TIỂU LUẬN CUỐI kỳ văn hóa ẩm THỰC VIỆT NAM đề tài văn hóa ẩm THỰC TỈNH GIA LAI

BỘ GIÁO DỤC ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC THĂNG LONG -o0o - TIỂU LUẬN CUỐI KỲ VĂN HÓA ẨM THỰC VIỆT NAM ĐỀTÀI:VĂNHĨAẨMTHỰCTỈNHGIALAI Người hướng dẫn khóa học : TS Bùi Cẩm Phượng Nhóm thực : Vũ Đàm Thảo Anh - A34313 Vũ Thị Thủy – A34154 Vũ Thị Kiều Trang – A32908 Nguyễn Hà Vy – A32284 HÀ NỘI - 2021 MỤC LỤC PHẦN MỞ ĐẦU NỘI DUNG TIỂU LUẬN CHƯƠNG CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ VĂN HÓA ẨM THỰC VIỆT NAM .7 1.1 Các khái niệm 1.2 Điều kiện hình thành văn hóa ẩm thực Việt nam 1.2.1 Điều kiện tự nhiên 1.2.2 Đất 1.2.3 Nước 1.2.4 Khí hậu hệ sinh vật 1.3 Điều kiện văn hóa xã hội 1.3.1 Phong tục tập quán, lối sống 1.3.2 Đặc trưng văn hóa Việt Nam CHƯƠNG Hiện trạng văn hóa ẩm thực tỉnh Gia Lai 11 2.1 Điều kiện hình thành văn hóa ẩm thực tỉnh Gia Lai 11 2.1.1 Điều kiện tự nhiên: 11 2.1.2 Điều kiện xã hội 13 2.2 Đặc trưng ẩm thực Gia Lai .14 2.3 Đánh giá văn hóa ẩm thực tỉnh Gia Lai 17 2.3.1 Tích cực 17 2.3.2 Hạn chế 17 CHƯƠNG Giải pháp nhằm quảng bá, bảo tồn Văn hóa ẩm thực Việt Nam 19 3.1 Tuyên truyền, quảng bá .19 3.2 Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm 19 3.3 Xúc tiến tang cường giao lưu 20 3.4 Tiểu kết chương 20 KẾT LUẬN 21 Tài liệu tham khảo 22   PHẦN MỞ ĐẦU  Giới thiệu chung ẩm thực Việt Nam Văn hóa ẩm thực nét văn hóa tự nhiên hình thành sống Đối với nhiều dân tộc, quốc gia, ẩm thực không nét văn hóa vật chất mà cịn văn hóa tinh thần Qua ẩm thực người ta hiểu nét văn hóa thể phẩm giá người, trình độ văn hóa dân tộc với đạo lý, phép tắc, phong tục cách ăn uống… Ẩm thực người Việt không ăn, cơng thức chế biến mà nét văn hóa tự nhiên hình thành sống Chúng biết đến với nét đặc trưng như: tính hịa đồng, đa dạng, mỡ; đậm đà hương vị với kết hợp nhuần nhuyễn nhiều loại nguyên liệu gia vị khác nhằm giúp tăng mùi vị, sức hấp dẫn ăn Việt Nam nước nơng nghiệp thuộc xứ nóng, vùng nhiệt đới gió mùa Ngồi ra, lãnh thổ Việt Nam chia ba miền rõ rệt Bắc, Trung, Nam, với 54 dân tộc anh em Chính đặc điểm địa lý, văn hóa, dân tộc, khí hậu quy định đặc điểm riêng ẩm thực vùng – miền Mỗi miền có nét, vị đặc trưng Điều góp phần làm ẩm thực Việt Nam phong phú, đa dạng Miền Bắc Ẩm thực miền Bắc đặc trưng với vị mặn mà, đậm đà, thường không đậm vị cay, béo, vùng khác, chủ yếu sử dụng nước mắm lỗng, mắm tơm Sử dụng nhiều rau loại thủy sản nước dễ kiếm tơm, cua, cá, trai, hến nhìn chung, truyền thống xa xưa có nơng nghiệp nghèo nàn, ẩm thực miền Bắc trước thịnh hành ăn với ngun liệu thịt, cá Nhiều người đánh giá cao ẩm thực Hà Nội thời, cho đại diện tiêu biểu tinh hoa ẩm thực miền Bắc Việt Nam với phở, bún thang, bún chả, quà cốm Vịng, bánh Thanh Trì gia vị đặc sắc tinh dầu cà cuống, rau húng Láng Ẩm thực miền Nam Ẩm thực miền Nam, có