Đang tải... (xem toàn văn)
9Slide vn HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA NỒNG ĐỘ XỬ LÝ 1 MCP ĐẾN MỘT SỐ CHỈ TIÊU CƠ SINH LÝ VÀ CHẤT LƯỢNG CỦA QUẢ BƠ BOOTH 7 MỘC C[.]
LAPT OP ALP HA\ Doc ume nts\ HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA NỒNG ĐỘ XỬ LÝ 1-MCP ĐẾN MỘT SỐ CHỈ TIÊU CƠ SINH LÝ VÀ CHẤT LƯỢNG CỦA QUẢ BƠ BOOTH MỘC CHÂU SAU THU HOẠCH N G N U ỘI D I À T ĐỀ VÀ G N U D I M Ộ U N , Ứ C G N N IÊ ƯỢ H T G I N Ố ÁP Đ H P G N Ơ Ư ẬN U PH L ẢO H T VÀ HỊ Ả G U N Q N T Ế Ế I K K VÀ N Ậ LU T Ế K U Ở ĐẦ 1 MỞ ĐẦU 1.1 Tính cấp thiết đề tài Nghiên cứu ảnh hưởng nồng độ xử lý 1MCP đến số tiêu sinh lý chất lượng bơ booth Mộc Châu sau thu hoạch Xử lý 1-MCP giúp kéo dài thời gian bảo quản mà rau giữ chất lượng tốt, tránh tác động ethylene Quả bơ hơ hấp đột biến nên có dấu hiệu chín q trình chín diễn nhanh chóng làm giảm chất lượng Nhu cầu ăn uống Bơ giàu giá trị dinh dưỡng giá trị kinh tế cao MỞ ĐẦU 1.2 Mục đích yêu cầu Mục đích: Nghiên cứu ảnh hưởng nồng độ xử lý 1-MCP đến số tiêu sinh lý bơ Booth Mộc Châu sau thu hoạch Yêu cầu: Xác định ảnh hưởng nồng độ xử lý 1-MCP đến số tiêu sinh lý (độ cứng, màu sắc, CĐHH, HHKLTN, tỷ lệ thối hỏng chất lượng bơ bảo quản nhiệt độ 10oC sau thu hoạch ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.1 Đối tượng nghiên cứu Bơ Booth thu hái Thị trấn Nơng trường Mộc Châu - Sơn La có độ già khoảng 210 ± 10 ngày ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.2 Nội dung nghiên cứu Nghiên cứu ảnh hưởng nồng độ xử lý 1-MCP đến: Độ cứng Màu sắc Cường độ hô hấp Tỷ lệ thối hỏng Hao hụt khối lượng tự nhiên Chất lượng chín ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.3 Phương pháp nghiên cứu Độ cứng xác định thiết bị đo độ cứng MARK-10 Màu sắc xác định máy đo màu cầm tay CM - 2500d KONICA MINOLTA CR-410 Tỷ lệ hao hụt khối lượng tự nhiên xác định khối lượng mẫu ban đầu khối lượng mẫu thời điểm phân tích, sử dụng cân kỹ thuật (±0.01g) Cường độ hô hấp xác định phương pháp sắc ký khí GC Tỷ lệ thối hỏng xác định theo phần trăm số hư hỏng tổng số sử dụng cho thí nghiệm Đánh giá chất lượng cảm quan bơ chín theo phương pháp đánh giá chất lượng cảm quan cho điểm KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN Độ cứng (N) 3.1 Ảnh hưởng nồng độ xử lý 1-MCP đến độ cứng bơ bảo quản nhiệt độ 10oC sau thu hoạch 180 CTĐC 160 140 CTC2 CTC3 125.30 120 100 106.85 80 81.3 60 40 40.43 20 CTC1 72.05 43.54 32.56 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28 30 32 34 36 38 40 46 48 Thời gian bảo quản (ngày) Hình 3.1 Ảnh hưởng nồng độ xử lý 1-MCP đến độ cứng bơ bảo quản nhiệt độ 10oC sau thu hoạch KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN Chỉ số màu sắc ∆E 3.2 Ảnh hưởng nồng độ xử lý 1-MCP đến số màu sắc ΔE vỏ bơ bảo quản nhiệt độ 10oC sau thu hoạch CTĐC CT1 CT2 CT3 5.2 1.2 1.13 1.01 12 18 24 0.93 30 36 0.93 0.63 42 Thời gian bảo quản (ngày) Hình 3.2 Ảnh hưởng nồng độ xử lý 1-MCP đến số màu sắc ΔE vỏ bơ bảo quản nhiệt độ 10oC sau thu hoạch KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN Chỉ số b 3.3 Ảnh hưởng nồng độ xử lý 1-MCP đến số b vỏ bơ bảo quản nhiệt độ 10oC sau thu hoạch 