Báo cáo thực tập khoa khách sạn du lịch tại Premier village ha long bay resort

TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI KHOA KHÁCH SẠN – DU LỊCH BÁO CÁO THỰC TẬP HỌC PHẦN THỰC TẬP NHẬN THỨC NGHỀ NGHIỆP Địa điểm thực tập: Premier Village Ha Long Bay Resort Nhóm Họ tên sinh viên Nguyễn Thị Xuân Mai Phạm Thị Thanh Trần Thị Chiều Xuân Nguyễn Như Quỳnh Vũ Thị Diễm Nguyễn Phương Hoa Vũ Thị Huệ Nguyễn Ngọc Tùng Linh An Thị Ngọc Linh 10 Trần Thị Khánh Trang 11 Nguyễn Xuân Tú QUẢNG NINH – NĂM 2022 MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU .2 PHẦN 1: NHẬN THỨC CHUNG VỀ PREMIER VILLAGE HA LONG BAY RESORT 1.1 Đặc điểm kinh doanh Premier Village Ha Long Bay Resort 1.1.1 Quá trình hình thành phát triển 1.1.2 Cơ cấu tổ chức .4 1.1.3 Chức nhiệm vụ Premier Village Ha Long Bay Resort 1.2 Các lĩnh vực kinh doanh Premier Village Ha Long Bay Resort 1.2.1 Kinh doanh dịch vụ lưu trú 1.2.2 Kinh doanh dịch vụ ăn uống .5 1.2.3 Kinh doanh dịch vụ bổ sung .5 PHẦN 2: SẢN PHẨM DỊCH VỤ VÀ THỊ TRƯỜNG 2.1 Sản phẩm dịch vụ 2.1.1 Sản phẩm dịch vụ lưu trú .6 2.1.2 Sản phẩm dịch vụ ăn uống 2.1.3 Sản phẩm dịch vụ bổ sung 10 2.2 Thị trường doanh nghiệp .12 PHẦN 3: CƠ CẤU TỔ CHỨC VÀ CHỨC DANH NGHỀ NGHIỆP 13 3.1 Cơ cấu tổ chức doanh nghiệp 13 3.2 Các chức danh nghề nghiệp 13 3.2.1 General Manager (Tổng Quản lí) .13 3.2.2 Bộ phận Buồng phòng (HK) .14 3.2.3 Bộ phận IT (Công nghệ thông tin) 15 3.2.4 Bộ phận Kỹ thuật .15 3.2.5 Bộ phận An ninh .16 3.2.6 Spa & Giải trí .16 3.2.7 Bộ phận Ẩm thực (F&B) 17 3.2.8 Bộ phận Bếp .18 3.2.9 Bộ phận Tiền sảnh (FO) 19 3.2.10 Bộ phận Kinh doanh (Sales) 23 3.2.11 Bộ phận Tài – Kế toán 23 3.2.12 Phịng Hành Nhân 24 PHẦN 4: PHỤ LỤC 25 4.1 Kế hoạch thực tập 25 4.2 Biên họp nhóm 26 4.3 Bảng đánh giá cá nhân nhóm 29 4.4 Nhật ký thực tập cá nhân 30 LỜI MỞ ĐẦU Từ cuối năm 2019, đại dịch Covid bùng phát diễn biến phức tạp khiến cho hoạt động kinh tế - xã hội quốc gia giới bị ảnh hưởng, suy thoái nghiêm trọng Và Việt Nam nằm số đó, đại dịch gây sức ép nặng nề lên mặt đời sống Từ địi hỏi phải có giải pháp phù hợp để tháo gỡ khó khă, thúc đẩy phát triển phục hồi kinh tế Theo báo cáo Tổ chức Du lịch giới (UNWTO), năm 2020, du lịch giới trải qua khủng hoảng lớn lịch sử ảnh hưởng đại dịch Covid-19, lượng khách du lịch giảm 73% so với năm 2019 – tương đương với thời điểm cách khoảng 30 năm trước Do đó, Chính phủ ban hành nhiều nghị triển khai sách hỗ trợ cho người dân, doanh nghiệp, có lĩnh vực du lịch Đến đầu năm 2022, du lịch Việt Nam ghi nhận nhiều số tích cực có nhiều tín hiệu khả quan phục hồi phát triển ngành du lịch Việt Nam Lĩnh vực kinh doanh khách sạn