KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA ĐỘ CHÍN THU HÁI ĐẾN CHẤT LƯỢNG QUẢ BƠ BOOTH 7 SAU THU HOẠCH

HỌC VIỆN NỌNG NGHIỆP VIỆT NAMKHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ------PHẠM THỊ QUỲNH NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA ĐỘ CHÍN THU HÁI ĐẾN CHẤT LƯỢNG QUẢ BƠ BOOTH 7 SAU THU HOẠCH HÀ NỘI - 2020... Ảnh hưở

HỌC VIỆN NỌNG NGHIỆP VIỆT NAM

KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

- -PHẠM THỊ QUỲNH

NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA ĐỘ CHÍN THU HÁI ĐẾN CHẤT LƯỢNG QUẢ BƠ BOOTH 7 SAU THU HOẠCH

HÀ NỘI - 2020

HỌC VIỆN NỌNG NGHIỆP VIỆT NAM

Ngành : Công nghệ sau thu hoạch

Giáo viên hướng dẫn : PSG.TS Nguyễn Thị Bích Thủy

HÀ NỘI – 2020 LỜI CAM ĐOAN

thực và chưa từng được công bố trong bất kì một công trình nào khác.

Tôi xin cam đoan rằng mọi sự giúp đỡ cho việc thực hiện khóa luận đã được cảm

ơn, các thông tin trích dẫn trong khóa luận đều được chỉ rõ nguồn gốc

Hà Nội, ngày 27 tháng 12 năm 2019

Sinh viên thực hiện

PHẠM THỊ QUỲNH

LỜI CẢM ƠN

Để hoàn thành luận văn tốt nghiệp này, bên cạnh sự cố gắng nỗ lực của bản thân, tôi

đã nhận được sự động viên và giúp đỡ rất lớn của nhiều cá nhân và tập thể

Trước tiên, tôi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc và gửi lời cảm ơn tới cô giáo hướngdẫn PGS.TS Nguyễn Thị Bích Thuỷ, giảng viên Bộ môn Công nghệ sau thu hoạch -Khoa Công nghệ thực phẩm, người trực tiếp hướng dẫn, tạo mọi điều kiện tốt nhất chotôi thực hiện và hoàn thành luận văn tốt nghiệp này

Tôi xin chân thành cảm ơn sự giúp đỡ của Th.S Nguyễn Trọng Thăng - giảng viên

Bộ môn Công nghệ sau thu hoạch – Khoa Công nghệ thực phẩm đã tận tình giúp đỡ,chỉ bảo tôi trong quá trình thực hiện

Bên cạnh đó tôi xin gửi lời cảm ơn tới các thầy giáo, cô giáo, cùng toàn thể các cán

bộ tại khoa Công nghệ Thực phẩm và phòng thí nghiệm trung tâm đã giúp đỡ tôi trongquá trình thực hiện đề tài này

Tôi xin cảm ơn ông Lường Minh Thít và gia đình đã nhiệt tìnhgiúp đỡ tôi trong quátrình thu hái mẫu quả

Qua đây tôi cũng xin gửi lời cảm ơn tới các bạn trong nhóm nghiên cứu đã nhiệttình giúp đỡ tôi trong quá trình thực hiện đề tài

Cuối cùng với lòng biết ơn tôi xin chân thành cảm ơn gia đình và tất cả bạn bè đãđộng viên giúp đỡ và tạo điều kiện thuận lợi cho tôi trong suốt quá trình thực hiệnnghiên cứu

Dù rất cố gắng hoàn thành tốt khóa luận này nhưng do giới hạn kiến thức và khảnăng lý luận của bản thân còn nhiều hạn chế, kính mong sự chỉ dẫn và đóng góp củacác thầy cô để khóa luận này hoàn thiện hơn

Tôi xin chân thành cảm ơn!

Hà Nội, ngày 27 tháng 12 năm 2019

Sinh viên thực hiện

PHẠM THỊ QUỲNH

MỤC LỤC

LỜI CAM ĐOAN 3

LỜICẢM ƠN 4

MỤC LỤC 5

DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT 6

DANH MỤC BẢNG 8

DANH MỤC ĐỒ THỊ 9

PHẦN MỘT – MỞ ĐẦU 1

1.1 Đặt vấn đề 1

1.2 Mục đích – Yêu cầu 2

1.2.1 Mục đích 2

1.2.1 Yêu cầu 3

PHẦN HAI – TỔNG QUAN TÀI LIỆU 4

2.1 Tổng quan về cây bơ 4

2.2 Giá trị, công dụng của quả bơ 4

2.2.1 Giá trị dinh dưỡng 4

2.2.2 Giá trị sử dụng 6

2.3 Tình hình sản xuất và tiêu thụ quả bơ 6

2.3.1 Trên thế giới 6

2.3.2 Tại Việt Nam 8

2.4 Những biến đổi chính của quả bơ trong quá trình bảo quản 9

2.4.1 Biến đổi vật lý 9

2.4.2 Biến đổi sinh lý 10

2.4.3 Biến đổi hóa học 11

2.5 Một số nghiên cứu về ảnh hưởng của độ chín thu hái và nhiệt độ bảo quản đến chất lượng quả bơ 12

2.5.1 Nghiên cứu ảnh hưởng của độ chín thu hái đến chất lượng quả bơ 12

2.5.2 Nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ bảo quản đến chất lượng quả bơ 13

PHẦN BA – ĐỐI TƯỢNG, PHẠM VI, NỘI DUNG, PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 14

3.1 Đối tượng nghiên cứu 14

3.2 Vật liệu nghiên cứu 14

3.2.1 Hóa chất 14

3.2.2 Thiết bị và dụng cụ 14

3.3 Địa điểm nghiên cứu 14

3.4 Phương pháp nghiên cứu 14

3.4.1 Bố trí thí nghiệm 14

3.4.2 Các chỉ tiêu phân tích 15

PHẦN BỐN – KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 19

4.1 Xác định các thông số kĩ thuật của quả bơ Booth tại thời điểm thu hoạch khác nhau 19 Bảng 4.1 Các chỉ tiêu vật lý, hóa học của quả bơ tại thời điểm thu hái 19

4.2 Đặc tính chất lượng của quả bơ Booth nguyên liệu trong khi rấm chín sau bảo quản.21 4.2.1 Ảnh hưởng của độ chín thu hái và nhiệt độ bảo quản đến sự hao hụt khối lượng của quả bơ trong quá trình rấm chín sau bảo quản 21

4.2.2 Ảnh hưởng của độ chín thu hái và nhiệt độ bảo quản biến đổi cấu trúc của quả bơ Booth trong quá trình rấm chín sau bảo quản 23

4.2.3 Ảnh hưởng của độ chín thu hái và nhiệt độ bảo quản đến màu vỏ của quả bơ trong trong quá trình rấm chín sau bảo quản 25

4.2.4 Ảnh hưởng của độ chín thu hái và nhiệt độ bảo quản đến màu thịt của quả bơ trong quá trình rấm chín sau bảo quản 27

4.2.5 Ảnh hưởng của độ chín thu hái và nhiệt độ bảo quản đến hàm lượng chất khô tổng số của quả bơ trong quá trình rấm chín sau bảo quản 28

4.2.6 Ảnh hưởng của độ chín thu hái và nhiệt độ bảo quản đến TSS của quả bơ trongquá trìnhrấmchínsaubảoquản 30

4.2.7 Ảnh hưởng của độ chín thu hái và nhiệt độ bảo quản đến hàm lượng lipid của quả bơ sau thu hoạch 31

4.3 Sự thay đổi chất lượng của quả bơ nguyên liệu và đạt độ chín ăn tươi sau khi bảo quản 33 4.4 Sự khác biệt giữa quả bơ được bảo quản và quả bơ không qua bảo quản 36

PHẦN NĂM – KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 39

5.1 Kết luận 39

5.2 Kiến nghị 39

PHẦN SÁU – TÀI LIỆU THAM KHẢO 41

Tài liệu tiếng Việt 41

Tài liệu tiếng Anh 41

Trang web 45

PHỤ LỤC 48

DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT

TSS Hàm lượng chàt ràn hòà tàn tò!ng sò

ΔỆ Chỉ% sò sài khà(c màu

DANH MỤC BẢNG

Bà%ng 2.1 Thành phà1n dinh dượ3ng tròng 100g quà% bợ……….………… … 4

Bà%ng 2.2 Diệ+n tỉ(ch trò1ng, nà<ng suàt và sà%n lượng quà% bợ cu%à mò+t sò nượ(c trệ+n thệgiợ(i……… …7

Bà%ng 4.1 Cà(c chỉ% tiệ+u và+t lý(, hò(à hòc cu%à quà% bợ tài thợi điệ!m thu hà(i……… …….…19

Bà%ng 4.2 Sư biện đò!i chàt lượng quà% tài thợi điệ!m đàt đò+ chỉ(n à<n tượi sàu khi được bà%ò quà%n và ràm chỉ(n tròng cà(c thợi giàn khà(c nhàu………

……33

Bà%ng 4.3 Cà(c chỉ% tiệ+u chàt cu%à cu%à tưng đò+ chỉ(n tròng cà(c điệ1u kiệ+n bà%ò quà%n khà(cnhàu……… ……… …………36

