tiểu luận luận chứng kinh tế kỹ thuật - dự án cửa hàng bánh tráng trộn cao cấp

Luật này quy định về quyền và nghĩa vụ của tổ chức, cá nhân trong bảo đảm an toàn thực phẩm; điều kiện bảo đảm an toàn đối với thực phẩm, sản xuất, kinh doanh thực phẩm và nhập khẩu, xuấ

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ TP HỒ CHÍ MINH KHOA THƯƠNG MẠI-DU LịCH-MARKETING

LUẬN CHỨNG KINH TẾ KỸ THUẬT

Dự án cửa hàng bánh tráng trộn cao cấp

Giảng viên hướng dẫn: GS Võ Thanh Thu

Mục lục

CHƯƠNG I GIỚI T HIỆU-MỤC T IÊU VÀ SỰ CẦN T HIẾT PHẢI ĐẦU TƯ 7

1.1 T ên côn g trình: 7

1.2 Căn cứ để nghiên cứu về sự cần thiết đầu t ư: 7

1.1.2 Xuất xứ và căn cứ pháp lý 7

1.1.3 Điều kiện tự nhiên, tài nguyên 7

1.1.4 Điều kiện kinh tế xã hội 8

1.1.5 Các đặc điểm về quy hoạch, kế ho ạch ph át triển 8

1.1.6 Mục t iêu đầu t ư 8

1.1.7 Phân tích thị trường 8

a) Nhu cầu hiện tại 8

i Xác định nhu cầu sản phẩm bánh tráng trộn cao cấp 8

ii Đánh giá sự tăng giảm của các nhu cầu sản phẩm 8

iii Xác định nguồn cung 9

iv Xác định sản phẩm thay thế: 9

b) Dự báo nhu cầu t ương lai 10

i Nhu cầu tiêu thụ trong tương lai: 10

ii Đánh giá về nh u cầu tiêu thụ tron g tương lai: 10

c) Mô tả sản phẩm 10

i Đặc điểm sản phẩm: 10

ii Quy cách sản phẩm: 10

iii Bao gói sản ph ẩm: 10

d) Dự báo số lượng, giá cả hàng bán ra 11

i Dự báo số lượng: 11

ii Dự báo giá cả: 11

1.3 Mục t iêu- nhiệm vụ- quy mô 11

1.3.1 Mục t iêu dự án 11

1.3.2 Nhiệm vụ dự án 11

1.3.3 Quy mô dự án 11

CHƯƠNG II HÌNH T HỨC ĐẦU TƯ, CÔNG SUẤT 12

2.1 Các điều kiện và lợi ích huy động năng lực hiện tại 12

a) Lĩnh vực kinh doanh : 12

e) Mục t iêu kinh doanh 12

f) Phạm vi hoạt động 12

2.2 Các điều kiện, yếu tố để chọn lựa hình thức đầu tư 12

2.3 Phân tích lựa chọn công suất thích hợp 13

CHƯƠNG III CHƯƠNG T RÌNH SẢN XUẤT VÀ CÁC YÊU CẦU ĐÁP ỨNG 15

3.1 Chương trình sản xuất 15

3.1.1 Cơ cấu sản phẩm 15

a) Độ đa dạng 15

b) Giá cả dự kiến 15

3.2 Số lượng hàng bán dự kiến 16

3.2.1 Dự toán số lượng sản phẩm theo lượng tiêu thụ tối đa (thiết kế) 16

3.2.2 Hàng tồn bình quân: 18

3.2.3 Sản phẩm được sơ chế (bán thành phẩm) 18

3.2.4 Phế liệu 18

3.3 Nhu cầu đầu vào và các giải pháp đảm bảo 19

Nhu cầu và đặc điểm nguyên vật liệu 19

3.4 T ình trạng cung ứng 20

3.4.1 -Bánh tráng 20

3.4.2 Muối tôm đặc sản Tây Ninh: 21

3.4.3 Các nguyên vật liệu phối trộn cho bánh tráng, rau quả, trái cây: 21

3.5 Yêu cầu dự trữ nguyên vật liệu 21

CHƯƠNG IV CHƯƠNG T RÌNH CUNG CẤP NGUYÊN VẬT LIỆU 22

4.1 Giải pháp về nguồn cung 22

4.1.1 Nguồn cung cấp bánh tráng: 22

4.1.2 Nguồn cung cấp muối tôm: 23

4.1.3 Các nguyên liệu khác: 23

4.1.4 Các loại nước giải khát: 23

4.2 Lịch trình cung cấp: 23

4.3 Phương thức thanh toán: 23