đóng vai trị quan trọng việc phục hồi phát triển du lịch nói riêng góp phần phát triển kinh tế nói chung Khách du lịch đến với Việt Nam ngày đông, đời sống vật chất nâng cao kéo theo đời sống tinh thần tăng Từ địi hỏi phải lĩnh vực kinh doanh khách sạn phải có bước mới, đáp ứng cầu nghỉ dưỡng, thư giãn khách hàng, tạo thúc đẩy phát triển du lịch nước nhà Việt Nam với nhiều danh lam thắng cảnh đẹp, nối tiếng, ăn mang đậm sắc vùng miền, dân tộc… tất điều tạo nên nét riêng biệt khách sạn vùng miền Tổ quốc Hiện này, có nhiều khách sạn lớn nhỏ xuất với mệnh danh “thành phố du lịch” – Hạ Long làm nức lòng khách du lịch với hàng loạt khách sạn mang nét đẹp sang trọng, độc đáo Vinpearl, Novotel, Mường Thanh Luxury,… số khơng thể khơng kể tới khu Resort Premier Village Ha Long Bay Resort Với hệ thống villa sở hữu view độc đáo, thiết kế trang nhã không phần sang trọng, bên cạnh hệ thống nhà hàng, bể bơi…, Premier Village Ha Long Bay Resort đáp ứng đầy đủ nhu cầu vui chơi, giải trí, ăn uống… khách hàng Với vị khu Resort hàng đầu nước, Premier Village Ha Long Bay Resort có cấu tổ chức với lĩnh vực kinh doanh có hiệu đóng vai trị to lớn phát triển ngành kinh doanh khách sạn Quảng Ninh nói riêng mà cịn Việt Nam nói chung PHẦN 1: NHẬN THỨC CHUNG VỀ PREMIER VILLAGE HA LONG BAY RESORT 1.1 Đặc điểm kinh doanh Premier Village Ha Long Bay Resort 1.1.1 Quá trình hình thành phát triển 1.1.1.1 Sơ lược tập đoàn Sun Group Sun Group tập đoàn kinh doanh đa ngành Việt Nam, thành lập Ukraina vào năm 1998 Ngay từ thành lập, Sun Group thành công tạo dựng niềm tin đại đa số cộng đồng người Việt Nam nước Mang sứ mệnh Người Khai Mở, Sun Group kiên định với mục tiêu đề ra, “CHẤT LƯỢNG”, “ĐẲNG CẤP”, “KHÁC BIỆT” giá trị cốt lõi Sun Group đặt lên hàng đầu suốt chặng đường hình thành phát triển Chính vậy, trải qua 20 năm gây dựng phát triển, Sun Group trở thành tên khơng cịn xa lạ với nhiều dự án trải dài khắp nước 1.1.1.2 Premier Village Ha Long Bay Resort Sun Group tập trung kinh doanh phát triển lĩnh vực chính: du lịch nghỉ dưỡng, vui chơi giải trí, bất động sản cao cấp đầu tư hạ tầng Trong đó, khu nghỉ dưỡng Premier Village Ha Long Bay Resort nằm dự án bất động sản cao cấp, công ty TNHH Sun Hospitality Group thuộc Tập đồn Sun Group làm chủ đầu tư Có thể nói cơng trình với quy mơ lớn tập đồn Sun Group đầu tư đưa vào hoạt động địa bàn phường Bãi Cháy, thành phố Hạ Long, tỉnh Quảng Ninh, ví ốc đảo xanh bên vịnh kỳ quan thiên nhiên giới Premier Village Ha Long Bay Resort thức vào hoạt động từ tháng 12 năm 2019 với tổng diện tích gần 41 gồm 67 biệt thự đẳng cấp với trang thiết bị tân tiến, đại đạt chuẩn Khi