LỜI CẢM ƠN Trước hết, em xin chân thành cảm ơn các thầy cô giáo trường Đại học Thương Mại, khoa Khách sạn – Du lịch đã trang bị cho em những kiến thức cơ sở, chuyên ngành trong những năm em học tập tạ[.]
i LỜI CẢM ƠN Trước hết, em xin chân thành cảm ơn thầy cô giáo trường Đại học Thương Mại, khoa Khách sạn – Du lịch trang bị cho em kiến thức sở, chuyên ngành năm em học tập trường Để nghiên cứu thực đề tài: “Hoàn thiện tổ chức đãi ngộ nhân lực nhà hàng Long Đình, Hà Nội”, em xin cảm ơn sâu sắc ThS Đỗ Minh Phượng người tận tình hướng dẫn em suốt thời gian em làm hoàn thành khóa luận Em xin chân thành cảm ơn nhà hàng Long Đình, Hà Nội tiếp nhận em vào thực tập thời gian qua để em có điều kiện tiếp xúc với thực tiễn áp dụng kiến thức học vào thực tế Đồng thời, em xin cảm ơn ban lãnh đạo, tập thể cán nhân viên nhà trường tận tình bảo, tạo điều kiện thuận lợi cho em tìm hiểu, học hỏi cung cấp thông tin cần thiết giúp em nghiên cứu, phân tích viết khóa luận Em xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày tháng năm 2016 Sinh viên Luan van ii MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN .i DANH MỤC SƠ ĐỒ, BẢNG BIỂU iv BẢNG DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT .v LỜI MỞ ĐẦU 1 Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài Tình hình nghiên cứu đề tài Mục tiêu và nhiệm vụ nghiên cứu đề tài .3 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu đề tài .3 Phương pháp nghiên cứu đề tài Kết cấu khóa luận CHƯƠNG 1: MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ HOÀN THIỆN TỔ CHỨC ĐÃI NGỘ NHÂN LỰC TRONG NHÀ HÀNG 1.1 Khái luận về quản trị nhân lực nhà hàng .5 1.1.1 Khái niệm, chức và phân loại nhà hàng 1.1.2 Đặc điểm nhân lực nhà hàng 1.1.3 Nội dung bản của quản trị nhân lực nhà hàng .7 1.2 Tổ chức đãi ngộ nhân lực nhà hàng 1.2.1 Các hình thức đãi ngộ nhân lực nhà hàng 1.2.2 Nội dung tổ chức đãi ngộ nhân lực nhà hàng 12 1.3 Các nhân tố môi trường ảnh hưởng đến tổ chức đãi ngộ nhân lực nhà hàng 14 1.3.1 Nhân tố khách quan .14 1.3.2 Nhân tố chủ quan 15 CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG TỔ CHỨC ĐÃI NGỘ NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG LONG ĐÌNH, HÀ NỘI 17 2.1 Tổng quan tình hình và ảnh hưởng của các nhân tố môi trường đến tổ chức đãi ngộ nhân lực tại nhà hàng Long Đình, Hà Nội .17 2.1.1 Tổng quan tình hình tại nhà hàng Long Đình, Hà Nội .17 Luan van iii 2.1.2 Ảnh hưởng của các nhân tố môi trường đến tổ chức đãi ngộ nhân lực tại nhà hàng Long Đình, Hà Nội .20 2.2 Kết quả nghiên cứu thực trạng tổ chức đãi ngộ nhân lực tại nhà hàng Long Đình, Hà Nội 22 2.2.1 Đặc điểm tình hình nhân lực tại nhà hàng Long Đình, Hà Nội 22 2.2.2 Phân tích thực trạng tổ chức đãi ngộ nhân lực tại nhà hàng Long Đình, Hà Nội 24 2.3 Đánh giá chung 29 2.3.1 Ưu điểm và nguyên nhân .29 CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT MỘT SỐ GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ NHẰM HOÀN THIỆN TỔ CHỨC ĐÃI NGỘ NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG LONG ĐÌNH, HÀ NỘI 32 3.1 Dự báo triển vọng quan