PHẦN 1 NHỮNG VẤN ĐỀ CHUNG VỀ NHÀ HÀNG LOTTERIA CẦU GIẤY 1 1 Sơ lược quá trình hình thành và phát triển của nhà hàng Lotteria Cầu Giấy Nằm trên đường Cầu Giấy, một trong những vị trí đẹp nhất của thủ đ[.]
1 PHẦN NHỮNG VẤN ĐỀ CHUNG VỀ NHÀ HÀNG LOTTERIA CẦU GIẤY 1.1 Sơ lược trình hình thành phát triển nhà hàng Lotteria Cầu Giấy Nằm đường Cầu Giấy, vị trí đẹp thủ đô Hà Nội, nhà hàng Lotteria Cầu Giấy từ ngày đầu khai trương trở thành lựa chọn quen thuộc người Khởi công xây dựng năm 2006, công ty TNHH Lotteria Việt Nam đầu tư, đến tháng năm 2007 nhà hàng hồn thiện với tổng diện tích 160 m2 nằm quy hoạch tổng thể kiến trúc sư trưởng thành phố phê duyệt với kiến trúc đại không gian đẹp mắt, ấm cúng Nhà hàng Lotteria Cầu Giấy thuộc chuỗi nhà hàng ăn nhanh Lotteria Lotteria vào thị trường Việt Nam vào năm 1997 vào năm 1998 mở nhà hàng số Lê Lợi Quận 1, TPHCM Nhờ vào chiến lược marketing hiệu q trình kinh doanh Cơng ty TNHH Lotteria, năm 2002 Lotteria nhận giải Thương hiệu Marketing hiệp hội Marketing Hàn Quốc Lotteria Cầu Giấy nhà hàng thứ 60 Lotteria thị trường Việt Nam Phương châm hoạt động Lotteria toàn cầu Chất lượng – Quality, Sạch Cleanliness, Dịch vụ phục vụ khách hàng tốt – Service, Nhanh chóng – Time Nhà hàng Lotteria Cầu Giấy gồm có tầng, khơng gian tầng mang dấu ấn giao lưu Việt – Hàn với poster cỡ lớn nụ cười thân thiện hai bé gái hai trang phục truyền thống áo dài Hanbuk Tầng lộng lẫy với bàn ghế xinh xắn trí khéo léo tạo khơng gian riêng tư cho thực khách Không gian tầng rộng thoáng với ghế quây quần thân mật phù hợp cho tiệc tùng hay sinh nhật Ngoài ra, nhà hàng Lotteria Cầu Giấy khơng có vị trí thuận lợi, nằm gần trung tâm thành phố, giao thơng thuận tiện, có chỗ để xe rộng rãi quan trọng tầm nhìn đẹp… Đây điểm đến lý tưởng cho việc ăn uống, nghỉ ngơi thư giãn Một số thông tin khác nhà hàng: Tên doanh nghiệp: Công ty TNHH Lotteria Việt Nam Tên gọi: nhà hàng Lotteria Cầu Giấy Địa chỉ: 298 Cầu Giấy, phường Quan Hoa, quận Cầu Giấy, TP Hà Nội Điện thoại: (04) 7676553 Website: http://www.lotteria.com.vn/ Email: lotteriavietnam@yahoo.com 1.2 Bộ máy tổ chức, quản lý nhà hàng Lotteria Cầu Giấy bao cao Bộ máy tổ chức, quản lý nhà hàng Lotteria Cầu Giấy có sơ đồ sau: (xem sơ đồ 1.1) Cửa hàng trưởng Quản lý Bộ phận bếp Bộ phận bán hàng Bộ phận bàn Bộ phận bảo vệ (Nguồn: Phịng nhân cơng ty TNHH Lotteria Việt Nam) Sơ đồ 1.1: Bộ máy tổ chức, quản lý nhà hàng Lotteria Cầu Giấy Nhận xét mơ hình cấu tổ chức nhà hàng Lotteria Cầu Giấy Nhà hàng Lotteria Cầu Giấy có cấu tổ chức kiểu chức Nó phù hợp với quy mơ hoạt động quản lý nhà hàng Ưu điểm mơ hình tổ chức theo kiểu chức phân chia nhiệm vụ cách rõ ràng, thích hợp với lĩnh vực mà nhân viên đào tạo Các