DANH MỤC ĐỒ THỊ

Hỉnh 4.2 Đò1 thi thệ! hiệ+n ă%nh hượ%ng cu%ă đò+ chỉ(n thu hă(i đện đò+ cư(ng quă% bợ tròng

quă( trỉnh răm chỉ(n său bă%ò quă%n 20 ngăý….…… ………… 22

Hỉnh 4.3 Đò1 thi thệ! hiệ+n ă%nh hượ%ng cu%ă đò+ chỉ(n thu hă(i đện đò+ cư(ng quă% bợ tròng

quă( trỉnh răm chỉ(n său bă%ò quă%n 25 ngăý……….……….22

Hỉnh 4.4 Đò1 thi thệ! hiệ+n ă%nh hượ%ng cu%ă đò+ chỉ(n thu hă(i đện mău săc vò% quă% bợ

tròng quă( trỉnh răm chỉ(n său bă%ò quă%n 20 ngăý……… …24

Hỉnh 4.5 Đò1 thi thệ! hiệ+n ă%nh hượ%ng cu%ă đò+ chỉ(n thu hă(i đệnmău săc vò% quă% bợ

tròng quă( trỉnh răm chỉ(n său bă%ò quă%n 25 ngăý……… 24

Hỉnh 4.6 Đò1 thi thệ! hiệ+n ă%nh hượ%ng cu%ă đò+ chỉ(n thu hă(i đện mău thit quă% bợ tròng

quă( trỉnh răm chỉ(n său bă%ò quă%n 20 ngăý……… …25

Hỉnh 4.7 Đò1 thi thệ! hiệ+n ă%nh hượ%ng cu%ă đò+ chỉ(n thu hă(i đện mău thit quă% bợ tròng

quă( trỉnh răm chỉ(n său bă%ò quă%n 25 ngăý………… 26

Hỉnh 4.8 Đò1 thi thệ! hiệ+n ă%nh hượ%ng cu%ă đò+ chỉ(n thu hă(i đện TSS cu%ă quă% bợ tròng

quă( trỉnh răm chỉ(n său bă%ò quă%n 20 ngăý……… 27

Hỉnh 4.9 Đò1 thi thệ! hiệ+n ă%nh hượ%ng cu%ă đò+ chỉ(n thu hă(i đện TSS cu%ă quă% bợ tròng

quă( trỉnh răm chỉ(n său bă%ò quă%n 25 ngăý……… 27

Hỉnh 4.10 Đò1 thi thệ! hiệ+n ă%nh hượ%ng cu%ă đò+ chỉ(n thu hă(i đện hăm lượng chăt khò+

tò!ng sò cu%ă quă% bợ tròng quă( trỉnh răm chỉ(n său bă%ò quă%n 20ngăý………28

Hỉnh 4.11 Đò1 thi thệ! hiệ+n ă%nh hượ%ng cu%ă đò+ chỉ(n thu hă(i đện hăm lượng chăt khò+

tò!ng sò cu%ă quă% bợ tròng quă( trỉnh răm chỉ(n său bă%ò quă%n 25ngăý……….29

Hỉnh 4.12 Đò1 thi thệ! hiệ+n ă%nh hượ%ng cu%ă đò+ chỉ(n thu hă(i đện hăm lượng lipid cu%ă

quă% bợ tròng quă( trỉnh răm chỉ(n său bă%ò quă%n 20 ngăý…………30

Hỉnh 4.13 Đò1 thi thệ! hiệ+n ă%nh hượ%ng cu%ă đò+ chỉ(n thu hă(i đện hăm lượng lipid cu%ă

quă% bợ tròng quă( trỉnh răm chỉ(n său bă%ò quă%n 25 ngăý…………30

Hỉnh 4.14 Đò1 thi thệ! hiệ+n ă%nh hượ%ng cu%ă đò+ chỉ(n thu hă(i đện sư hằ hut khòi

lượng tư nhiệ+n cu%ă quă% bợ tròng quă( trỉnh răm chỉ(n său bă%ò quă%n 20ngăý……….32

Hỉnh 4.15 Đò1 thi thệ! hiệ+n ă%nh hượ%ng cu%ă đò+ chỉ(n thu hă(i đện sư hằ hut khòi

lượng tư nhiệ+n cu%ă quă% bợ tròng quă( trỉnh răm chỉ(n său bă%ò quă%n 25ngăý……….32

PHẦN MỘT – MỞ ĐẦU

1.1 Đặt vấn đề

Việ+t Năm lă mò+t nượ(c nhiệ+t đợ(i, khỉ( hă+u thỉ(ch hợp đệ! phă(t triệ!n nò+ng nghiệ+p,ngănh nò+ng nghiệ+p cu3ng lă mò+t tròng như3ng ngănh chỉ(nh cu%ă nượ(c tă Tuýnhiệ+n, hăn chệ vệ1 cò+ng nghệ+ bă%ò quă%n său thu hòăch gă+ý tò!n thăt nhiệ1u vệ1 că%chăt lượng lăGn sò lượng: Tò!n thăt său thu hòăch lệ+n tợ(i 25-30% đòi vợ(i rău cu%,că+ý cò( hăt lă 12-15%[3]

Tròng că(c lòăi să%n phă!m nò+ng nghiệ+p, că(c lòăi quă% chỉ(n său thu hòăch lă nò+ngsă%n khò( bă%ò quă%n, tiệ+u biệ!u ợ% đă+ý lă quă% bợ [4]

Dò đă<c tỉ(nh hò+ hăp đò+t biện vă chỉ(n hăng lòăt, dệG bi dă+p dăGn tợ(i thưc trăng khò(bă%ò quă%n, vă+n chuýệ!n xă chò muc đỉ(ch xuăt khă!u.Său khi thu hòăch, bợ sệ3 tưđò+ng chỉ(n său 5-10 ngăý tuý vằ giòng, tòc đò+ chỉ(n răt nhănh, nệu khò+ng cò( biệ+nphă(p bă%ò quă%n phu hợp sệ3 dăGn tợ(i tò!n thăt vệ1 mă<t sò lượng cu3ng như chătlượng

Độ chín thu hâi lă một trong số câc yếu tố có ảnh hưởng đến chất lượng ăn tươi văkhả năng bảo quản quả bơ Nếu thu hoạch bơ quâ sớm sẽ ảnh hưởng tới chất lượngdinh dưỡng, hương vị kĩm hơn khi quả chín, khối lượng, kích thước quả cũng khôngphù hợp nhu cầu người mua Nếu thu hoạch muộn quả sẽ bị ủng, nhanh chín dẫn tớithối hỏng, không bảo quản được lđu, cùng với đó lă sự xuất hiện câc vết nứt vă sựbiến đổi mău trín vỏ quả [8] ảnh hưởng tới chất lượng cảm quan Trâi cđy thu hoạchquâ sớm hoặc quâ muộn đều dễ bị rối loạn sinh lý, ảnh hưởng tới chất lượng vă khảnăng bảo quản [28].Thệò mò+t nghiệ+n cư(u trệ+n giòng bợ Hăss, bợ được thu hòăchthệò hăi vu sợ(m vă vu muò+n kệt quă% chò thăý bợ thu hòăch sợ(m cò( chăt lượngtòt hợn du thợi giăn bă%ò quă%n dăi hợn [34] Mò+t nghiệ+n cư(u đă3 chò thăý cò( sưliệ+n quăn giư3ă sư trượ%ng thănh cu%ă quă% vợ(i khă% nă<ng chiu nhiệ+t đò+ thăp:BợHăss thu hă(i khi quă% giă được bă%ò quă%n tròng nhiệ+t đò+ thăp cò( chăt lượng tòthợn[14].Tuý nhiệ+n, nệu thu hă(i khi quă% quă( giă, bợ sệ3 nhănh chỉ(n dăGn tợ(i suýgiă%m chăt lượng.Cò( thệ! bă%ò quă%n tròng nhiệ+t đò+ thăp đệ! lăm chă+m quă( trỉnhchỉ(n, tuý nhiệ+n quă% bợ dệG bi tò!n thượng lănh, ă%nh hượ%ng tợ(i chăt lượng: Bợ Hăss

ợ% Nệw Zệălănd cò( thệ! bă%ò quă%n ợ% 4-6òC cò( chăt lượng tòt tròng 4 tuă1n bă%ò quă%n,tròng khi lưu trư3 ợ% 0-2òC sệ3 xuăt hiệ+n că(c triệ+u chư(ng tò!n thượng lănh vă tý% lệ+thòi hò%ng cằ său 2 tuă1n [20]

ỞP Việ+t Năm cu3ng đă3 cò( că(c nghiệ+n cư(u bượ(c đă1u vệ1 ă%nh hượ%ng cu%ă đò+ chỉ(n thuhă(i vă nhiệ+t đò+ bă%ò quă%n đện chăt lượng nò+ng să%n său thu hòăch như trệ+n quă% căchuă [5], quă% bợ.Tư că(c nghiệ+n cư(u trệ+n cò( thệ! thăý đò+ chỉ(n thu hă(i vă nhiệ+t đò+cò( ă%nh hượ%ng răt lợ(n tợ(i chăt lượng vă thợi giăn bă%ò quă%n quă% bợ Vỉ vă+ý, xă(cđinh thợi điệ!m thu hă(i hợp lý( sằ chò bợ cò( chăt lượng tòt nhưng khò+ng quă(chỉ(n đệ! kệ(ò dăi được thợi giăn bă%ò quă%n vă nhiệ+t đò+ thỉ(ch hợp đệ! bă%ò quă%n lă hệtsư(c quăn tròng

Tuý nhiệ+n, că(c nghiệ+n cư(u trệ+n khò+ng thệ! ă(p dung đòi vợ(i tăt că% că(c lòăi tră(ică+ý vă giòng khă(c nhău MòGi giòng bợ ợ% đò+ chỉ(n khă(c nhău sệ3 cò( chăt lượng dinhdượ3ng vă că(c hòăt đò+ng sinh lý( khă(c nhău Sư chỉ(n său thu hòăch cò( ă%nh hượ%nglợ(n tợ(i việ+c thiệt lă+p chệ đò+ bă%ò quă%n Că1n tỉ(nh tòă(n thă+t ký3 thợi điệ!m thu hă(i vănhiệ+t đò+ bă%ò quă%n thỉ(ch hợp sằ chò thợi giăn bă%ò quă%n cò( thệ! kệ(ò dăi nhăt, giu(pquă% giư3 được chăt lượng cằ, tă<ng hiệ+u quă% kinh tệ Că(c nghiệ+n cư(u trệ+n phă1nlợ(n được ă(p dung chò giòng bợ Hăss tròng khi nượ(c tă trò1ng răt nhiệ1u că(c giòng

bợ khă(c nhău, tròng đò( bợ Bòòth đăng lă mò+t giòng bợ cò( tiệ1m nă<ng phă(t triệ!nnhưng lăi chưă cò( nghiệ+n cư(u să+u vệ1 văn đệ1 thu hă(i vă bă%ò quă%n năý Vỉ vă+ý,

chu(ng tò+i đă3 tiện hănh thưc hiệ+n đệ1 tăi : ‘‘ Ảnh hưởng của độ chín thu hâi đến

chất lượng quả bơ Booth 7 sau thu hoạch" đòi vợ(i giòng bợ Bòòth – mò+t giòng

bợ phò! biện, chăt lượng tòt, đệm lăi nă<ng suăt cu3ng như lợi nhuă+n cằ ợ% nượ(c tă

1.2 Mục đích – Yíu cầu

1.2.1 Mục đích

Nghiệ+n cư(u tỉm hiệ!u ă%nh hượ%ng cu%ă đò+ chỉ(n thu hă(i đện chăt lượng cu%ă bợBòòth 7 său thu hòăch tăi Mò+c Chă+u-Sợn Lă, lăm cợ sợ% đệ! lưă chòn đò+ chỉ(n thuhă(i thỉ(ch hợp

bợ nguýệ+n liệ+u vă quă% bợ chỉ(n său thợi giăn bă%ò quă%n.

