Phân tích và đánh giá tình trạng nhiễm 3 mcpd trong nước tương

WPS Presentation TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TPHCM BỘ MÔN CÔNG NGHỆ HÓA HỌC Đề Tài PHÂN TÍCH VÀ ĐÁNH GIÁ TÌNH TRẠNG NHIỄM 3 MCPD TRONG NƯỚC TƯƠNG Ngành Công nghệ kỹ thuật hóa học GVHD Phùng Võ Cẩm Hồng 1[.]

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TPHCM BỘ MÔN CÔNG NGHỆ HĨA HỌC Đề Tài: PHÂN TÍCH VÀ ĐÁNH GIÁ TÌNH TRẠNG NHIỄM 3-MCPD TRONG NƯỚC TƯƠNG Ngành : Công nghệ kỹ thuật hóa học GVHD : Phùng Võ Cẩm Hồng Danh sách thành viên TỔNG QUAN Khái niệm 3-MCPD 3-MCPD viết tắt 3monochloropropane-1,2- diol cịn có tên 3hay 3-monochloropropanols Nó thuộc nhóm hóa chấtchloro-1,2-diol gây độc chloropropanols Những hợp chất hình thành dùng HCl đậm đặc thủy phân thực vật giàu protein quy trình sản xuất thực phẩm Khái niệm CTPT: C3H7ClO2 Khối lượng phân tử: 110,5 Tồn dạng hỗn hợp racemic đồng phân (R) (S) (hàm lượng đồng phân đối quang ngang 50:50) Phân hủy bị chiếu sáng Khơng có khả phản ứng với hợp chất peroxide, kiềm mạnh, kim loại Mg, Al tác nhân oxi hóa mạnh Tạo phức với Cu điều kiện thường tạo hợp chất màu xanh đặc trưng Tình hình nhiễm 3-MDPD Năm 1999, loại nước tương nhập từ Trung quốc phát có nồng độ 3-MCPD mức 6124mg/kg 11/2001, Việt nam, kiểm nghiệm chất 3MCPD tiến hành xác minh nồng độ 3-MCPD có mặt số sản phẩm nước tương bán thị trường Việt nam Sự hình thành 3-MCPD hình thành glycerol phản ứng với gốc chlorid tác dụng axit Nó hình thành q trình nấu nướng thơng thường đặc biệt chiên, xào Các phương pháp phân tích Sắc ký lỏng HPLC/RID Sắc ký điện di mao quảng CE Sắc ký khí GC/FID Sắc ký khối phổ GC/MS Nguyên lý Mẫu hấp phụ lên cột Kieselguhr, giải chiết 3-MCPD diethyl ether Sau tạo dẫn xuất với dung dịch heptaflourobutyric anhydric (HFBA), phản ứng thực 700C 20 phút Sau đem phân tích máy sắc ký khí với detector khối phổ (GC/MS) Quy trình Cân 5g mẫu/ cốc 50ml +10 ml dd NaCl bão hòa, lắc Cột Kieselguhr Để ổn định 15 phút Rửa giải 150ml diethyl ether Bình quay 250ml Cơ chân khơng đến gần cạn, thổi khơ Nitơ +50μl HFBA Hịa cặn định mức 5ml 2,2,4-trimethylpentane Phản ứng 700C 20 phút Bơm vào GCMS Để nguội Đưa mẫu vào máy GC/MS tiến hành phân tích Sắc ký đồ dung dịch chuẩn 3-MCPD Đưa mẫu vào máy GC/MS tiến hành phân tích Sắc ký đồ mẫu nước tương nhiễm 3-MCPD Các bước tiến hành Tính tốn kết Hàm lượng 3-MCPD mẫu tính theo cơng thức: 𝑪= 𝑪𝒙 ×𝑽×𝑭 𝒎 (ppm) Trong đó: Cx: nồng độ 3-MCPD dung dịch thử (ppm) m: khối lượng mẫu đem phân tích (g) V: thể tích cuối (ml) F: hệ số pha lỗng (F=1 khơng pha loãng) Tác hại giới hạn cho phép 3-MCPD nước tương Tác hại • Giảm khả tình dục • Xuất u hạt viêm • Gây bệnh thận mãn tính Tác hại • Tăng đường niệu • Giảm tế bào máu suy tủy • Có khả gây ung thư đột biến gen Tác hại Khi vào thể, 3-MCPD biến đổi thành số chất khác 1,3-DCP Làm tổn thương gan (thậm chí khiến gan bị hoại tử) Viêm phế quản dày Thực nghiệm chuột 1mg/kg : tinh trùng giảm khả hoạt động & giảm khả sinh sản chuột đực 10mg đến 20mg/kg : gây tổn thương tinh hoàn chuột đực, biến đổi hình dạng tinh trùng, giảm khả sinh sản chuột đực Lớn 25mg/kg tổn thương hệ thần kinh trung ương 30mg/kg : làm tăng trọng lượng thận chuột ... GC/MS tiến hành phân tích Sắc ký đồ mẫu nước tương nhiễm 3- MCPD Các bước tiến hành Tính tốn kết Hàm lượng 3- MCPD mẫu tính theo cơng thức: