Chất béo I Chất béo tự nhiên và tính chất vật lý 1 Trạng thái tự nhiên – Chất béo gồm mỡ lấy từ động vật và dầu ăn lấy từ thực vật – Trong cơ thể động vật, chất béo tập trung nhiều ở mô mỡ, còn trong[.]
Chất béo I Chất béo tự nhiên tính chất vật lý Trạng thái tự nhiên – Chất béo gồm mỡ lấy từ động vật dầu ăn lấy từ thực vật – Trong thể động vật, chất béo tập trung nhiều mơ mỡ, cịn thực vật chất béo có hạt, Tính chất vật lí Mỡ thể rắn cịn dầu thể lỏng Chất béo nhẹ nước, không tan nước, tan dầu hỏa, xăng,… II THÀNH PHẦN VÀ CẤU TẠO CỦA CHẤT BÉO – Chất béo hỗn hợp nhiều este glixerol với axit béo có cơng thức chung (RCOO)3C3H5 – Glixerol có CTCT là: – Axit béo axit hữu (trong phân tử chứa từ 12-24 ngun tử C), có cơng thức chung RCOOH với R gốc hiđrocacbon Ví dụ: C15H31COOH: axit panmitic C17H35COOH: axit stearic III TÍNH CHẤT HĨA HỌC CỦA CHẤT BÉO Phản ứng thủy phân môi trường axit – Khi đun nóng chất béo với nước có axit xúc tác, chất béo tác dụng với nước tạo axit béo glixerol (RCOO)3C3H5 +3H2O t ,axit C3H5(OH)3 + 3RCOOH → Thủy phân môi trường kiềm – Khi đun chất béo với dung dịch kiềm, chất béo bị thủy phân sinh muối axit béo glixerol (RCOO)3C3H5 + 3NaOH →t 3RCOONa + C3H5(OH)3 – Hỗn hợp muối natri (hoặc kali) axit béo thành phần xà phịng, phản ứng thủy phân chất béo mơi trường kiềm cịn gọi phản ứng xà phịng hóa IV ỨNG DỤNG – Chất béo thành phần thức ăn người động vật – Dùng để sản xuất xà phòng, glixerol Câu 1: Chọn câu câu sau: A Dầu ăn este B Dầu ăn este glixerol C Dầu ăn este glixerol axit béo D Dầu ăn hỗn hợp nhiều este glixerol axit béo Câu 2: Khi đun nóng chất béo với kiềm, thu được: A Glixerol axit vô B Glixerol hai axit béo C Glixerol hỗn hợp muối axit vô D Glixerol hỗn hợp muối axit béo Câu 3: Có thể làm vết dầu mỡ dính vào quần áo cách sau đây? A Giặt nước B Tẩy cồn 95∘ C Tẩy xăng D Tẩy xà phịng Câu 4: Xà phịng hố chất sau thu glixerol ? A tristearin B metyl axetat C metyl fomat D benzyl axetat Câu 5: Phát biểu không ? A Chất béo không tan nước B Phân tử chất béo chứa nhóm chức este C Dầu ăn dầu mỏ có thành phần ngun tố D Chất béo cịn có tên triglixerit Câu 6: Chất sau chất béo? A Dầu dừa B Dầu vừng C Dầu lạc D Dầu luyn Câu 7: Để thủy phân hoàn toàn 8,58 kg loại chất béo cần vừa đủ 1,2 kg NaOH, thu 0,368 kg glixerol m kg hỗn hợp muối axit béo Khối lượng xà phòng bánh thu bao nhiêu? Biết muối axit béo chiếm 60% khối lượng xà phòng A 15,69kg B 20kg C 17kg BTKl maxit béo + mNaOH = mglixerol + mmuối axit béo 8,58 +1,2 = 0,368 + ? mmuối axit béo = 9,412(g) m xà phòng = 0,9412/0,6= 15,69(g) D 18kg Câu 8: Ở ruột non thể người, nhờ tác dụng xúc tác enzim lipaza dịch mật chất béo bị thuỷ phân thành A axit béo glixerol B axit cacboxylic glixerol C CO2 và H2O D NH3, CO2, H2O Câu 9: Để điều chế C17H33COONa dùng làm xà phịng, khối lượng chất béo (C17H33COO)3C3H5 đem dùng bao nhiêu, biết hao hụt sản xuất 16%? A B C 2,31 D 3,31 Câu 10: Để sản xuất xà phòng người ta đun nóng axit béo với dung dịch NaOH Tính khối lượng glixerol thu q trình xà phịng hóa 2,225 kg tristearin có chứa 20% tạp chất với dung dịch NaOH (coi phản ứng xảy hoàn toàn)? A 1,78 kg B 0,184 kg C 0,89 kg D 1,84 kg Câu 11: Đun nóng 6,5 chất béo có dạng (C17H35COO)3C3H5 với lượng dung dịch NaOH dư Khối lượng xà phòng chứa 83% muối C17H35COONa thu là: A 8,1 B 8,9 C D 7,1 Câu 12: Đun nóng 4,45 gam chất béo (C17H35COO)3C3H5 với dung dịch NaOH Khối lượng glixerol thu là: A 0,46 gam B 1,2 gam C 0,75 gam D gam Câu 13: Thủy phân hoàn toàn 8,58 gam loại chất béo cần vừa đủ 1,2 kg NaOH Sản phẩm thu gồm 0,92 kg glixerol hỗn hợp muối axit béo Khối lượng hỗn hợp muối thu là: A 9,72 kg B 8,86 kg C 5,96 kg D kg Câu 14: Xà phịng hóa 36,4 kg chất béo có số axit cần dùng vừa 7,366 kg KOH Nếu hiệu suất phản ứng đạt 100% khối lượng xà phòng thu là: A 39,765kg B 39,719kg C 31,877kg D 43,689 kg