BÀI TIỂU LUẬN MÔN GIAO TIẾP ĐA VĂN HÓA Đề tài Văn hóa ẩm thực Việt Nam

2ƯE TRƯỜNG ĐẠI HỌC VĂN HIẾN KHOA XÃ HỘI &TRUYỀN THƠNG BỘ MƠN LÝ LUẬN CHÍNH TRỊ   -   BÀI TIỂU LUẬN MÔN: GIAO TIẾP ĐA VĂN HĨA Đề tài: “ Văn hóa ẩm thực Việt Nam………………………” GVHD : ThS Lê Thị Ngọc Thúy Lớp HP: 211SOS20505 Nhóm: ST4- Nhóm 4B SVTH : đính kèm file bên TP.HCM, tháng 12 năm 2021 LỜI CẢM ƠN Lời đầu tiên, nhóm em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến ThS Lê Thị Ngọc Thúy Trong trình học tập tìm hiểu mơn Giao tiếp đa văn hóa, nhóm em nhận quan tâm giúp đỡ, hướng dẫn tận tình, tâm huyết Cơ giúp chúng em tích lũy thêm nhiều kiến thức để có nhìn sâu sắc hoàn thiện sống Từ kiến thức mà cô truyền tải, chúng em dần trả lời câu hỏi sống thơng qua học Có lẽ kiến thức vô hạn mà tiếp thu kiến thức thân người cịn hạn chế Do đó, q trình hồn thành tiểu luận, chắn khơng tránh khỏi thiếu sót Bản thân chúng em mong nhận góp ý đến từ để tiểu luận nhóm hồn thiện Kính chúc cô sức khỏe, hạnh phúc, thành công đường nghiệp giảng dạy NHẬN XÉT GIẢNG VIÊN ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… BẢNG ĐÁNH GIÁ CÁC THÀNH VIÊN NHÓM SỐ 4B TT Họ tên MSSV Phương 201A150095 Lan Thị Yến Hoàng 201A170143 Thanh 201A080307 Khánh 201A170105 Nguyễn Thị Lâm Mai Thị Thúy Kiều gia Sưu thành (30%) TL, soạn 100% 8,5 nội 100% 8,5 nội 100% 8,5 nội 100% 8,5 100% 8,5 100% 8,5 100% 8,5 dung Soạn 201A080206 Lâm hồn dung Soạn Lan Võ Đặng tham trình dung Soạn Vĩnh Linh Lê Ngọc độ dung Soạn Linh Nguyễn việc Thuyết nội Nguyễn Mức tầm Bùi Thị Công nội dung Soạn 201A070162 201A170156 nội dung Làm word LỜI MỞ ĐẦU Tiểu Tổng luận điểm (30 (60 %) %) Văn hoá ẩm thực nội dung ý khai thác nghiên cứu nhiều lĩnh vực ngành thương mại du lịch, dịch vụ ăn uống, hay ngành văn hố, xã hội Văn hóa ẩm thực văn hóa phi vật thể, việc nhấn mạnh nét tinh tế phong cách thẩm mỹ điều không quan tâm, đề cập đến ăn mà khơng giới thiệu đặc điểm ngun liệu, nói qua nhiều cách chế biến Ẩm thực đề tài rộng, địa phương, địa danh với ăn đặc trưng có sắc thái riêng mà khn khổ giáo trình chưa thể đề cập đến cách tường tận Tuy nhiên, vấn đề ẩm thực không đơn giản trì sống, mà cịn nơi người thể văn hố qua ăn Những ăn, thói quen ăn, hay cách chế biến người dần hình thành suốt thời gian dài phát triển Do đó, thơng qua văn hố ẩm thực, ta hiểu nhiều điều đời sống sinh hoạt văn hoá người tài nguyên mà khu vực có Chung vậy, song nói đến văn hóa ẩm thực đất nước hay vùng miền phải nói đến đặc điểm tình hình sau nêu sắc văn hóa dân tộc hay vùng miền cụ thể Nước Việt Nam hình chữ “S”, trải dài nhiều vĩ độ, chia làm ba miền Bắc, Trung, Nam Mỗi miền có đặc trưng riêng đặc điểm tự nhiên, sinh hoạt, sản xuất phong tục tập quán Từ hình thành văn hố ẩm thực riêng cho miền Với 54 dân tộc anh em sinh sống chung lãnh thổ dân tộc lại có nét văn hóa riêng, đặc biệt dân tộc lại có ăn coi đặc sản riêng họ *Mục đích - Phân tích tác động văn hoá ẩm thực Việt Nam, ăn Việt Nam văn hố ăn uống, lối sống phận người dân - Sẽ tìm hiểu thay đổi quan niệm ăn