thiên hướng hảo vị chua ngọt, nơi chịu ảnh hưởng nhiều ẩm thực Trung Quốc, Campuchia, Thái Lan, có đặc điểm thường cho thêm đường hay sử dụng sữa dừa (nước cốt nước dão dừa) Nền ẩm thực sản sinh vô số loại mắm khô (như mắm cá sặc, mắm bị hóc, mắm ba khía ) Ẩm thực miền Nam dùng nhiều đồ hải sản nước mặn nước lợ miền Bắc (các loại cá, tôm, cua, ốc biển), đặc biệt với ăn dân dã, đặc thù thời mở cõi, nhiều trở thành đặc sản: chuột đồng khìa nước dừa, dơi quạ hấp chao, rắn hổ đất nấu cháo đậu xanh, đuông dừa, đuông đất đng chà là, vọp chong, cá lóc nướng trui Ẩm thực miền Trung Đồ ăn miền Trung biết đến với vị cay nồng, với tất tính chất đặc sắc thể qua hương vị riêng biệt, nhiều ăn cay mặn đồ ăn miền Bắc miền Nam, màu sắc phối trộn phong phú, rực rỡ, thiên màu đỏ nâu sậm Các tỉnh thành miền Trung Huế, Đà Nẵng, Bình Định tiếng với mắm tơm chua, loại mắm ruốc hay loại đặc sản bánh kẹo Đà Nẵng, Huế Đặc biệt, ẩm thực Huế ảnh hưởng từ phong cách ẩm thực hoàng gia, cầu kỳ chế biến trình bày Một mặt khác, địa phương khơng có nhiều sản vật mà ẩm thực hồng gia lại địi hỏi số lượng lớn món, nên loại nguyên liệu chế biến đa dạng với nhiều khác Ẩm thực dân tộc Với 54 dân tộc sống nhiều vùng địa lý đa dạng khắp toàn quốc, ẩm thực dân tộc cộng đồng dân tộc Việt Nam có sắc riêng biệt Rất nhiều số biết đến dân tộc khác, thịt lợn sống trộn phèo non dân tộc Tây Nguyên Tuy nhiên, nhiều ăn trở thành đặc sản đất nước Việt Nam nhiều người biết đến, mắm bị hóc miền Nam, bánh trứng (Cao Bằng, Lạng Sơn), bánh cng phù (bánh trơi dân tộc Tày, xuất xứ từ bánh trôi tàu người Hoa), lợn sữa vịt quay mắc mật (quả mặt), khâu nhục Lạng Sơn (ảnh hưởng từ Quảng Đông, Trung Quốc), phở chua, cháo nhộng ong, phở cốn sủi, thắng cố, xơi nếp nương người Mường, thịt chua Thanh Sơn (Phú Thọ)  Khai quát tỉnh Gia Lai Gia Lai tỉnh miền núi biên giới, nằm phía Bắc Tây nguyên, phía Bắc giáp tỉnh Kon Tum, phía Nam giáp tỉnh Đak Lak, phía Tây giáp Campuchia với 90km đường biên giới quốc gia, phía Đơng giáp Quảng Ngãi, Bình Định Phú n.Có diện thích 15.536,9 km², khí hậu nhiệt đới gió mùa cao nguyên, chia làm hai mùa rõ rệt: mùa mưa mùa khô rõ rệt nên thích hợp cho việc phát triển cơng nghiệp, kinh doanh tổng hợp nông lâm nghiệp, chăn nuôi đại gia súc.cũng thê mà ăn tỉnh Gia Lai chê biến từ loại thực phẩm khác luôn tươi ngon  Giới thiệu khái quát ẩm thực tỉnh Gia Lai Ẩm thực Gia Lai thu hút du khách khơng hấp dẫn ăn mà cịn giúp ta cảm nhận chất liệu hoang sơ vẻ đẹp người nơi Vì vậy, có hội đến đây, lần thưởng thức ăn dân rã để phần hiểu nét văn hóa mà có nơi Những ăn khơng q bật, khơng q cầu kì, điểm riêng làm cho du khách ấn tượng Hai là, tính ưa hài hịa, thể bốn phẩm chất: Tính mực thước; Tính ung dung; Tính vui vẻ, lạc quan; Tính thực tế Tuy nhiên, tính ưa hài hịa gây mặt hạn chế, như: Bệnh