Báo cáo kết quả thực tập và thực trạng hoạt động của bộ phận nhà hàng khách sạn mường thanh luxury

1 MỤC LỤC DANH MỤC VIẾT TẮT DANH MỤC BẢNG CHƯƠNG KHÁI QUÁT VỀ KHÁCH SẠN MƯỜNG THANH LUXURY SÔNG HÀN : 1.1 Quá trình hình thành phát triển khách sạn Mường Thanh Luxury Sông Hàn 1.2 Cơ cấu tổ chức khách sạn Mường Thanh Luxury Sông Hàn 1.2.1 Sơ đồ cấu tổ chức 1.2.2 Chức năng, nhiệm vụ của các bộ phận khách sạn 1.3 Hệ thống sản phẩm, dịch vụ khách sạn Mường Thanh Luxury Sông Hàn .11 1.3.1 Dịch vụ lưu trú 11 1.3.2 Dịch vụ bổ sung 13 CHƯƠNG Báo cáo kết quả thực tập và thực trạng hoạt động phận nhà hàng khách sạn Mường Thanh Luxury Sông Hàn .18 2.1 Giới thiệu phận thực tập 18 2.1.1 Cơ cấu tổ chức phận nhà hàng khách sạn Mường Thanh luxury Sông Hàn : .19 2.1.2 Chức nhiệm vụ phận nhà hàng : 21 2.1.3 Lao động phận nhà hàng : 21 2.1.4 Đặc điểm lao động phận nhà hàng : .22 2.1.5 Cơ sở vật chất tại bộ phận nhà hàng : 22 2.2 Báo cáo trình thực tập phận 25 2.2.1 Quá trình thực tập phận nhà hàng : .25 2.2.2 Những thành công hạn chế thân trình thực tập : 35 2.3 Thực trạng hiệu sử dụng sở vật chất kĩ thuật phận nhà hàng Khách sạn Mường Thanh luxury Sông Hàn 37 2.3.1 Trình bày vấn đề nghiên cứu hiệu sản xuất kinh doanh 37 2.3.2 Hiệu sử dụng tài sản cố định- sở vật chất 40 2.3.3 Đánh giá hiệu 42 DANH MỤC VIẾT TẮT STT Từ viết tắt Viết đầy đủ Nghĩa tiếng việt BCKQHDKD Báo cáo kết hoạt động Báo cáo kết hoạt động BCĐKT kinh doanh Bảng cân đồi kế toán kinh doanh Bảng cân đồi kế toán BCLCTT Báo cáo lưu chuyển tiền tệ Báo cáo lưu chuyển tiền tệ CP Cổ phẩn Cổ phẩn CN Chi nhánh Chi nhánh ROE Return On Equity Lợi nhuận vốn chủ sở ROA Return On Assets hữu Tỷ suất thu nhập tài sản SXKD Sản xuất kinh doanh Sản xuất kinh doanh TSCĐ Tài sản cố định TSCĐ 10 TSDH Tài sản dài hạn TSDH 11 TSNH Tài sản ngắn hạn Tài sản ngắn hạn 12 TGĐ Tổng giám đốc Tổng giám đốc 13 VCSH Vốn chủ sở hữu Vốn chủ sở hữu 14 VCĐ Vốn cố định Vốn cố định 15 VCSH Vốn chủ sở hữu Vốn chủ sở hữu DANH MỤC BẢNG Bảng Các tiêu đánh giá hiệu tài Khách sạn Mường Thanh luxury Sông Hàn .37 Bảng 2 Hoạt động đầu tư Khách sạn Mường Thanh luxury Sông Hàn giai đoạn 2017 – 2019 .39 Bảng 3: Bảng phân tích hiệu tài sản cố định Khách sạn Mường Thanh luxury Sông Hàn giai đoạn 2017 – 2019 40 LỜI MỞ ĐẦU Cùng với phát triển đất nước, ngành dịch vụ Việt Nam bước sang trang sử Ngày du lịch trở thành tượng phổ biến đời sông kinh tế, xã hội ngày phát triển với nhịp độ cao Nó đóng góp phần quan trọng vào kinh tế quốc dân, khơng du lịch cịn mang lại giao lưu trị, văn hố quốc gia giới, động lực thúc đẩy tiến khoa học kĩ thuật, giao lưu văn hoá khác hợp tác