Tiểu luận môn văn hóa ẩm thực văn hóa ẩm thực trung hoa những nét đặc trưng trong văn hóa ẩm thực trung quốc

TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP & TÀI NGUN THIÊN NHIÊN BÀI TIỂU LUẬN MƠN VĂN HĨA ẨM THỰC VĂN HÓA ẨM THỰC TRUNG HOA TRƯƠNG VŨ LUÂN THÁI THỊ THỦY TIÊN NGUYỄN THỊ HỒNG NGỌC AN GIANG, 09 - 2021 123docz TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP & TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN BÀI TIỂU LUẬN MƠN VĂN HĨA ẨM THỰC VĂN HĨA ẨM THỰC TRUNG HOA TRƯƠNG VŨ LUÂN MSSV: DTP203029 THÁI THỊ THỦY TIÊN MSSV: DTP203060 NGUYỄN THỊ HỒNG NGỌC MSSV: DTP203039 Cán hướng dẫn ThS LÊ NGỌC HIỆP AN GIANG, 09 – 2021 123docz MỤC LỤC DANH SÁCH HÌNH iii DANH SÁCH BẢNG .iv CHƯƠNG GIỚI THIỆU 1.1 VỊ TRÍ ĐỊA LÝ .1 1.1.1 Vị trí, diện tích dân số 1.1.2 Địa hình 1.1.3 Sơng ngịi tài nguyên thiên nhiên 1.1.4 Hành 1.2 LỊCH SỬ VÀ VĂN HÓA 1.2.1 Lịch sử 1.2.2 Văn hóa 1.3 TÔN GIÁO 10 CHƯƠNG NÉT ĐẶC TRƯNG VỀ ẨM THỰC 11 2.1 LỊCH SỬ ẨM THỰC TRUNG QUỐC 11 2.2 NHỮNG NÉT ĐẶC TRƯNG TRONG VĂN HÓA ẨM THỰC TRUNG QUỐC 12 2.3 CÁC TRƯỜNG PHÁI ẨM THỰC Ở TRUNG QUỐC 14 2.3.1 Trường phái ẩm thực Giang Tô .14 2.3.2 Trường phái ẩm thực Sơn Đông 15 2.3.3 Trường phái ẩm thực Tứ Xuyên 16 2.3.4 Trường phái ẩm thực Chiết Giang 17 2.3.5 Trường phái ẩm thực Quảng Đông 17 2.3.6 Trường phái ẩm thực Hồ Nam 18 2.3.7 Trường phái ẩm thực Phúc Kiến .19 2.3.8 Trường phái ẩm thực An Huy 20 2.4 MỘT SỐ MÓN ĂN TIÊU BIỂU VÀ CÁCH CHẾ BIẾN 20 2.4.1 Vịt quay Bắc Kinh 20 2.4.1.1 Nguyên liệu 21 2.4.1.2 Quy trình chế biến 21 2.4.2 Đậu hũ thối chiên 22 2.4.2.1 Nguyên liệu 23 2.4.2.2 Quy trình chế biến 23 2.4.3 Kẹo hồ lô 24 2.4.3.1 Nguyên liệu 25 2.4.3.2 Quy trình chế biến 25 2.5 VĂN HÓA TRÀ CỦA NGƯỜI TRUNG QUỐC .26 2.6 VĂN HÓA TỬU CỦA NGƯỜI TRUNG QUỐC .28 2.6.1 Nguồn gốc 29 i 123docz 2.6.2 Phân loại rượu 29 2.6.3 Văn hóa rượu tồn sống hàng ngày 29 2.6.4 Thưởng rượu văn hóa rượu Trung Quốc .30 2.7 ẢNH HƯỞNG CỦA ẨM THỰC TRUNG QUỐC ĐẾN VIỆT NAM .30 CHƯƠNG ĐÁNH GIÁ VÀ NHẬN XÉT VỀ TIỀM NĂNG ÁP DỤNG Ở VIỆT NAM 32 3.1 GIỚI THIỆU 32 3.1.1 Nguồn gốc há cảo 32 3.1.2 Ý nghĩa há cảo 33 3.2 CÁCH CHẾ BIẾN HÁ CẢO 33 3.3 ĐÁNH GIÁ VỀ TIỀM NĂNG ÁP DỤNG Ở VIỆT NAM 33 3.3.1 Thị hiếu khách hàng 33 3.3.2 Lợi nhuận từ việc kinh doanh 35 3.3.3 Nhận xét tiềm áp dụng Việt Nam 36 3.4 LIÊN HỆ VIỆT NAM 36 TÀI LIỆU THAM KHẢO 38 ii 123docz DANH SÁCH HÌNH Hình 1: Trung Quốc giới Hình 2: Trung Quốc nước láng giềng Hình 3: Đỉnh Everest Hình 4: Hệ thống sơng ngịi Trung Quốc Hình 5: Vua Tần Thủy Hoàng Hình 6: Kiến trúc Trung