nhân viên dễ dàng hiểu công việc phận nên thực cách hiệu nhất, mà suất làm việc đạt mức cao Với cấu tổ chức theo kiểu chức năng, việc đào tạo nhân lực thực cách dễ dàng dựa chức phận nhân viên đó, giảm thiểu chi phí đào tạo Bên cạnh đó, việc theo dõi, quản lý, giám sát q trình hoạt động kinh doanh Quản lý thực dễ dàng Điều giúp Quản lý nắm bắt xác tình hình hoạt động, tình hình tài nhà hàng, nhận biết hội rủi ro Tuy nhiên cấu này cũng tồn tại một số nhược điểm là công việc chun mơn hóa, phận chức quan tâm đến mối quan hệ công việc mà phận thực với hướng chung nhà hàng Mỗi nhân viên đều chỉ biết đến công việc chuyên môn của mình, ít có kiến thức về các bộ phận khác nhà hàng Điều này đòi hỏi người quản lý phải biết quản lý tốt các nguồn lực, nhạy bén, đem lại hiệu quả công việc Chức phận: Cửa hàng trưởng, quản lý: người đứng đầu nhà hàng, điều hành chịu trách nhiệm toàn hoạt động kinh doanh nhà hàng, đề biện pháp cần thiết để định cấu tổ chức, phân rõ quyền hạn nhiệm vụ phận nhà hàng bao cao Bộ phận bếp: Thực việc chế biến ăn (đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm chất lượng ăn) theo yêu cầu thực đơn Bộ phận bán hàng: nhân viên tiếp xúc trực tiếp với khách hàng, phận quan trọng nhà hàng giúp gợi mở nhu cầu cho khách hàng, tạo giá trị gia tăng cho nhà hàng Bộ phận bàn: nhiệm vụ phận bàn phục vụ khách ăn uống hàng ngày phục vụ bữa tiệc lớn nhỏ, tổ chức xếp, trang trí phịng ăn gọn gàng, Bộ phận bàn cần phối hợp chặt chẽ với phận bếp, phận bán hàng để phục vụ yêu cầu ăn uống khách Bộ phận bảo vệ: giúp cho hoạt động nhà hàng thông suốt, bảo vệ tài sản tính mạng khách hàng, bảo vệ tài sản nhà hàng 1.3 Lĩnh vực hoạt động kinh doanh nhà hàng Lotteria Cầu Giấy Nhà hàng chuyên kinh doanh ăn uống sản phẩm chủ yếu gà rán hamburger theo công thức chế biến đặc biệt Hàn Quốc Tại nhà hàng có nhiều loại hamburger với hương vị phong phú, hấp dẫn Để thích nghi đáp ứng nhu cầu vị người Việt Nam, nhà hàng phục vụ cơm, đồ ăn nhẹ kèm theo kem nước giải khát, phù hợp với bạn trẻ thích khám phá mùi vị khoai tây lắc với vị phô mai, hành; phô mai que béo ngậy… Đáp ứng nhu cầu dùng bữa gia, nhà hàng Lotteria Cầu Giấy cho phép khách hàng đặt hàng mang đến tận nhà qua điện thoại qua mail đăng ký Nhà hàng nhận tổ chức bữa tiệc sinh nhật, họp mặt, liên hoan… Ngoài nhà hàng phục vụ dịch vụ khác gọi taxi cho khách, đăng ký thẻ thành viên, thẻ giảm giá, thẻ VIP… bao cao PHẦN TÌNH HÌNH HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA NHÀ HÀNG LOTTERIA CẦU GIẤY 2.1 Sản phẩm và các thị trường khách của Nhà hàng Lotteria Cầu Giấy 2.1.1 Sản phẩm của nhà hàng Dịch vụ nhà hàng phục vụ thức ăn nhanh Khi đến với nhà hàng khách hàng phục vụ theo chuẩn mực phục vụ nhà