KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA ĐỘ CHÍN THU HÁI ĐẾN CHẤT LƯỢNG QUẢ BƠ BOOTH 7 SAU THU HOẠCH

HỌ C VIỆ N NÔ NG NGHIỆ P VIỆ T NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  PHẠM THỊ QUỲNH KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA ĐỘ CHÍN THU HÁI ĐẾN CHẤT LƯỢNG QUẢ BƠ BOOTH SAU THU HOẠCH HÀ NỘI - 2020 HỌ C VIỆ N NÔ NG NGHIỆ P VIỆ T NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA ĐỘ CHÍN THU HÁI ĐẾN CHẤT LƯỢNG QUẢ BƠ BOOTH SAU THU HOẠCH Người thực hiện : Phạm Thị Quỳnh MSV : 610862 Khóa : 61 Ngành : Cơng nghệ sau thu hoạch Giáo viên hướng dẫn : PSG.TS Nguyễn Thị Bích Thủy HÀ NỘI – 2020 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan kết số liệu khóa luận nghiên cứu trung thực chưa công bố cơng trình khác Tơi xin cam đoan giúp đỡ cho việc thực khóa luận cảm ơn, thơng tin trích dẫn khóa luận rõ nguồn gốc Hà Nội, ngày 27 tháng 12 năm 2019 Sinh viên thực PHẠM THỊ QUỲNH LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành luận văn tốt nghiệp này, bên cạnh cố gắng nỗ lực thân, nhận động viên giúp đỡ lớn nhiều cá nhân tập thể Trước tiên, xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc gửi lời cảm ơn tới cô giáo hướng dẫn PGS.TS Nguyễn Thị Bích Thuỷ, giảng viên Bộ mơn Cơng nghệ sau thu hoạch Khoa Công nghệ thực phẩm, người trực tiếp hướng dẫn, tạo điều kiện tốt cho thực hồn thành luận văn tốt nghiệp Tơi xin chân thành cảm ơn giúp đỡ Th.S Nguyễn Trọng Thăng - giảng viên Bộ môn Công nghệ sau thu hoạch – Khoa Công nghệ thực phẩm tận tình giúp đỡ, bảo tơi q trình thực Bên cạnh tơi xin gửi lời cảm ơn tới thầy giáo, giáo, tồn thể cán khoa Công nghệ Thực phẩm phịng thí nghiệm trung tâm giúp đỡ tơi q trình thực đề tài Tơi xin cảm ơn ơng Lường Minh Thít gia đình nhiệt tìnhgiúp đỡ tơi q trình thu hái mẫu Qua xin gửi lời cảm ơn tới bạn nhóm nghiên cứu nhiệt tình giúp đỡ tơi q trình thực đề tài Cuối với lịng biết ơn tơi xin chân thành cảm ơn gia đình tất bạn bè động viên giúp đỡ tạo điều kiện thuận lợi cho tơi suốt q trình thực nghiên cứu Dù cố gắng hồn thành tốt khóa luận giới hạn kiến thức khả lý luận thân cịn nhiều hạn chế, kính mong dẫn đóng góp thầy để khóa luận hồn thiện Tơi xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày 27 tháng 12 năm 2019 Sinh viên thực PHẠM THỊ QUỲNH MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN LỜICẢM ƠN MỤC LỤC DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT DANH MỤC BẢNG DANH MỤC ĐỒ THỊ PHẦN MỘT – MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục đích – Yêu cầu 1.2.1 Mục đích 1.2.1 Yêu cầu PHẦN HAI – TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Tổng quan bơ 2.2 Giá trị, công dụng bơ 2.2.1 Giá trị dinh dưỡng 2.2.2 Giá trị sử dụng 2.3 Tình hình sản xuất tiêu thụ bơ 2.3.1 Trên giới 2.3.2 Tại Việt Nam 2.4 Những biến đổi bơ trình bảo quản 2.4.1 Biến đổi vật lý 2.4.2 Biến đổi sinh lý 10 2.4.3 Biến đổi hóa học 11 2.5 Một số nghiên cứu ảnh hưởng độ chín thu hái nhiệt độ bảo quản đến chất lượng bơ 12 2.5.1 Nghiên cứu ảnh hưởng độ chín thu hái đến chất lượng bơ 12 2.5.2 Nghiên cứu ảnh hưởng nhiệt độ bảo quản đến chất lượng bơ .13 PHẦN BA – ĐỐI TƯỢNG, PHẠM VI, NỘI DUNG, PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 14 3.1 Đối tượng nghiên cứu 14 3.2 Vật liệu nghiên cứu 14 3.2.1 Hóa chất .14 3.2.2 Thiết bị dụng cụ 14 3.3 Địa điểm nghiên cứu 14 3.4 Phương pháp nghiên cứu 14 3.4.1 Bố trí thí