MÔN đảm bảo CHẤT LƯỢNG và LUẬT THỰC PHẨM chủ đề GHP – THỰC HÀNH vệ SINH tốt

BÁO CÁO TIỂU LUẬN MÔN: ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG VÀ LUẬT THỰC PHẨM Chủ đề: GHP – THỰC HÀNH VỆ SINH TỐT GVHD: Nguyễn Huỳnh Đình Thuấn Lớp: DHTP15A Nhóm SVTH: 09 NỘI DUNG Tài liệu làm xây dựng GHP 01 Khái niệm 02 Mối tương quan với tiêu chuẩn khác 03 Nội dung Tiêu chuẩn 04 05 Kết luận – đề xuất 01 Khái niệm  GHP viết tắt Good Hygiene Practice (Thực hành vệ sinh tốt): biện pháp, quy trình thao tác thực để kiểm soát vệ sinh nhà xưởng sở sản xuất  GHP điều kiện tiên tiêu chuẩn khác HACCP, ISO 22000,…  Chứng nhận GHP văn xác nhận doanh nghiệp xây dựng áp dụng hệ thống tiêu chuẩn thực hành vệ sinh tốt TÀI LIỆU LÀM CĂN CỨ XÂY DỰNG GHP Các luật lệ, quy định hành Các tiêu chuẩn, quy phạm kỹ thuật Các yêu cầu kỹ thuật khách hàng Các thông tin khoa học Phản hồi khách hàng Kinh nghiệm thực tiễn Kết thực nghiệm 03 Nội dung tiêu chuẩn 3.1 Các yêu cầu 3.1.1 Sản xuất sơ cấp: phải quản lí để đảm bảo thực phẩm an toàn phù hợp với mục đích sử dụng + Kiểm sốt mơi trường + Sản xuất hợp vệ sinh + Xử lý, lưu trữ vận chuyển + Vệ sinh, bảo dưỡng vệ sinh người 3.1.2 Thiết lập – thiết kế sở vật chất thiết bị Tùy thuộc vào chất hoạt động sở vật chất cần bố trí, thiết kế, xây dựng phù hợp để kiểm sốt hiệu chất gây nhiễm + Vị trí cấu trúc + Cơ sở vật chất + Thiết bị 03 Nội dung tiêu chuẩn 3.1 Các yêu cầu 3.1.3 Sự đào tạo lực: Tất người tham gia vào hoạt động thực phẩm, tiếp xúc trực tiếp gián tiếp với thực phẩm phải có đủ hiểu biết vệ sinh thực phẩm + Nhận thức trách nhiệm + Chương trình đào tạo + Hướng dẫn giám sát + Đào tạo bồi dưỡng 3.1.4 Thiết lập bảo dưỡng, làm khử trùng, kiểm soát dịch hại Tạo điều kiện cho việc trì kiểm sốt hiệu chất gây ô nhiễm thực phẩm, dịch hại tác nhân khác có khả ảnh hưởng đến phù hợp an toàn thực phẩm + Bảo dưỡng làm + Hệ thống kiểm soát dịch hại + Quản lí chất thải 03 Nội dung tiêu chuẩn 3.1 Các yêu cầu 3.1.5 Vệ sinh cá nhân + Tình trạng sức khỏe + Bệnh chấn thương + Vệ sinh cá nhân + Hành vi cá nhân + Khách người khác bên sở 03 Nội dung tiêu chuẩn 3.1 Các yêu cầu 3.1.6 Kiểm sốt hoạt động – Mơ tả sản phẩm quy trình – Các khía cạnh GHP + Kiểm soát thời gian nhiệt độ + Các quy trình cụ thể + Thơng số kĩ thuật vi sinh, vật lí, hóa học chất gây dị ứng + Ơ nhiễm vi sinh, vật lí, hóa học + Quản lí chất gây dị ứng + Nguyên liệu đầu vào + Đóng gói – Nước – Tài liệu hồ sơ – Quy trình thu hồi - Loại bỏ thực phẩm khơng an tồn khỏi thị trường 03 Nội dung tiêu chuẩn 3.1 Các yêu