tiểu luận luận chứng kinh tế kỹ thuật - dự án nhà hàng best food

Hiện nay, tuy số lượng nhà hàng và khu ẩm thực xuất hiện rất nhiều ở Thành phố Hồ Chí Minh, nhưng theo nghiên cứu của chúng tôi vẫn chưa có nhà hàng nào chú trọng đến lượng dinh dưỡng cầ

có lợi cho sức khỏe Luận chứng bao gồm tất cả những nghiên cứu sâu sắc, toàn diện và khoa học các vấn đề có liên quan đến sự hoạt động của Best Food trong tương lai

2011

MỤC LỤC

1 Những căn cứ để nghiên cứu về sự cần thiết đầu tư 3

1.1 Xuất xứ và căn cứ pháp lý 3

1.1.1 Xuất xứ 3

1.1.2 Căn cứ pháp lý 3

1.2 Nguồn gốc tài liệu sử dụng 4

1.3 Phân tích cơ bản về tự nhiên, kinh tế, xã hội 4

1.3.1 Tự nhiên 4

1.3.2 Kinh tế-xã hội 5

1.4 Mục tiêu đầu tư 5

1.5 Phân tích thị trường 6

1.5.1 Đánh giá kết luận nhu cầu hiện tại, dự báo nhu cầu tương lai 6

1.5.2 Các căn cứ về khả năng phát triển, khả năng sản xuất 7

1.5.3 Đối thủ cạnh tranh 8

1.5.3.1 Các đối thủ cạnh tranh nước ngoài 8

1.5.3.2 Các đối thủ cạnh tranh nội địa 9

1.5.4 Sản phẩm và Dịch vụ được lựa chọn 9

1.5.4.1 Mô tả sản phẩm và dịch vụ 9

1.5.4.2 Vị trí 10

1.5.5 Dự báo về số lượng và giá cả hàng bán ra, khả năng cạnh tranh với các nhà sản xuất trong và ngoài nước, khả năng thâm nhập thị trường, hướng lựa chọn thị trường 11

2 Lựa chọn hình thức đầu tư, công suất 12

2.1 Phương án đầu tư 12

2.2 Hình thức đầu tư 12

2.3 Lựa chọn công suất 12

3 Chương trình sản xuất và các yêu cầu đáp ứng 13

3.1 Sản xuất 13

3.2 Đặc điểm nguyên vật liệu 14

3.3 Yêu cầu dự trù nguyên vật liệu 15

4 Chương trình cung cấp nguyên vật liệu sản xuất 15

4.1 Nguồn nguyên vật liệu 15

4.2 Lịch trình cung cấp 17

4.3 Các giải pháp đảm bảo kết cấu hạ tầng và phục vụ sản xuất 18

4.4 Chương trình bán hàng 20

5 Các phương án về khu vực địa điểm và địa điểm cụ thể 20

6 Phần công nghệ kỹ thuật 22

6.1 Công nghệ 22

6.2 Thiết bị 24

7 Xây dựng và tổ chức thi công xây lắp 25

8 Ước tính nhu cầu lao động sơ bộ 30

8.1 Phân bổ lao động 30

8.2 Thuê mướn và đào tạo 32

9 Phân tích kinh tế tài chính 33

9.1 Dự toán tổng kinh phí đầu tư cho dự án bằng tiền Việt Na m 33

9.2 Dự toán chi phí hoạt động cho năm đầu tiên 34

9.3 Dự toán doanh thu 35

9.4 Dự toán lợi nhuận 36

9.5 Dự toán sử dụng vốn 36

9.6 Dự toán doanh thu và lợi nhuận trong 5 năm đầu kinh doanh 36

9.7 NPV & IRR 37

10 Phân tích kinh tế xã hội 37

11 Tổ chức, thực hiện 38

PHỤ LỤC 1: CÁC BẢNG EXCEL PHÂN TÍCH TÀI CHÍNH 41

PHỤ LỤC 2: MẪU GIẤ Y ĐỀ NGHỊ ĐĂNG KÝ KINH DOANH 41

PHỤ LỤC 3: MẪU HỢP ĐỒNG THUÊ ĐẤT 43

PHỤ LỤC 4: MẪU ĐƠN ĐỀ NGHỊ CẤP GIÁ Y PHÉP XÂ Y DỰNG 46

1 Những căn cứ để nghiên cứu về sự cần thiết đầu tư

1.1 Xuất xứ và căn cứ pháp lý

1.1.1 Xuất xứ

Thành phố Hồ Chí Minh ngày càng phát triển mạnh mẽ, đời sống của nhân dân liên tục được nâng cao đã dẫn đến sự ra đời của vô số trung tâm vui chơi giải trí,

ẩm thực…nhằm đáp ứng nhu cầu của từng bộ phận dân cư khác nhau

Bên cạnh đó, cùng với dân trí ngày càng được nâng cao, đã bắt đầu xuất hiện mối quan tâm lo lắng đến những vấn đề về sức khỏe Trước đây, người dân chủ yếu mang tư tưởng “có bệnh rồi mới chữa”, nhưng cùng với những tuyên truyền thực tế của các bộ, ngành y tế cũng như hiện tượng các loại bệnh thời đại (béo phì, gan nhiễm mỡ, tiểu đường…) ngày càng lan rộng trong xã hội, thì người ta đã dần chuyển mối quan tâm sang “phòng bệnh hơn chữa bệnh” Từ đó, dinh dưỡng trong thực phẩm hàng ngày đã nhận được sự chú ý tích cực, đặc biệt là trong giới văn phòng và các bà nội trợ