hàng ăn nhanh toàn giới với phương châm quý khách gia đình Lotteria Khách hàng phục vụ loại sản phẩm sau: (xem bảng 2.1) Sản phẩm nhà hàng phong phú đa dạng, nhiên sản phẩm xem mạnh lớn nhà hàng hamburger Hamburger nhiều khách hàng ưa thích nhà hàng thường burger tôm phô mai, burger tôm… Đặc biệt với burger Bulgogi bạn thưởng thức loại xốt đặc trưng Hàn Quốc xem loại xốt truyền thống – xốt Bulgogi Burger Bulgogi khơng thơm, béo mà cịn lạ miệng khơng ngấy nhờ loại xốt truyền thống Bên cạnh sản phẩm hamburger, sản phẩm gà rán với công thức chế biến đặc biệt từ Hàn Quốc mang lại doanh thu không nhỏ cho nhà hàng Gà rán hấp dẫn khách hàng với nhiều hương vị khác như: gà H&S (gà cay ngọt), gà soybean (gà cay mặn), gà rán giòn truyền thống Để phù hợp với vị ăn người Việt Nam, nhà hàng phục vụ cơm với nhiều lựa chọn như: cơm gà viên, cơm gà soybean, cơm thịt bò, cơm thịt heo chiên Các dịch vụ bổ sung khác mà nhà hàng cung cấp cho khách hàng như: gọi taxi cho khách, đăng ký thẻ thành viên, thẻ giảm giá, thẻ VIP Nhà hàng có khơng gian đẹp mắt, ấm cúng đội ngũ nhân viên trẻ trung, nhiệt tình, chu đáo với đồng phục đặc trưng đem đến cho quý khách cảm giác nghỉ ngơi thoải mái, dễ chịu chưa có Bảng 2.1: Các loại sản phẩm nhà hàng bao cao Loại sản phẩm Sản phẩm Hamburger bị Hamburger Hamburger cá Hamburger gà Hamburger tơm Gà rán Cơm Tráng miệng ăn khác Gà rán giòn Gà H&S (hot & sweet) Gà Soybean Gà viên Cơm gà viên Cơm gà soybean Cơm thịt bò Cơm thịt heo chiên Salad Cá nugget (fish nugget) Tôm viên Bánh nướng có nhân Khoai tây chiên Nước giải khát Pepsi, 7UP, mirinda Trà lipton Sữa milo Nước trái Kem tươi - Hamburger bulgogi Hamburger bulgogi lớn Hamburger phô mai Hamburger phô mai lớn Hamburger steak Hamburger big star - Hamburger gà rán Hamburger gà nướng Hamburger tôm Hamburger tơm phơ mai Mỗi loại gà có phần gà miếng, gà phần miếng, miếng miếng Mỗi loại cơm tặng kèm ly trà đá miễn phí - - Salad bắp Salad hộp Gồm miếng phi lê cá basa Có loại miếng loại miếng Có loại nhân: nhân táo nhân khoai mon Khoai tây chiên bình thường Khoai tây lắc Các loại có cỡ lớn cỡ nhỏ - Nước cam Nước chanh Kem Kem ly Kem float Kem tornado 2.1.2 Thị trường khách của nhà hàng Hiện nay, dựa vào tiêu thức phân loại thị trường khách theo phạm vi địa lý mà nhà hàng chia thị trường khách thành nhóm khách nội địa khách quốc tế Cơ cấu khách nhà hàng năm vừa qua thể bảng 2.2 bao cao Bảng 2.2: khách nhà hàng từ năm 2010-2013 Stt Cơ cấu khách Năm 2010 Lượt Tỷ lệ khách (%) Năm 2011 Lượt Tỷ lệ khách (%) 51,6 Năm 2012 Lượt Tỷ khách lệ (%) 20145 54,2 Khách nội địa 15192 49 17077 Khách quốc tế 15825 51 Tổng số 31017 100 Năm 2013 Lượt Tỷ lệ khách (%) 23924 56,5 16031 48,4 17021 45,8 18406 43,5 