Báo cáo môn Văn Hóa Doanh Nghiệp Chủ Đề Cà phê giả Cà phê thật

Báo cáo môn Văn Hóa Doanh Nghiệp Cà phê giả Cà phê thậtCà phê (gốc từ café trong tiếng Pháp) là một loại thức uống màu đen có chứa chất caffein Cà phê có thể đã được các giáo sĩ Bồ Đào Nha, Tây Ban Nha, Hà Lan và Pháp mang hạt sang trồng lẻ tẻ từ các thế kỷ 17, 18 Cà phê được người Pháp đưa vào trồng ở Việt Nam chính thức từ năm 1857

Chủ đề : Cà phê giả - Cà phê thật

Văn Hóa Doanh Nghiệp

GVHD: TS Huỳnh Thanh Tú

THỰC TRẠNG

– Cà phê (gốc từ café trong tiếng Pháp) là một loại thức

uống màu đen có chứa chất caffein

– Cà phê có thể đã được các giáo sĩ Bồ Đào Nha, Tây Ban

Nha, Hà Lan và Pháp mang hạt sang trồng lẻ tẻ từ các thế

kỷ 17, 18

– Cà phê được người Pháp đưa vào trồng ở Việt Nam

chính thức từ năm 1857

1 Trung Nguyên gián tiếp đẩy ly café Việt không đúng bản chất thực của café nguyên chất

2 Văn hóa, thói quen, nhu cầu uống café của người Việt

3 Lợi nhuận

4 Sự lỏng lẻo của cơ quan quản lý nhà nước

NGUYÊN NHÂN

Tác hại của cà phê giả

- Đối với người trồng cà phê và doanh nghiệp sản xuất cà phê thật

Đối với người tiêu dùng

- Đậu nành hay bắp rang khét pha trong cà phê sẽ sinh ra các hợp

chất có khả năng gây ung thư

- Chất tạo màu đen: Màu caramel tại các cơ sở sản xuất cà phê chủ

yếu được nấu từ mật rỉ đường thường làm thức ăn gia súc hay nuôi cấy vi sinh

- Chất tạo vị đắng: Các cơ sở sử dụng thuốc ký ninh (vị thuốc trị sốt

rét có vị đắng), thuốc này có thể ảnh hưởng đến tim, thận, đặc biệt là phụ nữ có thai

Đối với người tiêu dùng

• Tinh cà phê: Chủ yếu là hương liệu tổng hợp, có đặc điểm là cường

độ rất mạnh nên nếu lạm dụng có hại cho sức khỏe, gây ra các bệnh

lý như đau đầu, mất ngủ, đãng trí, trầm uất

• Chất tạo bọt: Chất này không được phép dùng trong thực phẩm

nên cũng rất nguy hiểm do có thể nhiễm các kim loại nặng hay hóa chất khác, gây độc cho cơ thể

Đối với người trồng cà phê và DN sản xuất cà phê thật

• - Doanh thu, lợi nhuận của người trồng cà phê, doanh nhiệp chế biến cà phê thật sẽ bị giảm

• - Khi sản xuất cà phê giả, các công ty chế biến cà phê thường mua

cà phê chất lượng thấp với giá thấp

• - Do ảnh hưởng của cà phê giả nên giá cả của cà phê nguyên liệu

bấp bênh, giá trị gia tăng thấp nên việc xác định các chi phí hoạt

động cũng bấp bênh

• - Thực trạng cà phê giả đã làm cho thương hiệu, uy tín của doanh

nghiệp sản xuất cà phê thật suy giảm Việt Nam phải tiếp tục xuất

khẩu cà phê thô, cà phê nguyên liệu với giá cả bấp bênh, giá trị gia

tăng thấp

Cách phân biệt cà phê nguyên chất

và cà phê giả

Phân biệt sau khi pha

• Màu của nước cà phê: ly cà phê nguyên chất luôn có màu nâu từ

cánh gián đến nâu đậm, khi cho đá vào sẽ có màu nâu hổ phách Còn cà phê giả có màu đen thui, đen đục

• Mùi thơm của ly cà phê pha: cà phê nguyên chất có mùi thơm đặc

trưng, dịu dàng Cà phê bột được tẩm hương liệu có mùi gay gắt,

nồng nực

• Vị của cà phê: cà phê khi rang với thời gian đủ và đạt đến nhiệt độ

thích hợp sẽ cho ly cà phê có vị đắng thanh xen lẫn vị chua nhẹ

nhàng, rất tinh tế

• Bọt của cà phê: bọt cà phê giả mỏng tanh, có óng ánh màu cầu

vồng, đánh lên đầy cả ly và rất lâu tan Cà phê tiêu biểu khá đồng đều về kích cỡ, đục hơn và trông “dày” hơn, nhưng mau xẹp xuống

• Độ sánh của nước cà phê: khi pha, nước của ly cà phê nguyên

chất có độ sánh hầu như không đáng kể Trái với nước của bột bắp rang hay bột đậu rang, rất sánh, rất đặc kẹo, thậm chí là sánh dẻo