đại khái, xuề xòa; Bệnh dĩ hịa vi q; Bệnh trung bình chủ nghĩa; Bệnh nước đơi, thiếu đốn Ba là, tính linh hoạt Biểu tính linh hoạt thể phẩm chất tốt: Khả thích nghi cao; Tính sáng tạo Tính linh hoạt nhiều dẫn đến hậu xấu như: Thói tùy tiện, cẩu thả; Bệnh thiếu ý thức pháp luật… Bốn Tính Thực dụng 14 CHƯƠNG HIỆN TRẠNG VĂN HÓA ẨM THỰC TỈNH GIA LAI 2.1 Điều kiện hình thành văn hóa ẩm thực tỉnh Gia Lai 2.1.1 Điều kiện tự nhiên: 2.1.1.1 Vị trí địa lý Gia Lai tỉnh miền núi, biên giới nằm phía Bắc vùng Tây Ngun, có diện tích tự nhiên 15.510,99 km2, so với nước gần 4,7% Tỉnh có toạ độ địa lý từ 12058’28” đến 14036’30'' độ vĩ Bắc, từ 107027’23” đến 108054’40” độ kinh Đơng, phía Bắc giáp tỉnh Kon Tum, phía Nam giáp tỉnh Đăk Lăk, phía Đơng giáp tỉnh Quảng Ngãi, Bình Định, Phú n, phía Tây giáp nước bạn Campuchia 2.1.1.2 Địa hình Gia Lai có độ cao trung bình 800 - 900 m, với đỉnh cao Kon Ka Kinh thuộc huyện K’Bang: 1.748m nơi thấp vùng hạ lưu sông Ba:100m Địa hình có xu hướng thấp dần từ Bắc xuống Nam, nghiêng từ Đông sang Tây với kiểu địa hình chính: địa hình đồi núi, địa hình cao ngun địa hình thung lũng 2.1.1.3 Khí hậu thuỷ văn Gia Lai có khí hậu nhiệt đới gió mùa cao nguyên, năm chia làm mùa: Mùa mưa tháng kết thúc vào tháng 10; mùa khô từ tháng 11 đến tháng năm sau Vùng Tây Trường sơn có lượng mưa trung bình hàng năm từ 2.200 đến 2.500 mm, vùng Đông Trường Sơn từ 1.200 đến 1.750 mm; nhiệt độ trung bình năm từ 220 độ C đến 250 độ C, khí hậu Gia Lai nhìn chung thích hợp cho việc phát triển công nghiệp, kinh doanh tổng hợp nông lâm nghiệp, chăn ni đại gia súc Gia Lai có hai hệ thống sơng hệ thống sơng Ba hệ thống sơng Sê San, ngồi cịn có phụ lưu sông Sêrêpok 15 2.1.1.4 Tài nguyên đất Theo phân loại FAO - UNESCO đất đai tỉnh gồm nhóm đất chính: nhóm đất phù sa, đất xám, đất đỏ vàng, đất đen dốc tụ đất xói mịn trơ sỏi đá, có hhóm đất đỏ vàng: nhóm đất có diện tích lớn với 756.433 ha, chiếm 48,69% tổng diện tích tự nhiên Đây nhóm đất có nhiều loại đất có ý nghĩa quan trọng, đặc biệt loại đất đỏ đá bazan Tập trung huyện cao nguyên Pleiku cao nguyên Kon Hà Nừng Đất thích hợp cho loại cơng nghiệp dài ngày, yêu cầu độ phì cao cà phê, chè, cao su loại ăn 2.1.1.5 Tài nguyên nước Tổng trữ lượng nước mặt Gia Lai khoảng 23 tỷ m3 phân bố hệ thống sơng hệ thống sơng Ba, hệ thống sông Sê San phụ lưu hệ thống sông Sêrêpok Do có nhiều sơng suối nên ngành thủy điện ngành có nhiều tiềm tỉnh Gia Lai Vì có sơng Sê San, ba sơng có tiềm thủy điện lớn Việt Nam; chiếm 11,3% tổng số tiềm thủy điện tồn quốc (chỉ đứng sau sơng Đà 44% sơng Đồng Nai 16,4%) 2.1.1.6 Tài nguyên du lịch Với điều kiện địa lý vùng cao nguyên, đa dạng địa hình, thiên nhiên ban tặng cho Gia Lai nhiều thắng cảnh đẹp như: thác Phú Cường (huyện Chư Sê), thác Công Chúa (huyện Chư Păh), thác Làng Á (huyện Chư