Điều này chứng tỏ vấn đề dinh dưỡng và sức khỏe là một nhu cầu tiềm ẩn có thể được khai thác hiệu quả

1.1.2 Căn cứ pháp lý

- Luật doanh nghiệp số 60/2005/QH11 ban hành ngày 29 tháng 11 năm 2005;

- Nghị định của Chính Phủ số 43/2010/NĐ-CP ban hành ngày 14 tháng 4 năm 2010;

- Nghị định của Chính Phủ số 139/2007/NĐ-CP ban hành ngày 05 tháng 9 năm 2007;

- Thông tư số 03/2006/TT-BKH ngày 19 tháng 10 năm 2006 của Bộ kế hoạch Đầu tư;

- Thông tư số 05/2008/TTLT-BKH-BTC-BCA áp dụng từ ngày 13 tháng 7 năm 2009 ;

- Quyết định số 10/2007/QĐ-TTg ngày 23/1/2007 ban hành hệ thống ngành kinh tế của Việt Na m;

- Quyết định số 337/QĐ-BKH của Bộ kế hoạch và Đầu tư ngày 10/4/2007

Về v iệc ban hành Quy định nội dung Hệ thống ngành kinh tế của Việt Nam;

- Thông tư quy định về điều kiện kinh doanh tại cơ sở lưu trú du lịch và nhà hàng ăn uống ban hành bởi Bộ Thương mại, Tổng cục Du lịch;

- Các tiêu chuẩn môi trường, bao gồm cả tiêu chuẩn chất lượng môi trường, tiêu chuẩn thải…;

- Các văn bản pháp quy khác về quản lý môi trường

1.2 Nguồn gốc tài liệu sử dụng

Tài liệu sử dụng trong luận chứng kinh tế kỹ thuật này bao gồm những văn bản pháp luật đã được phê duyệt bởi Nhà Nước, các nghiên cứu thực hiện bởi các tổ chức kinh tế và xã hội học đáng tin cậy, kết quả nghiên cứu của nhóm đầu tư và một số tài liệu riêng lẻ khác từ các nguồn có uy tín

1.3 Phân tích cơ bản về tự nhiên, kinh tế, xã hội

1.3.1 Tự nhiên

Thành phố Hồ Chí Minh có tọa độ 10°10' – 10°38' Bắc và 106°22' – 106°54' Đông, phía Bắc giáp tỉnh Bình Dương, Tây Bắc giáp tỉnh Tây Ninh, Đông và Đông Bắc giáp tỉnh Đồng Nai, Đông Nam giáp tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu, Tây và Tây Nam giáp tỉnh Long An và Tiền Giang Nằm ở miền Nam Việt Nam, Thành phố Hồ Chí Minh cách Hà Nội 1.730 km theo đường bộ, trung tâm thành phố cách

bờ biển Đông 50 km theo đường chim bay Với vị trí tâm điểm của khu vực Đông Nam Á, Thành phố Hồ Chí Minh là một đầu mối giao thông quan trọng về cả đường bộ, đường thủy và đường không, nối liền các tỉnh trong vùng và còn là một cửa ngõ quốc tế

Về thủy văn, nằm ở vùng hạ lưu hệ thống sông Ðồng Nai - Sài Gòn, Thành phố

Hồ Chí Minh có mạng lưới sông ngòi kênh rạch rất đa dạng

Nằm trong vùng nhiệt đới gió mùa cận xích đạo, Thành phố Hồ Chí Minh có nhiệt độ cao đều trong năm và hai mùa mưa – khô rõ rệt Mùa mưa được bắt đầu

từ tháng 5 tới tháng 11, còn mùa khô từ tháng 12 tớ i tháng 4 năm sau Trung bình, Thành phố Hồ Chí Minh có 160 tới 270 giờ nắng một tháng, nhiệt đó trung bình

27 °C, cao nhất lên tới 40 °C, thấp nhất xuống 13.8 °C Hàng năm, thành phố có

330 ngày nhiệt độ trung bình 25 tới 28°C

Có thể nói Thành phố Hồ Chí Minh thuộc vùng không có gió bão Cũng như lượng mưa, độ ẩ m không khí ở thành phố lên cao vào mùa mưa, 80%, và xuống thấp vào mùa khô, 74.5% Trung bình, độ ẩm không khí đạt bình quân 79.5%/năm

Với tốc độ gia tăng dân số quá nhanh, cơ sở hạ tầng chưa kịp quy hoạch nâng cấp tổng thể, ý thức một số người dân lại quá kém trong nhận thức và bảo vệ môi trường chung Vì vậy, Thành phố Hồ Chí Minh hiện nay đang phải đối mặt với vấn đề ô nhiễm môi trường quá lớn

Kết luận: Khí hậu tương đối thuận lợi cho các hoạt động sản xuất kinh doanh

Vấn đề ô nhiễm môi trường gây ra nhiều tác hại nhưng cũng góp phần đánh động người dân các vấn đề về sức khỏe, nên trong chừng mực nào đó lại có lợi khi cung cấp các dịch vụ có liên quan đến sức khỏe

1.3.2 Kinh tế-xã hội

Thành phố Hồ Chí Minh giữ vai trò đầu tàu kinh tế của cả Việt Nam Thành phố chiếm 0.6% diện tích và 8.34% dân số của Việt Nam nhưng chiếm tới 20.2% tổng sản phẩm, 27.9% giá trị sản xuất công nghiệp và 34.9% dự án nước ngoài