33108 100 37166 100 42330 100 (nguồn: phịng kế tốn Cơng ty TNHH Lotteria Việt Nam) Qua số liệu lượt khách ta thấy thị trường khách nội địa chiếm tỷ trọng cao so với thị trường khách quốc tế ngày tăng cao Năm 2010 lượt khách nội địa 15192 lượt, chiếm 49% tổng số lượt khách Tuy nhiên đến năm 2013 lượt khách nội địa tăng lên 23924 lượt khách, chiếm 56,5% tổng số lượt khách Như vậy, nhà hàng tập trung thu hút nguồn khách nội địa Khách nội địa đến với nhà hàng chủ yếu sinh viên cơng nhân viên chức thích khám phá hương vị không gian trẻ trung nhà hàng Đây đối tượng có khả tốn trung bình song lại mang lại nguồn doanh thu ổn định hiệu cho nhà hàng Khách quốc tế đến với nhà hàng chủ yếu khách tây khách Hàn Quốc với vị ăn phù hợp hamburger Từ năm 2010-2013 số lượt khách quốc tế tăng từ 15825 lên 18406 lượt khách Tuy tốc độ tăng không nhanh khách nội địa khách tây khách Hàn Quốc thị trường mục tiêu mà nhà hàng kinh doanh có hiệu Bên cạnh khách tây khách Hàn Quốc khách quốc tế châu Á nói chung chiếm phần nhỏ tổng lượng khách quốc tế đóng góp phần quan trọng việc tạo doanh thu cho nhà hàng 2.2 Kết hoạt động kinh doanh nhà hàng Lotteria Cầu Giấy Kết hoạt động kinh doanh Nhà hàng Lotteria Cầu Giấy năm 2012-2013 sau: (xem bảng 2.3) Phân tích kết quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng Dựa vào bảng số liệu tình hình hoạt động kinh doanh nhà hàng Lotteria Cầu Giấy năm 2012 năm 2013 ta thấy: - Doanh thu: tổng doanh thu của nhà hàng năm 2013 tăng 303 triệu đồng so với năm 2012, tương ứng với tỷ lệ tăng 4,3% + Doanh thu ăn uống năm 2013 tăng 354 triệu đồng so với năm 2012, tương ứng với tỷ lệ tăng là 5,3%, tỷ trọng doanh thu từ dịch vụ ăn uống năm 2013 tăng 0,9% so với năm 2012 Bảng 2.3: kết hoạt động kinh doanh Nhà hàng Lotteria Cầu Giấy năm bao cao 2012-2013 STT Chỉ tiêu ĐVT Năm 2012 Năm 2013 So sánh năm 2013 với 2012 +/% 303 4,3 354 5,3 0,9 - Tồng doanh thu Tr.đ 7055 7358 Doanh thu ăn uống Tr.đ 6675 7029 Tỉ trọng % 94,6 95,5 Doanh thu từ dịch vụ Tr.đ 380 329 (51) (13,4) khác Tỉ trọng % 5,4 4,5 (0,9) Tổng chi phí Tr.đ 4365 4497 132 3,0 Tỉ suất chi phí % 61,9 61,1 (0,8) Tiền lương cho nhân Tr.đ 1032 966 (66) (6,4) viên Tỉ trọng % 23,6 21,5 (2,1) Chi phí sản phẩm ăn Tr.đ 2706 2923 217 8,0 uống Tỉ trọng % 62 65 3,0 Chi phí khác Tr.đ 627 608 (19) (3,1) Tỉ trọng % 14,4 13,5 (0,9) Số lao động Người 48 43 (5) (10,4) -Bộ phận quản lý Người 4 0 Tỉ trọng % 8,3 9,3 -Bộ phận bán hàng Người 12 10 (2) (16,7) Tỉ trọng % 25 23,3 (1,7) -Bộ phận bếp Người 15 13 (2) (13,3) Tỉ trọng % 31.3 30,2 (1,1) -Bộ phận khác Người 17 16 (1) (5,9) Tỉ trọng % 35,4 37,2 1,8 Vốn kinh doanh Tr.đ 700000 740000 40000 5,7 1.Vốn cố định Tr.đ 504000 536000 32000 6,3 Tỉ trọng % 72 72,4 0,4 2.Vốn lưu động Tr.