BÀI 25 QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (T2) I MỤC TIÊU Sau khi học xong bài 1 Về kiến thức HS hiểu được cách chế biến thực phẩm món ăn và phục vụ bữa ăn chu đáo Biết cách bày bàn và thu dọn sau khi ăn 2 Về k[.]
BÀI 25: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (T2) I-MỤC TIÊU : -Sau học xong : 1: Về kiến thức : -HS hiểu cách chế biến thực phẩm ăn phục vụ bữa ăn chu đáo -Biết cách bày bàn thu dọn sau ăn 2:Về kỹ : Biết cách bày bàn cho bữa tiệc liên hoan hay sinh nhật 3:Về thái độ : Giáo dục HS u thích mơn II-CHUẨN BỊ : 1:GV : Một số hình ảnh ăn có trang trí, cách trình bày ăn, trình bày bàn ăn III-TIẾN TRÌNH BÀI DẠY: 1/ Ổn định tổ chức : (1’) Kiểm diện HS 2/ Kiểm tra cũ : (5’) Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn thường ngày ? (5đ) -Chú ý giá trị dinh dưỡng thực đơn -Đặc điểm người gia đình -Ngân quỹ gia đình Đối với thực đơn thường dùng bữa liên hoan chiêu đải ? ( đ ) -Gồm nhiều ăn theo cấu trúc thực đơn -Tùy hoàn cảnh điều kiện sẳn có mà chuẩn bị thực phẩm ph hp trỏnh lng phớ *Đặt vấn đề: GV gii thiệu bài, để việc thực bữa ăn tiến hành tốt đẹp, cần bố trí xếp cơng việc cho hợp lý theo quy trình cơng nghệ định 3/ Bài : HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS NỘI DUNG BÀI HỌC Hđ1:tìm hiểu Chế biến ăn (17’) III-Chế biến ăn : Kỹ thuật chế biến tiến hành qua 1/ Sơ chế thực phẩm Là khâu chuẩn bị thực phẩm trước khâu ? Khâu + Sơ chế thực phẩm làm ? Gồm chế biến động tác ? + Hãy nêu công việc cần làm sơ 2/ Chế biến ăn : chế thực phẩm ? -Chọn phương pháp thích hợp cho +HS trả lời loại ăn thực đơn * Tùy loại thực phẩm, cách sơ chế có khác nhau, thường gồm động tác -Loại bỏ phần không ăn làm thực phẩm -Cắt thái nguyên liệu theo yêu cầu ăn -Tẩm ướp gia vị cần + Mục đích việc chế biến ăn ? + Nhắc lại phương pháp chế biến thức ăn học +HS trả lời * Chọn phương pháp thích hợp cho loại ăn thực đơn 3/ Trình bày ăn : * Làm cho thực phẩm chín dể hấp thu, dể đồng hố, tăng gía trị cảm quan Vì qua chế biến, thực phẩm thay đổi trạng thái, hương vị màu sắc Tùy theo yêu cầu thực đơn, sẻ chọn phương pháp chế biến thức ăn phù hợp Món ăn phải trình bày có tính thẩm mỹ, sáng tạo, kết hợp mẫu sau, củ, quả, tỉa hoa để trang trí * GV cho HS xem hình ảnh ăn trang trí đẹp để kích thích hứng thú +HS quan sát hình ảnh + Tại phải trình bày ăn ? Hđ2:Tìm hiểu cách :Bày bàn thu dọn sau ăn : (17’) Để tạo vẻ đẹp cho ăn, tăng giá trị mỹ thuật bữa ăn, hấp dẩn kích thích ăn ngon miệng * GV chuyển ý sang phần IV + Hình thức trình bày bàn ăn phụ thuộc vào yếu tố ? + HS trả lời Bày bàn phụ thuộc vào dụng cụ ăn uống cách trang trí bàn ăn + Căn vào thực đơn số người dự bữa để tính số bàn ăn loại chén dĩa, muổng đủa, ly cho đầy đủ phù hợp IV-Bày bàn thu dọn sau ăn : 1/ Chuẩn bị dụng cụ : Cần chọn dụng cụ đẹp, phù hợp với tính chất bưả ăn 2/ Bày bàn ăn : + Bàn ăn cần phải trang trí lịch sự, đẹp mắt, ăn đưa theo thực đơn, trình bày đẹp, hài hồ màu sắc hương vị Cách trình bày bàn ăn bố trí, chổ ngồi cho khách phụ thuộc vào tính chất bữa ăn + Để tạo bữa ăn thêm chu đáo lịch người phục vụ cần có thái độ ? a-Phục vụ : 3/ Cách phục vụ thu dọn sau ăn : + HS trả lời Ân cần, niềm nở vui tươi, hồ nhả tỏ lịng quý trọng khách Khi dọn ăn tránh với tay trước mặt khách Sau ăn xong người phục vụ phải thu dọn bàn, dọn dẹp vệ sinh sẻ chu đáo b-Dọn bàn ăn : -Không thu dọn dụng cụ ăn uống ăn -Xếp dụng cụ ăn uống theo loại 4/ Củng cố : (3’) Chế biến ăn ? -Chọn phương pháp thích hợp cho loại ăn thực đơn Trình bày ăn ? -Món ăn phải trình bày có tính thẩm mỹ, sáng tạo, kết hợp mẫu rau, củ, quả, tỉa hoa để trang trí 5/ Hướng dẫn học sinh tự học nhà : (2’) -Về nhà học thuộc -Làm tập 1, trang 112 SGK -Chuẩn bị xem lại quy trình tổ chức bữa ăn tiết sau thực hành xây dựng thực đơn ... thẩm mỹ, sáng tạo, kết hợp mẫu sau, củ, quả, tỉa hoa để trang trí * GV cho HS xem hình ảnh ăn trang trí đẹp để kích thích hứng thú +HS quan sát hình ảnh + Tại phải trình bày ăn ? Hđ2:Tìm hiểu cách... tạo, kết hợp mẫu rau, củ, quả, tỉa hoa để trang trí 5/ Hướng dẫn học sinh tự học nhà : (2’) -Về nhà học thuộc -Làm tập 1, trang 112 SGK -Chuẩn bị xem lại quy trình tổ chức bữa ăn tiết sau thực hành... thích ăn ngon miệng * GV chuyển ý sang phần IV + Hình thức trình bày bàn ăn phụ thuộc vào yếu tố ? + HS trả lời Bày bàn phụ thuộc vào dụng cụ ăn uống cách trang trí bàn ăn + Căn vào thực đơn số