TIỂU LUẬN môn văn hóa học đại CƯƠNG đề tài TÌM HIỂU về văn hóa ẩm THỰC VIỆT NAM

lOMoARcPSD|10162138 TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM NGHỆ THUẬT TRUNG ƯƠNG KHOA VĂN HĨA – NGHỆ THUẬT TIỂU LUẬN MƠN: VĂN HÓA HỌC ĐẠI CƯƠNG ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU VỀ VĂN HÓA ẨM THỰC VIỆT NAM HỌC VIÊN: NGUYỄN BÁ TRỌNG MÃ SỐ : 2153420045 LỚP: QUẢN LÝ VĂN HÓA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN: TS NGUYỄN THỊ THANH LOAN HÀ NỘI NĂM 2021 lOMoARcPSD|10162138 MỞ ĐẦU Ẩm thực hay nói đơn giản ăn uống vốn chuyện ngày, gần gũi đời thường Nhưng thời đại khác ăn uống lại quan tâm với mức độ khác Ngay từ xa xưa, ông bà ta coi việc ăn uống, nên tục ngữ có câu: “có thực vực đạo”, “ăn coi nồi, ngồi coi hướng”, “học ăn, học nói, học gói, học mở” Ngày nay, sống ngày phát triển, nhu cầu người ngày cao hơn, ẩm thực nhờ vào mà trở nên hồn thiện Vượt khỏi giới hạn “ăn no mặc ấm” để đạt đến “ăn ngon mặc đẹp” Ẩm thực khơng cịn đơn giá trị vật chất, mà xa yếu tố văn hóa, mảng văn hóa đậm đà, duyên dáng cốt cách Tìm hiểu ẩm thực đất nước cách đơn giản để hiểu thêm lịch sử người đất nước Qua góp phần nâng cao vốn hiểu biết lòng tự hào dân tộc Những điều trình bày lý chúng em chọn đề tài “Văn hóa ẩm thực Việt Nam” để trình bày tiểu luận Qua đề tài này, em muốn giới thiệu với tất người nét đẹp đặc trưng đất nước người Việt Nam, nét đẹp văn hóa ẩm thực Nước Việt Nam hình chữ “S”, trải dài nhiều vĩ độ, chia làm ba miền Bắc, Trung, Nam Mỗi miền có đặc trưng riêng đặc điểm tự nhiên, sinh hoạt, sản xuất phong tục tập qn Từ hình thành văn hóa ẩm thực riêng cho miền Tuy nhiên, thời gian hạn hẹp, khả có giới hạn lượng thông tin vô đa dạng chúng em xin tập trung nghiên cứu đặc trưng ẩm thực tiêu biểu vùng miền Nguồn tài liệu chúng em sử dụng kiến thức thực tế tích góp từ hệ trước, từ sống chúng tơi, cơng trình nghiên cứu nhà nghiên cứu ẩm thực nước đăng sách, báo tạp chí lOMoARcPSD|10162138 NỘI DUNG I KHÁI QUÁT CHUNG VỀ VĂN HÓA ẨM THỰC Đồng hành chương trình Ẩm thực kênh VTV4, Tổng Cơng ty Du lịch Sài Gịn (Saigontourist) góp phần đưa hình ảnh du lịch ẩm thực Việt Nam khắp giới Việt Nam quốc gia giàu đẹp với nhiều khu danh lam thắng cảnh trải dài từ Bắc vào Nam Cùng với nét văn hóa đặc sắc theo vùng miền ẩm thực phong phú, độc đáo Ấn tượng đẹp đẽ du lịch ẩm thực Việt Nam người đất Việt, mà cịn tiềm thức người xa xứ bạn bè quốc tế Chính lẽ đó, chương trình Du lịch Ẩm thực phát kênh VTV4 - Đài Truyền hình Việt Nam phủ sóng toàn giới phương tiện hữu hiệu việc truyền bá hình ảnh du lịch ẩm thực Việt Nam Một số khái niệm bản: VTV4 từ chương trình truyền hình mang tên “Dành cho đồng bào Việt Nam xa Tổ quốc” đời năm 1998, VTV4 phát triển thành kênh truyền hình tổng hợp phát sóng 24/24h với chương trình thời sự, phim truyện, ca nhạc, tài liệu, giải trí Với phương châm hoạt động “lấy khán giả làm trung tâm”, VTV4 không ngừng nâng cao chất lượng chương trình, lắng nghe đáp ứng nhu cầu khán giả Với sứ mạng “Mang giá trị Việt khắp giới”, VTV4 tơn vinh văn hóa, lịch sử, đất nước, người Việt Nam, đặc biệt quan tâm đến thành công cộng đồng người Việt nước ngồi Để làm điều đó, VTV4 ln hoan nghênh ý kiến,nhận xét, gợi ý thông tin khán giả Việc đời trang web www.vtv4.vn đánh dấu bước phát triển lOMoARcPSD|10162138 VTV4 nhằm giúp khán giả xem VTV4 hình thức Khán giả xem trực tuyến xem lại chương trình u thích Hơn nữa, VTV4.vn cầu nối khán giả với người sản xuất chương trình VTv4, diễn đàn để kết nối cộng đồng người Việt khắp nơi giới vấn đề quan tâm Theo “Từ điển Việt Nam thông dụng” ẩm thực ăn uống hoạt động để cung cấp lượng cho người sống hoạt động Chính vậy, nói đến văn hóa ẩm thực nói đến việc ăn uống ăn uống với nguồn gốc, lịch sử Ăn hoạt động người, gắn liền với người từ buổi sơ khai Nên, vào thời điểm ấy, ăn uống hoạt động sinh học, phản ứng tự nhiên không điều kiện người Con người ăn theo năng, giống tất loài động vật khác, ăn để trì sống bảo tồn giống nòi Thời kỳ này, ăn uống chưa có chọn lọc, họ ăn tất nhữnggì kiếm được, đặc biệt ăn sống, uống sống Cùng với phát triển người hoạt động nghệ thuật ăn uống hay ẩm thực thay đổi theo hướng tích cực với đa dạng ăn cách chế biến Theo nghĩa rộng, “Văn hóa ẩm thực” phần văn hóa nằm tổng thể, phức thể đặc trưng diện mạo vật chất, tinh thần, tri thức, tình cảm khắc họa số nét bản, đặc sắc cộng đồng, gia đình, làng xóm, vùng miền, quốc gia Nó chi phối phần khơng nhỏ cách tứng xử giao tiếp cộng đồng, tạo nên đặc thù cộng đồng Trên bình diện văn hóa tinh thần, văn hóa ẩm thực cách ứng xử, giao tiếp ăn uống lOMoARcPSD|10162138 nghệ thuật chế biến thức ăn, ý nghĩa, biểu tượng tâm linh ăn “qua ăn uống thấy người đối đãi với nào?” Theo nghĩa hẹp, “văn hóa ẩm thực”là tập quán vị người, ứng xử người ăn uống; tập tục kiêng kỵ ăn uống, phương thức chế biến bày biện ăn uống cách thưởng thức ăn Hiểu sử dụng ăn cho có lợi cho sức khỏe gia đình thân, thẩm mỹ mục tiêu hướng tới người Bản sắc văn hóa ẩm thực Việt Nam a Quan niệm người Việt Nam ẩm thực Ai biết rằng: Văn hóa ẩm thực biểu quan trọng đời sống người, hàm chứa ý nghĩa triết lý Từ xa xưa, dân gian nước ta tổng kết thành câu tục ngữ: “Học ăn, học nói, học gói, học mở” chủ yếu để nhắc nhở người bước vào đời khâu “học ăn” Ở nước khác giới, ngồi quan niệm dân gian nhà chun mơn, người u thích, hiểu ẩm thực… bàn luận, viết tài liệu, sách hay nghệ thuật ăn uống Đối với dân tộc Việt, ăn ăn văn hóa, có ý nghĩa sâu sắc liên quan đến mặt đời sống xã hội Người Việt cho rằng: “Có thực vực đạo”, đặc điểm biện chứng, coi tiền đề để người bước vào lĩnh vực hoạt động khác Việc ăn việc trọng mà người, kể trời đất, thánh, thần phải tôn trọng việc ăn Điều thể câu nói: Trời đánh tránh miếng ăn người Việt đối xử với thánh thần thông qua lễ vật dâng cúng Những đồ ăn, thức uống dùng dâng cúng đồ ăn chiếm vị trí quan trọng số một; người trần gian, cháu nhà không phép ăn trước chưa cúng tổ tiên, thần thánh.Cũng nhiều nước khu vực, ẩm thực