đ 196000 204000 8000 4,1 Tỉ trọng % 28 27,6 (0,4) Thuế GTGT Tr.đ 692,5 735,5 43 6,2 Tỉ suất thuế GTGT % 9,4 10,5 1,1 Lợi nhuận trước thuế Tr.đ 2290 2661 371 16,2 TSLN trước thuế % 22,2 22,5 0,3 Lợi nhuận sau thuế Tr.đ 1797 2026 229 12,7 TSLN sau thuế % 16,6 16,9 0,3 (Nguồn: Phòng kế toán của công ty TNHH Lotteria Việt Nam) bao cao + Tuy nhiên, doanh thu từ dịch vụ khác năm 2013 giảm so với năm 2012 là 51 triệu đồng, tương ứng với tỷ lệ giảm 13,4%, tỷ trọng doanh thu từ dịch vụ khác năm 2013 cũng giảm 0,9% so với năm 2012 - Chi phí: tởng chi phí của nhà hàng năm 2013 tăng 132 triệu đồng so với năm 2012, tương ứng tỷ lệ tăng 3,0%, tỷ suất chi phí giảm 0,8% so với năm 2011 + Chi phí tiền lương cho nhân viên năm 2013 giảm 66 triệu đồng so với năm 2012, tương ứng tỷ lệ giảm 6,4%, tỷ trọng giảm 2,1% so với năm 2012 + Chi phí sản phẩm ăn uống năm 2013 tăng 217 triệu đồng so với năm 2012, tương ứng tỷ lệ tăng 8,0%, tỷ trọng tăng 3,0% + Chi phí khác năm 2013 giảm 19 triệu đồng so với năm 2012, tương ứng tỷ lệ giảm 3,1%, tỷ trọng giảm 0,9% + So sánh tốc độ tăng tổng doanh thu lớn tốc độ tăng chi phí nên làm cho tỷ suất chi phí năm 2013 giảm 0,8% so với năm 2012 - Tổng số lao động của khách sạn năm 2013 giảm người so với năm 2012, tương ứng với tỷ lệ giảm 10,4% Trong đó: + Số lao động phận bán hàng năm 2013 giảm người, tương ứng với giảm 16,7% so với năm 2012 + Số lao động phận bếp năm 2013 giảm người, tương ứng với giảm 13,3% so với năm 2012 + Số lao động phận khác năm 2013 giảm người, tương ứng với giảm 5,9% so với năm 2012 - Nguồn vốn kinh doanh của khách sạn năm 2013 tăng 40000 triệu đồng so với năm 2012, tương ứng với tỷ lệ tăng 5,7% Trong đó: + Vốn cố định năm 2013 tăng 32000 triệu đồng, tương ứng với tăng 6,3%, tỷ trọng vốn cố định tổng vốn kinh doanh tăng 0,4% so với năm 2012 + Vốn lưu động năm 2013 tăng 8000 triệu đồng, tương ứng với tăng 4,1%, tỷ trọng vốn cố định tổng vốn kinh doanh giảm 0,4% so với năm 2012 - Tổng tiền thuế mà nhà hàng nộp vào ngân sách nhà nước năm 2013 tăng 43 triệu đồng, tương ứng tăng 6,2% so với năm 2012 So sánh tốc độ tăng tổng doanh thu nhỏ hơn tốc độ tăng tổng thuế GTGT nên làm cho tỷ suất thuế GTGT năm 2013 tăng 1,1% so với năm 2012 - Lợi nhuận trước thuế: +Tổng mức lợi nhuận trước thuế của nhà hàng năm 2013 tăng 371 triệu đồng so với năm 2012, tương ứng với tỷ lệ tăng 16,2% + So sánh tốc độ tăng tổng doanh thu nhỏ hơn tốc độ tăng tổng mức lợi nhuận trước thuế nên làm cho tỷ suất lợi nhuận trước thuế tăng 0,3% so với năm 2012 bao cao - Lợi nhuận sau thuế: + Tổng mức lợi nhuận sau thuế nhà hàng năm 2013 tăng 229 triệu đồng so với năm 2012, tương ứng với tỷ lệ tăng 12,7% + So sánh tốc độ tăng tổng