Tiểu luận môn Văn Hóa Doanh Nghiệp Cà phê giả và cà phê thật Cà phê (gốc từ café trong tiếng Pháp) là một loại thức uống màu đen có chứa chất caffein và được sử dụng rộng rãi, được sản xuất từ những hạt cà phê được rang lên, từ cây cà phê. Cà phê được sửdụng lần đầu tiên vào thế kỉ thứ 9, khi nó được khám phá ra từ vùng cao nguyên Ethiopia.
Chủ đề: “Cà phê giả cà phê thật” Phần 1: Nhóm chủ thể - Cơ sở sản xuất cà phê giả LỜI MỞ ĐẦU Cà phê (gốc từ café tiếng Pháp) loại thức uống màu đen có chứa chất caffein sử dụng rộng rãi, sản xuất từ hạt cà phê rang lên, từ cà phê Cà phê sử dụng lần vào kỉ thứ 9, khám phá từ vùng cao nguyên Ethiopia Hiện nay, cà phê trồng 50 quốc gia giới Không giống loại đồ uống khác, chức cà phê khơng phải giải khát, người dân Mỹ uống thức uống giải khát Nhiều người uống với mục đích tạo cảm giác hưng phấn Theo nghiên cứu công bố vào tháng năm 2005 nhà hoá học Mỹ Joe Vinson thuộc Đại học Scranton cà phê nguồn quan trọng cung cấp chất chống ơxi hóa (antioxidant) cho thể, vai trò mà trước người ta thấy hoa rau xanh Những chất gián tiếp làm giảm nguy bị ung thư người Cà phê giáo sĩ Bồ Đào Nha, Tây Ban Nha, Hà Lan Pháp mang hạt sang trồng lẻ tẻ từ kỷ 17, 18 thức quy mơ phải đến người Pháp chiếm Việt Nam phần đặt bảo hộ lên toàn cõi (1884) Cà phê người Pháp đưa vào trồng Việt Nam thức từ năm 1857 Kể từ người dân Việt Nam biết hưởng thức cà phê thơm ngon qua trình thời gian, vị người Việt uống cà phê phải đậm, đặc, đen, sánh, có bọt có mùi hương … mà cà phê nguyên chất (là cà phê thiên nhiên 100%) khơng đáp ứng đa số vị người Việt với sở thích uống cà phê người dân Sài Gòn phải cho thêm đá nên café cho thêm đá lỗng khơng cịn đậm đặc Để đáp ứng nhu cầu nên có xuất cà phê khơng ngun chất (pha tạp) Xin đừng vội lên án người nhân tính hay q tham lợi nhuận mà sản xuất cà phê vậy, không biện minh hành động Để hiểu rõ lý sở sản xuất café pha tạp, xin mời bạn tham gia tìm hiểu với tiểu nhóm chúng tơi để có cách nhìn khách quan sở sản xuất cà phê pha tạp GVHD: TS Huỳnh Thanh Tú Chủ đề: “Cà phê giả cà phê thật” Nguyên nhân xuất “café giả” thị trường: 1.1 Thiếu nguyên liệu cà phê Trong năm 1990, Việt Nam thiếu nguyên liệu cà phê trầm trọng, để thỏa mãn ghiền người yêu thích café, nhà rang xay sử dụng bắp, đậu loại hạt khác để thay phần café Ngoài ra, để tạo gu riêng, số phụ gia khác rượu, bơ, hạt cau, chí nước mắm cho vào cà phê Hiện tượng kéo dài tạo nên gu cà phê tạp thị trường cà phê rang xay 1.2 Trung Nguyên gián tiếp đẩy ly cà phê Việt không chất thực cà phê nguyên chất Trung Nguyên tiên phong đường trộn hương nhân tạo nồng độ cao vào cà phê để tăng hương Xét mặt sức khoẻ, điều không hại lắm, khơng có mặt chất cầm hương, gelatin Vốn dĩ gelatin sản xuất từ da xương trâu – bò, đủ tiêu chuẩn làm thực phẩm đắt, nên Trung Nguyên xử dụng gelatin Trung Quốc làm cầm hương Thế nhưng, điều riêng Trung Ngun khơng có đáng nói Điều đáng nói ly cà phê Trung Nguyên coi tiêu chuẩn, tất sở sản xuất cà phê khác noi theo gương sáng này, khơng khơng bán 1.3 Văn hóa, thói quen người Việt uống cà phê Văn hóa người Việt uống cà phê quán không mua pha nhà Nguyên thuỷ ly cà phê thường uống nóng thói quen thưởng thức dễ dãi người dân Việt, chuyển qua uống đá, Nhiệt độ thấp ức chế bay hương cà phê tự nhiên Ly cà phê Việt uống theo kiểu dễ dãi: phin cà phê pha khoảng 40 ml, đổ vào ly nước đá khoảng 180 ml Người tiêu dùng Việt Nam quen uống café có mùi hương hương bắp đậu nành, đen, đắng, đặc…trong thời gian dài nên không phân biệt cà phê thật giả GVHD: TS Huỳnh Thanh Tú Chủ đề: “Cà phê giả cà phê thật” Do người tiêu dùng lâu quen dùng gọi “cà phê ” với mùi thơm nồng, màu đen đậm có vị đắng nên họ khơng cịn nhớ hương vị cà phê nguyên thủy với vị nhạt nhẹ, màu nâu trong, vị đắng nhẹ đặc trưng nữa, nên có thực tế họ chê không sử dụng sản phẩm cà phê nguyên chất Đa số người dân Việt Nam nghĩ cà phê “chuẩn” phải đen, đen tốt, hương thơm phải mạnh mẽ, nồng nàn Uống cà phê đen (đen nóng đen đá) phải đắng tốt nước cà phê phải thật sánh, sền sệt Uống nâu đá cà phê phải “bám đá”, “bám thìa”, “bám thành cốc”… Nếu ly cà phê khơng có đủ độ đắng, mùi hương, độ sánh người tiêu dùng lại nghĩ ly cà phê giả Chính suy nghĩ lệch lạc khách hàng nhu cầu mà nhà sản xuất cà phê cho đời sản phẩm cà phê pha tạp nhằm thỏa mãn tối đa nhu cầu khách hàng Đó quy luật cung - cầu thị trường; có “cầu” có “cung” 1.4 Siêu lợi nhuận Nhân cà phê có giá lên đến 50 - 55 ngàn đồng/kg Mỗi kg nhân cà phê pha chế 0,7 kg cà phê bột Tuy nhiên, giá bán 0,7 kg cà phê bột “xịn” khoảng 60 – 65 ngàn đồng/kg Với việc mua cà phê nhân cộng với phụ gia lị xay khơng có lãi Cuối họ làm cà phê giả để kiếm lời Giao cho quán giá khoảng 30.000 đồng/kg, lời gấp lần so với chế biến cà phê thật Lợi nhuận cao nên sau năm làm ăn, chủ lò dễ dàng tậu nhà lầu, xe Mỗi chủ lò loại vừa có khoảng trăm quán "ruột" khắp địa bàn Saigon tỉnh lân cận