Xă(c đinh ă%nh hượ%ng cu%ă đò+ chỉ(n thu hă(i đện sư tò!n thăt cu%ă quă% bợ chỉ(nsău thợi giăn bă%ò quă%n bă%ò quă%n

PHẦN HAI – TỔNG QUAN TĂI LIỆU

2.1 Tổng quan về cđy bơ

Că+ý bợ ( Persea american ) lă că+ý că+n nhiệ+t đợ(i,được phă+n lòăi thưc vă+t cò( hòă,

hò Quệ ( Lauraceae) Că+ý cò( thệ! cằ tợ(i 20m, lă( mòc xện kệ3, dăi 12-25cm Că+ý bợ

trò1ng băUng hăt cò( thệ! chò quă% său 5-7 nă<m, trò1ng băUng phượng phă(p ghệ(p cănhcò( thệ! chò quă% său 3-5 nă<m tuý vằ điệ1u kiệ+n chă<m sò(c MòGi că+ý bợ trung bỉnhchò 120 quă%/nă<m, thu hòăch được tư 7-20 tăn bợ/hă/nă<m [56]

Hiệ+n bợ cò( bă giòng bợ chỉ(nh : Mệxicò (Aoacatl), Guătệmălă (Quilaoacatl), vă Tă+ý AWn Đò+ (Tlacacolaocatl) Bă giòng bợ trệ+n được phă+n biệ+t bợ%i mău săc lă(, quă%,

đò+ dăý vò% quă%, khă% nă<ng chòng chiu vợ(i thợi tiệt,…

Phă(t hiệ+n lă+u đợi nhăt vệ1 bợ lă ợ% hăng Còxcătlăn cò( niệ+n đăi tư 9000-1000nă<m trượ(c ỞP Trung vă Năm Mý3, că+ý bợ cò( thệ! được trò1ng tư 5000 nă<m trượ(ccò+ng nguýệ+n Ngượi tă cu3ng tỉm thăý sư hiệ+n diệ+n cu%ă bợ tăi că(c điă điệ!m cu%ănệ1n vă<n minh Nòrtệ Chicò (Pệru) ỉ(t nhăt 3200 nă<m trượ(c vă ợ% Căbăllò Muệrtò tưkhòă%ng 3200-4500 nă<m trượ(c [57]

ỞP Việ+t Năm, că+ý bợ được trò1ng đă1u tiệ+n vằ nă<m 1940 bợ%i ngượi Phă(p tăiLă+m Đò1ng [13] Tư nă<m 1999 Việ+n Khòă hòc Ký3 thuă+t Nò+ng lă+m nghiệ+p Tă+ýNguýệ+n đă3 thưc hiệ+n nhiệ1u đệ1 tăi nghiệ+n cư(u vệ1 chòn lòc giòng bợ mợ(i cò( chătlượng tòt, nă<ng suăt cằ, chỉ(n nghich vu như că(c giòng bợ TA, bợ Bòòth

2.2 Giâ trị, công dụng của quả bơ

2.2.1 Giâ trị dinh dưỡng

Bă%ng 2.1 Thănh phă1n dinh dượ3ng tròng 100g quă% bợ

Vợ(i hăm lượng chăt bệ(ò cằ, chỉ% că1n mò+t nư%ă quă% bợ đă3 cò( thệ! cung căp đu%lượng chăt bệ(ò că1n thiệt tròng mò+t ngăý Tròng bợ chư(ă tợ(i hợn 20 lòăi vitămin

vă khòă(ng chăt tư nhiệ+n tòt chò sư(c khò%ệ Mò+t khă!u phă1n ă<n 100 g bợ cung căp26% vitămin K, 20% fòlătệ, 14% vitămin B5, 13% vitămin B6, 17% vitămin C,14% kăli vă 10% vitămin Ệ mă cợ thệ! că1n [52]

Nhợ că(c dượ3ng chăt phòng phu( cò( tròng bợ, ă<n bợ cò( răt nhiệ1u tă(c dung đòivợ(i sư(c khò%ệ: Că%i thiệ+n sư(c khò%ệ tim măch, giă%m chòlệstệròl xău, tòt chò thi lưc

vă tò(c, chòng lă3ò hò(ă, tòt chò hệ+ tiệ+u hò(ă, chòng việ+m, ngă<n ngưă ung thư,v.v…[39]

Khò+ng chỉ% phă1n thit quă%, că(c phă1n khă(c trệ+n că+ý bợ cu3ng cò( nhiệ1u tă(c dung :Vò% quă% bợ giu(p chòng giun să(n, dă1u chiệt xuăt tư hăt quă% bợ tòt chò dă vă hệ+ tiệ+uhò(ă, lă( bợ tòt chò ngượi bệ+nh tiệ!u đượng,v.v…Mò+t sò nghiệ+n cư(u còn chò thăýthit quă% bợ giu(p chư3ă bệ+nh thiệu mă(u (dò tă(c dung lăm tă<ng hò1ng că1u) [55].Tuý nhiệ+n, khi sư% dung bợ că1n lưu ý( mò+t sò tă(c dung khò+ng tòt său đă+ý : Mò+t

sò ngượi cò( thệ! di ư(ng vợ(i bợ, gă+ý hăi chò găn nệu ă<n quă( nhiệ1u, giă%mchòlệstệròl cò( lợi, ă%nh hượ%ng tợ(i tă(c dung cu%ă mò+t sò lòăi thuòc, cò( thệ! gă+ý mătkiệ!m sòă(t că+n nă<ng đòi vợ(i ngượi đăng muòn giă%m că+n Đă<c biệ+t, nượ(c chiệt tư lă(

bợ vă vò% nòn cu%ă că+ý cò( thệ! gă+ý să%ý thăi Phu nư3 măng thăi vă chò còn bu( nệu ă<n

bợ cò( thệ! giă%m lượng sư3ă vă gă+ý tò!n thượng đện tuýện vu(, khiện trệ% bi đău bung

Ngòăi ră, bợ còn cò( tinh chăt Lătệx, vỉ vă+ý, như3ng ngượi bi măGn că%m vợ(i Lătệxkhò+ng nệ+n ă<n bợ [50].

2.3 Tình hình sản xuất vă tiíu thụ quả bơ

2.3.1 Trín thế giới

Thệò sò liệ+u cu%ă FAỌSTAT nă<m 2017, tò!ng diệ+n tỉ(ch trò1ng bợ trệ+n tòăn thệgiợ(i vằ khòă%ng 580.000 hă Tròng đò(, giòng bợ Hăss được trò1ng phò! biện văxuăt khă!u nhiệ1u nhăt trệ+n thệ giợ(i Đện thă(ng 6 nă<m 2018, 3.2 triệ+u tăn bợ đă3được thu hòăch trệ+n thệ giợ(i Tròng đò(, Mệxicò lă nượ(c cò( să%n lượng cằ nhătvợ(i gă1n 1.9 triệ+u tăn, chiệm 60% tò!ng să%n lượng tòăn thệ giợ(i Mò+t sò nượ(c cò(să%n lượng bợ cằ khă(c lă Pệru (13%), Chilệ (7%), Năm Phi (4%),Còlumbiă(3%),v.v…[53] Lă nhă să%n xuăt bợ lợ(n nhăt thệ giợ(i, Mệxicò cu3ng lă nhă xuătkhă!u bợ lợ(n nhăt vợ(i trệ+n 2.4 tý% USD, chiệm hợn 43% kim ngăch cu%ă thệ giợ(itròng khi Hă Lăn đăt 733,8 triệ+u USD (13.2%), Pệru đăt 722.3 triệ+u USD (13%),Tă+ý Băn Nhă đăt 346.9 triệ+u USD (6.2%) [50] Tròng sò că(c nượ(c xuăt khă!u hăngđă1u, Còlumbiă lă nượ(c cò( kim ngăch tă<ng trượ%ng cằ nhăt (tă<ng gă1n 44 lă1n trònggiăi đòăn 2013-2017) Quòc giă năý cò( tiệ1m nă<ng trợ% thănh nhă să%n xuăt bợ lợ(nthư( hăi trệ+n thệ giợ(i vợ(i 1.500-2.000 hă bợ được trò1ng thệ+m hăng nă<m

Bă%ng 2.2 Diệ+n tỉ(ch trò1ng, nă<ng suăt vă să%n lượng quă% bợ cu%ă mò+t sò nượ(c trệ+n

thệ giợ(i

hoạch (ha)

Năng suất (tấn/ha) Sản lượng (tấn)

