Đang tải... (xem toàn văn)
Nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ bảo quản đến chỉ tiêu vật lý và sinh học của quả bơ booth 7, làm cơ sở để xác định nhiệt độ và thời gian thích hợp cho việc bảo quản và sử dụng quả bơ tươi với chất lượng tốt nhất, từ đó nâng cao giá trị thương mại
HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM -oOo - PHÙNG THỊ CẨM VÂN KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ BẢO QUẢN ĐẾN MỘT SỐ CHỈ TIÊU CƠ SINH LÝ CỦA QUẢ BƠ BOOTH Hà Nội – 2020 HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM -oOo - KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ BẢO QUẢN ĐẾN MỘT SỐ CHỈ TIÊU CƠ SINH LÝ CỦA QUẢ BƠ BOOTH Người thực : Phùng Thị Cẩm Vân Chuyên ngành : Công nghệ thực phẩm Giáo viên hướng dẫn : PGS.TS Trần Thị Lan Hương Địa điểm thực tập : Khoa Công nghệ thực phẩm Hà Nội– 2020 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan rằng, q trình nghiên cứu tơi hướng dẫn PGS.TS Trần Thị Lan Hương Các nội dung nghiên cứu, số liệu kết nghiên cứu khóa luận trung thực Tơi xin cam đoan rằng, giúp đỡ cho việc thực khóa luận cảm ơn thơng tin trích dẫn khóa luận ghi rõ nguồn gốc Hà Nội, ngày tháng năm 2020 Sinh viên thực Phùng Thị Cẩm Vân ` LỜI CẢM ƠN Sau thời gian thực tập khoa Công nghệ thực phẩm - Học viện Nông nghiệp Việt Nam, với cố gắng thân, giúp đỡ thầy cô bạn, tơi hồn thành khóa luận tốt nghiệp Đầu tiên tơi xin bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc đến Quỹ Phát triển khoa học công nghệ Quốc gia (NAFOSTED) tài trợ kinh phí để tơi thực đề tài Bên cạnh tơi gửi lời cảm ơn chân thành tới PGS.TS Trần Thị Lan Hương, giảng viên Bộ môn Thực phẩm Dinh dưỡng - Khoa Công nghệ thực phẩm, người trực tiếp hướng dẫn suốt thời gian thực tập, ln tận tình giúp đỡ, bảo tạo điều kiện tốt để tơi hồn thành khóa luận tốt nghiệp Tôi chân thành cảm ơn giúp đỡ thầy cô giáo Khoa Công nghệ thực phẩm dạy dỗ, tạo điều kiện để nghiên cứu học hỏi Cuối xin bày tỏ lịng biết ơn đến gia đình bạn bè động viên, ủng hộ, giúp đỡ suốt q trình học tập hồn thành khóa luận Tơi xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày tháng năm 2020 Sinh viên thực Phùng Thị Cẩm Vân MỤC LỤ LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN ii MỤC LỤC iii DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT v DANH MỤC BẢNG vi DANH MỤC HÌNH vii PHẦN I MỞ ĐẦU 1.1 Tính cấp thiết đề tài .1 1.2 Mục tiêu nghiên cứu đề tài 1.2.1 Mục đích 1.2.2 Yêu cầu .2 PHẦN II TỔNG QUAN VỀ CÁC VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU .3 2.1 Giới thiệu chung bơ 2.1.1 Nguồn gốc bơ .3 2.1.2 Đặc điểm 2.1.3 Phân loại 2.1.4 Thành phần dinh dưỡng trái bơ 2.1.5 Giá trị sử dụng trái bơ 2.2 Tình hình sản xuất, tiêu thụ bơ giới Việt Nam 2.2.1 Trên giới 