như: Long An, Tây Ninh, Bình Dương, Đồng Nai 1.5 Sự lỏng lẻo quan quản lý nhà nước Hiện riêng TP.HCM có 1000 nhãn hiệu cà phê doanh nghiệp, lò sản xuất nhỏ Những nhãn hiệu lớn Trung Nguyên, Vinacafé… chủ yếu xuất bán cho đối tượng khách hàng mua tự pha uống Việc cấp phép kinh doanh dễ dàng với việc xử lý khơng nghiêm minh, chưa có luật rõ ràng, nguyên nhân gây tình trạng sản xuất “cà phê giả” GVHD: TS Huỳnh Thanh Tú Chủ đề: “Cà phê giả cà phê thật” Ngoài ra, loại chất phụ gia bán tràn lan thị trường, hỏi kinh nghiệm làm cà phê đa số tư vấn cần phải dùng chất phụ gia khơng tư vấn bán cà phê nguyên chất Do cục quản lý thị trường không quản lý chợ bán phụ gia nên chủ lò sản xuất cà phê cho điều hợp pháp Nguyên liệu làm “café giả” (café pha tạp) Ngoài nguyên liệu cà phê hạt thiên nhiên nguyên liệu sử dụng công nghệ làm cà phê pha tạp trộn thêm đậu nành, bắp Tuy nhiên, loại nguyên liệu sau rang có độ đắng thấp Chính vậy, chủ lị rang xay phải tìm phụ gia để làm tăng độ đắng cho bắp loại caramel đắt tiền Do đó, giá thành loại cà phê pha tạp bị đẩy lên cao Cuối cùng, chủ lị xay rang tìm đến loại đậu nành Các chủ lị tìm đến đậu nành khơng loại ngũ cốc có giá rẻ nhiều so với cà phê Đậu nành sau rang cháy đen có vị đắng gắt mà không cần phải pha trộn thêm chất làm đắng Để chế biến pha trộn đậu nành thành cà phê để thu lợi nhuận, lị xay thường tìm mua loại đậu nành từ Malaysia, Campuchia, Canada Tuy nhiên, đậu nành Capuchia (nành Miên, cách gọi dân rang xay cà phê) có vị đậm (ngọt, đậm đà) có mùi thơm không khét loại đậu nành khác nên dùng nhiều Nguồn loại dùng pha chế cà phê chủ yếu từ Trung Quốc, tập kết “Chợ hóa chất” Kim Biên, Tp.HCM Ngồi việc bán hóa chất, nhiều cửa hàng chợ Kim Biên cịn bán loại bao bì mẫu dùng để đựng cà phê Nhiều khu vực đường Trang Tử (phường 14, quận 5) Ở thiết kế sẵn chục loại bao bì bắt mắt, đẹp với đủ trọng lượng khác Hầu hết sở kinh doanh nhỏ lẻ thường đến để lấy hàng Giá bao bì mẫu khoảng 140.000 đồng/kg Thơng thường, cửa hàng nhận làm mẫu với số lượng từ 5kg bao trở lên Mua bao xong chủ nhân muốn in tên lên được, cần đem đến tiệm, chớp nhoáng xong… GVHD: TS Huỳnh Thanh Tú Chủ đề: “Cà phê giả cà phê thật” Quy trình làm “café giả” (café pha tạp) Sau tiến hành bước cho cà phê hạt tự nhiên xong đầu tiên, đậu nành đổ vào lò rang nhiệt độ 200 độ C đến lên màu đen đặc Sau đó, chất tạo màu caramel, vốn đường cơng nghiệp đổ vào trộn chung với đậu nành chín Mục đích động tác để tạo màu vị ban đầu phá vị đắng “gắt” cho cà phê giả Caramel trộn vào đậu nành rang cháy đen nhiệt độ cao đồng nghĩa với việc caramel đun lại lần thứ hai Sau caramel đổ vào khoảng phút, chủ lị rang tiếp tục rắc đường hóa học “Made in China” vào để tăng vị Hỗn hợp trộn để caramel khô lại Tiếp đến đổ hỗn hợp khay lớn để thực công đoạn biến đậu nành thành cà phê phụ gia, hương liệu Sau cà phê giả làm nguội, bơ công nghiệp loại dầu “chuyên gia” chế vào đậu nành Sau sử dụng mùi phụ gia thiếu Tùy theo “lị”, người ta dùng dầu cải, dầu dừa Để phá mùi đậu nành có hương cà phê, lò phải đổ lượng lớn bột béo xuất xứ từ Trung Quốc Loại bột bày bán tràn lan cửa hàng hương liệu chợ Kim Biên, đường Nguyễn Trãi… với giá rẻ mạt Sau đó, tùy theo u cầu khách hàng thêm loại tinh sữa Pháp để tạo vị bùi, tinh Sơ tạo mùi dài lâu bao bì, tinh Singapo, tinh ca cao loại hóa chất tạo bọt Lúc đó, chủ “lị” nắm tay loại cà phê “thượng hạng” Khâu cuối trộn cà phê rang xay hạt nguyên chất cà phê rang xay pha trộn vào bao bì đóng gói , sau đem phân phối đến quán nước tiêu thụ GVHD: TS Huỳnh Thanh Tú Chủ đề: “Cà phê giả cà phê thật” Lợi nhuận làm “cà phê giả” Cơng thức tính giá vốn cà phê giả: C giả = c1 + c2 + c3.a (x’ + x y) (2) Trong đó: - c3 đơn giá nguyên liệu café thật, a tỷ lệ thu hồi cà phê - x tỷ lệ giả - x’ tỷ lệ nguyên liệu thật lại c1, c2 chi phí sản xuất chi phí hóa chất; y tỷ lệ đơn giá chất độn so với đơn giá nguyên liệu thật Công thức (2) cho thấy tỷ lệ độn tăng, hoặc/và giá nguyên liệu thay giảm giá vốn giảm Mức giảm giá vốn ngày tăng mạnh tỷ lệ độn tăng dần và/hoặc giá nguyên liệu thay giảm dần Để dễ hình dung, bạn đọc xem ví dụ sau: Ví dụ 1: Giá cà phê nguyên liệu 42.000đ/kg Một kg cà phê rang xay cần 1,3 kg cà phê nguyên liệu Chi phí sản xuất khác 5.400 đồng Giá vốn cà phê xay nguyên chất 42.000đ x 1,3 + 5.400 đ = 60.000 đồng/ kg Nếu bán với giá trước thuế 80.000 đồng/kg, lợi nhuận gộp làm cà phê thật 80.000đ : 60.000đ - = 33,3% Ví dụ 2: Chất độn đậu nành, giá 18.000đ/kg Nhà sản xuất sử dụng đậu nành để thay 50% cho cà phê nguyên liệu Đậu nành có tỷ lệ thu hồi tương đương cà phê Hóa chất tạo hương vị cà phê cần sử dụng 300đ Chi phí sản xuất khác 5.400 đồng Giá vốn là: 18.000đ x 0,65 + 42.000đ x 0,65 + 300 đ + 5.400 đ = 44.700đ Lợi nhuận gộp 80.000đ : 44.700đ - = 78,9% Ví dụ 3: Nếu chất độn đậu nành, giá 18.000đ/ kg Tỷ lệ độn 100% nên lượng hóa chất nhiều hơn, 1000đ Chi phí sản xuất