4.4 Chi phí 23

CHƯƠNG V ĐỊA ĐIỂM PHÂN PHỐI 24

5.1 Giải pháp địa điểm : 24

5.2 Đặc điểm thuận lợi: 24

5.3 Cở sở hạ tầng: 24

5.4 Môi trường tự nhiên: 25

5.5 Điều kiện xã hội: 25

5.6 Các chi phí về địa điểm: 25

5.7 Liên kết với tiệm trà sữa Hoa Hướng Dương ( 20 cửa hàng) và trà sữa -18oC ( 4 cửa hàng) 25

CHƯƠNG VI CÔNG N GHỆ-KỸ T HUẬT 26

6.1 Công nghệ: 26

6.1.1 Vệ sinh, an toàn thực phẩm 26

a) Bảo đảm chất lượng đầu vào 26

b) Bảo đảm vệ sinh, an toàn tron g quá trình chế biến 26

6.2 Xử lý chất thải 26

6.2.1 Đặc trưng rác thải: 26

6.2.2 Đặc trưng nước thải: 26

6.2.3 Các cách thức xử lý: 27

6.2.4 Quy trình công nghệ xử lý nước thải 27

6.2.5 Chi phí xử lý cho 2 cửa hàng: 30

6.3 Phương án cung cấp điện, nước: 30

6.4 Phương án giải quyết thông t in và vận chuyển nội bộ và bên ngoài 31

6.4.1 Cung cấp dịch vụ ăn uống ở quán 31

6.4.2 Thu mua nguyên, nhiên vật liệu phục vụ cho nhà bếp: 32

6.4.3 Các sản phẩm,dịch vụ mua ngoài khác: 32

6.5 Thiết bị 33

CHƯƠNG VII PHẦN XÂY DỰNG VÀ T Ổ CHỨC T HI CÔNG LẮP RÁP 35

7.1 Xây dựng- các phương án bố trí tổng mặt bằng và phương án lựa chọn: 35

7.2 Giải pháp kiến trúc, phối cảnh 36

7.3 Phương án xây dựng các hạng mục công trình 36

7.2.1 Hệ thống điện: 36

7.2.2 Hệ thống điều hoà không kh í: 36

7.2.3 Hệ thống phòng cháy chữa cháy 37

7.2.4 Hệ thống mạng 37

7.2.5 Hệ thống âm thanh 37

7.2.6 Hệ thống ánh sáng: 37

7.2.7 Hệ thống cấp nước: 37

7.2.8 Hệ thống thoát nước: 37

7.2.9 Hệ thống xử lý chất thải 37

7.4 Tổ chức thi công lắp ráp, tổng t iến độ thi côn g 38

7.4.1 Thiết kế: 38

7.4.2 Thi côn g: 38

7.4.3 Nhân lực: 39

CHƯƠNG VIII T Ổ CHỨC QUẢN LÝ VÀ BỐ T RÍ LAO ĐỘNG 40

8.1 Các vị trí và nhiệm vụ 40

CHỦ DỰ ÁN GIỮ ĐỒNG T HỜI CÁC VAI T RÒ 40

8.1.1 -Giám đốc : 40

8.1.2 –Quản lý nguồn cung: 40

8.1.3 -Quản lý liên kết ph ân phối với các quán trà sữa: 40

8.1.4 –Người quản lý trực tiếp cửa hàng 40

8.1.5 -Nhân viên phục vụ cửa hàng: 41

8.1.6 -Nhân viên giao hàng: 41

8.1.7 -Nhân viên đầu bếp, ph a chế: 41

8.1.8 –Kế toán thu ngân: 41

8.1.9 –Nhân viên bảo vệ, giữ xe: 41

8.1.10 Sơ đồ bộ máy tổ chức 41

8.1.11 Bảng dự toán tiền lương hàng tháng 42

CHƯƠNG IX PHÂN TÍCH T ÀI CHÍNH KINH TẾ 43

9.1 BẢNG T ÍNH CHI PHÍ ĐẦU TƯ BAN ĐẦU ( Đv: đồng) 43

9.2 T HÔNG SỐ CHI T IẾT HOẠT ĐỘNG KINH DOANH 45

9.3 T ỔNG CHI PHÍ HOẠT ĐÔNG KINH DOANH THEO ĐƠN VỊ/NGÀY 46

9.4 BẢNG T HÔNG SỐ ĐẦU VÀO 47

9.5 BẢNG T ÍNH ĐỘ NHẠY CỦA DỰ ÁN 49

9.6 KẾ HOẠCH T RẢ NỢ 51

9.7 KẾT QUẢ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH DỰ KIẾN 52

9.8 BẢNG CÂN ĐỐI T RẢ NỢ 53

9.9 CHỈ T IÊU HIỆU QUẢ T ÀI CHÍNH CỦA DỰ ÁN 53

9.10 CHỈ T IÊU HIỆU QUẢ ĐẦU TƯ DỰ ÁN 54

CHƯƠNG X PHÂN TÍCH KINH T Ế XÃ HỘI 56