2.2.2 Tại Việt Nam 10 2.3 Giống bơ Booth .11 2.3.1 Tìm hiểu giống bơ Booth 11 2.3.2 Giống bơ Booth 12 2.4 Những biến đổi diễn trình bảo quản bơ: 13 2.4.1 Biến đổi vật lý 13 2.4.2 Biến đổi sinh lý .16 2.5 Các yếu tố ảnh hường đến chất lượng bơ sau thu hoạch: 17 2.5.1 Nhiệt độ bảo quản 17 2.5.2 Độ ẩm tương đối khơng khí 19 2.5.3 Độ già thu hái 19 PHẦN III ĐỐI TƯỢNG, PHẠM VI, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP 21 3.1 Đối tượng nghiên cứu 21 3.2 Thiết bị dụng cụ nghiên cứu 21 3.3 Phạm vi nghiên cứu 21 3.4 Nội dung nghiên cứu 21 3.5 Phương pháp nghiên cứu 22 3.5.1 Phương pháp bố trí thí nghiệm 22 3.5.2 Phương pháp phân tích tiêu đánh giá chất lượng: 23 3.6 Phương pháp xử lý số liệu 29 PHẦN IV KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 30 4.1 Ảnh hưởng nhiệt độ bảo quản đến thay đổi màu sắc bơ Booth 30 4.2 Ảnh hưởng nhiệt độ bảo quản đến thay đổi độ cứng bơ Booth 32 4.3 Ảnh hưởng nhiệt độ bảo quản đến thay đổi cường độ hô hấp bơ Booth 35 4.4 Ảnh hưởng nhiệt độ bảo quản đến thay đổi hàm lượng Ethylen bơ Booth 37 4.5 Ảnh hưởng nhiệt độ bảo quản đến HHKLTN bơ Booth 40 4.6 Ảnh hưởng nhiệt độ bảo quản đến tỷ lệ thối hỏng bơ Booth 42 4.7 Ảnh hưởng nhiệt độ bảo quản đến chất lượng cảm quan bơ Booth 43 PHẦN V KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 46 5.1 Kết luận 46 5.2 Đề nghị 46 TÀI LIỆU THAM KHẢO 47 PHỤ LỤC 51 DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT Chữ viết tắt Ý nghĩa CĐHH Cường độ hô hấp Cs CT CIE ĐG FAO HHKLTN LDPE STH WASI Cộng Công thức Ủy ban chiếu sáng quốc tế Độ già Tổ chức Lương thực Nông nghiệp Liên hợp quốc Hao hụt khối lượng tự nhiên Low Density Polyethylene Sau thu hoạch Viện khoa học kỹ thuật Nông lâm nghiệp Thái Nguyên DANH MỤC BẢN Bảng 2.1 Sự khác biệt chủng bơ Mexico, Guatemala, Antilles .6 Bảng 2.2 Giá trị dinh dưỡng 100g phần ăn Bảng 2.3 Những quốc gia có sản lượng bơ lớn giới .9 Bảng 2.4 Những quốc gia xuất bơ lớn giới năm 2017 Bảng 2.5 Những quốc gia nhập bơ lớn giới năm 2017 9Y Bảng 3.1 Thang điểm đánh giá chất lượng cảm quan cho trái bơ sau chín Bảng 4.1 Kết đánh giá chất lượng cảm quan bơ Booth bảo quản nhiệt độ 10ºC 20⁰C 44 DANH MỤC HÌNH Hình 4.1 Biểu đồ biểu diễn thay đổi màu sắc vỏ nhiệt độ bảo quản 10⁰C 30 Hình 4.2 Biểu đồ biểu diễn thay đổi màu sắc vỏ nhiệt độ bảo quản 20⁰C 30 Hình 4.3 Biểu đồ biểu diễn thay đổi độ cứng nhiệt độ bảo quản 10⁰C .33 Hình 4.4 Biểu đồ biểu diễn thay đổi độ cứng nhiệt độ bảo quản 20⁰C 33 Hình 4.5 Biểu đồ biểu diễn thay đổi cường độ hơ hấp nhiệt độ bảo quản 10⁰C 35 Hình 4.6 Biểu đồ biểu diễn thay đổi cường độ hơ hấp nhiệt độ bảo quản 20⁰C 36 Hình 4.7 Biểu đồ biểu diễn hàm lượng Ethylen nhiệt độ bảo quản 10⁰C .38 Hình 4.8 Biểu đồ biểu diễn hàm lượng Ethylen nhiệt độ bảo