Thực trạng hoạt động kinh doanh và một số giải pháp nâng cao hiệu quả hoạt động kinh doanh của công ty tnhh joma việt nam

ỦY BAN NHÂN DÂN THÀNH PHỐ HÀ NỘI TRƯỜNG CAO ĐẲNG THƯƠNG MẠI VÀ DU LỊCH HÀ NỘI KHOA KINH DOANH THƯƠNG MẠI CHUYÊN ĐỀ THỰC TẬP TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: Thực trạng hoạt động kinh doanh số giải pháp nâng cao hiệu hoạt động kinh doanh Công ty TNHH Joma Việt Nam Giáo viên hướng dẫn: Nguyễn Quốc Hùng Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thanh Tùng Lớp: KDTM 46 Khóa: 2011-2013 Hà nội, 2013 Lời mở đầu Cà phê ( gốc từ café tiếng Pháp) loại thức uống màu đen có chứa chất caffeine sử dụng rộng rãi,được sản xuất từ hạt cà phê rang lên từ cà phê Cà phê sử dụng lần vào kỉ thứ 9, khám phá từ vùng cao nguyên Ethippia Từ đó, lan Ai Cập Yemen, tới kỉ 15 Armenia, Persia, Thổ Nhĩ Kỳ phía bắc Châu Phi Từ giới Hồi giáo, cà phê đến Ý, sau phần cịn lại Châu Âu, Indonesia Mỹ Ngày nay, cà phê thức uống thơng dụng tồn cầu Hiện nay, cà phê trồng 50 quốc gia giới, có số nước xuất cà phê Hạt cà phê lấy từ hạt lồi thuộc họ cà phê (Rubiaceae) Ba dịng cà phê Coffea Arabica ( Cà phê Arabica) - cà phê chè – Coffea canephora ( Robusta) – cà phê vối, cà phê mít – Cofea excelsa – với nhiều loaị khác Chất lương hay đẳng cấp cà phê khác tùy theo loại cây, loại hạt nơi trồng khác Cà phê Rousta đành giá thấp so với cà phê Arabica có chất lượng thấp giá theo rẻ Loại cà phê đắt giới tên Kopi Luwak ( hay “cà phê chồn”) Indonesia Việt Nam Đây giống cà phê mà cách chế biến cà phê cách dùng tiêu hóa lồi cầy Giá cân cà phê loại khoảng 20 triệu VND (1300USD) hàng năm có 200kg bán thị trường giới Không giống loại đồ uống khác, chức cà phê khơng phải giải khát, người dân Mỹ uống thức uống giải khát Nhiều người uống với mục đích tạo cảm giác hưng phấn Theo nghiên cứu công bố vào tháng năm 2005 nhà hóa học Mỹ Joe Vinson thuộc Đại hoc Scranton cà phê nguồn quan trọng cung cấp chất chống ơxi hóa (antioxidant) cho thể, vai trị mà trước người ta thấy hoa rau xanh Những chất gián tiếp làm giảm nguy bị ung thư người Cà phê đóng vai trò quan trọng xã hội xuyên suốt lịch sử đại Ở Châu Phi Yemen, dùng nghi lễ tôn giáo Kết nhà thờ Ethiopia cấm sử dụng cà phê triều đại Menelik II Ethiopia Nó bị cấm Ottoman Thổ Nhĩ Kỳ kỉ 17 lý trị Cơng ty TNHH Joma Việt Nam doanh nghiệp 100% vốn nước phát triển thị trường dịch vụ ăn uống, cụ thể ngành cà phê Việt Nam Khi kinh tế phát triển lúc người có địi hỏi cao nhu cầu ăn, mặc thân Cà phê đã, quen thuộc với thị hiếu người Việt Nam Dường khơng thể thiếu sống hàng ngày Nhưng vậy, chủ yếu người dân biết đến cà phê hòa tan bán lẻ tạp hóa hay siêu thị Một số khác họ tìm đến văn hóa cà phê phin bán quán dịch vụ giải khát, người biết đến cà phê Ý Cappuchino, Latte… Hơn nữa, thứ không yêu cầu cao hình thức, gu thưởng thức, người tiêu dùng cịn mong đợi an tồn, sản phẩm dùng Joma cà phê khẳng định tự tin mang đến “luồng gió mới” ngành cà phê Việt Nam với tâm huyết Tuy thời gian hoạt động không dài, 16 năm Lào hoạt động Việt Nam năm, Công ty TNHH Joma Việt Nam vươn lên để đứng vững thị