Quốc Hình 7: Ẩm thực Trung Quốc Hình 8: Trang phục Trung Quốc Hình 9: Chữ viết Trung Quốc .10 Hình 10: Tam giáo Trung Quốc 10 Hình 11: Đậu phụ Bình Kiều 15 Hình 12: Cá chép chua 16 Hình 13: Lẩu Tứ Xuyên 16 Hình 14: Thịt kho Đông Pha 17 Hình 15: Lợn quay .17 Hình 16: Kho vây cá 18 Hình 17: Phật nhảy tường .19 Hình 18: Vịt hồ lơ 20 Hình 19: Tẩm ướp gia vị 22 Hình 20: Xối dầu 22 Hình 21: Vịt quay Bắc Kinh 22 Hình 22: Sơ chế lên men đậu 23 Hình 23: Ủ đậu 24 Hình 24: Chiên đậu 24 Hình 25: Đậu hũ thối chiên 24 Hình 26: Xiên táo vào que .25 Hình 27: Nấu caramen .25 Hình 28: Kẹo hồ lô 26 Hình 29: Văn hóa trà người Trung Hoa 26 Hình 30: Nghệ thuật pha trà 27 Hình 31: Văn hóa tửu người Trung Hoa 30 Hình 32: Ẩm thực Trung Quốc ảnh hưởng phần đến ẩm thực Việt Nam 31 Hình 33: Há cảo 32 Hình 34: Há cảo đa màu sắc 34 Hình 35: Xe bán lưu động 36 Hình 36: Nhà hàng Baoz Dimsum .36 Hình 37: Há cảo rán 37 iii 123docz DANH SÁCH BẢNG Bảng 1: Danh mục đơn vị hành Trung Quốc iv 123docz CHƯƠNG GIỚI THIỆU 1.1 VỊ TRÍ ĐỊA LÝ 1.1.1 Vị trí, diện tích dân số Trung Quốc quốc gia có chủ quyền thuộc khu vực Đông Á Lãnh thổ Trung Quốc nằm vĩ độ 18° tỉnh Hải Nam 54° Bắc tỉnh Hắc Long Giang, kinh độ 73° 135° Đông Trung Quốc rộng 9,6 triệu km2, quốc gia có diện tích lớn thứ ba giới sau Liên bang Nga Canada, chiếm 6,5% diện tích giới Lãnh thổ Trung Quốc nằm đơng bắc bán cầu, phía đơng Châu Á, bờ tây Thái Bình Dương, cách xích đạo khoảng 2.000 km cách Bắc Cực gần 4.000 km, có đường biên giới chung với 14 nước Cộng hòa dân chủ nhân dân Triều Tiên, Liên bang Nga, Mông Cổ, Kazakstan, Kyrgyzstan, Tajikistan, Afghanistan, Pakistan, Ấn Độ, Nepal, Bhutan, Myanmar, Lào Việt Nam Trung Quốc có bờ biển dài khoảng 18.000 km 123docz Tính đến ngày 31 tháng 12 năm 2020, dân số Trung Quốc ước tính 1.441.790.043 người, tăng 5.540.082 người so với dân số 1.436.576.500 người năm trước Năm 2020, tỷ lệ gia tăng dân số tự nhiên dương số người sinh nhiều số người chết đến 5.741.412 người Do tình trạng di cư dân số giảm -201.330 người Tỷ lệ giới tính tổng dân số 1,053 (1.053 nam 1.000 nữ) cao tỷ lệ giới tính tồn cầu Tỷ lệ giới tính tồn cầu giới năm 2020 khoảng 1.017 nam 1.000 nữ 1.1.2 Địa hình Địa hình Trung Quốc phức tạp, 2/3 đồi núi cao nguyên, 1/3 đồng Cao nguyên Thanh Tạng với độ cao trung bình 4.000 m xem nhà giới có dãy Hymalaya với đỉnh Everest cao giới (8.848 m) Hình 3: Đỉnh Everest 1.1.3 Sơng ngịi tài ngun thiên nhiên Hệ thống sơng ngịi, ao hồ dày đặc với hai sơng dài Hồng Hà Trường Giang, nhiều đồng rộng lớn Đông