Đang tải... (xem toàn văn)
22 Hiền pptx HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ẢNH HƯỞNG CỦA TIA UVC ĐẾN MỘT SỐ CHỈ TIÊU HÓA SINH CỦA RAU LANG Hà Nội, 9/2020 Người thực hiện Nguyễn Thị Thu H[.]
HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ẢNH HƯỞNG CỦA TIA UVC ĐẾN MỘT SỐ CHỈ TIÊU HÓA SINH CỦA RAU LANG Người thực : Nguyễn Thị Thu Hiền Mã SV : 610818 Lớp : K61 CNSTHA GVHD : TS Lại Thị Ngọc Hà Địa điểm thực tập : Bộ môn Hóa sinh – CNTP Hà Nội, 9/2020 BỐ CỤC TRÌNH BÀY Mở đầu I IV II Đối tượng phương pháp nghiên cứu III Kết nghiên cứu thảo luận Kết luận kiến nghị MỞ ĐẦU ĐẶT VẤN ĐỀ MỤC ĐÍCH, yÊU CẦU ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ KẾT LUẬN KIẾN NGHỊ 1.1 Đặt vấn đề Rau khoai lang loại rau quen thuộc nước ta sử dụng nhiều chế biến ăn hay làm làm thuốc chữa bệnh Việt Nam nước có khí hậu ơn đới, nhiệt đới ẩm gió mùa, mưa nhiều nên rau lang trồng quanh năm Ipomoea batatas (L) Lam MỞ ĐẦU ĐẶT VẤN ĐỀ ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU MỤC ĐÍCH, yÊU CẦU ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ KẾT LUẬN KIẾN NGHỊ 1.1 Đặt vấn đề Nhiều nghiên cứu chứng minh carotenoid rau lang mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe với đặc tính tương tự vitamin Rau khoai lang quan tâm nghiên cứu hợp chất sinh học có rau Trên giới có nhiều nghiên cứu ảnh hưởng tia UVC đến tiêu hóa sinh rau Ipomoea batatas (L) Lam Ảnh hưởng tia UVC đến số tiêu hóa sinh rau lang MỞ ĐẦU ĐẶT VẤN ĐỀ MỤC ĐÍCH, yÊU CẦU ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ KẾT LUẬN KIẾN NGHỊ 1.2 Mục đích, yêu cầu Mục đích: Xác định ảnh hưởng việc chiếu tia UVC đến số tiêu hóa sinh rau lang Yêu cầu: ✔ Xác định ảnh hưởng tia UVC đến hàm lượng chất khô tổng số rau lang ✔ Xác định ảnh hưởng tia UVC đến hàm lượng chất khơ hịa tan tổng số rau lang ✔ Xác định ảnh hưởng tia UVC đến hàm lượng carotenoid chlorophyll tổng số rau lang ✔ Xác định ảnh hưởng tia UVC đến hàm lượng acid hữu tổng số rau lang ✔ Xác định ảnh hưởng tia UVC đến hàm lượng vitamin C rau lang ✔ Xác định ảnh hưởng tia UVC đến hàm lượng poloyphenol tổng số rau lang MỞ ĐẦU ĐẶT VẤN ĐỀ ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU MỤC ĐÍCH, yÊU CẦU ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ KẾT LUẬN KIẾN NGHỊ 2.1.1 Đối tượng nghiên cứu Rau khoai lang cung cấp Gia Lâm vào tháng 5/2020 2.1.2 Bố trí thí nghiệm Rau khoai lang ⇒ Cân 100g ⇒ Xử lý tia UVC (25°C, hệ thống đèn với công suất 15W) ⇒ Cắt nhỏ ⇒ Đông khô ⇒ Nghiền mịn ⇒ Bột rau lang ⇒ Bảo quản - 20°C Buồng chiếu tia UVC Lần Lần Lần MỞ ĐẦU ĐẶT VẤN ĐỀ MỤC ĐÍCH, yÊU CẦU ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ KẾT LUẬN KIẾN NGHỊ 2.1.2 Bố trí thí nghiệm ĐC: Rau khoai lang – Mẫu phút: Rau khoai lang – UVC – phút lặp lại lần Mẫu 20 phút: Rau khoai lang – UVC – 20 phút lặp lại lần Mẫu 30 phút: Rau khoai lang – UVC – 30 phút lặp lại lần Mẫu 45 phút: Rau khoai lang – UVC – 45 phút lặp lại lần Mẫu đưa đông khô Bột rau lang MỞ ĐẦU ĐẶT VẤN ĐỀ MỤC ĐÍCH, yÊU CẦU ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ KẾT LUẬN KIẾN NGHỊ 2.2.2 Phương pháp nghiên cứu ⚫ Hàm lượng chất khô tổng số ⚫ Hàm lượng chất khơ hịa tan tổng số ⚫ Hàm lượng carotenoid chlorophyll tổng số ⚫ Hàm lượng acid hữu Theo Lê Thị Mùi, 2009 Theo TCVN 7771:2007 (ISO 