điểm hoàn thiện tổ chức đãi ngộ nhân lực nhà hàng Long Đình, Hà Nội 32 3.1.1 Phương hướng mục tiêu hoạt động nhà hàng Long Đình, Hà Nội thời gian tới 32 3.1.2 Phương hướng quan điểm hoàn thiện tổ chức đãi ngộ nhân lực nhà hàng Long Đình, Hà Nội 33 3.2 Một số giải pháp nhằm hoàn thiện tổ chức đãi ngộ nhân lực nhà hàng Long Đình, Hà Nội 34 3.2.1 Hoàn thiện việc xây dựng sách đãi ngộ nhân lực 34 3.2.2 Hoàn thiện triển khai thực đãi ngộ nhân lực 39 3.2.3 Hoàn thiện kiểm tra đánh giá đãi ngộ nhân lực 39 3.2.4 Giải pháp hỗ trợ 40 3.3 Một số kiến nghị .40 3.3.1 Một số kiến nghị với Nhà nước .40 3.3.2 Một số kiến nghị với Bộ văn hóa thể thao du lịch 41 KẾT LUẬN 42 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO .43 Luan van iv DANH MỤC SƠ ĐỒ, BẢNG BIỂU STT Tên danh mục Số trang Sơ đồ 2.1: Sơ đồ cấu tổ chức cơng ty nhà hàng Long Đình 18 Bảng 2.1: Kết hoạt động kinh doanh nhà hàng năm 2014-2015 20 Bảng 2.2: Cơ cấu lao động nhà hàng Long Đình năm 2014-2015 23 Bảng 2.3: Bảng tiền lương cấu tiền lương nhà hàng Long Đình 25 Luan van v BẢNG DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT STT Từ viết tắt Nghĩa từ viết tắt LNKD Lợi nhuận kinh doanh GTGT Giá trị gia tăng VIB Viet Nam International Bank Luan van LỜI MỞ ĐẦU Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài Trong mọi thời đại, mọi lĩnh vực của cuộc sống, người giữ vị trí quan trọng số một Với lực trí tuệ, óc sáng tạo và sức mạnh của mình, người là nhân tố sẽ quyết định sự thành công hay thất bại của công việc Vì vậy, nhân lực là nguồn lực quan trọng của mọi tổ chức, không một tổ chức nào hoạt động có hiệu quả mà lại thiếu sự công tác quản trị và mọi hoạt động suy cho cùng là quản trị nhân lực Hiện đất nước ta đà phát triển và hội nhập với thế giới Việc chuyển đổi nền kinh tế tập trung bao cấp sang nền kinh tế thị trường có sự điều tiết của nhà nước với sự tham gia của nhiều thành phần kinh tế đã cho phép các doanh nghiệp có quyền tự chủ sản xuất kinh doanh và mở rộng buôn bán hợp tác với nước ngoài Các nhà hàng, khách sạn lớn ở Việt Nam hiện mặc dù có sở vật chất đầy đủ, trang thiết bị kỹ thuật hiện đại, nhiên kết quả hoạt động của họ dường chưa xứng đáng với tiềm lực và với những gì đã bỏ Nguyên nhân chủ yếu là nguồn lao động dồi trình độ thấp, không có tay nghề ở nước ta hiện dư thừa, chưa đáp ứng được yêu cầu công việc Mặt khác công tác quản trị tại các doanh nghiệp vẫn chưa được quan tâm đầy đủ, chế độ đãi ngộ nhân lực còn chưa hợp lý, chưa giữ chân được người lao động cống hiến với doanh nghiệp của mình Nhiều doanh nghiệp đã nhận một chân lý hết sức đúng đắn đó là: “ Mọi hoạt động quản trị suy cho cùng đều là quản trị người” Thật vậy, người là yếu tố quan trọng quá trình kinh doanh, muốn đạt được thành công kinh doanh, doanh nghiệp không chỉ chú trọng đầu tư sở vật chất kĩ thuật mà còn phải chú trọng đến yếu tố người Vấn đề đặt là làm để xây dựng được đội ngũ lao động có tay nghề, nhiệt tình, hăng say làm việc, giữ chân người giỏi ở lại với doanh nghiệp Chính vì vậy mà đãi ngộ nhân sự là một vấn đề quan trọng để kích