28 TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI KHOA KHÁCH SẠN DU LỊCH BÁO CÁO THỰC TẬP TỔNG HỢP ĐỊA ĐIỂM THỰC TẬP KHÁCH SẠN INTERCONTINENTAL HANOI LANDMARK72 Giảng viên hướng dẫn Th S Bùi Thị Quỳnh Trang Sinh viên thực[.]
TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI KHOA KHÁCH SẠN - DU LỊCH BÁO CÁO THỰC TẬP TỔNG HỢP ĐỊA ĐIỂM THỰC TẬP: KHÁCH SẠN INTERCONTINENTAL HANOI LANDMARK72 Giảng viên hướng dẫn: Sinh viên thực hiện: Th.S Bùi Thị Quỳnh Trang Phạm Duy Khánh Lớp: K55B1KS Mã SV: 19D110026 Hà Nội - 2022 i LỜI CẢM ƠN Trong thời gian hoạt động thực tập khách sạn InterContinental Hanoi Landmark72 em nhận giúp đỡ bảo tận tình anh chị nhân viên khách sạn đặc biệt quản lý phận Banquet anh Nguyễn Quang Cương nơi em thực tập Em xin gửi lời cảm ơn chân thành sâu sắc đến khách sạn tạo hội cho em tiếp xúc thực tế với ngành nghề làm tương lai cung cấp tài liệu cho em hoành thành báo cáo Đồng thời, em xin gửi lời cảm ơn đến cô giáo hướng dẫn em cô Bùi Thị Quỳnh Trang hướng dẫn em trình thực tập Em xin chân thành cảm ơn! ii MỤC LỤC DANH MỤC BẢNG BIỂU, SƠ ĐỒ iv DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT v LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU CHUNG VỀ KHÁCH SẠN INTERCONTINENTAL HANOI LANDMARK72 1.1 Sơ lược trình hình thành phát triển khách sạn InterContinental Hanoi Landmark72 .2 1.2 Cơ cấu tổ chức khách sạn InterContinental Hanoi Landmark72 .3 1.2.1 Mơ hình cấu tổ chức khách sạn InterContinental Hanoi Landmark72.3 1.2.2 Chức năng, nhiệm vụ phận theo mơ hình cấu tổ chức khách sạn InterContinental Hanoi Landmark72 1.2.3 Nhận xét mơ hình cấu trúc tổ chức InterContinental Hanoi Landmark72 .6 1.3 Các hoạt động kinh doanh khách sạn InterContinental Hanoi Landmark72 1.3.1 Hoạt động lưu trú 1.3.2 Hoạt động kinh doanh ăn uống 1.3.3 Hoạt động kinh doanh dịch vụ khác 1.4 Môi trường kinh doanh khách sạn InterContinental Landmark72 1.4.1 Môi trường 1.4.2 Mơi trường ngồi CHƯƠNG 2: TÌNH HÌNH HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA KHÁCH SẠN INTERCONTINENTAL HANOI LANDMARK72 .13 2.1 Sản phẩm thị trường khách sạn InterContinental Hanoi Landmark72 .13 2.1.1 Sản phẩm dịch vụ InterContinental Hanoi Landmark72 13 2.1.2 Thị trường khách khách sạn InterContinental Hanoi Landmark 72 16 2.2 Tình hình nhân lực tiền lương .17 2.2.1 Nhân 17 2.2.2 Tình hình bảng lương .20 2.3 Tình hình vốn kinh doanh khách sạn InterContinental Hanoi Landmark72 21 2.4 Kết hoạt động kinh doanh khách sạn InterContinental Hanoi Landmark72 22 iii PHẦN 3: PHÁT HIỆN VẤN ĐỀ TỪ THỰC TẾ VÀ ĐƯA RA ĐỀ XUẤT 24 3.1 Phát vấn đề từ thực tế kinh doanh khách sạn InterContinental Hanoi Landmark72 24 3.1.1 Thành công nguyên nhân 24 3.1.2 Hạn chế nguyên nhân 25 3.2 Đề xuất vấn đề cần nghiên cứu 26 KẾT LUẬN 27 DOANH MỤC THAM KHẢO 28 iv DANH MỤC BẢNG BIỂU, SƠ ĐỒ STT Sơ đồ 1.1 Tên biểu đồ, sơ đồ Trang Cơ cấu tổ chức khách sạn InterContinental Hanoi Landmark72 Bảng 2.1 Thơng tin phịng khách sạn InterContinental Hanoi Landmark72 Cơ cấu thị trường khách InterContinental Hanoi Landmark72 năm 2020 - 2021 13 Cơ cấu nhân lực khách sạn InterContinental Hanoi Landmark72 