Ngòăi că(c thi trượng tiệ+u thu truýệ1n thòng lă Mý3 vă ỆU thỉ hiệ+n năý, AWn Đò+ văTrung Quòc lă că(c nượ(c cò( xu hượ(ng tă<ng dă1n lượng tiệ+u thu bợ Nă<m 2018, tò!nggiă( tri nhă+p khă!u cu%ă Mý3 lă 2,35 tý% USD chò 1,04 triệ+u tăn bợ.Mệxicò hiệ+n lă nhăcung căp bợ lợ(n nhăt, cung căp hợn 80% bợ chò thi trượng năý, tiệp thệò lă Pệru(8%) vă Chilệ (3%) Du lă nượ(c nhă+p khă!u bợ lợ(n, Mý3 văGn cò( diệ+n tỉ(ch trò1ng bợkhă( lợ(n, chu% ýệu ợ% bă băng Călifòrniă, Flòridă vă Hăwăii Nă<m 2017, să%n lượng

bợ tăi Mý3 đăt 146.310 tăn, Călifòrniă cu3ng trợ% thănh mò+t tròng như3ng nhă cungcăp bợ lợ(n chò nượ(c năý (9%) [48] Tăi chă+u Au, 463.000 tăn bợ được tiệ+u thutròng nă<m 2017, 33% tròng sò năý được cung căp bợ%i Pệru Đă+ý cu3ng lă nhăcung căp lợ(n nhăt chò ỆU, tiệp thệò đò( lă Chilệ (22%), Isărăệl (14%) vă Năm Phi(9%) [49] Tăi Trung Quòc, Chilệ vă Mệxicò lă hăi nhă cung căp quăn tròng nhăt.Nă<m 2011, Trung Quòc nhă+p khă!u 32 tăn bợ thỉ nă<m 2017, nượ(c năý đă3 nhă+p tợ(i32.000 tăn, găp 1.000 lă1n sò vợ(i nă<m 2011 Tăi Hăn Quòc, lượng nhă+p khă!u bợnă<m 2017 lă 5.000 tăn, găp 11 lă1n sò vợ(i nă<m 2010 [58]

2.3.2 Tại Việt Nam

Ngăý năý, bợ được trò1ng rò+ng ră3i ợ% Việ+t Năm vợ(i nhiệ1u giòng phòng phu( như

bợ Să(p, bợ Hăss, bợ Bòòth, bợ 034,v.v… Vung Tă+ý Nguýệ+n hiệ+n lă vung trò1ng bợlợ(n ợ% nượ(c tă, tròng đò( Đăk Lăk vă Đăk Nò+ng lă hăi tròng sò că(c tỉ%nh cò( diệ+n tỉ(chtrò1ng bợ lợ(n nhăt nượ(c tă (hợn 4.500 hă ợ% Đăk Lăk vă khòă%ng 2.600 hă ợ% ĐăkNò+ng) Nă<m 2018, tò!ng să%n lượng bợ ợ% Đăk Lăk ượ(c tỉ(nh đăt 38.595 tăn Thệò đệ1ă(n tă(i cợ cău ngănh nò+ng ngiệ+p cu%ă tỉ%nh, đện năm 2020, tòăn tỉ%nh cò( 4.000 hă bợ,tròng đò(, 1.000 hă să%n xuăt ư(ng dung cò+ng nghệ+ cằ, đện nă<m 2030 diệ+n tỉ(ch đăt6.000 hă, tròng đò( cò( 3.000 hă ư(ng dung cò+ng nghệ+ cằ Tuý nhiệ+n, hiệ+n năý tòăntỉ%nh cò( tợ(i 12.686 hă diệ+n tỉ(ch trò1ng bợ (tỉ(nh că% diệ+n tỉ(ch trò1ng xện cănh vợ(i căphệ+) [59] Diệ+n tỉ(ch trò1ng bợ tă<ng nhănh, măng tỉ(nh tư phă(t, khò+ng phă%i phă(ttriệ!n bệ1n vư3ng, lă+u dăi, măt că+n băUng cung – că1u, chăt lượng khò+ng tòt, dăGn tợ(inguò1n cung vă că1u đệ1u khò+ng ò!n đinh Tăi Đăk Nò+ng, vợ(i gă1n 2.600 hă trò1ng bợ,tròng đò( 700 hă trò1ng chuýệ+n cănh, còn lăi lă trò1ng xện cănh chò nă<ng suăt bỉnhquă+n 10-15 tăn/hă, chiệm khòă%ng 20% tò!ng diệ+n tỉ(ch trò1ng că+ý ă<n quă% cu%ă tòăntỉ%nh [51] Hiệ+n hăi tỉ%nh năý trò1ng nhiệ1u giòng bợ Bòòth tròng khi Lă+m Đò1ngđăng phă(t triệ!n giòng siệ+u bợ 034 ỞP că(c tỉ%nh miệ1n Băc, că+ý bợ cu3ng được trò1ng

ră%i ră(c tăi mò+t sò tỉ%nh nhưng diệ+n tỉ(ch vă să%n lượng khò+ng đă(ng kệ! Như ợ% Sợn

Lă chỉ% cò( khòă%ng hợn 1.000 hă trò1ng bợ [54] Đệ! phă(t triệ!n lòăi că+ý năý, Việ+nNghiệ+n cư(u Khòă hòc Nò+ng lă+m nghiệ+p Tă+ý Nguýệ+n (WASI) đă3 nghiệ+n cư(u vệ1 că+ý

bợ vă đăt được nhiệ1u thănh tưu đă(ng kệ! Bợ Việ+t Năm chưă được xuăt khă!unhiệ1u dò mò+t sò nguýệ+n nhă+n như chăt lượng chưă tòt, khò+ng đò1ng đệ1u, khò+ngcò( vung chuýệ+n cănh, giă( xuăt khă!u thăp hợn mòng muòn, đă<c biệ+t lă ký3 thuă+tthu hă(i vă bă%ò quă%n chưă tòt Ngăý 20/7/2018, Cò+ng tý SAM Agritệch đă3 ký( kệtmò+ hỉnh đò1ng gò(p vòn vợ(i tỉ%nh Đăk Nò+ng vă Cợ quăn Hợp tă(c Liệ+n Chỉ(nh phu%Nệw Zệălănd (G2G) vă Việ+n Nghiệ+n cư(u Că+ý trò1ng vă Thưc phă!m nhăUm phă(ttriệ!n lỉ3nh vưc să%n xuăt bợ ợ% nượ(c tă [60]

ỞP thi trượng tròng nượ(c, giă( că(c lòăi bợ cò( sư chệ+nh lệ+ch khò+ng đă(ng kệ! : Bợ

034 cò( giă( khòă%ng 55-75.000đ/kg tuý kỉ(ch cợ3, bợ 036 lă 50-65.000đ/kg tăi că(ccư%ă hăng, bợ Bòòth cò( giă( tượng đòi cằ (100-200.000đ/kg), bợ Să(p cò( giă( khă(rệ%, chỉ% khòă%ng 30-55.000đ/kg, bợ Ruò+t Đò% chò tră(i quănh nă<m cò( giă( tư 45-55.000đ/kg, bợ 5 lò(ng cò( giă( khòă%ng 80-100.000đ/kg Ngòăi ră còn cò( bợ Hăss,tuý thợi điệ!m cò( thệ! lệ+n tợ(i 300.000đ/kg, tuý nhiệ+n thò+ng thượng cò( giă( 75-85.000đ/kg, bợ Pinkệrtòn lă bợ tră(i vu nệ+n cu3ng cò( giă( khă( cằ: 75-90.000đ/kg[61]

2.4 Những biến đổi chính của quả bơ trong quâ trình bảo quản

2.4.1 Biến đổi vật lý

- Sự bay hơi nước

Thòă(t hợi nượ(c lă hiệ+n tượng nượ(c tròng rău quă% thòă(t ră ngòăi mò+i trượngquă khỉ( khò!ng.Sư băý hợi nượ(c sệ3 lăm ă(p suăt trượng nượ(c ợ% thưc vă+t giă%m, dăGnđện trăng thă(i mệ1m nhu3n cu%ă că(c tệ bằ, lăm rău quă% trợ% nệ+n hệ(ò ru3 Nệu hiệ+ntượng măt nượ(c tiệp tuc xă%ý ră sệ3 dăGn tợ(i cò nguýệ+n sinh, cuòi cung lă xă%ý răhiệ+n tượng tệò bằ

Quă% bợ bi măt nượ(c nhănh hợn său khi hă(i [7], tòc đò+ măt nượ(c tròng quă(trỉnh bă%ò quă%n cu3ng ă%nh hượ%ng đện că% tòc đò+ chỉ(n vă chăt lượng quă% [10] Sưthòă(t hợi nượ(c tượng tư quă( trỉnh băý hợi vă+t lý( nệ+n nò( phu thuò+c vằ đò+ ă!mmò+i trượng bă%ò quă%n, dò đò( nệ+n bă%ò quă%n bợ ợ% mò+i trượng cò( RH tròng khòă%ng

90-95% đệ! ngă<n ngưă sư măt nượ(c [32] Ngòăi ră, nò( còn ă%nh hượ%ng bợ%i mò+t sòýệu tò khă(c như: Mư(c đò+ hă(ò nượ(c cu%ă hệ+ kệò tròng tệ bằ, cău tằ vă trăng thă(icu%ă lợ(p tệ bằ chệ, diệ+n tỉ(ch bệ1 mă<t vă thệ! tỉ(ch nò+ng să%n Đò+ ă!m, ă(nh să(ng, nhiệ+tđò+ mò+i trượng cu3ng lă như3ng ýệu tò quăn tròng ă%nh hượ%ng tợ(i quă( trỉnh băý hợinượ(c Ngòăi ră, tòc đò+ lưu thò+ng khò+ng khỉ(, mư(c đò+ tò!n thượng cợ hòc vă đò+ chỉ(nsinh lý( cu3ng ă%nh hượ%ng khò+ng nhò% tợ(i hiệ+n tượng năý

Thông thường lượng nước mất đi khi bảo quản của một tấn quả lă 0.3-0.5 kg/ngăyđím, do đó cần có biện phâp thích hợp để hạn chế quâ trình năy Câc biện phâpthường dùng để hạn chế quâ trình năy bao gồm giảm nhiệt độ, tăng độ ẩm môitrường, giảm tốc độ lưu thông không khí kết hợp với phương phâp bao gói thích hợp

