Phở Quốc hồn Quốc túy của người Việt Phở Quốc hồn Quốc túy của người Việt Truyền kì về PhởI Những nét đặc sắcII Sơ lược về công thức dân gianIII I Truyền kì về Phở thức lạ không Tàu chẳng Tây ▪ Đầu ti[.]
Phở - Quốc hồn Quốc túy người Việt I Truyền kì Phở II Những nét đặc sắc III Sơ lược cơng thức dân gian I Truyền kì Phở - thức lạ không Tàu chẳng Tây ▪ Đầu tiên, vào cũ, nhiều người truyền miệng Phở, đọc lái “phấn”, ăn Trung Phấn – Trư nhục phấn ăn hay bị nhầm với Phở - Nhưng thật - Nguồn gốc Phở xáo trâu - ăn phục vụ tầng lớp bình dân, phu phen lam lũ bên bờ sơng Hồng vào kỉ XX Phở - ăn dân dã thân quen Lội dịng q khứ • Cảnh thịt bị ế ẩm xương bị • Trước đây, bị Pháp khuyến cho không mua thịt từ đô hộ, chúng cho gánh xáo trâu bà học tạo tuyến đường chuyển sang thành xáo bò → sắt → điều kiện để ẩm Phở dần lan rộng thực vung giao thoa → nhu cầu ẩm thực bình dân to lớn • Chữ phở tiếng Nơm gồm ba chữ Hán ghép lại: a/chữ mễ (lúa), b/chữ ngôn (lời nói), c/chữ phổ (phổ biến) → Dân gian đọc Phổ -> dần Phở Hình ảnh Phở mắt người Pháp • Ơng Henri Oger lưu lại hình ảnh gánh phở rong tập sách quý giá Kỹ thuật người An Nam (Technique du peuple Annamite 1908-1909) Phở Việt – ăn trăm tuổi? • Bức tranh Gánh phở rong Hà Nội vẽ người bán phở gánh phố cổ Hà Nội họa sĩ Pháp Maurice Salge vẽ năm 1913 Món ăn tâm đắc thực đơn Phở • Đó chinh Phở Bị – ăn bán ngày quán ven đường, quán cà phê, nhà hàng, chí khách sạn • Dù đâu, Phở người dân ưa chuộng Đặc sắc hương vị • Hương vị ăn hội tụ đầy đủ tinh túy ẩm thực Việt Nam • Nhiều du khách quốc tế đến tham quan, du lịch Việt Nam, việc khám phá địa điểm tham quan tiếng, từng lần vào quán, gọi tô Phở nóng hổi để thưởng thức, mà khơng phải gọi từ tiếng Anh “noodle” gọi thẳng “Phở” II Những nét đặc sắc yêu cầu bát phở truyền thống • Nước dùng hay cịn gọi nước lèo giống linh hồn bát phở phải thực ngọt, phải chiết từ xương ống heo bị • Bánh phở phải trắng, dẻo mềm không bị nát, tóp mỡ phải giịn thơm khơng dai cứng • Những thứ gia • Phở truyền thống vị vài giọt phải có thịt bị, chanh gắt, ớt người ta có nhiều cay, hành tây cách ăn, người thích chút rau tái, kẻ thích nạm, kẻ thơm tươi thích ăn xương thịt, khơng có người lại ưng nửa thiếu nạc nửa mỡ, người ưng ăn ba chỉ, III Vài nét cách chế biến • B1: nấu nồi nước dùng vừa vừa vòng 8-9 tiếng với ngun liệu xương ống bị, chế với loạt loại gia vị hồi, quế, thảo quả, gừng, sá sùng, hành tây, hành củ, • B2: Sau ninh đủ • B3: "Bánh phở", người ta làm kỳ công, phải lựa 10 tiếng, cốt từ chọn thứ bột gạo trắng, nhào bột ủ bột thật xương vào nước kỹ, sau cắt bánh phở thật khéo, để bánh phở dùng, người ta lại lọc không bị nát, gắp lên thấy sợ phở mượt, trắng lại lần, để chắt ngần, ăn vào dai mềm thứ nước màu đẹp, • Những thứ gia vị khác chanh, ớt, tiêu, tương, chuẩn bị sẵn sàng cà cuống, rau thơm, Là không phục vụ thực khách thiếu Thầy cho em điểm cao thầy :< ... đọc Phổ -> dần Phở Hình ảnh Phở mắt người Pháp • Ơng Henri Oger lưu lại hình ảnh gánh phở rong tập sách quý giá Kỹ thuật người An Nam (Technique du peuple Annamite 1908-1909) Phở Việt – ăn trăm... chí khách sạn • Dù đâu, Phở người dân ưa chuộng Đặc sắc hương vị • Hương vị ăn hội tụ đầy đủ tinh túy ẩm thực Việt Nam • Nhiều du khách quốc tế đến tham quan, du lịch Việt Nam, việc khám phá... ăn trăm tuổi? • Bức tranh Gánh phở rong Hà Nội vẽ người bán phở gánh phố cổ Hà Nội họa sĩ Pháp Maurice Salge vẽ năm 1913 Món ăn tâm đắc thực đơn Phở • Đó chinh Phở Bị – ăn bán ngày quán ven đường,