BÀI 25 QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (T1) I MỤC TIÊU Sau khi học xong bài HS 1 Về kiến thức Hiểu được nguyên tắc xây dựng thực đơn 2 Về kỹ năng Khái niệm thực đơn 3 Về thái độ Giáo dục HS biết xây dựng thự[.]
BÀI 25: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (T1) I-MỤC TIÊU : -Sau học xong HS 1: Về kiến thức : Hiểu nguyên tắc xây dựng thực đơn 2: Về kỹ : Khái niệm thực đơn 3: Về thái độ : -Giáo dục HS biết xây dựng thực đơn để chợ nhanh đủ thực phẩm II-CHUẨN BỊ : 1:Giáo viên : Giấy thực đơn bữa tiệc, quán ăn III-TIẾN TRÌNH BÀI DẠY: 1/ Ổn định tổ chức : (1’) Kiểm diện HS 2/ Kiểm tra cũ : (5’) Bài tập trang 108 SGK (9đ) -Món canh, xào, kho -Món xào, canh, rán -Món kho, luộc, rán Bài tập SGK (9đ) -Nhu cầu thành viên gia đình -Điều kiện tài -Sự cân chất dinh dưỡng -Thay i mún n *Đặt vấn đề: GV gii thiu bài, để việc thực bữa ăn tiến hành tốt đẹp, cần bố trí xếp cơng việc cho hợp lý theo quy trình cơng nghệ định 3/ Bài : HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS NỘI DUNG I-Xây dựng thực đơn Hđ1: * GV cho HS xem mẫu thực đơn 1/ Thực đơn ? phóng to giấy bìa cứng * HS quan sát mẫu thực đơn trả lời Thực đơn bảng ghi lại tất +Các ăn ghi thực đơn có cần ăn dự định phục vụ bữa tiệc, phải bố trí, xếp hợp lý không ? Cần cổ, liên hoan, hay bữa ăn thường ngày quan tâm xếp theo trình tự định ăn trước, ăn sau, ăn kèm với Trình tự xếp ăn thực đơn phản ánh phần phong tục tập quán ăn uống vùng, miền thể dồi dào, phong phú thực phẩm Có thực đơn, cơng việc tổ chức thực Hđ2: + Việc xây dựng thực đơn cần phải tuân bữa ăn tiến hành trôi chảy, thủ theo nguyên tắc ? khoa học + HS trả lời -Cần phải nắm vững nguyên tắc xây 2/ Nguyên tắc xây dựng thực đơn dựng thực đơn để việc tổ chức ăn uống có a-Thực đơn có số lượng chất lượng tác dụng tốt, góp phần tăng cường sức khoẻ ăn phù hợp với tính chất bữa ăn tạo hứng thú cho người sử dụng + Mỗi ngày em ăn bữa ? -Các ăn chia thành loại + Bữa cơm thường ngày em ăn sau : ? – ăn + Cac canh ( súp ) + Em có thường ăn cổ khơng ? + Các rau, củ, ( tươi trộn hay + Những bữa cổ gia đình thường tổ muối chua ) chức ? + Các nguội + HS trả lời + Các xào, rán + Những bữa liên hoan họp mặt, tiệc sinh + Các mặn nhật, tiệc cưới thường dùng + Các tráng miệng ? + Hãy kể tên số ăn loại b-Thực đơn phải đủ loại ăn mà em ăn ? theo cấu bữa ăn + Bữa ăn thường ngày gồm loại ? Canh, mặn, xào, luộc + Bữa ăn liên hoan chiêu đãi gồm thường loại ? Cơ cấu thực đơn ? Nếu bữa tiệc dọn lên bàn + Món khai vị ( súp, nộm ) -Món ăn sau khai vị nguội, xào, rán… -Món ăn ( mặn nấu hấp, nướng ) -Món ăn thêm rau, canh -Món tráng miệng -Đồ uống + Nếu bữa ăn có dọn -Mỗi loại thực đơn cần có đủ loại lúc lên bàn, loại ăn hình ăn thay đổi ăn theo thức tổ chức tùy thuộc vào tập quán ăn loại thực phẩm