ẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH Ngành đào tạo: Cơng nghệ thực phẩm Trình độ đào tạo: Đại học KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỀ CƢƠNG CHI TIẾT HỌC PHẦN Thông tin chungvề học phần t Tên học phần: v luật t ự ẩ Tên tiếng Anh: Quality Assurance & Food Laws Bộ môn phụ trách: Qu n lý ch t ng an toàn thực phẩm học phần: 22200070 Loại học phần: Giáo dụ đại Bắt buộc Giáo dục chuyên nghiệp Cơ sở ngành Chuyên ngành Bắt buộc Tự chọn Bắt buộc Tự chọn Tự chọn t n hỉ: (2,0,4) Phân b thời gian: Tổng số tiết : 90 tiết Số tiết lý thuyết : 30 tiết Số tiết thí nghiệm/thực hành (TN/TH) : 00 tiết Số tiết tự học : 60 tiết Điều kiện tham gia học tập học phần: Học phần tiên quyết: Không; Học phần học tr ớc: iế t ự ẩ ệ si t t ự ẩ 2220000 C ệ ế ; Học phần song hành: Không Mục tiêu học phần: Học phần “ t v luật t ự ẩ ” trang bị ời học kiến thứ n đ m b o ch t ng, hệ thống qu n lý ch t ng an toàn thực phẩm, quy định Luật thực phẩm Việt Nam quốc tế Chuẩn đầ r Chuẩn đầu C học phần: chi tiết học phầ s u: - LO 1: Áp dụ đ c kiến thứ n đ m b o ch t iế t ứ ệ thống qu n lý ch t v ệ thống qu t t ự ẩ quy định pháp luật Việt Nam quốc tế ĩ vực thực phẩm - LO 2: Xá đị toàn thực phẩ - LO 3: â tí v đề xu t đ t e quy định c biệ đ m b o ch t ứng chuẩn mự đạ đức nghề nghiệ ng an qui định đ m b o ch t ng an toàn vệ sinh thực phẩm nói chung - LO 4: Chủ động, thục kỹ ă tì b n luật tiêu chuẩn qu n lý ch t - LO 5: Thuần thục kỹ ă truyề đạt v đề, làm việc nhóm, kh ă việc độc lập trình triển khai yêu cầu luật thực phẩm hệ thống qu n lý ch t ng an toàn thực phẩm - LO 6: Áp dụng kỹ ă ại ngữ, tin học trình nghiên cứu tiêu chuẩn qu n lý ch t ng an toàn thực phẩ quy định pháp luật thực phẩm - LO 7: Hì t t ởng, thiết lập kế hoạch triển khai yêu cầu luật thực phẩm, thực hệ thống qu n lý an toàn thực phẩm cho quy trình s n xu t s n phẩm cụ thể, phù h p với yêu cầu tiêu chuẩn Nội iế đọc tổng h p tài liệu vă ng an toàn thực phẩm ng học phần: 4.1 Mô tả vắn tắt nội dung học phần: Học phần bao gồm nội dung sau: Khái niệ n, yếu tố Hệ thống qu n lý ch t t ức qu n lý ch t ng; ng ISO 9001; Hệ thống phân tích mối nguy điểm kiểm soát tới hạn (HACCP Codex); Hệ thống qu n lý an toàn thực phẩm ISO 22000, BRC, FSSC 22000; Luật định s n phẩm thực phẩ toàn thực phẩm Việt Nam; Luật t ự ẩ quốc tế 4.2 Phân b thời gi n hƣơng học phần: Phân b thời gian(tiết giờ) Tên hƣơng STT quy định kiểm tra, tra vệ sinh an Mở đầu đ m b