Sê), thác Lệ Kim (huyện Ia Grai), thác Lồ Ồ (huyện Mang Yang), sông Ba, sông Sê San, suối Đôi (huyện Đức Cơ), suối Đá (thị xã Ayun Pa), Biển Hồ (thành phố Pleiku), hồ Ayun Hạ (huyện Phú Thiện), hồ Ia Ly (huyện Chư Păh), vườn quốc gia Kon Ka Kinh, khu bảo tồn thiên nhiên Kon Ja Răng, đồi thông Đắk Pơ (huyện Đăk Pơ) Cùng với hấp dẫn thiên nhiên, Gia Lai cịn có văn hóa lâu đời, đạm đà sắc đồng bào dân tộc Tây Nguyên, có bề dày lịch sử truyền thống cách mạng hào hùng thể di tích lịch sử - văn hóa như: Quần thể di 16 tích Tây Sơn Thượng đạo (An Khê, Kbang, ĐăkPơ, Kôngchro), làng kháng chiến Stơr anh hùng Núp (huyện Kbang), nhà lao Pleiku (thành phố Pleiku), Di tích chiến thắng Plei Me (huyện Chư Prơng), núi Hàm Rồng (thành phố Pleiku), di tích lịch sử văn hóa Pleiơi (huyện Phú Thiện) Đặc biệt, Gia Lai lưu giữ giá trị đặc sắc, độc đáo nghệ thuật di sản cồng chiêng Tây Nguyên – “Kiệt tác truyền di sản văn hóa phi vật thể nhân loại” Cùng với nguồn tài nguyên to lớn, việc lại, giao lưu ngày thuận tiện tạo cho Gia Lai nhiều hội để phát triển ngành du lịch tương lai 2.1.1.7 Tài nguyên khoáng sản Theo tài liệu có tiềm khống sản trạng khai mỏ, tỉnh Gia Lai có loại khống sản quặng bơ xít, vàng, mỏ sắt, đá granit, đá vơi, sét, cát xây dựng… Tài ngun khống sản tỉnh đa dạng phong phú, thuận lợi cho tỉnh phát triển số ngành công nghiệp sản xuất nguyên liệu xây dựng 2.1.1.8 Tài nguyên rừng Gia Lai có diện tích rừng tự nhiên lớn với tỷ lệ rừng che phủ 46,1% Rừng tự nhiên tỉnh chủ yếu kiểu rừng kín thường xanh, mưa ẩm nhiệt đới, đặc biệt, có vườn quốc gia Kon Ka Kinh khu bảo tồn Kon Chư Răng, có nhiều loại quí như: sao, giáng hương, trắc, kiền kiền, lăng, chị Rừng tỉnh có hệ động vật đa dạng, gồm 375 loài chim thuộc 42 họ, 18 bộ; 107 loài thú thuộc 30 họ, 12 bộ; 94 lồi bị sát thuộc 16 họ, bộ; 48 loài lưỡng cư thuộc họ, bộ; 96 lồi cá hàng ngàn lồi trùng, động vật đất Đặc biệt có lồi thú quý 17 2.1.2 Điều kiện xã hội 2.1.2.1 Các đơn vị hành chính: Gia Lai có 17 đơn vị hành bao gồm: Thành phố Pleiku, thị xã An Khê, thị xã Ayun Pa 14 huyện: Đức Cơ, Đăk Đoa, Chư Pưh, Chư Păh, Chưprông, Kôngchro, Mang Yang, Chư Sê, Phú Thiện, IaGrai, Đăk Pơ, Ia Pa, Krông Pa, Kbang Thành phố Pleiku trung tâm kinh tế, trị, văn hóa thương mại tỉnh, nơi hội tụ quốc lộ chiến lược vùng Tây Nguyên quốc lộ 14 theo hướng Bắc Nam quốc lộ 19 theo hướng Đông Tây, điều kiện thuận lợi để giao lưu phát triển kinh tế - xã hội với vùng Duyên Hải Nam Trung Bộ, nước quốc tế 2.1.2.2 Dân số lao động Dân số trung bình năm 2015 tỉnh 1.379.400 người, tỷ lệ tăng dân số tự nhiên chiếm 1,356% Mật độ dân cư phân bố không tập trung chủ yếu thành phố thị xã trục đường giao thơng Cịn vùng sâu, xa dân cư thưa thớt, mật độ thấp 2.1.2.3 Y tế Cơ sở y tế địa bàn gồm: tuyến tỉnh có 10 bệnh viện; 02 Chi cục; 07 trung tâm thuộc hệ y tế dự phòng, 01 trường trung cấp y tế, 01 trung tâm giám định, 01 trung tâm pháp y; tuyến huyện có 17 phịng y tế, 17 trung tâm y tế huyện, 16 trung tâm Dân số- kế hoạch hóa gia đình 222 xã, phường, thị trấn có y tế hoạt động Cơ sở vật chất, trang thiết bị ngành y tế đầu tư xây dựng, nâng cấp tuyến (tỉnh, huyện, xã) đáp ứng yêu cầu khám điều trị cho nhân dân Năng lực ngành tăng đáng kể, quy mô giường bệnh từ 2.489 giường bệnh năm 2010 tăng lên 4.901 giường bệnh năm 2015 (tăng 2.412 giường bệnh), bình quân đạt 35 giường bệnh/ vạn dân Toàn ngành có 4.638 cán y tế, 874 bác sỹ (bác sỹ trình độ sau ĐH 326 người); bác sỹ làm việc thường xuyên xã 18 150 người; có 337 cán ngành dược (trong 65 dược sĩ đại học); 100% số xã có nữ hộ sinh y sĩ sản nhi; 2.115 nhân viên y tế thơn Năm 2015 có 62,8% trạm y tế xã có bác sỹ, tỷ lệ tăng dân số tự nhiên 1,356%; 74,49% người dân tham gia bảo hiểm y tế; 100% sở điều trị đảm bảo cung ứng đủ thuốc chủ yếu, vật tư tiêu hao danh mục quy định Bộ Y tế 2.1.2.4 Giáo dục Đào tạo Sự nghiệp giáo dục - đào tạo cấp, ngành toàn xã hội quan tâm; Năm học 2015-2016, tồn tỉnh có 821 trường học mầm non phổ thông (trong đo co 17 trường phổ thông dân tộc nội trú; 23 trường phổ thông dân tộc bán trú vùng dân tộc thiểu số, vung có điều kiện KT-XH đặc biệt khó khăn); 03 trường Trung cấp chuyên nghiệp (02 trường thuộc tỉnh 01 trường thuộc trung ương đóng địa bàn tỉnh); 01 trương Cao đẳng sư phạm 02 phân hiệu đại học; 17 Trung tâm giáo dục thường xuyên; 08 Trung tâm Ngoại ngữ Tin học, 217 Trung tâm học tập cộng đồng đáp ứng nhu cầu học tập nhân dân tỉnh Toan tinh co 373.559 hoc sinh mâm non, phô thông (trong có 162.246 học sinh dân tộc thiểu số chiêm ti lê ̣43,43%), 15 sở tham gia dạy nghề có 02 trường cao đẳẳ̉ng nghề, 03 trường trung cấp nghề, trung tâm dạy nghề trung tâm dạy nghề giáo dục thường xuyên 2.2 Đặc trưng ẩm thực Gia Lai Có thể thấy, ẩm thực Gia Lai phong phú với ăn truyền thống đồng bào dân tộc Tây Nguyên thịt nướng, cơm lam, cà đắng, mì, rượu cần… Cùng với đó, trải qua q trình tiếp thu, tiếp biến văn hóa, đặc biệt q trình tiếp thu văn hóa từ phận dân cư vùng miền đến ngụ cư, Gia Lai hình thành văn hóa ẩm thực mang hương vị riêng phong cách riêng Đến nay, người dân địa phương tự hào với ăn đặc sản tiếng riêng có Gia Lai như: phở khô (được Tổ chức Kỷ lục châu Á công nhận 19 xác lập theo tiêu chí xác lập “Giá trị ẩm thực châu Á”), bún mắm cua, bún mắm nêm, bánh hỏi cháo lòng, bánh xèo, lẩu, gỏi rừng… nhiều sản phẩm nông-công nghiệp đặc trưng như: chè Bàu Cạn, chè Biển Hồ, cà phê Pleiku, hồ tiêu Chư Sê, hồ tiêu Lệ Chí, khoai lang Lệ Cần, mật ong Kbang, gạo Phú Thiện… Gia Lai cịn có sản phẩm chọn làm q tặng mang đặc trưng ẩm thực riêng vùng miền như: măng khơ, thịt bị nắng, cà phê, nấm linh chi, rượu ghè… Nhằm khai