uống từ xưa đến nay, Việt Nam giới - Nghiên cứu văn hoá ẩm thực vùng miền mảnh đất Việt Nam Khắc hoạ hình ảnh diện mạo vùng đất có truyền thống văn hoá lâu đời - Cung cấp cho người đọc số kiến thức nhất, phổ biến văn hóa ẩm thực Việt Nam bật phải kể đến văn hoá ẩm thực ba miền Bắc-Trung-Nam - Góp phần củng cố thêm vốn hiểu biết đời sống hàng ngày nhu cầu du lịch hay di chuyển đến vùng miền khác đất nước Việt Nam , nắm bắt văn hoá truyền thống địa phương bao hàm văn hố ẩm thực để có cách nhìn ứng xử phù hợp đến vùng miền *Đối tượng nghiên cứu: - Văn hoá ẩm thực Việt Nam thu hút khơng chun gia văn hố, chun gia ẩm thực mà cịn có phận đơng đảo giới trẻ, sinh viên đại học, người có niềm đam mê ẩm thực, văn hoá, người Việt hay khách du lịch Bạn bè quốc tế hiếu kỳ, mong muốn khám phá thêm nét đặc sắc ẩm thực vùng khác tìm đến Việt Nam *Phương pháp nghiên cứu: Với niềm tự hào sinh người Việt Nam, tiếp xúc, trao đổi, học hỏi giao lưu với bạn đến từ miền tổ quốc trình học tập giúp chúng em có thêm kiến thức đóng góp cho tiểu luận Ngồi tìm hiểu thêm từ ông bà , cha mẹ, người xung quanh, cập nhật thông tin từ phương tiện khác mong gíup tiểu luận hồn thiện trở nên bổ ích với người *Bố cục: Đề tài chia làm chương lớn: Chương I: Khái quát ẩm thực Việt Nam Chương II: Văn hoá ẩm thực miền Chương III: Sự giao thoa với ẩm thực khác CHƯƠNG 1: KHÁI QUÁT VỀ ẨM THỰC VIỆT NAM 1.1 Khái quát chung văn hoá ẩm thực Việt Nam Ẩm Thực Việt Nam cách gọi phương thức chế biến ăn, nguyên lý pha trộn gia vị thói quen ăn uống nói chung cộng đồng người Việt dân tộc thuộc Việt đất nước Việt Nam Tuy có nhiều khác biệt, ẩm thực Việt Nam bao hàm ý nghĩa khái quát để tất ăn phổ biến cộng đồng dân tộc thiểu số tương đối phổ thông cộng đồng người Việt *Cơ sở hình thành văn hố ẩm thực Việt Nam Viê ̣t Nam là nước nông nghiệp thuộc xứ nóng, vùng nhiệt đới gió mùa. hơn nữa, lãnh thổ Việt Nam được chia ba miền rõ rệt Bắc, Trung, Nam, với đấy là 54 dân tộc anh em Chính đặc điểm địa lý, văn hóa, dân tộc, khí hậu đã quy định những đặc điểm riêng ẩm thực vùng – miền Mỗi miền có nét, vị đặc trưng Điều  đó góp phần làm ẩm thực nước ta phong phú, đa dạng Đây là một văn hóa ăn uống sử dụng rất đa dạng rau (luộc, xào, làm dưa, ăn sống); nhiều loại nước canh đặc biệt là canh chua, trong lúc đó số lượng ăn có dinh dưỡng từ động vật thường hơn. các kiểu thịt được sử dụng phổ biến nhất là thịt lợn, bị, gà, ngan, vịt, những loại tơm, cá, cua, ốc, hến, trai, sò,… Ẩm thực Việt Nam trọng ăn ngon không đặt mục tiêu hàng đầu ăn bổ Bởi hệ thống ẩm thực người Việt có cầu kỳ, hầm nhừ ninh kỹ ẩm thực Trung Hoa, không thiên bày biện có tính thẩm mỹ cao độ ẩm thực Nhật Bản, mà thiên phối trộn gia vị cách tinh tế để ăn ngon, sử dụng nguyên liệu dai, giòn thưởng thức thú vị dù khơng thực bổ béo (ví dụ măng, chân cánh gà, phủ tạng động vật ) Văn hóa ẩm thực người Việt có nét đặc trưng như: tính hịa đồng, đa dạng, mỡ; đậm đà hương vị với kết hợp nhiều loại gia vị làm tăng sức hấp dẫn ăn Việc ăn thành mâm, sử dụng đũa đặc