thích nhân lực, đặc biệt là đối với doanh nghiệp nhà hàng, nơi mà nhân lực góp phần lớn việc xây dựng hình ảnh, thương hiệu cho nhà hàng Thực hiện tốt công tác đãi ngộ nhân lực, nhà hàng sẽ thu hút được nguồn nhân lực có trình độ cao, có tinh thần trách nhiệm, giúp nhà quản trị đạt được mục tiêu đã đề Ngoài ra, đãi ngộ nhân lực còn tạo điều kiện để người lao động không ngừng nâng cao đời sống vật chất và tinh thần, giúp họ hòa đồng với đời sống xã hội ngày càng phát triển, văn minh hiện đại; mang lại niềm tin cho người lao động đối với nhà hàng, với công việc và với mọi người xung quanh Đó là sức mạnh tinh thần để họ làm việc tốt hơn, công hiến nhiều và trung thành với nhà hàng Sau thời gian thực tập tại nhà hàng Long Đình, Hà Nội, em nhận thấy việc tổ chức đãi ngộ nhân lực tại nhà hàng đã có các chính sách đãi ngộ rõ ràng, minh bạch, Luan van đúng với pháp luật như: đảm bảo mức lương tối thiểu theo quy định của Nhà nước; nhân viên được bố trí đúng chuyên môn; đào tạo, hướng dẫn nhân lực mới; đảm bảo thời gian làm việc 8h/ngày, Nhưng bên cạnh đó việc tổ chức đãi ngộ nhân lực tại nhà hàng vẫn còn nhiều hạn chế như: mức lương chưa thực sự hợp lý, tiền thưởng, phúc lợi, trợ cấp tương đối thấp; các chính sách đãi ngộ phi tài chính cho nhân viên còn hạn chế công việc của họ lại chịu nhiều áp lực, đòi hỏi chất lượng cao quá trình cung ứng dịch vụ, Xuất phát từ thực trạng tổ chức đãi ngộ nhân lực tại nhà hàng Long Đình, Hà Nội gặp phải một số bất cập, vì thế việc hoàn thiện tổ chức đãi ngộ nhân lực là vấn đề cần thiết và phải quan tâm nhiều nữa để thu hút được nguồn nhân lực chất lượng cao, đem lại hiệu quả cho công việc Do vậy, em quyết định chọn đề tài: ”Hoàn thiện tổ chức đãi ngộ nhân lực tại nhà hàng Long Đình, Hà Nội” làm đề tài khóa luận tốt nghiệp Tình hình nghiên cứu đề tài Trong những năm gần có nhiều sách và giáo trình, đề tài nghiên cứu đến tổ chức đãi ngộ nhân lực như: - Trần Kim Dung (2006), Quản trị nguồn nhân lực, NXB Thống Kê, Hà Nội - Vũ Thùy Dương (2010), giáo trình “Quản trị nhân lực”, Đại học Thương Mại, NXB Thống Kê, Hà Nội - Nguyễn Văn Mạnh, Phạm Hồng Chương (2009), giáo trình “Quản trị doanh nghiệp lữ hành”, NXB Đại học kinh tế quốc dân, Hà Nội - Nguyễn Thị Nguyên Hồng, Hà Văn Sự (2007), giảng Kinh tế doanh nghiệp Khách sạn – Du lịch, trường đại học Thương Mại Đây là một số cuốn sách, giáo trình nghiên cứu về vấn đề quản trị nhân lực nói chung Cụ thể hơn, cuốn sách và giáo trình đã đưa những lý luận bản nhất về chính sách đãi ngợ nhân lực Ngồi cịn số luận văn, khóa luận như: - Đinh Thị Hải Yến (2012), “Hoàn thiện đãi ngộ nhân lực phận buồng khách sạn Golden River Hà Nội”, khóa luận đại học Thương Mại - Nguyễn Thị Hải Ly (2011) “Hoàn thiện đãi ngộ nhân lực khách sạn Lake Side”, luận văn đại học Thương Mại - Phạm Thị Thu Hà (2010), “Hoàn thiện đãi ngộ nhân lực khách sạn Bảo Sơn”, luận văn đại học thương mại Những luận văn, khóa luận hồn thành lý luận đãi ngộ nhân lực khách sạn, hạn chế đưa giải pháp để hoàn thiện đãi ngộ nhân lực khách sạn Tuy nhiên, luận văn nghiên cứu vể