quản 20⁰C .38 Hình 4.9 Biểu đồ biểu diễn HHKLTN nhiệt độ bảo quản 10⁰C 40 Hình 4.10 Biểu đồ biểu diễn HHKLTN nhiệt độ bảo quản 20⁰C 41 Hình 4.11 Biểu đồ biểu diễn tỉ lệ thối hỏng nhiệt độ bảo quản 10⁰C .43 PHẦN I MỞ ĐẦU 1.1 Tính cấp thiết đề tài Cùng với phát triển kinh tế, đời sống người ngày cải thiện, vấn đề sức khỏe trở thành mối quan tâm hàng đầu xã hội Do đó, việc sử dụng trái tươi trở thành xu hướng nhiều người tiêu dùng quan tâm Trong năm gần đây, nhu cầu sử dụng bơ nước giới ngày lớn, thị trường tiêu thụ mạnh (Tùng Lâm, 2019) Vì thế, bơ loại có giá trị kinh tế cao nhiều quốc gia quan tâm đầu tư So với loại ăn khác, bơ loại dễ trồng, khả thích nghi rộng, chống chịu với điều kiện bất lợi mơi trường Quả bơ có lớp vỏ dày nên hạn chế loài sâu bệnh, thuốc bảo vệ thực vật dùng cho bơ Quả bơ giàu lipit, chất xơ tự nhiên, kali, nhiều loại vitamin chất khoáng Theo nghiên cứu gần cho thấy bơ tác dụng cung cấp dinh dưỡng cịn có tác dụng giúp sản phụ giảm tỷ lệ sinh dị tật, chống viêm gan C Đặc biệt bơ có Glutathion, hợp chất gồm axit amin có khả chống oxy hóa, ngăn ngừa bệnh tim mạch đột quỵ Thịt bơ hồn tồn khơng chứa cholesterol giàu lutein giúp bảo vệ mắt, tránh đục thủy tinh thể Ngoài ra, lipit bơ hỗn hợp axit béo chất lượng cao như: W3, W6 nên phần ăn giàu bơ làm giảm đáng kể “cholesterol xấu” “cholesterol tổng số”, giảm triglycerides huyết tương, có lợi cho bệnh tim mạch, tiểu đường, giúp ổn định huyết áp (Trần Khắc Thi, 2018) Nhờ lợi ích từ bơ đem lại mà ngày trở thành loại nhiều người giới ưa chuộng Tuy nhiên bơ loại hô hấp đột biến, chủ yếu dùng để ăn tươi, khó bảo quản thời điểm chín tập trung vào tháng 7, tháng 8, việc tiêu thụ gặp khó khăn dẫn đến giá thấp, thời điểm khác giá lại cao khan (Trần Khắc Thi, 2018) Để khắc phục vấn đề trên, giống bơ Booth7 giải pháp nhiều người quan tâm ưu điểm vượt trội có khả trái vụ, cho thu hoạch trễ tháng so với loại bơ thông thường (tháng đến tháng 11) Năng suất cao, có tương lai xuất mang lại hiệu kinh tế cho nhà vườn, Kết theo dõi tỷ lệ thối hỏng bơ suốt thời gian bảo quản thể hình 4.11 Hình 4.11 Biểu đồ biểu diễn tỉ lệ thối hỏng nhiệt độ bảo quản 10⁰C Ở nhiệt độ 10⁰C: Có xuất thối hỏng vào ngày bảo quản thứ 14 tỉ lệ 1,7 %, sau tăng dần đến ngày bảo quản cuối với tỉ lệ 13,3 % Ở nhiệt độ 20⁰C: không xuất thối hỏng trình bảo quản Nhận xét: Ở nhiệt độ 10⁰C cho thời gian bảo quản lâu hơn, q trình bảo quản có xuất thối hỏng với tỷ lệ thấp Còn nhiệt độ 20⁰C chín nhanh khơng xuất thối hỏng Có nhiều nguyên nhân dẫn đến thối hỏng bơ trình bảo quản như: tổn thương học, vi sinh vật gây bệnh, độ ẩm cao hay trình sinh hóa diễn quả, 4.7 Ảnh hưởng nhiệt độ bảo quản đến chất lượng cảm quan bơ Booth Chất lượng cảm quan trái bơ yếu tố quan trọng ảnh