biệt bữa ăn thiếu cơm tập quán chung tất dân tộc sinh sống đất Việt Văn hóa tinh thần người Việt ẩm thực thể nét đẹp văn hóa giao tiếp, cư xử người với người bữa ăn, làm vui lòng qua thái độ ứng xử lịch lãm Việc ăn uống có phép tắc, lề lối riêng người, gia đình,  của cộng đồng dân cư xã hội *Tính hồ đồng đa dạng Người Việt dễ dàng tiếp thu văn hóa ẩm thực dân tộc khác, vùng miền khác để từ chế biến thành Đây điểm bật ẩm thực nước ta từ Bắc chí Nam  Ít dầu mỡ: Các ăn uống nước hầu hết có tác dụng tự rau xanh, trái, củ đề nghị mỡ, không sử dụng nhiều thịt nlỗi nước phương thơm Tây, không cần sử dụng dầu mỡ thừa người Hoa  Tính đậm đà hương vị Khi chế biến thức ăn thường sử dụng nước mắm để nêm, kết hợp với khơng gia vị khác …phải nạp lượng vơ mặn mà Mỗi khác phải có nước chnóng tương ứng phù hợp với hương vị  Sử dụng đũa: Người Việt bao gồm thói quen cần sử dụng đũa ăn uống Gắp thẩm mỹ, gắp làm cho khéo, đến chặt để rơi thức ăn…Đôi đũa Việt xuất vào hầu hết bữa ăn mái ấm gia đình Trong gia đình: Ăn chung mâm, ưu tiên thức ăn ngon cho người lớn tuổi, trẻ nhỏ “kính nhường dưới”, thể kính trọng, tình cảm u thương Bữa cơm hàng ngày xem hội xum họp gia đình, người quây quần bên vui vầy sau ngày làm việc Cơm hến Món ngon miền Trung phù hợp với thích ăn cay Hến sau đánh bắt rửa nước sâm trước luộc Hến xào với gia vị có độ cay nồng, tê đầu lưỡi Khi ăn, cơm hến bỏ thêm topping xồi, khế chua, tóp mỡ, đậu phộng… Súp lươn Tuy ăn dân dã lại nhiều thực khách yêu thích Dù đời sau cháo lươn miến lươn súp lươn lại có hút đến từ miếng thịt lươn dai, ngọt, tẩm ướp đậm đà, ăn nước dùng béo ngậy, dậy mùi thơm ớt, tiêu Bánh xèo Có thể nói, bánh xèo đặc sản miền Bắc Trung Nam Quảng Bình, bánh xèo lại mang hương vị độc đáo Món bánh làm từ bột gạo lứt, sau trộn với hành hẹ để tạo khác biệt Nếu bánh xèo khác có nhân tơm thịt bên   bánh xèo Quảng Bình ngược lại, khơng có loại nhân Thay vào đó, bánh xèo ăn rau sống, chấm mắm pha tỏi, ớt, chanh, đường Ở vài nơi, người ta ăn chung với rau nộm cá chuối Kẹo cu Đây đặc sản miền Trung tiếng, ăn tuổi thơ nhiều đứa trẻ. Kẹo cu Hà Tĩnh gồm nhiều lớp gồm bánh đa, mạch nha, lạc, mật mía Khi ăn, kẹo có vị thơm nồng gừng, vị giòn bánh đa, vị dai lớp mật mía, thú vị Thức quà thường nhấm nháp tách trà xanh nóng hổi.  2.3.Ẩm thực miền nam 2.3.1.Đặc điểm chung Phong cách ẩm thực “mùa thức nấy” Ở Nam Bộ nơi đâu sông đầy ắp phù sa, kênh, rạch chằng chịt, không mùa không thiếu tôm, cá, cua nhiều loài thủy 23 sản phong phú… Mỗi mùa nổi, người dân miền Nam lại có hội thưởng thức ăn ngon lẩu cá linh bơng điên điển, súng mắm kho, bún nước lèo, gỏi sầu đâu cá khô sặc Cá linh điên điển kết hợp đặc sắc ẩm thực miền Tây mùa nước Cá linh đầu mùa non, thịt mềm ngọt, khơng có xương Bơng điên điển vào mùa trổ bơng, vàng ươm, giịn giòn, bùi bùi Kết hợp vị từ cá linh vị chua thanh, thơm giịn bơng điên điển tạo nên canh, lẩu cá linh bơng điên điển thơm ngon khó cưỡng mà khơng nơi có Nếu mùa nước nức tiếng với ăn đặc sản từ cá linh, cua đồng, điên điển, bơng