o ch t m b o ch t mb t ự t t ự Tổng Lý thuyết TN/TH Tự học ng ẩ 18 12 42 14 28 18 12 120 30 60 ẩ Luật thực phẩm Việt Nam Luật thực phẩ uố tế Tổng 4.3 Nội dung chi tiết c a học phần: Chƣơng Mở đầu đảm bảo chất lƣợng 1.1 Khái niệm 1.1.1 Thực phẩm 1.1.2 Ch t ng 1.2 Các yếu tố 1.3 Chi phí ch t ng ng 1.4 Một số đến ch t t ức qu n lý ch t ng Chƣơng Đảm bảo chất lƣợng thự phẩ 2.1 Nguồn gốc ISO 2.2 uy tắ qu t 2.3 Phạm vi áp dụng 2.4 L i ích áp dụng hệ thố 2.5 Cá điều qu t ụ Chƣơng Đảm bảo n toàn thự phẩ 3.1.Lịch sử HACCP hình thành tiêu chuẩn dựa HACCP 3.2.Tiêu chuẩn TCVN 5603:2008 3.3.Tiêu chuẩn BRC Global Standards for Food 3.4 Tiêu chuẩn ISO 22000 3.5 Tiêu chuẩn FSSC 22000 Chƣơng Luật thực phẩm Việt Nam 4.1 Luật an toàn thực phẩm 4.2 Luật định thực phẩm 4.2.1 Lĩ vự r u i ớc gi i khát 4.2.2 Lĩ vự 4.2.3 Lĩ vực rau củ qu , thủy s n, muối, mật ong ớc tinh khiết, thực phẩm ă Chƣơng Luật thực phẩm qu c tế 5.1 Luật thực phẩm châu Âu 5.2 Luật thực phẩm Mỹ 5.3 Luật thực phẩm số ớc khác Đánh giá học phần: điể Ma trậ đá đá iá: iá uẩ đầu học phầ s u: Cá CĐR Chuyên cần (5%) Thảo luận nhóm (10%) Bài tập (15%) Tiểu luận (20 %) Thi cu i kỳ (50%) LO1 x x x x x LO2 x x x x x LO3 x x x x x Chuyên cần (5%) Cá CĐR Thảo luận nhóm (10%) Bài tập (15%) Tiểu luận (20 %) Thi cu i kỳ (50%) x x x x x x x x x x x x x LO4 LO5 x LO6 LO7 x Kế hoạ đá iá ọc phần cụ thể Thời điểm Nội dung x s u: Công cụ kiểm tra Chuẩn đầu kiểm tra Quá trình Tỉ lệ (%) 50 Rubric sử dụng Chuyên cần Suốt trình học LO1, LO2, LO3, LO5, LO7 Số I.1 Th o luận nhóm Suốt trình học LO1, LO2, LO3, LO5, LO6, LO7 10 Số I.2 Tuần Bài tập nhóm lớp LO1, LO2, LO3, LO4, LO5, LO6, LO7 Số I.3, I.4, I.5 Tuần Bài tập nhà LO1, LO2, LO3, LO4, LO5, LO6, LO7 Số I.3, I.4, I.5 Tuần 11 Bài tập nhóm lớp LO1, LO2, LO3, LO4, LO5, LO6, LO7 Số I.3, I.4, I.5 Tuần 14 Bài báo cáo tiểu luận thuyết trình LO1, LO2, LO3, LO4, LO5, LO6, LO7 20 Số I.3, I.4, I.5 Bài tập 1: Lựa chọn s n phẩm thực phẩ ây ự sơ đồ ộ ậ tr áy đị điều tr : i qu đế ộ ậ tr áy y u ầu nhóm – sinh viên) Bài tập 2: sá điều iệ ti trì ti ế H CC ủ ệ t ố qu t t ự ẩ Bài tập 3: Xây ự ti u uẩ sở ây ự ộ sơ ố s n phẩ ây ự ộ sơ i y ứ ậ sở đủ điều iệ s ẩ đ ọ i tập Tiểu luận: Xây ự ế H CC quy trì s u t t ự ẩ đ ự ọ i tập Thi cu i kỳ Nội dung bao quát t t c học phần: -C : 5% câu hỏi -C : 25% câu hỏi 50 Sau kết thúc học phần Thi trắc nghiệm LO1, LO2, LO3, LO4, LO5, LO7 Theo thang điểm đề thi Thời điểm Nội dung -C -C -C ơ Công cụ kiểm tra Chuẩn đầu kiểm tra Tỉ lệ (%) Rubric sử dụng 3: 40% câu hỏi 4: 25% câu hỏi 5: % câu hỏi Giảng dạy học tập: Ma trận p Phƣơng pháp giảng dạy Thuyết trình Diễn trình V gi ng dạy học tập để đá ứng chuẩ đầu học phần: Phƣơng pháp học Tỉ lệ tập (%) Lắng nghe, ghi é suy ĩ đọc ghi nhớ Quan sát, ghi chép, suy ĩ đọc ghi nhớ đá V Các chuẩn đầu học phần LO1 LO2 LO3 LO4 LO5 LO6 LO7 x 25 x x x 25 x x x 15 x x x x x x x x x x đá Th o luận Th o luận 15 x Gi i tình (bài tập) Gi i tình (bài tập) 10 x x x x x x x Dạy học theo dự án (tiểu luận) thực dự án (tiểu luận) 10 x x x x x x x Nhiệ ụ inh iên: Tham dự 75% học lý thuyết; Chuẩn bị cho gi yêu cầu; : i vi đọ tr ớc tài liệu gi ng viên cung c p Ôn tập nội u đ ọc; tự kiểm tra kiến thức cách làm trắc nghiệm kiểm tra tậ đ c cung c p e-classroom; Hoàn thành tập, tiểu luận lớp nhà theo yêu cầu; Dự kiểm tra lớp (nếu có) thi cuối học phần; độ: tích cực, chủ động Tài liệ họ tập: 8.1 Sách, giáo trình chính: [1] Khoa Công nghệ Thực phẩm Đảm bảo chất lượng luật thực phẩm r ờng học Công nghiệp Thực phẩm TP.HCM L u ội bộ), 2017 ại 8.2 Tài liệu tham khảo: [1] Nguyễn Quang To n, TQM & ISO9000, NXB Thống kê, 296 trang, 1996 [2] Nguyễn Song Bình, Trần Thị Thu Hà, Quản lý chất lượng toàn diện, NXB Khoa học kỹ thuật 2006 [3] Inteaz Alli, Food Quality Assurance- Principles and Practices, CRC Press LLC, 2004 Hƣớng dẫn thực hiện: Phạm vi áp dụ : ề nghệ thực phẩm từ khóa 08DH; yđ c áp dụ si vi đại học ngành Công Gi ng viên: sử dụ đề y để sở cho việc chuẩn bị gi ng, lên kế hoạch gi ng dạy v đá iá ết qu học tập sinh viên Sinh viên: sử dụ đề học phần, từ đị đ đ i y ơ sở để nắ đ c thông tin chi tiết ọc tập phù h để đạt đ c kết qu L u : r ớc gi ng dạy, gi ng viên cần nêu rõ nội dung củ đề ọc phần cho sinh viên – bao gồm chuẩ đầu ra, nội u ạy học chủ yếu đá iá v t i iệu tham kh o dùng cho học phần ... h p tài liệu vă ng an toàn thực phẩm ng học phần: 4.1 Mô tả vắn tắt nội dung học phần: Học phần bao gồm nội dung sau: Khái niệ n, yếu tố Hệ thống qu n lý ch t t ức qu n lý ch t ng; ng ISO... điều iệ s ẩ đ ọ i tập Tiểu luận: Xây ự ế H CC quy trì s u t t ự ẩ đ ự ọ i tập Thi cu i kỳ Nội dung bao quát t t c học phần: -C : 5% câu hỏi -C : 25% câu hỏi 50 Sau kết thúc học phần Thi trắc nghiệm... [1] Khoa Công nghệ Thực phẩm Đảm bảo chất lượng luật thực phẩm r ờng học Công nghiệp Thực phẩm TP. HCM L u ội bộ), 2017 ại 8.2 Tài liệu tham khảo: [1] Nguyễn Quang To n, TQM & ISO9000, NXB Thống