Đang tải... (xem toàn văn)
Slide 1 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA THỜI GIAN XỬ LÝ 1 MCP ĐẾN MỘT SỐ CHỈ TIÊU CƠ SINH LÝ VÀ CHẤT LƯỢNG CỦA QUẢ BƠ BOOTH 7 MỘC CHÂU SAU THU HOẠCH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NỘI DUNG 01[.]
KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA THỜI GIAN XỬ LÝ 1-MCP ĐẾN MỘT SỐ CHỈ TIÊU CƠ SINH LÝ VÀ CHẤT LƯỢNG CỦA QUẢ BƠ BOOTH MỘC CHÂU SAU THU HOẠCH NỘI DUNG 01 MỞ ĐẦU 02 03 ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 04 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ MỞ ĐẦU 1.1 Tính cấp thiết đề tài Bơ loại có giá trị dinh dưỡng kinh tế cao 1- MCP hợp chất ức chế sản sinh etylen làm chậm q trình chín Thời gian xử lý phải đủ dài để 1- MCP dạng khí giải phóng thâm nhập vào bên tế bào thực vật Nghiên cứu ảnh hưởng thời gian xử lý 1-MCP đến số tiêu sinh lý chất lượng bơ Booth Mộc Châu sau thu hoạch MỞ ĐẦU 1.2 Mục đích yêu cầu đề tài Mục đích Nghiên cứu ảnh hưởng thời gian xử lý 1-MCP đến số tiêu sinh lý chất lượng bơ Booth Mộc Châu sau thu hoạch MỞ ĐẦU Xác định ảnh hưởng thời gian xử lý 1-MCP đến biến đổi sinh lý Xác định ảnh hưởng thời gian xử lý 1-MCP đến biến đổi vật lý 01 02 Yêu cầu 04 03 Xác định ảnh hưởng thời gian xử lý 1-MCP đến chất lượng cảm quan Xác định ảnh hưởng thời gian xử lý 1-MCP đến hao hụt khối lượng tự nhiên tỷ lệ thối hỏng ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.1 Đối tượng nghiên cứu Hình 2.1 Bơ Booth Mộc Châu ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.2 Nội dung nghiên cứu Chỉ tiêu vật lý • Màu sắc • Độ cứng Chỉ tiêu sinh lý 01 02 Cường độ hô hấp Đánh giá ảnh hưởng thời gian xử lý 1- MCP Một số tiêu khác 04 03 • Tỷ lệ HHKLTN • Tỷ lệ thối hỏng Chất lượng cảm quan • Cấu trúc thịt • Màu sắc thịt • Vị thịt ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.3 Bố trí thí nghiệm Thu hái Quả bơ Xử lý sơ Xử lý 1-MCP nồng độ 500 ppb Bảo quản CT ĐC Không xử lý 1-MCP Vận chuyển phịng thí nghiệm CT T2 Xông 1-MCP 16 h CT T1 Xông 1-MCP 12 h CT T3 Xông 1-MCP 20 h T = 20oC ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.4 Phương pháp nghiên cứu Độ cứng xác định máy đo độ cứng Mark 10 Cường độ hô hấp xác định GC Màu sắc xác định máy đo màu CM – 2500d KONICA MINOLTA CR-410 Tỷ lệ hao hụt khối lượng tự nhiên xác định cân kỹ thuật (± 0.01g) Tỷ lệ thối hỏng xác định theo phần trăm số hư hỏng tổng số sử dụng cho thí nghiệm Đánh giá cảm quan phương pháp cho điểm ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.5 Phương pháp xử lý số liệu Phần mềm Microsoft Excel 2016 Minitab 2016 10 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 3.1 Ảnh hưởng thời gian xử lý 1-MCP đến biến đổi độ cứng bơ Booth Mộc Châu sau thu hoạch 180 ĐC T1 T2 T3 160 Độ cứng (N) 140 125.30 118.56 120 100 107.20 80 60 40.43 40 20 43.54 38.45 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28 30 32 34 36 38 40 46 48 Thời gian bảo quản (ngày) Hình 3.1 Ảnh hưởng thời gian xử lý 1-MCP đến biến đổi độ cứng bơ Booth Mộc Châu sau thu hoạch 11 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 3.2 Ảnh hưởng thời gian xử lý 1-MCP đến màu sắc bơ Booth Mộc Châu sau thu hoạch Chỉ số biến đổi E 5.2 ĐC G iá trị ΔE T1 T2 T3 2.99 1.31 1.12 1.26 0.94 0.93 12 18 24 30 