khác 5.400 đồng Giá vốn là: 18.000đ x 1,3 + 500 đ + 5.400 đ = 29.800đ Lợi nhuận gộp 80.000đ/ 29.800đ – = 168,4% Siêu lợi nhuận GVHD: TS Huỳnh Thanh Tú Chủ đề: “Cà phê giả cà phê thật” Hình thức bỏ mối Bỏ mối cho quán nước nhỏ, quán cóc ven đường…ở huyện ngoại thành TPHCM Củ Chi, Bình Chánh vùng giáp ranh Long An, Đồng Nai… Có cơng ty vùng ven liệt vào hàng “đại gia”, ngày, cơng ty tung thị trường TP.HCM, Bình Dương, Đồng Nai, Long An, Bình Phước khoảng 10 đậu nành vỏ bọc “cà phê đặc biệt” Các công ty bỏ mối hai loại hàng: loại đậu nành bắp tẩm xong hóa chất loại cà phê bột “đểu” Theo “trùm” rang cà phê thâm niên 10 năm Hóc Mơn, tính cơng ty kể trên, ngày cung cấp thị trường hàng chục cà phê đểu đóng gói bao bì sang trọng Cịn sở nhỏ lẻ khắp kphường xã cung cấp từ đến tấn/ngày Nhiều chủ sản xuất cà phê giả sẵn sàng đầu tư cho quán cà phê mở toàn đầu máy, tivi bàn ghế Chủ quán cần nhận hàng đều, đủ 500 kg cà phê tồn đầu tư thuộc chủ quán Chưa kể chủ lò khuyến quà, lịch cho quán dịp Tết lễ để tăng sức cạnh tranh GVHD: TS Huỳnh Thanh Tú Chủ đề: “Cà phê giả cà phê thật” KẾT LUẬN Như theo Quy luật có “Cung” phải có “Cầu”, để đáp ứng nhu cầu hưởng thức, uống cà phê người Việt người dân Sài Gòn uống cà phê quán, tụ tập bạn bè nhâm nhi vừa uống vừa nói chuyện; cà phê phải đặc, đen, sánh, đắng, có hương vị thơm giá tiền phải đa số uống cà phê người lao động phổ thơng… Chính nhu cầu mà cà phê ngun chất màu khơng đen mà màu nâu cánh dán, mùi hương, không đặc, giá thành lại cao …nên sở phải tìm cách sản xuất đáp ứng nhu cầu gu uống cà phê người Việt phải pha trộn thêm bắp, đậu nành, caramen … đồng thời quan quản lý khơng có quy định ràng buộc rõ ràng thành phần pha chế cà phê nên sở sản xuất cà phê pha tạp xuất từ Nhưng số sở tham lợi nhuận sản xuất cà phê pha tạp đem lại lợi nhuận cao nên sử dụng hóa chất độc hại để làm café pha tạp tiểu nhóm chúng tơi đứng khía cạnh sở sản xuất cà phê pha tạp khơng sở q ham lợi nhuận mà sử dụng chất hóa chất độc hại mà sở pha trộn thêm chất phụ gia vào cà phê nguyên chất để giảm giá thành Bạn người uống cà phê giống vị người Việt nói chung, người dân Sài Gịn nói riêng bạn có cách nhìn nhận khách quan sở sản xuất tiểu nhóm tơi lại sản xuất café pha tạp (khơng cho hóa chất độc hại Trung Quốc) Và lý tiểu nhóm chúng tơi muốn gửi đến bạn u thích uống cà phê GVHD: TS Huỳnh Thanh Tú Chủ đề: “Cà phê giả cà phê thật” Phần 2: Nhóm khách thể: Doanh nghiệp sản xuất cà phê thật người tiêu dùng LỜI MỞ ĐẦU Thị trường thành phố Hồ Chí Minh có đến gần 2.000 thương hiệu cà phê bột đóng gói, từ sở có vốn vài trăm nghìn đồng công ty với hàng trăm công nhân làm việc Có sở mặt vài mét vng, kinh doanh theo kiểu đến lò rang mua cà phê xay, đóng gói với nhãn hiệu "mạnh nghĩ" mang bỏ mối cho quán cà phê lớn nhỏ, nhiều quán cà phê "cóc" lề đường Thực trạng cà phê giả ảnh hưởng lớn đến người tiêu dùng ngành cà phê Việt Nam Vì để tìm hiếu tác động này, phân tích nội dung sau: Phương pháp chế biến cà phê nguyên chất: Phương pháp chế biến khô, chế biến nửa ướt chế biến ướt Nhận biết – phân biệt cà phê nguyên chất: phân biệt trước pha, pha, sau pha phân biệt thông qua trãi nghiệm bạn Lý người tiêu dùng khó phát cà phê giả Tác hại cà phê giả: người tiêu dùng, người trồng cà phê doanh nghiệp sản xuất cà phê thật Kiến nghị: quan quản lý, người tiêu dùng, doanh nghiệp chế biến cà phê GVHD: TS Huỳnh Thanh Tú Chủ đề: “Cà phê giả cà phê thật” Phương pháp chế biến cà phê nguyên chất: Trong thời gian qua, cà phê nước ta phát triển nhanh diện tích chưa quan tâm khâu chế biến nên dẫn tới hậu chất lượng hương vị đạt giá thành thấp so với nước khu vực khâu chế biến khơng coi trọng Nâng cao lực chế biến để vừa tăng chất lượng, lại vừa tăng giá thành xuất việc làm cần thiết cấp bách Hiện nay, ngành cà phê nước ta tồn phương pháp chế biến cà phê chính, chế biến khơ, chế biến nửa ướt chế biến ướt 1.1 Phương pháp chế biến khô Phương pháp chế biến khô phương pháp phổ biến nhờ có nhiều ưu điểm đơn giản, có cơng đoạn làm khơ cà phê tươi đến mức độ định dùng máy xát loại bỏ lớp vỏ thịt bọc ngồi để lấy nhân Chế biến khơ có khả tạo sản phẩm có chất lượng cao nguyên liệu đầu vào đáp ứng yêu cầu kỹ thuật điều kiện thời tiết thuận lợi Nhưng phương pháp chế biến bộc lộ nhiều nhược điểm phụ thuộc nhiều vào điều kiện thời tiết, tốn nhiều công phơi đảo, thời gian chế biến kéo dài 15 ngày đòi hỏi diện tích sân phơi lớn GVHD: TS Huỳnh Thanh Tú 10 Chủ đề: “Cà phê giả cà phê thật” 1.2 Phương pháp chế biến nửa ướt: Phương pháp chế biến nửa ướt người trồng cà phê sử dụng phổ biến trời khơ có nắng Chế biến nửa ướt xát dập cà phê gồm chín lẫn xanh mà khơng cần dùng nước, sau đem phơi khơ Phương pháp chế biến có ưu điểm rút ngắn thời gian phơi từ 40% - 60% so với phương pháp chế biến khô, nhiên mặt hạn chế phương pháp chế biến sản phẩm khó đạt chất lượng cao, dễ bị nấm mốc, tỷ lệ hạt nhân bị đen nhiều gặp