10 1 Hàng năm doanh nghiệp đóng góp vào ngân sách những khoản tiền sau: 56

10 2 Mức độ thu hút lao động: 56

10 3 Các lợi ích kinh tế xã hội kh ác: 56

CHƯƠNG XI Kết luận- kiến nghị các chính sách và độ ưu đãi 57

11 1 Kết luận: 57

11 2 Kiến nghị: 57

a) Kiến nghị cho hoạt động kinh doanh của cửa hàng: 57

b) Kiến nghị các chính sách và độ ưu đãi: 57

CHƯƠNG I GIỚI THIỆU-MỤC TIÊU VÀ SỰ CẦN THIẾT PHẢI ĐẦU TƯ 1.1 Tên công trình:

DỰ ÁN KINH DOANH QUÁN ĂN BÁNH TRÁNG TRỘN CAO CẤP

1.2 Căn cứ để nghiên cứu về sự cần thiết đầu tư:

1.1.2 Xuất xứ và căn cứ pháp lý

- Căn cứ vào Luật an toàn thực phẩm số 55/2010/QH121 do Quốc hội ban hành

Luật này quy định về quyền và nghĩa vụ của tổ chức, cá nhân trong bảo đảm an toàn thực phẩm; điều kiện bảo đảm an toàn đối với thực phẩm, sản xuất, kinh doanh thực phẩm và nhập khẩu, xuất khẩu thực phẩm; quảng cáo, ghi nhãn thực phẩm; kiể m nghiệm thực phẩm; phân tích nguy cơ đối với an toàn thực phẩm; phòng ngừa, ngăn chặn và khắc phục sự cố về

an toàn thực phẩm; thông tin, giáo dục, truyền thông về an toàn thực phẩm; trách nhiệm quản

lý nhà nước về an toàn thực phẩm

- Căn cứ vào Thông tư số 18/1999/TT-BTM2 ngày 19 tháng 5 năm 1999 Hướng dẫn điều kiện kinh doanh nhà hàng ăn uống, quán ăn bình dân

- Căn cứ vào Luật đầu tư số 59/2005/QH113 do Quốc hội ban hành

Luật này quy định về hoạt động đầu tư nhằm mục đích kinh doanh; quyền và nghĩa vụ của nhà đầu tư; bảo đảm quyền, lợi ích hợp pháp của nhà đầu tư; khuyến khích và ưu đãi đầu tư; quản lý nhà nước về đầu tư tại Việt Nam và đầu tư từ Việt Nam ra nước ngoài

1.1.3 Điều k iện tự nhiên, tài nguyên

- Căn cứ vào kết quả thống kê Diện tích và sản lượng cây lương thực có hạt của Tổng cục Thống kê năm 2010

- Căn cứ vào kết quả thống kê Sản lượng một số cây hàng năm (Lúa, Ngô, Mía, Bông, Lạc, Đậu tương) của Tổng cục Thống kê năm 2010

a-3

http://thuvienphapluat.vn/van-ban/Doanh -nghiep/Luat-d au-tu-2005-59 -2005-QH11/6916/noi-dung.aspx

- Căn cứ vào kết quả thống kê Số trang trại phân theo ngành hoạt động và phân theo địa

phương của Tổng cục Thống kê năm 2010

1.1.4 Điều k iện k inh tế xã hội

- Căn cứ vào Một số kết quả chủ yếu từ Khảo sát mức sống hộ dân cư năm 20104 do Tổng cục Thống kê công bố ngày 29 tháng 6 năm 2011 tại buổi họp báo thường kỳ

- Căn cứ vào Tình hình kinh tế - xã hội Thành phố Hồ Chí Minh 6 tháng đầu năm 20115 do Tổng cục Thống kê công bố

1.1.5 Các đặc điểm về quy hoạch, kế hoạch phát triển

- Căn cứ vào kế hoạch phát triển làng nghề Bánh tráng Phú Hòa Đông đang trong cơn bão giá6

1.1.6 Mục tiêu đầu tư

- Dự án nhằm phục vụ nhu cầu tiêu dùng trong nước, mức độ vệ sinh và an toàn thực phẩm Đối tượng phục vụ là học sinh, sinh viên và giới văn phòng