năm 2020 - 2021 Tình hình tiền lương khách sạn InterContinental Hanoi Landmark72 năm 2020-2021 Tình hình vốn kinh doanh khách sạn InterContinental Hanoi Landmark72 17 Kết hoạt động kinh doanh khách sạn InterContinental Hanoi Landmark72 22 Bảng 2.2 Bảng 2.3 Bảng 2.4 Bảng 2.5 Bảng 2.6 16 20 21 v DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT Chữ viết tắt DTLT Cụm từ đầy đủ Doanh thu lưu trú DTAU DTDV khác Doanh thu ăn uống Doanh thu dịch vụ khác CPLT CPAU Chi phí lưu trú Chi phí ăn uống CPDV khác ĐVT Chi phí dịch vụ khác Đơn vị tính Trđ LNTT Triệu đồng Lợi nhuận trước thuế LNST QLBP Lợi nhuận sau thuế Quản lý phận GĐ QL Giám đốc Quản lý TBP LỜI MỞ ĐẦU Trong năm trở lại kinh tế đất nước phát triển ngày biến đổi to lớn, ngành Du lịch Việt Nam nói chung hoạt động kinh doanh khách sạn nói riêng có bước khởi sắc Khi mà đời sống nâng cao, nhu cầu người ngày lớn, họ khơng có nhu cầu vật chất mà họ cịn có nhu cầu tinh thần, muốn dược nghỉ ngơi, thư giãn, thưởng thức ăn ngon bên gia đình, người thân, bạn bè không gian khác xa với sống ngày thường Số lượng khách sạn, nhà hàng gia tăng, cấu sản phẩm dịch vụ ngày đa dạng Tất đáp ứng tốt nhu cầu người Khách sạn xem ngành kinh doanh mục tiêu hàng đầu đem lại lợi nhuận Song vấn đề đặt thực tế cạnh tranh để doanh nghiệp khách sạn đứng vững giữ uy tín thị trường Cạnh tranh kinh doanh suy cho cạnh tranh chất lượng văn hoá, chất lượng văn minh, chất lượng phục vụ …Mặt khác cạnh tranh gay gắt tất lĩnh vực có kinh doanh dịch vụ ăn uống đòi hỏi doanh nghiệp phải nâng cao chất lượng dịch vụ Xác định tầm quan trọng doanh nghiệp cần đề cho chiến lược, mục tiêu kinh doanh riêng có Một yếu tố quan trọng để đưa doanh nghiệp hoạt động tốt chất lượng dịch vụ -vũ khí sắc bén mang tính bền vững, chìa khóa thành cơng doanh nghiệp, giúp doanh nghiệp có thương hiệu vị thị trường Sau thời gian thực tập khách sạn InterContinental Hanoi Landmark72, em nhận thấy khách sạn InterContinental Hanoi Landmark72 thành lập bước đầu khẳng định vị thị trường so với khách sạn cấp Qua báo cáo em hy vọng đóng góp phần nhỏ kiến thức học nhà trường, vấn đề em tìm hiểu đựơc qua thời gian thực tập khách sạn góp phần vào việc cải tiến, hồn thiện chất lượng dịch vụ ăn uống nhằm nâng cao hiệu kinh doanh khách sạn nguồn tài liệu tham khảo cho quan tâm đến vấn đề tìm hiểu khách sạn InterContinental Hanoi Landmark72 CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU CHUNG VỀ KHÁCH SẠN INTERCONTINENTAL HANOI LANDMARK72 1.1 Sơ lược trình hình thành phát triển khách sạn InterContinental Hanoi Landmark72 Khách sạn InterContinental Hanoi Landmark72 thuộc đầu tư công ty TNHH Một thành viên AON VINA – AON BGN, thành viên thuộc tập đoàn khách sạn quốc tế InterContinental Hotels Group (HG) vận hành quản lý InterContinental Hanoi Landmark 72 toạ lạc Mỹ Đình, quận Nam Từ Liêm, gần Trung tâm Hội nghị Quốc gia Bảo tàng Hà Nội Là phần Keangnam Hanoi Landmark Tower, khu vực khách sạn chiếm từ tầng 61 đến 71 tòa nhà cao thứ nhì Việt Nam Tại độ cao 346m, InterContinental Hanoi Landmark72 khách sạn cao Hà Nội - Tên đầy đủ: InterContinental Hanoi Landmark72 