36 42 Thời gian bảo quản (ngày) Hình 3.2 Ảnh hưởng thời gian xử lý 1-MCP đến số biến đổi E bơ Booth Mộc Châu sau thu hoạch 12 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN Giá trị màu sắc b 18.98 20 ĐC T1 T2 T3 19 16.78 Giá trị b 18 16.43 17 15.73 16.03 15.75 15.73 16 14.97 15 14 12 18 24 30 36 42 Thời gian bảo quản (ngày) Hình 3.3 Ảnh hưởng thời gian xử lý 1-MCP đến giá trị màu sắc b bơ Booth Mộc Châu sau thu hoạch 13 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 3.3 Ảnh hưởng thời gian xử lý 1-MCP đến cường độ hô hấp bơ Booth Mộc Châu sau thu hoạch Cường độ hô hấp (mlCO2/kg.h) 35 ĐC T1 T2 T3 28.93 30 25 20 18.29 15.20 15 14.27 10 0 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28 31 33 35 37 39 41 43 45 47 Thời gian bảo quản (ngày) Hình 3.4 Ảnh hưởng thời gian xử lý 1-MCP đến cường độ hô hấp bơ Booth Mộc Châu sau thu hoạch 14 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 3.4 Ảnh hưởng thời gian xử lý 1-MCP đến tỷ lệ hao hụt khối lượng tự nhiên bơ Booth Mộc Châu sau thu hoạch 3.23 3.5 ĐC T1 T2 T3 2.66 2.35 HHKLTN (%) 2.5 2.22 1.5 1.37 1.44 0.77 0.44 0.5 12 18 24 30 36 42 Thời gian bảo quản (ngày) Hình 3.5 Ảnh hưởng thời gian xử lý 1-MCP đến tỷ lệ hao hụt khối lượng tự nhiên bơ Booth Mộc Châu sau thu hoạch 15 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 3.5 Ảnh hưởng thời gian xử lý 1-MCP đến tỷ lệ thối hỏng bơ Booth Mộc Châu sau thu hoạch Bảng 3.1 Ảnh hưởng thời gian xử lý 1-MCP đến tỷ lệ thối hỏng bơ Booth Mộc Châu sau thu hoạch (đơn vị: %) CT Thời gian bảo quản (ngày) 12 18 24 30 36 42 48 ĐC 0 0 - - - - T1 0 0 0 - - T2 0 0 1.11 1.11 1.11 1.11 T3 0 0 1.11 1.11 1.11 1.11 16 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN Bảng 3.2 Một số hình ảnh bơ thối hỏng trình bảo quản T2 T3 Ngày thứ 30 bảo quản Nhận xét Vết bệnh có màu đen, xuất bào tử màu da cam – đặc trưng bệnh thán thư Quả bơ bệnh đem phân lập Kết định danh xác định loài nấm Colletotrichum aeschynomene tác nhân gây bệnh bệnh thán thư bơ sau thu hoạch trình bảo quản 17 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 3.6 Ảnh hưởng thời gian xử lý 1-MCP đến chất lượng cảm quan bơ Booth Mộc Châu chín sau bảo quản Bảng 3.3 Ảnh hưởng thời gian xử lý 1-MCP đến chất lượng cảm quan bơ Booth Mộc Châu chín sau bảo quản CT ĐC T1 T2 T3 2.73B ± 0.50 3.20AB ± 0.17 3.80A ± 0.10 3.53A ± 0.12 Màu sắc 2.33B ± 0.72 2.33A ± 0.06 3.53A ± 0.06 3.47A ± 0.06 Mùi vị 2.97B ± 0.50 3.57AB ± 0.25 4.03A ± 0.12 3.60AB ± 0.00 Trạng thái/ Cấu trúc (Ghi chú: Các giá trị hàng thể chữ in hoa có chữ số mũ khác khác mức ý nghĩa α=0.05) 18 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN Bảng 3.4 Một số hình ảnh bơ chín Ngày bắt đầu dấm Cơng thức ĐC 24 36 - 48 - T1 T2 T3 - - - - - - 19 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ Kết luận Xử lý 1-MCP có tác dụng giúp giữ độ cứng, giữ màu tốt Với nồng độ xông 500 ppb thời gian xông khác tác dụng đến độ cứng màu sắc khác Việc xử lý 1MCP có tác động tích cực đến q trình sinh lý Quả xử lý 1-MCP có thời gian đạt đỉnh hơ hấp chậm so với không xử lý Xử lý 1-MCP với kết hợp bảo quản nhiệt độ ± 10C làm giảm tỷ lệ HHKLTN tỷ lệ thối hỏng bơ tương đối tất CT 20 CTT2 với thời gian xông 1MCP 16h bơ giữ màu sắc thịt quả, vị béo nhẹ, xơ