1.1.7 Phân tích thị trường

a) Nhu cầu hiện tại

i Xác định nhu cầu sản phẩm bánh tráng trộn cao cấp

o Nhu cầu bánh tráng trộn cho các nhu cầu: ăn vặt, ăn no, thưởng thức các món ăn đặc sản Việt Nam

o Nhu cầu bánh tráng trộn cao cấp cho các nhu cầu: đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

o Nhu cầu khác

ii Đánh giá sự tăng giảm của các nhu cầu sản phẩm

o Nhu cầu thưởng thức: nhu cầu này ngày càng tăng, đặc biệt là lượng học sinh, sinh viên và nhân viên văn phòng ngày càng nhiều

o Nhu cầu đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm: ngày càng được chú trọng An toàn vệ sinh thực phẩm dần trở thành một trong những mối quan tâm hàng đầu của khách hàng, khi mà ý thức về vệ sinh ngày càng tăng cao, cũng như mức sống ngày càng tăng

iii Xác định nguồn cung

o Hiện tại các nguồn cung nguyên vật liệu cho bánh tráng trộn chủ yếu là tại các chợ, nguồn gốc sản phẩm không rõ ràng, chất lượng và vệ sinh không đảm bảo

o Nguồn cung nguyên vật liệu tại chợ rất đa dạng và chi phí thấp

o Các gian hàng ăn vặt cung cấp bánh tráng trộn hiện đầy rẫy tại thành phố Hồ Chí Minh, đặc biệt ở các khu vực trường học Giá trung bình khoảng 5000VNĐ/1 bịch bánh tráng trộn Trung bình doanh số mỗi ngày từ 50-100 bịch bánh tráng tùy quy mô và địa điểm Chất lượng các sản phẩm không cao, không đảm bảo yêu cầu vệ sinh cũng như dinh dưỡng

o Các quán ăn cao cấp có cung cấp bánh tráng trộn hiện có 2 đối thủ chính: Quán Thế giới ăn vặt AIYA với giá trung bình là 25000VNĐ/1 phần bánh tráng trộn với 2 địa điểm tại Quận

10 và Quận 1 Quán Mix chuyên về các món trộn tại Quận 4 với giá trung bình 25000VNĐ/

o Nhìn chung các món ăn vặt thay thế trực tiếp còn lại là các món chiên xào và thường sử dụng dầu chiên nhiều lần, gây ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe khách hàng Hơn nữa, đối với học sinh và sinh viên thì bánh tráng là món được ưa thích hơn cả vì sự tiện dụng cũng như khẩu vị do bánh tráng trộn đem đến

b) Dự báo nhu cầu tương lai

i Nhu cầu tiêu thụ trong tương lai:

Nhu cầu tiêu thụ sản phẩm ăn vặt sạch sẽ tăng mạnh trong tương lai Hiện tại, các quán ăn sạch ngày càng nhiều, tạo nên nhận thức mới trong khách hàng về an toàn vệ sinh và sức khỏe Do đó, các sản phẩm vừa đáp ứng nhu cầu ăn vặt, vừa đáp ứng nhu cầu vệ sinh và nhu cầu dinh dưỡng đang ngày càng được quan tâm

ii Đánh giá về nhu cầu tiêu thụ trong tương lai:

Bên cạnh các tiêu chuẩn về vệ sinh, các yêu cầu về giá cả cũng ngày càng nâng cao do mức sống tại TPHCM đang tiến triển tốt

c) Mô tả sản phẩm

i Đặc điểm sản phẩm:

Bánh tráng trộn cao cấp đáp ứng các tiêu chuẩn về:

o Ngon miệng và đa dạng: sản phẩm với nhiều loại khẩu vị, thích hợp với sở thích của từng khách hàng

o Dinh dưỡng: dự án sẽ nghiên cứu thành phần dinh dưỡng của từng món bánh tráng trộn, tạo điểm khác biệt để thu hút khách hàng

o Vệ sinh an toàn thực phẩm: nguồn cung nguyên vật liệu sẽ được đảm bảo giấy chứng nhận

vệ sinh an toàn thực phẩm Quá trình sản xuất sẽ được bảo đảm vệ sinh theo dạng sản xuất

mở, khách hàng có thể quan sát và tin tưởng, đồng thời đạt chuẩn của Bộ Y tế về Vệ sinh an toàn thực phẩm

ii Quy cách s ản phẩm:

o Sản phẩm sẽ được trộn sẵn theo yêu cầu của khách hàng Với các sản phẩm như: Bánh tráng trộn cá viên, Bánh tráng trộn khô bò, Bánh tráng trộn hải sản, Bánh tráng trộn thập cẩm, Bánh tráng me, Bánh tráng nướng trứng, Bánh tráng nướng mỡ hành

iii Bao gói sản phẩm:

o Sản phẩm được đóng gói bằng bao sạch khi đem ra phục vụ

o Mỗi sản phẩm với trọng lượng khoảng 100gram

o Đi kèm sản phẩm là đũa, khăn giấy cùng tăm sỉa răng vệ sinh

d) Dự báo số lượng, giá cả hàng bán ra

i Dự báo số lượng:

o Trung bình mỗi ngày sẽ tiêu thụ khoảng630 - 1050 sản phẩm chính tại quán và thông qua kênh phân phối liên kết với các quán trà sữa trong thành phố

ii Dự báo giá cả:

o Giá cả sản phẩm: trung bình sẽ từ 15000VNĐ – 25000VNĐ tùy theo chủng loại sản phẩm

1.3 Mục tiêu- nhiệm vụ- quy mô

1.3.1 Mục tiêu dự án

- Cung cấp thức ăn vặt đáp ứng tiêu chuẩn an toàn vệ sinh cho học sinh, sinh viên và nhân viên văn phòng

- Cung cấp thức ăn mang bản sắc văn hóa dân tộc

- Cung cấp nguồn dinh dưỡng hợp lý cho khách hàng

- Góp phần thúc đẩy vệ sinh an toàn thực phẩm địa phương

- Cung cấp việc làm cho sinh viên

1.3.2 Nhiệm vụ dự án

- Xây dựng quán ăn vặt bánh tráng trộn đa dạng, cao cấp đảm bảo vệ sinh và dinh dưỡng

1.3.3 Quy mô dự án

- Trong 1 năm đầu, kênh trực tiếp sẽ gồm 2 quán ăn bánh tráng trộn cao cấp

- Tổng hai quán sẽ gồm 1 trệt và 1 gác nhỏ với 50 bàn cao người và 50 bàn thấp

- Kênh phân phối gián tiếp: liên kết với các quán trà sữa để cùng phục vụ khách hàng

CHƯƠNG II HÌNH THỨC ĐẦU TƯ, CÔNG SUẤT

2.1 Các điều kiện và lợi ích huy động năng lực hiện tại

a) Lĩnh vực kinh doanh:

- Kinh doanh dịch vụ quán ăn uống bình dân

- Quán ăn uống bình dân: là những cơ sở chế biến và bán các sản phẩm ăn uống với kỹ thuật

và công nghệ đơn giản, phục vụ nhu cầu ăn uống phổ thông của khách, giá bán phù hợp với khả năng thanh toán của đại bộ phận dân cư

e) Mục tiêu kinh doanh

- Đầu tư phát triển thức ăn vặt (bánh tráng trộn) cao cấp, đảm bảo vệ sinh an toàn và chất lượng; tạo công ăn việc làm và thu nhập ổn định cho người lao động (sinh viên); mang lại lợi nhuận cho nhà đầu tư; thực hiện đầy đủ nghĩa vụ ngân sách với nhà nước

- Công ty có thể tiến hành hoạt động kinh doanh trong các lĩnh vực khác được pháp luật cho phép

2.2 Các điều kiện, yếu tố để chọn lựa hình thức đầu tư

- Điều kiện về chủ thể kinh doanh (theo quy định của pháp luật):Là thương nhân, có Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh trong đó có đăng ký kinh doanh ngành nghề ăn uống

- Hình thức đầu tư mà công ty lựa chọn: Công ty trách nhiệm hữu hạn Ngon và Sạch

- Vốn điều lệ của công ty là 600.000.000VNĐ (Năm trăm triệu đồng)

- Chủ sở hữu của công ty là Bà Hồ Thị Thảo Hoa Linh, sỡ hữu 300.000.000 (hai tră m năm mươi triệu đồng), tương đương với 50% vốn điều lệ của công ty

2.3 Phân tích lựa chọn công suất thích hợp

- Phân tích công suất thích hợp với mỗ i quán ăn mỗi ngày, dựa vào các bảng phân tích tài chính ở phần 9, ta sẽ lựa chọn công suất thích hợp nhất với dự án trong từng thời kỳ

CHƯƠNG III CHƯƠNG TRÌNH SẢN XUẤT VÀ CÁC YÊU CẦU ĐÁP ỨNG 3.1 Chương trình sản xuất

 Cho thuê không gian tụ tập, gặp gỡ, họp nhóm…

 Cung cấp các loại bánh tráng trộn cho các bữa tiệc liên hoan, tập thể lớp, picnic, sinh nhật