tổ chức đãi ngộ nhân lực khách sạn chưa có luận văn nghiên cứu tổ chức đãi ngộ Luan van nhân lực nhà hàng Mặc dù vậy, kinh doanh khách sạn nhà hàng có điểm chung ngành dịch vụ, từ khóa luận góp phần cung cấp mặt tham khảo để hồn thiện khóa luận đạt chất lượng cao Do đề tài nghiên cứu: “Hoàn thiện tổ chức đãi ngộ nhân lực nhà hàng Long Đình, Hà Nội” khơng trùng lặp với cơng trình nghiên cứu trước cần nghiên cứu Mục tiêu và nhiệm vụ nghiên cứu đề tài Mục tiêu nghiên cứu là nhằm đề xuất được những giải pháp, kiến nghị nhằm hoàn thiện tổ chức đãi ngộ nhân lực tại nhà hàng Long Đình, Hà Nội Từ mục tiêu nghiên cứu xác định các nhiệm vụ cụ thể: - Hệ thống hóa lý luận bản về tổ chức đãi ngộ nhân lực nhà hàng - Phân tích thực trạng tổ chức đãi ngộ nhân lực tại nhà hàng Long Đình, Hà Nội, chỉ ưu điểm, nhược điểm và nguyên nhân việc tổ chức đãi ngộ nhân lực tại nhà hàng - Đề xuất một số giải pháp, kiến nghị nhằm hoàn thiện tổ chức đãi ngộ nhân lực tại nhà hàng Long Đình, Hà Nội Đối tượng và phạm vi nghiên cứu đề tài - Về đối nội dung: Đề tài nghiên cứu các vấn đề lý luận và thực tiễn liên quan đến tổ chức đãi ngộ nhân lực và quá trình thực hiện tổ chức đãi ngộ nhân lực tại nhà hàng Long Đình, Hà Nội - Về không gian: Đề tài nghiên cứu phạm vi nhà hàng Long Đình, Hà Nội - Về thời gian: Đề tài tập trung nghiên cứu hai năm 2014 – 2015 và đề xuất giải pháp cho tới năm 2020 Phương pháp nghiên cứu đề tài 5.1 Phương pháp thu thập dữ liệu thứ cấp Dữ liệu thứ cấp được sử dụng đề tài được thu thập dựa các dữ liệu các dữ liệu mà nhà hàng Long Đình, Hà Nội cung cấp như: báo cáo tài chính năm 2014 – 2015 phòng kế toàn cung cấp, dữ liệu từ phòng hành chính – nhân sự Ngoài ra, bài khóa luận còn sử dụng các dữ liệu bên ngoài nhà hàng như: sách báo, tạp chí, và các luận văn nghiên cứu của các năm trước về đãi ngộ nhân lực tại nhà hàng về các vấn đề lý luận bản của kinh doanh nhà hàng và vấn đề đãi ngộ nhân lực nhà hàng 5.2 Phương pháp phân tích dữ liệu Phương pháp phân tích dữ liệu thu thập được dựa các phương pháp thống kê, so sánh, phân tích và tổng hợp dữ liệu - Phương pháp thống kê: dữ liệu sau thu thập được thống kê thành bảng kết quả các số thu được Luan van - Phương pháp so sánh: Sau các dữ liệu đã được thống kê, quy đổi về mặt số học cho kết quả Từ đó ta có thể so sánh dữ liệu giữa các năm, tính tỷ lệ, số lượng tăng giảm, phần trăm, - Phương pháp phân tích: Tiến hành phân tích, đánh giá, tìm hiểu những ưu điểm, hạn chế và những nguyên nhân tổ chức đãi ngộ nhân lực của nhà hàng Từ đó có cái nhìn sâu hơn, cụ thể hơn, có sở vững chắc để đề xuất các giải pháp - Phương pháp tổng hợp dữ liệu: Dựa vào kết quả thu được của các phương pháp trên, tổng hợp rồi đưa nhận định chung, kết luận thực tế để tìm kết quả Kết cấu khóa luận Ngoài phần lởi mở đầu, kết cấu luận văn gồm chương: Chương 1: Một số vấn đề lý luận bản về hoàn thiện tổ chức đãi ngộ nhân lực nhà hàng Chương 2: Thực trạng tổ chức đãi ngộ nhân lực tại nhà hàng Long Đình, Hà Nội Chương 3: Đề xuất một số giải pháp và kiến nghị nhằm hoàn thiện tổ chức đãi ngộ nhân lực tại nhà hàng Long Đình, Hà Nội CHƯƠNG 1: MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ HOÀN THIỆN TỔ CHỨC ĐÃI NGỘ NHÂN LỰC TRONG NHÀ HÀNG 1.1 Khái luận về quản trị nhân lực nhà hàng Luan van 1.1.1 Khái niệm, chức và phân loại nhà hàng a Khái niệm và chức của nhà hàng - Khái niệm nhà hàng Hiện đời sống xã hội ngày càng được nâng cao, sở thích và nhu cầu của người theo đó cũng ngày càng cao hơn, họ sẵn sàng chi trả những khoản chi phí cao để thỏa mãn nhu cầu của mình Và để thỏa mãn nhu cầu được thưởng thức các món ăn ngon, họ thường đến các nhà hàng, nơi mà các loại món ăn phong phú đa dạng Nhà hàng là sở phục vụ ăn uống, nghỉ ngơi, giải trí cho khách địa phương và khách du lịch là những người có khả toán, chi trả cho các yêu cầu của họ với nhà hàng - Chức của nhà hàng Nhà hàng không chỉ là nơi phục vụ các bữa ăn sáng, trưa và tối cho khách hàng mà nó còn phục vụ cả những yêu cầu riêng của khách hàng tổ chức các bữa tiệc liên hoan, sinh nhật, hội nghị hay kể cả cung cấp các bữa ăn cho khách tự chọn hoặc tự phục vụ Bên cạnh đó nhà hàng còn là nơi nghỉ ngơi và giải trí cho khách hàng thời gian họ ăn uống Đối tượng phục vụ của nhà hàng cũng rất đa dạng, có thể là khách lẻ, khách đoàn, khách hội nghị, hội thảo, tiệc chiêu đãi, tiệc cưới, b Phân loại nhà hàng Nhà hàng thường được phân nhiều loại khác nhằm hướng đến nhu cầu cho những nhóm đối tượng khác Có nhiều cách phân chia các loại nhà hàng chẳng hạn như: dựa vào mức độ liên kết sẽ có loại nhà hàng là nhà hàng độc lập và nhà hàng phụ thuộc (nhà hàng khách sạn hoặc khu vui chơi giải trí); dựa vào quy mô sẽ có loại nhà hàng là lớn, nhỏ và trung bình hoặc dựa vào chất lượng phục vụ sẽ có các loại nhà hàng nhà hàng bình dân, nhà hàng tiêu chuẩn và nhà hàng sang trọng Dưới sẽ là các loại nhà hàng dựa vào hình thức phục vụ – cách phân loại phổ biến nhất hoạt động kinh doanh nhà hàng hiện - Nhà hàng phục vụ theo định suất – set menu service: Đây là nhà hàng chuyên phục vụ các bữa ăn đặt trước, định trước từ thực đơn món ăn cho đến số lượng các phần ăn và giá cả Đối tượng phục vụ của loại nhà hàng này là những khách theo nhóm, theo đoàn - Nhà hàng chọn món – A lacarte: Là loại nhà hàng với thực đơn rất đa dạng và phong phú về chủng loại món ăn, đồ uống được liệt kê toàn bộ để giúp khách hàng có thể dễ dàng chọn lựa món ăn theo sở thích và khả toán Đối tượng khách hàng của nhà hàng chọn món là những khách lẻ, khách vãng lai, khách không đặt trước Luan van ... giáo trình “Quản trị doanh nghiệp lữ hành”, NXB Đại học kinh tế quốc dân, Hà Nội - Nguyễn Thị Nguyên Hồng, Hà Văn Sự (2007), giảng Kinh tế doanh nghiệp Khách sạn – Du lịch, trường đại học Thương... lực khách sạn Lake Side”, luận văn đại học Thương Mại - Phạm Thị Thu Hà (2010), “Hoàn thiện đãi ngộ nhân lực khách sạn Bảo Sơn”, luận văn đại học thương mại Những luận văn, khóa luận hoàn thành... đãi ngộ nhân lực khách sạn, hạn chế đưa giải pháp để hoàn thiện đãi ngộ nhân lực khách sạn Tuy nhiên, luận văn nghiên cứu vể tổ chức đãi ngộ nhân lực khách sạn chưa có luận văn nghiên cứu tổ