đến đây, khách hàng tuỳ ý lựa chọn loại hình biệt thự theo nhu cầu thân dựa loại hình mà khu nghỉ dưỡng sở hữu: Biệt thự hướng vườn (Garden View), biệt thự hướng hồ (Lake Side), biệt thự hướng biển (Beach View) Chỉ gần năm sau vào hoạt động, tháng 11 năm 2020, Premier Village Ha Long Bay Resort vinh danh với hai giải thưởng “Khu nghỉ dưỡng hàng đầu khu vực Châu Á năm 2020” “Khách sạn bãi biển hàng đầu Việt Nam năm 2020” lễ trao giải World Travel Awards hàng năm lần thứ 27, giải thưởng ví Oscar lĩnh vực du lịch Bên cạnh đó, khu nghỉ dưỡng sở hữu hệ thống nhà hàng phục vụ đầy đủ ăn theo phong cách Á, Âu với sức chứa lớn, phòng họp, phòng tiệc đáp ứng đủ nhu cầu khách hàng Các tiện ích khác Spa, Gym Club hay Kid’s Club điểm giúp nâng tầm trải nghiệm du khách đặt chân đến nơi Nếu trước đây, Hạ Long du khách chọn làm nơi tham quan, vui chơi giải trí Premier Village Ha Long Bay Resort chắn góp phần thay đổi tư khách hàng, chọn Hạ Long nơi nghỉ dưỡng thư giãn không vui chơi đơn 1.1.2 Cơ cấu tổ chức Tổng quản lý Thư ký tổng quản lý Tổng bếp trưởng Trưởng phận Lễ tân Trưởng phận sales Trưởng IT Trưởng phận kế toán Trưởng phận giải trí Trưởng phận buồng Trưởng phận kinh doanh Trưởng phận kỹ thuật Trưởng phận F&B Spa Giặt Bar Gym Buồng Nhà hàng Trưởng phận hành nhân 1.1.3 Chức nhiệm vụ Premier Village Ha Long Bay Resort - Chức năng: Phục vụ nhu cầu nghỉ ngơi khách hàng, cung cấp cho khách hàng nơi lưu trú ấm cúng, sang trọng Ngồi ra, khu Resort cịn có hệ thống nhà hàng với đủ loại từ ăn tiếng địa phương, dân tộc ẩm thực Châu Âu để khách hàng trải nghiệm khách sạn Cuối cùng, dịch vụ bổ sung tổ chức kiện hay khâu vận hành kiện góp phần đem lại trải nghiệm đẳng cấp cho khách hàng - Nhiệm vụ: Mang lại trải nghiệm tuyệt vời tới khách hàng, từ phát triển, xây dựng hình ảnh du lịch địa phương, xây dựng hình ảnh người Sun Group, tạo công ăn việc làm cho người dân địa đồng thời đào tạo nguồn nhân lực có chất lượng cao cho địa phương 1.2 Các lĩnh vực kinh doanh Premier Village Ha Long Bay Resort 1.2.1 Kinh doanh dịch vụ lưu trú Premier Village Ha Long Bay Resort cung cấp dịch vụ dạng th theo mơ hình biệt thự (villa) với đầy đủ tiện nghi Hiện khách sạn có 67 villa chia thành loại: Garden View Villa (biệt thự hướng vườn – 52 căn), Lake Side Villa (biệt thự hướng hồ - 10 căn) Premier Beach View Villa (biệt thự cao cấp – căn) Nếu Premier Beach View Villa có tầng, phịng ngủ có bể bơi với view đẹp khách sạn loại villa cịn lại có 3, phịng ngủ khơng có bể bơi Các villa trang bị đầy đủ trang thiết bị gia đình TV, bàn ghế, tủ lạnh, máy giặt, bếp từ, lị vi sóng , từ giúp cho khách có trải nghiệm tốt 