Việt Nam thể cân bằng, hài hòa âm dương, thiên lOMoARcPSD|10162138 nhiên người Do đó, đồ ăn thức uống người Việt thường có tác dụng bổ trợ, nâng cao sức khỏe chữa số bệnh thơng thường như: cảm cúm, ho, bệnh có liên quan đến dày … Những thày lang xưa thường tinh thông nhiều môn khoa học thường thức Như vậy, thấy ẩm thực cịn mang tính triết lý, tìm hiểu ẩm thực cho ta biết nhiều lĩnh vực khác thuộc văn hóa b Ẩm thực Việt Nam, ẩm thực vô phong phú: Việt Nam nước nông nghiệp thuộc xứ nóng, vùng nhiệt đới gió mùa Chính đặc điểm văn hóa, dân tộc, khí hậu quy định đặc điểm riêng ẩm thực Việt Nam Đây văn hóa ăn uống sử dụng nhiều loại rau (luộc, xào, làm dưa, ăn sống); nhiều loại nước canh đặc biệt canh chua, số lượng ăn có dinh dưỡng từ động vật thường Những loại thịt dùng phổ biến thịt lợn, bò, gà, ngan, vịt, loại tơm, cá, cua, ốc, hến, trai, sị v.v Những ăn chế biến từ loại thịt thơng dụng chó, dê, rùa, thịt rắn, ba ba thường khơng phải nguồn thịt chính, nhiều coi đặc sản sử dụng dịp liên hoan với rượu uống kèm Ẩm thực Việt Nam đặc trưng với trung dung cách phối trộn nguyên liệu không cay, hay béo Các nguyên liệu phụ (gia vị) để chế biến ăn Việt Nam phong phú, bao gồm nhiều loại rau thơm húng thơm, tía tơ, kinh giới, hành, thìa là, mùi tàu v.v.; gia vị thực vật ớt, hạt tiêu, sả, hẹ, tỏi, gừng, chanh non; gia vị lên men mẻ, mắm tôm, rượu, dấm kẹo đắng, nước cốt dừa v.v Các gia vị đặc trưng dân tộc Đông Nam Á nhiệt đới nói sử dụng cách tương sinh hài hòa với thường thuận theo nguyên lý “âm dương phối triển”, ăn dễ gây lạnh bụng buộc phải có gia vị cay nóng kèm Các ăn kỵ khơng thể kết hợp hay khơng ăn lúc khơng ngon, có khả gây hại cho sức khỏe dân gian đúc kết thành nhiều kinh nghiệm lưu truyền qua nhiều hệ.Đây ẩm thực sử dụng thường lOMoARcPSD|10162138 xuyên nước mắm, tương, tương đen Bát nước mắm dùng chung mâm cơm nồi cơm chung, từ xưa đến biểu thị tính cộng đồng gắn bó người Việt c Ẩm thực miền Ẩm thực Việt Nam có đặc điểm khác theo vùng, vùng ẩm thực tiểu vùng thể nét đặc trưng *Ẩm thực miền Bắc Ẩm thực miền Bắc thường không đậm vị cay, béo, vùng khác, chủ yếu sử dụng nước mắm lỗng, mắm tơm Sử dụng nhiều rau loại thủy sản nước dễ kiếm tôm, cua, cá, trai, hến v.v nhìn chung, truyền thống xa xưa có nơng nghiệp nghèo nàn, ẩm thực miền Bắc trước thịnh hành ăn với nguyên liệu thịt, cá Ăn gồm hai bữa, ăn bữa ăn quà Người Hà Nội ăn quà theo mùa, theo Món ăn mùa hè, ăn mùa đơng Tết khơng ăn rượu nếp Tháng ba ăn bánh trôi bánh chay không ăn bánh nướng bánh dẻo Tháng tám ăn chuối trứng cuốc, khơng ăn chuối tây…Món ăn nhiều thứ theo Món ăn buổi sáng riêng, buổi trưa riêng, tối riêng, khuya riêng Xơi lúa ăn buổi sáng bánh Thanh Trì, khơng ăn buổi chiều Cháo đỗ xanh, chè đỗ đen ăn buổi trưa mùa hè, không ăn mùa đông hay buổi tối Buổi sáng không ăn lạc rang, ngô nướng Tối ăn lục tào xá, chí ma phù… nhiều khác có tập qn tương tự, đương nhiên có ăn quà khác khơng sao, ngon người chê ngầm mà thơi, khơng có văn quy định