thác mạnh ẩm thực, số nhà hàng, khách sạn TP Pleiku cịn có dịch vụ lưu trú dịch vụ ẩm thực phong phú, đa dạng, mang đậm sắc vùng miền, tạo mạnh cho việc phát triển du lịch ẩm thực hệ thống khách sạn, nhà hàng, quán cà phê Ai đặt chân đến Gia Lai lần hẳẳ̉n cưỡng lại trước hút đặc sản nơi Sự hút ẩm thực Gia Lai đến từ thớ thịt rừng thơm phưng phức ăn dân rã nhà vườn Thật tiếc đến Gia Lai mà không thưởng thức đặc sản sau đây: Cơm nướng ống (cơm lam): 20 Ở miền núi phía bắc, người Kinh hay gọi cơm nướng ống thực tên cơm lam Đồng bào Tây Nguyên đặt tên cho ăn bình dị cơm lam ống lam nguyên liệu quan trọng để làm loại cơm Cách làm cơm lam đơn giản Chỉ với nắm gạo nương rửa ngâm kĩ, cho vào ống nứa ống vầy, lồ bít đầu lại, sau đổ thêm nước vào, dùng dong chuối để nút chặt gạo nước lại Sau thực bước trên, đặt ống cơm lên bếp lửa chờ đến cơm chín Một lưu ý đặc biệt nướng cơm không nên để lửa to không bị cháy xém Cũng cần canh cơm vừa đủ chín để bắc cơm ngon được, bắc sớm cơm bị sống cứng, để lâu cơm bị nhão cháy Sau cơm chín, bắc ống xuống bếp, du khách dùng ăn cịn nóng để ăn ngon Để ăn cơm, bạn đơn giản tước ống nứa làm nhiều phần nhỏ, bẻ cơm thành khúc Sau chấm cơm với muối sả ăn kèm với thịt nướng ngon Bạn tham khảo cách ăn người miền bắc cơm ống ăn với muối lạc ăn kèm với ruốc thịt Mỗi cách ăn có hương vị riêng nên tùy bạn lựa chọn cách thưởng thức cho vừa lịng nhất, dù có chọn cách hương vị đặc trưng cơm lam, tinh túy ẩm thực Gia Lai đọng lại lòng du khách Cà phê Pleiku: 21 Sẽ thật đáng tiếc đến chốn ăn chơi Gia Lai mà chưa thưởng thức cà phê Pleiku Đối với người dân Gia Lai, cà phê Pleiku thói qua khó bỏ ngấm vào máu Mỗi người dân phố núi, sớm sớm thực dậy với tách cà phê vừa đặc vừa nóng, thơm mùi cà phê khởi đầu tốt đẹp cho ngày làm việc học tập hiệu Thực hai nêu góc nhỏ nét đẹp ẩm thực Gia Lai Nơi rất nhiều tinh túy mà ta hết 2.3 Đánh giá văn hóa ẩm thực tỉnh Gia Lai 2.3.1 Tích cực Ẩm thực Gia Lai phong phú với ăn truyền thống đồng bào dân tộc Tây Nguyên thịt nướng, cơm lam, cà đắng, mì, rượu cần… Cùng với đó, trải qua q trình tiếp thu, tiếp biến văn hóa, đặc biệt q trình tiếp thu văn hóa từ phận dân cư vùng miền đến ngụ cư, Gia Lai hình thành văn hóa ẩm thực mang hương vị riêng phong cách riêng 22 2.3.2 Hạn chế Gia Lai nhiều hạn chế việc khai thác mạnh ẩm thực phát triển du lịch Ẩm thực truyền thống hay đặc sản ẩm thực Gia Lai thường sản xuất nhiều mùa vụ hay vào dịp lễ hội Hầu hết ăn người biết đến chế biến theo quy mô nhỏ quán ăn, nhà hàng, khách sạn có phục vụ ăn uống Sản phẩm làm đa phần nhằm phục vụ cho nhu cầu người dân tỉnh, số tiêu thụ bên ngồi với số lượng Hệ thống phân phối sản phẩm chưa đầu tư nên việc khai thác ăn phục vụ du lịch hạn chế, chưa đáp ứng nhu cầu thưởng thức du khách Phần lớn hoạt động kinh doanh dịch vụ ẩm thực Gia