3 Café sữa

25,000

4 Bạc xỉu

20,000

6 Chanh muối

22,000

7 Ca m ép

22,000

8 Pepsi (lon)

16,000

9 7 up

16,000

10 Mirinda

16,000

11 Sting dâu

16,000

12 Number 1

15,000

13 Nước khoáng

15,000

3.2 Số lượng hàng bán dự kiến

3.2.1 Dự toán số lượng sản phẩm theo lượng tiêu thụ tối đa (thiết k ế)

DỰ TOÁN SỐ LƯỢNG TIÊU THỤ TRUNG BÌNH MỘT NGÀY

Số lượng Ghi chú Bánh tráng

Số s ản phẩm trong 1 giờ/1 bàn phần/giờ/bàn 2 Tại 2 cửa hàng chính (50 bàn)

Số sản phẩm mua đặt hàng và tại cửa

hàng liên kết/giờ Phần/giờ 50

Số giờ mở cửa hoạt động/ngày giờ 14

Số s ản phẩm theo thiết kế phần 2100

Nước uống-giải khát

Số sản phẩm dự kiến tiêu thụ 1 giờ/1

Số giờ mở cửa hoạt động/ngày giờ 14

Số s ản phẩm theo thiết kế phần 1400

DỰ TO ÁN KHỐI LƯỢNG TIÊU THỤ NĂM THỨ NHẤT

3.2.2 Hàng tồn bình quân:

-Bánh tráng trộn (sẵn): lượng tồn kho nhỏ, không đáng kể Do đặc tính sản phẩm là sử dụng ngay sau khi chế biến nên không dự trữ lâu

-Các loại bánh tráng muối (khô):

-Nước ngọt/các món giải khát: do nhà công ty và nhà cung cấp cung ứng theo đơn đặt hàng Lượng tồn kho được duy trì ở mức 2-3 lần lượng tiêu thụ trung bình trong 1 ngày

-Các nguyên vật liệu thừa trong việc chế biến món ăn; bao bì đựng nguyên vật liệu

-Chia thành 2 nhóm:

+Nhóm vô cơ tái chế được: giấy, bìa, các loại chai nhựa, hộp nhựa…

+Nhóm hữu cơ/ phân hủy: rau, quả, thịt…

Phân loại và đựng trong các thùng rác màu sắc phân biệt (màu xanh/ màu đỏ), dán mác để tránh nhầm lẫn Việc xử lý sẽ do đội vệ sinh của khu phố đảm nhiệm

3.3 Nhu cầu đầu vào và các giải pháp đảm bảo

Nhu cầu và đặc điểm nguyên vật liệu

DỰ TOÁN NGUYÊN VẬT LIỆU (100% CÔNG S UẤT THIẾT KẾ)

STT Tên nguyên liệu

Số lượng/cửa hàng/ngày

Tổng lượng nguyên liệu/tháng Nguyên vật liệu phục vụ cho các món ăn tại cửa hàng

+Làng bánh tráng Phú Hòa Đông, huyện Củ Chi, thanh phố Hồ Chí Minh Theo thống kê, toàn xã hơn 1.400 lò bánh tráng thủ công, 44 lò tráng bánh máy, với hơn 50% số hộ trong xã, hơn 5.000 lao động tại chổ tham gia là m nghề bánh tráng Mỗi ngày làng nghề bánh tráng Phú Hoà Đông sản xuất hơn 38 tấn bánh thành phẩm Nguồn cung tương đối ổn định, chất lượng đảm bảo (theo tiêu chuẩn xuất khẩu), trình độ sản xuất của làng nghề ngày càng được nâng cao7

+Làng bánh tráng Trảng Bàng, Tây Ninh8, là làng nghề sản xuất bánh tráng lâu đời và nổi tiếng; có đặc sản là bánh tráng muối, bánh tráng me… với hương vị đặc trưng

+ Các trung gian phân phối khác: Các tiểu thương chuyên bán bánh tráng trộn tại các chợ, như chợ Bình Tây (Chợ Lớn) Quận 5, Chợ Nguyễn Tri Phương

3.4.2 Muối tôm đặc sản Tây Ninh:

+Theo ước tính của ngành chức năng, hiện tại đã có hơn 100 lò là m món muối ớt tôm đặc sản, nằm rải rác ở các huyện Trảng Bàng, Gò Dầu, thị xã Tây Ninh… Có lò làm thủ công, có

lò chịu khó đầu tư để sản xuất muối ớt tôm theo công nghệ mới

+ Các đầu mối cung cấp khác: chợ , siêu thị (Coopmart, BigC, Citimart …), cửa hàng phân phối và giới thiệu s ản phẩm đặc sản Tây Ninh tại thành phố Hồ Chí Minh