cách ngặt nghèo Dụng cụ chế biến đặt mâm khô sẽ, khơng ướt, khơng nhịn, khơng Khơng dùng đũa tre ngâm bữa cơm Chiếc khăn lau bát gịwt luôn, để không vương chút mùi vị lạ Chiếc mâm ln bóng, khơng có giọt nước bám Cách trình bày khơng tùy tiện, Đĩa rau muống luộc thọc đũa vào nồi, xúc mớ vào rổ mà ăn Từng rau muống vớt một, dặt lên đĩa cho khỏi có mùi rổ rá, để gắp không bị rối…Đĩa su lOMoARcPSD|10162138 hào hay củ cải luộc, màu trắng tinh khiết hoi bệch bạc, lấy thêm hai để đĩa thêm màu xanh điểm xuyết bát nước luộc thêm đẹp, thêm Khúc cà kho, cá thu hay khúc cá to quá, buộc lại khúc khỏi nát chín dừ gắp đĩa, v.v… *Món ăn đặc trưng: Phở Xơi Bánh quấn Thanh Trì *Ẩm thực miền Trung So với vùng miền khác Việt Nam miền Trung có phong thổ đặc biệt quanh năm mùa nóng hạn hán, nắng đổ lửa; mùa mưa đến bão lũ khắp nơi mang theo lạnh cắt vào da thịt Đất trời dung hịa nên người có lối ăn khác biệt với hai vùng lại Người miền Trung ưa dùng ăn có vị đậm hơn, nồng độ mạnh, màu sắc hồng mộc mạc “Chặt to kho mặn” Những thứ mắm, cá kho, ớt, hạt tiêu, tỏi, gừng thường ưa chuộng ngày thời tiết thay đổi… Mảnh đất miền Trung vốn cằn cỏi, sản vật thiên nhiên ban tặng không nhiều vùng khác nên người nơi trân trọng biến sản vật tuyệt vời thành ăn tuyệt tác Nhắc đến Quảng Nam người ta khơng thể khơng nhắc đến gà vườn thơm thảo đất Tam Kỳ hay cao lầu đặc trưng Phố Hội, mì Quảng đậm đà phong vị, tơ cơm hến cay xé lịng…hay bữa tiệc cảnh người Huế Đó nét đặc trưng ẩm thực người miền Trung Một lần đặt chân đến vùng đất nắng gió đầy khắc nghiệt này, đừng quên dừng chân ghé lại thưởng thức chút tình ấm áp người nơi qua cách mà họ thể ăn đậm đà, hấp dẫn *Món ăn đặc trưng Mì quảng lOMoARcPSD|10162138 Cao Lầu Bánh Huế Cơm Lam Tây Nguyên *Ẩm thực miền Nam Do đặc điểm địa hình sinh hoạt kinh tế, văn hóa Nam Bộ định hình văn minh sơng nước, nguồn lương thực – thực phẩm lúa, cá rau kể loại rau đồng, rau rừng Từ phong phú, dư dật mà trải suốt trình khai hoang dựng nghiệp, ăn, thức uống hàng ngày người Nam Bộ cho dù hoàn cảnh nào, thiếu thốn đạm bạc, hay đầy đủ thỏa thuê, họ không khám phá sáng tạo nhiều phương thức nuôi trồng, đánh bắt để chế biến vô số miếng ngon cách có từ đặc sản địa phương Với phong cách thưởng thức “mùa thức nấy” quan niệm “ăn sống” hầu có đủ dưỡng chất tái tạo sức lao động, họ tỏ sành điệu việc phối hợp yêu cầu cao miếng ăn: thơm, ngon, bổ, khỏe Câu nói “ăn ngủ tiên” người Nam Bộ quan tâm, xem trọng, ngồi vào bàn ăn, chủ nhà giới thiệu nào, dù cá thịt hay rau quả, kể rượu, họ thường nhắc nói: ăn bổ xương, trị suy dinh dưỡng, bổ gan, bổ phổi…; rượu thuốc giải bệnh “tê bại” nhức mỏi; tráng dương, bổ thận v.v… *Món ăn đặc trưng Cá lóc đắp bùn Cá lóc nướng trui Khơ cá lóc Canh chua cá lóc Cá lóc kho II THỰC TRẠNG QUẢNG BÁ ẨM THỰC VIỆT NAM TRÊN VTV4 Điểm đặc biệt chương trình Ẩm thực với đồng hành lOMoARcPSD|10162138 Saigontourist tạo nên cảm giác yêu mến tự hào đất nước Việt Nam lịng khán giả Chương trình khơng mang đến