thời tiết không thuận lợi 1.3 Phương pháp chế biến ướt Phương pháp chế biến ướt xem phương pháp chế biến tốt nhất, đại nhờ tiết kiệm diện tích sân phơi, rút ngắn thời gian phơi sấy, sử dụng phương pháp chế biến này, dây chuyền chế biến đại cho phép loại xanh, khô tạp phẩm khác khỏi nguyên liệu chế biến nên sản phẩm có chất lượng cao đồng so với phương pháp chế biến Tuy nhiên, phương pháp chế biến đòi hỏi trang thiết bị đắt tiền, tốn nhiều điện, nước, tốn chi phí đào tạo nhân lực để vận hành tốn chi phí để xử lý nguồn nước thải trình chế biến khơng dễ gây nhiễm đến môi trường Nhận biết – phân biệt cà phê nguyên chất: Cà phê loại hạt đặc biệt khác biệt, dễ dàng phân biệt cà phê nguyên chất không nguyên chất, bột cà phê với bột loại hạt ngũ cốc khác 2.1 Phân biệt trước pha – nhận biết bột cà phê nguyên chất 2.1.1 Khối lượng (hoặc thể tích) bột cà phê rang Khối lượng (hoặc thể tích) bột cà phê rang lớn khối lượng (hoặc thể tích) bột hạt đậu nành (đỗ tương) bắp (ngô) rang Hạt cà phê có đặc điểm khác hẳn loại hạt khác rang lên đến nhiệt độ định nở lớn thể tích tăng từ 1,5-2 lần trọng lượng giảm từ 2030% Cho nên, bột cà phê ln ln có khối lượng riêng thấp bột loại ngũ cốc GVHD: TS Huỳnh Thanh Tú 11 Chủ đề: “Cà phê giả cà phê thật” khác từ thể tích (hay khối lượng) kg bột cà phê ln ln lớn thể tích bột loại ngũ cốc rang 2.1.2 Độ xốp bột cà phê Nhìn theo cảm quan, bột cà phê nguyên chất nhẹ, có độ xốp, tơi rời Bột hạt ngũ cốc khác thường dính lại, tơi bong Ngoài ra, hạt cà phê rang giịn, có cấu trúc sợi cellulose đồng đều, dễ vỡ vỡ cối xay, nên bột cà phê xay có độ xốp, mịn tương đối đồng Trái lại loại hạt đậu, bắp rang, xay bột độ mịn khơng đồng nên khơng có độ tơi xốp bột cà phê nguyên chất 2.1.3 Độ ẩm bột cà phê Bột cà phê nguyên chất ngậm nước, khơng có nhiều độ ẩm Bột loại ngũ cốc khác thường giữ nước có độ ẩm cao Hơn nữa, hạt đậu bắp khơng có mùi thơm cà phê, nên nhà sản xuất trộn thêm hóa chất, hương liệu cà phê tổng hợp, nhân tạo vào trước xay bột Do đó, bột cà phê pha tạp ẩm ướt, chí vón cục tẩm nhiều caramen tạo màu, khác hẳn với bột cà phê nguyên chất khô tơi xốp 2.1.4 Màu bột cà phê Khi rang đến nhiệt độ thời gian thích hợp…bột cà phê có màu nâu đậm (Nếu hạt cà phê rang chưa đến nhiệt độ thời gian nổ lần bột có màu vàng sáng vị chua, mùi nồng) Hạt bắp rang để độn vào cà phê thường có màu đen đậm Cịn đậu nành rang xay bột có màu nâu đậm đục, ngã vàng đục, hồn tồn khơng giống màu nâu đậm bột cà phê Nếu bạn nhìn thấy bột bịch chứa có màu nâu đậm ngả vàng, thể tích nhỏ, cầm nặng tay tỷ lệ đậu nhiều Bột có màu đen thui thể tích nhỏ có trộn nhiều bắp 2.1.5 Mùi bột cà phê Nếu quen thuộc, bạn khơng khó để nhận mùi thơm dễ chịu, hấp dẫn đặc trưng bột cà phê nguyên chất Bột đậu nành có mùi gắt, hòa quyện với hương liệu bốc lên mùi thơm nặng nề không dịu dàng mùi nguyên thủy cà phê rang GVHD: TS Huỳnh Thanh Tú 12 Chủ đề: “Cà phê giả cà phê thật” 2.2 Phân biệt pha – nhận biết trạng thái bột cà phê nguyên chất gặp nước sôi Do hạt cà phê cấu tạo cấu trúc sợi celluose chứa tinh bột, nên thuộc tính đặc biệt bột cà phê rang tơi xốp, chứa nhiều khoang không bên Cho nên, bạn chế nước sôi 100 độ C vào phin chứa cà phê nguyên chất, bột cà phê nở phồng lên, sủi bột mạnh, chí tràn ngồi phin Nếu sau cho vài muỗng bột (khoảng 20-25g) vào phin pha cà phê, bạn chế nước sôi vào mà thấy bột khơng nở phồng lên, trái lại cịn bẹp xuống, lịm xuống bốc mùi thơm lan tỏa nồng nực bạn biết chắn phin có rất cà phê tỷ lệ phần trăm nhiều bột loại hạt khác tẩm hương liệu nhân tạo nồng độ cao 2.3 Phân biệt sau pha –nhận biết nước ly cà phê nguyên chất 2.3.1 Màu nước cà phê Cà phê loại hạt kỳ lạ Dù bạn rang đến nhiệt độ cao bao nhiêu, thời gian lâu bao nhiêu, cháy gần thành than, bạn xay bột pha thành ly cà phê, màu nước khơng có màu đen thui, đen đục đen đậm thường nhìn thấy ly cà phê phần lớn quán Ly cà phê ngun chất lành mạnh ln có màu nâu từ cánh gián đến nâu đậm, cho đá vào có màu nâu hổ phách, màu nâu trẻo quyến rũ Để ánh nắng, nhìn ly cà phê đá có màu nâu sáng lung linh Cà phê nguyên chất pha cà phê sữa không cho màu nâu đậm mà cho màu nâu nhạt 2.3.2 Độ sánh nước cà phê Khi pha, nước ly cà phê nguyên chất có độ sánh không đáng kể Trái với nước bột bắp rang hay bột đậu rang, vốn chứa nhiều tinh bột, nên sánh, đặc kẹo, chí sánh dẻo Đậu nành rang chứa nhiều tinh bột nên cho đá vào “ơm đá” Cà phê thật không sánh dẻo không “ôm đá” GVHD: TS Huỳnh Thanh Tú 13 Chủ đề: “Cà phê giả cà phê thật” 2.3.3 Mùi thơm ly cà phê pha Cà phê bột lẫn cà phê pha có mùi thơm đặc trưng, quyến rũ Nhiều loại cà phê bột điều tẩm hương liệu Hương thơm đích thực nguyên thủy cà phê không nồng nực, không thô bạo, không mạnh mẽ, dịu dàng, lưu luyến, cao, tinh tế sâu lắng, đôi lúc làm ngây ngất người yêu cà phê… Nếu quen với mùi cà phê nguyên chất bạn phát mùi hóa chất giả giống mùi cà phê giả tạo, mang hương vị gay