2173:2003) Theo Hartmut cs 2001 Theo Trần Thị Lan Hương, 2004 tổng số ⚫ Hàm lượng vitamin C ⚫ Hàm lượng polyphenol tổng số ⚫ Khả kháng oxy hóa Theo Hồng Tuyết Minh cs 2000 Theo Singleton Rossi, 1965 Theo Tabart cs 2009 MỞ ĐẦU ĐẶT VẤN ĐỀ MỤC ĐÍCH, yÊU CẦU ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ KẾT LUẬN KIẾN NGHỊ 3.1 Hàm lượng chất khơ tổng số rau lang Hình 1: Ảnh hưởng tia UVC đến hàm lượng chất khô tổng số rau lang MỞ ĐẦU ĐẶT VẤN ĐỀ MỤC ĐÍCH, yÊU CẦU ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ KẾT LUẬN KIẾN NGHỊ 3.2 Hàm lượng chất khơ hịa tan tổng số rau lang Hình 2: Ảnh hưởng tia UVC đến hàm lượng chất khơ hịa tan tổng số rau lang 10 MỞ ĐẦU ĐẶT VẤN ĐỀ MỤC ĐÍCH, yÊU CẦU ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ KẾT LUẬN KIẾN NGHỊ 3.3 Hàm lượng carotenoid chlorophyll tổng số rau lang Ghi chú: tiêu số a,b khác mức ý nghĩa 5% Hình 3: Ảnh hưởng tia UVC đến hàm lượng carotenoid chlorophyll tổng số rau lang 11 MỞ ĐẦU ĐẶT VẤN ĐỀ MỤC ĐÍCH, yÊU CẦU ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ KẾT LUẬN KIẾN NGHỊ 3.4 Hàm lượng acid hữu tổng số rau lang Hình 4: Ảnh hưởng tia UVC đến hàm lượng acid hữu tổng số rau lang 12 MỞ ĐẦU ĐẶT VẤN ĐỀ MỤC ĐÍCH, yÊU CẦU ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ KẾT LUẬN KIẾN NGHỊ 3.5 Hàm lượng vitamin C Hình 5: Ảnh hưởng tia UVC đến hàm lượng vitamin C rau lang 13 MỞ ĐẦU ĐẶT VẤN ĐỀ MỤC ĐÍCH, yÊU CẦU ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ KẾT LUẬN KIẾN NGHỊ 3.6 Hàm lượng polyphenol tổng số rau lang Hình 6: Ảnh hưởng tia UVC đến hàm lượng polyphenol tổng số rau lang 14 MỞ ĐẦU ĐẶT VẤN ĐỀ MỤC ĐÍCH, yÊU CẦU ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ KẾT LUẬN KIẾN NGHỊ 3.7 Khả kháng oxy hóa rau lang Hình 7: Ảnh hưởng thời gian chiếu tia UVC đến khả kháng oxy hóa rau lang 15 ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU MỞ ĐẦU ĐẶT VẤN ĐỀ MỤC ĐÍCH, yÊU CẦU ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ KẾT LUẬN KIẾN NGHỊ 4.1 Kết luận Thời gian chiếu tia UVC ảnh hưởng có ý nghĩa đến: hàm lượng chất khơ tổng số, chất khơ hịa tan tổng số, acid hữu tổng số, vitamin C, polyphenol tổng số khả kháng oxy hóa Thời gian chiếu tia UVC ảnh hưởng khơng có ý nghĩa đến hàm lượng carotenoid chlorophyll tổng số rau lang Thời gian chiếu tia UVC ảnh hưởng nhiều mẫu chiếu 20 phút để đạt tiêu chất lượng mẫu rau lang tốt 16 MỞ ĐẦU ĐẶT VẤN ĐỀ MỤC ĐÍCH, yÊU CẦU ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ KẾT LUẬN KIẾN NGHỊ 4.2 Kiến nghị ✔ Nghiên cứu thêm tiêu thay khác có ảnh hưởng tia UVC ✔ Nghiên cứu ảnh hưởng tia UVC đến tiêu hóa sinh với thời gian dài ✔ Ứng dụng tiêu phân tích vào thực phẩm, y tế 17 ... hợp chất sinh học có rau Trên giới có nhiều nghiên cứu ảnh hưởng tia UVC đến tiêu hóa sinh rau Ipomoea batatas (L) Lam Ảnh hưởng tia UVC đến số tiêu hóa sinh rau lang MỞ ĐẦU ĐẶT VẤN ĐỀ MỤC ĐÍCH,... tổng số rau lang ✔ Xác định ảnh hưởng tia UVC đến hàm lượng chất khơ hịa tan tổng số rau lang ✔ Xác định ảnh hưởng tia UVC đến hàm lượng carotenoid chlorophyll tổng số rau lang ✔ Xác định ảnh hưởng. .. ảnh hưởng tia UVC đến hàm lượng acid hữu tổng số rau lang ✔ Xác định ảnh hưởng tia UVC đến hàm lượng vitamin C rau lang ✔ Xác định ảnh hưởng tia UVC đến hàm lượng poloyphenol tổng số rau lang MỞ