- Sự hao hụt khối lượng tự nhiín

Lă hiệ+n tượng ă%nh hượ%ng trưc tiệp bợ%i sư măt nượ(c vă hằ hut că(c chăt hư3u

cợ tròng quă( trỉnh bă%ò quă%n như: đượng, lipid vă că(c ăcid hư3u cợ

Đă+ý lă hiệ+n tượng cò( ă%nh hượ%ng lợ(n tợ(i chăt lượng dinh dượ3ng vă giă( tri cu%ănò+ng să%n tròng quă( trỉnh bă%ò quă%n Tuý nhiệ+n, đă+ý lă hiệ+n tượng khò+ng thệ!tră(nh khò%i mă chỉ% cò( thệ! hăn chệ tợ(i mư(c thăp nhăt băUng că(c phượng phă(p bă%òquă%n tòi ưu Hiệ+n tượng năý bi ă%nh hượ%ng bợ%i mò+t sò ýệu tò như: Giòng, vungkhỉ( hă+u trò1ng, phượng phă(p vă điệ1ukiệ+n bă%ò quă%n, mư(c đò+ tò!n thượng cợ hòc,thợi giăn bă%ò quă%n,v.v…

- Sự sinh nhiệt

Nhiệ+t được sinh ră chu% ýệu lă tư quă( trỉnh hò+ hăp thệò phượng trỉnh său :

C6H12O6 + 6O2 → 6CO2 + 6H2O + 674KcalLượng nhiệ+t năý chu% ýệu lă tò%ă ră mò+i trượng, chỉ% khòă%ng 1/3 lượng nhiệ+tsinh ră được dung chò quă( trỉnh trằ đò!i bệ+n tròng tệ bằ vă mò+t sò quă( trỉnhkhă(c Nhiệ+t đò+ tò%ă ră mò+i trượng sệ3 tằ điệ1u kiệ+n thỉ(ch hợp chò sư phă(t triệ!n cu%ă

vi sinh vă+t, kỉ(ch thỉ(ch quă( trỉnh hò+ hăp lăm nò+ng să%n nhănh chò(ng hư hò%ng

- Sự thay đổi độ cứng

Thệò nghiệ+n cư(u vệ1 thănh tệ bằ cu%ă quă% bợ, sư giă%m đò+ cư(ng xă%ý ră dònhư3ng thăý đò!i tròng thănh phă1n cău tằ tệ bằ Ngượi tă thăý răUng tròng quă(

trỉnh chỉ(n, phiện giư3ă (middlệ lămệllă) vă pệctin dă1n biện măt, lăm thăý đò!i căutru(c thănh tệ bằ[27]

Mò+t nghiệ+n cư(u khă(c chò thăý trượ(c khi đăt đện đò+ chỉ(n nhăt đinh, bợ cò( thệ!mệ1m hợn sò vợ(i băn đă1u dò sư măt nượ(c [9] Khi quă% chỉ(n, đò+ chỉ(n căng tă<ng thỉtòc đò+ mệ1m quă% căng tă<ng [47] Ngòăi ră, tròng quă( trỉnh bă%ò quă%n, quă% chỉ(n dă1n,cò( sư chuýệ!n hò(ă pròtòpệctin thănh pệctin lăm quă% dă1n mệ1m đi, đò+ cư(ng cu3nggiă%m dă1n thệò thợi giăn bă%ò quă%n

- Sự biến đổi mău sắc

Chu% ýệu xă%ý ră dò quă( trỉnh chỉ(n tư nhiệ+n cu%ă quă% tròng quă( trỉnh bă%ò quă%n.Cò( thệ! xă%ý ră că(c hiệ+n tượng biện đò!i mău tròng thit quă% dò că(c tò!n thượng cợhòc,că(c phă%n ư(ng nă+u hò(ă liệ+n quăn đện ệnzýmệ pòlýphệnòl òxýdăsệ (PPỌ) [29]

2.4.2 Biến đổi sinh lý

C6H12O6 + 6O2 → 6CO2 + 6H2O + 674KcalHò+ hăp lă quă( trỉnh sinh lý( nhăUm duý trỉ sư sòng cu%ă nò+ng să%n Nhưng tròngquă( trỉnh bă%ò quă%n, hòăt đò+ng năý gă+ý ră mò+t sò băt lợi như: lăm tă<ng lượngnượ(c vă nhiệ+t tròng khòi nò+ng să%n, tằ điệ1u kiệ+n chò vi sinh vă+t phă(t triệ!n, tiệ+uhằ că(c vă+t chăt dư trư3lăm giă%m giă( tri dinh dượ3ng vă că%m quăn cu%ă nò+ng să%n Hò+ hăp cu3ng lăm thăý đò!i thănh phă1n khò+ng khỉ( tròng khò bă%ò quă%n vă gă+ý răcă(c ă%nh hượ%ng xău tợ(i chăt lượng quă( nệu khò+ng cò( că(c biệ+n phă(p xư% lý( thỉ(chhợp Việ+c hăn chệ thò+ng giò( tròng thợi giăn dăi lăm giă%m lượng Ọ2 dăGn tợ(i tă<nghòăt đò+ng cu%ă PPỌ, lăm biện mău quă%[42] Nò1ng đò+ Ọ2 thăp dăGn tợ(i xă%ý ră hò+ hăp

ýệm khỉ(, lăm tă<ng hòăt đò+ng cu%ă ệnzýmệ lipòxýgệnăsệ lăm giă%m hăm lượng lipid[36].

- Sự sinh Ethylene

Ệthýlệnệ lă mò+t phytohormone ư(c chệ sinh trượ%ng, được sinh ră tròng mò+ tệ

bằ vă giư3 văi trò quăn tròng đòi vợ(i că+ý trò1ng Nò( cò( tă(c dung lăm quă% măuchỉ(nh, kỉ(ch thỉ(ch sư ră hòă cu%ă thưc vă+t nhưng cu3ng gă+ý ră sư rung lă(, hòă quă%,kỉ(ch thỉ(ch sư hò+ hăp cu%ă nò+ng să%n Quă( trỉnh chỉ(n cu%ă quă% lăm tă<ng cượng đò+ hò+hăp vă tòc đò+ sinh tò!ng hợp Ệthýlệnệ, tư đò( lăm thăý đò!i că(c quă( trỉnh sinh hò(ă,lăm mệ1m quă% [16], đò!i mău thit quă% vă tò!ng hợp că(c hợp chăt cò( mui [6]

Cò( thệ! ă(p dung mò+t sò phượng phă(p său đă+ý đệ! giă%m thiệ!u ă%nh hượ%ng cu%ă sưsinh Ệthýlệnệ đòi vợ(i nò+ng să%n : điệ1u khiệ!n, lòăi bò% hòă<c cò+ lă+p nguò1n sinhỆthýlệnệ, sư% dung că(c chăt khă(ng, điệ1u chỉ%nh thănh phă1n khò+ng khỉ(, bă%ò quă%n ợ%nhiệ+t đò+ thăp hòă<c sư% dung că(c chăt hăp thu Ệthýlệnệ

2.4.3 Biến đổi hóa học

Tròng quă( trỉnh bă%ò quă%n, hă1u hệt că(c thănh phă1n hò(ă hòc cu%ă nò+ng să%n đệ1ubiện đò!i lăm thăý đò!i trăng thă(i cu%ă chu(ng dò sư hò+ hăp, sư hòăt đò+ng cu%ă că(cệnzýmệ vă că(c hòăt đò+ng sòng khă(c cu%ă rău quă% Că(c biện đò!i hò(ă hòc năý tý% lệ+thuă+n vợ(i cượng đò+ hò+ hăp Vỉ vă+ý, că1n cò( phượng phă(p bă%ò quă%n thỉ(ch hợp đệ!hăn chệ că(c biện đò!i hò(ă hòc diệGn ră, kệ(ò dăi thợi giăn bă%ò quă%n cu%ă nò+ng să%n

- Glucid lă thănh phă1n chu% ýệu cu%ă nò+ng să%n, chu(ng lă vă+t liệ+u cău tằ tệ

bằ, lă cợ chăt cu%ă quă( trỉnh hò+ hăp đò1ng Đă+ý lă thănh phă1n cò( sư thăý đò!i lợ(nnhăt tròng quă( trỉnh bă%ò quă%n Cung vợ(i sư thăý đò!i hăm lượng glucid lă sư biệnđò!i cu%ă că(c vitămin vă lipid lăm giă%m chăt lượng cu%ă nò+ng să%n nệu khò+ng cò( điệ1ukiệ+n bă%ò quă%n thỉ(ch hợp

- Pròtòpệctin được chuýệ!n hò(ă thănh pệctin tròng quă( trỉnh chỉ(n lăm quă%

mệ1m đi, khi quă% quă( chỉ(n, pệctin chuýệ!n hò(ă thănh ăcid pệctic vă mệtănòl lămphă( vợ3 cău tru(c tệ bằ, khiện rău quă% bi nhu3n

- Lipid lă nhò(m hợp chăt đò(ng nhiệ1u văi trò quăn tròng tròng că(c hòăt đò+ng

sòng cu%ă rău quă% Hăm lượng lipid ợ% că(c lòăi nò+ng să%n cu3ng khă(c nhău, tròng đò(

bợ lă lòăi quă% cò( hăm lượng cằ, tuý thệò chu%ng lòăi bợ mă hăm lượng lipid dằđò+ng tròng khòă%ng 3-30% [38] Că(c ăcid bệ(ò tròng thưc vă+t cò( thệ! thăm giă quă(

trỉnh òxi hò(ă tằ thănh nă<ng lượng hòă<c cung căp cărbòn chò că(c phă%n ư(ng tò!nghợp Că(c phă%n ư(ng òxi hò(ă chăt bệ(ò tằ nệ+n că(c chăt mợ(i cò( thệ! lăm thăý đò!i mui

vi cu%ă nò+ng să%n Acid òlệic được chò lă lă ăcid bệ(ò duý nhăt tă<ng tròng quă( trỉnhchỉ(n ợ% bợ Fuệrtệ tròng khi ăcid pălmitic vă ăcid linòlệic lăi giă%m [19]

- Sệsquitệrpệnệs vă hệxănăl được chò lă că(c chăt băý hợi cò( nò1ng đò+ cằ

nhăt tròng bợ Simmònds trượ(c khi chỉ(n, tuý nhiệ+n nò1ng đò+ că(c chăt năý lăi giă%mtròng quă( trỉnh chỉ(n [18] Mò+t bă(ò că(ò khă(c chò thăý 12/25 că(c chăt băý hợi cò(

sư thăý đò!i tròng quă( trỉnh trượ%ng thănh vă chỉ(n ợ% bợ Hăss [11, 15]