nghiệm 14 3.4.2 Các tiêu phân tích 15 3.4.3 Các phương pháp phân tích .15 PHẦN BỐN – KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 19 4.1 Xác định thông số kĩ thuật bơ Booth thời điểm thu hoạch khác 19 Bảng 4.1 Các tiêu vật lý, hóa học bơ thời điểm thu hái 19 4.2 Đặc tính chất lượng bơ Booth nguyên liệu rấm chín sau bảo quản.21 4.2.1 Ảnh hưởng độ chín thu hái nhiệt độ bảo quản đến hao hụt khối lượng bơ trình rấm chín sau bảo quản 21 4.2.2 Ảnh hưởng độ chín thu hái nhiệt độ bảo quản biến đổi cấu trúc bơ Booth q trình rấm chín sau bảo quản 23 4.2.3 Ảnh hưởng độ chín thu hái nhiệt độ bảo quản đến màu vỏ bơ trong q trình rấm chín sau bảo quản 25 4.2.4 Ảnh hưởng độ chín thu hái nhiệt độ bảo quản đến màu thịt bơ q trình rấm chín sau bảo quản 27 4.2.5 Ảnh hưởng độ chín thu hái nhiệt độ bảo quản đến hàm lượng chất khô tổng số bơ q trình rấm chín sau bảo quản .28 4.2.6 Ảnh hưởng độ chín thu hái nhiệt độ bảo quản đến TSS bơ trongq trìnhrấmchínsaubảoquản 30 4.2.7 Ảnh hưởng độ chín thu hái nhiệt độ bảo quản đến hàm lượng lipid bơ sau thu hoạch 31 4.3 Sự thay đổi chất lượng bơ nguyên liệu đạt độ chín ăn tươi sau bảo quản 33 4.4 Sự khác biệt bơ bảo quản bơ không qua bảo quản 36 PHẦN NĂM – KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 39 5.1 Kết luận 39 5.2 Kiến nghị 39 PHẦN SÁU – TÀI LIỆU THAM KHẢO 41 Tài liệu tiếng Việt 41 Tài liệu tiếng Anh .41 Trang web 45 PHỤ LỤC 48 DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT TSS Hà m lượ ng chấ t rắ n hò a tan tổ ng số ΔE Chỉ số sai c mà u CKTS Chấ t khô tổ ng số DANH MỤC BẢNG Bả ng 2.1 Thà nh phầ n dinh dưỡ ng 100g bơ………………….………… … Bả ng 2.2 Diện tích trồ ng, suấ t sả n lượ ng bơ củ a mộ t số nướ c giớ i…………………………………………………………………………………… …7 Bả ng 4.1 Cá c tiêu vậ t lý, hó a họ c củ a bơ tạ i thờ i điểm thu há i……… …….… 19 Bả ng 4.2 Sự biến đổ i chấ t lượ ng tạ i thờ i điểm đạ t độ chín ă n tươi sau đượ c bả o n rấ m chín cá c thờ i gian c nhau………………………………… ……33 Bả ng 4.3 Cá c tiêu chấ t củ a củ a từ ng độ chín cá c điều kiện bả o n c nhau…………………………………………… ………………………… …………36 DANH MỤC ĐỒ THỊ Hình 4.2 Đồ thị thể ả nh hưở ng củ a độ chín thu há i đến độ ng bơ q trình rấ m chín sau bả o n 20 ngày….…… ………… 22 Hình 4.3 Đồ thị thể ả nh hưở ng củ a độ chín thu há i đến độ ng bơ q trình rấ m chín sau bả o n 25 ngày……….…………….22 Hình 4.4 Đồ thị thể ả nh hưở ng củ a độ chín thu há i đến mà u sắ c vỏ bơ trình rấ m chín sau bả o n 20 ngày………………… …24 Hình 4.5 Đồ thị thể ả nh hưở ng củ a độ chín thu há i đếnmà u sắ c vỏ bơ trình rấ m chín sau bả o n 25 ngày…………………… 24 Hình 4.6 Đồ thị thể ả nh hưở ng củ a độ chín thu há i đến mà u thịt bơ q trình rấ m chín sau bả o n 20 ngày………………… …25 Hình 4.7 Đồ thị thể ả nh hưở ng củ a độ chín thu há i đến mà u thịt bơ q trình rấ m chín sau bả o n 25 ngày………… 26 Hình 4.8 Đồ thị thể ả nh hưở ng củ a độ chín thu há i đến TSS củ a bơ q trình rấ m chín sau bả o n 20 ngày…………………… 27 Hình 4.9 Đồ thị thể ả nh hưở ng củ a độ chín thu há i đến TSS củ a bơ trình rấ m chín sau bả o n 25 ngày…………………… 27 Hình 4.10 Đồ thị thể ả nh hưở ng củ a độ chín thu há i đến hà m lượ ng chấ t khô tổ ng số củ a bơ q trình rấ m chín sau bả o n 20 ngày………………………………………………………………………28 Hình 4.11 Đồ thị thể ả nh hưở ng củ a độ chín thu há i đến hà m lượ ng chấ t khô tổ ng số củ a bơ trình rấ m chín sau bả o n 25 ngày……………………………………………………………………….29 Hình 4.12 Đồ thị thể ả nh hưở ng