MÔN đảm bảo CHẤT LƯỢNG và LUẬT THỰC PHẨM chủ đề GHP – THỰC HÀNH vệ SINH tốt

BÁO CÁO TIỂU LUẬN MÔN: ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG LUẬT THỰC PHẨM Chủ đề: GHP – THỰC HÀNH VỆ SINH TỐT GVHD: Nguyễn Huỳnh Đình Thuấn Lớp: DHTP15A Nhóm SVTH: 09 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat NỘI DUNG 01 Khái niệm TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat 01 Khái niệm  GHP viết tắt Good Hygiene Practice (Thực hành vệ sinh tốt): biện pháp, quy trình thao tác thực để kiểm soát vệ sinh nhà xưởng sở sản xuất  GHP điều kiện tiên tiêu chuẩn khác HACCP, ISO 22000, …  Chứng nhận GHP văn xác nhận doanh nghiệp xây dựng áp dụng hệ thống tiêu chuẩn thực hành vệ sinh tốt TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat TÀI LIỆU LÀM CĂN CỨ XÂY DỰNG GHP Các luật lệ, quy định hành Các tiêu chuẩn, quy phạm kỹ thuật Các yêu cầu kỹ thuật khách hàng Các thông tin khoa học Phản hồi khách hàng Kinh nghiệm thực tiễn Kết thực nghiệm TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat 03 Nội dung tiêu chuẩn 3.1 Các yêu cầu 3.1.1 Sản xuất sơ cấp: phải quản lí để đảm bảo thực phẩm an toàn phù hợp với mục đích sử dụng + Kiểm sốt mơi trường + Sản xuất hợp vệ sinh + Xử lý, lưu trữ vận chuyển + Vệ sinh, bảo dưỡng vệ sinh người 3.1.2 Thiết lập – thiết kế sở vật chất thiết bị Tùy thuộc vào chất hoạt động sở vật chất cần bố trí, thiết kế, xây dựng phù hợp để kiểm sốt hiệu chất gây nhiễm + Vị trí cấu trúc + Cơ sở vật chất + Thiết bị TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat 03 Nội dung tiêu chuẩn 3.1 Các yêu cầu 3.1.3 Sự đào tạo lực: Tất người tham gia vào hoạt động thực phẩm, tiếp xúc trực tiếp gián tiếp với thực phẩm phải có đủ hiểu biết vệ sinh thực phẩm +Nhận thức trách nhiệm +Chương trình đào tạo +Hướng dẫn giám sát +Đào tạo bồi dưỡng 3.1.4 Thiết lập bảo dưỡng, làm khử trùng, kiểm soát dịch hại Tạo điều kiện cho việc trì kiểm sốt hiệu chất gây nhiễm thực phẩm, dịch hại tác nhân khác có khả ảnh hưởng đến phù hợp an toàn thực phẩm + Bảo dưỡng làm + Hệ thống kiểm sốt dịch hại + Quản lí chất thải TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat 03 Nội dung tiêu chuẩn 3.1 Các yêu cầu 3.1.5 Vệ sinh cá nhân + Tình trạng sức khỏe + Bệnh chấn thương + Vệ sinh cá nhân + Hành vi cá nhân + Khách người khác bên sở TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat 03 Nội dung tiêu chuẩn 3.1 Các u cầu 3.1.6 Kiểm sốt hoạt động – Mơ tả sản phẩm quy trình – Các khía cạnh GHP + Kiểm sốt thời gian nhiệt độ + Các quy trình cụ thể + Thơng số kĩ thuật vi sinh, vật lí, hóa học chất gây dị ứng + Ô nhiễm vi sinh, vật lí, hóa học + Quản lí chất gây dị ứng + Nguyên liệu đầu vào + Đóng gói – Nước – Tài liệu hồ sơ – Quy trình thu hồi - Loại bỏ thực phẩm khơng an tồn khỏi thị trường TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat 03 Nội dung tiêu chuẩn 3.1 Các yêu cầu 3.1.7 Thông tin sản phẩm nhận thức người tiêu dùng + Nhận dạng lô hàng truy xuất nguồn gốc + Thông tin sản phẩm + Ghi nhãn sản phẩm + Giáo dục người tiêu dùng 3.1.8 Vận chuyển Trong trình vận chuyển, cần thực biện pháp cần thiết để: + Bảo vệ thực phẩm khỏi nguồn ô nhiễm tiềm ẩn + Bảo vệ thực phẩm khỏi bị hư hỏng + Cung cấp mơi trường kiểm sốt hiệu phát triển vi sinh vật gây bệnh TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat 03 Nội dung tiêu chuẩn 3.2 Mục đích việc áp dụng GHP  Ngăn ngừa bệnh tật tiêu thụ thực phẩm  Đảm bảo thực phẩm phù hợp cho người tiêu dùng  Nâng cao kiến thức an toàn thực phẩm 3.3 Lợi ích việc áp dụng chung hiệu mang lại  Nâng cao uy tín an toàn vệ sinh sản phẩm  Tăng khả cạnh tranh doanh nghiệp  Tạo niềm tin thu hút thêm khách hàng, đối tác, nhà phân phối  Cơ hội mở rộng thị trường, tăng trưởng doanh thu  Là tiền đề, tạo điều kiện cho việc triển khai HACCP, ISO 22000 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat 03 Nội dung tiêu chuẩn 3.4 Ưu, nhược điểm GHP chất lượng thực phẩm xuyên hoạt động, uy tín doanh nghiệp phẩm TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat 04 Mối tương quan với tiêu chuẩn khác  GHP tiêu chuẩn bản, hỗ trợ hệ thống ISO 22000 HACCP hoạt động hiệu tiền đề tạo điều kiện thuận lợi cho việc triển khai HACCP, ISO 22000  GHP với GMP chương trình tiên bắt buộc phải áp dụng Hình GMP GHP điều kiện tiên để có HACCP TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat 05 Kết luận – đề xuất TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat Tài liệu tham khảo [1] GENERAL PRINCIPLES OF FOOD HYGIENE (CXC 1-1969) – Bản Tiếng Việt ●Website: [1]https://isocert.net/dich-vu-chung-nhan-ghp-thuc-hanh-ve-sinhtot [2]www.fao.org [3]https://www.fao.org/3/y4743e/y4743e0h.htm TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat Cảm ơn thầy bạn lắng nghe ! TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat ... lí để đảm bảo thực phẩm an tồn phù hợp với mục đích sử dụng + Kiểm sốt môi trường + Sản xuất hợp vệ sinh + Xử lý, lưu trữ vận chuyển + Vệ sinh, bảo dưỡng vệ sinh người 3.1.2 Thiết lập – thiết... skknchat123@gmail.com moi nhat 01 Khái niệm  GHP viết tắt Good Hygiene Practice (Thực hành vệ sinh tốt) : biện pháp, quy trình thao tác thực để kiểm soát vệ sinh nhà xưởng sở sản xuất  GHP điều kiện tiên tiêu chuẩn... cầu 3.1.3 Sự đào tạo lực: Tất người tham gia vào hoạt động thực phẩm, tiếp xúc trực tiếp gián tiếp với thực phẩm phải có đủ hiểu biết vệ sinh thực phẩm +Nhận thức trách nhiệm +Chương trình đào