đầu tư phát triển Là ngành kinh tế mũi nhọn Đất nước, Du lịch chuyển có bước tiến thay đổi vượt bậc.Tuy khơng phải khơng có thách thức, hội to lớn sống vui nhộn mà mang lại làm nên sức hấp dẫn đặc biệt cho ngành Du lịch hôm mai sau Kinh doanh Nhà hàng loại hình kinh doanh du lịch, khơng nằm ngồi quy luật Là nhà quản lý, muốn kinh doanh hiệu hướng cần phải có kiến thức quản trị tổng hợp , vận dụng kiến thức vào điều kiện cụ thể cách sáng tạo Tùy thuộc vào quy mô loại hình kinh doanh khác để có cách quản lý khác nhau, nói chung, cơng tác quản trị Có thể nói rằng, sở vật chất kỹ thuật điều kiện tiên làm nên sang trọng, tơn vinh vẻ đẹp tinh tế tính đồng bộ, thẩm mỹ cho Nhà hàng Qua thể phong cách truyền tải thông điệp tới Khách hàng Lí em chọn làm việc khách sạn Mường Thanh luxury Sơng Hàn phận nhà hàng em muốn có hội học hỏi kinh nghiệm kỹ làm việc thực tế setup đầu ca, setup bàn tiệc, order ăn, phục vụ rượu vang, upselling khách,…; để từ đó, tích lũy kiến thức bổ ích cho thân vừa đáp ứng yêu cầu công việc tại, vừa hỗ trợ đắc lực cho công việc thực tế tương lai Định hướng thân sau tốt nghiệp em có hội làm việc cơng ty kinh doanh tiếp thị chăm sóc khách hàng, tổ chức kiện hay doanh nghiệp, tập đoàn kinh doanh ăn uống, chuỗi nhà hàng, chuỗi café cao cấp, trung tâm tổ chức yến tiệc, hội nghị… Cấu trúc đề tài : chương Chương : Khái quát về khách sạn Mường Thanh Luxury Sông Hàn Chương : Báo cáo kết quả thực tập và thực trạng hoạt động phận nhà hàng khách sạn Mường Thanh Luxury Sông Hàn Chương : Giải pháp nhằm hoàn thiện sở vật chất khách sạn Mường Thanh Luxury Sông Hàn CHƯƠNG 1.KHÁI QUÁT VỀ KHÁCH SẠN MƯỜNG THANH LUXURY SƠNG HÀN : 1.1 Q trình hình thành phát triển khách sạn Mường Thanh Luxury Sông Hàn Trong năm qua, Mường Thanh có khách sạn đời khơng địa điểm du lịch tiếng mà địa phương khác, thỏa mãn nhu cầu khách hàng phân khúc trung cao cấp khác Đây định hướng phát triển chiến lược Tập đoàn nhằm củng cố vị chuỗi khách sạn tư nhân lớn Đơng Dương Tính đến nay, Mường Thanh sở hữu hệ thống 60 Khách sạn dự án Khách sạn đạt tiêu chuẩn – – quốc tế, có mặt hầu hết khắp đất nước Việt Nam thủ đô nước bạn Lào Tại thành phố Đà Nẵng, Tập đoàn Mường Thanh sở hữu 03 khách sạn tiêu chuẩn – sao, gồm: Mường Thanh Luxury Đà Nẵng, Mường Thanh Luxury Sông Hàn Mường Thanh Grand Đà Nẵng Với hệ thống quy trình chuẩn hóa chặt chẽ, kết hợp tảng văn hóa doanh nghiệp có chiều sâu, Mường Thanh đã, tạo lợi cạnh tranh lớn thị trường du lịch trọng điểm nước Ngày 7/11/2019 Đà Nẵng khách sạn One Opera đổi tên thức thành Mường Thanh Luxury Sơng Hàn Khách sạn nằm trung tâm Đà Nẵng – thành phố đáng