củ a độ chín thu há i đến hà m lượ ng lipid củ a bơ trình rấ m chín sau bả o n 20 ngày…………30 Hình 4.13 Đồ thị thể ả nh hưở ng củ a độ chín thu há i đến hà m lượ ng lipid củ a bơ trình rấ m chín sau bả o n 25 ngày…………30 Hình 4.14 Đồ thị thể ả nh hưở ng củ a độ chín thu há i đến hao hụ t khố i lượ ng tự nhiên củ a bơ q trình rấ m chín sau bả o n 20 ngày………………………………………………………………….32 Hình 4.15 Đồ thị thể ả nh hưở ng củ a độ chín thu há i đến hao hụ t khố i lượ ng tự nhiên củ a bơ trình rấ m chín sau bả o n 25 ngày………………………………………………………………….32 PHẦN MỘT – MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề Việt Nam mộ t nướ c nhiệt đớ i, khí hậ u thích hợ p để phá t triển nơ ng nghiệp, ngà nh nô ng nghiệp cũ ng mộ t nhữ ng ngà nh củ a nướ c ta Tuy nhiên, hạ n chế cô ng nghệ bả o n sau thu hoạ ch gâ y tổ n thấ t nhiều chấ t lượ ng lẫ n số lượ ng: Tổ n thấ t sau thu hoạ ch lên tớ i 25-30% đố i vớ i rau củ , câ y có hạ t 12-15%[3] Trong cá c loạ i sản phẩ m nô ng nghiệp, cá c loạ i chín sau thu hoạ ch nơ ng sả n khó bả o n, tiêu biểu đâ y bơ [4] Do đặ c tính hơ hấ p độ t biến chín hàng loạ t, dễ bị dậ p dẫ n tớ i thự c trạ ng khó bả o n, vậ n chuyển xa cho mụ c đích xuấ t khẩ u.Sau thu hoạ ch, bơ tự độ ng chín sau 5-10 ngà y tù y o giố ng, tố c độ chín rấ t nhanh, khơ ng có biện phá p bả o n phù hợ p dẫ n tớ i tổ n thấ t mặ t số lượ ng cũ ng chấ t lượ ng Độ chín thu hái số yếu tố có ảnh hưởng đến chất lượng ăn tươi khả bảo quản bơ Nếu thu hoạch bơ sớm ảnh hưởng tới chất lượng dinh dưỡng, hương vị chín, khối lượng, kích thước khơng phù hợp nhu cầu người mua Nếu thu hoạch muộn bị ủng, nhanh chín dẫn tới thối hỏng, khơng bảo quản lâu, với xuất vết nứt biến đổi màu vỏ [8] ảnh hưởng tới chất lượng cảm quan Trái thu hoạch sớm muộn dễ bị rối loạn sinh lý, ảnh hưởng tới chất lượng khả bảo quản [28].Theo mộ t nghiên u giố ng bơ Hass, bơ đượ c thu hoạ ch theo hai vụ sớ m vụ muộ n kết cho thấ y bơ thu hoạ ch sớ m có chấ t lượ ng tố t dù thờ i gian bả o n dà i [34] Mộ t nghiên u cho thấ y có liên quan giữ a trưở ng nh củ a vớ i khả chịu nhiệt độ thấ p:Bơ Hass thu há i già đượ c bả o n nhiệt độ thấ p có chấ t lượ ng tố t hơn[14].Tuy nhiên, thu há i già , bơ nhanh chín dẫ n tớ i suy giả m chấ t lượ ng.Có thể bả o n nhiệt độ thấ p để m chậ m q trình chín, nhiên bơ dễ bị tổ n thương lạ nh, ả nh hưở ng tớ i chấ t lượ ng: Bơ Hass biến đổ i mà u vỏ , hao hụ t khố i lượ ng tự nhiên Cụ thể, mà u vỏ giữ a ba độ chín khơ ng bả o n lạ nh bả o n 20 ngà y khơ ng có nhiều c biệt, nhiên độ chín độ chín củ a nhó m bả o n 25 ngà y có thay đổ i lớ n hẳ n so vớ i hai điều kiện trướ c (mà u vỏ độ chín tă ng 11, độ chín tă ng 13,82 nhó m bả o n 20 ngà y tă ng 5,95 3,11) Mà u thịt củ a độ chín cũ ng biến đổ i mạ nh độ chín so sá nh vớ i nhó m khô ng bả o n (sự chênh lệch biến đổ i mà u củ a nhó m bả o n 20 ngà y so vớ i nhó m khô ng bả o n lầ n lượ t 7,22, 7,95 7,23 theo từ ng độ chín, độ chín có chênh lệch lên tớ i 28,39, 32,53 43,3) Sự hao hụ t khố i lượ ng tự nhiên củ a nhó m khơ ng bả o n nhó m bả o n 25 ngà y khô ng chênh lệch nhiều (nhó m bả o n 25 ngà y hao hụ t nhiều so vớ i nhó m khô ng bả o n từ 6,63%-1,15%) độ chín độ chín củ a nhó m bả o n 20 ngà y có hao hụ t nhiều hẳ n (nhiều hơn7,72% 4,83% so vớ i nhó m khơ ng bả o n) Cá c tiêu c khô ng có nhiều biến đổ i giữ a cá c nhó m có điều kiện lưu trữ c Về bả n, bả o n cà ng lâ u, độ ng cà ng giả