gắt, mạnh mẽ, dai dẵng thô thiển gây cảm giác nặng nề, không giống mùi cao hạt cà phê đích thực… 2.3.4 Vị cà phê Cà phê rang với thời gian đủ đạt đến nhiệt độ thích hợp cho ly cà phê có vị đắng xen lẫn vị chua nhẹ nhàng, tinh tế yếu tố thành phần acid ẩn chứa đằng sau vị đắng hạt cà phê Để đáp ứng với yêu cầu thị hiếu vị trái ngược lại với thiên nhiên, với tự nhiên người tiêu dùng, số nhà sản xuất cố gắng làm cho cà phê vị chua vốn có cách tẩm vào bột cà phê loại hóa chất tạo đắng có gốc kháng sinh Hậu quả, ly cà phê thường có vị đắng nhân tạo, tiêu diệt hẳn vị chua quyến rũ cà phê 2.3.5 Bọt cà phê Bản thân nước pha cà phê đánh lên với đường tạo bọt màu nâu sáng trơng đẹp Để đáp ứng địi hỏi khách hàng hầu giữ khách thu lợi nhuận, số nhà sản xuất cho chất tẩy rửa bề mặt vào cà phê để tạo bọt Nếu bọt mỏng tanh, có óng ánh màu cầu vồng, đánh lên đầy ly lâu tan nhìn ly cà phê đẹp chắn bọt xà Bọt cà phê tiêu biểu đồng kích cỡ, đục trơng “dày” hơn, mau xẹp xuống 2.4 Phân biệt thông qua trãi nghiệm bạn Cuối cùng, thực tiển, bạn, bạn tiệm bán cà phê hạt rang mua vài lạng cà phê mộc Khi mua bạn cần xem xét kỹ cà phê hạt rang ngun chất, mộc mạc, khơng trộn hạt khác không tẩm phụ gia khác Bạn nhờ xay GVHD: TS Huỳnh Thanh Tú 14 Chủ đề: “Cà phê giả cà phê thật” bột Sáng hôm sau, bạn tự tay, khoan thai, pha ly cà phê Pha xong, bạn đến ngồi chỗ tỉnh lặng, bình yên Trong không gian yên lành tinh anh buổi sáng, với tâm hồn tịnh, bạn ngồi từ từ uống ngụm nhỏ cà phê nóng, nguyên chất… Rồi bạn biết cà phê đích thực gì… Đây cách tốt để biết hương vị tinh khiết cà phê Lý người tiêu dùng khó phát cà phê giả Người tiêu dùng Việt Nam quen uống cà phê có pha bắp đậu nành không phân biệt cà phê nguyên chất cà phê giả pha nhiều tạp chất không theo qui định 3.1 Quảng cáo Chiêu quảng cáo lập lờ đánh tráo khái niệm, đánh vào tâm lý “ sức khỏe “ người tiêu dùng thương hiệu để cuối cà phê nguyên chất bị pha chế, với chất phụ gia chết người 3.2 “Nghệ thuật” làm giả Sự tinh xảo, tinh vi “nghệ thuật” làm giả cà phê từ đậu nành cộng với hóa chất Mặc dù nhiều người dân thừa nhận cẩn thận mua hàng, xem nhãn mác, bao bì, thông số in cụ thể nhãn, mác tránh khỏi “ma trận” hàng giả, hàng nhái, hàng chất lượng chiêu thức Những người làm ăn bất thu mua bao bì cũ, tân trang lại Dùng sản phẩm chất lượng cho vào “thật” tung thị trường tiêu thụ Cho vào bao bì in Việt Nam loại bao bì nhập từ nước ngồi Người làm hàng giả mua nguyên liệu trôi thị trường, tự pha chế bán thành phẩm Họ thổi chai, in nhãn, mác, tem niêm phong… trông giống hệt thật đem tiêu thụ”, Hàng có tiếng nước ngồi bị số người Trung Quốc, Hong Kong… làm giả Họ in bao bì giả tuồn lậu vào Việt Nam để người Việt Nam làm giả GVHD: TS Huỳnh Thanh Tú 15 Chủ đề: “Cà phê giả cà phê thật” Việt Nam Cũng họ làm giả Trung Quốc đưa vào Việt Nam theo đường lậu (khơng có hóa đơn chứng từ) Khi khách hàng xem hàng người bán đưa hàng thật giao hàng lấy hàng kho họ lại đưa hàng giả Tác hại cà phê giả 4.1 Đối với nguời tiêu dùng Cafe giả dạng gian lận thương mại, lừa dối người tiêu dùng Việc dùng bắp, đậu nành, ngũ cốc rang khét phụ gia có hại cho sức khỏe người tiêu dùng Đậu nành hay bắp rang khét: Thông thường thực phẩm cháy khét nguy hiểm, đặc biệt thực phẩm chứa chất béo bị rang nấu nhiệt độ cao sinh hợp chất có khả gây ung thư Trong đậu nành bắp chứa lượng lớn chất béo Chất tạo màu đen: Để tạo màu đen cho nước cafe, việc rang bắp đậu nành cho cháy đen, người ta sử dụng màu caramel Màu caramel sở sản xuất cà phê chủ yếu nấu từ mật rỉ đường, vốn không sử dụng trực tiếp cho người mà làm thức ăn gia súc hay nuôi cấy vi sinh Chất tạo vị đắng: Khi sử dụng chất độn, độ đắng giảm xuống Dù đậu nành hay bắp rang khét có vị đắng khơng đủ Các sở sử dụng thuốc ký ninh (vị thuốc trị sốt rét có vị đắng), thuốc ảnh hưởng đến tim, thận, đặc biệt phụ nữ có thai Chất tạo sánh: Trong trình rang bắp (đậu nành) cháy đen làm cho tính chất tạo sánh chúng giảm, người ta bổ sung phụ gia Hiện người ta hay dùng CMC (Carboxy methyl cellulose) để tạo sánh cho cà phê phụ gia dùng thực phẩm công nghiệp Tuy nhiên, CMC cơng nghiệp nguy hại mức độ tạp chất cao GVHD: TS Huỳnh Thanh Tú 16 Chủ đề: “Cà phê giả cà phê thật” Chất tạo ngọt: Hiện người ta chủ yếu sử dụng chất tạo tổng hợp, không sử dụng nhiều Tuy nhiên số nơi dùng Cyclamate (đường hóa học) loại chất tạo bị cấm sử dụng khả gây ung thư Chất tạo bọt: Để làm hài lòng khách hàng, nhiều sở sử dụng chất hoạt động bề mặt chất tẩy rửa để tạo bọt, thông thường sodium lauryl sunfate sodium lauryl ether sunfate, chất dễ gây kích ứng da, tổn thương niêm mạc Ngồi ra, chất khơng phép dùng thực phẩm nên nguy hiểm nhiễm kim loại nặng hay hóa chất khác, gây độc cho thể Tinh cà phê: Chủ yếu hương liệu tổng hợp, có đặc điểm cường độ mạnh nên sử dụng với lượng thấp Tất hương liệu lạm dụng sản xuất thực phẩm có hại cho sức khỏe tác động thơng qua thần kinh