RONG NHO SẤY KHÔ Chỉ tiêu đầu vào Chỉ tiêu vật lý Rong nho chất lượng cao có màu sang bóng, mềm và mọng nước, khi rong nho già chất lượng thấp hơn bởi cấu trúc của chúng cứng hơn có màu nhợt nhạt hay.
RONG NHO SẤY KHÔ Rong nho Phân loại Rửa Ngâm Chần Sấy Đóng gói Sản phẩm Chỉ tiêu đầu vào: Chỉ tiêu vật lý Rong nho chất lượng cao có màu sang bóng, mềm mọng nước, rong nho già chất lượng thấp cấu trúc chúng cứng có màu nhợt nhạt hay bị sắc tố Chỉ tiêu hóa học Trong nho có chứa khống protein ( chiếm 7,4% ), lipid ( 1,2%) khoáng đa lượng Ca, Mg, K Na, P đặc biệt Ca ( chiếm 2,1%) Mg( chiếm 1,2% ) ngồi rong nho có chứa khống vị lượng cần thiết cho thể người sắt iode hai vi chất phòng chống rối loạn thiếu hai vi chất ( thiếu máu , bướu cổ ) Thuyết minh quy trình • Phân loại Mục Đích : Chuẩn bị: Chọn ngun liệu mềm giịn sáng bóng đồng thời loại bỏ nguyên liệu hư hỏng không đạt tiêu chí chất lượng Biến đổi nguyên liệu: Vật lý: Gây xay xát nguyên liệu làm gãy vụn rong nho Thiết bị sử dụng : máy sàng lọc công nghiệp Phương pháp thực : Nguyên liệu đưa vào máy sàng nguyên liệu đưa băng tải đến nơi bể chứa để chuẩn bị công đoạn • Rửa Mục đích : Chuẩn bị: loại bỏ chất bẩn, tạp chất bùn, bụi, cát… bám vào bề mặt vật liệu làm rong nho trước cho vào trình ngâm Biến đổi nguyên liệu: Vật lý: Gây xay xát nguyên liệu làm gãy vụn rong nho Thiết bị sử dụng : Máy rửa băng tải Phương pháp thực : Bể chứa tiếp tục đưa đến truyền rửa vịi phun nước để chuẩn bị cho q trình ngâm • Ngâm Mục đích : Chuẩn bị: ngâm hóa chất acid sorbitol để ức chế hoạt động vi sinh vật chất chống oxi hóa làm tăng thời gian bảo quản rong nho Đồng thời làm giảm độ nguyên liệu Biến đổi nguyên liệu: Hóa sinh: Giup ổn định cấu trúc tế bào rong, tăng cường khả tái hydrat hóa chúng sau sấy ổn định hoạt tính chống oxy hóa Thiết bị sử dụng : Bồn ngâm công nghiệp Phương pháp thực : ngâm bồn chứa hóa chất 30 phút để ngấm vào vật liệu • Chần Mục đích : Chuẩn bị: Gia nhiệt làm giảm độ nhớt, ức chế hoạt tính enzyme tiêu diệt vi sinh vật thẩm thấu bên nguyên liệu Biến đổi nguyên liệu: Sinh học: Bất hoạt enzym giúp giữ màu xanh cho rong nho Thiết bị sử dụng : máy trần kiểu trục vít Phương pháp thực : Đưa sản phẩm vào thiết bị chần, Gia nhiệt 85 độ C thời gian 10 giây làm nguội sản phẩm • Sấy Mục đích : Chế biến hồn thiện sản phẩm: Giảm hoạt độ nước, làm tăng hàm lượng chất dinh dưỡng có sản phẩm Biến đổi nguyên liệu: Vật lý: Khối lượng tỉ trọng rong nho giảm Đồng thời, độ bền học rong nho giảm, dễ gãy vụn Sinh học: Dưới tác động nhiệt, enzyme bị vô hoạt Đồng thời anh hưởng đến sắc tố rong nho Hóa lý: Sự chuyển hóa nước từ trạng thái lỏng sang trạng thái có tượng bay số vitamin chất dễ bay khác Hóa sinh: Làm vơ hoạt số loại vi sinh vật hiếu khí có ngun liệu Thiết bị sử dụng : Sấy Chân khơng • Đóng gói Mục đích : Hồn thiện: đưa sản phẩm vào bên bao bì giúp tránh tác nhân từ bên ngồi mơi trường tránh chất có lợi có thực phẩm thất ngồi môi trường Biến đổi nguyên liệu: Hầu biến đổi đáng kể Thiết bị sử dụng: máy đóng gói Phương pháp thực : nguyên liệu sấy đưa vào buồng kính sau sử dụng máy bom chân không để tạo môi trường chân không tạo áp suất thấp môi trường nhiệt độ sơi thấp vật liệu sấy khơ nhanh chóng Chỉ tiêu đầu ra: Chỉ tiêu cảm quan: • • • • Màu sắc: Màu xanh đặc trưng rong nho Mùi: Mùi tự nhiên đặc trưng rong nho, khơng có mùi lạ Vị: Có vị mặn muối biển Trạng thái: Khô, thân rong dai chắc, không mục nát Chỉ tiêu lý-hóa: • • • • • • Độ ẩm Hàm lượng rong khô Tạp chất Hàm lượng natri clorua Hàm lượng tro không tan axit Kim loại nặng: asen (As), chì (Pb), Cadimi (Cd), Thủy ngân (Hg) không vượt tiêu quy định Chỉ tiêu vi sinh • Tổng vi sinh vật hiếu khí không vượt quy định ... biến hoàn thiện sản phẩm: Giảm hoạt độ nước, làm tăng hàm lượng chất dinh dưỡng có sản phẩm Biến đổi nguyên liệu: Vật lý: Khối lượng tỉ trọng rong nho giảm Đồng thời, độ bền học rong nho giảm, dễ... trưng rong nho Mùi: Mùi tự nhiên đặc trưng rong nho, khơng có mùi lạ Vị: Có vị mặn muối biển Trạng thái: Khô, thân rong dai chắc, khơng mục nát Chỉ tiêu lý-hóa: • • • • • • Độ ẩm Hàm lượng rong. .. bùn, bụi, cát… bám vào bề mặt vật liệu làm rong nho trước cho vào trình ngâm Biến đổi nguyên liệu: Vật lý: Gây xay xát nguyên liệu làm gãy vụn rong nho Thiết bị sử dụng : Máy rửa băng tải Phương