hưởng trực tiếp tới định mua sản phẩm người tiêu dùng Bên cạnh chất lượng cảm quan 42 ảnh hưởng lớn đến việc thương mại hóa trái bơ đến với thị trường khó tính Chúng tơi tiến hành đánh giá cảm quan phương pháp lập hội đồng chấm điểm với tiêu: trạng thái, màu sắc vị thịt Kết thể qua bảng 4.1 Bảng 4.1 Kết đánh giá chất lượng cảm quan bơ Booth bảo quản nhiệt độ 10ºC 20⁰C Mẫu BQ Trạng thái/cấu trúc 14 ngày 4,5a Mềm, 2,6A Mềm, 4,6a Cường độ 2,8A Thịt 4,6a Vị béo 3,1A Hơi béo, dẻo, nhũn, màu từ có màu ngậy, có vị khơng có dần tính vàng kem vàng kem, vị nhẹ, hậu xơ, cấu dẻo, xuất đến vàng xuất dịu, hầu vị đắng Nhận xét trúc thịt gân tươi đốm nâu đen khơng có phần thịt hậu vị giáp đắng xơ chắn Mẫu BQ 20⁰C a ngày 2,7 Thịt 4,6 Vị béo 2,8A Hơi béo, nhũn, tươi, phần màu vàng ngậy, có khơng có khơng có dẻo, gân thịt kem, xuất vị vị ngọt, xơ, cấu giáp với nhiều dịu, hậu vị trúc thịt hạt màu đốm nâu khơng có đắng vàng nhạt đen hậu vị phần thịt đắng chắn A ngày 4,4 Màu vàng xơ a 21 ngày 2,7 Mềm, dẻo, Nhận xét ngày với hạt ngày 14 ngày A 4,3 Mềm, a 21 ngày Vị 21 ngày 10⁰C 14 ngày Màu sắc thịt quả (Ghi chú: Giá trị cột có chữ mũ khác khác mức ý nghĩa α = 0.05) 43 Từ bảng 4.1 ta thấy: Ở nhiệt độ 10⁰C, thời điểm ăn chất lượng cảm quan đạt mức độ tốt ngày bảo quản thứ 14 giảm ngày thứ 21 Chất lượng cảm quan nhiệt độ 20⁰C đạt giá trị cao ngày bảo quản thứ 6, giảm ngày thứ Qua kết xử lý thống kê ta thấy, chất lượng cảm quan hai nhiệt độ bảo quản 10⁰C 20⁰C thời điểm chất lượng đạt mức độ cao ngày 14 10⁰C ngày 20⁰C, khơng có khác biệt với mức ý nghĩa 5% 44 PHẦN V KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 5.1 Kết luận Sau tiến hành nghiên cứu đề tài chúng tơi có kết luận sau: - Nhiệt độ bảo quản không ảnh hưởng nhiều đến màu sắc vỏ quả; ảnh hưởng lớn đến độ cứng quả, 10⁰C độ cứng bảo quản tốt so với nhiệt độ 20⁰C; - Cường độ hô hấp hàm lượng Ethylen chịu ảnh hưởng lớn từ nhiệt độ bảo quản, nhiệt độ 10⁰C hạn chế cường độ hô hấp, tượng đột biến Ethylen diễn muộn so với với nhiệt độ 20⁰C, từ q trình chín diễn muộn hơn; - Nhiệt độ bảo quản 10⁰C hạn chế tượng HHKLTN so với 20⁰C Ở nhiệt độ 10⁰C thời gian bảo quản lâu có xuất thối hỏng với tỉ lệ thấp; nhiệt độ 20⁰C thời gian bảo quản ngắn không xảy thối hỏng; - Trạng thái/ cấu trúc, màu sắc vị thịt thời điểm ăn được, đạt mức độ tốt ngày bảo quản thứ 14 với nhiệt độ 10⁰C, ngày thứ với nhiệt độ 20⁰C Tại ngày 14 10⁰C ngày 20⁰C, giá trị chất lượng cảm quan mẫu 5.2 Đề nghị Trong trình tiến hành đề tài, hạn chế thời gian điều kiện nghiên cứu nên chúng tơi có số đề nghị sau: - Tiếp tục nguyên cứu thực đề tài ảnh hưởng nhiệt độ bảo quản đến số tiêu sinh lý bơ Booth mốc nhiệt độ khác nhau, từ tìm nhiệt độ tối ưu cho q trình bảo quản; - Tại nhiệt độ 20⁰C, trình