Cách phân biệt cà phê nguyên chất

và cà phê giả

Lý do NTD khó phát hiện được cà phê giả

Thường có 2 lý do khiến người tiêu dùng khó phát hiện hàng giả

1 Quảng cáo

2 “Nghệ thuật” làm giả

Lý do NTD khó phát hiện được cà phê giả

phong… trông giống hệt như thật đem đi tiêu thụ”,

• - Hàng có tiếng của nước ngoài bị một số người Trung Quốc, Hong Kong… làm giả

• - Khi khách hàng xem hàng thì người bán đưa hàng thật nhưng khi giao hàng hoặc lấy hàng mới trong kho thì họ lại đưa hàng giả

Lý do NTD khó phát hiện được cà phê giả

Kiến nghị

Đối với Người tiêu dùng :

phê giả với sức khỏe Đừng quá đặt nặng vấn đề giá rẻ, hãy quan tâm đến sức khỏe của mình trước tiên, đừng để đến khi sự việc vỡ

lở thì mới quay lại lo sợ

chấp nhận chi trả hợp lý cho nhu cầu sức khỏe của mình Hợp tác với các cơ quan quản lý để phát hiện lên án cà phê giả

Đối với cơ quan chức năng: cần quan tâm giám sát chặt chẽ từ phía Đội quản lý thị trường, Hội bảo vệ quyền lợi người tiêu dùng Bộ Y

Tế cần công bố chất phụ gia cho phép trong chế biến cà phê để người tiêu dùng nhận biết lựa chọn; cần có các biện pháp chế tài hiệu quả với cơ sở sản xuất cà phê giả: ngưng, tịch thu, đóng cửa các cơ sở sản xuất này

Đối với doanh nhiệp cà phê giả: đề cao ý thức “ đạo đức kinh doanh”,

nhận thức được cái “ Tâm” rất quan trọng, nó ảnh hưởng đến sự thành công hay thất bại, đừng vì cái lợi trước mắt mà đánh đổi tất cả

vì giả dối, lừa lọc thì không bao giờ tồn tạị

Kiến nghị

Nguyễn Nguyên Quỳnh

Nguyễn Hoàng Anh Vũ

Thái Thị Kim Loan

1

2

3 Nhóm cơ quan chức năng

Khái niệm cà phê thật – giả

Thế giới hiện có 3 phân khúc cà phê:

+ 100% thiên nhiên

+ Có sử dụng hương liệu

+ Sử dụng hương liệu + pha thêm 1 số thành phần khác

Cà phê thật : sản phẩm được nhà SX công bố rõ thành phần, tuân thủ

các qui định về VSATTP

Cà phê giả :

- Không công bố thành phần rõ ràng và không đảm bảo VSATTP

- Một trường hợp khác của cà phê giả là giả về thương hiệu

Các cơ quan quản lý

Hiện có nhiều cơ quan có liên quan, tuy nhiên 3 cơ quan quản

lý quan trọng nhất là :

- Sở Y Tế (đại diện là Chi cục Vệ Sinh An Toàn Thực Phẩm)

- Chi cục Quản lý thị trường

- Công An

Các hoạt động đấu tranh chống nạn cà phê

giả đã diễn ra

- Chi cục VSATTP : kiểm định chặt chẽ khi cấp phép, thường xuyên

kiểm tra giám sát các CSSX

- Quản lý thị trường : kiểm tra các khu chợ, tiệm tạp hóa, phạt hành

chính và thu giữ các loại cà phê không thực hiện hoặc không thực hiện đúng các qui định

- Công an TP.HCM : đã phối hợp với Sở Y Tế kiểm tra, xử phạt,

đóng cửa hàng loạt công ty, cơ sở sản xuất cà phê bẩn

Một số khó khăn

- Các cơ sở sản xuất hoạt động tinh vi, bí mật, không đăng ký

- Nhân sự chưa đủ chất và lượng trong khi số lượng các cơ sở hoạt động chui là rất lớn

- Cà phê giả, có hại tiêu thụ phần lớn tại các quán cà phê cốc, nhỏ

lẻ Không thể kiểm soát hết các quán cà phê

- Về hóa chất độc hại : đa số sử dụng hóa chất dùng trong công

nghiệp Người bán không chịu trách nhiệm pháp lý về việc người mua hóa chất mua về sử dụng vào mục đích gì

- Chế tài chưa đủ sức răn đe.

- Các qui định về quyền hạn, trách nhiệm còn chồng chéo giữa các

cơ quan quản lý

- Trang thiết bị phục vụ công tác kiểm định nhanh và nguồn tài chính phục vụ công tác chống nạn cà phê giả còn hạn chế

- Tâm lý thích hàng rẻ, sự thiếu thông tin và dễ dãi trong việc sử

dụng của người tiêu dùng

Một số khó khăn

Một số giải pháp

- Rà soát và hoàn thiện các qui định về chống hàng giả, kém chất lượng

- Tăng cường sự phối hợp và hợp tác giữa các cơ quan quản lý

- Nâng cao nhận thức người tiêu dùng

CÁM ƠN THẦY CÔ VÀ CÁC BẠN

ĐÃ CHÚ Ý LẮNG NGHE