hình ảnh hay, đẹp, đất, người, mà nhắc nhớ đồng bào phương xa nơi “chôn rau cắt rốn” đầy lưu luyến Để rồi, cho dù khắp năm châu bốn bể, nhìn thấy hình ảnh tươi đẹp đất nước Việt Nam kênh truyền hình Quốc gia phủ sóng khắp giới lại thấy bồi hồi xúc động thương nhớ quê nhà Mỗi hành trình khám phá ẩm thực Việt Nam trở nên trọn vẹn có tham gia đội ngũ nhân tập đoàn Saigontourist Mỗi hướng dẫn viên Saigontourist người có lực giỏi, giàu kinh nghiệm nhiệt tình với du khách Bởi thế, số Ẩm thực kênh VTV4, khán giả không dẫn dắt hành trình khám phá với MC Ngọc Nhi Mai Anh, mà cịn hướng dẫn viên du lịch Saigontourist địa danh mang đến thông tin thú vị bổ ích Trong thi hướng dẫn viên du lịch giỏi hàng năm, đơn vị lữ hành thành viên Saigontourist đơn vị có nhiều hướng dẫn viên giành thứ hạng cao Do đó, xem chương trình Ẩm thực kênh VTV4, khán trải nghiệm trực tiếp dịch chất lượng cao 10 lOMoARcPSD|10162138 * Thực trạng quảng bá ẩm thực Việt Nam -Về điều kiện tài nguyên ẩm thực : Việt nam có ẩm thực phong phú đa dạng tiềm to lớn cho việc phát triển loại hình du lịch ẩm thực -Xuất phát nước nơng nghiệp , them vào có điều kiện thuận lợi khí hậu địa hình nhờ người nơng dân việt nam phát triển Thủy hải sản việt nam phong phú đa dạng chủng loại chất lượng, mặt hang đóng vai trị quan trọng việc xuất gia xúc, gia cầm phát triển theo hướng cnh-hđh nhằm tạo r asp xuất Rau có quanh năm miền đặc biệt lúa gạo,cà phê,hạt tiêu Đay nguồn nguyên liệu thực phẩm chế biến ăn phong phú, với nguồn nguyên liệu dồi vậy,việt nam có khả tự chủ động việc cung ứng nguồn lương thực, đồng thời đa dạng chủng loại, nguyên liệu tang tính đa dạng ăn việt nam Khơng phong ohus nguồn nguyên liệu thực phẩm, ẩm thực , việt nam đa djang cách chế biến cach thưởng thức Việt nam thuộc cách chế biến sap cho giữ đc hương vị tươi ngon tự nhiên ăn luộc,hấp,nấu,nướng,ăn sống ít, sử dụng phương pháp chiên xào, hay ninh hầm,,,, sử dụng thức ăn nhanh hay đồ hộp… 11 Downloaded by Quang Tran (quangvaytiennhanh1994@gmail.com) lOMoARcPSD|10162138 Theo nhận xét du khách nước ngoài, thức ăn tươi ngon k thieeusd bếp ăn người việt, điều khó tìm thấy nước phương tây, ăn thường đc phối trộn hịa hợp loại nguyên liệu hay gia vị ăn có gia vị riêng, nước chấm riêng pha với giấm, đường ,tỏi,ớt … cho phù hợp với hương bị ăn, chục loại rau củ làm gỏi 12 Downloaded by Quang Tran (quangvaytiennhanh1994@gmail.com) lOMoARcPSD|10162138 III GIẢI PHÁP QUẢNG BÁ ẨM THỰC VIỆT NAM Du lịch ẩm thực không đơn giản để du khách thưởng thức ăn, đồ uống ngon, độc đáo, mà cung cấp trải nghiệm, khám phá sắc văn hóa, sinh hoạt cộng đồng điểm đến gắn với ăn, đồ uống Nên theo chuyên gia, việc xây dựng sản phẩm du lịch ẩm thực cần tính tới khả liên kết theo mơ hình từ trang trại đến bàn ăn để khách du lịch có trải nghiệm thực tế sinh động Không dừng lại cung cấp ăn ngon, trải nghiệm, người làm du lịch cần quan tâm chia sẻ với du khách khơng gian ăn, hay văn hóa ứng xử ăn theo truyền thống người Việt, từ nâng hành trình khám phá du lịch ẩm thực lên tầm cao mới, để quảng bá nét đẹp văn hóa ẩm thực Việt Nam Một rào cản lớn để phát triển du lịch ẩm thực vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm, Việt Nam tiếng với văn hóa ẩm thực đường phố phần lớn du khách đến nước ta muốn khám phá nét văn hóa Sản phẩm có hấp dẫn đến mà gây cố vệ sinh thực phẩm nỗ lực vơ nghĩa Do đó, bảo đảm vệ sinh, an tồn lựa chọn, chế biến, cung cấp thực phẩm yếu tố hàng đầu để phát triển du lịch ẩm thực Và để thực điều cần phối hợp nhiều cấp, ngành liên quan Bên cạnh đó, khơng thể qn vai trị khâu quảng bá, xúc tiến du lịch ẩm thực Trên sở rà soát, hệ thống hóa ăn tiêu biểu, đặc trưng vùng, miền có khả tích hợp, đưa vào xây dựng sản phẩm du lịch, ngành du lịch cần có chiến dịch quảng bá rộng rãi văn hóa ẩm thực Việt Nam giới thơng qua kiện quốc tế tổ chức nước nước, quốc gia thị trường du lịch trọng điểm Việt Nam khu vực có đơng cộng đồng người Việt sinh sống, học tập Ðây cách để Việt Nam bước khai thác thành công chuỗi giá trị từ kết hợp du lịch, văn hóa ẩm thực 13 Downloaded by Quang Tran (quangvaytiennhanh1994@gmail.com) lOMoARcPSD|10162138 Đưa ẩm thực Việt Nam tới kiều bào xa Tổ quốc bạn bè quốc tế hướng quan trọng để phát triển du lịch Việt Nam Sự đóng góp chương trình Ẩm thực Saigontourist có ý nghĩa lớn với mục tiêu phát triển Chương trình Ẩm thực với đồng hành Saigontourist phát sóng vào lúc 20h00, thứ Bảy, tuần thứ tuần thứ hàng tháng kênh VTV4, phát nhiều kỳ VTV4, trang mạng xã hội có lượng người xem đơng đảo Saigontourist tập đoàn du lịch hàng đầu Việt Nam, đời tháng 8/1975, quản lý 100 đơn vị khách sạn, khu nghỉ dưỡng, nhà hàng, công ty lữ hành, khu vui chơi giải trí, trường đào tạo du lịch, khu triển lãm hội nghị hội thảo, sân golf, truyền hình cáp Hàng năm đón tiếp phục vụ triệu lượt khách, có quan hệ với hàng vạn đối tác lớn nước, tổng doanh thu hàng năm khoảng 22.500 tỷ đồng, lợi nhuận khoảng 5.000 tỷ đồng nộp ngân sách nhà nước 4.500 tỷ đồng Trong xu phát triển ngày đa dạng nhu cầu du lịch, ẩm thực không đóng vai trị yếu tố phục vụ khâu ăn uống đơn du khách, mà xác định mục đích chuyến du lịch Theo báo cáo toàn cầu du lịch ẩm thực Tổ chức Du lịch giới, du khách thường chi trung bình 1/3 ngân sách chuyến cho ẩm thực Ðồng thời, có tới 80% số đơn vị, tổ chức du lịch điều tra xác định du lịch ẩm thực yếu tố chiến lược điểm đến, động lực quan trọng cho phát triển du lịch Bên cạnh việc thưởng thức, mang đến trải nghiệm vị giác khác lạ, ẩm thực giúp du khách cảm nhận nét văn hóa địa đặc sắc vùng, miền, địa phương, từ tăng cường ấn tượng điểm đến Với quốc gia có ẩm thực đa dạng, hấp dẫn, bỏ qua việc tận dụng lợi ẩm thực có nghĩa bỏ qua "mỏ vàng" để phát triển du lịch Du lịch ẩm thực hội lớn để thúc đẩy kinh tế địa phương đất nước, tạo điều kiện gia tăng chuỗi giá trị nông nghiệp, sản xuất chế biến thực phẩm, đồng thời giữ gìn quảng bá văn hóa quốc gia giới… Những năm qua, di sản văn hóa ẩm thực hình thành 14 