Bắc, Hoa Bắc, Chu Giang,… Tài nguyên thiên nhiên phong phú, trữ lượng dồi dào, hệ thống động thực vật đa dạng Vị trí địa lý với đặc điểm tự nhiên ảnh hưởng lớn đến việc phát triển kinh tế giao lưu văn hóa Trung Quốc với bên ngồi 1.1.4 Hành 123docz Nước Cộng hịa Nhân dân Trung Hoa quản lý hành 22 tỉnh nhìn nhận Đài Loan tỉnh thứ 23, song Đài Loan Trung Hoa Dân Quốc quản lý cách độc lập, thể tranh chấp với yêu sách nước Cộng hòa Nhân dân Trung Hoa Trung Quốc cịn có phân khu gọi thức khu tự trị, khu dành cho dân tộc thiểu số định; thị trực thuộc; khu hành đặc biệt hưởng quyền tự trị trị định 22 tỉnh, khu tự trị, đô thị trực thuộc gọi chung "Trung Quốc đại lục", thuật ngữ thường không bao gồm khu hành đặc biệt Hồng Kơng Ma Cao Tại 31 đơn vị hành cấp tỉnh Trung Quốc đại lục, người đứng đầu vị trí thứ Bí thư Tỉnh ủy, lãnh đạo phương hướng, vị trí thứ hai Tỉnh trưởng Chính phủ Nhân dân (tương ứng có Thị trưởng Thành phố, Chủ tịch Khu tự trị), quản lý hành Người đứng đầu hai đặc khu hành Đặc khu trưởng, tương ứng với Tỉnh trưởng Bảng 1: Danh mục đơn vị hành Trung Quốc 123docz Diện tích STT Đơn vị hành Thủ phủ (ngàn km2) Thành phố trực thuộc trung ương Bắc Kinh 16,807 Thượng Hải 6,2 Thiên Tân 11,305 Trùng Khánh 82,4 Tỉnh An Huy Hợp Phì 139,6 Cam Túc Lan Châu 450 Cát Lâm Trường Xuân 187,4 Giang Tây Nam Xương 166,9 Giang Tô Nam Kinh 102,6 Hà Bắc Thạch Gia Trang 190 Hà Nam Trịnh Châu 167 Hải Nam Hải Khẩu 35 Hắc Long Giang Cáp Nhĩ Tân 454 10 Hồ Bắc Vũ Hán 185,9 11 Hồ Nam Trường Sa 211,8 12 Liêu Ninh Thẩm Dương 145,7 13 Phúc Kiến Phúc Châu 121,4 14 Quảng Đông Quảng Châu 179,6 15 Quý Châu Quý Dương 170 16 Sơn Đông Tế Nam 156,7 17 Sơn Tây Thái Nguyên 156 18 Thanh Hải Tây Ninh 720 19 Thiểm Tây Tây An 205,6 20 Triết Giang Hàng Châu 101,8 21 Tứ Xuyên Thành Đô 485 22 Vân Nam Côn Minh 394 Khu tự trị Ninh Hạ Ngân Xuyên 66,4 Nội Mông Hohhot 1.183 Tây Tạng Nam Ninh Urumqi Lhasa 236,7 Quảng Tây Tân Cương Đặc khu hành 123docz 1.660 1.220 ... tục Đặc biệt, bối cảnh nay, văn hóa ẩm thực Trung Quốc thêm khởi sắc, phổ biến rộng rãi có ảnh hưởng với nhiều nước giới 2.2 NHỮNG NÉT ĐẶC TRƯNG TRONG VĂN HÓA ẨM THỰC TRUNG QUỐC Mang đặc trưng. .. NHỮNG NÉT ĐẶC TRƯNG TRONG VĂN HÓA ẨM THỰC TRUNG QUỐC 12 2.3 CÁC TRƯỜNG PHÁI ẨM THỰC Ở TRUNG QUỐC 14 2.3.1 Trường phái ẩm thực Giang Tô .14 2.3.2 Trường phái ẩm thực. .. dùng Trong văn hóa Trung Hoa, sủi cảo mang ý nghĩa đồn viên, sung túc Để nói ẩm thực Trung Quốc ngồi ăn mang đậm nét đặc trưng văn hóa người Hoa ngồi phải kể đến địa điểm mang nét truyền thống ẩm