doanh thu nhỏ hơn tốc độ tăng tổng mức lợi nhuận sau thuế nên làm cho tỷ suất lợi nhuận trước thuế tăng 0,3% so với năm 2012 * Nhận xét: Qua phân tích kết tình hình hoạt động kinh doanh nhà hàng Lotteria Cầu Giấy năm 2012 năm 2013, nhìn chung tình hình lợi nhuận kinh doanh nhà hàng tốt Do tốc độ tăng doanh thu (tăng 4,3%) lớn tốc độ tăng chi phí (tăng 3,0%) nên hiệu hoạt động của nhà hàng tăng lên Hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng là bộ phận quan trọng đóng góp vào tổng doanh thu Nhà hàng cần mở rộng kinh doanh để đem lại nhiều lợi nhuận Các hoạt động kinh doanh từ dịch vụ bổ sung khác giảm so với năm 2012 Nhà hàng cần quan tâm, đầu tư với những dịch vụ bổ sung này Cơ cấu lao động Cơ cấu lao động nhà hàng Lotteria Cầu Giấy thể qua bảng 2.4 sau: (xem bảng 2.4) Qua bảng cấu ta nhận thấy số lượng lao động nam lao động nữ nhà hàng tương đương Lao động nam tập trung vào công việc đòi hỏi sức khỏe, chịu áp lực cao phận bảo vệ, phận bếp Lao động nữ tập trung vào cơng việc địi hỏi tỉ mỉ, cẩn thận, khéo léo phận bán hàng, phận bàn Nhà hàng có nguồn lao động trẻ với độ tuổi trung bình từ 19-23 Đây ưu điểm lớn cho nhà hàng lao động trẻ có sức khỏe sáng tạo lớn Lao động nhà hàng phận bàn, bếp chủ yếu sinh viên làm thêm, tính chất hoạt động nhà hàng ăn nhanh khơng địi hỏi trình độ tay nghề chun mơn cao Lao động có trình độ cao giữ vị trí quan trọng cửa hàng trưởng, quản lý Trình độ ngoại ngữ nhân viên chưa cao, số lượng lao động có trình độ ngoại ngữ thấp chiếm lượng lớn Bảng 2.4: Cơ cấu lao động khách sạn Quốc tế Bảo Sơn Bộ phận Số lượng Giới tính Độ tuổi bao cao Trình độ chun mơn Trình độ ngoại ngữ 10 Nam Bộ phận quản lý Bộ phận bếp Bộ phận bán hàng Bộ phận bàn Bộ phận bảo vệ 13 10 10 Nữ TB ĐH, TC LĐPT A B C Đại CĐ Học 2 24 0 2 13 21 0 10 21 0 10 21 0 25 1 0 (nguồn: phòng nhân công ty TNHH Lotteria Việt Nam) Cơ cấu lợi nhuận Cơ cấu lợi nhuận nhà hàng Lotteria Cầu Giấy thể bảng 2.5 sau: Bảng 2.5: Cơ cấu lợi nhuận nhà hàng Lotteria Cầu Giấy năm 2013 2012 Chỉ tiêu lợi nhuận (sau thuế) Đơn vị tính Lợi nhuận dịch vụ ăn uống Lợi nhuận dịch vụ khác Tr.đ Năm 2012 Năm 2013 1671 1904 So sánh năm 2013 với 2012 +/% 233 14,0 Tr.đ 126 122 (4) (3,2) (nguồn: phịng kế tốn cơng ty TNHH Lotteria Việt Nam) * Nhận xét: + Lợi nhuận dịch vụ ăn uống năm 2013 tăng 233 triệu đồng so với năm 2012, tương ứng với tỷ lệ tăng 14% + Lợi nhuận dịch vụ khác năm 2013 giảm triệu đồng so với năm 2012, tương ứng với tỷ lệ giảm 3,2% Từ bảng ta nhận thấy lợi nhuận từ dịch vụ ăn uống tăng mạnh Lợi nhuận từ dịch vụ khác giảm Điều cho thấy nhà hàng chưa thu hút nhiều khách hàng sử dụng dịch vụ bổ sung khác đến với nhà hàng PHẦN PHÁT HIỆN VẤN ĐỀ TỪ THỰC TẾ VÀ ĐỀ XUẤT VẤN ĐỀ CẦN NGHIÊN CỨU 3.1 Phát vấn đề từ thực tế kinh doanh doanh nghiệp bao cao 11 Nhà hàng Lotteria Cầu Giấy vào hoạt động gần năm gặt hái nhiều thành công hoạt động kinh doanh Tuy nhiên, trình hoạt động kinh doanh, nhà hàng Lotteria Cầu Giấy phải đối mặt với nhiều khó khăn, thử thách; thực tế hoạt động kinh doanh tồn nhiều vấn đề bất cập cần phải tiếp tục giải thời gian tới - Nhà hàng có quy mô lớn, sở vật chất, tiện nghi đầy đủ công suất hoạt động chưa cao gây lãng phí Vào thời gian thấp điểm chưa có nhiều chương trình khuyến mại hấp dẫn nên nhà hàng thường xun bị trống nhiều chỗ, khơng có khách ăn uống Điều chứng tỏ hoạt động marketing nhà hàng chưa bật, chưa giữ chân khách đến nhà hàng chưa thu hút nhiều khách hàng - Việc quảng cáo cho nhà hàng chưa đầu tư mức Trên trang web doanh nghiệp chưa đăng tải nhiều thông tin nhà hàng doanh nghiệp, thông tin đăng tải lên cập nhật, đổi gây nhàm chán cho khách hàng Việc quảng cáo cách sử dụng tờ rơi, pano áp phích chưa tạo bật - Bên cạnh việc phục vụ dịch vụ ăn uống, nhà hàng mở rộng thêm dịch vụ tổ chức tiệc sinh nhật, hội thảo Với quy mô lớn, sở vật chất đại, nhà hàng tổ chức tiệc với số lượng lớn với quy mô khoảng 200-300 khách Tuy nhiên, tháng cuối năm số lượng khách đặt tiệc nhiều, có ngày có 2-3 tiệc diễn lúc chất lượng phục vụ gặp phải số đề như: không đủ nhân viên phải thuê thêm parttime, phục vụ khách chậm trễ, nhiều yêu cầu khách không đáp ứng, thiếu đồ dùng phục vụ khách làm khách khơng hài lịng - Xem xét tình hình hoạt động kinh doanh nhà hàng năm 2012 2013 ta thấy kết hoạt động kinh doanh tương đối tốt Doanh thu năm 2013 tăng lên so với năm 2012 Tuy nhiên, tình hình sử dụng chi phí chưa tốt làm cho chi phí tăng cao dẫn đến lợi nhuận bị giảm sút Nhà hàng cần có biện pháp hợp lý để khắc phục vấn đề 3.2 Đề xuất vấn đề cần nghiên cứu Vấn đề 1: Các giải pháp nhằm nâng cao nghiệp vụ phục vụ bàn Nhà hàng Lotteria Cầu Giấy Vấn đề 2: Một số giải pháp marketing nhằm thu hút khách nhà hàng Lotteria Cầu Giấy Vấn đề 3: Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu hoạt động kinh doanh nhà hàng Lotteria Cầu Giấy bao cao ... quản lý nhà hàng Lotteria Cầu Giấy Nhận xét mơ hình cấu tổ chức nhà hàng Lotteria Cầu Giấy Nhà hàng Lotteria Cầu Giấy có cấu tổ chức kiểu chức Nó phù hợp với quy mơ hoạt động quản lý nhà hàng Ưu... trường khách của Nhà hàng Lotteria Cầu Giấy 2.1.1 Sản phẩm của nhà hàng Dịch vụ nhà hàng phục vụ thức ăn nhanh Khi đến với nhà hàng khách hàng phục vụ theo chuẩn mực phục vụ nhà hàng ăn nhanh... phô mai que béo ngậy… Đáp ứng nhu cầu dùng bữa gia, nhà hàng Lotteria Cầu Giấy cho phép khách hàng đặt hàng mang đến tận nhà qua điện thoại qua mail đăng ký Nhà hàng nhận tổ chức bữa tiệc sinh