Nền kinh tế của Thành phố Hồ Chí Minh đa dạng về lĩnh vực, từ khai thác mỏ, thủy sản, nông nghiệp, công nghiệp chế biến, xây dựng đến du lịch, tài chính Cơ cấu kinh tế của thành phố, khu vực nhà nước chiếm 33.3%, ngoài quốc doanh chiếm 44.6%, phần còn lại là khu vực có vốn đầu tư nước ngoài Về các ngành kinh tế, dịch vụ chiếm tỷ trọng cao nhất: 51.1% Phần còn lại, công nghiệp và xây dựng chiếm 47.7%, nông nghiệp, lâm nghiệp và thủy sản chỉ chiếm 1.2%

Về dân số, tính luôn cả số lượng dân cư sinh sống không đăng ký, dự đoán dân

số Thành phố Hồ Chí Minh vượt quá 8 triệu người Không chỉ là thành phố đông dân nhất Việt Na m, quy mô dân số của Thành phố Hồ Chí Minh còn hơn phần lớn các thủ đô ở châu Âu ngoại trừ Moscow và London

Kết luận: Dân s ố đông và đa dạng là một tiền đề quan trọng cho hoạt động sản

xuất kinh doanh hiệu quả vì sẽ có nhiều khách hàng tiềm năng Hơn nữa, vì Thành phố Hồ Chí Minh là đầu tàu kinh tế của cả nước, nên ở đây cũng tập trung một lượng lớn cao ốc và văn phòng của các công ty Ngoài ra, với mức sống người dân cao, khả năng thành công khi kinh doanh ở thành phố Hồ Chi Minh cũng cao hơn

1.4 Mục tiêu đầu tư

Mục tiêu của chúng tôi là xây dựng và phát triển nhà hàng thành một điểm đến quen thuộc không chỉ vì chất lượng và giá cả hợp lý, mà còn vì những giúp ích nhằm cải thiện tình trạng s ức khỏe cho cộng đồng Chúng tôi sẽ xây dựng và phát triển thương hiệu nhà hàng ngày một vững mạnh, định vị trong lòng khách hàng hình ảnh nhà hàng với chất lượng đảm bảo, tốt cho sức khỏe và cung cách phục vụ chuyên nghiệp Đây là những mục tiêu chính của chúng tôi:

 Đưa nhà hàng hoạt động ổn định trong vòng 1 năm

 Lấy lại vốn đầu tư trong vòng 12 tháng

 Bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn của Bộ Y tế

 Xây dựng đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp phối hợp ăn ý nhằm cung cấp dịch vụ tốt nhất cho khách hàng

 60% khách hàng quay lại nhà hàng từ 2 lần trở lên

 50% khách hàng trở thành khách hàng thân thiết sử dụng dịch vụ tư vấn dinh dưỡng

1.5 Phân tích thị trường

1.5.1 Đánh giá kết luận nhu cầu hiện tại, dự báo nhu c ầu tương lai

Kết quả khảo sát thực tế từ 78 mẫu với đối tượng là giới nhân viên văn phòng

với tỉ lệ : Nam 63%, nữ 37% Kết quả:

 Vấn đề thức ăn tốt cho sức khỏe được quan tâm hàng đầu (72%)

 Vấn đề dinh dưỡng trong bữa ăn được xếp thứ nhì về mức độ quan tâm

(46%)

Biểu đồ: Mối quan tâm của khách hàng k hi lựa chọn nhà hàng ăn uống

Biểu đồ: Những vấn đề k hông hài lòng khi lựa chọn nhà hàng

 Kết luận:

Điều này chứng tỏ vấn đề dinh dưỡng và sức khỏe đang ngày càng được quan

tâm và là một nhu cầu tiềm ẩn có thể được khai thác hiệu quả trong phân khúc

khách hàng là nhân viên văn phòng

Hiện nay, tuy số lượng nhà hàng và khu ẩm thực xuất hiện rất nhiều ở Thành

phố Hồ Chí Minh, nhưng theo nghiên cứu của chúng tôi vẫn chưa có nhà hàng nào

chú trọng đến lượng dinh dưỡng cần thiết trong món ăn dành cho thực khách Điều

này có nghĩa là chúng tôi sẽ đóng vai trò người tiên phong dẫn đầu thị trường với

khả năng thành công rất lớn vì nhu cầu của khách hàng đã có nhưng chưa bao giờ

được đáp ứng trước đây Như thế, chúng tôi có thể tự chủ về mặt kinh doanh cung

cấp dịch vụ cũng như giá cả mà không phụ thuộc quá nhiều vào các đối thủ cạnh

tranh trực tiếp Ngay cả khi chúng tôi đã thành công và xuất hiện những người

thách thức thị trường, thì với ưu thế người đi trước chúng tôi vẫn có những lợi thế

nhất định

1.5.2 Các căn cứ về khả năng phát triển, khả năng sản xuất

Các nhà kinh tế đã tổng kết khi GDP tăng 1% thì doanh thu của ngành dịch vụ

phục vụ món ăn và đồ uống tăng thêm 1.5% Điều này cho thấy khả năng phát

triển kinh doanh trong lĩnh vực nhà hàng ẩm thực là rất lớn trong một nền kinh tế