chín xảy nhanh nên tần suất phân tích ngày/lần chúng tơi chưa xác định xác thời điểm chín chưa thấy rõ biến đổi bơ Booth bảo quản Do đó, cần tiến hành phân tích tiêu với tần suất định kỳ ngày/lần thay ngày/lần 45 TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu tiếng việt: Hà Văn Thuyết, Cao Hoàng Lan & Nguyễn Thị Hạnh (2013) “Công nghệ rau quả”, Nhà xuất Bách Khoa- Hà Nội Hoàng Mạnh Cường (2015) “Nghiên cứu tuyển chọn giống bơ (Persea Americana Miller) thích hợp cho số tỉnh Tây Nguyên”, Luận án tiến sĩ nông nghiệp, Viện Khoa học Nông nghiệp Việt Nam Hoàng Mạnh Cường, “Nghiên cứu bảo quản lạnh trái bơ sau thu hoạch”, Viện khoa học nông nghiệp Tây Nguyên Hoàng Thiên Nga (2016) “Lạc vào giới bơ”, Báo điện tử Tiền Phong Nguyễn Mạnh Khải cs (2008) “Giáo trình bảo quản nơng sản”, Nhà xuất Giáo dục Việt Nam Nguyễn Văn Toản (2011) “Điều tiết trình sinh tổng hợp etylen nhằm kéo dài thời gian chín sau thu hoạch chuối tiêu”, Luận án tiến sĩ kỹ thuật Đà Nẵng Nguyễn Vân Tiếp, Quách Đĩnh & Nguyễn Văn Thoa (2008) “Công nghệ sau thu hoạch chế biến rau quả”, Nhà xuất khoa học kỹ thuật Phạm Bích Liễu, Lê Thị Nga, Nguyễn Quốc Khánh, MDD05 “Giáo trình thu hoạch, bảo quản tiêu thụ sản phẩm - nghề trồng bơ” Bộ Nông nghiệp phát triển nông thôn TCVN 10921:2015, ISO 2295: 1974, “bơ tươi, hướng dẫn bảo quản vận chuyển” 10 TCVN 3215: 1979, “Sản phẩm thực phẩm - Phân tích cảm quan – Phương pháp cho điểm” Bộ Khoa học Kỹ thuật Nhà nước ban hành 11 Trần Khắc Thi (2018) Cây Bơ: “Giá trị kinh tế - Thực trạng phát triển gợi ý kỹ thuật sách Việt Nam”, Tạp chí Khuyến nơng, Học Viện Nông Nghiệp Việt Nam 12 Trần Thị Diện (2019) “Ảnh hưởng độ già thu hái đến chất lượng bơ Booth sau thu hoạch”, Luận văn tốt nghiệp, Học Viện NN Việt Nam 13 Trần Thị Lan Hương & Lê Thị Hợp (2011) Ảnh hưởng độ già thu hái đến chất lượng thời gian tồn trữ hồng nhân hậu, Tạp trí Khoa học Phát triển 46 2011 14 Vũ Thị Điểm (2019) “Nguyên cứu ảnh hưởng nhiệt độ đến chất lượng thời gian bảo quản bơ Booth Sơn La”, Luận văn tốt nghiệp, Học Viện NN Việt Nam 15 Vũ Trung (2014) “Trái bơ ngày khẳng định vị thế”, Tạp chí Thơng tin khoa học cơng nghệ số năm 2014, trang 4-9 Tài liệu tiếng anh: 16 Allan Woolf (2003) “Measuring avocado maturity; ongoing developments”, The Orchardist, p 40-45 17 Arpaia M.L (2004) “Grower practices will influence postharvest fruit quality”, 2nd Seminario International De Paltos, p 1-9 18 Barker L.R (2002), “Postharvest technical training handbook”, Industries Queensland Department of primary industries, Australia 19 Chun- Ta Wu., Su- Feng R & Tung- Chuan H (2011) “Effect of harvest Maturity and Heat Pretreatment on the Quality of Low Temperature Storage Avocados in Taiwan” Kyushu University Institutional