Tiểu luận môn marketing - Kế hoạch kinh doanh quán cafe 4D

Kế hoạch kinh doanh quán cafe 4DLoại hình hoạt động : quán café.Tên quán : 4D café.Tên quán đơn giản, ngắn gọn nhưng dễ hiểu và dễ dàng đi vào trí nhớ khách hàng dù chỉ sau một lần đến với quán. 4D café – tên quán nói lên tất cả những gì quán có thể đem đến cho khách hàng cũng chính là đặc điểm hoạt động của quán, đó là sự kết hợp của các loại nước giải khát và công nghệ chiếu phim 4D.Slogan: "Chất lượng hoàn hảo, kết hợp tinh tế"Cách thức hoạt động kinh doanh: Sản phẩm cốt lõi của quán 4D café là hơn .... loại nước uống thơm ngon, bổ dưỡng. Không gian của quán được hỗ trợ công nghệ 4D, đem đến cho khách hàng một cảm giác mới lạ và thú vị. Cụ thể, quán sẽ trình chiếu các phong cảnh nổi tiếng khác nhau của một đất nước cụ thể trong vòng một tuần. Ngoài ra, 4D café có mạng wifi miễn phí dành cho quý khách đến với quán.Đặc điểm không gian: 4D café có không gian rộng rãi thoải mái với diện tích 300m2 và một tầng hầm chứa xe cho khách. Với mặt bằng 300m2, không gian quán bao gồm:•Khu vực dành cho khách : 200m2.•Khu vực nội bộ bao gồm khu pha chế, khu trữ nguyên liệu, khu vực văn phòng, thu ngân : 60m2•Khu vực phòng vệ sinh : 40m2

Lời mở đầu 2

A Kế hoạch kinh doanh 3

B Phân tích tình hình Phân tích công nghệ 14

Phân tích cạnh tranh 14

Phân tích khách hàng 18

Phân tích SWOT 19

C Mục tiêu Mục tiêu công ty 21

Mục tiêu thị trường 21

D Chiến lược Marketing Chiến lược phân khúc thị trường 22

Chiến lược mục tiêu 22

Giai đoạn sống của sản phẩm 22

Chiến lược thay thế 23

Chiến lược cốt lõi 23

Chiến lược Marketing – mix 24

E Đánh giá và giám sát Giám sát các chiến dịch quảng cáo 28

Phân tích kinh doanh 28

Báo cáo lời lỗ 29

Kế hoạch hội họp 30

Hồ sơ khách hàng 30

F Kế hoạch dự phòng Dấu hiệu của thất bại 31

Chiến lược thay thế 31

G Dự toán 32

Kết luận 34

Phụ lục 35

Ngày trước, khi cuộc sống vật chất còn khó khăn, con người chủ yếu quan tâmđến các nhu cầu sinh lý như ăn, uống, ở, nghỉ ngơi,…Khi cuộc sống trở nên đầy đủhơn với thu nhập cao hơn, con người không chỉ quan tâm đến việc đủ ăn đủ mặc, màcòn muốn được ăn ngon hơn, mặc đẹp hơn, và thời trang hơn Do đó, họ sẵn sàng chitiêu nhiều hơn cho các nhu cầu vật chất và tinh thần Và một trong những vấn đề đượcquan tâm nhất là vấn đề ăn uống Con người ngày nay đến các nhà hàng, quán ăn,quán café… không chỉ để ăn và uống mà còn để thư giãn, gặp gỡ bạn bè, quan hệ làmăn… Chính vì thế, ngày càng nhiều những khách hàng muốn đến ăn uống tại nhữngđịa điểm sang trọng, mới lạ, phù hợp với xu thế, và xứng tầm với địa vị xã hội của họ.Xuất phát từ nhu cầu này của các khách hàng, rất nhiều nhà hàng, quán café cao cấpmọc lên hàng loạt, đặc biệt là ở các thành phố lớn Mỗi nơi đều tìm cho mình nhữngđiểm nổi bật và đặc biệt để thu hút khách hàng

Như mọi người đều biết, trong thời đại ngày nay, công nghệ đóng một vai tròhết sức quan trọng Cuộc cách mạng khoa học công nghệ không những đem đến chocon người một cuộc sống dễ dàng hơn với các phương tiện hiện đại, mà còn góp phầnquan trọng giúp con người có thêm nhiều hình thức giải trí cao cấp với chất lượng tốtnhất Một trong những phương tiện giải trí hiện đại đó chính là công nghệ 4D Vớicông nghệ 4D, khách hàng có thể xem phim với màn ảnh không gian 3 chiều và cáchiệu ứng tạo cảm giác như phun nước, tuyết rơi, gió và cả hiệu ứng mùi vị (các hiệuứng này là chiều thứ 4 của phim) Tất cả đem lại cho khách hàng một cảm giác thật,sống động và thú vị nhất khi xem phim

Sự kết hợp tuyệt vời giữa công nghệ 4D và quán café cao cấp đem đến chokhách hàng cảm giác hưởng thụ tuyệt vời chính là lý do chúng tôi hướng đến việc cho

ra đời quán cà phê công nghệ cao mang tên 4D café Khi đến với 4D café, quý khách

vừa được thưởng thức những thức uống thơm ngon, bổ dưỡng và hấp dẫn, vừa có thểđắm mình trong cảm giác thú vị với từng thước phim đặc sắc, cảm nhận đến từng giácquan

 Loại hình hoạt động : quán café.

 Tên quán : 4D café.

Tên quán đơn giản, ngắn gọn nhưng dễ hiểu và dễ dàng đi vào trí nhớ khách hàng

dù chỉ sau một lần đến với quán 4D café – tên quán nói lên tất cả những gì quán

có thể đem đến cho khách hàng cũng chính là đặc điểm hoạt động của quán, đó là

sự kết hợp của các loại nước giải khát và công nghệ chiếu phim 4D

 Slogan: " Chất lượng hoàn hảo, kết hợp tinh tế"

 Cách thức hoạt động kinh doanh:

Sản phẩm cốt lõi của quán 4D café là hơn loại nước uống thơm ngon, bổ

dưỡng Không gian của quán được hỗ trợ công nghệ 4D, đem đến cho khách hàngmột cảm giác mới lạ và thú vị Cụ thể, quán sẽ trình chiếu các phong cảnh nổi

tiếng khác nhau của một đất nước cụ thể trong vòng một tuần Ngoài ra, 4D café

có mạng wifi miễn phí dành cho quý khách đến với quán

 Đặc điểm không gian: 4D café có không gian rộng rãi thoải mái với diện tích

300m2 và một tầng hầm chứa xe cho khách Với mặt bằng 300m2, không gianquán bao gồm:

lạ, ấn tượng và thật sự hài lòng.

Café sữa nóng Café sữa đá

6 loại sinh tố hỗn hợp đặc biệt

:Sinh tố chuối + thanh long + bông cải Sinh tố yaourt – rau cần

Sinh tố cà rốt- cần tây Sinh tố cải bó xôi-cà chua-bơ

Sinh tố bắp cải- táo

Nước ép cam Nước ép lựu

Thạch rau câu trái cây

Kem dứa-nho

Kem táo

Công nghệ giải trí 4D một loại hình giải trí còn khá mới mẻ, và chưa được khaithác hết tiềm năng, có thể được tiếp tục cải tiến hơn nữa Tuy nhiên, chính đặc điểm

này lại đem đến một hạn chế cho doanh nghiệp (4D café) Đó là sự tác động của các

thành tựu khoa học kỹ thuật mới có tầm ảnh hưởng lớn đến ngành giải trí 4D nói

chung và quán 4D café nói riêng Chính vì vậy mà khi kinh doanh, doanh nghiệp phải

chú trọng đến việc ứng dụng kịp thời các kỹ thuật mới để tránh bị tụt hậu và nâng caochất lượng phục vụ

II Phân tích cạnh tranh:

Loại hình kinh doanh quán café có thị trường hoạt động khá sôi động với các đặc

điểm sau đây Thứ nhất, có rất nhiều các nhà hàng, quán café tồn tại, cùng đáp ứng nhu cầu giải khát và thư giãn của khách hàng Thứ hai, đó là tính đa dạng của các đối

thủ cạnh tranh Các đối thủ cạnh tranh tồn tại ở nhiều quy mô khác nhau, phong cách

khác nhau, thu hút khách hàng bằng những đặc trưng khách nhau…Thứ ba, thị trường

này không có quá nhiều rào cản khi gia nhập ngành

4D café nhận thấy tình hình cạnh tranh của doanh nghiệp như sau:

Các đối thủ cạnh tranh chủ yếu có thể kể đến là những quán cà phê lớn tại thành phố Hồ Chí Minh mà điển hình là hệ thống các quán cà phê của Highlands Coffee

