TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ QUỐC DÂN TÀI LIỆU THUYẾT TRÌNH MÔN QUẢN LÝ HỌC Nhóm 5 1, Đào Quốc Anh 2, Ngô Thu Hoài 3, Bùi Thùy Linh 4, Giàng Thị Dủa 5, Đào Thị Hà Thu 6, Nguyễn Thị Thúy Hiền 7, Trần Ngọc Sa[.]
TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ QUỐC DÂN TÀI LIỆU THUYẾT TRÌNH MƠN: QUẢN LÝ HỌC Nhóm: 1, Đào Quốc Anh 2, Ngơ Thu Hồi 3, Bùi Thùy Linh 4, Giàng Thị Dủa 5, Đào Thị Hà Thu 6, Nguyễn Thị Thúy Hiền 7, Trần Ngọc San Hà Nôi – 2018 I Đôi nét khái quát KFC Tên: Công ty liên doanh TNHH KFC Việt Nam Tổng giám đốc: PORNCHAI THURATUM Địa trụ sở tại: Số 292, phố Bà Triệu, phường Lê Đại Hành, quận Hai Bà Trưng, Hà Nội, Việt Nam KFC cụm từ viết tắt Kentucky Fried Chicken - Gà Rán Kentucky, thương hiệu thuộc Tập đoàn Yum Brands Inc (Hoa Kỳ) KFC chuyên sản phẩm gà rán nướng, với ăn kèm theo loại sandwiches chế biến từ thịt gà tươi Hiện có 20.000 nhà hàng KFC 109 quốc gia vùng lãnh thổ toàn giới KFC tiếng giới với công thức chế biến gà rán truyền thống Original Recipe, tạo cơng thức pha trộn bí mật 11 loại thảo mộc gia vị khác Đại tá Harland Sanders hoàn thiện nửa kỷ trước Ngoài thực đơn gà rán, KFC cịn đa dạng hóa sản phẩm tạo nên thực đơn vô phong phú dành cho người tiêu dùng tồn giới thưởng thức 300 ăn khác từ gà nướng thị trường Việt Nam sandwich cá hồi Nhật Bản Bên cạnh ăn truyền thống gà rán Bơ-gơ, đến với thị trường Việt Nam, KFC chế biến thêm số để phục vụ thức ăn hợp vị người Việt như: Gà Big‘n Juicy, Gà Giịn Khơng Xương, Cơm Gà KFC, Bắp Cải Trộn … Một số phát triển giới thiệu thị trường Việt Nam, góp phần làm tăng thêm đa dạng danh mục thực đơn, như: Bơ-gơ Tôm, Lipton, Bánh Egg Tart Năm 1997, KFC khai trương nhà hàng Thành phố Hồ Chí Minh Đến nay, hệ thống nhà hàng KFC phát triển tới 140 nhà hàng, có mặt 21 tỉnh/thành phố lớn nước, sử dụng 3.000 lao động đồng thời tạo thêm nhiều việc làm ngành công nghiệp bổ trợ Việt Nam CÁC CỘT MỐC PHÁT TRIỂN NHÀ HÀNG ĐẦU TIÊN TẠI CÁC TỈNH THÀNH Tháng 12/1997 - TP.HCM Tháng 06/2006 - Hà Nội Tháng 08/2006 - Hải Phòng & Cần Thơ Tháng 07/2007 - Đồng Nai – Biên Hòa Tháng 01/2008 - Vũng Tàu Tháng 05/2008 - Huế Tháng 12/2008 - Buôn Ma Thuột Tháng 11/2009 - Đà Nẵng Tháng 04/2010 - Bình Dương Tháng 11/2010 - TP Vinh, Nghệ An Tháng 05/2011 - TP Nha Trang - Khánh Hòa Tháng 06/2011 - Long Xuyên - An Giang Tháng 08/2011 - Quy Nhơn & Rạch Giá Tháng 09/2011 - Phan Thiết Tháng 12/2011 - Hải Dương Tháng 02/2013 - Hạ Long Tháng 11/2016 - Thanh Hóa Tháng 09/2017 - Bến Tre Tháng 11/2017 - Nam Định Hương vị độc đáo, phong cách phục vụ thân thiện, hết lịng khách hàng bầu khơng khí nồng nhiệt, ấm cúng nhà hàng ba chìa khóa mở cánh cửa thành công KFC Việt Nam giới KFC Việt Nam tạo nên nét văn hóa ẩm thực đóng góp to lớn vào phát triển ngành công nghiệp thức ăn nhanh Việt Nam Nhà hàng KFC Trần Đại Nghĩa nhà hàng thứ 72 chuỗi nhà hàng KFC toàn Việt Nam, khai trương đầu tháng 10/2009, địa số 100 Trần Đại Nghĩa, Hai Bà Trưng, Hà Nội Từ ngày thành lập nay, nhà hàng KFC Trần Đại Nghĩa ln hồn thành tốt chức năng, nhiệm vụ hoạt động tổ chức kinh doanh, góp phần vào thành tích công ty Nhà hàng không ngừng nâng cao chất lượng phục vụ đa dạng hóa chất lượng phục vụ đẩy mạnh công tác thị trường, tiến hành triển khai hàng loạt biện pháp nhằm nâng cao sở kỹ thuật dịch vụ Mơ hình cấu tổ chức KFC Trần Đại Nghĩa Nhà hàng KFC Trần Đại Nghĩa gồm quản lý 27 nhân viên họ thay ca làm việc chia theo mơ hình