sống Việt Nam Được biết, Mường Thanh Luxury Sơng Hàn có 23 tầng với 206 phịng đầy đủ tiện nghi theo tiêu chuẩn sao, biểu tượng thành phố Đà Nẵng Tọa lạc vị trí đắc địa trục đường Nguyễn Văn Linh Thành phố, cách Sân bay Quốc tế Đà Nẵng 1,5 km cách biển Mỹ Khê km, từ Khách sạn du khách dễ dàng di chuyển tới Trung tâm Đà Nẵng điểm đến du lịch tiếng: sông Hàn thơ mộng, bãi biển Mỹ Khê xinh đẹp… Khách sạn xây dựng với 23 tầng 201 phòng nghỉ trang bị nội thất sang trọng, thiết bị đại hệ thống tiện ích theo tiêu chuẩn sao: phòng Hội nghị - Hội thảo với sức chứa 500 khách, Hồ bơi, Club, Karaoke, Phòng tập Gym, Spa… Tòa nhà có thiết kế đặc biệt, trọng khơng gian mở với hệ thống vách kính phịng nghỉ cho phép du khách thưởng ngoạn toàn cảnh Thành phố Đà Nẵng xinh đẹp Khách sạn điểm dừng chân lý tưởng cho chuyến du lịch hay công tác  Một số thông tin khách sạn Mường Thanh Luxury Sông Hàn - Tên quan : khách sạn Mường Thanh Luxury Sông Hàn - Tên tiếng anh : Muong Thanh Luxury Han River Hotel - Địa chỉ : 115 Nguyễn Văn Linh, Quận Hải Châu, Tp Đà Nẵng - Số điện thoại : + (84) 236 222 33 44 - Website : http://luxurysonghan.muongthanh.com - Email : info@songhan.muongthanh.vn - Logo : Hình 1.1 Logo của khách sạn Mường Thanh Luxury Sông Hàn - Ý nghĩa logo : Sau bao ý tưởng thiết kế đưa ra, sở kế thừa điều chỉnh lại từ logo cũ, hình ảnh chọn cuối cánh chim đại bàng cách điệu mềm mại hơn, tự phóng khống So với hình ảnh cũ, logo Mường Thanh lược bỏ phần màu xanh, cánh chim điều chỉnh màu sắc thành vàng đồng khỏe khoắn sang trọng để phù hợp với định vị kinh doanh khách sạn – tập đoàn Bên cạnh đó, cánh chim khơng cịn bị “đóng khung”, mà nâng đỡ chữ “Mường Thanh” có chân khỏe khoắn, mang đến cảm giác tự mà vững 1.2 Cơ cấu tổ chức khách sạn Mường Thanh Luxury Sông Hàn 1.2.1 Sơ đồ cấu tổ chức Tổng giám đốc Phó giám đốc Các quản Giám đốc lý BP kinh BP kỹ doanh và thuật và marketing bảo Các quản BP BP kế buồng toán BP lễ tân dưỡng lý BP bếp BP BP BP bảo nhân nhà vệ sự hàng Nhân Nhân Nhân Nhân Nhân Nhân Nhân Nhân Nhân viên viên viên viên viên viên viên viên viên Sơ đồ 1.1: Sơ đồ cấp bậc quản lý tổ chức phận khách sạn (Nguồn : khách sạn Mường Thanh Luxury Sông Hàn ) 1.2.2 Chức năng, nhiệm vụ của các bộ phận khách sạn - Tổng giám đốc : người có quyền cao khách sạn quản lý khách sạn mặt công việc Là người chịu trách nhiệm toàn hoạt động khách sạn Nắm bắt tình hình đề biện pháp cần thiết định cấu tổ chức, cân nhắc sa thải, đề bạt, tuyển dụng, phân rõ quyền hạn phận - Phó Giám Đốc : người thay mặt tổng giám đốc giải côngviệc theo thẩm quyền chức cho phép mình, trực tiếp phụ trách phận ăn uống phận