súng, ẩm thực vào mùa gặt miền Nam không nhắc đến chuột đồng nướng lu, cá lóc nướng trui, cá trê nướng rơm, … Chuột đồng ngon vào mùa gặt Khi lúa đồng chín rộ, nguồn thức ăn dồi chuột đồng trở nên béo múp Chuột đồng nướng chín vàng, lớp da giịn dai cịn thịt mềm thơm, nhâm nhi với rượu gạo nghe vài điệu vọng cổ trở thành thú thưởng thức người miền Tây Sự đa dạng văn hóa ẩm thực miền Nam Bên cạnh ăn dân dã hút hồn thực khách, ẩm thực Nam Bộ cịn khiến người ta thích thú hịa trộn nhiều ẩm thực khác Ẩm thực miền Nam tổng hịa văn hóa ẩm thực miền Bắc, miền Trung ảnh hưởng văn hóa Khmer Các ăn từ vùng miền khác du nhập vào miền Nam biến tấu nhiều Chẳng hạn, sợi bún miền Bắc vào đến miền Nam trở nên to hơn, đặc bột gọi bánh canh Bánh canh miền Nam phong phú ăn kèm với thịt gà, tơm, cua, mực, giị heo 24 Người miền Bắc di cư vào miền Nam mang theo phở phở bắt đầu có đổi khác Đặc biệt TpHCM, thịt bò phở bán theo kiểu: chín, tái, nạm, gầu, gân, bị viên tùy theo ý thích khách Phở miền Nam ăn kèm với tương (tương đen), tương ớt đỏ, chanh, ớt tươi, ngò gai, húng quế, giá, hành tây cắt lát mỏng Nước phở thường không phở miền Bắc mà có màu đục, vị hơn, béo Chiếc bánh tráng miền Trung du nhập vào miền Nam thay đổi Bánh tráng nhỏ hơn, thêm nhiều mùi vị hơn, chế biến cầu kỳ hơn, phục vụ cho việc ăn vặt người miền Nam Cịn chè người miền Nam phong phú Ngoài chè đậu, bánh trôi nước miền Bắc, chè sen, chè bắp miền Trung, miền Nam tiếp nhận biến tấu thành chè đặc trưng chè khoai, chè chuối, chè bà ba, chè trôi nước… ăn với nước cốt dừa Khẩu vị “quyết liệt” người miền Nam Có nhiều người nói người miền Nam chuộng vị ăn, cho nhiều đường Nhưng bạn tự hỏi có thật người miền Nam ăn không? Từ thời xa xưa, tổ tiên khai khẩn đất hoang, vị người miền Nam cho “quyết liệt” Với vị mặn, họ dùng nước mắm nguyên chất, kho quẹt kho mặn đến đóng váng muối, vị cay dùng loại ớt cay xé lưỡi, ớt trái cay nồng Điểm bật vị người Nam vị đến ngây, gắt chè rưới đẫm nước cốt dừa béo ngậy, mà ăn chua họ nêm gia vị chua đến nhăn mặt, cịn đắng đắng mật Thậm chí ăn phải nóng đến “vừa thổi vừa ăn” Sở dĩ ngày trước người miền Nam có vị thời khai khẩn đất hoang họ phải làm lụng vất vả, sống gian nan, dội Nay vị người Nam thay đổi nhiều, ăn nhạt 25 họ giữ lại dấu ấn ẩm thực từ thời xưa với ăn mắm kho, lẩu mắm, cá lóc nướng trui, rắn nướng lèo Nét dân dã mộc mạc ẩm thực miền Nam Bên cạnh vị đặc biệt, ẩm thực miền Nam cịn mang nét đặc trưng hoang dã thừa kế từ tổ tiên trình khai khẩn đất hoang Khi bắt họ chế biến ăn chỗ Qua thời gian, nét dân dã trở thành đặc trưng vô thú vị ẩm thực miền Nam Một số ăn miền Nam có cách chế biến đơn giản, sử dụng nguyên liệu có sẵn thiên nhiên cá nướng trui, gà nướng đất sét, chuột đồng quay, dơi xào lăn, cháo rắn, vịt nướng đất, mắm kho, mắm sống, rắn nướng lèo… Cá bắt đem nướng trui chỗ, ăn với loại rau dại có sẵn dễ tìm điên điển, bơng súng, đọt sen,… Khi cá chín cần tách lớp vẩy bên ngoài, ngồi bờ ruộng cá với đọt sen tươi thưởng thức Người miền Nam tự nhiên việc thưởng thức ăn Họ dọn cơm ăn sàn nhà Tuy nhiên họ bày biện mâm cơm nơi trang trọng có khách đến nhà chơi, nhằm thể hiếu khách gia chủ Vì thiên nhiên ưu đãi nhiều sản vật phong phú, văn hóa ẩm thực Nam Bộ thiên dư dả, ăn nghiêng thoải mái ăn, ăn ngon miệng, ăn chơi người miền Nam Tuy miền Nam chấp nhận rộng rãi văn hóa ẩm thực vùng miền khác, họ giữ dấu ấn riêng với nét dân dã đặc trưng văn hóa ẩm thực miền Nam 2.3.2.