cầu 3.1.7 Thông tin sản phẩm nhận thức người tiêu dùng + Nhận dạng lô hàng truy xuất nguồn gốc + Thông tin sản phẩm + Ghi nhãn sản phẩm + Giáo dục người tiêu dùng 3.1.8 Vận chuyển Trong trình vận chuyển, cần thực biện pháp cần thiết để: + Bảo vệ thực phẩm khỏi nguồn ô nhiễm tiềm ẩn + Bảo vệ thực phẩm khỏi bị hư hỏng + Cung cấp mơi trường kiểm sốt hiệu phát triển vi sinh vật gây bệnh 03 Nội dung tiêu chuẩn 3.2 Mục đích việc áp dụng GHP  Ngăn ngừa bệnh tật tiêu thụ thực phẩm  Đảm bảo thực phẩm phù hợp cho người tiêu dùng  Nâng cao kiến thức an toàn thực phẩm 3.3 Lợi ích việc áp dụng chung hiệu mang lại      Nâng cao uy tín an tồn vệ sinh sản phẩm Tăng khả cạnh tranh doanh nghiệp Tạo niềm tin thu hút thêm khách hàng, đối tác, nhà phân phối Cơ hội mở rộng thị trường, tăng trưởng doanh thu Là tiền đề, tạo điều kiện cho việc triển khai HACCP, ISO 22000 03 Nội dung tiêu chuẩn 3.4 Ưu, nhược điểm GHP Ưu điểm  Tiêu chuẩn GHP sử dụng hoàn toàn độc lập để kiểm soát đảm bảo chất lượng thực phẩm  Kiểm sốt cơng việc tốt hơn, chất lượng công việc cải tiến thường xuyên  Nâng cao lực quản lý, hiệu hoạt động, uy tín doanh nghiệp  Là sở để nâng cao giá trị sản phẩm Nhược điểm  Nếu xây dựng hệ thống quản lý khơng tốt phát sinh nhiều tài liệu, hồ sơ, biểu mẫu,… khơng cần thiết, gây tiêu tốn chi phí sức lực  Phải tốn nhiều thời gian để đào tạo nhân đáp ứng yêu cầu tiêu chuẩn 04 Mối tương quan với tiêu chuẩn khác  GHP tiêu chuẩn bản, hỗ trợ hệ thống ISO 22000 HACCP hoạt động hiệu tiền đề tạo điều kiện thuận lợi cho việc triển khai HACCP, ISO 22000  GHP với GMP chương trình tiên bắt buộc phải áp dụng Hình GMP GHP điều kiện tiên để có HACCP 05 Kết luận – đề xuất Tài liệu tham khảo [1] GENERAL PRINCIPLES OF FOOD HYGIENE (CXC 1-1969) – Bản Tiếng Việt ●Website: [1] https://isocert.net/dich-vu-chung-nhan-ghp-thuc-hanh-ve-sinh-tot [2] www.fao.org [3] https://www.fao.org/3/y4743e/y4743e0h.htm Cảm ơn thầy bạn lắng nghe ! ... trường + Sản xuất hợp vệ sinh + Xử lý, lưu trữ vận chuyển + Vệ sinh, bảo dưỡng vệ sinh người 3.1.2 Thiết lập – thiết kế sở vật chất thiết bị Tùy thuộc vào chất hoạt động sở vật chất cần bố trí, thiết... tiêu chuẩn 3.4 Ưu, nhược điểm GHP Ưu điểm  Tiêu chuẩn GHP sử dụng hoàn toàn độc lập để kiểm soát đảm bảo chất lượng thực phẩm  Kiểm sốt cơng việc tốt hơn, chất lượng cơng việc cải tiến thường... thực biện pháp cần thiết để: + Bảo vệ thực phẩm khỏi nguồn ô nhiễm tiềm ẩn + Bảo vệ thực phẩm khỏi bị hư hỏng + Cung cấp môi trường kiểm soát hiệu phát triển vi sinh vật gây bệnh 03 Nội dung