Downloaded by Quang Tran (quangvaytiennhanh1994@gmail.com) lOMoARcPSD|10162138 qua hàng ngàn năm Việt Nam làm say lòng bao khách du lịch nước đến thăm dải đất hình chữ S Hàng chục ăn tiếng Việt Nam phở, bún chả, bánh mì, nem… tổ chức giới, tạp chí ẩm thực, kênh truyền thơng quốc tế uy tín vinh danh Khơng đa dạng, hài hịa, tinh tế, dễ thưởng thức, ẩm thực nước ta cịn chứa đựng tính nghệ thuật cao, thể khéo léo, tinh tế, nhân văn chế biến Ðiều cho thấy, Việt Nam có đầy đủ điều kiện mạnh để phát triển thương hiệu du lịch quốc gia cách bền vững thông qua ẩm thực Nhằm khai thác lợi ẩm thực phát triển du lịch, thời gian gần đây, số công ty du lịch nước bắt đầu xây dựng tua khám phá ẩm thực cho du khách, đưa khách đầu bếp chợ để chọn thực phẩm, tham gia vào trình chế biến; hay tổ chức lớp học nấu ăn (kéo dài nửa ngày, ngày) với hướng dẫn đầu bếp tiếng; dẫn khách tới khách sạn lớn trải nghiệm ăn theo yêu cầu… Tuy nhiên, theo ông Nguyễn Thường Quân, Chủ tịch Hội Ðầu bếp Việt Nam (Hiệp hội Du lịch Việt Nam), du lịch ẩm thực bắt đầu phát huy số địa phương trọng điểm du lịch Hà Nội, Hội An (Quảng Nam), Ðà Nẵng, TP Hồ Chí Minh…; địa phương lại dù giàu tiềm lúng túng gặp khó khăn phát triển du lịch ẩm thực Nhiều người làm du lịch hạn chế kiến thức ẩm thực nên khó để xây dựng sản phẩm thật hấp dẫn Ðối với hình thức du lịch này, đòi hỏi từ người xây dựng tua tới người dẫn tua, hướng dẫn viên phải am hiểu ẩm thực văn hóa ẩm thực mang đến trải nghiệm giá trị cho du khách Du lịch ẩm thực không đơn giản để du khách thưởng thức ăn, đồ uống ngon, độc đáo, mà cung cấp trải nghiệm, khám phá sắc văn hóa, sinh hoạt cộng đồng điểm đến gắn với ăn, đồ uống Nên theo chuyên gia, việc xây dựng sản phẩm du lịch ẩm thực cần tính tới khả liên kết theo mơ hình từ trang trại đến bàn ăn để khách du lịch 15 Downloaded by Quang Tran (quangvaytiennhanh1994@gmail.com) lOMoARcPSD|10162138 có trải nghiệm thực tế sinh động Không dừng lại cung cấp ăn ngon, trải nghiệm, người làm du lịch cần quan tâm chia sẻ với du khách khơng gian ăn, hay văn hóa ứng xử ăn theo truyền thống người Việt, từ nâng hành trình khám phá du lịch ẩm thực lên tầm cao mới, để quảng bá nét đẹp văn hóa ẩm thực Việt Nam Một rào cản lớn để phát triển du lịch ẩm thực vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm, Việt Nam tiếng với văn hóa ẩm thực đường phố phần lớn du khách đến nước ta muốn khám phá nét văn hóa Sản phẩm có hấp dẫn đến mà gây cố vệ sinh thực phẩm nỗ lực vơ nghĩa Do đó, bảo đảm vệ sinh, an toàn lựa chọn, chế biến, cung cấp thực phẩm yếu tố hàng đầu để phát triển du lịch ẩm thực Và để thực điều cần phối hợp nhiều cấp, ngành liên quan Bên cạnh đó, khơng thể qn vai trị khâu quảng bá, xúc tiến du lịch ẩm thực Trên sở rà sốt, hệ thống hóa ăn tiêu biểu, đặc trưng vùng, miền có khả tích hợp, đưa vào xây dựng sản phẩm du lịch, ngành du lịch cần có chiến dịch quảng bá rộng rãi văn hóa ẩm thực Việt Nam giới thơng qua kiện quốc tế tổ chức nước nước, quốc gia thị trường