NGHIÊN cứu QUY TRÌNH sản XUẤT nước ép KHẾ ĐÓNG CHAI

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÌNH DƯƠNG KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP CỬ NHÂN CNSH TÊN ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC ÉP KHẾ ĐĨNG CHAI GVHD: TS HỒNG NGỌC CƯƠNG SVTH: NGUYỄN HOÀNG HUY MSSV: 15070015 LỚP: 18SH01 BÌNH DƯƠNG – 2019 TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÌNH DƯƠNG KHOA CƠNG NGHỆ SINH HỌC NGUYỄN HỒNG HUY NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC ÉP KHẾ ĐĨNG CHAI LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP CỬ NHÂN CNSH GVHD: T.S HOÀNG NGỌC CƯƠNG BÌNH DƯƠNG – 2019 LỜI CẢM ƠN Lời em xin phép gửi lời cám ơn, đến quý thầy Ban Giám Hiệu trường Đại Học Bình Dương, tạo điều kiện cho em học tập tốt, truyền đạt kiến thức kinh nghiệm thực tiễn cho em suốt thời gian theo học trường Em xin chân thành cảm ơn đến thầy Hoàng Ngọc Cương tập thể thầy cô khoa Cơng nghệ sinh học trường Đại học Bình Dương tận tình hướng dẫn giúp đỡ em thời gian thực luận văn tốt nghiệp Em xin cảm ơn Ban Giám Hiệu trường Đại học Bình Dương, khoa Công nghệ sinh học chấp nhận cho phép em sử dụng phịng thí nghiệm để hồn tất luận văn Sau em xin cảm ơn động viên, hỗ trợ từ gia đình bạn bè giúp em hoàn thành tốt luận văn tốt nghiệp Trong q trình làm luận văn tốt nghiệp khơng tránh khỏi thiếu sót, em mong nhận đóng góp q báu q Thầy, Cơ bạn để khóa luận em hồn chỉnh Em xin chân thành cảm ơn chúc quý thầy cô, bạn bè nhiều sức khỏe, thành công thành đạt Bình Dương, ngày 31 tháng năm 2019 Nguyễn Hoàng Huy MỤC LỤC MỤC LỤC Trang LỜI CẢM ƠN .i MỤC LỤC ii DANH SÁCH CÁC TỪ VIẾT TẮT v DANH MỤC CÁC BẢNG .vi DANH MỤC CÁC HÌNH viii TÓM TẮT LUẬN VĂN x CHƯƠNG MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục đích nghiên cứu 1.3 Nội dung nghiên cứu CHƯƠNG TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Tổng quan nguồn nguyên liệu khế 2.1.1 Giới thiệu chung 2.1.2 Nguồn gốc, phân loại 2.1.3 Đặc điểm sinh học chủ yếu khế 2.1.4 Các yếu tố ngoại cảnh ảnh hưởng đến phát triển khế 2.1.5 Giá trị dinh dưỡng 2.1.6 Công dụng khế 10 2.1.7 Một số sản phẩm từ khế 11 2.2 Tổng quan cơng nghệ sản xuất nước đóng chai 13 2.2.1 Khái quát nước đóng chai 13 2.2.2 Phân loại nước đóng chai 13 2.2.3 Quy trình sản xuất tổng qt nước đóng chai 15 2.3 Giới thiệu số nguyên liệu phụ, bao bì 17 2.3.1 Đường saccharose 17 2.3.2 Nước 19 2.3.3 Chất ổn định cấu trúc 21 2.3.4 Bao bì thủy tinh 21 CHƯƠNG 3: NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 23 3.1 Thời gian địa điểm thực 23 3.1.1 Thời gian 23 3.1.2 Đặc điểm 23 3.2 Nguyên liệu dùng nghiên cứu 23 3.2.1 Nguyên liệu 23 3.2.2 Một số nguyên liệu phụ 23 3.2.3 Dụng cu, thiết bị dùng thí nghiệm 24 3.3 Sơ đồ quy trình dự kiến 25 3.4 Các phương