khứu giác đường kích ứng nhạy cảm thể Kích ứng đòn bẩy dẫn đến nhiều rối loạn trục thần kinh - biến dưỡng - nội tiết Nạn nhân đau đầu, ngủ, đãng trí, trầm uất 4.2 Đối với người trồng cà phê doanh nhiệp sản xuất cà phê thật Cà phê giả hoành hành làm cho nhiều người e dè sử dụng cà phê, làm cho mức tiêu thụ cà phê nước thấp Người trồng cà phê, doanh nhiệp chế biến cà phê thật bán cà phê (do bị thay từ bắp đậu nành ) Vì vậy, doanh thu, lợi nhuận họ bị giảm Khi sản xuất cà phê giả, công ty chế biến cà phê thường mua cà phê chất lượng thấp với giá thấp Cà phê nguyên liệu với giá bấp bênh, giá trị gia tăng thấp ảnh hưởng cà phê giả nên việc xác định chi phí hoạt động bấp bênh Thực trạng cà phê giả làm cho thương hiệu, uy tín doanh nghiệp sản xuất cà phê thật suy giảm người tiêu dùng nhầm tưởng sử dụng cà phê thật Do đó, hội tiêu thụ cà phê thật thị trường nội địa xuất giảm Dần dần khả cạnh tranh với đối thủ thị trường nội địa Việt Nam phải tiếp tục xuất cà phê thô, cà phê nguyên liệu với giá bấp bênh, giá trị gia tăng thấp GVHD: TS Huỳnh Thanh Tú 17 Chủ đề: “Cà phê giả cà phê thật” Kiến nghị Đối với Người tiêu dùng : phải có ý thức phân biệt cà phê thật cà phê giả; tác hại cà phê giả với sức khỏe: lựa chọn cẩn thận từ bao bì, nhãn mác, xuất xứ,thành phần… đừng đặt nặng vấn đề giá rẻ, quan tâm đến sức khỏe trước tiên, đừng để đến việc vỡ lở quay lại lo sợ Chúng ta phải biết đòi hỏi cung cấp thực phẩm an toàn chấp nhận chi trả hợp lý cho nhu cầu sức khỏe Hợp tác với quan quản lý để phát lên án cà phê giả Đối với quan chức năng: cần có quan tâm giám sát chặt chẽ từ phía Đội quản lý thị trường, Hội bảo vệ quyền lợi người tiêu dùng, Cục quản lý an toàn vệ sinh thực phầm… Bộ Y Tế cần công bố quy định chất phụ gia cho phép thực phẩm đặc biệt chế biến cà phê để người tiêu dùng nhận biết lựa chọn đắn ; cần có biện pháp chế tài hiệu với sở sản xuất cà phê giả: ngưng, tịch thu, đóng cửa sở sản xuất Đối với doanh nhiệp sản xuất cà phê giả: đề cao ý thức “ đạo đức kinh doanh”, nhận thức “ Tâm” quan trọng, ảnh hưởng đến thành cơng hay thất bại, đừng lợi trước mắt mà đánh đổi tất giả dối, lừa lọc khơng tồn tạị GVHD: TS Huỳnh Thanh Tú 18 Chủ đề: “Cà phê giả cà phê thật” Phần 3: Nhóm quan quản lý Khái niệm cà phê thật cà phê giả Thế giới có phân khúc tiêu dùng cà phê theo thứ tự từ cao xuống thấp sau: (1) Cà phê 100% thiên nhiên, đỉnh cao loại cà phê hữu Cà phê hữu chế biến từ nhũng hạt cà phê trồng, chăm bón cách hữu cơ, tức loại bỏ tất yếu tố vô phân hóa học, thuốc trừ sâu, (2) Cà phê có sử dụng hương liệu Loại nhãn hiệu đa quốc gia thường sản xuất Mục đính việc sử dụng hương liệu nhằm đồng hương vị sản phẩm, dù sản xuất từ nguyên liệu cà phê nào, quốc gia (3) Cà phê có bổ sung loại hương khác khơng phải cà phê pha thêm số thành phần khác sôcôla, ca cao, chicory, chất thay cà phê khác Sản xuất loại loại kể trên, nhà sản xuất công bố rõ thành phần loại bao bì sản phẩm Khi ghi rõ vậy, sử dụng hương chất độn, nhà sản xuất bắt buộc phải tuân thủ quy định an toàn vệ sinh thực phẩm Đây sản phẩm cà phê thật Ngược lại, bao bì sản phẩm, nhà sản xuất khơng cơng bố đúng, đủ sai thật, nhập nhằng, lẫn lộn loại với bị coi làm cà phê giả Cơ quan quản lý: Chi cục ATVSTP thuộc Sở y tế Tp.HCM Chi cục quản lý thị trường Tp.HCM Công an Tp.HCM Các hoạt động đấu tranh chống cà phê giả địa bàn TP.HCM Chi cục vệ sinh an toàn thực phẩm – thuộc Sở y tế TP.HCM : Tiến hành kiểm định chặt chẽ cấp giấy chứng nhận vệ sinh an tồn thực phẩm cho cơng ty, sở GVHD: TS Huỳnh Thanh Tú 19 Chủ đề: “Cà phê giả cà phê thật” sản xuất cà phê đạt tiêu chuẩn Tăng cường kiểm tra giám sát doanh nghiệp, sở sản xuất cấp giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm Trong trình tra phát nhiều vụ vi phạm nghiêm trọng sở Thông Phát (số 108 – lô Tô Hiệu, P.Hiệp Tân, Q.Tân Phú) Quản lý thị trường: thường xuyên kiểm tra khu chợ, tiệm tạp hóa, xử lý hành thu giữ lượng lớn cà phê không rõ nguồn gốc thực việc kiểm tra, xử lý việc buôn bán, lưu thông loại cà phê không thực thực không quy định bao bì, ghi nhãn hàng hóa, loại thực phẩm giả khơng đảm bảo chất lượng Phối hợp với Sở Khoa học-Công nghệ Mơi trường kiểm sốt việc kinh doanh hóa chất, chất phụ gia dùng thực phẩm theo quy định hành Về phía cơng an, phối hợp Sở Y Tế kiểm tra xử lý hoạt động sản xuất kinh doanh cà phê giả, phẩm chất gây hậu xấu đến sức khỏe tính mạng người tiêu dùng Cụ thể cảnh sát phòng chống tội phạm môi trường – Bộ Công an (C49) phối hợp với cục vệ sinh an toàn TP – Sở Y Tế TP.HCM thực kiểm tra, phát xử phạt đóng cửa hàng loạt cơng ty chế biến cà phê từ đậu nành hóa chất độc hại Một số khó khăn cơng tác đấu tranh kiểm sốt tình trạng cà phê giả : Tâm lý thích sản phẩm giá rẽ, chưa có kiến thức quan tâm cần thiết đến chất lượng sản phẩm Một phận tiếp xúc với phương tiện truyền thơng, thông tin cà phê giả xuất tương đối nhiều báo, đài, internet nhiều