ngày càng phát triển

Theo số liệu của Tổng cục Thống kê, số doanh nghiệp trong cả nước tính đến

31/12/2005 là 113,352 doanh nghiệp, trong đó lĩnh vực khách sạn, nhà hàng có

4,735 doanh nghiệp, chiếm 4.18% Tổng doanh thu thuần năm 2005 của các doanh nghiệp đạt 2,223,086 tỷ đồng, trong đó khách sạn, nhà hàng chiếm: 26.26% Tính đến tháng 3/2007, tổng số cơ sở lưu trú trong cả nước 8,556 cơ sở, trong đó có 25 khách sạn 5 sao, 65 khách sạn 4 sao và 141 khách sạn 3 sao, nếu tính bình quân mỗi cơ sở lưu trú có 1 nhà hàng thì số lượng nhà hàng vẫn chưa đủ để phục vụ cho hơn 80 triệu người dân cả nước nói chung và 8 triệu người dân cư trú tại Thành phố Hồ Chí Minh nói riêng Thành phố Hồ Chí Minh là trung tâm thương mại, du lịch của cả nước nên phần lớn nhà hàng khách sạn tập trung ở khu vực này, có thể nói quy mô ngành kinh doanh dịch vụ nhà hàng khách s ạn tại Thành phố Hồ Chí Minh là rất lớn với nhiều triển vọng phát triển Hơn nữa, văn hóa ẩm thực tại Thành phố Hồ Chí Minh là tương đối mở, với nhiều đối tượng thành phần khách hàng khác nhau và hầu hết sẵn s àng tiếp cận xu hướng mới Như vậy, cơ hội phát triển kinh doanh ẩm thực vô cùng rộng

Hằng ngày, có khoảng 50-60 doanh nghiệp đăng ký mới tại thành phố Hồ Chí Minh Như vậy, mỗi tháng ở Thành phố Hồ Chí Minh xuất hiện thêm 1500-1600 doanh nghiệp Nếu trung bình mỗi doanh nghiệp có 50 nhân viên văn phòng, như vậy mỗi tháng xuất hiện thêm 75,000-80,000 nhân viên văn phòng Với s ố lượng nhân viên văn phòng ngày càng nở rộ như vậy cho thấy khả năng phát triển thêm dịch vụ ẩm thực nhắm đến đối tượng này là hoàn toàn có thể

1.5.3 Đối thủ cạnh tranh

1.5.3.1 Các đối thủ cạnh tranh nước ngoài

Trong tương lai những năm tới, khi thị trường Việt Nam đã mở cửa hoàn toàn

sẽ có rất nhiều các thương hiệu nhà hàng hoặc dịch vụ ẩm thực lớn của thế giới bao gồm các thương hiệu thức ăn nhanh như Macdonald, Subway, tràn vào Việt Nam Cùng với những thương hiệu đã vào Việt Na m từ rất lâu như KFC, Lotteria, Sushi Bar, Bangkok Express…sẽ mang đến nhiều khó khăn cho việc kinh doanh của Best Food:

 Thứ nhất, tiềm lực tài chính của đối thủ dồi dào Họ có thể mở hàng loạt các chi nhánh, tại mọi ngóc ngách của thành phố Kèm theo đó là những chiến lược quảng cáo, khuyến mãi rầ m rộ

 Phong cách làm việc chuyên nghiệp kết hợp với kinh nghiệm kinh doanh lâu đời trên khắp thế giới

 Giới trẻ ngày nay có xu hướng ưa chuộng thức ăn nhanh Phong cách bố trí cửa hàng hiện đại, phong cách phục vụ nhanh chóng, sạch sẽ là những yếu tố chính giúp các cửa hàng thức ăn nhanh thu hút được nhiều khách hàng

Giải pháp: Phục vụ các món ăn đậm chất Việt Nam Món ăn của Việt Nam ít dầu, mỡ hơn món ăn Trung Quốc, ít cay hơn món ăn của Thái Lan và Hàn Quốc, ít

biến cũng như trong trang trí và kết hợp gia vị cho các món ăn đã ứng dụng nguyên lý điều hoà Âm-Dương cho thực khách Nhiều món ăn của Việt Nam có tác dụng chữa một số bệnh của thời đại như: béo phì, gút, tiểu đường, mỡ trong máu Nguyên liệu và thực phẩm chế biến các món ăn rất phong phú, đa dạng và đều là sản vật của thiên nhiên Bên cạnh đó, những gia vị để tạo ra các món ăn ngon cũng rất đa dạng, từ các loại rau (thơm, húng, tía tô, hành ), các loại củ (gừng, riềng), các loại quả (thảo quả, me, xoài, cà chua, v.v), đến các loại nước chấm (tương, nước mắm, v.v) đã tạo ra tính độc đáo của món ăn Việt Nam Am hiểu về khẩu vị và sở thích ẩm thực của người Việt sẽ là vũ khí chính để Best Food chống lại sự tấn công của các thương hiệu nước ngoài Bên cạnh phục vụ các món ăn thuần Việt, Best Food cung cấp không gian ẩm thực hợp vệ sinh và phong cách phục vụ chuyên nghiệp không thua kém những thương hiệu khác Nhờ kết hợp cả lợi thế ẩ m thực nội địa với phong cách chuyên nghiệp của các thương hiệu lớn, Best Food xây dựng lợi thế cạnh tranh vượt trội giúp tồn tại và phát triển

1.5.3.2 Các đối thủ cạnh tranh nội địa

Hiện tại, các nhà hàng và quán ăn phục vụ nhu cầu ẩm thực khách hàng xuất hiện ở khắp mọi nơi, vô cùng đa dạng về sản phẩm, chất lượng và cung cách phục

vụ Rất nhiều nhà hàng, quán ăn đã xây dựng được thương hiệu riêng và được khách hàng ưa chuộng Nhưng chưa có một thương hiệu nào cung cấp dịch vụ tư

vấn dinh dưỡng cũng như quan tâm đến khía cạnh sức khỏe của thực khách

Giải pháp: Bên cạnh xây dựng thương hiệu riêng cho Best Food với các món ăn đậm chất Nam Bộ và quảng bá cho món Bánh canh bột xắt vốn được nhiều du khách Sài Gòn ưa chuộng nhưng chưa được quảng bá rộng rãi, Best Food nhấn mạnh vào dịch vụ tư vấn dinh dưỡng và khía cạnh tốt cho sức khỏe của sản phẩm như là lợi thế cạnh tranh chủ yếu với các thương hiệu trong nước