pháp nghiên cứu 28 3.4.1 Phương pháp xác định hàm lượng ẩm 28 3.4.2 Phương pháp xác định hàm lượng tro 29 3.4.3 Phương pháp xác định pH dung dịch nước ép khế 29 3.4.4 Phương pháp xác định nồng độ chất hòa tan (độ Brix) 30 3.4.5 Phương pháp xác định hàm lượng vitamin C nước khế 30 3.4.6 Phương pháp đánh giá cảm quan chất lượng sản phẩm 31 3.5 Bố Trí Thí Nghiệm 35 3.5.1 Thí nghiệm 1: Khảo sát nhiệt độ chần 35 3.5.2 Thí nghiệm 2: Khảo sát thời gian chần 36 3.5.3 Thí nghiệm 3: Khảo sát tỷ lệ pha loãng 37 3.5.4 Thí nghiệm 4: Khảo sát lượng đường phối chế 38 3.5.5 Thí nghiệm 5: Khảo sát phụ gia tạo cấu trúc 40 3.5.6 Thí nghiệm 6: Khảo sát nhiệt độ trùng 41 3.5.7 Thí nghiệm 7: Khảo sát thời gian trùng 42 3.6 Chỉ tiêu vi sinh vật 43 3.7 Xử lý số liệu 44 CHƯƠNG KẾT QUẢ VÀ BIỆN LUẬN 45 4.1 Kết xác định tiêu hóa lý nguyên liệu khế 45 4.1.1 Thành phần cấu trúc khế 45 4.1.2 Thành phần hóa học khế 46 4.2 Kết xác định chế độ chần cho nguyên liệu khế 46 4.2.1 Xác định nhiệt độ chần 46 4.2.2 Xác định thời gian chần 48 4.3 Kết xác định số tiêu dịch khế trình chần 50 4.3.1 Chỉ tiêu độ pH trình chần 50 4.3.2 Chỉ tiêu độ Brix trình chần 51 4.4 Kết xác định tỷ lệ pha loãng dịch khế 52 4.5 Kết xác định tỷ lệ đường phối chế 55 4.6 Kết xác định tỷ lệ Pectin phối chế 58 4.7 Kết xác định chế độ trùng cho sản phẩm nước ép khế 61 4.7.1 Kết xác định nhiệt độ trùng 61 4.7.2 Kết xác định thời gian trùng 62 4.8 Thời gian bảo quản 64 4.9 Đánh giá chất lượng cảm quan sản phẩm cuối 65 4.10 Kết đánh giá tiêu vi sinh cho sản phẩm nước ép khế đóng chai 67 4.11 Giá thành nguyên vật liêu dùng chế biến sản phẩm 68 CHƯƠNG KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 69 5.1 Kết luận 69 5.2 Đề nghị 71 TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC DANH SÁCH CÁC TỪ VIẾT TẮT GVHD Giảng viên hướng dẫn TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam stt Số thứ tự g Gam Kg Kilogam vnđ Việt Nam đồng ĐTB có TL Điểm Trung Bình có Trọng Lượng ĐTB chưa có TL Điểm Trung Bình chưa có Trọng Lượng HSQT Hệ số quan trọng SPSS Statistical Package for the Social Sciences QĐ Quyết định BYT Bộ y tế TNHH-SX-TM-XD Trách nhiệm hữu hạn-Sản xuất-Thương mại-Xây dựng DANH MỤC CÁC BẢNG Trang Bảng 2.1: Khế phân loại khoa học Bảng 2.2: Thành phần dinh dưỡng khế (tính 100g ăn được) Bảng 2.3: Các tiêu cảm quan saccharose theo TCVN 6959 : 2001 18 Bảng 2.4: Các tiêu hóa lý saccharose TCVN 6959 : 2001 19 Bảng 2.5: Chỉ tiêu hóa, lý, vi sinh nước (TCVN 5501 - 1991) 20 Bảng 3.1: Dụng cụ, thiết bị dùng thí nghiệm 24 Bảng 3.2: Quy định đánh giá chất lượng sản phẩm theo TCVN 3215 – 79 32 Bảng 3.3: Danh mục tiêu hệ số quan trọng 32 Bảng 3.4: Thang điểm đánh giá cảm quan sản phẩm cuối 34 Bảng 3.5: Thang điểm đánh giá tiêu màu thí nghiệm 38 Bảng 3.6: Thang điểm đánh giá tiêu vị thí nghiệm 39 Bảng 3.7: Thang điểm đánh giá tiêu cấu trúc thí nghiệm 41 Bảng 4.1: Tỉ lệ thành phần khối lượng khế 45 Bảng 4.2: Thành phần hóa học phần thịt khế 46 Bảng 4.3: Ảnh hưởng nhiệt độ chần tới đặc điểm cảm quan khế 46 Bảng 4.4: Ảnh hưởng thời gian chần tới đặc điểm cảm quan khế 48 Bảng 4.5: Kết khảo sát pH dung dịch khế 50 Bảng 4.6: Kết khảo sát nồng độ chất hòa tan ( độ Brix ) 51 Bảng 4.7: Ảnh hưởng tỷ lệ pha loãng tới đặc điểm cảm quan khế 52 Bảng 4.8: Điểm trung bình cảm quan khảo sát tỉ lệ pha loãng 53 Bảng 4.9: Ảnh hưởng tỷ lệ đường phối chế tới đặc điểm cảm quan khế 55 Bảng 4.10: Điểm trung bình cảm quan khảo sát tỉ lệ đường phối chế 56 Bảng 4.11: Ảnh hưởng tỷ lệ pectin phối chế tới đặc điểm cảm quan khế 58 Bảng 4.12: Điểm trung bình cảm quan khảo sát tỉ lệ pectin phối chế 59 Bảng 4.13: Khảo sát nhiệt độ trùng 61 Bảng 4.14: Khảo sát thời gian trùng 63 Bảng 4.15: Khảo sát thời gian bảo quản 64 Bảng 4.16: Kết đánh giá cảm quan sản phẩm cuối cảm quan viên 65 Bảng 4.17: Kết kiệm nghiệm vi sinh sản phẩm nước ép khế đóng chai 67 Bảng 4.18: Chi phí sản xuất chai nước ép khế (300ml/1chai) 68 DANH MỤC CÁC HÌNH Trang Hình 2.1: Thân khế Hình 2.2: Rễ khế Hình 2.3: Lá khế Hình 2.4: Hoa khế Hình 2.5: Quả khế Hình 2.6: Hạt khế Hình 2.7: Cấu tạo khế Hình 2.8: Ơ mai khế tươi xào gừng 11 Hình 2.9: Mứt khế 12 Hình 2.10: Khế xào chua 12 Hình 2.11: Nước ép khế 13 Hình 2.12: Quy trình sản xuất nước đóng chai 15 Hình 2.13: Đường tinh luyện 18 Hình 2.14: Bột pectin 21 Hình 2.15: Bao bì thủy tinh 22 Hình 3.1: Nguyên liệu trái khế 23 Hình 3.2: Sơ đồ quy trình dự kiến 25 Hình 3.3: Sơ đồ bố trí thí nghiệm nhiệt độ chần 35 Hình 3.4: Sơ đồ bố trí thí nghiệm thời gian chần 36 Hình 3.5: Sơ đồ bố trí thí nghiệm tỷ lệ pha lỗng 37 Hình 3.6: Sơ đồ bố trí thí nghiệm lượng đường phối chế 39 Hình 3.7: Sơ đồ bố trí thí nghiệm tỷ lệ pectin phối chế 40 Hình 3.8: Sơ đồ bố trí thí nghiệm nhiệt độ trùng 42 Hình 3.9: Sơ đồ bố trí thí nghiệm thời gian trùng 43 Hình 4.1: Tỉ lệ thành phần cấu trúc khế 45 Hình 4.2: Dịch khế sau chần 47 Hình 4.3: Hiệu suất thu hồi dịch ép mức nhiệt độ 47 phút 1,38 Thời gian phút chần phút phút phút phút 1,42 Mẫu 1,56 5,5 1,50 1,38 Độ Brix 1,37 Mẫu 1,72 5,5 1,52 5,5 1,40 1,38 1,38 Mẫu 1,38 1,47 1,39bình Trung 1,55 5,3 1,49 5,5 phút 6 5,5 5,8 phút 7 7 phút 6,5 6,5 6,6 Bảng 8: Kết khảo sát độ pH sau chần Đánh giá viên Độ pha lỗng Lơ 301 Lơ 302 Lơ 303 Lơ 304 2 Bản g 9: Kết khảo sát độ Brix sau chần 80 Đánh giá viên Đường phối chế4 3 Bản g 10: 4 đán 3 h 10 giá Bản g cảm quan khảo sát độ pha lỗng sản phẩm 81 Lơ 401 Lơ 402 Lơ 403 Pectin phối chế Lô 404 Đánh giá viên 5 4 4 4 5 4 3 10 4 Bảng 11: Bảng đánh giá cảm quan khảo sát đường phối chế sản phẩm 82 Lô 601 Lô 603 Lô 604 4 