Lai nhằm mục đích phục vụ người dân tỉnh phục vụ khách du lịch Công tác quảng bá ẩm thực địa phương, ẩm thực phục vụ du lịch, đặc sản ẩm thực dịch vụ ẩm thực phương tiện thơng tin đại chúng cịn rời rạc, tài liệu quảng bá ẩm thực chưa phong phú, chọn lọc biên tập kỹ Cùng với đó, số ấn phẩm xuất quảng bá cho du lịch chung Gia Lai cịn mang tính nhỏ lẻ Ngồi ra, việc trọng tổ chức hoạt động riêng giới thiệu ẩm thực với du khách, tạo hội cho du khách thưởng thức trải nghiệm ẩm thực như: tổ chức lễ hội văn hóa ẩm thực, hội chợ ẩm thực, thi ẩm thực nhà hàng, đầu bếp tỉnh… chưa trọng thực có quy mơ Ẩm thực Gia Lai thu hút du khách khơng hấp dẫn ăn mà cịn giúp ta cảm nhận chất liệu hoang sơ vẻ đẹp người nơi Vì vậy, có hội đến đây, lần thưởng thức ăn dân rã để phần hiểu nét văn hóa mà có nơi Ai đặt chân đến Gia Lai lần hẳẳ̉n cưỡng lại trước hút đặc sản nơi Sự hút ẩm thực Gia Lai đến từ thớ thịt rừng thơm phưng phức ăn dân rã nhà vườn Nhìn vào 23 trạng văn hóa ẩm thực tỉnh Gia Lai có nhiều mặt tích cực, bên cạnh mặt hạn chế cần cải thiện 24 CHƯƠNG GIẢI PHÁP NHẰM QUẢNG BÁ, BẢO TỒN VĂN HÓA ẨM THỰC VIỆT NAM 3.1 Tuyên truyền, quảng bá Xây dựng phát triển sản phẩm tour du lịch ẩm thực thơng qua việc cung cấp gói dịch vụ tour du lịch ẩm thực Cụ thể như: Các tour kéo dài thời gian khoảng từ đến tiếng đồng hồ, với giá tour vài chục đô la Mỹ, tương đương khoảng triệu đồng Du khách thăm thú vài nơi xe máy ghé thăm thưởng thức địa điểm ăn uống tiếng (nhưng đảm bảo vệ sinh) dân địa phương Thông qua mạng xã hôi, youtube, trang báo mạng, trang web du lịch, đặt phòng đặt tour Đây phương thức quảng bá phổ biến hiệu thời buổi công nghệ thông tin dễ dàng tiếp cận với đối tượng khách hàng Ngoài ra, thơng qua tạp chi, catalog du lịch,… Thơng qua chất lượng dịch vụ mà mang đến cho du khách Bởi du khách trải nghiệm văn hóa ẩm thực Việt Nam để lại ấn tượng sâu sắc khó qn, cách truyền thơng hiệu cho văn hóa ẩm thực Việt Nam 3.2 Vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm Về tiêu chí chọn qn, ngồi u cầu ăn phải ngon an tồn qn phải nơi thu hút nhiều người dân địa phương lui tới ăn uống phải có “câu chuyện” để kể cho khách nghe Bên cạnh đó, thời gian quán hoạt động phải phù hợp với lịch trình tour Chưa kể, chủ quán phải luôn vui vẻ để không tạo ấn tượng cho du khách mà tạo nên nét đẹp mến khách người dân Việt Nam Trong chương trình tour, khách thưởng thức khoảng ăn Nhà điều hành tour có cách xếp điểm dừng, trí ăn để thực 25 khách khơng bị “bội thực” Thông thường, vài điểm đầu, du khách ăn nhẹ, lót Đến điểm cuối, khách ăn uống thoải mái Gia Lai nên sớm hình thành khu phố ẩm thực mà có đầy đủ ăn Gia Lai hình thành khu ẩm thực lớp dạy nấu ăn nhỏ mà nghệ nhân dạy du khách nấu số ăn đơn giản 3.3 Xúc tiến tang cường giao lưu Nhà nước cần tăng cường đầu tư, khích lệ để tạo