b) Bảo đảm vệ sinh, an toàn trong quá trình chế biến
6.4.Phương án giải quyết thông tin và vận chuyển nội bộ và bên ngoài
6.4.1Cung cấp dịch vụ ăn uống ở quán
Quy trình thông tin : ( vẽ sơ đồ)
B1: Nhân viên sắp xếp bàn cho khách hàng
+ khách không đồng ý sắp xếp vị trí khác đến khi đồng ý
+ khách đồng ý B2
B2: Nhân viên đưa số hiệu bàn và thực đơn B3: khách hàng chọn món ăn và thức uống B4: nhân viên ghi nhận thông tin
B5: nhân viên khẳng định thông tin
+ khách muốn thay đổi B3
+ khách sửa lỗi sai B4
+ đúng B6
B6: nhân viên lưu 1 bản ở quầy thu ngân, 1 bản ở nhà bếp, giữ 1 bản B7-KH: nhân viên quay trở lại khu vực dành cho khách hàng
B7-B: nhân viên khu vực bếp thực hiện món ăn
B7-TN: nhân viên thu ngân nhập món ăn, thức uống được yêu cầu
B8-B: nhân viên trung chuyển chuyển món ăn, thức uống lên khu vực dành cho khách hàng. B8-KH: nhân viên khu vực khách hàng mang thức ăn, nước uống đến cho khách hàng
B9: khách hàng gọi thêm món B2
B10: khách hàng yêu cầu tính tiền nhân viên khách hàng thông báo cho quầy thu ngân
B11: nhân viên quầy thu ngân tính và in hoá đơn, giao cho nhân viên khách hàng B12: nhân viên khách hàng đưa cho khách hàng
+khách hàng khiếu nại B13
+khách hàng đồng ý và thanh toán B14
B13: nhân viên khách hàng kiểm tra và báo lại với khách hàng
+ khách hàng không đồng ý thông báo cho quản lý
+khách hàng đồng ý thanh toán B14
B14: nhận tiền thanh toán từ khách hàng
B15: đưa cho nhân viên quầy thu ngân và nhận tiền còn lại B16: gửi lại tiền thừa cho khách hàng.
6.4.2Thu mua nguyên, nhiên vật liệu phục vụ cho nhà bếp:
Bước 1: Thông tin đầu vào:
- Tồn kho hôm nay (nhân viên khu vực bếp phụ trách quản lý)
- Khối lượng bán trong ngày ( nhân viên khu vực bếp phụ trách quản lý)
- Chính sách của cửa hàng tác động đến khối lượng bán ra
- Chính sách tồn kho của cửa hàng ( tồn kho 100% nhu cầu trung bình cho một ngày)
Bước 2: Bếp trưởng đề nghị khối lượng cần mua và quản lý là người quyết định cuối cùng. Bước 3: Quản lý và bếp trưởng phụ trách chọn lựa nhà cung cấp đảm bảo chất lượng nguyên vật liệu, giá cả hợp lý.
Bước 4: Kiể m tra chất lượng nguyên vật liệu, thay đổi khi không phù hợp
6.4.3Các sản phẩm,dịch vụ mua ngoài k hác:
Cửa hàng có sử dụng những dịch vụ mua ngoài khác như điện, nước, Internet, điện thoại…và những vật dụng khác. Nhân viên quản lý sẽ phụ trách chính việc thuê mua này.