20 CTĐC 18 CT2 16.43 CT3 14.24 18.98 16 CT1 15.08 14 12 10 0 12 18 24 30 36 42 Thời gian bảo quản (ngày) Hình 3.3 Ảnh hưởng nồng độ xử lý 1-MCP đến số b vỏ bơ bảo quản nhiệt độ 10oC sau thu hoạch KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 10 Cường độ hô hấp (mlCO2/kg.h) 3.4 Ảnh hưởng nồng độ xử lý 1-MCP đến cường độ hô hấp bơ bảo quản nhiệt độ 10oC sau thu hoạch 35 28.93 30 CTĐC CT1 CT2 CT3 25 18.52 20 15 17.78 17.03 10 0 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28 30 32 34 36 38 40 42 44 46 Thời gian bảo quản (ngày) Hình 3.4 Ảnh hưởng nồng độ xử lý 1-MCP đến cường độ hô hấp bơ bảo quản nhiệt độ 10oC sau thu hoạch KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 11 3.5 Ảnh hưởng nồng độ xử lý 1-MCP đến tỷ lệ thối hỏng bơ bảo quản nhiệt độ 10oC sau thu hoạch Bảng 3.1 Ảnh hưởng nồng độ xử lý 1-MCP đến tỷ lệ thối hỏng bơ bảo quản nhiệt độ 10oC sau thu hoạch Mẫu CTĐC CT1 CT2 CT3 0 0 Thời gian bảo quản (ngày) 12 18 24 30 36 42 0 0 0 2.00 4.00 0 1.11 1.11 1.11 0 0 6.67 48 1.11 6.67 (đơn vị: %) KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 12 3.6 Ảnh hưởng nồng độ xử lý 1-MCP đến tỷ lệ hao hụt khối lượng tự nhiên bơ bảo quản nhiệt độ 10oC sau thu hoạch Tỷ lệ HHKLTN (%) CTĐC CT1 CT2 CT3 3.54 3.5 1.34 2.66 2.36 2.5 2.35 2.32 1.5 0.5 12 18 24 30 36 42 Thời gian bảo quản (ngày) Hình 3.4 Ảnh hưởng nồng độ xử lý 1-MCP đến tỷ lệ hao hụt khối lượng tự nhiên bơ bảo quản nhiệt độ 10oC sau thu hoạch KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 3.7 Ảnh hưởng nồng độ xử lý 1-MCP đến chất lượng cảm quan bơ chín bảo quản nhiệt độ 10oC sau thu hoạch Chỉ tiêu Công thức A 4.00 ± 0.30 ĐC1 Bảng 3.2 Ảnh hưởng nồng độ xử lý 1-MCP ĐC2 3.67A ± 0.46 đến chất lượng cảm quan bơ chín ĐC3 2.33B ± 0.72 Màu sắc Chỉ tiêu Công thức AB 3.00 ± 0.40 CT1 A ĐC1 4.07 ± 0.21 A 3.53 ± 0.058 CT2 A ĐC2 3.83 ± 0.15 AB 3.43 ± 0.058 CT3 ĐC3 2.73B ± 0.50 A Trạng thái 4.37 ± 0.15 ĐC1 A CT1 3.43 ± 0.058 ĐC2 3.83AB ± 0.12 CT2 3.80A ± 0.10 ĐC3 2.97C ± 0.50 CT3 3.67A ± 0.058 Vị CT1 3.67B ± 0.15 (Ghi chú: Các giá trị hàng/cột có chữ mũ viết CT2 4.03AB ± 0.12 in hoa/viết thường khác khác mức ý nghĩa CT3 3.70AB ± 0.17 13 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 3.7 Ảnh hưởng nồng độ xử lý 1-MCP đến chất lượng cảm quan bơ chín bảo quản nhiệt độ 10oC sau thu hoạch Hình 3.5 Quả bơ sau dấm chín 14 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 15 4.1 Kết luận Xử lý 1-MCP có tác dụng giúp trì độ cứng tốt Xử lý 1-MCP ảnh hưởng tích cực đến màu sắc vỏ quả, làm chậm biến đổi màu Xử lý 1-MCP ảnh hưởng tích cực đến CĐHH Làm chậm q trình đạt đỉnh hơ hấp đột biến KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 4.1 Kết luận Xử lý 1-MCP có tác động làm chậm q trình thối hỏng với tỷ lệ thối hỏng thấp, kéo dài thời gian bảo quản Xử lý 1-MCP nồng độ 500ppb có tỷ lệ HHKLTN thấp Chất lượng chín CT xử lý 1-MCP tốt 16 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 17 4.2 Kiến nghị Tiếp tục nghiên cứu ảnh Kết hợp xử lý 1-MCP hưởng nồng độ xử với phương pháp lý 1-MCP đến số bảo quản khác (bao tiêu sinh lý gói, khí điều chỉnh, ) Cảm ơn thầy cô bạn lắng nghe