1.5.4 Sản phẩm và Dịch vụ được lựa chọn

1.5.4.1 Mô tả sản phẩm và dịch vụ: Nhà hàng đi kè m với dịch vụ tư vấn sức

khỏe và dinh dưỡng có tính phí

Sản phẩm cơ bản của Best Food, bao gồm 2 nhóm sản phẩm chính sau:

Thứ nhất là thực đơn phong phú với nhiều món ăn đặc trưng Nam Bộ Ngoài các món cơm trưa quen thuộc, Best Food còn phục vụ các món ăn được thiết kế

theo phong cách miền Nam Việt Nam như: khô cá Dứa ăn kèm với cơm vắt muối

mè, cá Đuối tươi sống hấp mỡ hành cuốn rau sống bánh tráng, cá Đuối nướng

muối ớt, nướng cà ri hay cá Đuối nấu lẩu Mẻ ăn với bông s o đũa, bò tơ Củ Chi

luộc cuốn rau rừng, ốc núi, thằn lằn núi, ve sữa, dế cơm heo s ữa quay, cá Lóc hấp bầu, chả giò Nam Bộ, gà nướng lu, cơm tay cầm Na m Bộ, lẩu Đồng Quê Nam Bộ,

cá Lăng, cá Chạch Lấu, vịt Xiê m 3 món có hương vị đậm đà Đặc biệt, nhà hàng

có phục vụ món Bánh canh bột xắt, đặc sản miền Tây Nam Bộ trước đây chưa từng có tại thành phố Hồ Chí Minh Món ăn ở Best Food là sự cân bằng giữa chất lượng và giá cả Nguyên liệu nấu ăn được lấy từ những nguồn có uy tín và chất lượng cao đã được chọn lọc kỹ lưỡng tại các chợ đầu mối uy tín trong thành phố

và được chế biến từ những đầu bếp giỏi tay nghề lâu năm Bên cạnh đó, giá cả ở Best Food được thiết kế phù hợp với thu nhập của đối tượng khách hàng mục tiêu Ngoài các món ăn đậm chất Nam Bộ, nhà hàng còn phục vụ nước uống và thức ăn tráng miệng: các loại chè, rau câu, bánh flan… Giá một suất cơm trưa giao động từ 35,000 đến 50,000 VND Giá các món ăn khác dao động từ 50,000 đến 300,000 VNĐ Bên cạnh dùng bữa ngay tại nhà hàng, khách hàng có thể gọi điện thoại để được giao hàng tận nơi một cách thật tiện lợi và nhanh chóng Thức ăn sẽ được sắp xếp trong hộp đựng bằng inox thiết kế đặc biệt để giữ cho thức ăn được nóng trong quá trình vận chuyển Đồng thời hộp đựng cũng được trang trí bắt mắt kết hợp với cách sắp xếp thức ăn tạo cảm giác ngon miệng cho khách hàng ngay cả khi không dùng bữa trực tiếp tại nhà hàng

Điể m đặc biệt của Best Food là tất cả các món ăn trong thực đơn đều được tính toán lượng calories theo phương pháp khoa học nhằm bảo đảm khách hàng chọn được món ăn ngon phù hợp với tình trạng sức khỏe của họ Ngoại trừ thực đơn được thiết kế chi tiết làm nổi bật các chỉ số về dinh dưỡng, chúng tôi còn đính kèm những thông tin giúp khách hàng xác định tình trạng sức khỏe để có thể lựa chọn món ăn một cách phù hợp Đội ngũ nhân viên phục vụ cũng được huấn luyện để giải đáp các thắc mắc sơ bộ của khách hàng liên quan đến thực đơn và các vấn đề

về dinh dưỡng

Sản phẩm thứ hai mà Best Food cung cấp là gói dịch vụ tư vấn dinh dưỡng dành cho khách hàng thân thiết Theo đó, khách hàng có nhu cầu sẽ đăng ký trực tiếp với Best Food và chúng tôi sẽ lưu giữ các thông tin liên quan đến tình trạng sức khỏe của khách hàng Sau đó, các chuyên gia uy tín về dinh dưỡng sẽ tiến hành phân tích, đánh giá tình trạng dinh dưỡng và đưa ra thực đơn, phác đồ dinh dưỡng hợp lý, hướng dẫn thực hành dinh dưỡng và chế độ tập luyện thể lực phù hợp trong một giai đoạn nhất định Giá tư vấn là 30,000 VND cho 1 lần tư vấn bao gồm đã đăng ký thẻ thành viên Best Food cũng nhận cung cấp luôn những thực phẩm đã xây dựng trong thực đơn

1.5.4.2 Vị trí

Địa điểm dự kiến là số 18bis, đường Nguyễn Thị Minh Khai, quận 1

1.5.5 Dự báo về số lượng và giá cả hàng bán ra, khả năng cạnh tranh với các nhà sản xuất trong và ngoài nước, khả năng thâm nhập thị trường, hướng lựa chọn thị trường

Khách hàng mục tiêu của chúng tôi là đối tượng làm việc văn phòng, chủ yếu trong các tòa cao ốc thuộc phạm vi bán kính 1000m kể từ nhà hàng Đa số nhân viên văn phòng ngày nay thường bận rộn, nên bữa trưa (và có thể bữa tối) thường