sau: Quản lý: giống nhà hàng KFC khác, KFC Trần Đại Nghĩa có quản lý,trong có quản lý hàng trưởng quản lý ca quản lý trưởng phụ trách quản lý toàn diện phận, chịu trách nhiệm thâu tóm cơng việc phận qua quản lý ca, chịu trách nhiệm sở vật chất kỹ thuật tình hình kinh doanh cửa hàng Quản lý ca thực thi kế hoạch công tác quản lý trưởng đề ra, thay mặt quản lý trưởng vắng mặt; kiểm tra nguyên liệu, thực phẩm, công tác chuẩn bị chế biến ăn trước khách tới, giải khiếu nại khách; thực thi kế hoạch đào tạo; định kỳ đánh giá công việc nhân viên quyền, đề bạt ý kiến khen thưởng phạt lên giám đốc; thực công việc khác cấp giao; phụ trách khu vực chế biến, kho nguyên liệu,phụ trách nhân viên có quản lý trực tiếp xếp lịch tuần cho nhân viên Cook: phận chuyên sơ chế, chế biến gà Trong ca làm việc thường có nhân viên thường nam,vì phận cần sức khỏe cao nhân viên thay phiên ướp gà, tẩm bột, nấu gà rửa đồ cashier, hết ca có nhiệm vụ dọn dẹp để chuẩn bị thay ca Supply: phận chế biến, supply phận cung cấp đồ ăn trực tiếp cơm, burger, khoai tây chiên… cho cashier cashier nhận order từ khách, phận gọi cook nấu gà Trong ca có nhân viên Cashier : phận trực tiếp tiếp xúc với khách hàng Cashier nhận order từ khách hàng, sau trả đồ cho khách tốn Ngồi cashier phải pack đồ cho nhân viên rider giao hàng.Mỗi ca thường có 4-5 nhân viên tùy thuộc ca ngày Lobby: phận bàn, tiếp xúc trực tiếp giải thắc mắc khách ăn, đồ uống giúp khách order thêm đồ ăn Đây phận chịu trách nhiệm vệ sinh nơi khách ăn, cầu thang, hành lang check toilet, chuẩn bị đồ chấm cho khách ca bắt đầu Rider: nhân viên giao hàng, thường nhân viên nam, có xe máy, đủ điều kiện II Đối tượng cần tạo động lực - Đối tượng: Nhân viên phận cashier- coi mặt cửa hàng KFC - Công việc: Tiếp xúc trực tiếp với khách hàng, nhận order từ khách, trả đồ cho khách, toán pack đồ cho nhân viên rider giao hàng - Thuận lợi khó khăn phận: + Thuận lợi: Công việc nhẹ phận khác ( bê đồ nặng, khơng tiếp xúc với dầu mỡ…) + Khó khăn: Khối lượng công việc nhiều Tạo áp lực cho nhân viên Là người tiếp xúc trực tiếp với khách hàng III Mơ hình tạo động lực: Mơ hình Công cụ kinh tế Công cụ kinh tế cơng cụ có tác động trực tiếp thúc đẩy động lực người lao động, biện pháp có tác động nhanh chóng hiệu đến hành vi người lao động cách giải nhu cầu kinh tế cho họ a Công cụ kinh tế trực tiếp - Tiền lương: + Theo mức lương ghi hợp đồng (Nếu tuân thủ đầy đủ quy định, nhân viên hưởng thù lao học nghề 21000 VND/h Thù lao trả vào ngày mùng 04 hàng tháng + Tăng lương theo cấp bậc: từ CREW => STAR => ALL STAR bậc tăng 1000đ/h - Thưởng: + Mỗi tháng tìm người làm tốt – người thưởng áo đưa vào danh sách thi lên bậc + Các ngày lễ tết- lương*3 + Cuối năm cộng thêm tháng lương để làm quà tết - Trợ cấp, phụ cấp: + Giảm 20% tiền đồ ăn, 100% tiền đồ uống b Công cụ kinh tế gián tiếp - Về bảo hiểm: Trích tiền lương để đóng bảo hiểm cho nhân viên.(bảo hiểm tai nạn lao động KFC Việt Nam) - Tổ chức sinh nhật cho nhân viên - Khám sức khỏe đầu vào định kỳ cho nhân viên Công cụ hành – tổ chức a Cơng cụ tổ chức Tổ chức thể tính chun mơn hố cao: - Phân cơng cơng việc theo chức Bố trí lao động hợp lý, tạo động lực cho nhân viên giữ gìn nét văn hóa cơng ty đảm bảo nhân viên ln ln vui vẻ với tiêu chí mơi trường bình đẳng có tinh thần tương trợ lẫn - Mỗi nhân viên phép nghỉ 30 phút ca - Trong ca làm việc có từ 1-2 quản lý nhà hàng giám sát ( Thời gian làm việc, đồng phục, an toàn