Phân tích và đánh giá hàm lượng xyanua trong măng

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NƠNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MƠN CƠNG NGHỆ HĨA HỌC Phân tích dư lượng & độc tố SPNN Đề tài : Phân tích đánh giá hàm lượng Xyanua măng I.Tổng quan Xyanua - Xyanua (cyanide) anion axit xyanhidric, có cơng thức cấu tạo: C  N : - Xyanua chất hóa học cực độc, tan nhiều nước phổ biến giới tồn nhiều hình thức - Nguồn gốc: sản sinh vi khuẩn nấm số thức ăn thực vật 1.Xyanua thực phẩm Các dạng hợp chất sinh xyanua Các hợp chất glucozit sinh xyanua mặt hóa học hợp chất glycozit α – hydroxynitril tạo thành qua trình trao đổi chất thực vật Chúng dẫn xuất axit amin có nguồn gốc thực vật Hiện có 25 hợp chất glucozit sinh xyanua, chủ yếu tìm thấy thực vật như: amydazin (trong hạnh nhân), dhurrin (trong lúa miến), linamarin (trong sắn, đậu lima), taxiphyllin (trong măng ) … 2.Sơ lược măng Măng chồi non mọc từ cội tre mẹ, phần non chất béo lại giàu chất xơ số chất có giá trị dinh dưỡng khác, người ta sử dụng măng để làm thực phẩm cho bữa ăn hàng ngày Bên cạnh giá trị dinh dưỡng nêu trên, măng tồn độc chất gây ảnh hưởng đến tính mạng người sử dụng nó, xyanua II.Dấu hiệu nhận biết Chuẩn độ tạo phức Để phát xyanua ta dùng phản ứng sau: - Tạo thành màu xanh Beclin Fe 2  6CN   [Fe(CN ) ]4 Fe3  2[Fe(CN ) ]4  Fe4 [Fe(CN )6 ]2 Phương pháp phân tích chuẩn độ CN­­- mơi trường kiềm chuẩn độ dung dịch AgNO3 chuẩn, tạo phức chất [Ag(CN)­­2­] II.1 Hợp chất sinh xyanua Bản thân măng ln có vị đắng Măng Enzim glucosidase tham gia vào q trình bẹ thân hóa xanh nhiều thủycàng phâncao cyanogenic glycosides thành glucose, hydrogen măngaldehyde đắng Vị xeton đắng măng gây cyanide (HCN) chỗ măng bị hợp chất sinh xyanua, thân hợp tổn thương (vết cắt măng khai thác, chất gây độc chế biến, sâu khơng bệnh, thối rữa)nhưng nguồn gốc chất gây độc Hợp chất cyanogenic glycosides Hợp chất hidroxyanua – sản phẩm thủy phân hợp chất xyanua, chất độc Trong măng có hợp chất sinh xyanua Taxiphyllin với hàm lượng HCN 32-38(mg/100g) Tính chất vật lý : Công thức phân tử khối lượng phân tử 27 Ở thể khan là chất lỏng linh động, không màu, dễ tan trong nước, rượu và dễ hóa rắn, dễ bay (nhiệt độ nóng chảy -15 °C, nhiệt độ sơi 25,6 °C), tỷ trọng d= 0.696 Hơi HCN có tỷ trọng d=0,968 loại acid yếu III Phân tích hàm lượng Xyanua măng Định lượng xyanua mẫu măng phương pháp cực phổ xung vi phân Là phương pháp phân tích dựa vào việc nghiên cứu đường cong Vơn-Ampe hay cịn gọi đường cong phân cực, đường cong biểu diễn phụ thuộc cường độ dòng điện vào điện tiến hành điện phân dung dịch phân tích với điện cực giọt thuỷ ngân Ưu điểm : có độ nhạy cao (10-7 M) hợp chất vô hữu cơ, phản ứng thuận nghịch không thuận nghịch III.1Thiết bị, dụng cụ hóa chất: 1.Thiết bị Máy cực phổ xung vi phân 797VA computrace 5g NaOH hịa tan 250ml NaOH 0,5M Pha bình dung dịch chuẩn CN- - DD chuẩn CN- 100ppm: Hút 10ml dung dịch CN1000ppm định mức đến 100ml nước dd CN- 100ppm - DD chuẩn CN- 0,5ppm: Hút 0,5ml dung dịch chuẩn CN- 100ppm định mức tới 100ml nước dd CN- 0,5ppm Nguyên tắc hoạt động chưng cất xyanua  Cấu tạo dụng cụ chưng cất xyanua: Bình cầu cổ nhám Con từ dùng trình chưng cất Ống sinh hàn hồi lưu Cổ nối nhám 5,6 Các bình hấp thụ Ống dẫn khí Nguyên tắc hoạt động Cho mẫu vào bình cầu (1) từ (2) vào bình cầu Đun cách thủy bình cầu (1) bếp từ Con từ (2) khuấy trộn hỗn hợp bình cầu (1) Axit H3PO4 bình cầu (1) qua cổ nối nhám điều chỉnh tốc độ khuấy từ bếp đun Trong môi trường axit mạnh xyanua tồn chủ yếu dạng HCN dễ bay Khi đun nóng nước đẩy HCN từ bình cầu (1) qua ống sinh hàn (3) (hơi nước ngưng tụ) lượng HCN thoát hấp thụ hai bình (5) (6) đựng dung dịch hấp thụ NaOH 0,5 M ... hidroxyanua – sản phẩm thủy phân hợp chất xyanua, chất độc Trong măng có hợp chất sinh xyanua Taxiphyllin với hàm lượng HCN 32-38(mg/100g) Tính chất vật lý : Công thức phân tử khối lượng phân. .. glucozit sinh xyanua, chủ yếu tìm thấy thực vật như: amydazin (trong hạnh nhân), dhurrin (trong lúa miến), linamarin (trong sắn, đậu lima), taxiphyllin (trong măng ) … 2.Sơ lược măng Măng chồi non... tan trong? ?nước, rượu? ?và dễ hóa rắn, dễ bay (nhiệt độ nóng chảy -15 °C, nhiệt độ sơi 25,6 °C), tỷ trọng d= 0.696 Hơi HCN có tỷ trọng d=0,968 loại acid yếu III Phân tích hàm lượng Xyanua măng