 Đây là hệ thống quán cà phê đã có thương hiệu tại Việt Nam từ năm 1998.Highlands Coffee là một thương hiệu đã được công nhận tại Việt Nam.Thương hiệu Highlands coffee đã trở nên nổi tiếng và do đó đã có một

lượng khách hàng thân thuộc rất lớn Trong khi đó, 4D café là một quán mới Một điều dễ thấy là 4D café yếu hơn đối thủ về lượng khách hàng

thân thuộc và thương hiệu trên thị trường Do đó, 4D café phải tìm những

lợi thế khác để phát huy và thu hút khác hàng

 Đối tượng họ hướng đến là những người sang trọng, thích thưởng thức càphê và cảm giác thư giãn, cảm giác được tôn trọng

 Hệ thống Highlands Coffee có hơn 40 quán hoạt động trên Việt Nam vàđiển hình là tại thành phố HCM thì hệ thống này rất đông và mạnh Nhữngcửa hàng thường được đặt tại những vị trí thuận lợi Đây là một hệ thống

lớn nên mức độ gay gắt trong cạnh tranh với 4D café là rất cao.

 Điểm mạnh nhất của Highlands Coffee chính là họ chú trọng vào chấtlượng Cà phê Cà phê của họ rất nhiều chủng loại Họ tự hào phục vụ loại

cà phê Robustamang đậm hương vị Việt Nam cùng với dòng Arabicamang hương vị quốc tế Bên cạnh đó thì chất lượng phục vụ rất tốt

Các quán cà phê ở lân cận khu vực thành phố Hồ Chí Minh đôi lúc cũng thu hút một lượng lớn khách hàng từ trung tâm thành phố đến thưởng thức Những quán cà phê đó thường mang những nét độc đáo, mới lạ Điển hình có thể nói đó là Quán Cà Phê Gió và Nước tọa lạc ở khu 3, Phú Thọ, Thủ Dầu Một, Bình Dương.

Gió và Nước là một quán cà phê có nét độc đáo cao.Toàn thể không gian quán đượcthiết kế ứng dụng theo nguyên tắc khí động học Công trình sử dụng năng lượng gió

và nước mang lại không khí mát mẻ, thoải mái cho khách hàng, thân thiện với môitrường Khi đến quán khách hàng như được hòa mình với thiên nhiên Cả kiến trúcđều không có cột bê tông, hay trụ chống mà chỉ đỡ nhau bằng những dây giằng vữngchắc nhưng không kém phần mềm mại, nhờ những đường cong kỹ thuật Mái hìnhchữ V được liên kết bởi hàng nghìn cây nên tạo được không gian thoáng và có khẩu

độ lớn (lớn nhất là 12 m) Giữa không gian sàn uống cà phê là một hồ nước nhân tạo.Thoạt nhìn đáy hồ sâu thăm thẳm, nhưng thực ra hồ chỉ cạn chưa đến gối, chính cáchtận dụng màu sắc đá đen tạc dưới đáy hồ mang đến cảm giác rất sâu Nơi khách ngồiuống cà phê thấp hơn mặt hồ Thiết kế độc đáo của quán đã được rất nhiều giảithưởng lớn trong nước, khu vực và quốc tế

Chính vì thế mà Gió và Nước thu hút rất nhiều khách hàng vì nét mới lạ, để chiêmngưỡng công trình kiến trúc độc đáo và đạt giải thưởng cao

Quán café “Gió Và Nước”

Bên cạnh đó còn có những đối thủ tiềm năng là những quán cà phê tại thành phố có qui mô nhỏ nhưng họ có thể phát triển quán, tìm kiếm những nét độc đáo mới để thu

hút khách hàng, cạnh tranh với 4D café như 4U, Pergola, Gloria Jeans Coffee v.v.

III Phân tích khách hàng:

1 Kích thước phân khúc:

Một doanh nghiệp bất kỳ đều không có khả năng thu hút tất cả khách hàngtrên thị trường, mà chỉ có thể đáp ứng nhu cầu và phục vụ tốt nhất đối với một loạikhách hàng nhất định Do đó, mỗi doanh nghiệp cần phân loại khách hàng, nói cáchkhác là phân khúc thị trường, để tìm ra khúc thị trường mình có thể phục vụ tốt nhất

và cũng là khúc thị trường phù hợp với mục tiêu hoạt động của doanh nghiệp Đối với

4D café, tiêu thức để phân khúc thị trường là tầng lớp xã hội.

Thị trường được chia làm ba tầng lớp xã hội chủ yếu:

o Tầng lớp bình dân: Bao gồm những người công nhân cổ xanh và những

người có lối sống giống những người lao động không tính đến thu nhập,nền tảng giáo dục hay công việc tầng lớp lao động phục thuộc nhiều vào

sự hỗ trợ về kinh tế và tinh thần của người thân, tìm kiếm các bí quyết về

cơ hội việc làm, lời khuyên tiêu dùng và sự trợ giúp khi xảy ra khủnghoảng Khuynh hướng tiêu dùng của họ là những sản phẩm dịch vụ ở mứcbình thường

o Tầng lớp trung lưu: Là những người lao động (công nhân cổ xanh và cổ

trắng) có thu nhập trung bình, sống ở khu vực tốt của thành phố và nỗ lực

để làm những điều thích hợp Họ nỗ lực có được những sản phẩm, dịch vụtốt mà có thể xây dựng được hình ảnh và cách sống riêng của họ Tầng lớptrung lưu cũng tìm kiếm sự hài lòng và thoải mái Do nhiều người trong số

họ là những người tiêu dùng khá trẻ (25 - 45 tuổi) đã làm việc cật lực trong

5 - 15 năm qua, nên việc hưởng thụ thành quả lao động đối với họ ngàycàng trở nên quan trọng

o Tầng lớp thượng lưu: Là những người có thu nhập cao hoặc giàu có nhờ

vào khả năng đặc biệt trong chuyên môn hoặc công việc kinh doanh Họthường xuất thân từ tầng lớp trung lưu Họ có xu hướng sôi nổi các hoạtđộng xã hội và cộng đồng Họ tìm mua các biểu tượng của địa vị xã hộicho họ và con cái Khi tiêu dùng sản phẩm, dịch vụ, ngoài nhu cầu thỏamãn những nhu cầu cá nhân, mô hình tiêu dùng của tầng lớp này thường

có khuynh hướng nhằm để gây ấn tượng với các tầng lớp khác, thể hiệnđẳng cấp ứng với địa vị và vai trò xã hội của họ

2 Thị trường mục tiêu: tầng lớp thượng lưu

o Quy mô và mức tăng trưởng của khúc thị trường: tầng lớp thượng lưuchiếm khoảng 5% dân số và tiếp tục tăng chậm do ảnh hưởng của tình hìnhkinh tế thế giới Tuy nhiên, ở nhóm các gia đình có thu nhập cao của tầnglớp này, mức độ chi tiêu vẫn tiếp tục tăng với tỷ lệ chưa từng có là 50%

o Mức độ hấp dẫn của khúc thị trường: Một doanh nhân nhận xét: “Hiệnnay, cứ mở ra loại hình kinh doanh gì mà tạo được điều kiện cho "dân sànhđiệu" thể hiện mình thì sẽ thành công”

o Mục tiêu và nguồn lực của công ty:

 Mục tiêu của 4D café là tối đa hoá lợi nhuận Với khả năng chi trả và

sự sẵn sàng chi trả của tầng lớp thượng lưu đối với loại hình hoạt độnggiải khát cao cấp (quán café kết hợp không gian chiếu phim 4D), mụctiêu của doanh nghiệp không gặp nhiều trở ngại nếu sản phẩm làm hàilòng khách hàng

 4D café có nguồn vốn đủ lớn để đảm bảo mang đến chất lượng sản

phẩm tốt nhất cho KH

 Trong thị trường quán café cao cấp, 4D café đi đầu về ứng dụng công

nghệ Đồng thời, với đội ngũ quản lý có kinh nghiệm và năng lực thật

sự, 4D café có đủ khả năng để hiểu và đáp ứng một cách thỏa mãn đối

với những khách hàng thượng lưu

IV Phân tích SWOT

1 Ưu điểm:

o 4D café là sự kết hợp đầu tiên giữa không gian café và công nghệ 4D, đem

đến cho khách hàng một cảm giác mới lạ và duy nhất tại thành phố Hồ ChíMinh

o 4D café không ngừng thay đổi về không gian 4D, đem đến cho khách hàng

những trải nghiệm thú vị khác nhau

o Sự đa dạng và mùi vị tuyệt vời của các loại nước uống có thể thỏa mãnnhững nhu cầu khác nhau của khách hàng

o Phong cách phục vụ chuyên nghiệp luôn làm hài lòng khách hàng đến với

4D café

2 Nhược điểm:

o Đòi hỏi sự thay đổi của công nghệ để theo kịp với thị hiếu khách hàng.Những khoản này là một phần chi phí khá lớn trong tổng vốn đầu tư của

4D café Trong dài hạn, nguồn tài chính sẽ chịu sức ép lớn.