Hotel - Điạ chỉ: Toà tháp Keangnam Hanoi Landmark, Lô E6, khu đô thị Cầu Giấy, phường Mễ Trì, quận Nam Từ Liêm, Hà Nội - Khu vực khách sạn bao gồm: Khu vực văn phịng B1, Sảnh đón khách tầng 1, khu vực tiệc tầng 5, bể bơi tầng khu vực khách sạn từ tầng 61 đến 71 - Điện thoại: +84 24 3698 8888 - Fax: +84 24 3698 8888 - Mã số thuế: 0102764879-002 - Email: hanoilandmark72@ihg.com - Trang web: landmark72.intercontinental.com Khách sạn sở hữu 359 phòng khách sang trọng, với 34 phòng suites, trải dài từ tầng 63 đến tầng 70 nhà Tất phịng suites có cửa kính thơng suốt, mở tầm nhìn tồn cảnh thành phố Hà Nội, với điểm nhấn đại sang trọng, lối thiết kế lạ, tiện nghi phòng ngủ cao cấp, êm ái, phòng tắm sang trọng, sử dụng sản phẩm từ thương hiệu Agraria dành riêng cho khách sạn khu nghỉ dưỡng InterContinental toàn giới nhà hàng Spoons, Stellar Steakhouse, The Hive Lounge Bar Q Bar tầng 62 62M đem đến không gian sang trọng, sáng tạo, điểm đến u thích Hà Nội, khơng kiến trúc đầy hút mà nơi nơi giao thoa nhiều ẩm thực, văn hoá đặc sắc hứa hẹn đem lại khoảnh khắc khó phai lịng vị khách Ngồi ra, tầng khách sạn InterContinental Hanoi Landmark72 điểm đến hấp dẫn cho hội nghị, tiệc kiện Hà Nội, với 14 phòng họp linh hoạt phịng khánh tiệc (GrandBallroom) có sức chứa tới 1000 khách Các phòng họp rộng lớn với hệ thống ánh sáng vàng sang trọng với số phịng có thiết kế cửa kính thơng suốt đem lại khơng gian tự nhiên, với trang thiết bị tiện nghi đại, khách tham dự tiệc cịn thưởng thức ăn đồ uống kết hợp đại truyền thống ẩm thực Việt Nam Khách sạn khai trương vào ngày 21 tháng năm 2017, năm vào hoạt động InterContinental Hanoi Landmark72 công nhận khách sạn tốt khu vực việc xác định dấu ấn thương hiệu, đem đến trải nghiệm lý thú V.I.P Club Với nỗ lực không ngừng kể từ khai trương vào năm 2017, khách sạn vinh hạnh nhận nhiều giải thưởng danh Khách sạn Công vụ Hàng Đầu châu Á & Khách sạn Sang trọng Hàng Đầu châu Á World Luxury Hotel Awards; Khách sạn Công vụ Hàng Đầu Việt Nam & Khách sạn Thành phố Hàng Đầu Việt Nam World Travel Awards lọt vào danh sách khách sạn hàng đầu khu vực TripAdvisor Traveler's Choice Awards (Top Khách sạn Việt Nam) Condé Nast Traveler Readers' Choice Awards (Top 10 Khách sạn Tốt châu Á) Không vậy, nhà hàng khách sạn vinh danh nhiều tổ chức toàn giới: Stellar Steakhouse đạt giải Nhà Hàng Xuất Sắc tạp chí Wine Spectator, Nhà hàng Steakhouse Sang trọng Nhất châu Á World Luxury Restaurant Awards; Stellar Teppanyaki đạt giải Nhà hàng có Phong cách Ấn tượng châu Á Haute Grandeur Global Restaurant Awards Spoons vinh danh Nhà hàng có Trải nghiệm Độc đáo Việt Nam tổ chức danh giá 1.2 Cơ cấu tổ chức khách sạn InterContinental Hanoi Landmark72 1.2.1 Mơ hình cấu tổ chức khách sạn InterContinental Hanoi Landmark72 Mơ hình cấu tổ chức khách sạn: Khách sạn có cấu tổ chức theo kiểu trực tuyến – chức Đây mơ hình cấu tổ chức phổ biến, hiệu quả, phù hợp với khách sạn nói riêng khách sạn lớn nước ta nói chung Các trưởng phận chịu trách nhiệm quản lý phận ủy quyền Tổng Giám đốc, có phối hợp chặt chẽ với phận khách để nâng cao hiệu quản lý toàn khách sạn Tổng giám đốc