3.4.3 Các nguyên vật liệu phối trộn cho bánh tráng, rau quả, trái cây:

+ các nhà cung cấp ở các chợ đầu mối, nguồn cung ổn định, nhiều, biết rõ nguồn gốc

Thông qua hệ thống công nghệ thông tin được ứng dụng để quản lý nhà hàng, khối lượng tiêu thụ từng loại nguyên vật liệu sẽ được cập nhật thường xuyên Qua đó, thống kê lại số lượng nguyên vật liệu cần mua/đặt hàng trong thời gian sắp tới

NHU CẦU DỰ TRỮ NGUYÊN VẬT Li ỆU

STT Tên nguyên vật liệu

Mức dự trữ tối

đa

Mức dự trữ tối thiểu

1 Các loại bánh tráng

10 ngày sử dụng 2 ngày sử dụng

2 Muối tôm

15 ngày sử dụng 2 ngày sử dụng

3 Các loại đồ khô

10 ngày sử dụng 2 ngày sử dụng

4 Thực phẩm tươi sống 3 ngày sử dụng 1 ngày sử dụng

10 ngày sử dụng 2 ngày sử dụng

CHƯƠNG IV CHƯƠNG TRÌNH CUNG CẤP NGUYÊN VẬT LIỆU

4.1 Giải pháp về nguồn cung

4.1.2 Nguồn cung cấp muối tôm:

Các cơ sở chuyên s ản xuất muối tôm Tây Ninh (có giấy chứng nhận về vệ sinh an toàn thực phẩm rõ ràng)

4.1.3 Các nguyên liệu k hác:

Liên hệ với các tiểu thương các chợ đầu mối trong khu vực cửa hàng

4.1.4 Các loại nước giải k hát:

Liên hệ đại lý của các hãng nước ngọt nổi tiếng

4.2 Lịch trình cung cấp:

- Các nguyên vật liệu khô, thời gian dự trữ lâu, số lượng lớn:

+Thứ 7 mỗi tuần: thống kê số lượng tiêu thụ trong tuần và đưa ra dự toán về lượng hàng cần trong tuần tiếp theo Gửi số liệu cho đại lý/ nhà cung cấp \

+Thứ 2 đầu mỗi tuần: nhận hàng hóa được các đại lý/ nhà phân phối cung cấp

- Các thực phẩm tươi sống: Tùy mặt hàng, lượng hàng tồn sẽ được các mua theo từng ngày hoặc cách 2-3 ngày

4.3 Phương thức thanh toán:

- Đối với các đại lý/ cơ sở sản xuất ở cách xa, mua bán với số lượng lớn: sử dụng phương thức chuyển khoản qua ngân hàng, thanh toán vào cuối mỗi tháng

- Đối với các phụ gia, vật liệu khác: Thanh toán trực tiếp bằng tiền mặt

1 Chi phí liên lạc mỗi tháng 200000

CHƯƠNG V ĐỊA ĐIỂM P HÂN PHỐI

5.1 Giải pháp địa điể m :

- Xây dựng 2 cửa hàng TADA ở khu vực quận 1 và quận 10 với diện tích 25 m 2

o Cở sở 1: 180 Sư Vạn Hanh, P.3, Q 10, TP Hồ Chí Minh

o Cở sở 2: 35 Bùi Thị Xuân, P Bến Thành Q 1, TP Hồ Chí Minh

5.2 Đặc điểm thuận lợi:

- Trung tâm tiêu thụ, khu tụ tập vui chơi giải trí của đối tượng khách hàng học sinh sinh viên

và dân văn phòng, gần trường họp va công viên

- Vị trí mặt tiền, dễ nhận biết, nằm trên tuyến đường hai chiều

5.3 Cở sở hạ tầng:

- Tuyến đường nhựa, đi lại thuận tiện

- Hệ thống cấp nước của thành phố

- Hệ thống điên sinh hoạt

- Hệ thống thoát nước tốt, ít xảy ra ngập úng khi trời mưa to

5.4 Môi trường tự nhiên:

- Nhiệt độ bình quân : 28-40oC

- Không gió bão, lũ lụt, động đất

- Mức độ ô nhiễm: ô nhiễm không khí trung bình, ô nhiễm tiếng ồn trung bình

5.5 Điều kiện xã hội:

Nguồn lao động: do yều cao lao động không nhiều, nguồn cung dồi dào sẽ có điều kiện chọn lọc lao động phù hợp với yêu cầu hơn

Khu vực này là khu quy hoạch khu dân cư gồm nhà ở, trường học, bênh viện, siêu thị và văn phòng, rất phù hợp cho mở cửa hàng buôn bán

