Quy trình sản xuất nước ép lựu đóng chai Enzyme pectinase cellulase Nước, đường, phụ gia Vỏ Bã ép Bã lọc Lựu tươi Rửa Tách vỏ Ép Lọc Làm trong dịch quả Phối chế Đóng chai Thanh trùng Lựu ép đóng cha.
Quy trình sản xuất nước ép lựu đóng chai Lựu tươi Nước Rửa Tách vỏ Vỏ Bã ép Ép Lọc Enzyme pectinase & cellulase Nước, đường, phụ gia Chai, nắp Làm dịch Phối chế Đóng chai Thanh trùng Lựu ép đóng chai Bã lọc Chỉ tiêu nguyên liệu đầu vào: Cảm quan: lựu phải đồng kích thước, hình dạng, màu sắc độ chín Lựu phải chín tồn phần, nên chọn lựu có kích thước to, điều chứng tỏ lựu chín, hạt lựu mẩy nở, mọng nước, vỏ lựu màu vàng cam, tối màu, thường có mảng màu đỏ nâu rám cho biết lựu chín độ Vi sinh: Lựu không bị dập, bầm hay tổn thương vi sinh vật dễ dàng xâm nhập Lựu đem sản xuất phải không bị nhiễm bẩn Thuyết minh quy trình: Rửa: Mục đích cơng nghệ: chuẩn bị Loại bỏ số tạp chất đất, cát, bụi, làm giảm lượng vi sinh vật vỏ số chất hóa học độc hại ứng dụng nông nghiệp thuốc trừ sâu Các biến đổi nguyên liệu Chủ yếu biến đổi mặt vật lý, tác động học trình rửa lên bề mặt có khả bị tổn thương nguyên liệu Thiết bị Thiết bị rửa xối dạng băng tải thùng quay Nước lên nguyên liệu với áp lực định Dưới tác dụng áp lực nước, chất bẩn tách theo dịng nước Tách vỏ Mục đích cơng nghệ: Chuẩn bị Sau rửa nguyên liệu tách vỏ để chuẩn bị cho trình ép Các biến đổi ngun liệu Trong q trình thực làm tổn thương đến thành phần nguyên liệu bên lớp vỏ gây nên tổn thất chất chiết tạo điều kiện cho số phản ứng hóa học xảy Thiết bị Sử dụng phương pháp dùng dao Trong thiết bị này, nguyên liệu giữ cố định dao xoay quanh nguyên liệu Phương pháp có ưu điểm làm tổn thương tổn thất nguyên liệu Ép Mục đích công nghệ: khai thác Tách dịch khỏi nguyên liệu, loại bỏ bã ép thu hồi dịch Các biến đổi nguyên liệu: Vật lý: nguyên liệu bị giảm thể tích, tỷ trọng, kích thước, tác dụng lực ép, hạt nguyên liệu bị vỡ Nếu áp lực cao có lực ma sát nhiệt độ ngun liệu tăng lên Hóa học: thành phần dễ bị phân hủy vitamin, hợp chất polyphenol, thoát khỏi tế bào tiếp xúc với khơng khí, dễ dàng bị oxy hóa Hóa lý: thành phần pha lỏng nguyên liệu giảm sau ép Sinh học: thành phần dịch ép thích hợp cho vi sinh vật phát triển Thiết bị Sử dụng thiết bị ép trục vis: buồng ép có lỗ nhỏ để dịch ép ngồi, bã ép cuối thiết bị thông qua lỗ tháo liệu Lọc Mục đích cơng nghệ: Khai thác Sau ép cần lọc giúp loại bỏ phần thịt hay tạp chất lẫn dịch ép Các biến đổi nguyên liệu Vật lý: tỷ trọng, thể tích nguyên liệu bị thay đổi, dịch Hóa học: lọc nhiệt độ cao điều kiện tiếp xúc với khơng khí cấu tử nguyên liệu bị biến đổi tương tác với tạo hợp chất hóa học Hóa lý: giúp phân riêng hai pha lỏng rắn, xảy chuyển pha trình lọc, số cấu tử dễ bay hợp chất mùi dịch lọc bị tổn thất Sinh học: thời gian lọc kéo dài hệ vi sinh vật có sẵn dịch vi sinh vật từ môi trường nhiễm vào dịch phát