Ẩm thực Sài Gịn Sài Gịn mệnh danh thành phố khơng “đêm”, từ sáng tinh mơ đến tối muộn Sài thành âm nhộn nhịp, rộn rã sống Và văn hóa ẩm thực Sài Gịn ví nồi lẩu thập cẩm, nơi hội tụ giao thoa nhiều luồng văn hóa Đơng - Tây, cổ điển và đại bình dị, thu hút tâm hồn “sành ăn”.  26 Nếu lần đi du lịch Sài Gịn chắc hẳn khơng thể quên hương vị ăn đậm chất Nam mà khám phá nét tinh tế ẩm thực miền tổ quốc nước giới Với góp mặt hàng nghìn ngon khắp miền đất nước giới, văn hóa ẩm thực Sài Gịn kết hợp khéo léo tinh tế nét văn hóa ẩm thực phương: đa dạng, đủ đầy mà lạ, hấp dẫn…trở thành mối quan tâm hàng đầu nhiều thực khách Ẩm thực Sài Gòn đa dạng phong phú phố ăn uống, quán xá đua mọc lên với hàng trăm ăn độc đáo Sẽ khơng q phơ trương hoa mỹ tặng cho miền đất hoa lệ tên “Xứ sở vàng ẩm thực Việt Nam” khơng đâu khác ngồi Sài Gịn người ta dễ dàng bắt gặp hình ảnh quán xá với gánh hàng rong nhiều đến “Nhậu” nét văn hóa đặc trưng Sài Gịn, khơng lẫn với đâu Văn hóa “nhậu” Sài Gịn mang nét riêng, hào phóng, sơi động lộng lẫy khác hẳn với trầm tư, tao, nho nhã xứ Bắc, hay dè dặt, chu đáo người miền Trung Các ngon khơng phục vụ nhà hàng, quán ăn sang trọng mà ẩm thực vỉa hè “mê lộ” khiến bạn khó lịng mà Sài Gịn khơng tiếng tịa nhà chọc trời hay khu trung tâm mua sắm tráng lệ, mà biết đến với ẩm thực phong phú, đa dạng Lên kế hoạch du lịch Sài Gòn để có trải nghiệm đáng nhớ với ẩm thực Sài Thành 2.3.3.Những đặc trưng +Bánh Mỳ Sài Gịn +Phở +Cơm Tấm +Cơm gà xối mỡ +Món bánh Canh Trảng Bàng +Hủ tiếu Nam Vang +Bún bò Huế 27 +Bánh tráng trộn/nướng +Bánh mì kẹp +Món Gỏi CHƯƠNG 3: SỰ GIAO THOA VỚI CÁC NỀN ẨM THỰC KHÁC 3.1 Giao thoa ẩm thực Pháp với ẩm thực Việt Nam Văn hóa ẩm thực Việt Nam tiếp xúc với ẩm thực Pháp qua đường áp đặt xâm lược sau đó, người Việt tiếp thu chọn lọc, Việt hóa yếu tố bên ngồi để làm phong phú, đa dạng ẩm thực dân tộc, đưa hình ảnh đất nước, người văn hóa Việt Nam đến gần với bạn bè năm châu Nguồn nguyên liệu phong phú: Những giống trồng, vật nuôi phương Tây du nhập vào Việt Nam chủ yếu trồng vùng có khí hậu mát mẻ Đà Lạt, Sapa… Các loại nguyên liệu khoai tây, cà rốt, bắp cải, hành tây, củ dền, măng tây, dâu tây, giống xà lách Pháp… trở thành tên thiếu ăn Việt Nam Về thức uống, Việt Nam tiếng với việc trồng xuất cà phê, loại trồng có xuất phát điểm từ Phương Tây, đặc biệt Pháp Hiện giới không nhắc đến cà phê Việt Nam với yêu mến hương vị đặc trưng thơm ngon Các loại thức uống Pháp du nhập vào Việt Nam làm phong phú thêm loại thức uống Việt Nam cà phê, bia, rượu vang, nước ép trái cây, sinh tố, loại thức uống đá xay Điểm đặc biệt trình du nhập