUẢ KINH DOANH KHÁCH SẠN 1.1 Đặc điểm kinh doanh khách sạn Kinh doanh khách sạn hoạt động kinh doanh du lịch mang đặc điểm chung kinh doanh du lịch.Sản phẩm du lịch khách sạn sản xuất lưu kho mà lại thường cách xa nơi khách hàng thường trú nên mang tiêu thụ nơi khác mà tiêu thụ chỗ đồng thời với nơi sản xuất chúng Do đó, sản phẩm kinh doanh khách sạn vơ hình khách thường đến nơi chúng bán sản xuất hàng hoá dịch vụ phòng ngủ, đồ uống, dịch vụ vui chơi giải trí…Song dịch vụ vơ hình trừu tượng nên khách kiểm tra chất lượng hàng hoá trước tiêu dùng Đối với sản phẩm kinh doanh khách sạn có khác sản phẩm vật chất tham gia người dụng.Một sản phẩm vật chất tạo mà không cần tham gia khách hàng sản phẩm khinh doanh khách sạn khơng thể tạo mà khơng cần tham gia khách du lịch Ngoài khách sạn cịn có điểm bật riêng: Dung lượng vốn lớn, tỷ trọng vốn cố định tổng số vốn lớn Chi phí đầu tư xây dựng cao Cơ sở vật chất, trang thiết bị địi hỏi ln phải đại, sang trọng tiện nghi trì, thường xuyên phải nâng cấp bảo trì phí cao SV: Phan Như Quỳnh Lớp:5LT-TM02 Khoa Thương mại Luận văn tốt nghiệp Hoạt động có tính thời vụ địi hỏi chi phí phục hồi, chi phí bảo quản vận hành cho mùa vụ Phải sử dụng nhiều nhân cơng hoạt động chủ yếu hoạt động dịch vụ, lao động sông khách sạn chiếm tỉ trọng chính, có nhiều ngành nghề khác Tính chất phục vụ khách sạn đòi hỏi liên tục thời điểm nguyên tắc phục vụ la 24/24 ngày, hoạt động tất ngày năm Đối tượng phục vụ khách sạn khách với cấu xã hội khác ( dân tộc, giới tính, tuổi tác, nghề nghiệp, vị trí xã hội…) Nhận thức phong tục tạp quán, lối sống khác Do đòi hỏi khách sạn phải thoả mãn nhu cầu họ Du lịch có tính mùa vụ khách sạn vậy.Tính mùa vụ khách sạn khơng theo mùa mà phụ thuộc vào tháng, tuần, ngày, giờ.Trong năm tập trung khách váo tháng du lịch hay cuối năm.Trong tuần đâu tuần vắng khách cuối tuần lại đông Hay ngày khách tập trung đông khoabngr thời gian lúc trưa hay tối.Những lúc tất nhân viên khách sạn phải làm việc số lượng lớn cịn lúc khác khơng cần nhiều nhân viên 1.2 Hiệu kinh doanh tiêu đách giá hiệu hoạt động kinh doanh khách sạn 1.2.1 Khái quát hiệu kinh doanh: Hiệu kinh doanh khái niệm tổng hợp xem xét nhiều góc độ Thơng thường hiệu kinh doanh thể theo hai khía cạnh: Hiệu kinh tế hiệu xã hội Hiệu kinh tế: xuất phát từ mục tiêu doanh nghiệp tối đa hoá giá trị tài sản chủ sở hữu dẫn đến tăng khả sinh lời kiểm soát rủi ro SV: Phan Như Quỳnh Lớp:5LT-TM02 Khoa Thương mại Luận văn tốt nghiệp Hiệu xã hội: Tạo công ăn việc làm, tăng GDP, cải thiện môi trường môi sinh, khai thác có hiệu nguồn tài nguyên thiên nhiên 1.2.2.Nâng cao hiệu kinh doanh Khái niệm hiệu kinh doanh: Hiệu kinh doanh khái niệm tổng hợp xem xét nhiều góc độ thông thường hiệu kinh doanh thể theo hai khía cạnh: Hiệu kinh tế hiệu xã hội Hiệu kinh tế; Xuất phát từ mục tiêu doanh nghiệp tối đa hoá giá trị tài sản chủ sở hữu dẫn đến tăng khả sinh lời kiểm soát rủi ro Hiệu xã hội: Tạo công ăn việc làm, tăng GDP, cải thiện mơi trường mơi sinh, khai thác có hiệu nguồn tài nguyên thiên nhiên - Nâng cao hiệu kinh doanh nhân tố thúc đẩy cạnh tranh tiến kinh doanh Chính việc thúc đẩy cạnh tranh yêu cầu doanh nghiệp phải tự tìm tịi, đầu tư tạo nên tiến kinh doanh - Nâng cao hiệu kinh doanh yêu cầu tất yếu doanh nghiệp không riêng ngành khách sạn, bao gồm việc nâng cao hiệu tất hoạt động trình kinh doanh.