1.2.2 Kinh doanh dịch vụ ăn uống - Kinh doanh dịch vụ ăn uống Premier Village Ha Long Bay Resort có hình thức chính: In villa dinning (phục vụ ăn uống cho khách) hình thức phục vụ trực tiếp nhà hàng Với hình thức In Villa Dinning, khách hàng order ăn, đồ uống menu nhà hàng đặt sẵn Villa Hình thức biết đến nhiều qua dịch vụ tiêu biểu tiệc BBQ Đối với hình thức sử dụng dịch vụ nhà hàng (The Market, Corallo), khách hàng phục vụ theo hình thức buffet staycation Ngồi ra, Resort cịn tổ chức kinh doanh dịch vụ ăn uống theo hình thức hội nghị, tiệc, họp, tea break, lễ cưới với set menu riêng ballroom, bể bơi, nhà hàng, tùy theo yêu cầu khách 1.2.3 Kinh doanh dịch vụ bổ sung - Phòng hội nghị (Ballroom): Nằm Tầng khu Resort, với sức chứa lên tới 240 khách với đầy đủ thiết bị, led, bàn ghế, , Ballroom sẵn sàng phục vụ cho buổi họp, kiện, theo yêu cầu khách hàng - Plumeria Spa: Khách hàng trải nghiệm bước làm đẹp, massage trị liệu, xông sauna đẳng cấp - Khu Gym Club: Nơi cung cấp thiết bị dịch vụ thể dục thể thao chuyên nghiệp, an tồn - Khu Kid’s Club: Địa điểm lí tưởng dành cho bé vui chơi - Khu vực bể bơi: Hai bể bơi với độ sâu khác cho người lớn trẻ em đem lại cho khách hàng trải nghiệm tuyệt vời đến PHẦN 2: SẢN PHẨM DỊCH VỤ VÀ THỊ TRƯỜNG 2.1 Sản phẩm dịch vụ 2.1.1 Sản phẩm dịch vụ lưu trú Garden View Villa Lakeside Villa Beach View Villa Tổng số 52 10 05 Số lượng phòng 04 phòng: 01 phòng Master, 01 phòng King, 02 phòng Twin 04 phòng: 01 phòng 05 phòng: 01 phòng Master, 01 phòng King, Master, 02 phòng 02 phòng Twin King, 02 phòng Twin Số tầng 03 tầng 03 tầng 02 tầng Khơng gian ngồi Vườn cỏ riêng Vườn cỏ riêng nhìn hồ Vườn cỏ, bể bơi riêng nhìn biển Diện tích 318 m2 343m2 419 m2 Giá 4.000.000 – 17.000.000 VNĐ 5.000.000 – 18.000.000 VNĐ 11.000.000 – 24.000.000 VNĐ - Các Villa có đầy đủ tiện nghi bản, theo loại có trang thiết bị, kỹ thuật cao cấp, đại khác nhằm tạo cho khách hàng trải nghiệm đặc sắc sử dụng dịch vụ Các Villa thiết kế không gian mở với nhiều cửa kính lớn, thiết kế đại, nội thất chủ đạo gỗ - Ngồi phịng ngủ nhà vệ sinh khép kín, Villa Premier Village Ha Long Bay Resort trang bị đầy đủ tiện nghi: phịng bếp có máy pha cà phê, nước lọc, trà, cà phê, máy giặt, bếp từ,…; phịng khách có TV hình phẳng; phịng tắm trang bị khăn, bồn tắm, có áo chồng tắm tủ,…; wifi miễn phí an tồn điện, an toàn cháy nổ trang bị đầy đủ; phịng ngủ có đèn pin, ơ, két sắt,… - Ngoài sản phẩm trên, OCC (Occupied – Căn có khách ở) dọn lần/ngày bao gồm: căng lại ga giường, thay khăn, dọn dẹp nhà cửa, xử lí nhà vệ sinh,… - Dịch vụ kê thêm giường phụ, nôi trẻ em: Phí dao động từ 700.000 1.000.000 