m, hà m lượ ng chấ t khô tổ ng số hà m lượ ng lipid cũ ng giả m dầ n theo thờ i gian bả o n TSS cũ ng giả m giả m mộ t lượ ng rấ t nhỏ (nhó m bả o n 20 ngà y giả m nhiều nhó m khơ ng bả o n 0.43-0.6oBx, nhó m bả o n 25 ngà y giả m nhiều 0.65-0,75oBx) Hà m lượ ng lipid củ a cũ ng khơ ng có nhiều thay đổ i (nhó m bả o n 25 có độ chín giả m nhiều nhấ t 2,3% so vớ i khô ng bả o n, độ chín giả m 0,35% 1,4%, nhó m bả o n 20 ngà y giả m từ 0,25-0,81% so vớ i nhó m khơ ng bả o n) Ta thấ y, bả o n lâ u ngà y, mà u sắ c m quan củ a có thay đổ i rõ rệt nhấ t, hao hụ t khố i lượ ng tự nhiên cũ ng tă ng Tuy cá c số chấ t lượ ng c khơ ng có nhiều thay đổ i xét thị hiếu ngườ i tiêu dù ng, bả o n lâ u ngà y khiến suy giả m chấ t lượ ng m quan khố i lượ ng giả m m ả nh hưở ng tớ i lợ i ích kinh tế Tuy nhiên, cá c số liệu đâ y chưa đượ c xử lý thố ng kê chưa có nghiên u chun sâ u hơn, vậ y mang tính chấ t tham khả o 42 PHẦN NĂM – KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 5.1 Kết luận Qua q trình tiến hà nh thí nghiệm, đề tà i đưa đượ c mộ t số kết luậ n sau : Độ chín thu hoạch có ảnh hưởng quan trọng đến chất lượng thời gian bảo quản bơ Booth Sơn La sau thu hoạch Để bảo quản bơ Booth 20 ngày nhiệt độ 12 oC nên thu hoạch bơ độ chín (192±2 ngày từ đậu quả) Các số độ chín thu hoạch là: Khối lượng trung bình 290.79-325.57 g/quả; TSS: 4.88-5.38 oBrix; Độ cứng: 162.4-197.92 kg/cm2; Hàm lượng chất khô: 15.53-17.93%; Hàm lượng lipid: 9.74-11.66%; Màu sắc vỏ quả: L*: 38.96; a*: -12.05; b*: 21.7 Để bảo quản bơ Booth 25 ngày nhiệt độ 12 oC nên thu hoạch bơ độ chín (185±2 ngày từ đậu quả).Các số độ chín thu hoạch là: Khối lượng trung bình 236.7 –290.77 g/quả; TSS: 4.58-5.18oBrix; Độ cứng: 186.53219.17 kg/cm2; Hàm lượng chất khô: 14.12-15.68%; Hàm lượng lipid: 8.599.79%; Màu sắc vỏ quả: L*: 39.34; a*: -14.01; b*: 22.07 5.2 Kiến nghị Do hạ n chế thờ i gian điều kiện nghiên u nên đâ y kết nghiên u sơ ban đầ u, đề tà i xin đề xuấ t mộ t số ý kiến sau : - Nên nghiên u chấ t lượ ng mộ t i độ chín thu há i c hai điều kiện nhiệt độ phò ng bả o n lạ nh để đá nh giá thêm ả nh hưở ng củ a độ chín thu há i nhiệt độ bả o n tớ i chấ t lượ ng bả o n - Nên nghiên u bả o n bơ cá c nhiệt độ bả o n lạ nh c để đá nh giá đượ c nhiệt độ tố i ưu nhấ t để bả o n bơ - Nên theo dõ i thêm cá c biến đổ i củ a bơ trình bả o n lạ nh để có đượ c thờ i gian bả o n lạ nh tố t nhấ t đố i vớ i từ ng mứ c nhiệt - Nên kết hợ p vớ i cá c phương thứ c bả o n c để nâ ng cao chấ t lượ ng bơ, nâ ng cao hiệu kinh tế 43 Giáo viên hướng dẫn Sinh viên thực đề tài (Ký ghi rõ họ tên) (Ký ghi rõ họ tên) 44 PHẦN SÁU – TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu tiếng Việt [1] Lạ i Ngọ c Hà Bà i giả ng mơ n Hóa học thực phẩm Họ c viện Nô ng nghiệp việt Nam [2] Trầ n Thị Thả o Khuyên, 2019 Khó a luậ n tố t nghiệp: Ảnh hưởng độ chín thu hái đến chất lượng bơ Booth sau thu hoạch [3] Nguyễn Thị Bích Thủ y (2018) PVBáo BNEWS Làm để đẩy mạnh ứng dụng công nghệ sau thu hoạch ? [4] Nguyễn Thị Bích Thủ y Bài giảng Sinh lý, hóa sinh nơng sản sau thu hoạch [5] Nguyễn Thị Bích Thủ y, Đỗ Thị Lịu (2016) Ảnh hưởng độ chín thu hoạch nhiệt độ bảo quản lạnh đến chất lượng cà chua Savior sau thu hoạch.Tạ p chí Khoa họ c Nô ng nghiệp Việt Nam 2017,tậ p 15, số 4, 519-528 Tài liệu tiếng Anh [6] A Kathryn, W Platt-Aloia, W Thomson, E.Y Roy (1980) Ultrastructural changes in the walls of ripening