ăn tại quán hoặc gọi mang đến công ty chứ không chuẩn bị sẵn Tuy nhiên, mọi người vẫn rất quan tâm và ưa thích một bữa ăn đầy đủ dinh dưỡng, phù hợp với tình trạng sức khỏe

Do đối tượng chính là nhân viên văn phòng nên s ố lượng và giá cả hàng bán ra cũng phụ thuộc vào nhu cầu của đối tượng này Xung quanh nhà hàng ước tính có khoảng 20 công ty lớn nhỏ, bao gồm cả các công ty trong tòa nhà Somerset Nếu mỗi công ty có 50 nhân viên, thì tính trung bình chúng tôi có 1000 khách hàng tiềm năng Nếu tính cả khách hàng gọi giao món ăn tận nơi ở các tòa nhà lân cận thì lượng khách hàng tiềm năng tăng lên 5000 người Tuy xung quanh khu vực kinh doanh cũng có khá nhiều các cơ sở ăn uống, nhưng phần lớn là quán cơm bình dân và tiệm thức ăn nhanh, tất cả đều không hề cung cấp dịch vụ tư vấn dinh dưỡng Ngoại trừ KFC và một số quán ăn chuyên dụng, đa số các cơ sở ăn uống đều ít chú trọng đến cơ sở vật chất, nên nhìn chung là khá nghèo nàn Như vậy, vẫn có cơ hội rất lớn cho dịch vụ cung cấp bởi Best Food và Best Food hoàn toàn

có khả năng thâm nhập thị trường

Sau đây là trình bày chi tiết về khách hàng mục tiêu:

Đặc điểm nhân khẩu học

 Thu nhập: từ 5 triệu VND/ tháng trở lên

 Tuổi: 23 – 55

 Giới tính: nam, nữ

 Tình trạng hôn nhân: độc thân và đã có gia đình

 Nghề nghiệp: nhân viên văn phòng, quản lý các cấp…

 Trình độ học vấn: tốt nghiệp trung học phổ thông

Đặc điểm tâm lý học

 Địa vị xã hội: trung lưu

 Phong cách sống: thích khám phá, thích mới lạ, quan tâm đến sức khỏe, bận rộn

 Tính cách: tự tin, rộng rãi, hào phóng, năng động, cởi mở…

 Sở thích: gặp gỡ bạn bè, trò chuyện…

 Mục tiêu cá nhân : thành công trong nghề nghiệp và gia đình

 Những thương hiệu nhà hàng có thể thu hút sự quan tâm: cơm tấm Cali, KFC, Lotteria, Phở 24…

2 Lựa chọn hình thức đầu tư, công suất

2.1 Phương án đầu tư

Hiện tại, vì công ty chưa có một cơ sở kinh doanh nào tồn tại, nên sẽ lựa chọn phương án đầu tư mới hoàn toàn

2.2 Hình thức đầu tư

Với loại hình kinh doanh nhà hàng khách sạn quy mô nhỏ, theo tìm hiểu của chúng tôi, thông thường hình thức đầu tư được lựa chọn s ẽ là hộ kinh doanh cá thể, công ty tư nhân hay công ty trách nhiệm hữu hạn

Ưu điểm chủ yếu của hình thức hộ kinh doanh cá thể là quy mô gọn nhẹ, chế độ chứng từ sổ sách kế toán đơn giản, chủ đầu tư có thể hoàn toàn quyết định công việc kinh doanh của mình Tuy nhiên, với hình thức này, chủ đầu tư phải chịu trách nhiệm bằng toàn bộ tài sản của mình nên có phần rủi ro cao Tương tự, đối với hình thức công ty tư nhân, chủ đầu tư có toàn quyền quyết định hoạt động kinh doanh nhưng cũng phải chịu trách nhiệm bằng toàn bộ tài sản

Sau khi phân tích và dự báo tình hình kinh doanh, chúng tôi quyết định lựa chọn loại hình công ty trách nhiệm hữu hạn 6 thành viên Nguyên nhân thứ nhất là

do công ty trách nhiệm hữu hạn có tư cách pháp nhân kể từ ngày được cấp giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh, như vậy, các thành viên chỉ chịu trách nhiệm trong phạm vi vốn góp giúp giảm bớt rủi ro trong kinh doanh Nguyên nhân thứ hai, số lượng thành viên không nhiều và các thành viên là người quen biết, tin cậy nhau, nên việc quản lý, điều hành công ty không quá phức tạp Nguyên nhân thứ

ba là do chế độ chuyển nhượng vốn được điều chỉnh chặt chẽ nên chúng tôi sẽ dễ dàng kiể m soát được việc thay đổi các thành viên, hạn chế sự thâm nhập của người

lạ vào công ty Với các nguyên nhân nêu trên, hình thức công ty trách nhiệm hữu hạn là hình thức kinh doanh thích hợp nhất

2.3 Lựa chọn công suất

Dựa vào nghiên cứu thị trường về nhu cầu của khách hàng, dự định công suất tối đa của nhà hàng sẽ là 500 phần ăn/ngày

Trong 6 tháng đầu đi vào hoạt động, vì nhà hàng chưa quen thuộc với khách hàng và có nhiều đối thủ cạnh tranh xung quanh, nên dự đoán nhà hàng chỉ có thể hoạt động với tối đa 50% công suất, tương đương với 250 phần ăn/ngày Cụ thể,

tháng đầu công suất sẽ là 30% tương đương với 150 phần ăn/ngày, sau đó tăng dần đến cuối tháng thứ sáu lên 50% tương đương với khoảng 260 phần ăn/ngày