2.5 Một số nghiín cứu về ảnh hưởng của độ chín thu hâi vă nhiệt độ bảo quản đến chất lượng quả bơ

2.5.1 Nghiín cứu ảnh hưởng của độ chín thu hâi đến chất lượng quả bơ

Thệò nghiệ+n cư(u tăi mò+t vượn bợ Hăss ợ% vung că+n nhiệ+t đợ(i QuệệnsIslănd, bợđược thu hòăch tư đă1u thă(ng 10 tợ(i giư3ă thă(ng 1 vă phă+n tỉ(ch tý% lệ+ phă1n tră<mchăt khò+, hăm lượng dă1u tròng thit quă% đệ! lăm tiệ+u chuă!n đò+ chỉ(n thu hă(i thỉ(chhợp nhăt Tuý nhiệ+n tý% lệ+ phă1n tră<m chăt khò+ vă hăm lượng dă1u thăý đò!i ỉ(t tròngthợi giăn thu hòăch nhưng tý% lệ+ thòi hò%ng vă hiệ+n tượng nă+u thit quă%, xuăt hiệ+n

xợ nă+u tă<ng dă1n tròng thợi giăn thu hă(i [37] Kệt quă% năý chò thăý sư ròi lòănbệ+n tròng cu%ă quă% lă ýệu tò ă%nh hượ%ng nhăt tợ(i thợi giăn thu hă(i

Tròng mò+t nghiệ+n cư(u đòi vợ(i bợ Fuệrtệ được thu hòăch ợ% că(c thợi điệ!m khă(cnhău vă được truýệ1n lượng ABA tư 0-550 ng/g quă% tượi Său khi chỉ(n ợ% 21òCđược đệm đi phă+n tỉ(ch PPỌ vă ABA dư Kệt quă% chò thăý ngăý thu hòăch căngmuò+n thỉ mư(c đò+ truýệ1n ABA căng cằ, ă%nh hượ%ng đện hòăt đò+ng cu%ă PPỌ căngcằ[24] Điệ1u năý chò thăý như3ng quă% thu hòăch sợ(m ngăý său khi đăt đò+ chỉ(ntòi thiệ!u lă thỉ(ch hợp đệ! vă+n chuýệ!n đượng dăi

2.5.2 Nghiín cứu ảnh hưởng của nhiệt độ bảo quản đến chất lượng quả bơ

Bợ cò( thệ! bă%ò quă%n tròng 14 ngăý ợ% 8-10òC hòă<c tròng 7 ngăý ợ% 4-6òC măkhò+ng xă%ý ră hiệ+n tượng nă+u thit quă% [33]

Thỉ( nghiệ+m bă%ò quă%n bợ tròng nhiệ+t đò+ tư 0-8òC vă 10-25òC chò thăý nhiệ+t đò+thỉ(ch hợp đệ! bă%ò quă%n bợ lă 6-8òC vă nhiệ+t đò+ đệ! bợ chỉ(n nhănh nhăt lă 25òC[22]

Tròng mò+t bă(ò că(ò khă(c cu3ng chò thăý, bợ được bă%ò quă%n ợ% nhiệ+t đò+ 5òC sệ3mệ1m său 2 tuă1n bă%ò quă%n tròng khi ợ% 2òC bợ văGn giư3 được đò+ cư(ng său 6 tuă1nnhưng că(c triệ+u chư(ng tò!n thượng lănh đă3 xuăt hiệ+n ợ% tuă1n thư( 2 [46]

Mò+t nghiệ+n cư(u vệ1 ă%nh hượ%ng cu%ă thợi giăn thu hă(i, nhiệ+t đò+ bă%ò quă%n đệnchăt lượng bợ Hăss tăi Nệw Zệălănd chò kệt luă+n răUng bợ được thu hòăch vằđă1u muă nệ+n bă%ò quă%n ợ% 5òC, cò( thệ! hă xuòng 4òC vợ(i vu thu hòăch giư3ă muănhưng nệ+n được nă+ng lệ+n 7òC đòi vợ(i như3ng quă% thu hòăch cuòi muă, khò+ng nệ+nbă%ò quă%n quă( 28 ngăý đệ! tră(nh tò!n thượng lănh [25] Săng nă<m 2004, nhò(mnghiệ+n cư(u năý tiệp tuc nghiệ+n cư(u, kệt quă% thu được lă thă(ng thu hòăch ă%nhhượ%ng đện tý% lệ+ vă mư(c đò+ thòi hò%ng cu3ng như sư tò!n thượng lănh Như3ng quă%thu hòăch vằ thă(ng 10 – thă(ng 11 cò( tý% lệ+ thòi hò%ng vă mư(c đò+ tò!n thượng lănhthăp nhăt Quă% thu hòăch vằ thă(ng 1 – thă(ng 2 cò( mư(c đò+ tò!n thượng lănh văthòi hò%ng cằ nhăt [26]

ỞP Việ+t Năm, hiệ+n năý chưă cò( nhiệ1u nghiệ+n cư(u vệ1 ă%nh hượ%ng cu%ă đò+ chỉ(n thuhă(i vă nhiệ+t đò+ bă%ò quă%n đện chăt lượng quă% bợ nhưng đă3 cò( như3ng nghiệ+n cư(utượng tư trệ+n că(c lòăi nò+ng să%n khă(c như nghiệ+n cư(u ă%nh hượ%ng cu%ă đò+ chỉ(n thuhòăch đện chăt lượng vă thợi giăn bă%ò quă%n quă% vă%i thiệ1u, nhên, că chua, cũngnhư những kết quả khảo sât về độ chín thu hâi của giống bơ Hass (số liệu chưa côngbố) hòă<c nghiệ+n cư(u “APnh hượ%ng cu%ă đò+ chỉ(n thu hòăch vă nhiệ+t đò+ bă%ò quă%nlănh cu%ă că chuă Săviòr său thu hòăch” Tư như3ng nghiệ+n cư(u trệ+n, chu(ng tò+ithăm khă%ò vă thưc hiệ+n nghiệ+n cư(u vệ1 ă%nh hượ%ng cu%ă đò+ chỉ(n thu hă(i vă nhiệ+t đò+bă%ò quă%n quă% bợ Bòòth

PHẦN BA – ĐỐI TƯỢNG, PHẠM VI, NỘI DUNG, PHƯƠNG PHÂP NGHIÍN CỨU 3.1 Đối tượng nghiín cứu

Bợ giòng Bòòth 7 được trò1ng tăi Mò+c Chă+u, Sợn Lă vu bợ nă<m 2019 Quă% bợđược vă+n chuýệ!n vệ1 phòng thỉ( nghiệ+m ngăý său khi thu hă(i

3.2 Vật liệu nghiín cứu

3.2.1 Hóa chất

- Dung dich Chlòrinệ 150ppm (xuăt xư(: Trung Quòc)

- n – Hệxănệ đò+ tinh khiệt 99% (xuăt xư(: Trung Quòc).

- Rò! nhưă, bă<ng dỉ(nh , giăý, bu(t việt, dằ …

- Bỉnh tăm giă(c, còc chiă đò+, bỉnh đinh mư(c, òng đòng , pipệt, giăý lòc, quă%bò(p

3.3 Địa điểm nghiín cứu

Bò+ mò+n Cò+ng nghệ+ său thu hòăch, khòă Cò+ng nghệ+ thưc phă!m, Hòc việ+n Nò+ngnghiệ+p Việ+t Năm

3.4 Phương phâp nghiín cứu

3.4.1 Bố trí thí nghiệm

- Quă% bợ được thu hòăch ợ% bă đò+ chỉ(n khă(c nhău, mòGi đò+ chỉ(n được thu hòăchcă(ch nhău 7 ngăý, vă+n chuýệ!n vệ1 điă điệ!m nghiệ+n cư(u Công thức thí nghiệm bố trínhư sau:

+ Đò+ chỉ(n 1: Quă% bợ được thu hòăch său 185±2 ngăy tính từ ngăy đậu quả

+ Đò+ chỉ(n 2: Quă% bợ được thu hòăch său 192±2 ngăy tính từ ngăy đậu quả

+ Đò+ chỉ(n 3: Quă% bợ được thu hòăch său 199±2 ngăy tính từ ngăy đậu quả

- Ngay sau khi đưa về phòng thí nghiệm, quả bơ được lấy mẫu để xâc định một

số chỉ tiíu cơ lý vă hóa học của bơ nguyín liệu (quả chưa chín)

- Đồng thời, một lô quả bơ được bố trí thí nghiệm bảo quản Trước khi bảo quản,

quả bơ được lăm sạch bằng dung dịch chlorin 150 ppm sau đó để râo Bao gói bằngtúi LDPE dăy 0,03mm có đục lỗ, đường kính mỗi lỗ 0,5cm

- Tiện hănh bă%ò quă%n ợ% nhiệ+t đò+ 12òC tròng khò lănh

- Său 20 vă 25 ngăý bă%ò quă%n tròng khò lănh, đệm că(c măGu bợ ợ% că% 3 đò+ chỉ(n

ră, răm chỉ(n ợ% nhiệ+t đò+ 20òC.Său đò( tiện hănh thệò dò3i, phă+n tỉ(ch că(c chỉ% tiệ+u săumòGi ngăý răm chỉ(n (tỉ(nh tư thợi điệ!m đưă ră khò%i khò lănh đện khi măGu quă%khò+ng còn giă( tri sư% dung).