avocados: Transmission, scanning, and freeze fracture microscopy Botanical Gazette [7] Adato, I and S Gazit (1974) Water-deficit stress, ethylene production, and ripening in avocado fruits Plant Physiol 53:45-46 [8] Ahmet Erhan Ư zdemir, Elif Ertü rk Çandır, Celil Toplu, Mustafa Kaplankıran, Turan Hakan Demirkeser and Ercan Yıldız (2009) The effects of physical and chemical changes on the optimum harvest maturity in some avocado cultivars [9] Barmore, C R (1977) Avocado fruit maturity In "The Avocado," pp 103109 (J W Sauls, R L Phillips and L K Jackson, eds.) [10] Bower, J P and J G M Cutting (1987) Some factors affecting post-harvest quality in avocado fruit Proc World Avocado Congress, Pretoria (in press) [11] B.G Defilippi, D Manríquez, K Luengwilai, M Gonzá lez-Agü ero (2009) Aroma volatiles: biosynthesis and mechanisms of modulation during fruit ripening, Eds: Jean-Claude, K.; Michel, D Adv Bot Res Academic Press [12] Charles E Lewis (1978) The maturity of avocados—a general review 45 [13] Chau Nguyen Minh, Truyen Vo The (1999) Avocado Production in Vietnam [14] Chun-Ta Wu, Su-Feng Roan, Tung-Chuan Hsiung, Iou-Zen Chen, Jeng-Jung Shyr, Akira Wakana (2011) Effect of Harvest Maturity and Heat Pretreatment on the Quality ofLow Temperature Storage Avocados in Taiwan [15] D Obenland, S Collin, J Sievert, F Negmb, M.L Arpaia (2012) Influence of maturity and ripening on aroma volatiles and flavor in „Hass‟ avocado Postharvest Biol Technol [16] E Pesis, Y Fuchs, G Zauberman (1978) Cellulase and softening in avocado Plant Physiology [17] Edna Pesis, Yoram Fuchs, and Giora (1978) Cellulase Activity and Fruit Softening in Avocado1 [18] El-Mageed, M.A.A (2007) Development of volatile compounds of avocado and casimiroa during fruit maturation Arab Univ J Agric Sci [19]F Ozdemir A Topu (2004) Changes in dry matter, oil content and fatty acids composition of avocados during harvesting time and post-harvesting ripening period Food Chemistry [20] G Hopkirk,A White,D J Beever, S K Forbes (1994) Influence of postharvest temperatures and the rate of fruit ripening on internal postharvest rots and disorders of New Zealand ‘Hass’ avocado fruit [21] Gamble J, Harker FR, Jaeger SR, White A, Bava C, Beresford M, Stubbings B, Wohlers M, Hofman PJ, Marques R, Woolf A (2010) The impact of dry matter, ripeness and internal defects on consumer perceptions of avocado quality and intentions to purchase Posth Biol Technol 57(1):35-43 [22]G Zauberman, Mina Schiffmann-Nadel, U Yanko (1997) The Response of Avocado Fruits to Different Storage Temperatures [23]Hofman PJ, S Vuthapanich, A Klieber, A.W Whiley, and D.H Simons (1998) Effect of locality, irrigation and paclobutrazol on quality of ‘Hass’ avocado, p 67–76 In: L.M Coates, P.J Hofman, and G.I Johnson (eds.) Disease control and storage life extension in fruit, Chiang Mai, Thailand, May 1997 Australian Centre for Intl Agr Res., Canberra 46 [24]Theo John P.Bower cộ ng (1988), đượ c trích nghiên u củ a J G M Cutting,J P Bower &B N Wolstenholme (2015) Effect of harvest date and applied ABA on polyphenol oxidase levels in avocado (Persea americana Mill.) fruit [25]J. Dixon, D.B. Smith, T.A. Elmsly and J.G.M. Cutting (2003) New Zealand [26] J Dixon, D.B Smith, T.A.Elmsly (2004) Fruit age, storage temperature and maturity effects on Hass avocado fruit quality and ripening [27] Ka Platt-Aloia, W.W