4 4 4 4 5 4 4 10 3 Đánh giá viên Lô 602 Chỉ tiêu Bảng 12: Bảng đánh giá cảm quan khảo sát pectin phối chế sản phẩm 83 Vị Màu sắc Mùi Trạng thái 2 5 3 5 4 5 4 5 4 4 4 10 4 Bảng 13: Đánh giá chất lượng sản phẩm cuối 84 PHIẾU ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN Họ tên: Khảo sát: Bạn nhận lô sản phẩm (1, 2, 3, 4) Hãy cho điểm theo cường độ ưa thích bạn Lơ ưa thích điểm Lô Điểm Ngày tháng Ký tên (Xin chân thành cảm ơn đóng góp ý kiến bạn!) 85 năm PHIẾU ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN SẢN PHẨM CUỐI Họ tên: Ngày thử: Tuổi: Giới tính: Sản phẩm: Bạn cho điểm tiêu sản phẩm theo thang điểm từ đến Mẫu Các tiêu Điểm số chất lượng Vị 701 Màu sắc Cấu trúc Mùi Vị 702 Màu sắc Cấu trúc Mùi Vị 703 Màu sắc Cấu trúc Mùi Vị 704 Màu sắc Cấu trúc Mùi 86 Nhận xét PHỤ LỤC B: KẾT QUẢ XỬ LÝ THỐNG KÊ PHỤ LỤC B.1: Kết hiệu suất thu hồi dịch ép theo nhiệt độ chần Descriptives Thetich N Mean Std Std Error 95% Confidence Interval for Deviation Minimum Maximum Mean Lower Bound Upper Bound 70.00 37.0000 1.00000 57735 34.5159 39.4841 36.00 38.00 80.00 44.0000 1.00000 57735 41.5159 46.4841 43.00 45.00 90.00 41.3333 1.52753 88192 37.5388 45.1279 40.00 43.00 100.00 39.0000 1.00000 57735 36.5159 41.4841 38.00 40.00 12 40.3333 2.90245 83787 38.4892 42.1775 36.00 45.00 Total ANOVA Thetich Sum of Squares df Mean Square Between Groups 82.000 27.333 Within Groups 10.667 1.333 Total 92.667 11 F Sig 20.500 000 Multiple Comparisons Dependent Variable: Thetich LSD (I) Nhietdo (J) Nhietdo Mean Difference Std Error Sig (I-J) 94281 000 -9.1741 -4.8259 90.00 -4.33333 * 94281 002 -6.5075 -2.1592 100.00 -2.00000 94281 067 -4.1741 1741 7.00000 * 94281 000 4.8259 9.1741 2.66667 * 94281 022 4925 4.8408 5.00000 * 94281 001 2.8259 7.1741 4.33333 * 94281 002 2.1592 6.5075 -2.66667 * 94281 022 -4.8408 -.4925 100.00 2.33333 * 94281 038 1592 4.5075 70.00 2.00000 94281 067 -.1741 4.1741 80.00 -5.00000 * 94281 001 -7.1741 -2.8259 -2.33333 * 94281 038 -4.5075 -.1592 90.00 100.00 70.00 90.00 100.00 Upper Bound -7.00000 70.00 80.00 Lower Bound * 80.00 70.00 95% Confidence Interval 80.00 90.00 * The mean difference is significant at the 0.05 level 87 Descriptives Thetich N Mean Std Std 95% Confidence Interval for Minimu Maximu Deviation Error Mean m m Lower Bound Upper Bound 1.00 40.0000 1.00000 57735 37.5159 42.4841 39.00 41.00 2.00 41.6667 57735 33333 40.2324 43.1009 41.00 42.00 3.00 48.3333 1.52753 88192 44.5388 52.1279 47.00 50.00 4.00 45.0000 2.00000 1.15470 40.0317 49.9683 43.00 47.00 Total 12 43.7500 3.54516 1.02340 41.4975 46.0025 39.00 50.00 PHỤ LỤC B.2: Kết hiệu suất thu hồi dịch ép theo nhiệt độ chần ANOVA Thetich Sum of Squares Between Groups Within Groups Total df Mean Square 122.917 40.972 15.333 1.917 138.250 11 F Sig 21.377 000 Multiple Comparisons Dependent Variable: Thetich LSD (I) Thoigian (J) Thoigian Mean Difference Std Error Sig (I-J) 1.00 1.13039 179 -4.2733 9400 3.00 -8.33333 * 1.13039 000 -10.9400 -5.7267 -5.00000 * 1.13039 002 -7.6067 -2.3933 1.00 1.66667 1.13039 179 -.9400 4.2733 3.00 -6.66667 * 1.13039 000 -9.2733 -4.0600 4.00 -3.33333 * 1.13039 018 -5.9400 -.7267 8.33333 * 1.13039 000 5.7267 10.9400 6.66667 * 1.13039 000 4.0600 9.2733 3.33333 * 1.13039 018 7267 5.9400 5.00000 * 1.13039 002 2.3933 7.6067 3.33333 * 1.13039 018 7267 5.9400 -3.33333 * 1.13039 018 -5.9400 -.7267 2.00 4.00 1.00 4.00 Upper Bound -1.66667 1.00 3.00 Lower Bound 2.00 4.00 2.00 95% Confidence Interval 2.00 3.00 * The mean difference is significant at the 0.05 level 88 PHỤ LỤC B.3: Kết thống kê tiêu cảm quan tỷ lệ pha loãng Descriptives DiemMau N Mean Std Deviation Std Error 95% Confidence Interval for Minimum Maximum Mean Lower Bound Upper Bound 301,00 10 2,7000 ,67495 ,21344 2,2172 3,1828 2,00 4,00 302,00 10 3,9000 ,56765 ,17951 3,4939 4,3061 3,00 5,00 303,00 10 4,3000 ,82327 ,26034 3,7111 4,8889 3,00 5,00 304,00 10 1,6000 ,51640 ,16330 1,2306 1,9694 1,00 2,00 Total 40 3,1250 1,24422 ,19673 2,7271 3,5229 1,00 5,00 ANOVA DiemMau Sum of Squares df Mean Square Between Groups 44,875 14,958 Within Groups 15,500 36 ,431 Total 60,375 39 F Sig 34,742 ,000 Multiple Comparisons Dependent Variable: DiemMau LSD (I) Loai (J) Loai Mean Difference Std Error Sig (I-J) 302,00 ,29345 ,000 -1,7951 -,6049 -1,60000 * ,29345 ,000 -2,1951 -1,0049 304,00 1,10000* ,29345 ,001 ,5049 1,6951 301,00 * ,29345 ,000 ,6049 1,7951 303,00 -,40000 ,29345 ,181 -,9951 ,1951 304,00 2,30000 * ,29345 ,000 1,7049 2,8951 1,60000 * ,29345 ,000 1,0049 2,1951 302,00 ,40000 ,29345 ,181 -,1951 ,9951 304,00 2,70000 * ,29345 ,000 2,1049 3,2951 -1,10000 * ,29345 ,001 -1,6951 -,5049 302,00 -2,30000 * ,29345 ,000 -2,8951 -1,7049 303,00 -2,70000* ,29345 ,000 -3,2951 -2,1049 303,00 301,00 304,00 Upper Bound -1,20000 301,00 303,00 Lower Bound * 302,00 301,00 95% Confidence Interval 1,20000 * The mean difference is significant at the 0.05 level 89 PHỤ LỤC B.4: Kết thống kê tiêu cảm quan tỷ lệ đường phối chế Descriptives DiemVi N Mean Std Deviation Std Error 95% Confidence Interval for Minimum Maximum Mean Lower Bound Upper Bound 401,00 10 3,9000 ,73786 ,23333 3,3722 4,4278 3,00 5,00 402,00 10 2,9000 ,73786 ,23333 2,3722 3,4278 2,00 4,00 403,00 10 4,3000 ,67495 ,21344 3,8172 4,7828 3,00 5,00 404,00 10 1,6000 ,69921 ,22111 1,0998 2,1002 1,00 3,00 Total 40 3,1750 1,25856 ,19900 2,7725 3,5775 1,00 5,00 ANOVA DiemVi Sum of Squares df Mean Square Between Groups 43,475 14,492 Within Groups 18,300 36 ,508 Total 61,775 39 F Sig 28,508 ,000 Multiple Comparisons Dependent