triển Thiết bị Sử dụng thiết bị lọc chân không dạng thùng quay Khi thùng lọc bể huyền phù, áp lực chân không làm cho phần dịch lọc hút qua vách ngăn để chảy vào bên thùng theo ống trung tâm để ngồi Làm dịch Mục đích cơng nghệ: hồn thiện chuẩn bị Giúp dịch để chuẩn bị cho trình phối chế Các biến đổi nguyên liệu Chủ yếu biến đổi vật lý: độ nước tăng lên đáng kể độ tinh cao Hóa lý: cấu tử lơ lửng bị hấp phụ, độ nhớt dịch giảm Hóa sinh: giúp xúc tác phản ứng thủy phân ester phân tử pectin làm giảm mức độ ester hóa chất giải phóng methanol Thiết bị Thực cách bổ sung enzyme pectinase enzyme cellulase vào dịch lọc để thời gian để tăng hiệu suất trích ly Phối chế Mục đích cơng nghệ: hồn thiện Trộn lẫn hay nhiều thành phần vào để nhận sản phẩm cuối Các biến đổi nguyên liệu Vật lý: làm thay đổi hàm lượng chất khô hương vị nước ép Hóa học: xuất hợp chất dịch giúp chúng xảy phản ứng hóa học với Hóa lý: độ pH sản phẩm thay đổi Sinh học: giá trị lượng nước ép tăng lên, có bổ sung đường nên có khả tạo điều kiện cho số vi sinh vật phát triển Đóng chai Mục đích cơng nghệ: hồn thiện sản phẩm Các biến đổi ngun liệu: Q trình khơng làm thay đổi thành phần có sản phẩm Thiết bị: Sử dụng thiết bị chiết rót tự động Hỗn hợp nước ép từ bể chứa dẫn đến máy chiết rót tự động cài đặt sẵn thơng số tùy theo thể tích loại chai Sau đó, theo băng tải vận chuyển, chai chuyển đến máy đóng nắp tự động Thanh trùng Mục đích cơng nghệ: bảo quản sản phẩm Sản phẩm sau đóng chai đóng nắp đưa vào thiết bị trùng điều kiện 85℃/20 phút Các biến đổi ngun liệu: Vật lý: thể tích tỷ trọng bị thay đổi Hóa học: Nhiệt độ tăng giúp phản ứng dễ dàng diễn nhanh hơn, xuất phản ứng thủy phân hay oxy hóa, Hóa lý: gây biến đổi pha nước số chất dễ bay chuyển sang pha khí, Hóa sinh: làm biến tính bất thuận nghịch enzyme có sản phẩm, chúng bị vơ hoạt Sinh học: nhiệt độ cao làm cho trình trao đổi chất tế bào sinh vật ngừng lại, vi sinh vật bị ức chế hay bị tiêu diệt Thiết bị Sử dụng thiết bị trùng gián đoạn Các tiêu sản phẩm đầu ra: Hóa lý: Nước ép lựu phải không bị tách pha, không bị đục, không bị lắng Cảm quan: Có màu đỏ tía đặc trưng sản phẩm Có hương vị khơng chua Vi sinh: không chứa nhiều vi sinh vật, đảm bảo giá trị dinh dưỡng sức khỏe cho người tiêu dùng ... vào: Cảm quan: lựu phải đồng kích thước, hình dạng, màu sắc độ chín Lựu phải chín tồn phần, nên chọn lựu có kích thước to, điều chứng tỏ lựu chín, hạt lựu mẩy nở, mọng nước, vỏ lựu màu vàng cam,... màu đỏ nâu rám cho biết lựu chín độ Vi sinh: Lựu không bị dập, bầm hay tổn thương vi sinh vật dễ dàng xâm nhập Lựu đem sản xuất phải không bị nhiễm bẩn Thuyết minh quy trình: Rửa: Mục đích công... loại chai Sau đó, theo băng tải vận chuyển, chai chuyển đến máy đóng nắp tự động Thanh trùng Mục đích cơng nghệ: bảo quản sản phẩm Sản phẩm sau đóng chai đóng nắp đưa vào thiết bị trùng điều kiện