Thomson (1981) Ultrastructure of the Mesocarp of Mature Avocado Fruit and Changes Associated with Ripening [28] Kader (1999) Fruit Maturity, ripening, and quality relationships [29] Kahn, V 1975 Polyphenol oxidase activity and browning by three avocado varieties [30] KA Cox, McGhie TK, White A, Woolf AB (2004) Skin colour and pigment changes during ripening of ‘Hass’ avocado fruit [31] Knight Jr RJ, (2002) History, distribution and uses In: The Avocado: Botany, Production and Uses (Eds., A.W Whiley, B Schaffer and B.N Wolstenholme), Cabi Publishing, 1: 10 [32] Malick Bill, Dharini Sivakumar, A.Keith Thompson, Lise Korsten (2014) Avocado fruit quality management during the postharvest supply chain [33]Margaret J Mustard (1952) Effect of cold storage on some Florida avocados [34]Meng Wang, Yusheng Zheng, Toan Khuong, Carol.J.Lovatt (2012) Efect of harvest date on the nutritional quality and antioxidant capacity in ‘Hass’ avocado during stoge [35]Mercado JA, Pliego-Alfaro F, Quesada MA, (2011) Fruit shelf life and potential for its genetic improvement In: Jenks MA, Bebeli PJ, editors. Breeding for fruit quality. Oxford: John Wiley & Sons pp 81–104 [36]Nel, E., J G C Small and F C Botha (1984) The effect of storage on respiration, mitochondrial and lipoxygenase activity of Fuerte avocado fruits [37]Peter J Hofman, Marcelle Jobin-Décor and Janet Giles (2000) Percentage of Dry Matter and Oil Content Are Not Reliable Indicators of Fruit Maturity or Quality in Late-harvested `Hass' Avocado 47 [38]Q Lu, Y Zhang, Y Wang, D Wang, R Lee, K Gao (2009) California “Hass” avocado: profiling of carotenoids, tocopherol, fatty acid, and fat content during maturation and from different growing areas Journal of Agricultural and Food Chemistry [39]TheWorld’s Heathiest Foods (2015) Avocados [40] Thurman T Hatton, Jr., and Carl W Campbell, (1959) Evaluation of indices for Flotida avocado maturity [41] Teng Shen-Wen, Hsiung Tung-Chuan, Shyr Jeng-Jung, Wakana Akira (2015) Lipid Content and Fatty Acid Composition in Taiwan Avocados (Persea americana Mill) [42]van Lelyveld, L J and J P Bower (1984) Enzyme reactions leading to avocado mesocarp discoloration [43]Wie Wang Terrell, R Binto Liwwi Gu (2010) Antioxidant capacities, procyanidins and pigments in avocados of different strains and cultivars [44] Wendy C Schotsmans, B MacKay, John Mawson, 2008 Temperature kinetics of texture changes in Actinidia chinensis 'Hort16A' during storage [45]Willats WG, McCartney L, Mackie W, Knox JP Plant Mol Biol (2001) Pectin: cell biology and prospects for functional analysis.47(1-2):9-27 [46] Y Fuchs and G Zauberman E.I Lederman (1995) Effect pff postharvest treatments án storage conditions on avocado fruit ripening and quality avocado fruit quality: The impact of storage temperature and maturity [47] Zauberman, G and M Schiffman-Nadel, (1972) Respiration of whole fruit and seed of avocado at various stages of development J Am Soc Hort Sci 97:313-315 Trang web [48]Chi nhá nh Thương vụ Việt Nam tạ i San Francisco (2019) Giớ i thiệu thị trườ ng bơ Hoa Kỳ https://moit.gov.vn/tin-chi-tiet/-/chi-tiet/gioi-thieu-thi-truong-qua-bohoa-ky-15237-401.html Truy cậ p ngà y 30/10/2019 [49] Daniel Workman (2019) Avocados Exports by Country 48 http://www.worldstopexports.com/avocados-exports-by-country/ Truy cậ p ngà y 30/10/2019 [50] M.H (2017) Tá c dụ ng đá ng sợ ă n