BÀI 27 QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN A MỤC TIÊU 1 Kiến thức Thông qua bài học, học sinh hiểu được nguyên tắc xây dựng thực đơn Biết cách lựa chọn thực phẩm cho thực đơn Biết cách chế biến món ăn, trình bày[.]
BÀI 27: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN A MỤC TIÊU Kiến thức : Thông qua học, học sinh hiểu nguyên tắc xây dựng thực đơn - Biết cách lựa chọn thực phẩm cho thực đơn - Biết cách chế biến ăn, trình bày bàn ăn, phục vụ thu dọn trước, trong, sau ăn Kĩ năng: Biết cách tổ chức bữa ăn hợp lý gia đình Thái độ: Có ý thức vận dụng kiến thức học vào thực tế làm việc có quy trình B CHUẨN BỊ Giáo viên: Giáo án, SGK, tranh ảnh liên quan đến nội dung Học sinh: Vở ghi, SGK C PHƯƠNG PHÁP Giáo viên sử dụng phương pháp dạy học: + PPDH gợi mở - vấn đáp + PPDH phát giải vấn đề + PPDH luyện tập, thực hành D TIẾN TRÌNH TỔ CHỨC DẠY HỌC 1.Ổn định tổ chức : Kiểm tra sĩ số lớp: 6A1: ……………………………………………… ……… 6A2:………………………………………………………… Kiểm tra cũ : Kết hợp Bài HOẠT ĐỘNG CỦA GV VÀ HS HĐ1: Tìm hiểu thực đơn gì? HS q.sát hình vẽ sgk/108 NỘI DUNG I- Xây dựng thực đơn Thực đơn gì? ? Em kể tên ăn hình HS: Kể tên GV: Phân tích cấu tạo ăn mà học sinh vừa liệt kê Ghi lại ăn dự định phục vụ bữa cỗ, tiệc hay bữa thường ngày thực đơn GV: Vậy theo em thực đơn gì? HS: Trả lời GV: Yêu cầu học sinh quan sát thực đơn mẫu HS: Nhận xét Gv: Kết luận - Thực đơn bảng ghi tất ăn dự định phục vụ bữa ăn ( ăn thường, bữa cỗ, tiệc ) - Có thực đơn, cơng việc chuẩn bị bữa ăn tiến hành trôi chảy khoa học HĐ2:Tìm hiểu nguyên tắc xây dựng thực đơn ?Trước hết phải biết xây dựng thực đơn cho bữa ăn nào: - Bữa tiệc - Bữa cỗ - Bữa ăn thường Nguyên tắc xây dựng thực đơn a Thực đơn có số lượng chất lượng ăn phù hợp với tính chất bữa ăn GV: Bữa cơm thường ngày em ăn gì? HS: Các ăn thường ngày gồm đến GV: Khái quát - Một số thường có thực đơn + Món canh + Các rau, củ, + Các nguội - Phải vào t/c bữa ăn ( Tiệc, cỗ hay ăn thường) Ta đặt sở để xây dựng thực đơn TIẾT 56 HĐ3: Tìm hiểu cách lựa chọn thực phẩm cho thực đơn GV: Căn vào đâu để lựa chọn thực phẩm cho thực đơn? HS: Trả lời GV: Mua thực phẩm cho bữa ăn? HS: Trả lời GV: Yêu cầu học sinh trao đổi thảo luận nhóm - Các nhóm trình bày GV: Lưu ý thực đơn thường ngày cần lưu ý: + Giá trị dinh dưỡng thực đơn + Đặc điểm người gia đình + Ngân quỹ gia đình GV: Tổ chức bữa tiệc, bữa liên hoan theo hình thức nào? + Ta phục vụ hay có người phục vụ + Các xào, rán + Các mặn + Các tráng miệng b) Thực đơn phải đủ loại ăn theo cấu bữa ăn c) Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu mặt dinh dưỡng bữa ăn hiệu kinh tế II Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn - Căn vào loại thực phẩm thực đơn để mua thực phẩm - Mua thực phẩm phải tươi ngon - Số thực phẩm phải đủ dùng Đối với thực đơn thường ngày a) Nên chọn đủ loại thực phẩm cần thiết cho thể ngày b) Khi chuẩn bị thực đơn cần quan tâm đến số người, tuổi, tình trạng sức khoẻ - Thực phẩm lựa chọn phải đầy đủ chất dinh dưỡng, vệ sinh 2.Đối với thực đơn dùng bữa liên hoan chiêu đãi + Thành phần người tham dự sao? + Thời gian nào? HS: Vận dụng lớp GV: Kết luận HS1: Muốn tổ chức tốt bữa ăn cần phải làm gì? - Tuỳ theo hồn cảnh điều kiện kết hợp với tính chất bữa ăn mà chuẩn bị thực phẩm cho phù hợp HS2: Khi xây dựng thực đơn cần phải - Muốn tổ chức tốt bữa ăn cần phải xây tuân theo nguyên tắc nào? dựng thực đơn - Khi xây dựng thực đơn cần tuân theo nguyên tắc + Thực đơn có số lượng chất lượng ăn phù hợp với tính chất bữa ăn + Thực đơn phải đủ loại ăn theo cấu bữa ăn TIẾT 57 HĐ4: Tìm hiểu cách chế biến ăn + Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu GV: Nêu khái niệm mặt dinh dưỡng GV: Khi lựa chọn thực phẩm trước cho vào chế biến thành ăn ta phải III- Chế biến ăn: làm gì? Sơ chế thực phẩm HS: Trả lời - Sơ chế thực phẩm khâu chuẩn bị trước chế biến GV: Lấy ví dụ - Làm thực phẩm GV: Luộc thịt gà phương pháp chế - Pha chế thực phẩm biến nào? - Tẩm ướp thực phẩm HS: Là phương pháp làm chín thực phẩm nước GV: Tại phải trình bày ăn? HS: Trả lời HĐ5 Tìm hiểu cách bày bàn thu dọn sau ăn GV: Hình thức trình bày bàn ăn phụ thuộc vào yếu tố nào? HS: Trả lời Chế biến ăn VD: Thực đơn có thịt gà luộc - Phương pháp chế biến luộc thịt gà 3.Trình bày ăn ( Hình 3.25) - Tạo vẻ đẹp cho ăn - Tăng giá trị mỹ thuật - Hấp dẫn IV Bày bàn thu dọn sau ăn 1.Chuẩn bị dụng cụ: - Căn vào thực đơn số người để GV: Trình bày bàn ăn bố trí chỗ tính số bàn ăn loại bát… ngồi cho khách phụ thuộc vào tính chất - Cần chọn dụng cụ đẹp bữa ăn 2.Bày bàn ăn - Món ăn đưa theo thực đơn… - Hài hồ màu sắc hương vị GV:Để tạo bữa ăn thêm chu đáo, lịch - Cách bố trí chỗ ngồi hợp lý sự, người phụ vụ cần có thái độ 3.Cách phục vụ thu dọn sau ăn nào? a) Phục vụ: - Cần niềm nở, vui tươi, tôn trọng quý khách b) Dọn bàn ăn - SGK 4.Củng cố Yêu cầu - học sinh đọc phần ghi nhớ Củng cố nội dung học 5.Hướng dẫn nhà - Học trả lời câu hỏi cuối - Chuẩn bị nội dung