người không biết, biết chấp nhận sử dụng Tâm lý thích hàng rẽ, thiếu thơng tin dễ dãi tiêu chuẩn sử dụng sản phẩm, thiếu cảnh giác tạo nên hội, môi trường tốt cho doanh nghiệp, sở sản xuất cà phê giả phát triển Hoạt động ngày tinh vi nhằm qua mắt quan chức Vì máy móc đơn giả nên lị sản xuất cần địa điểm nhỏ hẹp sản xuất nhà khó có quan chức kiểm tra, phát Nếu đột nhập vào hay bị phát chủ nhà nói sấy để uống khơng có sở để xử lý Một số sở GVHD: TS Huỳnh Thanh Tú 20 Chủ đề: “Cà phê giả cà phê thật” qui mơ lớn chọn địa điểm nơi vắng vẽ, nằm sâu hẻm Khi hoạt động, chủ nhà đóng cửa im ỉm, khơng khai báo khó mà biết Đối với số doanh nghiệp sở sản xuất địa điểm đăng ký kinh doanh nơi, xưởng chế biến lại hoạt động chui nơi, nên quan chức kiểm tra địa điểm đăng ký tất đạt yêu cầu Thị trường TP.HCM lớn, sở sản xuất chui nhiều, hoạt động bí mật, nhân lực quan chức khó để kiểm sốt + Hàng giả tuồn chợ, siêu thị, cửa tiệm quan quản lý TT kiểm sốt được, nhiên phần lớn lại phân phối cho quán cà phê, đặc biệt cà phê vỉa hè Số lượng quán cà phê địa bàn TP.HCM lớn, nên quan chức khơng thể kiểm sốt + Cơ quan chức Quản lý thị trường có quyền định kì đột xuất kiểm tra việc kinh doanh tiểu thương Tuy nhiên tiểu thương không bị chịu trách nhiệm pháp lý việc người mua hóa chất họ phép kinh doanh, lại sử dụng hóa chất khơng quy định sản phẩm họ Do việc chủ sở mua hóa chất cơng nghiệp làm cà phê khó qui trách nhiệm cho tiểu thương chợ Thực tế, vi phạm như: có phụ gia ngồi danh mục cho phép, có tạp chất độc hại, vi sinh vật gây hại, loại nguyên liệu đầu vào v v để phát đòi hỏi quy trình lấy mẫu kiểm định phức tạp, chi phí lớn, thời gian kéo dài, q trình lấy mẫu chờ kết kiểm định phải đình lưu thơng hàng hố nghi có vi phạm Trường hợp mẫu khơng phát vi phạm gây nhiều khó khăn cho doanh nghiệp, kéo theo trách nhiệm pháp lý quan chức việc làm ảnh hưởng tới hoạt động kinh doanh doanh nghiệp Cán có trình độ chun mơn sâu vệ sinh an tồn thực phẩm cịn thiếu yếu; thiếu trang thiết bị kinh phí nâng cao lực xét nghiệm, kiểm nghiệm chất lượng, vệ sinh, an tồn thực phẩm Cơng tác tun truyền nâng cao ý thức người dân việc đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm cho cộng đồng triển khai hiệu GVHD: TS Huỳnh Thanh Tú 21 Chủ đề: “Cà phê giả cà phê thật” mang lại chưa cao.Việc tuyên truyền chống cà phê giả chưa thực cách rầm rộ qui mô lớn Chế tài xử lý vi phạm nhiều trường hợp khơng mang tính thực tế, thiếu khả thi gây nhiều khó khăn cho quan thực thi Mức xử phạt khơng tính đến quy mô sở kinh doanh, trị giá hàng hoá kinh doanh nên nhiều trường hợp cao, khơng có khả thi hành Quyết định xử phạt, q thấp khơng có tính đe Chính phủ giao cho Bộ Y tế quản lý an toàn thực phẩm Như nguyên tắc Bộ Y tế có trách nhiệm quản lý an tồn thực phẩm Nhưng thực tế có đến tham gia vào việc quản lý Bộ Nông nghiệp & Phát triển Nơng thơn có trách nhiệm quản lý khâu sản xuất nuôi trồng Qua đến khâu chế biến lại thuộc trách nhiệm Bộ Công nghiệp Đến mặt hàng nông sản/thực phẩm phân phối, bày bán thị trường Bộ Y Tế Bộ Thương Mại lại có trách nhiệm quản lý Nhiều chịu trách nhiệm nên mạng lưới quản lý phức tạp, có chồng chéo nhau, có lại thiếu chặc chẽ, không rõ trách nhiệm thuộc Đấy chưa nói bộ, việc tổ chức lại chồng chéo Vụ, Cục, Viện làm việc quản lý tra vốn phức tạp lại rối rắm thêm Thực trạng cịn nhiều loại cà phê giả trơi thị trường: Vấn đề nguồn lực: Các sở sản xuất cà phê cấp phép nhiều, nguồn lực quan quản lý có hạn, nên chưa triệt để giải hết Nhìn nhận thiếu sót: Cơ quan quản lý khơng bỏ mặc quyền lợi người tiêu dùng mà khơng kiểm sốt hết sở sản xuất loại hóa chất bán thị trường Giải pháp khắc phục: 5.1 Rà sốt hồn thiện văn quy phạm pháp luật chống hàng giả, hàng chất lượng Bảo vệ quyền lợi người tiêu dùng nhiệm vụ quản lý nhà nước trách nhiệm đơn vị sản xuất, kinh doanh Thực tiễn cho thấy, kinh tế thị trường phát triển, mức độ tự hóa thương mại gia tăng GVHD: TS Huỳnh Thanh Tú 22 Chủ đề: “Cà phê giả cà phê thật” nảy sinh nhiều vấn đề không gây ảnh hưởng đến quyền lợi người tiêu dùng mà gây bất ổn cho kinh tế xã hội nói chung Đối với hàng giả nói chung cà phê giả nói riêng, Bộ Tư pháp cần phối hợp với Bộ Cơng Thương Bộ, ngành có liên quan tiến hành việc rà soát quy định pháp luật xử phạt hành xử lý hình vi phạm hành tội phạm sản xuất buôn bán hàng giả; báo cáo Thủ tướng Chính phủ giải pháp xử lý nội dung chồng chéo không rõ ràng, không thống hành vi vi phạm, hình thức mức xử phạt hàng giả lĩnh vực quản lý nhà nước, xác định xử phạt hành truy cứu trách nhiệm hình sự, góp phần tạo dựng sở pháp lý vững cho công tác đấu tranh chống sản xuất buôn bán cà phê giả, bảo vệ người tiêu dùng, bước tạo lập môi trường kinh doanh lành mạnh Đưa mức xử phạt nặng hơn, mang tính răn đe hành vi sản xuất buôn bán cà phê giả Với mức xử phạt nặng làm cho sở sản xuất buôn bán cà phê giả cân nhắc lợi ích rủi ro, mức xử phạt cần