bơ nhiều ngườ i khô ng biết http://giadinh.net.vn/song-khoe/tac-dung-dang-so-khi-an-qua-bo-nhieunguoi-dang-khong-biet-20170613094939238.htm Truy cậ p ngà y 30/10/2019 [51] Chu Khô i (2018) Đắ k Nô ng ‘thay da đỏ i thịt’ nhờ bơ http://vneconomy.vn/tieu-dung/san-pham/dak-nong-thay-da-doi-thitnho-qua-bo-20180625231133871.htm Truy cậ p ngà y 30/10/2019 [52]Phương Mai (2006) https://news.zing.vn/tac-dung-cua-qua-bo-va-nhung-luu-y-khi-anpost654762.html Truy cậ p ngà y 30/10/2019 [53]Rudolf Mulderij (2018) OVERVIEW GLOBAL AVOCADO MARKET https://www.freshplaza.com/article/2196118/overview-global-avocadomarket/ Truy cậ p ngà y 30/10/2019 [54] Đứ c Tuấ n (2019) Sơn La - vù ng trồ ng câ y ă n lớ n nhấ t miền bắ c https://www.nhandan.com.vn/kinhte/chuyen-lam-an/item/40792602son-la-vung-trong-cay-an-qua-lon-nhat-mien-bac.html Truy cậ p ngà y 30/10/2019 [55]Nguyễn Vă n Thườ ng (2018) Tá c dụ ng dượ c lý khô ng ngờ củ a câ y bơ http://wasi.org.vn/tac-dung-duoc-ly-khong-ngo-cua-cay-bo/ Truy cậ p ngà y 30/10/2019 [56] https://vi.wikipedia.org/wiki/B%C6%A1_(th%E1%BB%B1c_v%E1%BA %ADt) Truy cậ p ngà y 30/10/2019 [57]https://en.wikipedia.org/wiki/Avocado Truy cậ p ngà y 30/10/2019 49 [58]https://caygiongbo.com/Cay-Bo-Co-Trien-Vong-Tro-Thanh-Cay-Ty-DoTai-Tay-Nguyen Truy cậ p ngà y 30/10/2019 [59] http://baodaklak.vn/channel/3483/201811/phat-trien-cay-bo-doi-matvoi-nhieu-noi-lo-5609708/ Truy cậ p ngà y 30/10/2019 [60] http://samholdings.com.vn/sam-agritech-hop-tac-voi-new-zealand-duabo-dak-nong-tiep-can-thi-truong-gioi/ Truy cậ p ngà y 30/10/2019 [61] http://nganhang24h.vn/gia-bo-034-036-bo-booth-dak-lak-bao-nhieu- tien/ Truy cậ p ngà y 30/10/2019 50 PHỤ LỤC BẢNG ĐO CÁC CHỈ TIÊU VẬT LÝ, SINH LÝ-HÓA SINH CỦA QUẢ BƠ TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN Bảng 6.1 Ảnh hưởng độ chín thu hái đến độ cứng bơ sau thu hoạch q trình rấm chín sau bảo quản Độ cứng quảbơ rấm Độ cứng bơ rấm chín chín sau bảo quản 20 ngày sau bảo quản 25 ngày (N/cm2) (N/cm2) ĐC1 ĐC2 ĐC3 Ngày 67,41 a 53,21 Ngày 56,75 a 42,39 Ngày 44,35 a 33,27 Ngày 31,28 a 18,04 Ngày 16 Ngày 4,19 a b 51,65 b ĐC1 ĐC2 b Ngày 45,57 34,02 c Ngày 39,61 b 19,47 c Ngày 34,25 b 5,48 Ngày 26,07 Ngày 16,31 Ngày 5,32 c b 4,53 ĐC3 a 32,54 b 27,63 b a 26,09 b 22,49 b a 15,66 b 16,57 b a 5,66 b b 5,2 (Ghi chú: Các giá trị hàng có chữ số mũ khác khác mức ý nghĩa α=5%) Bảng 6.2 Ảnh hưởng độ chín thu hái đến thay đổi màu sắc vỏ bơ sau thu hoạch trình rấm chín sau bảo quản Sự thay đổi màu vỏ (ΔE) Sự thay đổi màu vỏ (ΔE) bơ rấm chín sau bơ rấm chín sau bảo quản 20 ngày bảo quản 25 ngày ĐC1 ĐC2 ĐC3 ĐC1 ĐC2 ĐC3 Ngày 4,61a 5,88ab 7,15b Ngày 9,08a 14,47b 15,85b Ngày 7,72a 8,75ab 9,87b Ngày 11,9a 16,67b 19,99b Ngày 10,02a 11,48b 14,93c Ngày 15,53a 19,75ab 21,7b Ngày 13,22a 16,59b 20,89c Ngày 21,52a 27,86b 28,75b Ngày 17,27a 21,94b Ngày 23,89 Ngày Ngày 23,55 30,73 (Ghi chú: Các giá trị hàng có chữ số mũ khác khác 51 mức ý nghĩa α=5%) Bảng 6.3 Ảnh hưởng độ chín thu hái đến thay đổi màu thịt bơ sau thu hoạch trình rấm chín sau bảo quản Sự thay đổi màu thịt (ΔE) Sự thay đổi màu thịt (ΔE) bơ rấm chín sau bơ rấm chín sau bảo quản 20 ngày bảo quản 25 ngày ĐC1 ĐC2 ĐC3 ĐC1 ĐC2 ĐC3 Ngày 4,26a 6,64b 9,11c Ngày 13,04a 19,95b 21,41b Ngày 7,06a 8,58b 13,14c Ngày 19,46a 26,99b 32,71c Ngày 9,62a 11,93b 15,74c Ngày 25,34â 33,85b 36,83b Ngày 11,85a 16,22b 19,82c Ngày 27,94a 40,8b 42,81b Ngày 15,79a 20,04b Ngày 