Repository 20 Ding S., Yousheng T., Bogiang W., Zhulong L., Jin C & Yong H (2006) “Physiological response of loquat fruit to different storage conditions and its storability”, Postharvest Biology and Technology 21 Kishore K., Bharali R., Pathak K A & Yadav D S (2006) “Studies on ripening changes in purple passion fruit (Passiflora edulis Sims)” J Food Sci TechnolMysore 22 Meng W., Yusheng Z., Toan Khuong, Carol J L (2012) “Effect of harvest date on the nutritional quality and antioxidant capacity in ‘Hass’ avocado during storage”, Department of Botany and Plant Sciences, University of California 23 Perez K., Mercado J & Soto-Valdez H (2004) “Effect of Storage Temperature on the Shelf Life of Hass Avocado (Persea Americana)”, Food Science and Technology International 24 Pinzón I M d P, Fischer G & Corredor G (2007) “Determinación de los estados de madurez del fruto de la gulupa (Passiflora edulis Sims)”, Agron Colomb 25 Ranney C.A (1992) “Physiological maturity and percent dry matter of California 47 avocado”, In Proceedings of 2nd World Avocado Congress, p 379-385 26 Shahbandeh M (2019) “Import value of avocados worldwide in 2017”, FAO Food and Agriculture Organization 27 Shahbandeh M (2019) “Exports value of avocados worldwide in 2017”, FAO Food and Agriculture Organization 28 Tong R.C (2008) “The effects of aminoethoxyvinylglycine (AVG) and 1methylcyclopropene (1- MCP) on banana ripening”, Dissertation, Department of Botany and Plant Biotechnology, University of Johannesnurg, Botany 29 Zentmyer G (1987) “Avocados Around the World”, California Avocado Society 1987 Yearbook 71: 63-77 Tài liệu internet: 30 Adda Bjarnadottir (2020) Everything you need to know about avocado, Medical News Today https://www.medicalnewstoday.com/articles/318620 truy cập ngày 25/6/2020 31 Anh Dũng (2018) Nâng tầm sản phẩm bơ trái Đắk Nông Truy cập từ https://dantocmiennui.vn/ kinh-nghiem-lam-an/nang-tam-san-pham-bo-trai-dak-nong/ 176833.html, ngày 1/2/2020 32 Avocado consumption and cultivation grows throughout the world, 2019 https:// www.freshplaza.com/article/9057891/avocado-consumption-and-cultivation-grows -throughout-the-world/, truy cập ngày 25/6/2020 33 Caroty.com (2017) Quả bơ: Thành phần dinh dưỡng lợi ích sức khỏe Truy cập từ http://caroty.com/bo-thanh-phan-dinh-duong-va-nhung-loi-ichdoi-voi-suc-khoe ngày 10/1/2019 34 Công Ty TNHH Nghiên cứu phát triển Nông nghiệp - Học viện Nông nghiệp Việt Nam (2019) Giống bơ Booth7 Truy cập từ https://www.giongcaytrong.org/giongcay-bo/giong-bo-booth-7.html ngày 2/3/2020 35 FAOSTAT_ Food and Agriculture Organization of the United Nations http://www.fao org/faostat/en/#data, truy cập ngày 25/6/2020 36 Khuyết danh (2015) Các giống bơ phổ biến Truy cập từ https://giongcay trongeakmat.com/cac-giong-bo-pho-bien-hien-nay/ ngày 10/1/2020 37 Ngọc Trìu (2019) Triển vọng cho trái bơ xuất Truy cập từ 48 https://baogialai.com.vn/ channel /8209/201906/trien-vong-cho-trai-bo-xuat-khau56 39520/ ngày 1/2/2020 38 Nguyễn Cao Cường (2019) Tìm hiểu đặc điểm thực vật học bơ Truy cập từ https:// giongeakmat.com/tim-hieu-dac-diem-thuc-vat-hoc-cua-cay-bo ngày 6/1/2020 39 Nguyễn Văn Tuấn (2016) Nguồn gốc giống bơ Booth Truy cập từ https://eakmat.com/giong-bo-booth/ ngày 10/1/2020 40 Tùng Lâm (2019) Xúc tiến đưa bơ vào thị trường Mỹ Truy cập từ https://bnews.vn/xuc-tien-dua-qua-bo-vao-thi-truong-my/136647.html ngày 6/1/2020 41 USDA Food Composition Databases, 2017 https://fdc.nal.usda.gov/index.html truy cập ngày 25/6/2020 49 PHỤ LỤC PHỤ LỤC MỘT SỐ HÌNH ẢNH QUẢ BƠ BOOTH TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN Ngày 10⁰C Ngày ngày ngày 14 21 50 20⁰C Hình ảnh bơ Booth bị thối hỏng trình bảo quản 51 PHỤ LỤC BẢNG ĐO CÁC CHỈ TIÊU VẬT LÝ, SINH LÝ CỦA QUẢ BƠ BOOTH TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN Bảng 6.1 Ảnh hưởng nhiệt độ bảo quản đến thay đổi màu sắc bơ Booth (E) NĐ 10⁰C 20⁰C 0,791 ± 0,283 aB 0,730 ± 0,369 aCD 0,673 ± 0,349 aB 0,837 ± 0,314 aD Thời gian bảo quản (ngày) 10 14 bCD BC 0,883 ± 0,273 1,309 ± 0,384 aA 1,780 ± 0,357 17 1,711 ± 0,482 B 21 2,466 ± 0,641 A (Ghi chú: Các giá trị hàng/cột có chữ mũ viết in hoa/viết thường khác khác mức ý nghĩa α=5%) Bảng 6.1.1 Màu sắc vỏ (chỉ số L*) NĐ 10⁰C 20⁰C 79,331bB± 0,645 79,182bB ± 0,845 Thời gian bảo quản (ngày) 10 14 bB bB 79,512 ± 79,504 ± 79,717AB ± 0,570 0,781 0,787 80,496aB± 79,988aC ± 80,138aBC ± 0,234 0,234 0,304 17 79,776AB ± 0,801 21 80,674A ± 0,528 81,303aA ± 0,445 (Ghi chú: Các giá trị hàng/cột có chữ mũ viết in hoa/viết thường khác khác mức ý nghĩa α=5%) Bảng 6.1.2 Màu sắc vỏ (chỉ số a*) NĐ Thời gian bảo quản (ngày) 53 10⁰C 20⁰C 10 14 17 21 -13,056aABC ± 0,518 -12,609aA ± -12,878aAB ± -13,161aABC ± -13,409BC ± -13,619C ± -13,075ABC ± -13,946bB ± 0,312 -13,554bB ± -13,524bB ± -12,742aA ± 0,721 0,367 0,345 0,347 0,587 0,522 0,426 0,234 0,374 (Ghi chú: Các giá trị hàng/cột có chữ mũ viết in hoa/viết thường khác khác mức ý nghĩa α=5%) Bảng 6.1.3 Màu sắc vỏ (chỉ số b*) NĐ 10⁰C 20⁰C Thời gian bảo quản (ngày) 10 14 12,938bBC ± 1,006 12,567bC ± 12,997bBC ± 13,492aABC ± 14,170aA ± 0,459 13,884aAB ± 13,739aAB ± 13,452aB ± 1,297 0,461 0,870 0,597 1,183 14,003ABC ± 1,204 17 14,320AB ± 1,107 21 14,868A ± 0,859 0,664 (Ghi chú: Các giá trị hàng/cột có chữ mũ viết in hoa/viết thường khác khác mức ý nghĩa α=5%) Bảng 6.2 Ảnh hưởng nhiệt độ bảo quản đến thay đổi độ cứng bơ Booth (N) NĐ Thời gian bảo quản (ngày) 10 14 54 17 21 10⁰C 20⁰C 132,300aA ± 127,725aA ± 90,825aB ± 63,100aC ± 