Đang tải... (xem toàn văn)
20 Hiền Phạm pptx HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Ảnh hưởng của điều kiện bảo quản đến hàm lượng polyphenol và flavonoid tổng số của quả bơ Booth 7 sau thu[.]
HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Ảnh hưởng điều kiện bảo quản đến hàm lượng polyphenol flavonoid tổng số bơ Booth sau thu hoạch SVTH Phạm Thị Thu Hiền MSV 611129 LỚP K61CNTPC GVHD PGS.TS Trần Thị Lan Hương Hà Nội, 2020 NỘI DUNG ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ III I IV II KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN MỞ ĐẦU MỞ ĐẦU Đặt vấn đề Bơ người tiêu dùng giới ví “mỏ vàng”, với nhiều ý nghĩa với sức khỏe người Polyphenol hợp chất chống oxy hóa Flavonoid phân lớp lớn polyphenol Hàm lượng polyphenol chịu ảnh hưởng nhiều yếu tố có điều kiện xử lý bảo quản “Nghiên cứu ảnh hưởng điều kiện bảo quản đến hàm lượng polyphenol flavonoid tổng số bơ Booth sau thu hoạch” MỞ ĐẦU Mục tiêu Mục tiêu chung Xác định ảnh hưởng độ già Nghiên cứu ảnh hưởng điều kiện bảo quản đến hàm lượng 20 độ C Mục tiêu cụ thể thu hái thời gian bảo quản đến hàm polyphenol flavonoid lượng polyphenol bơ Booth flavonoid tổng số 10 độ C Xử lý 1-MCP (bảo quản 10 độ C) sau thu hoạch ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU Đối tượng nghiên cứu - Quả bơ Booth - Lựa chọn đủ tiêu chuẩn không dập nát, thối hỏng với độ già thu hái Độ già thu hái 1: đạt 208±2 ngày kể từ ngày đậu Độ già thu hái 2: đạt 218±2 ngày kể từ ngày đậu Độ già thu hái 3: đạt 228±2 ngày kể từ ngày đậu ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU Bố trí thí nghiệm Bơ Booth Ở độ già Bơ Booth Vệ sinh Vệ sinh, bao gói Xơng 1-MCP (16h) Bảo quản 20oC (trong 12h) Bao gói Bảo quản 20oC (chu kỳ ngày lấy mẫu) Bảo quản 10oC (chu kỳ 7ngày) Bảo quản 10oC (chu kỳ 7ngày) Thí nghiệm Thí nghiệm Thí nghiệm Ở ĐG2 ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU Phương pháp nghiên cứu Xác định hàm lượng Polyphenol (TCVN 9745-1:2013) Xác định hàm lượng Flavonoid (Baba and Malik, 2015) Xác định hàm lượng chất khô tổng số Phương pháp nghiên cứu Số liệu nghiên cứu xử lý thống kê theo phần mềm Microsoft Excel 2010 ANOVA yếu tố Minitab 16 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN Một số thông số nguyên liệu ban đầu Bảng 1: Hàm lượng polyphenol flavonoid nguyên liệu ban đầu Chỉ tiêu Polyphenol tổng số (mgGAE/gCK) Flavonoid tổng số (mgRE/gCK) ĐG1 2,11 ± 0,13 1,87± 0,05 ĐG2 2,00 ± 0,13 1,77 ± 0.04 ĐG3 1,75 ± 0,15 1,44± 0,05 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN Hàm lượng polyphenol flavonoid bơ Booth bảo quản 20oC Hình 1: Ảnh hưởng độ già thu hái thời gian bảo quản đến hàm lượng polyphenol tổng số bơ Booth sau thu hoạch bảo quản 20oC Chú thích: chữ in thường/ hoa thể khác độ già/ ngày (α=0.05) KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN Hàm lượng polyphenol flavonoid bơ Booth bảo quản 20oC Hình 2: Ảnh hưởng độ già thu hái thời gian bảo quản đến hàm lượng flavonoid tổng số bơ Booth sau thu hoạch bảo quản 20oC Chú thích: chữ in thường/ hoa thể khác độ già/ ngày (α=0.05) KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN Hàm lượng polyphenol flavonoid bơ Booth bảo quản 10oC Hình 3: Ảnh hưởng độ già thu hái thời gian bảo quản đến hàm lượng polyphenol tổng số bơ Booth sau thu hoạch bảo quản 10oC Chú thích: chữ in thường/ hoa thể khác độ già/ ngày (α=0.05) 10 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN Hàm lượng polyphenol flavonoid bơ Booth bảo quản 10oC Hình 4: Ảnh hưởng độ già thu hái thời gian bảo quản đến hàm lượng flavonoid tổng số bơ Booth sau thu hoạch bảo quản 10oC Chú thích: chữ in thường/ hoa thể khác độ già/ ngày (α=0.05) 11 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN Hàm lượng polyphenol flavonoid bơ Booth xử lý 1-MCP bảo quản 10oC Hình 5: Ảnh hưởng độ già thu hái thời gian bảo quản đến hàm lượng polyphenol tổng số bơ Booth sau thu hoạch xử lý 1-MCP bảo quản 10oC Chú thích: chữ in thường/ hoa thể khác độ già/ ngày (α=0.05) 12 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN Hàm lượng polyphenol flavonoid bơ Booth xử lý 1-MCP bảo quản 10oC Hình 6: Ảnh hưởng độ già thu hái thời gian bảo quản đến hàm lượng flavonoid tổng số bơ Booth sau thu hoạch xử lý 1-MCP bảo quản 10oC Chú thích: chữ in thường/ hoa thể khác độ già/ ngày (α=0.05) 13 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ Kết luận Điều kiện bảo quản yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến hàm lượng polyphenol flavonoid tổng số Chiều hướng biến đổi hàm lượng flavonoid polyphenol tương đồng nhau, tăng lên q trình chín giảm dần giai đoạn lão hóa Tại 10oC, kích thích q trình sản sinh polyphenol flavonoid kìm hãm trình giảm hàm lượng chúng Việc xử lý 1-MCP làm giảm hàm lượng polyphenol flavonoid làm kìm hãm biến đổi chúng thời gian bảo quản 14 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ Kiến nghị Tăng tần suất theo dõi điều kiện bảo quản 20oC Tiếp tục nghiên cứu ảnh hưởng điều kiện bảo quản đến hàm lượng polyphenol flavonoid tổng số bơ Booth sau thu hoạch Tiến hành nghiên cứu hàm lượng polyphenol phụ phẩm bơ hạt vỏ 15 Cảm ơn thầy cô bạn ý lắng nghe! ... KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN Hàm lượng polyphenol flavonoid bơ Booth bảo quản 20oC Hình 2: Ảnh hưởng độ già thu hái thời gian bảo quản đến hàm lượng flavonoid tổng số bơ Booth sau thu hoạch bảo quản. .. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN Hàm lượng polyphenol flavonoid bơ Booth bảo quản 10oC Hình 3: Ảnh hưởng độ già thu hái thời gian bảo quản đến hàm lượng polyphenol tổng số bơ Booth sau thu hoạch bảo quản. .. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN Hàm lượng polyphenol flavonoid bơ Booth bảo quản 10oC Hình 4: Ảnh hưởng độ già thu hái thời gian bảo quản đến hàm lượng flavonoid tổng số bơ Booth sau thu hoạch bảo quản