21,21 Ngày Ngày 33,96 41,28 (Ghi chú: Các giá trị hàng có chữ số mũ khác khác mức ý nghĩa α=5%) Bảng 6.4 Ảnh hưởng độ chín thu hái đến thay đổi TSS bơ sau thu hoạch q trình rấm chín sau bảo quản Sự thay đổi TSS (oBx) bơ Sự thay đổi TSS (oBx)của bơ rấm chín sau bảo quản rấm chín sau bảo quản 20 ngày 25 ngày ĐC1 ĐC2 ĐC3 ĐC1 ĐC2 ĐC3 Ngày 5,13a 5,23a 5,36a Ngày 5,19a 5,31ab 5,47b Ngày 5,36a 5,3a 5,53a Ngày 5,3a 5,34ab 5,5b Ngày 5,46a 5,43a 5,63a Ngày 5,39a 5,44ab 5,61b Ngày 5,5a 5,6a 5,13b Ngày 5,43a 5,29a 5,42a Ngày 5,53a 5,16b Ngày 5,21 Ngày Ngày 5,48 5,24 (Ghi chú: Các giá trị hàng có chữ số mũ khác khác mức ý nghĩa α=5%) 52 Bảng 6.5 Ảnh hưởng độ chín thu hái đến biến đổi hàm lượng chất khô tổng số bơ sau thu hoạch q trình rấm chín sau bảo quản Sự thay đổi hàm lượng chất khô Sự thay đổi hàm lượng chất khô tổng số (%) bơ rấm tổng số (%) bơ rấm chín sau bảo quản 20 ngày chín sau bảo quản 25 ngày ĐC1 ĐC2 ĐC3 ĐC1 ĐC2 ĐC3 Ngày 13,69a 15,85b 16,79c Ngày 13,25a 14,56b 15,19b Ngày 13,21a 15,11b 16,04c Ngày 12,55a 13,15ab 13,66b Ngày 12,8a 13,75a 12,83a Ngày 12,08a 11,4a 11,57a Ngày 12,35a 12,3a 11,75a Ngày 11,8a 10,99b 11,26ab Ngày 11,5a 11,67a Ngày 11,13 Ngày Ngày 11,41 10,98 (Ghi chú: Các giá trị hàng có chữ số mũ khác khác mức ý nghĩa α=5%) Bảng 6.6 Ảnh hưởng độ chín thu hái đến biến đổi hàm lượng lipid bơ sau thu hoạch trình rấm chín sau bảo quản Sự thay đổi hàm lượng lipid (%) Sự thay đổi hàm lipid (%) quả bơ rấm chín sau bơ rấm chín sau bảo bảo quản 20 ngày quản 25 ngày ĐC1 ĐC2 ĐC3 ĐC1 ĐC2 ĐC3 Ngày 9,04a 10,18b 11,04c Ngày 8,99a 9,87b 10,51c Ngày 8,89a 9,59b 10,61c Ngày 8,83a 9,33b 9,94c Ngày 8,72a 9,36b 10,19c Ngày 8,69a 9,02ab 9,32b Ngày 8,6a 9,08ab 9,42b Ngày 8,57a 8,49a 8,95a Ngày 8,51a 8,82a Ngày 8,35 Ngày Ngày 8,41 8,31 (Ghi chú: Các giá trị hàng có chữ số mũ khác khác mức ý nghĩa α=5%) 53 Bảng 6.7 Ảnh hưởng độ chín thu hái đến hao hụt khối lượng tự nhiên bơ sau thu hoạch trình rấm chín sau bảo quản Sự hao hụt khối lượng tự nhiên Sự hao hụt khối lượng tự nhiên (%) bơ rấm chín (%) bơ rấm chín sau bảo quản 20 ngày sau bảo quản 25 ngày ĐC1 ĐC2 ĐC3 ĐC1 ĐC2 ĐC3 Ngày 3,04a 3,73a 4,06a Ngày 3,28a 4,01b 4,37b Ngày 4,1a 5,11a 4,84a Ngày 4,44a 5,9b 6,17b Ngày 5,15a 6,82b 7,44b Ngày 5,13a 7,99b 8,32b Ngày 9,26a 12,28b 10,72ab Ngày 5,93a 8,96b 9,46b Ngày 13,3a 14,85a Ngày 15,11 Ngày Ngày 6,73 8,21 (Ghi chú: Các giá trị hàng có chữ số mũ khác khác mức ý nghĩa α=5%) 54 MỘT SỐ HÌNH ẢNH QUẢ BƠ TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN I Nhó m bả o n 20 ngà y Sau bả o n 20 ngà y 12oC, bơ đượ c đem rấ m chín Ngà y BQ ĐC ĐC Ngà y Dấ m ngà y Dấ m ngà y Dấ m ngà y Dấ m ngà y Dấ m ngà y 55 ĐC II Nhó m bả o n 25 ngà y Sau bả o n 25 ngà y 12oC, bơ đượ c đem rấ m chín Ngà y BQ ĐC ĐC Ngà y Dấ m ngà y Dấ m ngà y Dấ m ngà y Dấ m ngà y Dấ m ngà y 56 ĐC ... nhiệt độ bảo quản đến chất lượng bơ 12 2.5.1 Nghiên cứu ảnh hưởng độ chín thu hái đến chất lượng bơ 12 2.5.2 Nghiên cứu ảnh hưởng nhiệt độ bảo quản đến chất lượng bơ .13 PHẦN... KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA ĐỘ CHÍN THU HÁI ĐẾN CHẤT LƯỢNG QUẢ BƠ BOOTH SAU THU HOẠCH Người thực hiện : Phạm Thị Quỳnh MSV : 610862 Khóa? ?: 61 Ngành : Cơng nghệ sau thu hoạch. .. đạ t độ chín ă n tươi sau đượ c bả o n rấ m chín cá c thờ i gian c Độ chín Quả bơ nguyê n liệu Quả bơ sau bả o Độ chín Quả bơ sau bả o Quả bơ nguyê n liệu Quả bơ sau bả o 36 Độ chín Quả bơ sau