VNĐ, chuẩn bị thêm đồ dành riêng cho giường phụ, nôi - Dịch vụ Turndown dành cho khách VIP: Khách hàng cung cấp thêm lần dọn dẹp villa vào buổi tối, trải lại ga giường viên chocolate Resort làm riêng đặt vào phịng ngủ - Dịch vụ th bát đĩa: Phí th 1.000.000VNĐ/lần/10 dụng cụ cung cấp 01 lần rửa miễn phí 2.1.2 Sản phẩm dịch vụ ăn uống The Market Sức chứa Tầm nhìn Corallo 180 chỗ 180 chỗ Hướng vịnh Hướng vịnh biển hồ bơi Đối tượng Chủ yếu phục Mọi đối tượng khách hàng vụ khách VIP Ballroom Lazy Bar 240 chỗ 100 chỗ Hướng vịnh biển hồ bơi Hướng vịnh Khách tổ chức họp, hội nghị, tiệc Mọi đối tượng 2.1.2.1 Các dịch vụ nhà hàng cung cấp Các dịch vụ quy định tính 5% phí dịch vụ, 8% VAT với đồ ăn thức uống không cồn, 10% VAT với thức uống có cồn  Buffet sáng - Chi phí: 300.000 VNĐ/1 người (NET – tính thuế) - Buffet sáng mở từ 6h - 10h nhà hàng The Market Tùy theo số lượng khách, nhà hàng lên thực đơn thông báo với bếp làm đồ ăn cân đối Nếu số lượng khách (dưới 30 khách), nhà hàng phục vụ menu giới hạn thay phục vụ buffet (Khu vực buffet sáng – nhà hàng The Market)  Set Menu - Chi phí: 1600k cho 01 mâm dành cho 04 người, 450k/suất thêm người (chưa tính thuế) - Đây hình thức bán chạy nhà hàng (Khách tặng kèm bữa ăn thuê Villa), chủ yếu phục vụ vào bữa trưa bữa tối Nhà hàng có set menu Á: + Thứ 2, Thứ 5: Set Yêu Thương + Thử 3, Thứ 6: Set Gắn Kết + Thứ 4, Chủ nhật: Set Hạnh Phúc + Vào thứ tuần nhà hàng phục vụ set menu riêng  Alacarte Alacarte hình thức gọi riêng lẻ menu theo nhu cầu cá nhân khách với ăn từ Á đến Âu Loại dịch vụ chủ yếu phục vụ khách riêng lẻ theo cặp đơi, gia đình, mà khơng đặt bàn trước Chính khách hàng phải đợi thời gian quy định nhà hàng tùy theo (Mỳ ý hải sản - sinh viên thực tập làm bếp)  Đồ uống Nhà hàng cung cấp nhiều loại nước, rượu khác làm theo vị khách Khách hàng thưởng thức nhà hàng the Market the Corallo outside nhà hàng Hơn hết Resort có Lazy Bar nằm bể bơi với view nhìn biển phù hợp cho khách vừa thưởng thức đồ uống ngắm cảnh (Trà xoài kem cheese) (Khu vực Lazy Bar) ... Thị trường khách hàng Premier Village Ha Long Bay Resort đánh giá tiềm lại chưa thực thu hút tối đa lượng khách hàng vào trải nghiệm dịch vụ Resort Hiện nay, Premier Village Ha Long Bay Resort với... kinh doanh khách sạn Quảng Ninh nói riêng mà cịn Việt Nam nói chung 3 PHẦN 1: NHẬN THỨC CHUNG VỀ PREMIER VILLAGE HA LONG BAY RESORT 1.1 Đặc điểm kinh doanh Premier Village Ha Long Bay Resort 1.1.1... Premier Village Ha Long Bay Resort 1.2.1 Kinh doanh dịch vụ lưu trú Premier Village Ha Long Bay Resort cung cấp dịch vụ dạng th theo mơ hình biệt thự (villa) với đầy đủ tiện nghi Hiện khách sạn