o Quy mô lớn, kém linh hoạt với những thay đổi, biến động của thị trường

3 Cơ hội:

o Môi trường vĩ mô là thuận lợi để 4D café phát triển Nền kinh tế đất nước

đang trong giai đoạn phát triển, Nhà nước luôn tạo điều kiện tốt nhất cho

các doanh nghiệp nói chung và 4D café nói riêng sao cho hoạt động kinh doanh ngày càng phát triển Tất nhiên 4D café cũng phải chịu sự ràng buộc

nhất định của pháp luật về hình thức kinh doanh hợp pháp, xuất xứ đầuvào hợp pháp, tài chính – kế toán minh bạch, đặc biệt là thuế Ngoài nhữngyêu cầu không thể không thực hiện để nền kinh tế minh bạch, thì luật phápkhông có sự trở ngại khắt khe nào ảnh hưởng đến khả năng phát triển của

4D café Thị trường sản phẩm dịch vụ như các quán café cũng không chịu

sự chi phối quá lớn từ những chính sách vĩ mô của Nhà nước

o Khách hàng luôn mong muốn tìm kiếm những gì mới lạ, cả trong việchưởng thụ cuộc sống Họ sẵn sàng chấp nhận thử sử dụng những sản

phẩm, dịch vụ mới Khi có khách hàng đồng ý bước vào quán, tức 4D café

có cơ hội để tiếp cận, phục vụ, làm hài lòng và thu hút khách hàng

o Cuộc sống ngày càng bận rộn, con người bị hạn chế về thời gian nếu muốn

đi du lịch đến những địa danh nổi tiếng xa xôi Điều này càng làm cho 4D café trở thành sự lựa chọn ưa thích của những vị khách hàng bận rộn khi

họ muốn tìm chốn thư giãn

o Thu nhập bình quân của người Việt Nam ngày càng tăng Cụ thể hơn,lương đã tăng trung bình 10-15% mỗi năm trong vòng 5 năm qua, và GDPcủa Việt Nam đã tăng gấp đôi chỉ trong vòng 7 năm qua Do đó, họ sẽ cảmthấy thoải mái hơn trước khi chi tiêu một khoản tiền không nhỏ để hưởngthụ cuộc sống, bù đắp cho những cực nhọc khi làm việc Đồng thời, lượngkhách hàng ngoại quốc ngày càng tăng do sự phát triển của ngành du lịch.Đối tượng khách hàng với hầu bao khá thoải mái này sẽ đóng góp không

nhỏ vào sự phát triển của 4D café.

o Khách hàng ngày ngày càng tin tưởng vào tương lai, do đó, họ có khuynhhướng tiết kiệm ít lại Theo một khảo sát của công ty nghiên cứu thị trườngTaylor Nelson Sofres, người Việt Nam đã tiêu xài tới 91% thu nhập trongnăm 2008, từ mức 88%, 86% và 83% của các năm 2006, 2001 và 1999.Như vậy, tỷ lệ tiết kiệm là rất ít Điều đó có nghĩa, người Việt Nam sẵnsàng tiêu xài nhiều tiền vì tin rằng sẽ kiếm được nhiều tiền hơn trongtương lai

4 Nguy cơ:

o Sau một khoảng thời gian hoạt động nhất định, những quy định pháp luật

mới có thể ảnh hưởng đến hoạt động của 4D café.

o Sự phát triển của nền kinh tế trong khoảng thời gian dài hạn là khó lườngtrước Sự suy thoái, khủng hoảng kinh tế…trong dài hạn có thể tác độngđến hành vi tiêu dùng của khách hàng, cụ thể là cầu sẽ giảm khi chi tiêu bịcắt giảm Đối với dịch vụ giải trí, một dạng của hàng hóa xa xỉ, độ co giãncủa cầu theo thu nhập lớn hơn 1 Tức là, nếu thu nhập tăng lên, cầu củanhững hàng hóa xa xỉ sẽ tăng lên với một tốc độ nhanh hơn Và, nếu thunhập thực tế bị giảm, thì cầu cũng sẽ giảm với một tốc độ nhanh hơn

o Mô hình hoạt động có thể bị một doanh nghiệp khác lặp lại, 4D café sẽ

mất tính độc quyền tạm thời trước đó Xuất hiện sau, xâm nhập vào một thị

trường mà 4D café là duy nhất, doanh nghiệp đó có thể gặp những hạn chế

nhất định Tuy nhiên, khi chấp nhận cạnh tranh, cố nhiên doanh nghiệp đó

đã có sự chuẩn bị, có những nhân tố mới thu hút khách hàng, sản phẩm cónhững cải tiến nhất định Khách hàng có quyền không trung thành, do đó,

4D café sẽ phải đối mặt với nguy cơ mất khách hàng.