loại thức uống người Việt biết cách tận dụng loại trái nhiệt đới sầu riêng, long, nhãn, chôm chôm, dưa gang, bơ… để kết hợp sáng tạo nên tên gọi khác lạ dựa công thức cách phối trộn nguyên liệu đồ uống phương Tây 28 Các ăn chế biến đa dạng: Sự giao thoa ẩm thực Việt Nam với ẩm thực Pháp để qua ăn du nhập vào nước ta chế biến lại kết hợp với nguyên liệu truyền thống tạo nên ăn mang đậm hương vị Việt Nam - Bánh mì: Bánh mì Pháp thường có dạng vng trịn với nguyên liệu bơ, sốt mayonnaise, trứng opla, hành tây, xà lách… du nhập vài Việt Nam lại biến tấu thành ổ dài với nguyên liệu kết hợp pa tê, chả lụa, thịt nướng, dưa chua, hành lá, phá lấu, xíu mại… Khơng phải ngẫu nhiên mà bánh mì Việt Nam lại lọt top ăn đường phố ngon nhất, có lẽ khác biệt với loại bánh mì khác giới, tiếp thu làm ăn cách Việt Nam - Salad: Salad ăn khai vị với tác dụng kích thích vị giác thiếu người Pháp gồm ngun liệu rau củ, trái cây, thịt xơng khói, hải sản… nước sốt phù hợp với nguyên liệu Nhiều người cho gỏi Việt Nam phát triển từ salad Pháp với nguyên liệu truyền thống tạo nên nét riêng cho ẩm thực Việt Nam như: gỏi ngó sen tơm thịt, gỏi bưởi, gỏi hải sản, gỏi khơ bị,… Cách thức trang trí trình bày ăn: Ngồi việc ảnh hưởng ngun liệu, ăn văn hóa ẩm thực Việt Nam cịn ảnh hưởng từ văn hóa ẩm thực Pháp cách trang trí tối giản ngẫu hứng với nguyên liệu, loại sốt, kèm theo việc xếp thứ tự ăn bữa tiệc với khai vị, tráng miệng kèm theo đồ uống dùng bữa Người Việt linh hoạt dùng nĩa, muỗng, ăn theo phần người phương Tây Văn hóa dân tộc cầu nối dân tộc với giới văn hóa ẩm thực đường ần gũi để giao lưu hòa nhập Người Việt tiếp thu, phát triển đưa Pháp lên tầm với bề dày lịch sử ẩm thực mình, tạo giao thoa duyên dáng ẩm thực Âu Á lại bình dân, gần gũi 3.2 Giao thoa ẩm thực Trung Hoa với ẩm thực Việt Nam 29 Sự giao thoa văn hóa ẩm thực Việt Nam văn hóa ẩm thực Trung Hoa giao lưu, tiếp biến dài qua nhiều thời kỳ lịch sử.Cho đến nay, không nhà phủ nhận ảnh hưởng Ngun liệu bữa ăn chủ yếu loại ngũ cốc gạo, lúa mì,… hai nước nằm gần lưu vực sông lớn, nông nghiệp phát triển, khác biệt hoàn toàn với phương Tây nới người ta coi thịt hay protein động vật thức ăn Khác với người phương Tây ăn dao dĩa, hay người Ấn Độ, Sri Lanka ăn bốc tay, người Việt Nam Trung Quốc nhiều quốc gia châu Á khác dùng đũa ăn cơm Đũa cặp dài thường làm gỗ hay tre với đầu nhỏ, đầu lớn Khi ăn bạn cầm đầu lớn đầu nhỏ dùng để gắp thức ăn Bên cạnh đó, dụng cụ khơng phần quan trọng bát ăn cơm Do có văn minh lúa gạo thực phẩm bữa ăn cơm nên yêu cầu phải có bát ăn cơm bữa ăn Ngoài ra, bữa ăn mang tính cộng đồng cao ăn chung ăn bàn khơng chia thành suất ăn theo kiểu phương Tây Khẩu vị: Ở Việt Nam, tùy vùng miền mà vị có khác Có vùng thích chua, cay, có nơi lại thích mặn, Người Trung Quốc vậy, vị vùng có khác tựu chung có vị vị Người Việt Nam người Trung Quốc chia bữa ăn hàng ngày thành ba bữa Tuy vậy, ẩm thực Việt Nam có nét riêng biệt so với ẩm thực Trung Hoa - Người Việt ta có câu “có thực vực đạo”, điều thể rõ quan niệm người Việt Nam ẩm thực Họ mong muốn ăn khơng ngon mà cịn phải đẹp mặt hình thức, bên cạnh mang tới may mắn Cịn người Trung Quốc lại nghĩ “dân dĩ thực vi tiên” Trong ăn, họ xem trọng tồn vẹn, đầy đủ Ví cá 30 phải để nguyên con, hay thịt gà chặt thành miếng xếp lên đĩa phải đầy đủ - Trong chế biến ăn, người Trung Quốc dùng nhiều dầu mỡ họ tổng hợp lại gia vị để tạo kết hợp hương vị Trong đó, người Việt ưa thích ăn đạm nên dùng dầu mỡ Các ăn người Việt kết hợp nhiều loại gia vị mang đến tổng hòa - Một bữa ăn người Việt ln phải có ba phần: chủ lực (cơm), gia vị (nước chấm) ăn kèm Trong đó, bữa ăn người Hoa gồm hai phần mà thơi, chủ thực (cơm, bánh bao, thầu, mì,…) cải thực (những bổ sung) - Người Việt thường thích ăn ngon, ăn phải kết hợp nhuần nhuyễn nhiều loại gia vị Bên cạnh đó, ăn có độ dai giịn ưa chuộng, dù chúng khơng có lợi mặt dinh dưỡng sức khỏe Một số ví dụ da gà, ngũ tạng động vật,… Không giống vậy, người Trung Quốc thích ăn có dinh dưỡng Đặc biệt ăn họ bật loại hương vị, khơng có pha trộn - Cả người Trung Quốc Việt Nam cân dinh dưỡng bữa ăn, bên cạnh mặn, rau ln khơng thể thiếu Nhưng khác biệt so sánh ẩm thực Trung Quốc Việt Nam người Việt thích ăn rau sống, bữa ăn có rau xào luộc Người Trung Quốc ngược lại, họ ln thích rau phải qua chế biến, khơng ăn rau sống - So cách chế biến, Trung Quốc hạn chế so với Việt Nam Ngoài phương pháp thông thường luộc, nấu, hầm, nướng, kho,… người Việt sáng tạo cách làm nem rán, nem chua, chả quế, giị lụa,… Trong thịt người Trung Quốc chế biến phương pháp truyền thống 31 - Đối với người Việt Nam, canh khơng phải họ khơng bỏ q nhiều tâm sức vào ăn Thơng thường, canh nước luộc rau phức tạp chút có chế biến thêm loại thịt, cá,… Người Việt có thói quen chan nước canh vào cơm để ăn Ngược lại, người Trung Quốc chế biến canh phức tạp với thời gian lâu Canh thường chế biến cách hầm nguyên liệu để lấy chất dinh dưỡng tinh túy từ chúng Nước canh không cần nhiều gia vị thơng thường khai vị Điều có nghĩa người TrungQuốc khơng ăn cơm kèm với canh KẾT LUẬN Ẩm thực Việt Nam vùng, miền khác biệt thành người Việt Nam qua trình tiếp thu phát triển Nếu miền Bắc mang hương vị truyền thống, chuẩn mục, nhã nhặn mà tao đại diện Thủ đô Hà Nội Xuống miền Trung hương vị mặn cay mảnh đất đầy nắng gió, mang ẩm thực cung đình xưa điển hình Thành Phố Huế Cuối Miền Nam lại đơn giản, ngào, béo ngậy, sơi động Sài Gịn Bên cạnh phong phú ăn, người Việt có cách thưởng thức tinh tế, thể rõ nét cốt cách văn hóa, thưởng thức ẩm thực Vị ngọt, vị cay, vị mặn đắng, thêm chút mùi hương hòa quyện chân chất, mộc mạc người góp phần thổi hồn cho ăn Việt thêm mặn mà tha thiết Ẩm thực ngày không chỉ có mục đích nuôi sống người mà cịn đóng vai trị mơ ̣t cầu nối văn hóa để quốc gia giới xích lại gần Hiện nay, văn hoá ẩm thực Việt Nam không ngừng tiếp biến, du nhập văn hoá ẩm thực giới như: Thái Lan, Hàn Quốc, Mỹ,… 32 tiếp thu giữ nét đặc trưng riêng “Hồ nhập khơng hồ tan” Sự đa dạng, phong phú mang đến phong vị riêng Ẩm thực khơng cịn giá trị vật chất, mà xa yếu