trường, dần trở thành thương hiệu có uy tín khách hàng ưa thích Cơng ty ln lao động cần mẫn, sáng tạo cơng việc để trở thành người đứng đầu tạo sản phẩm tốt phục vụ khách hàng, xã hội Trong tương lai cơng ty cịn nhiều khó khăn , đặc biệt kinh tế nước giới có nhiều biến động nay, em xin chọn đề tài “Thực trạng hoạt động kinh doanh số giải pháp nâng cao hiệu kinh doanh công ty TNHH Joma Việt Nam” làm đề tài chuyên đề thực tập Bài báo cáo bao gồm phần: CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA CÔNG TY TNHH JOMA VIỆT NAM CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP – KIẾN NGHỊ Khi làm chuyên đề em cố gắng kinh nghiệm trình độ cịn nhiều giới hạn, việc thu thập số liệu có hạn chế nên khơng tránh khỏi thiếu sót Nên em mong nhận góp ý thầy cô, anh chị công ty TNHH Joma Việt Nam để chuyên đề em hoàn chỉnh Em xin chân thành cảm ơn! Lời cảm ơn Lời em xin chân thành cảm ơn quý Thầy, Cô trường Cao đẳng thương mại Du lịch Hà Nội, người trực tiếp giảng dạy cho em kiến thức quý báu kinh doanh thương mại Đặc biệt Thầy Nguyễn Quốc Hùng – người tận tình dẫn cho em kiến thức để hoàn thành báo cáo Bên cạnh đó, em chân thành cảm ơn anh chị công ty TNHH Joma Việt Nam tạo hội cho em tìm hiểu rõ môi trường làm việc thực tế kiến thức thú vị thời gian thực tập quý công ty Trong thời gian thực tập làm báo cáo, với kiến thức có hạn, em khơng thể tránh thiếu sót Vậy nên kính mong dẫn, góp ý, nhận xét từ phía Thầy, Cơ anh chị công ty TNHH Joma Việt Nam để em hồn thành xuất sắc phần báo cáo có kinh nghiệm cơng việc tương lai thân Kính chúc Thầy, Cơ, anh chị công ty vui vẻ, sức khỏe thành công sống Em xin chân thành cảm ơn! SVTT Nguyễn Thanh Tùng CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN Các khái niệm bản: 1.1 Khái niệm kinh doanh: Hoạt động kinh doanh lĩnh vực cần có quản lý với tính đặc thù cố định rõ rệt so với hoạt động khác Có cách hiểu diễn đạt khác khái niệm Theo cách hiểu thông thường, kinh doanh việc đưa số vốn ban đầu vào hoạt động thị trường để thu lượng tiền lớn sau thời gian Trước kinh tế vật, thường nói đến sản xuất (tại sản phẩm vật thể) Trong kinh tế thị trường, khái niệm sản xuất hiểu theo nghĩa rộng hơn, bao gồm trình tạo sản phẩm (Goods) dịch vụ (Services) Tức đầu bao gồm vật thể phi vật thể Sự chuyển hóa đầu vào (Inputs) thành đầu (Outputs) thực nhằm mục tiêu lợi nhuận kinh doanh 1.2 Hoạt động kinh doanh: Hoạt động kinh doanh hoạt động mua bán trao đổi hàng hóa dịch vụ giữu doanh nghiệp với doanh nghiệp với người tiêu dùng cuối với mục đích thu lợi nhuận nhằm mục đích mở rộng sản xuất kinh doanh Hoạt động kinh doanh hiểu trình liên tục từ nghiên cứu thị trường tìm cách đáp ứng nhu cầu thơng qua việc thỏa mãn nhu cầu người tiêu dùng để đạt mục đích kinh doanh doanh nghiệp Đặc điểm hoạt động kinh doanh là: -Hoạt động kinh doanh chịu chi phối quy luật kinh tế, hệ thống sách luật pháp nhà nước yếu tố môi trường kinh doanh khác - Phải nghiên cứu phân tích để xác định nhu cầu thị trường - Xây dựng chiến lược kinh doanh sở huy động sử dụng hợp lý nguồn lực doanh nghiệp 1.3 Khái niệm kinh doanh nhà