nhóm thức ăn uống địa phương c-Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu * Hđ3:Tìm hiểu Lựa chọn thực phẩm mặt dinh dưỡng bữa ăn hiệu kinh tế cho thực đơn (5’) Để thực tốt ăn ghi thực Nên thay đổi nhiều loại thức ăn khác đơn cần lưu ý vấn đề ? nhóm, cân chất * HS trả lời dinh dưỡng giửa nhóm thức ăn, chọn -Lựa chọn thực phẩm khâu quan thức ăn phù hợp với điều kiện kinh tế trọng việc tạo nên chất lượng gia đình thực đơn II-Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn Khi lựa chọn thực phẩm cho thực đơn * Hđ4:Lùa chän thùc phÈm cho thùc cần lưu ý : -Mua thc phm phi ti ngon đơn hành ngày (6) -Số thực phẩm vừa đủ dùng 1/ Đối với thực đơn thường ngày * Nên chọn đủ loại thực phẩm cần thiết cho thể ngày ( gồm đủ nhóm thức ăn ) -Khi chuẩn bị thực đơn cần quan tâm đến số người, tuổi tác, tình trạng sức khoẻ, cơng việc, sở thích ăn uống, lựa chọn thực phẩm đáp ứng nhu cầu lượng định lượng phần ăn ngày -Thực phẩm phải lựa chọn đầy đủ chất dinh dưỡng, vệ sinh, đủ dùng cho gia đình ngày khơng chi tiêu nhiều so với số tiền dư định cho việc ăn uống * Hđ5: * GV giới thiệu cho HS biết bữa liên hoan tự phục vụ bữa liên hoan có người phục vụ * Em kể tên phân loại ăn bữa tiệc, liên hoan mà em dự + Hình thức tổ chức bữa ăn thuộc loại hình ? +HS trả lời Tự phục vụ hay có người phục vụ * Có thực phẩm tươi ngon phải biết chế biến kĩ thuật tạo ăn đặc sắc hấp dẫn đảm bảo đủ chất bổ dưỡng 4/ Củng cố: (5’) -Giá trị dinh dưỡng thực đơn -Đặc điểm người gia đình -Ngân quỹ gia đình 2/ Đối với thực đơn dùng bữa liên hoan, chiêu đãi Gồm nhiều loại ăn theo cấu trúc thực đơn -Tùy hồn cảnh điều kiện sẳn có mà chuẩn bị thực phẩm phù hợp, tránh lảng phí Thực đơn ? -Thực đơn bảng ghi lại tất ăn dự định phục vụ bữa tiệc, cổ, liên hoan, hay bữa ăn thường ngày Nêu nguyên tắc xây dựng thực đơn -Thực đơn có số lượng chất lượng ăn phù hợp với tính chất bữa ăn -Thực đơn phải đủ ăn theo cấu bữa ăn -Thực đơn phải đảm bảo nhu cầu mặt dinh dưỡng bữa ăn hiệu kinh tế 5/ Hướng dẫn HS tự học nhà : (2’) -Về nhà học thuộc -Làm tập trang 112 SGK -Chuẩn bị -Lưạ chọn thực phẩm cho thực đơn -Đối với thực đơn thường ngày, liên hoan chiêu đãi -Sơ chế, chế biến ăn ... ăn uống * Hđ5: * GV giới thiệu cho HS biết bữa liên hoan tự phục vụ bữa liên hoan có người phục vụ * Em kể tên phân loại ăn bữa tiệc, liên hoan mà em dự + Hình thức tổ chức bữa ăn thuộc loại hình... Cac canh ( súp ) + Em có thường ăn cổ khơng ? + Các rau, củ, ( tươi trộn hay + Những bữa cổ gia đình thường tổ muối chua ) chức ? + Các nguội + HS trả lời + Các xào, rán + Những bữa liên hoan họp... phải đủ loại ăn mà em ăn ? theo cấu bữa ăn + Bữa ăn thường ngày gồm loại ? Canh, mặn, xào, luộc + Bữa ăn liên hoan chiêu đãi gồm thường loại ? Cơ cấu thực đơn ? Nếu bữa tiệc dọn lên bàn + Món