46,142CD ± 31,317DE ± 20,717E ± 5,550 103,233bA ± 5,260 68,800bB ± 4,330 34,192bC ± 14,170 10,198bD ± 3,670 3,710 1,390 10,640 11,360 4,620 0,690 (Ghi chú: Các giá trị hàng/cột có chữ mũ viết in hoa/viết thường khác khác mức ý nghĩa α=5%) Bảng 6.3 Ảnh hưởng nhiệt độ bảo quản đến thay đổi CĐHH bơ Booth (mlCO2/kg.h) NĐ 10⁰C 4,204aA ± 2,822bC ± Thời gian bảo quản (ngày) 10 14 bBC bC 3,044 ± 2,730 ± 0,110 3,627AB ± 20⁰C 0,349 3,995aB ± 0,185 4,021aB ± 0,204 8,154aA ± 9,932aA ± 0,062 0,369 1,176 0,984 0,442 17 2,912BC ± 21 3,654AB ± 0,232 0,209 (Ghi chú: Các giá trị hàng/cột có chữ mũ viết in hoa/viết thường khác khác mức ý nghĩa α=5%) Bảng 6.4 Ảnh hưởng nhiệt độ bảo quản đến thay đổi hàm lượng Ethylen bơ Booth (C2H4/kg.h) NĐ 10⁰C 0,389aD ± 1,163bD ± 0,080 0,507 Thời gian bảo quản (ngày) 10 14 bA aA 52,207 ± 60,822 ± 16,869B ± 3,732 5,399 55 5,082 17 6,709CD ± 21 12,012BC ± 2,217 2,078 20⁰C 0,581aC ± 6,136aC ± 210,258aA ± 66,048aB ± 0,180 1,748 17,071 10,130 (Ghi chú: Các giá trị hàng/cột có chữ mũ viết in hoa/viết thường khác khác mức ý nghĩa α=5%) Bảng 6.5 Ảnh hưởng nhiệt độ bảo quản đến HHKLTN bơ Booth (%) NĐ 10⁰C 20⁰C 0,526 ± 0,140 5,289aC ± 0,614 bE 0,968 ± 0,193 9,456aB ± 1,167 bD Thời gian bảo quản (ngày) 10 14 bC B 1,753 ± 0,190 2,118 ± 0,192 10,947aA ± 1,247 17 2,312 ± 0,193 21 2,614 ± 0,230 B A (Ghi chú: Các giá trị hàng/cột có chữ mũ viết in hoa/viết thường khác khác mức ý nghĩa α=5%) Bảng 6.6 Ảnh hưởng nhiệt độ bảo quản đến tỉ lệ thối hỏng bơ Booth (%) NĐ 10⁰C 20⁰C 14 0,952 0 15 1,905 16 2,857 Thời gian bảo quản (ngày) 17 18 19 3,810 4,762 4,762 20 5,714 21 6,667 22 7,619 (Ghi chú: Các giá trị hàng/cột có chữ mũ viết in hoa/viết thường khác khác mức ý nghĩa α=5%) Bảng 6.7 Ảnh hưởng nhiệt độ bảo quản đến chất lượng cảm quan bơ Booth (%) Mẫu BQ Trạng thái/cấu trúc Màu sắc thịt 56 Vị 10⁰C 20⁰C 14 ngày 21 ngày 14 ngày 21 ngày 14 ngày 21 ngày 4,5a ± 0,527 2,6A ± 0,516 4,6a ± 0,516 2,8A ± 0,422 4,6a ± 0,516 3,1A ± 0,316 ngày ngày 4,3a ± 0,483 2,7A ± 0,483 4,4a ± 0,516 2,7A ± 0,483 4,6a ± 0,516 2,8A ± 0,422 (Ghi chú: Các giá trị cột có chữ mũ viết in hoa, viết thường khác khác mức ý nghĩa α=5%) 57 ... Booth lại mùa thu mùa đông Vỏ bơ dày nên bảo quản lâu thuận tiện cho việc vận chuyển (Giống Bơ Booth7 , Học viện Nông nghiệp Việt Nam) 2.3.2 Giống bơ Booth Trong số loại bơ Booth nói loại bơ Booth. .. lý bơ Booth 7; Xác định ảnh hưởng nhiệt độ bảo quản đến biến đổi tiêu sinh lý bơ Booth 7; Xác định ảnh hưởng nhiệt độ bảo quản đến hao hụt khối lượng tự nhiên tỉ lệ thối hỏng bơ Booth 7; Xác... Kcal 73 % Protein 2g VitaminD 0µg ~ Magie 29mg 7% Carbonhydrate 8.5g VitaminE 2.07mg 14% Phốt 52mg 7% Đường 0.7g VitaminK 21µg 18% Kali 485mg 10% Chất xơ 6.7g 14 .7 g 2.13 g VitaminB1 0.07mg 6%