du lịch trọng điểm Việt Nam khu vực có đơng cộng đồng người Việt sinh sống, học tập Ðây cách để Việt Nam bước khai thác thành công chuỗi giá trị từ kết hợp du lịch, văn hóa ẩm thực Rất mong khán giả hiểu dù nguồn lực cịn hạn chế song mong muốn nhiệt tình phục vụ khán giả chúng tơi khơng có giới hạn Hãy làm cho VTV4 trở thành kênh truyền hình Việt thân thiết gia đình Việt Nam khắp giới 16 Downloaded by Quang Tran (quangvaytiennhanh1994@gmail.com) lOMoARcPSD|10162138 KẾT LUẬN Văn hóa tinh thần người Việt ẩm thực thể nét đẹp văn hóa giao tiếp, cư xử người với người bữa ăn, làm vui lòng qua thái độ ứng xử lịch lãm, có giáo dục Việc ăn uống có phép tắc, lề lối riêng, từ thân, đến gia đình, mối quan hệ ngồi xã hội Bản thân người phải biết giữ gìn, thận trọng ăn, đề cao danh dự mình: “ăn trơng nồi, ngồi trơng hướng”, hay “ăn phải nhai, nói phải nghĩ Trong gia đình: ăn chung mâm, ưu tiên thức ăn ngon cho người lớn tuổi, trẻ nhỏ”kính nhường dưới”, thể kính trọng, tình cảm yêu thương Bữa cơm hàng ngày xem bữa cơm xum họp gia đình, người quây quần bên nhau, vui vầy sau ngày làm việc mệt nhọc Ngoài xã hội: việc mời khách đến nhà thể nét văn hóa người với người xã hội Khi có dịp tổ chức ăn uống, gia chủ thường làm ăn thật ngon, nấu thật nhiều để đãi khách Chủ nhà thường gắp thức ăn mời khách, tránh việc dừng đũa trước khách, có lời mời ăn thêm khách dừng bữa Bữa cơm thiết không đơn vui mà thể lòng hiếu khách đặc trưng người Việt Ẩm thực Việt Nam tranh đầy màu sắc, nêu bật lên sắc riêng dân tộc, vùng miền chúng mang cốt cách, linh hồn Việt đồng Đậm đà vị dân tộc khơng thể xóa nhịa 17 Downloaded by Quang Tran (quangvaytiennhanh1994@gmail.com) lOMoARcPSD|10162138 TÀI LIỆU THAM KHẢO https://nhandan.com.vn/dien-dan-dulich/phat-trien-du-lich-am-thuc-vietnam-374716/ https://tintuconline.com.vn/doi-song/saigontourist-dua-hinh-anh-du-lich-vaam-thuc-cua-viet-nam-ra-khap-the-gioi-n-421256.html?fbclid=IwAR3inbk6vT37ilyqfl-xR1Us70GAKekXZ8h6JUPfgLmurwgmPabgqCBRJw https://text.123doc.net/document/160727-thuc-trang-va-giai-phap-phat-triendu-lich-am-thuc-o-viet-nam.htm 18 Downloaded by Quang Tran (quangvaytiennhanh1994@gmail.com) lOMoARcPSD|10162138 NHẬN XÉT TIỂU LUẬN Điểm số Điểm chữ Cán chấm thi thứ Cán chấm thi thứ hai (Ký, ghi rõ họ tên) (Ký, ghi rõ họ tên) 19 Downloaded by Quang Tran (quangvaytiennhanh1994@gmail.com) ... lịch ẩm thực lên tầm cao mới, để quảng bá nét đẹp văn hóa ẩm thực Việt Nam Một rào cản lớn để phát triển du lịch ẩm thực vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm, Việt Nam tiếng với văn hóa ẩm thực đường... mơn khoa học thường thức Như vậy, thấy ẩm thực cịn mang tính triết lý, tìm hiểu ẩm thực cho ta biết nhiều lĩnh vực khác thuộc văn hóa b Ẩm thực Việt Nam, ẩm thực vô phong phú: Việt Nam nước nông... trình Ẩm thực kênh VTV4, khán trải nghiệm trực tiếp dịch chất lượng cao 10 lOMoARcPSD|10162138 * Thực trạng quảng bá ẩm thực Việt Nam -Về điều kiện tài nguyên ẩm thực : Việt nam có ẩm thực phong