hàng: Kinh doanh nhà hàng bao gồm lĩnh vực kinh doanh ăn uống, bar, đồ ăn, cafeteria, đóng gói… Kinh doanh ăn uống lĩnh vực kinh doanh chủ yếu nhà hàng Trong phục vụ nhiều ăn đồ uống, có hệ thống bán hàng nhân viên phục vụ Nhà hàng có nhiều loại phân biệt theo vùng miền, theo văn hóa ẩm thực, …, nhà hàng cao cấp, nhà hàng đặc sản Quầy bar có bar rượu bar giải khát Bar rượu chuyên phục vụ nhu cầu khách loại đồ uống có cồn loại nguyên chất (nội ngoại) hay pha chế (cocktail) Các bar rượu phục vụ ngày đêm thường có thêm dịch vụ khác ca nhạc khiêu vũ, bida, sòng bài, … Bar giải khát thường phục vụ nhu cầu khách đồ uống không cồn chủ yếu từ trái phục vụ ban ngày chủ yếu Cafeteria chủ yếu phục vụ khách ăn nhẹ, bánh mì kẹp thịt (hamburger), bánh pizza, bánh ngọt, … loại đồ uống nhẹ ( nước ngọt, cà phê, trà, …) Kinh doanh chế biến đồ ăn sẵn đóng gói Đây sở chuyên sản xuất đồ ăn đóng gói sẵn phục vụ cho khách hàng 1.4 Đặc điểm hoạt động kinh doanh nhà hàng: Tùy thuộc vào loại hình điều kiện cụ thể nhà hàng có loại sản phẩm khác Hoạt động kinh doanh ăn uống đa dạng phong phú tùy thuộc vào quy mô cấp hạng doanh nghiệp Nội dung kinh doanh nhà hàng gồm ba nhóm hoạt động: + Hoạt động kinh doanh: nhà hàng sở kinh doanh sản phẩm (hành hóa dịch vụ) ăn uống, loại sản phẩm khác liên quan (như hội nghị, hội thảo, dịch vụ vui chơi giải trí,…) + Hoạt động chế biến lạo sản phẩm ăn uống: Chế biến thức ăn cho khách, bán sản phẩm chế biến hàng chuyển bán +Hoạt động phục vụ: Tạo điều kiện để khách hàng tiêu thụ thức ăn chỗ cung cấp điều kiện để nghỉ ngơi thư giãn cho khách Quy trình phục vụ nhà hàng thường bao gồm giai đoạn sau: - Giai đoạn chuẩn bị: Bao gồm bước: làm vệ sinh khu vực ăn uống, dọn bàn, setup bàn có khách đến - Giai đoạn đón tiếp khách: Nhân viên phục vụ ln tươi cười nhìn cửa để chào đón khách, ý đón tiếp loại khách khác cho khách hài lòng Hướng dẫn khách vào bàn có số người phù hợp với yêu cầu khách Dọn đường cách trước khách, không nhanh so với khách, phải nhớ khách đằng sau - Giai đoạn tiếp cận khách: Đưa thực đơn đồ uống đồ ăn cho khách, thực đơn phải mở trước đưa cho khách - Giai đoạn phục vụ:  Phục vụ đồ uống: Hỏi khách uống gì, giới thiệu đồ uống cho khách khách chưa chọn được, nói cách rõ ràng rành mạch, vui vẻ nhìn vào khách, tay cầm bút order, phải ghi xác order Sau order phải nhắc lại mà khách gọi để đảm bảo nhà hàng phục vụ mà khách yêu cầu Nhân viên phục vụ chuyển order đến phận liên quan  Phục vụ đồ ăn: Hỏi khách ăn gì, thấy khách chưa lựa chọn đồ ăn phải hướng dẫn cho khách giới thiệu đặc biệt nhà hàng Nhân viên phục vụ cần phải biết quy trình làm ăn để hướng dẫn cho khách chọn xác, giải thích thắc mắc khách ăn Sau chọn đồ ăn xong, nhân viên phục vụ phải đọc lại tất ăn mà khách gọi Khi chắn ghi order nhân viên chuyển đóng dấu xuất chuyển cho phận bếp Phục vụ khách trình ăn uống phải tuân thủ số quy định quy định trước cách dọn đồ ăn lên cho khách dùng cách dọn bàn sau khách dùng bữa xong - Giai đoạn tốn: Khi đưa hóa đơn tốn cho khách cần phải đảm bảo độ xác hóa đơn… - Giai đoạn tiễn khách: sau khách toán xong, xin