Để đạt hiệu kinh doanh nâng cao địi hỏi phải có kế hoạch, chiến lược, sách đắn trình quản lý, nắm bắt hội thị trường - Muốn đạt hiệu kinh doanh cao, doanh nghiệp khơng có biện pháp sử dụng nguồn lực bên hiệu mà cịn phải thường xun phân tích biến động cua mơi trường kinh doanh doanh nghiệp, qua phát tìm kiếm hội kinh doanh 1.2.3 Các tiêu đánh giá hiệu kinh doanh Hiệu kinh doanh phản ánh trình độ sử dụng nguồn nhân tài vật lực doanh nghiệp để đạt hiệu cao kinh doanh với chi phí thấp nhất, SV: Phan Như Quỳnh Lớp:5LT-TM02 Khoa Thương mại Luận văn tốt nghiệp lợi nhuận cao Hiệu kinh doanh thể mức lợi nhuận trình kinh doanh doanh nghiệp Để đánh giá cách xác, khoa học hiệu kinh tế doanh nghiệp, cần phải xây dựng hệ thống tiêu phù hợp 1.2.3.1.Các tiêu hiệu kinh doanh tổng hợp Từ khái niệm hiệu kinh doanh nêu trên, hiệu kinh doanh tổng hợp xác định công thức sau: H: Hiệu kinh doanh M: Kết kinh doanh, tổng doanh thu du lịch lợi nhuận C: Chi phí kinh doanh Nếu H > 1: Kinh doanh có lãi H = 1: Kinh doanh hòa vốn H < Kinh doanh lỗ vốn Đây tiêu hiệu phản ánh quan hệ kết kinh doanh chi phí bỏ tiêu cho thấy đồng chi phí bỏ kết đạt 1.2.3.2 Chỉ tiêu lợi nhuận Theo tiêu H>1 kinh doanh có lãi, lợi nhuận trước thuế thu nhập (Ltt) xác định công thức: Và lợi nhuận sau thu nhập (Lst) xác định công thức: Lst = M - C - TTN SV: Phan Như Quỳnh Lớp:5LT-TM02 Khoa Thương mại Luận văn tốt nghiệp TTN : Thuế thu nhập Chỉ tiêu tổng lợi nhuận trước thuế sau thuế phản ánh số tuyệt đối tổng lợi nhuận, đánh giá nâng cao hiệu kinh doanh giá chưa rõ nét Vì để khắc phục vấn đề người ta thường dùng tiêu tỷ suất lợi nhuận doanh thu hay suất lợi nhuận doanh thu: Đây tiêu để so sánh hiệu kinh doanh thời kỳ doanh nghiệp loại hình kinh doanh 1.2.3.3 Hiệu sử dụng vốn kinh doanh Vốn kinh doanh doanh nghiệp du lịch bao gồm hai loại vốn: vốn cố định vốn lưu động Vốn cố định vốn đầu tư sở vật chất kỹ thuật để hình thành nên tài sản cố định doanh nghiệp như: điểm du lịch, khu du lịch, khách sạn, nhà hàng, sở dịch vụ khác Hiệu sử dụng vốn cố định thể tiêu thời gian hoàn trả vốn sức sinh lời đồng vốn đầu tư Nếu trường hợp vốn đầu tư chủ sở hữu không đủ, phải vay vốn để đầu tư, cần phải xác định thời gian thu hồi vốn vay, cô ng thức xác định sau: tv: Thời gian thu hồi vốn vay đầu tư xây dựng V: Tổng đầu tư KH: Khấu hao Ln: Hoàn vốn Thời gian thu hồi vay vốn nhanh hiệu SV: Phan Như Quỳnh Lớp:5LT-TM02 ... mại Luận văn tốt nghiệp CHƯƠNG I CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ HIỆU QUẢ KINH DOANH KHÁCH SẠN 1.1 Đặc điểm kinh doanh khách sạn Kinh doanh khách sạn hoạt động kinh doanh du lịch mang đặc điểm chung kinh doanh. .. để nâng cao hiệu kinh doanh khách sạn Xuất phát từ vấn đề trên, sau thời gian thực tập khách sạn Dạ Khúc em định chọn đề tài luận văn: "Giải pháp nâng cao hiệu kinh doanh du lịch khách sạn Dạ Khúc. .. triển kinh doanh nâng cao hiệu kinh doanh SV: Phan Như Quỳnh 11 Lớp:5LT-TM02 Khoa Thương mại Luận văn tốt nghiệp CHƯƠNG II THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG KINH DOANH VÀ HIỆU QUẢ KINH DOANH CỦA KHÁCH SẠN DẠ KHÚC