Sau 9 tháng, khi khách hàng đã quen thuộc hơn và dần có những mối quen, công suất sẽ tăng lên 75%, tương đương với 375 phần ăn/ngày

Sau 1 năm, nhà hàng sẽ hoạt động với 95% công suất, tương đương với 475 phần ăn/ngày và cứ thế tiếp diễn

Về dịch vụ tư vấn dinh dưỡng, từ tháng đầu đến tháng thứ sáu, số lượng người

tư vấn sẽ tăng dần từ 75% đến 100% lượng thực khách tương đương với 113 phần ăn/ngày đến 260 phần ăn/ngày Sau 6 tháng, lượng người tư vấn dinh dưỡng sẽ ổn định ở mức 80% vì giai đoạn này bắt đầu có những thực khách quen quay lại nhiều lần không còn cần đến dịch vụ tư vấn nữa

3 Chương trình sản xuất và các yêu cầu đáp ứng

3.2 Đặc điểm nguyên vật liệu

 Rau:

- Sạch, tươi

- Không sử dụng thuốc trừ sâu

- Mua số lượng lớn có chiết khấu

 Nước tẩy rửa:

- An toàn cho người sử dụng

- Sạch

- Giao tận nơi

- Mua với số lượng lớn

- Có cơ sở lớn, uy tín

3.3 Yêu cầu dự trù nguyên vật liệu

Để đảm bảo việc hoạt động liên tục, các mặt hàng cần dự trữ và số lượng như sau:

Mặt hàng Thời gian Số lượng (350 phần/ngày)

4 Chương trình cung cấp nguyên vật liệu sản xuất

4.1 Nguồn nguyên vật liệu

 Các giải pháp về nguồn

 Thực phẩm

STT Tên Nơi mua Nhà cung ứng

7 Nước tương 500ml Tam thái tử

thoại)

Công ty Phương Trang

9 Tỏi, gừng, ớt… Chợ Thị Nghè Tiểu thương

STT Tên Nơi mua Nhà cung ứng

1 Khăn giấy ướt

(Đặt hàng qua webs ite)

- Đặt hàng sớm

- Chọn nhà cung cấp khác nếu nhà cung cấp hiện tại không đáng tin cậy

- Chỉ áp dụng khi mua hàng gần quán

 Nhà cung ứng

 Các tiểu thương tại chợ

Thuận lợi Bất lợi Giải pháp

- Có thể mua hàng số lượng ít và nhiều

- Hàng hóa phong phú, đa dạng

- Có nhiều người bán nên người mua có nhiều lựa chọn

- Nguồn gốc không rõ ràng

- Chất lượng không ổn định

- Lựa chọn tiểu thương kĩ càng

- Tạo mối quan hệ tốt đẹp để có hàng ngon và giá cả hợp lí

 Các nhãn hiệu có uy tín như Tường An, Ajinomoto, Biên Hòa

Thuận lợi Bất lợi Giải pháp

- Hàng hóa đảm bảo chất lượng

- Công ty có uy tín trên thị trường

 Các công ty nhỏ mà quán đặt hàng qua điện thoại

Thuận lợi Bất lợi Giải pháp

- Có dịch vu giao hàng tận nơi

- Chiết khấu hấp dẫn

- Giá cả phải chăng

- Giao hàng trễ hay hàng hóa không đúng yêu cầu

- Chất lượng hàng hóa không ổn định

- Lựa chọn kĩ nhà cung ứng

4.2 Lịch trình cung cấp

Thời gian Tháng 1 Tháng 2 Tháng 3 Tháng 4 Tháng 5 Tháng 6

Công suất 150 phần 150 phần 180 phần 200 phần 230 phần 260 phần Chi phí

(đồng) 54,600,000 60,060,000 72,072,000 85,044,960 97,801,704 110,515,926

Thời gian Tháng 7 Tháng 8 Tháng 9 Tháng 10 Tháng 11 Tháng 12

Công suất 280 phần 320 phần 350 phần 380 phần 430 phần 475 phần Chi phí

(đồng) 121,567,518 133,724,270 147,096,697 161,806,367 177,987,003 195,785,704

4.3 Các giải pháp đảm bảo kết cấu hạ tầng và phục vụ sản xuất

 Gas

Tháng Công suất/

ngày

Số lượng (bình) Đơn giá Thành tiền

 Lịch trình cung cấp nguyên liệu đầu vào

STT Loại nguyên

liệu

Thời gian mua

Người mua/đặt Ghi chú

Quản lí

15 Khăn giấy ướt

(1000/thùng)(1)

Cuối tháng

ĐTDĐ: 0903.707.943 Email:sales@dailykhanlanh.com

ĐTDĐ : 0909263235 Mr Khang Email:baolongkhang@yahoo.com

21 Nước lọc Cuối tuần Quản lí

Lau dọn bàn ghế Nhân viên Chuẩn bị cơm giao Đầu bếp, phụ bếp

cơm 11h30 Đón khách

Bưng bê, dọn dẹp Nhân viên

Bưng bê, dọn dẹp Nhân viên

21h Kết thúc bán tối

Ăn tối

5 Các phương án về khu vực địa điểm và địa điể m cụ thể

Nhằm đáp ứng tốt mục đích kinh doanh và khả năng mở rộng của dự án, chúng tôi quyết định chọn thuê địa điểm đáp ứng các tiêu chí sau:

 Diện tích khoảng 100 m2, có thể xây dựng 2 tầng

 Nằm trong bán kính 1000 mét xung quanh các khu tập trung công ty, cao ốc văn phòng