ý kiến khách bữa ăn, chào khách lịch trước - Giai đoạn thu dọn: Thu dọn sẽ, chuẩn bị bàn để phục vụ khách 1.5 Các tiêu chí đánh giá hiệu kinh doanh: 1.5.1 Chỉ tiêu doanh thu: Mục đích cuối hoạt động sản xuất kinh doanh tiêu thụ sản phẩm minh sản xuất có lãi Kết mà doanh nghiệp thu từ hoạt động tiêu thụ thể lợi ích mà doanh nghiệp thu góp phần làm tăng vốn chủ sở hữu doanh nghiệp Như doanh thu tổng giá trị lợi ích kinh tế doanh nghiệp thu thu kỳ kế toán, phát sinh từ hoạt động sản xuất, kinh doanh thơng thường doanh nghiệp, góp phần làm tăng vốn chủ sở hữu Doanh thu nhà hàng tổng số tiền thu khách kỳ nghiên cứu hoạt động dịch vụ ăn uống dịch vụ bổ sung khác mang lại cho nhà hạng Doanh thu kết cuối trình sản xuất, phục vụ bán sản phẩm du lịch nói chung dịch vụ với dịch vụ bổ sung khách sạn nhà hàng nói riêng Doanh thu nhà hàng gồm phần chính: -Doanh thu từ dịch vụ ăn uống -Doanh thu từ dịch vụ bổ sung khác Trong kinh doanh nhà hàng, nhà hàng cung cấp hàng hóa, dịch vụ đáp ứng nhu cầu ăn uống nhu cầu dịch vụ bổ sung khác cho khách 1.5.2 Chỉ tiêu chi phí: Chi phí số tiền chi phí doanh nghiệp nhà hàng, biểu tiền tồn hao phí lãnh đạo xã hội cần thiết phát sinh trình hoạt động kinh doanh nhà hàng Phân loại: - Căn nghiệp vụ kinh doanh : Chi phí nghiệp vụ kinh doanh ăn uống Chi phí nghiệp vụ kinh doanh bổ sung - Căn vào nội dung kinh tế chi phí : Chi phí tiền lương Chi phí trả cung cấp lao vụ cho ngành kinh tế khác (chi phí điện, nước) Chi phí vật tư kinh doanh Hao phí ngun liệu hàng hóa q trình vận chuyển, bảo quản, chế biến Các chi phí khác - Căn tính chất biến động chi phí: Chi phí bất biến (đầu tư vào sở vật chất-kỹ thuật) khoản chi phí khơng thay đổi doanh thu thay đổi Chi phí khả biến chi phí thay đổi kinh doanh thu thay đổi 1.5.3 Chỉ tiêu lợi nhuận: Lợi nhuận tiêu tổng hợp phản ánh kết kinh doanh doanh nghiệp Là phần lại thu nhập sau trừ quỹ lương cho cán công nhân viên Các nhân tố ảnh hưởng đến lợi nhuận: - Giá thị trường - Chu kỳ sống sản phẩm , dịch vụ - Phương thức kinh doanh doanh nghiệp - Trình độ tổ chức quản lý doanh nghiệp Các biện pháp nâng cao lợi nhuận: - Tiết kiệm tối đa chi phí bất hợp lý - Kéo dài chu kỳ sống sản phẩm cách tuyên truyền, quảng cáo, giảm giá 1.5.4 Chỉ tiêu tỉ suất phí: - Tỷ suất phí tỷ lệ phần trăm (%) so sánh tổng chi phí kinh doanh doanh thu đạt thời kỳ kinh doanh định doanh nghiệp - Tỷ suất chi phi phí tiêu chất lượng: Phản ánh thời kỳ định để đạt 100 đồng doanh thu, doanh nghiệp cần bỏ chi phí Sử dụng để so sánh thời kỳ kinh doanh với doanh nghiệp So sánh nhà hàng thời kỳ kinh doanh với 1.5.5 Chỉ tiêu tỷ suất lợi nhuận: Tỷ suất lợi nhuận tiêu chất lượng phản ánh trình kinh doanh doanh nghiệp Tỷ suất lợi nhuận cao, chất lượng kinh doanh doanh nghiệp tốt Tỷ suất lợi nhuận = Lợi nhuận / Doanh thu x 100% 1.5.6 Chỉ tiêu hiệu kinh doanh tổng hợp: Hiệu kinh doanh tổng hợp:(H1) H1=D/C Trong đó: D: Doanh thu túy C: chi phí túy Ý nghĩa: Cứ đồng chi phí bỏ thu đồng doanh thu Nếu H1=1 Hoạt động kinh doanh hòa vốn Nếu H1>1 Hoạt động kinh doanh có lãi Nếu H11 Hoạt động kinh doanh có lãi Nếu H1