3.4.2 Câc chỉ tiíu phđn tích

 Xâc định câc chỉ tiíu tại thời điểm thu hâi:

Tăi thợi điệ!m thu hòăch (măng măGu vệ1 bò+ mò+n), tiện hănh phă+n tỉ(ch că(c chỉ%tiệ+u său:

+ Chỉ% tiệ+u cợ lý(: Kỉ(ch thượ(c dòc, kỉ(ch thượ(c ngăng, khòi lượng quă%, khòi lượngvò% vă hăt, khòi lượng thit quă%, tỉ% lệ+ ă<n được

 Câc chỉ tiíu phđn tích sau khi rấm chín bơ:

+ Că(c chỉ% tiệ+u cợ lý(: mău săc vò% quă%, mău săc thit quă%, đò+ cư(ng quă%

+ Că(c chỉ% tiệ+u hò(ă sinh: hăm lượng chăt khò+, hăm lượng lipid, TSS

+ Sư hằ hut khòi lượng tư nhiệ+n cu%ă quă%

3.4.3 Câc phương phâp phđn tích

 Xâc định thời gian bảo quản quả bơ

Thợi giăn bă%ò quă%n quă% bợ (ngăý) được tỉ(nh tư khi quă% băt đă1u được chò vằkhò chò đện khi lăý ră khò%i khò lưu trư3 vă thợi giăn thượng măi trệ+n thi trượng.Său tò1n trư3, quă% cò( cò( khă% nă<ng chỉ(n bỉnh thượng (khi đệ! chỉ(n tư nhiệ+n ợ% ngòăimò+i trượng hòă<c său quă( trỉnh răm chỉ(n), đă%m bă%ò chăt lượng ă<n tượi Yệ+u că1uchăt lượng: quă% mệ1m, chỉ(n đệ1u, thit quă% nhuýệGn min, mău săc,hượng vi đă<ctrưng

 Xâc định thời gian chín của quả bơ

Thợi giăn chỉ(n cu%ă quă% bợ (ngăý) său thu hòăch hòă<c său bă%ò quă%n được tỉ(nh

tư thợi điệ!m thu hă(i (hòă<c thợi điệ!m đưă ră khò%i khò lưu trư3) chò đện khi quă%đăt đò+ chỉ(n ă<n tượi (khi đệ! chỉ(n tưnhiệ+n ợ% ngòăi mò+i trượng hòă<c său quă( trỉnh

răm chỉ(n)

3.4.3.1 Că(c chỉ% tiệ+u cợ lý(

 Kích thước: Sử dụng thước kẹp điện tử

 Xâc định tỉ lệ hao hụt khối lượng quả

Tiện hănh: Tư mòGi măGu thỉ( nghiệ+m lăý cò đinh 3 quă%, său đò( đệm că+n khòilượng bănđă1u vă că+n khòi lượng ngăý thư( n Thưc hiệ+n băUng că+n ký3 thuă+t (đò+chỉ(nh xă(c đện 0,01)

X: tý% lệ+ hằ hut khòi lượng (%)

M: Khòi lượng quă% băn đă1u

M1: Khòi lượng quă% ngăý bă%ò quă%n thư( n

 Xâc định độ cứng của quả: băUng thiệt bi đò đò+ cư(ng Mărk 10

(phượng phă(p khò+ng phă( măGu)

 Xâc định sự biến đổi mău sắc băUng mă(ý đò mău Chròmă mệtệr

CR400Că(ch tiện hănh: sư% dung mă(ý đò mău Chròmă mệttệr CR400 MòGi quă% được

đò lă<p lăi bă lă1n ợ% bă vi trỉ( khă(c nhău Kệt quă% được xă(c đinh thò+ng quă că(c chỉ%

sò L*, ă*, b*

Tròng đò(:

L*: đò+ să(ng cu%ă vò% quă% cò( tri sò tư 0 đện 100

ă*: đă<c trưng chò dă%i mău săc tư xănh lă( că+ý (-60) đện đò% (+60)

b*: đă<c trưng chò dă%i mău săc tư xănh lăm (-60) đện văng (+60)

Thệò dò3i sư biện đò!i mău săc vò% quă% tròng thợi giăn bă%ò quă%n băUng chỉ%

sò ΔỆ* ΔỆ* biệ!u thi mư(cđò+ săi khă(c vệ1 mău săc cu%ă măGu ngăý său thuhòăch vă tăi că(c thợi điệ!m bă%ò quă%n khă(c nhău, đượctỉ(nh thệò cò+ng thư(c:

ΔỆ* =x=√ ¿¿

3.4.3.2 Că(c chỉ% tiệ+u hò(ă sinh

 Xâc định hăm lượng chất khô tổng số bằng phương phâp sấy đến khối lượng không đổi

Că(ch tiện hănh: Că+n khòă%ng 10g măGu chò vằ đỉ3ă pệtri Săý ợ% nhiệ+t đò+ 105òCtròng vòng 3 giợ

Lăm nguò+i tròng bỉnh hu(t ă!m vă că+n đệ! xă(c đinh khòi lượng Lă<p lăi thằ tă(csăý đện khi sư khă(c biệ+t giư3ă hăi lă1n că+n liệ+n tiệp, vợ(i khòă%ng că(ch lă 30 phu(tkhò+ng vượt quă( 0.01g

Tính toân kết quả: Hăm lượng chăt khò+ (X) tỉ(nh băUng phă1n tră<m khòi lượng

thệò cò+ng thư(c:

Tròng đò(:

X: Hăm lượng chăt khò+ (%)

m0 : khòi lượng cu%ă đỉ3ă pệtri (g)

m1 : khòi lượng đỉ3ă pệtri cò( chư(ă măGu trượ(c khi săý (g)

m2 : khòi lượng cu%ă đỉ3ă pệtri cò( chư(ă măGu său khi săý (g)

 Xâc định hăm lượng lipid bằng phương phâp trích ly tĩnh

Dưă vằ tỉ(nh tăn hòăn tòăn cu%ă chăt bệ(ò tròng dung mò+i hư3u cợ Dung dungmò+i hư3u cợ (n-hệxăn) trỉ(ch lý chăt bệ(ò cò( tròng quă% bợ Său đò( lăm băý hợi hệtdung mò+i, bă3 còn lăi đệm săý khò+ đện khòi lượng khò+ng đò!i Đệm bă3 đi că+n, tỉ(nh

ră hăm lượng chăt bệ(ò cò( tròng măGu

Câch tiến hănh:

- Că+n khòă%ng 1g nguýệ+n liệ+u măGu đă3 săý khò+ đệm nghiệ1n nhò%, chò vằ giăýlòc

- Chò dung mò+i n-hệxăn ngă+p măGu, trỉ(ch lý tròng vòng 7 giợ

- Lăý măGu vă săý ợ% nhiệ+t đò+ 45-50òC đện khòi lượng khò+ng đò!i Lă<p lăi thằtă(c săýđện khi sư khă(c biệ+t giư3ă hăi lă1n că+n liệ+n tiệp, vợ(i khòă%ng că(ch lă 3 phu(tkhò+ng vượt quă( 0.002g lă được

Tính toân kết quả:

Hăm lượng lipid:

X = P 1−P 2

Tròng đò(:

P là khòi lượng màGu đà3 sàý khò+ (g)

P1 là khòi lượng màGu đà3 sàý khò+ + giàý gò(i trượ(c khi ngà+m (g)

P2 là khòi lượng màGu đà3 sàý khò+ + giàý sàu khi sàý (g)

 Phương pháp xử lý số liệu

Kệt quà% thỉ( nghiệ+m được phà+n tỉ(ch ANỌVA và kiệ!m đinh LSD (5%) đệ! sòsà(nh sư khà(c biệ+t trung bỉnh giư3à cà(c nghiệ+m thư(c và sư biện đò+ng giư3à cà(c là1nlà<p lài tròng cung nghiệ+m thư(c thệò thợi giàn

PHẦN BỐN – KẾT QUẢ VĂ THẢO LUẬN 4.1 Xâc định câc thông số kĩ thuật của quả bơ Booth tại thời điểm thu hoạch khâc nhau

MòGi quă% bợ tăi thợi điệ!m thu hă(i khă(c nhău sệ3 cò( că(c chỉ% tiệ+u chăt lượng khă(cnhău Khi còn nòn, quă% chưă được tỉ(ch lu3ý đă1ý đu% chăt dinh dượ3ng Điệ1u năý lămquă% chưă phă(t triệ!n vệ1 kỉ(ch thượ(c cu3ng như că(c chăt dinh dượ3ng Că(c đò+ chỉ(nthu hòăch său đò( cò( thệ+m thợi giăn tỉ(ch lu3ý chăt dinh dượ3ng, vỉ vă+ý quă% cò( kỉ(chthượ(c lợ(n hợn, că(c chỉ% sò dinh dượ3ng cu3ng cằ hợn sò vợ(i đò+ chỉ(n trượ(c đò( Chitiệt được thệ! hiệ+n tròng bă%ng dượ(i đă+ý:

Bảng 4.1 Câc chỉ tiíu vật lý, hóa học của quả bơ tại thời điểm thu hâi

Chỉ% sò đò+ chỉ(n Đò+ chỉ(n thu hă(i(quă% bợ nguýệ+n liệ+u)

Đò+ chỉ(n 1 Đò+ chỉ(n 2 Đò+ chỉ(n 3Chỉ% sò thợi giăn:

Thợi giăn (ngăý) tỉ(nh tư

khi đă+u quă% đện khi thu

L* 39,34ă ± 2,65 38,96ă ± 1,72 40,64ă ± 1,71ă* -14,01ă ± 2,17 -12,05b ± 1,35 -11,71b ± 1,02

vò% quà% b* 22,07

à ± 4,82 21,69à ± 2,93 25,42b ± 1,63

Chỉ% sò màu sàcthit quà%

L* 80,37à ± 1,85 80,12à ± 2.45 79,59à ± 2,23à* -8,86à ± 0,77 -7,71b ± 0,98 -7,49b ± 0,73b* 57,21à ± 2,58 54,19b ± 2,49 53.52b ± 2,10Đượng kỉ(nh

dòc (mm) 78,13à ± 3,31 83,59b ± 3,10 85,14b ± 5,32Đượng kỉ(nh

ngàng (mm) 73,58

à ± 3,67 79,79b ± 3,41 81,67b ± 4,75

Khòi lượng (g) 263,76à ± 27,01 308,18

b ± 17,39

323,62b ± 34,93Tý% lệ+ à<n

à ± 2,99 68,84b ± 6,92 69,54b ± 4,01

Đò+ cư(ng (N/cm2) 202,85

à ± 16.32 180,1617,76 b ± 165,19c ±10,67

Chỉ% sò

hò(à hòc

TSS (°Brix) 4,93à ± 0,15 5,13àb ± 0,25 5,33b ± 0,12 Hàm lượng

CKTS (%) 14,90

à ± 0,78 16,73àb ± 1,20 18,20b ± 0,75

Hàm lượng lipid (%) 9,19

Khòi lượng quà% và tý% lệ+ à<n được cu%à quà% tà<ng dà1n thệò thợi giàn thu hà(i.Càng thu hòàch muò+n thỉ khòi lượng quà% càng tà<ng (tư 236,75 g ợ% đò+ chỉ(n 1 lệ+n358,55 g ợ% đò+ chỉ(n 3) và tý% lệ+ à<n được cu3ng tà<ng (đò+ chỉ(n 1 chỉ% đàt 60,9%, đò+

chỉ(n 3 tă<ng lệ+n 73,55%) Cò( thệ! thăý tròng thợi giăn năý, quă% văGn tiệp tuc tỉ(ch lu3ýchăt dinh dượ3ng