vệ sinh lao động…) b Cơng cụ hành chính: Các nhân viên u cầu phải: - Tuyệt đối chấp hành phân công công việc, điều động nhân cấp quản lý nhà hàng - Tuyệt đối tuân thủ Nội quy lao động, Nội quy học nghề quy định quy chế KFC Việt Nam ban hành - Tuân theo điều lệ nhà hàng: Đi làm giờ, nhanh nhẹn, thái độ tốt… - Tuân thủ quy tắc nguyên tắc lao động: mặc đồng phục, đeo găng tay, đội mũ, 20 phút rửa tay lần khử trùng snitize,…( để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm ) - Vi phạm nội quy lần đầu bị khiển trách, tiếp tục vi phạm bị đuổi việc Công cụ giáo dục – tâm lý Công cụ tạo động lực tâm lý giáo dục công cụ hiệu phát huy tác dụng, lẽ tác động đến tiềm thức, động lực thực người lao động, nhiên lại phương pháp gián tiếp, khó thực tốn nhiều thời gian Sau số công cụ mà KFC ứng dụng để tác động lên tâm lý, tạo động lực làm việc cho người lao động - Công cụ tâm lý: + Cam kết đảm rèn luyện cho khả phản xạ, tác phong nhanh nhẹn, kỹ phục vụ khách hàng… + Môi trường làm việc thân thiện thoải mái + Khích lệ tính sáng tạo, đổi mới: Mỗi tháng họp nhà hàng lần để nhân viên rút kinh nghiệm qua đưa sáng kiến đổi mới, phát triển ý tưởng riêng làm cho công việc hiệu hơn.- Đây phong cách làm việc thú vị nhà hàng KFC - Giáo dục: + KFC thường xuyên tổ chức cách định kỳ chương trình đào tạo, huấn luyện nhân viên Vượt qua khóa đào tạo nghiệp vụ phần bắt buộc để trở thành nhân viên KFC Tại khóa học này, nhân viên đào tạo cách phục vụ, quy trình chế biến, quy trình đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm, cách đi, đứng, nói, cười KFC + Tổ chức thi nâng bậc định kỳ cho nhân viên + IV Đánh giá Công cụ kinh tế ● Ưu điểm: - Khích lệ tinh thần làm việc cho nhân viên để nhân viên hồn thành tốt cơng việc - Làm cho nhân viên yên tâm công việc, gắn bó lâu dài ● Nhược điểm: - Phụ thuộc vào tài cửa hàng - Áp dụng khơng cách tạo thói quen địi hỏi lợi ích - Tăng lương cho cấp bậc cịn ( 1000 1h/ bậc) Cơng cụ hành chính- tổ chức ● Ưu điểm: - Xác định kỷ cương, trật tự, nề nếp nhà hàng - Giúp cấp có trách nhiệm hơn, làm việc chăm chỉ, tập trung, hiệu ● Nhược điểm: - Vẫn tồn số nội quy, quy tắc cứng nhắc khó áp dụng số trường hợp - Thực ủy quyền trao quyền chưa cách dẫn đến lạm dụng quyền lực, định đưa thiếu tính hiệu Công cụ tâm lý- giáo dục ● Ưu điểm: - Tốn nguồn lực, có ý nghĩa hiệu lâu dài Nếu thành công mang lại nhiều lợi ích cho nhà hàng - Các buổi tập huấn, kiểm tra định kỳ KFC trang bị cho nhân viên kiến thức cần thiết ăn, niềm đam mê ẩm thực Đó hạt giống để KFC ươm mầm thành cơng - Trách nhiệm gia tăng nhân viên tổ chức thi - Giữa nhân tài, phát huy sức mạnh trí tuệ tập thể nhà hàng tôn trọng sáng kiến nhân viên - Tạo môi trường làm việc động chuyên nghiệp thu hút nguồn nhân lực trẻ trung, hăng say với công việc ● Nhược điểm: - Mất thời gian, tạo động lực tức khắc - Sự giám sát quản lý khắc khe khiến tâm lý làm việc nhân viên không tốt, nhiều gây sai sót khơng đáng có IV Ý kiến hoàn thiện - Về kinh tế: Tăng lương cho cấp bậc cao hơn, phát huy vai trò lương, thưởng, trợ cấp phúc lợi xã hội để kích thích tinh thần làm việc cho nhân viên Tuy phải đảm bảo hòa hợp với tài cửa hàng - Tổ chức: Phân cơng bố trí lao động hợp lý - Hành chính: Cần loại bỏ số nguyên tắc bắt buộc phải đeo tất đen, giày đen để giảm áp lực cho nhân viên - Tâm lý: Cần rút ngắn thời gian thi lên cấp bậc ví dụ: thi diễn năm lần dẫn đến việc nhanh nản nghỉ việc trước thi diễn 10