Thư ký Phó Tổng giám đốc Sơ đồ 1.1: Cơ cấu tổ chức khách sạn InterContinental Hanoi Landmark72 (Nguồn: Phòng nhân Khách sạn InterContinental Hanoi Landmark72) 1.2.2 Chức năng, nhiệm vụ phận theo mơ hình cấu tổ chức khách sạn InterContinental Hanoi Landmark72 Ban giám đốc điều hành: Bao gồm Tổng giám đốc, Phó tổng giám đốc, Trợ lý tổng giám đốc Ban lãnh đạo người đứng đầu định quan trọng, chịu 14 Các phòng ngủ trang bị trang thiết bị bao gồm dịch vụ phòng như: phục vụ ăn uống 24h, quầy cà phê, cocktail đồ ăn nhẹ, 50 kênh TV nước, hệ thống âm giải trí xun suốt phịng, góc làm việc tiện nghi với Internet tốc độ cao, đồ dùng văn phòng phẩm từ InterContinental., Các phòng suites trang bị thêm máy giặt, bếp hồng ngoại, phục vụ tối ưu cho khách hàng 2.1.1.2 Dịch vụ ăn uống Về nhà hàng, khách sạn có nhà hàng: Nhà hàng Hive Lounge, nhà hàng Spoons nhà hàng Stellar Steakhouse Spoons nơi quý khách thưởng thức buffet sáng tuyệt hảo với nhiều lựa chọn Âu - Á vô phong phú Spoons phục vụ bữa trưa bữa tối với thực đơn a la carte từ bếp mở - ẩm thực độc đáo, ăn Việt Nam Trung Hoa truyền thống, hải sản tươi ngon từ bếp Nhật Bản, hay pizza pasta đầu bếp bếp Ý InterContinental Hanoi Landmark72 kỳ công làm tay Nhà hàng Spoons cịn địa điểm diễn tiệc buffet trưa Chủ nhật khách sạn InterContinental Hanoi Landmark72, lần vào Chủ nhật đầu tiên, với chủ đề độc đáo, khác biệt tháng Tất ăn chế biến với tinh hoa từ nhà hàng bar khách sạn, với nguyên liệu từ thương hiệu ẩm thực tiếng giới Thực khách đến với tiệc buffet trưa Chủ nhật hàng tháng InterContinental Hanoi Landmark72 thưởng thức hoạt động giải trí hấp dẫn live music, trình diễn thời trang hay tác phẩm nghệ thuật Đồ uống pha chế bartender chuyên nghiệp với phong cách phục vụ chuyên nghiệp tạo nên thương hiệu cho nhà hàng khách sạn Nhà hàng bar Sản phẩm kinh doanh Hình thức phục vụ 150 ghế Các Việt Nam, Trung Quốc Nhật, Ý Buffet, set menu, A la carte 18h-22h30 80 ghế Thịt bò lên tuổi, hải sản cá tuyết, cá hồi Set menu, A la carte Tầng 62M 18h-22h30 20 ghế Bò, hải sản, cơm, soup theo phong cách nhật Hive Lounge Tầng 62 7h-12h 14h-18h 150 ghế Đồ ăn á, âu; trà, cà phê, đồ uống có cồn, bánh loại đặc biệt tiệc trà chiều thay đổi theo ngày Q Bar Tầng 62M 17h-5h 80 ghế Rượu, cocktail, soft drink, mocktail, rượu mạnh Vị trí Giờ mở cửa Spoons Tầng 62 6h-10h30 11h30-14h30 18h-22h30 Stellar steak house Tầng 62 STELLAR TEPPANYAK I Sức chứa Set menu, A la carte Set menu, A la carte A la carte (Nguồn: Khách sạn InterContinental Hanoi Landmark72) ... gian thực tập khách sạn InterContinental Hanoi Landmark72, em nhận thấy khách sạn InterContinental Hanoi Landmark72 thành lập bước đầu khẳng định vị thị trường so với khách sạn cấp Qua báo cáo. .. Cơ cấu tổ chức khách sạn InterContinental Hanoi Landmark72 Bảng 2.1 Thơng tin phịng khách sạn InterContinental Hanoi Landmark72 Cơ cấu thị trường khách InterContinental Hanoi Landmark72 năm 2020... giá 1.2 Cơ cấu tổ chức khách sạn InterContinental Hanoi Landmark72 1.2.1 Mơ hình cấu tổ chức khách sạn InterContinental Hanoi Landmark72 Mơ hình cấu tổ chức khách sạn: Khách sạn có cấu tổ chức theo