phải đủ cao để đảm bảo sở đạt lợi nhuận thực hành vi sản xuất buôn bán cà phê giả, đồng thời mang tính răn đe sở khác có ý định nâng cao lợi nhuận hành vi Xem xét xử lý hình hành vi sử dụng hóa chất độc hại khơng có danh mục cho phép gây ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng 5.2 Tăng cường phối hợp hợp tác tổ chức thực thi hiệp hội, doanh nghiệp việc chống cà phê giả, chất lượng Các ban ngành chức liên quan cần chung tay góp sức đấu tranh chống sản xuất buôn bán cà phê giả Cần lập quan chuyên trách thơng qua đường dây nóng tiếp nhận thơng tin từ doanh nghiệp, người tiêu dùng, tổ chức đợt tra, kiểm tra thường xuyên bất thường nhằm phát xử lý sở có hành vi sản xuất buôn bán cà phê giả Việc kiểm tra phải tiến hành thường xuyên, liên tục, có trọng tâm trọng điểm đồng trung ương địa phương; đối tượng kiểm tra gồm sở sản xuất, chế biến, gia cơng, đóng gói, sang chiết, bán buôn, bán lẻ cà phê; nội dung kiểm tra gồm việc chấp hành pháp luật đăng ký kinh doanh, điều kiện GVHD: TS Huỳnh Thanh Tú 23 Chủ đề: “Cà phê giả cà phê thật” kinh doanh, giấy phép sản xuất, kinh doanh … để xử lý vi phạm theo pháp luật hành Các trường hợp vi phạm gây hậu nghiêm trọng sản xuất, sức khỏe người, môi sinh, môi trường, vi phạm nhiều lần tái phạm đình kinh doanh, thu hồi giấy phép, chứng hành nghề truy cứu trách nhiệm hình theo quy định pháp luật Trong trình tổ chức thực hiện, phương án kiểm tra phải thường xuyên sơ kết rút kinh nghiệm, bảo đảm việc kiểm tra có hiệu cao, tránh gây biến động thị trường Các lực lượng tra, kiểm tra kiểm soát thị trường ngành, cấp cần phối hợp thường xuyên, chặt chẽ công tác chống hàng giả, hàng chất lượng; Công an, quản lý thị trường phải lực lượng chủ công công tác đấu tranh chống hàng giả thị trường nội địa theo hướng chuyên trách, chuyên nghiệp có đủ quyền pháp lý để thực thi nhiệm vụ 5.3 Nâng cao nhận thức người tiêu dùng cà phê, doanh nghiệp sản xuất buôn bán cà phê việc bảo vệ quyền lợi hợp pháp Quyền thơng tin người tiêu dùng hiểu quyền biết thông tin cần thiết sản phẩm giá cả, thành phần, chất lượng, độ an toàn, nguồn gốc, xuất xứ…để đưa định lựa chọn sản phẩm đó, đồng thời bảo vệ khỏi quảng cáo việc gắn nhãn hiệu dễ dẫn đến hiểu lầm Do đó, quyền thơng tin người tiêu dùng bảo vệ quyền khác bảo vệ cách thỏa đáng Vì vậy, việc cần thiết phải làm tập trung đẩy mạnh công tác tuyên truyền, nâng cao nhận thức nhà sản xuất cà phê, người tiêu dùng cà phê quan quản lý, cấp, ngành có liên quan đến quyền lợi người tiêu dùng; đồng thời tiếp tục mở đợt tuyên truyền, phổ biến pháp luật tới chợ truyền thống, lễ hội cà phê, chợ tự phát quận, huyện Các quan thông tin đại chúng đưa tin, phản ánh kịp thời, trung thực chủ trương, sách, pháp luật Đảng Nhà nước, đạo Thủ tướng Chính phủ, Thủ trưởng quan nhà nước ngành, cấp công tác chống hàng giả, hàng chất lượng, tình hình hàng giả cơng tác chống hàng giả quan, lực lượng có chức nhằm nâng cao ý thức chấp hành pháp luật trách nhiệm cá nhân, quan, tổ chức, doanh nghiệp công tác chống hàng giả GVHD: TS Huỳnh Thanh Tú 24 Chủ đề: “Cà phê giả cà phê thật” Các tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh cần nghiêm túc thực quy định cơng bố chất lượng sản phẩm hàng hóa, xác lập quyền sở hữu công nghiệp, ghi nhãn hàng hóa, đảm bảo chất lượng hàng hóa với cơng bố chất lượng; chịu trách nhiệm trước người tiêu dùng trước pháp luật sản phẩm, hàng hóa sản xuất, kinh doanh; nghiên cứu áp dụng biện pháp bảo vệ sản phẩm, hàng hóa tránh bị làm giả; tổ chức phương thức quản lý để ngăn chặn hàng giả, hàng chất lượng lọt vào hệ thống phân phối sản phẩm, hàng hóa sản xuất, kinh doanh; đồng thời phối hợp chặt chẽ với quan chức việc chống hàng giả Kết luận: Tệ nạn sản xuất hàng giả ngày tinh vi, khó kiểm sốt, chúng tơi đấu tranh để bảo vệ quyền lợi người tiêu dùng, thiết lập kỷ cương lành mạnh Nhưng trình cơng tác gặp nhiều khó khăn, quan quản lý làm tốt việc khơng có giúp sức người dân doanh nghiệp chân Chống hàng giả phải coi chiến đấu vừa cấp bách vừa lâu dài, mặt trận địi hỏi sức mạnh tổng hợp, có tham gia người tiêu dùng, doanh nghiệp cần cẩn trọng xem kỹ nhãn hiệu hàng hóa, nhãn hiệu khơng ghi đầy đủ nội dung bắt buộc khơng nên mua, phát phải báo cho quan chức để kiểm tra xử lý GVHD: TS Huỳnh Thanh Tú 25 ... trồng cà phê doanh nhiệp sản xuất cà phê thật Cà phê giả hoành hành làm cho nhiều người e dè sử dụng cà phê, làm cho mức tiêu thụ cà phê nước thấp Người trồng cà phê, doanh nhiệp chế biến cà phê thật. .. bột nên cho đá vào “ơm đá” Cà phê thật khơng sánh dẻo không “ôm đá” GVHD: TS Huỳnh Thanh Tú 13 Chủ đề: ? ?Cà phê giả cà phê thật? ?? 2.3.3 Mùi thơm ly cà phê pha Cà phê bột lẫn cà phê pha có mùi thơm... doanh nghiệp sản xuất cà phê thật Kiến nghị: quan quản lý, người tiêu dùng, doanh nghiệp chế biến cà phê GVHD: TS Huỳnh Thanh Tú Chủ đề: ? ?Cà phê giả cà phê thật? ?? Phương pháp chế biến cà phê nguyên