Variable: DiemVi LSD (I) Loai (J) Loai Mean Difference Std Error Sig (I-J) 401,00 402,00 95% Confidence Interval Lower Bound Upper Bound 402,00 1,00000* ,31885 ,003 ,3533 1,6467 403,00 -,40000 ,31885 ,218 -1,0467 ,2467 404,00 2,30000* ,31885 ,000 1,6533 2,9467 401,00 -1,00000* ,31885 ,003 -1,6467 -,3533 403,00 -1,40000 * ,31885 ,000 -2,0467 -,7533 1,30000 * ,31885 ,000 ,6533 1,9467 404,00 90 403,00 404,00 401,00 ,40000 ,31885 ,218 -,2467 1,0467 402,00 1,40000 * ,31885 ,000 ,7533 2,0467 404,00 2,70000 * ,31885 ,000 2,0533 3,3467 401,00 -2,30000* ,31885 ,000 -2,9467 -1,6533 402,00 -1,30000* ,31885 ,000 -1,9467 -,6533 403,00 * ,31885 ,000 -3,3467 -2,0533 -2,70000 * The mean difference is significant at the 0.05 level PHỤ LỤC B.5: Kết thống kê tiêu cảm quan tỷ lệ pectin phối chế Descriptives DiemCauTruc N Mean Std Deviation Std Error 95% Confidence Interval for Minimum Maximum Mean Lower Bound Upper Bound 601,00 10 2,0000 ,94281 ,29814 1,3256 2,6744 1,00 4,00 602,00 10 4,1000 ,73786 ,23333 3,5722 4,6278 3,00 5,00 603,00 10 2,6000 ,96609 ,30551 1,9089 3,2911 1,00 4,00 604,00 10 3,9000 ,56765 ,17951 3,4939 4,3061 3,00 5,00 Total 40 3,1500 1,18862 ,18794 2,7699 3,5301 1,00 5,00 ANOVA DiemCauTruc Sum of Squares df Mean Square Between Groups 30,900 10,300 Within Groups 24,200 36 ,672 Total 55,100 39 F Sig 15,322 ,000 Multiple Comparisons Dependent Variable: DiemCauTruc LSD (I) Loai (J) Loai Mean Difference Std Error Sig (I-J) 602,00 Lower Bound Upper Bound * ,36667 ,000 -2,8436 -1,3564 603,00 -,60000 ,36667 ,110 -1,3436 ,1436 604,00 -1,90000 * ,36667 ,000 -2,6436 -1,1564 2,10000 * ,36667 ,000 1,3564 2,8436 602,00 601,00 95% Confidence Interval 601,00 -2,10000 91 603,00 603,00 1,50000* ,36667 ,000 ,7564 2,2436 604,00 ,20000 ,36667 ,589 -,5436 ,9436 601,00 ,60000 ,36667 ,110 -,1436 1,3436 602,00 -1,50000* ,36667 ,000 -2,2436 -,7564 604,00 -1,30000 * ,36667 ,001 -2,0436 -,5564 1,90000 * ,36667 ,000 1,1564 2,6436 602,00 -,20000 ,36667 ,589 -,9436 ,5436 603,00 * ,36667 ,001 ,5564 2,0436 601,00 604,00 1,30000 * The mean difference is significant at the 0.05 level 92 PHỤ LỤC C 93 Kết phân tích vi sinh vật sản phẩm 94 ... quan công nghệ sản xuất nước đóng chai 13 2.2.1 Khái quát nước đóng chai 13 2.2.2 Phân loại nước đóng chai 13 2.2.3 Quy trình sản xuất tổng quát nước đóng chai 15 2.3... Độ, nước ép từ khế chua đóng chai để uống Sản phẩm nước khế thịnh hành thị trường nước giải khát đóng chai ngang hàng với sản phẩm nước ép táo, lê cam… - Ở Jamaica bột khế sấy khô để pha nước. .. TỔNG QUAN VỀ CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC QUẢ ĐÓNG CHAI [15][16] 2.2.1 Khái quát nước đóng chai [4] Nước đóng chai sản phẩm nước uống cung cấp thị trường hình thức đóng chai trùng, sản phẩm qua giai đoạn