 Nằm ở mặt t iền rộng, thuận lợi cho việc giao hàng tận nơi Ít xảy ra tình trạng kẹt xe vào giờ trưa hoặc giờ cao điểm

Dựa trên các tiêu chí trên, cùng với mức độ hiểu biết địa bàn, chúng tôi quyết định chọn địa điểm cụ thể như sau:

Số 18 bis đường Nguyễn Thị Minh Khai, quận 1, cách ngã tư Đinh Tiên Hoàng – Nguyễn Thị Minh Khai khoảng 50m Nhà hàng có 2 tầng, bề rộng 8m, chiều dài khoảng 13m

Vỉa hè khoảng 2m, có thể để được tối đa 30 xe máy

 Đặc điểm về địa bàn kinh doanh

Đây là khu vực với chủ yếu là các văn phòng đại diện các công ty, các cao ốc văn phòng và một số cửa hàng buôn bán với tổng số nhân viên văn phòng ước tính

5000 người Địa điểm gần một số văn phòng như chi nhánh của Vietnam Airlines, công ty quảng cáo Parameer…trên đường Nguyễn Thị Minh Khai, và các công ty trong tòa nhà Somerset, HD Bank tower cách khoảng 3 phút đi bộ Địa điểm này cũng phù hợp để giao hàng cho các tòa nhà cũng tọa lạc trên đường Nguyễn Thị Minh Khai như tòa nhà Atic, Avalon, Sailing Tower, Centec Tower… (cách khoảng 5 phút xe máy)

Theo khảo sát địa bàn, hầu hết nhân viên văn phòng làm việc ở đây đều không

về nhà mà ở lại văn phòng vào buổi trưa để làm v iệc tiếp vào buổi chiều Ngoài ra, vào buổi chiều, vẫn còn 1 số lượng lớn nhân viên ở lại làm việc vào buổi tối Đây chính là những khách hàng mà chúng tôi nhắm đến

Đoạn đường Nguyễn Thị Minh Khai này rộng rãi, tuy khá đông xe vào giờ cao điểm nhưng nhìn chung các phương tiện vẫn đi lại ổn định, ít xảy ra ùn tắc

Về cơ sở hạ tầng, đây là khu vực trung tâm thành phố nên hầu như điện nước luôn ổn định Thời gian gần đây, do tình trang thiếu điện nên thỉnh thoảng bị cúp điện luân phiên Để dự phòng cho trường hợp này, Best Food sẽ trang bị một máy phát điện dự phòng nhằm đảm bảo phục vụ thực khách một cách tốt nhất

Nằm ở mặt tiền đường lớn nên lượng bụi và tiếng ồn khá lớn Để giải quyết tình trạng này, Best Food sẽ được thiết kế bao bọc bằng kính nhằm ngăn cách không gian ăn uống với tiếng ồn và sự ô nhiễm bên ngoài

Một trong những vấn đề khó khăn là vấn đề thu gom và xử l í rác Do vị trí nằ m

ở trung tâm thành phố, diện tích chật hẹp nên vấn đề này cần được chú trọng Dự

án đã có các phương án và quy trình về xử l í rác thải

Giá thuê đất ở đây là 1 triệu đồng/m2/tháng Vậy chi phí thuê đất ở đây là khoảng 104 triệu đồng/tháng

6 Phần công nghệ kỹ thuật

6.1 Công nghệ

 Phương án cung cấp thông tin

Nhà hàng sẽ sử dụng công nghệ kết nối mạng nội bộ trong quá trình xử lý thông

tin thực đơn của khách hàng Quy trình như sau:

- Có một nhân viên ngồi ở máy tính gần cửa ra vào và gần cầu thang lên tầng

hai Khách vào Best Food, xem menu và gọi món Nhân viên phục vụ đưa thực

đơn của khách đến cho nhân viên nhập liệu Nhân viên nhập dữ liệu về thực đơn

của khách và gửi xuống cho một nhân viên nhận dữ liệu ở nhà bếp Nhân viên

nhận dữ liệu ở nhà bếp sẽ in thực đơn ra và đưa cho đầu bếp Nhà bếp sẽ chế biến

dựa trên thông tin món ăn được gửi, và sắp xếp vào khay theo số thứ tự của bàn

Và có ba nhân viên thường xuyên đưa các khay lên cho khách hàng Ngoài ra,

dùng dữ liệu đó để tính tiền và in hóa đơn cho khách

- Ngoài ra, nhân viên nhập liệu ở cửa ra vào cũng làm nhiệm vụ nhận điện

thoại đặt hàng và nhập vào máy các món ăn, số lượng và địa chỉ giao cơm, gửi cho

nhà bếp Nhà bếp nhận thông tin, và đóng khay các món ăn được yêu cầu Một

nhân viên có nhiệm vụ đưa các khay phần ăn được chuẩn bị đến địa điểm được in

ra từ ma il nội bộ

- Áp dụng công nghệ vào khâu gọi món này có các ưu việt như sau:

 Thông tin trao đổi nhanh hơn, chính xác hơn giữa nhân viên gọi món, nhà

Nhận điện thoại đặt hàng và gửi cho nhà bếp Làm bảng lưu trữ dữ liệu khách hàng

Nhân viên nhận dữ liệu ở bếp

(3) in thực đơn ra và đưa nhà bếp soạn và chuẩn bị

Nhân viên phục vụ bàn/ Nhân viên đi giao hàng Nhân viên gọi món

Nhân viên nhập liệu

Khách hàng

Đưa món

Gọ i món