tố văn hố, mảng văn hoá đậm đà duyên dáng cốt cách Đó niềm tự hào người Việt đưa ẩm thực Việt Nam đến với bạn bè quốc tế Văn hóa ẩm thực Việt Nam giao hưởng đầy màu sắc, lôi đầy đậm đà mỹ vị miền 33 TÀI LIỆU THAM KHẢO Vũ Quỳnh Phương 26.10,2021,Nét đặc trưng văn hóa du lịch sài gịn https://handetour.vn/net-dac-trung-van-hoa-am-thuc-sai-gon-du-lich-saigon [03.12.2021] ‘Khơng tác giả’ , 09/06/2020, Ẩm thực Huế: Nét văn hóa đặc trưng vùng đất cố đô [online], VietNam, đọc từ: https://www.vietnamplus.vn/amthuc-hue-net-van-hoa-dac-trung-cua-vung-dat-co-do/644302.vnp , [03/12/2021] ‘Không tác giả’, ‘không ngày tháng’, Ẩm thực miền trung đặc sắc ẩm thực miền trung [online], ẩm thực miền trung, đọc từ: https://sites.google.com/site/amthucmientrung92/am-thuc-mien-trungdac-sac-am-thuc-mien-trung, [03/12/2021] Cầm Kỳ, 29/02/2020, Ẩm thực miền trung - hương vị vùng đất tinh túy [online], Báo điện tử Đảng Cộng Sản Việt Nam, đọc từ: https://dangcongsan.vn/tu-tuong-van-hoa/am-thuc-mien-trung-huong-vicua-mot-vung-dat-tinh-tuy-549438.html, [03/12/2021] Lê Thị Thanh Tuyền, 18.07.2017, Ẩm thực Việt Nam tiếp biến văn hóa phương Tây [online] Nghề Bếp https://nghebep.com/am-thuc-viet-namva-tiep-bien-van-hoa-phuong-tay [03.12.2021] Khơng tác giả, 08.01.2021, So sánh ẩm thực Trung Quốc Việt Nam [online], VietAir, https://vietair.com.vn/cam-nang-du-lich-trung-quoc/sosanh-am-thuc-trung-quoc-va-viet-nam.html [03.12.2021] 34 MỤC LỤC Trang LỜI CẢM ƠN NHẬN XÉT GIẢNG VIÊN BẢNG ĐÁNH GIÁ CÁC THÀNH VIÊN NHÓM SỐ 4B LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: KHÁI QUÁT VỀ ẨM THỰC VIỆT NAM 1.1 Khái quát chung văn hoá ẩm thực Việt Nam .7 1.2 Bản sắc văn hóa ẩm thực Việt Nam 1.2.1 Ẩm thực miền Bắc 1.2.2 Ẩm thực miền Trung 10 1.2.3 Ẩm thực miền Nam 10 CHƯƠNG 2: VĂN HÓA ẨM THỰC BA MIỀN 11 2.1 Ẩm thực miền Bắc 11 2.1.1 Đặc điểm chung 11 2.1.2 Phong cách ăn uống người Hà Nội 13 2.1.3 Những ăn đặc trưng 13 2.2 Ẩm thực miền Trung 14 2.2.1 Đặc điểm chung 15 2.2.2 Ẩm thực xứ Huế - nôi ẩm thực miền Trung .17 2.2.3 Các ăn đặc trưng 21 2.3.Ẩm thực miền nam 24 2.3.1.Đặc điểm chung 24 2.3.2.Ẩm thực Sài Gòn 27 2.3.3.Những đặc trưng 28 CHƯƠNG 3: SỰ GIAO THOA VỚI CÁC NỀN ẨM THỰC KHÁC 28 3.1 Giao thoa ẩm thực Pháp với ẩm thực Việt Nam 28 3.2 Giao thoa ẩm thực Trung Hoa với ẩm thực Việt Nam 30 KẾT LUẬN 33 TÀI LIỆU THAM KHẢO 34 35 PHỤ LỤC Phở Hà Nội Cốm làng Vịng Bún thang Bánh Thanh Trì Bún chả 36 37 ... quát ẩm thực Việt Nam Chương II: Văn hoá ẩm thực miền Chương III: Sự giao thoa với ẩm thực khác CHƯƠNG 1: KHÁI QUÁT VỀ ẨM THỰC VIỆT NAM 1.1 Khái quát chung văn hoá ẩm thực Việt Nam Ẩm Thực Việt Nam. .. lịch sử ẩm thực mình, tạo giao thoa duyên dáng ẩm thực Âu Á lại bình dân, gần gũi 3.2 Giao thoa ẩm thực Trung Hoa với ẩm thực Việt Nam 29 Sự giao thoa văn hóa ẩm thực Việt Nam văn hóa ẩm thực Trung... 3: SỰ GIAO THOA VỚI CÁC NỀN ẨM THỰC KHÁC 3.1 Giao thoa ẩm thực Pháp với ẩm thực Việt Nam Văn hóa ẩm thực Việt Nam tiếp xúc với ẩm thực Pháp qua đường áp đặt xâm lược sau đó, người Việt tiếp thu