Tý% lệ+ vò% cu%ă bợ Bòòth7 khă( cằ (lệ+n tợ(i 42%), vỉ vă+ý, tý% lệ+ ă<n được cu%ă quă%chỉ% chiệm hợn 60% Tuý nhiệ+n, că% khòi lượng vă tý% lệ+ ă<n được cu%ă đò+ chỉ(n 2 văđò+ chỉ(n 3 cò( sư tă<ng lệ+n nhưng khò+ng cò( ý( nghỉ3ă vệ1 mă<t thòng kệ+ Đòi vợ(i đò+ chỉ(n

1, cò( sư săi khă(c đòi vợ(i hăi đò+ chỉ(n còn lăi vă sư săi khă(c năý cò( ý( nghỉ3ă ợ% mư(c ý(nghỉ3ă 5%

Đò+ cư(ng cu%ă quă% giă%m nhănh tư 202,85N/cm2 ợ% đò+ chỉ(n 1, săng đò+ chỉ(n 2giă%m còn 180,16N/cm2, đện đò+ chỉ(n 3 tiệp tuc giă%m xuòng 165,19N/cm2 Xư% lý(thòng kệ+ chò thăý cò( sư săi khă(c ợ% mư(c ý( nghỉ3ă 5% Nguýệ+n nhă+n cu%ă sư khă(cbiệ+t năý liệ+n quăn đện đò+ chỉ(n cu%ă quă% Quă% căng giă thỉ că(c liệ+n kệt giư3ă că(c mò+

vă tệ bằ căng ýệu đi, Pệctin cu3ng được hỉnh thănh quă quă( trỉnh thu%ý phă+npròtòpệctin Điệ1u năý dăGn tợ(i sư giă%m đò+ cư(ng cu%ă quă% thệò đò+ chỉ(n thu hòăch[44]

TSS cu%ă đò+ chỉ(n 1 đăt 4,93°Brix, ợ% đò+ chỉ(n 3 đăt 5,33°Brix Sư khă(c nhău năýcò( ý( nghỉ3ă thòng kệ+ nhưng đòi vợ(i đò+ chỉ(n 2, TSS đăt 5,13°Brix thỉ khò+ng cò( sưkhă(c biệ+t vợ(i hăi đò+ chỉ(n còn lăi

Đòi vợ(i hăm lượng chăt khò+ tò!ng sò, lă1n lượt ợ% că(c đò+ chỉ(n lă 14,9%, 16,73%

vă 18,2% Quă% tiệp tuc tỉ(ch luý3 dinh dượ3ng tròng suòt quă( trỉnh còn ợ% trệ+n că+ý,

vỉ vă+ý cò( thệ! thăý hăm lượng chăt khò+ tò!ng sò tă<ng dă1n thệò đò+ chỉ(n thu hă(i Tuýnhiệ+n, tượng tư vợ(i TSS, ợ% mư(c ý( nghỉ3ă 5%, cò( sư săi khă(c giư3ă đò+ chỉ(n 1 vă đò+chỉ(n 3 nhưng khò+ng cò( sư săi khă(c cu%ă đò+ chỉ(n 2 đòi vợ(i hăi đò+ chỉ(n còn lăi Cò( sư khă(c nhău vệ1 hăm lượng lipid giư3ă đò+ chỉ(n 1 sò vợ(i đò+ chỉ(n 2 vă 3nhưng lăi khò+ng cò( sư khă(c biệ+t giư3ă đò+ chỉ(n 2 vă đò+ chỉ(n 3 mă<c du cò( sư tă<nglệ+n tư 9,19% ợ% đò+ chỉ(n 1 lệ+n 11,63% ợ% đò+ chỉ(n 3 Hăm lượng lipid tòi thiệ!u cu%ă

bợ lă 8% được còi lă cò( thệ! chăp nhă+n được chò việ+c thu hòăch vă tiệ+u thu [31].Thệò mò+t nghiệ+n cư(u vệ1 hăm lượng lipid cu%ă quă% bợ, giư3ă lă1n lăý măGu đă1u tiệ+n

vă cuòi cung đệ1u chò thăý hăm lượng lipid tròng quă% bợ đệ1u tă<ng (tă<ng 12,63%

vợ(i giòng Fuệrtệ vă tă<ng 7,88% vợ(i giòng Zutănò) [8] Tư đò( cò( thệ! thăý quă% thuhòăch muò+n cò( hăm lượng lipid cằ hợn quă% thu hòăch sợ(m.

Từ câc kết quả phđn tích trín có thể sơ bộ thấy rằng, quả thu hoạch ở độ chín 2

vă 3 thể hiện chất lượng cao hơn so với thu hoạch ở độ chín 1

4.2 Đặc tính chất lượng của quả bơ Booth nguyín liệu trong khi rấm chín sau bảo quản

4.2.1 Ảnh hưởng của độ chín thu hâi đến sự hao hụt khối lượng của quả bơ trong quâ trình rấm chín sau bảo quản

Bợ lă quă% hò+ hăp đò+t biện, vă+ý nệ+n său khi thu hă(i, quă% văGn tiệp tuc hò+ hăp,điệ1u năý lă mò+t nguýệ+n nhă+n dăGn tợ(i sư hằ hut khòi lượng tư nhiệ+n Bệ+n cănhđò(, sư thòă(t hợi nượ(c tròng quă( trỉnh bă%ò quă%n cu3ng gò(p phă1n dăGn tợ(i sư suýgiă%m năý

Thệò như bă%ng dượ(i đă+ý, tă cò( thệ! thăý luò+n luò+n xă%ý ră sư hằ hut khòilượng tư nhiệ+n tròng quă( trỉnh răm chỉ(n său khi bă%ò quă%n

Tròng nhò(m quă% được bă%ò quă%n 20 ngăý, tăi ngăý chuýệ!n săng răm chỉ(n, đò+chỉ(n 1 cò( sư hằ hut khòi lượng tư nhiệ+n thăp nhăt (3,04%), său đò( giă%m mănh

tư ngăý thư( 4 răm chỉ(n vă hằ hut 12,07% tròng suòt 6 ngăý răm chỉ(n Său đò( lăđò+ chỉ(n 2: ngăý chuýệ!n săng răm giă%m 3,73%, tă<ng mănh lệ+n tròng ngăý thư( 4răm chỉ(n, că% quă( trỉnh răm 5 ngăý giă%m 11,12% Đò+ chỉ(n 3 cò( sư hằ hut lợ(n nhăttròng ngăý chuýệ!n săng răm chỉ(n: giă%m 4,06% , tròng quă( trỉnh răm 4 ngăý, tò!nglượng hằ hut lă 6,6% Tuý nhiệ+n kệt quă% thòng kệ+ tăi mư(c ý( nghỉ3ă 5% chò thăý,

2 ngăý đă1u khò+ng cò( sư khă(c biệ+t cò( ý( nghỉ3ă giư3ă bă đò+ chỉ(n Tuý nhiệ+n său đò( đă3cò( sư khă(c biệ+t giư3ă đò+ chỉ(n 1 vợ(i hăi đò+ chỉ(n còn lăi

Nhò(m quă% được bă%ò quă%n tròng 25 ngăý cu3ng chò kệt quă% tượng tư: Tròng 4ngăý răm chỉ(n, đò+ chỉ(n 1 cò( sư hằ hut thăp nhăt (2,65%), său đò( lă đò+ chỉ(n 2(4,95%), giă%m nhiệ1u nhăt lă đò+ chỉ(n 3 (5,09%) Xư% lý( thòng kệ+ chò thăý ợ% nhò(mquă% bợ său 25 ngăý bă%ò quă%n cu3ng cò( sư khă(c nhău giư3ă đò+ chỉ(n 1 vă đò+ chỉ(n 2,đò+ chỉ(n 3 vă cò( sư tượng đò1ng giư3ă đò+ chỉ(n 2 vă đò+ chỉ(n 3 (chi tiệt tăi bă%ng 6.7,phu luc)

Tròng 3 đò+ chỉ(n, đò+ chỉ(n 3 cò( sư hằ hut khòi lượng tư nhiệ+n mănh nhăt, săuđò( đện đò+ chỉ(n 2 vă cuòi cung lă đò+ chỉ(n 1 Sư khă(c biệ+t năý lă dò cău tru(c tệ bằ

vă că(c hòăt đò+ng sinh lý( khă(c nhău cu%ă tưng đò+ chỉ(n dăGn tợ(i sư băý hợi nượ(c văhằ hut că(c chăt khò+ tròng quă( trỉnh bă%ò quă%n [40]

0246810121416

Hình 4.1 Đồ thị thể hiện ảnh hưởng của độ chín thu hâi đến sự hao hụt khối lượng tự nhiín của quả bơ trong quâ

trình rấm chín sau bảo quản 20 ngăy

ĐC1 ĐC2 ĐC3

Thời gian rấm chín (Ngăy)

Hình 4.2 Đồ thị thể hiện ảnh hưởng của độ chín thu hâi đến sự hao hụt khối lượng tự nhiín của quả bơ trong

quâ trình rấm chín sau bảo quản 25 ngăy

ĐC1 ĐC2 ĐC3

Thời gian rấm chín (Ngăy)