động lực cho công ty du lịch, lữ hành Tăng cưỡng đầu tư cho ngành du lịch, đào tạo giáo viên để phục vụ giảng dạy chuyên ngành du lịch trường cao đẳẳ̉ng đại học, trau dồi đào tạo cho hướng dẫn viên, dẫn đoàn tour du lịch nhắm nâng cáo chất lượng dịch vụ du lịch Thơng qua thúc đẩy phát triển ngành du lịch nói chung văn hóa ẩm thực Gia Lai nói riêng văn hóa Việt Nam nói chung 3.4 Tiểu kết chương Ẩm thực góp phần khơng nhỏ làm nên thành cơng hành trình khám phá vùng đất Gia Lai bạn bè nước quốc tế Làm để ẩm thực trở thành “đại sứ”, góp phần định vị thương hiệu cho du lịch tỉnh nhà tính đến chiến lược phát triển bền vững “ngành cơng nghiệp khơng khói” Ẩm thực Gia Lai thu hút du khách không hấp dẫn ăn mà giúp ta cảm nhận chất liệu hoang sơ vẻ đẹp người nơi Món ngon Gia Lai vinh danh số tổ chức uy tín, minh chứng cho phong phú, độc đáo ẩm thực địa phương 26 KẾT LUẬN Đất nước Việt Nam ta trải qua 4000 năm lịch sử, có lúc đau thương khơng thiếu tháng ngày hào hùng, oanh liệt Trải suốt thời gian ấy, dân tộc ta không ngừng đúc kết, vun đắp cho riêng văn hóa ẩm thực mang đầy chất Việt, vô đặc sắc phong phú Năm tháng xưa qua đi, tinh hoa ẩm thực mà cha ông để lại ln thơi thúc người tìm hiểu chúng Trong suốt thời gian tìm kiếm tư liệu cho tiểu luận này, chúng em mở rộng tầm mắt nâng cao vị ăn Việt nhiều Đồng thời, với chúng em đề phần mở đầu “Ẩm thực khơng cịn đơn giá trị vật chất, mà xa yếu tố văn hóa, mảng văn hóa đậm đà, duyên dáng cốt cách Tìm hiểu ẩm thực đất nước cách đơn giản để hiểu thêm lịch sử người đất nước ấy”, nét đẹp văn hóa mở qua ăn, thức uống , nhắc nhở phải nâng niu, bảo tồn phát huy, đưa ẩm thực Việt vượt tầm khỏi đất nước, đến với bạn bè từ khắp nơi giới Em xin kết thúc tiểu luận đề tài “Văn hóa ẩm thực tỉnh Gia Lai” Em xin cảm ơn nhiêt tình, tận tâm giảng dạy em học kỳ vừa qua Do có kinh nghiệm thời gian, kiến thức có hạn nên viết nhóm em cịn có nhiều điểm thiếu sót Em mong góp ý bảo cô 27 TÀI LIỆU THAM KHẢO Website: http://nld.com.vn/dia-phuong/mien-luon-nghe-an-mon-ngon-cua-nguoiviet-201207060256667.htm http://vietnamese.cri.cn/761/2016/01/19/1s218707.htm http://trithucvn.net/van-hoa/nep-nha-xua-van-hoa-trong-bua-an-cuanguoi-viet.html http://ambn.vn/recruit/3153/van-hoa-am-thuc-thang-long-ha-noi.html 28 ... văn hóa xã hội 1.3.1 Phong tục tập quán, lối sống 1.3.2 Đặc trưng văn hóa Việt Nam CHƯƠNG Hiện trạng văn hóa ẩm thực tỉnh Gia Lai 11 2.1 Điều kiện hình thành văn hóa ẩm. .. NỘI DUNG TIỂU LUẬN CHƯƠNG CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ VĂN HÓA ẨM THỰC VIỆT NAM .7 1.1 Các khái niệm 1.2 Điều kiện hình thành văn hóa ẩm thực Việt nam 1.2.1 Điều kiện... văn hóa ẩm thực tỉnh Gia Lai 11 2.1.1 Điều kiện tự nhiên: 11 2.1.2 Điều kiện xã hội 13 2.2 Đặc trưng ẩm thực Gia Lai .14 2.3 Đánh giá văn hóa ẩm thực tỉnh Gia Lai