5.6 Các chi phí về địa điể m:

Cơ sở 1: 4m rộng X 8.5 m sâu = 34 m2-> 17 triệu/ tháng

Cở sở 2: 3.8m rộng X 9.6 m sâu = 36.48 m2-> 23 triệu/ tháng

5.7 Liên kết với tiệm trà sữa Hoa Hướng Dương ( 20 cửa hàng) và trà sữa -18 o C (

4 cửa hàng)

Nguyên nhân lựa chọn:

- Đây là các quán trà sữa đã hoạt động có tiếng hiệu quả trên mặt bằng thành phố

- Địa điể m nằ m trên các tuyến đường chính, nơi dân cư sinh sống đông đúc hoặc là gần trường học, khu mua sắm

- Chất lượng phục vụ ổn định và chu đáo

- Đối tượng của các quán này phù hợp với đối tượng của dự án

- Mối quan hệ quen biết với người chủ nhượng quyền của các quán này

CHƯƠNG VI CÔNG NGHỆ-KỸ THUẬT

6.1 Công nghệ:

6.1.1 Vệ sinh, an toàn thực phẩm

a) Bảo đảm chất lượng đầu vào

Chỉ mua nguyên vật liệu từ những cơ sở uy tín, đạt tiêu chuẩn của bộ Y tế

Đả m bảo mức độ tươi sống của sản phẩm bằng các hợp đồng dài hạn với các cơ sở cung cấp

uy tín

b) Bảo đảm vệ sinh, an toàn trong quá trình chế biến

Dụng cụ chế biến, lưu trữ, chứa đựng… được phân chia rõ ràng ra hai nhóm: chế biến thực phẩm tươi sống, thực phẩm đã chín

Luôn giữ vệ sinh khu vực bếp, lau dọn ngay khi có thời gian rỗi

Rác thải tách biệt với khu vực chế biến

- Rác thải từ quá trình cung cấp dịch vụ: thức ăn, nước uống thừa, khăn, tăm đã qua sử dụng

- Rác thải sinh hoạt khác : chai lọ, bao bì… dụng cụ hư hỏng…

6.2.2 Đặc trưng nước thải:

Trong nước thải của cửa hàng, chất hữu cơ chiếm khoảng 50-60% bao gồm chất hữu cơ thực vật như cặn bã thực vật, rau, hoa quả… và chất hữu cơ động vật như phế phẩm từ thịt, hải sản…

- Các chất hữu cơ trong nước thải theo đặc tính hoá học chủ yếu bao gồm 60% là protein, 25-50% là hydratcacbon, các chất béo, dầu mỡ chiếm khoảng 10%

40 Các chất vô cơ chủ yếu là cát, đất sét, các axit, bazơ vô cơ…

Về đặc điể m riêng biệt, nước thải xả ra thường có tính kiềm, nhưng dần dần trở nên có tính axit vì sự phân huỷ chất thải

Chất lượng nước thải:

Nhân viên cửa hàng:

Nhân viên ở mỗi khu vực có trách nhiệm thu dọn, giữ gìn vệ sinh khu vực đó trong thời gian

mở cửa

Cuối ngày nhân viên mỗi khu vực sẽ thực hiện tổng vệ sinh khu vực của mình và gom rác lại

1 khu vực

Sử dụng dịch vụ công ích của thành phố để thu gom và xử lý rác vào cuối ngày

6.2.4 Quy trình công nghệ xử lý nước thải

Công ty TNHH Kỹ thuật- công nghệ quốc tế

- Bước 1: Nước thải được đưa vào Bể điều hoà và bổ sung chất điều chỉnh pH, men vi sinh

- Bước 2: hỗn hợp trên được bơm sang bể UASBF và các vi sinh vật này sẽ phân hủy các chất hữu cơ thành sản phẩm cuối cùng là CO2, H2O, CH4 và làm giả m nồng độ bẩn trong nước thải Tại đây hiệu quả khử BOD có thể đạt 85 - 90%

- Bước 4: Cặn lắng ở bể USBF được xả ra mỗi ngày vào bể nén bùn và một phần bùn cặn ở ngăn lắng trong bể USBF được bơm tuần hoàn lại nhằm ổn định sinh khối cho quá trình xử

lý s inh học Lượng bùn này sẽ được chuyển đi nơi khác xử lý theo định kỳ

- Bước 5: Nước thải còn lại sẽ được khử trùng bằng nước Javel ở bể khử trùng Tại đây, màng

tế bào vi sinh gây bệnh sẽ oxy hoá và giết chết chúng

- Bước 6: Sau khi qua ngăn khử trùng, nước thải đã đạt tiêu chuẩn xả vào nguồn tiếp nhận