bếp Trực tiếp định đến việc tuyển dụng khách hàng khách sạn - Giám đớc : vị trí chịu trách nhiệm điều hành toàn hoạt động khách sạn, đảm bảo phận hoạt động hiệu nhằm đem lại chất lượng dịch vụ tốt cho khách hàng, tối đa hóa doanh thu – lợi nhuận cho khách sạn - Bộ phận kinh doanh Marketing : đứng đầu giám đốc Marketing kinh doanh, đội ngũ bán hàng chịu trách nhiệm xây dựng chiến lược Marketing nhằm đưa khách đến sử dụng dịch vụ khách sạn Bộ phận có vai trị 10 quan trọng việc khai thác nguồn thu nhằm tăng doanh thu cho khách sạn Có trách nhiệm khai thác tìm nguồn khách - Bộ phận lễ tân : đứng đầu giám đốc lễ tân, nhân viên bộphạn có nhiệm vụ quyền hạn khác giám đốc lễtân gia phó Nhân viên lễ tân, nhân viên mở cửa, nhân viên sách hành lý đại diện sân bay, nhân viên trực tổng đài yếu tốquan trọng việc tạo thái độ nhìn nhận khách khách sạn Họ phải có thái độ tập trung ý cao thân thiện, hịa nhã, tận tình với khách hàng - Bộ phận buồng phòng : cung cấp dịch vụ phục vụ buồng đạt tiêu chuẩn quốc tế, phận buồng có trách nhiệm đảm bảo tất khu vực công cộng khu vực xung quanh khách sạn phải Bộ phận buồng chăm lo đến nơi nghỉ ngơi khách trình khác lưu trú khách sạn - Bộ phận nhân : Có trách nhiệm việc tuyển dụng nhân viên (Bao gồm việc tuyển dụng chọn lựa nhân ngồi) như: chương trình đào tạo, định hướng đào tạo, mối quan hệ nhân viên, tiền lương, quan hệ lao động phát triển nguồn nhân lực - Phịng kế tốn : Chịu trách nhiêm theo dõi hoạt động tài khách sạn, hoạt động bao gồm: Nhận chi tiền mặt chuyển khoản ngân hàng, chi trả tiền lương, lưu trữ cácsố lượng hoạt động, chuẩn bị báo cáo nội bộ, kế toán quy định tài Vì tầm quan trọng kiệu tài thống kê, phận kế tốn phải phối hợp chặt chẽ với phận lễ tân, bộphận ăn uống, phụ trách kế toán, người chịu trách nhiệm hoạt động phịng kế tốn với Giám đốc - Bộ phận Nhà hang : Tổ chức đón tiếp, phục vụ ăn uống cho khách quản lý hoạt động nhu cầu ăn uống khách Quản lý nhà hàng có trách nhiệm chung tổchức quản lý khu vực phục vụ ăn uống cụ thể, chúng bao gồm phòng ... tượng khách sạn lưu trú tại khách sạn 18 CHƯƠNG BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG CỦA BỘ PHẬN NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN MƯỜNG THANH LUXURY SÔNG HÀN 2.1 Giới thiệu phận. .. Chương : Khái quát về khách sạn Mường Thanh Luxury Sông Hàn Chương : Báo cáo kết quả thực tập và thực trạng hoạt động phận nhà hàng khách sạn Mường Thanh Luxury Sông Hàn Chương... vật chất khách sạn Mường Thanh Luxury Sông Hàn CHƯƠNG 1.KHÁI QUÁT VỀ KHÁCH SẠN MƯỜNG THANH LUXURY SÔNG HÀN : 1.1 Quá trình hình thành phát triển khách sạn Mường Thanh Luxury Sông