TÌM HIỂU về TÍNH tôn GIÁO TRONG LUẬT THỰC PHẨM kỹ thuât thực phẩm

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCM  MÔN : KỸ THUẬT THỰC PHẨM BÀI TIỂU LUẬN TÌM HIỂU VỀ TÍNH TƠN GIÁO TRONG LUẬT THỰC PHẨM Nhóm thực : GVHD : Nguyễn Thị Thanh Bình Năm học: 2015-2016 Danh sách thành viên nhóm : Tên Thành Viên Hồng Định Lê Anh Tuấn Hồ Đắc Huân Phạm Hoàng Trung Mã số sinh viên 14118771 MỤC LỤC Sơ lược tình trạng tơn giáo giới Việt Nam Chứng nhận thực phẩm Halal 2.1 Haram Halal ? .5 2.2 Các quy định tiêu chuẩn Halal .5 2.3 Lợi ích từ chứng nhận Halal Kosher thực phẩm Kosher 3.1 Kosher ? 3.2 Thực phẩm Kosher 3.3 Ảnh hưởng thực phẩm Kosher 15 Tôn giáo thực phẩm Việt Nam 16 TÌM HIỂU VỀ TÍNH TƠN GIÁO TRONG LUẬT THỰC PHẨM Sơ lược tình trạng tơn giáo giới Việt Nam Các tôn giáo giới Việt Nam đa dạng phong phú chia thành nhóm sau : a) Thiên chúa giáo: bao gồm nhiều nhóm khác , chủ yếu chia thành nhóm nhỏ sau :  Công giáo La Mã ( Kitô giáo ): tơn thờ hình tượng Jesus, tơn thờ mạnh đức Mẹ Maria hội đoàn mạnh, lãnh tụ Giáo Hoàng Ở Việt Nam đạo coi tôn giáo lớn đứng thứ sau Phật Giáo  Tin Lành ( Cơ đốc giáo ) : hội thánh chủ yếu hoạt động tây âu , Mỹ, Hàn quốc họ tơn thờ hình Tượng Jesus mà không tôn thờ đức Mẹ Maria  Chính thống giáo: Chính thống giáo Đơng phương nhánh Kitơ giáo lớn thứ nhì giới, sau Giáo hội Cơng giáo Rơma Đây nhóm giáo hội Kitô giáo đại diện cho truyền thống Kitô giáo Đông phương Chính thống giáo truy nguyên nguồn gốc họ Kitô giáo sơ khai tuyên bố họ tiếp nối thống giáo hội Chúa Kitô thiết lập không nghe theo Vatican Giáo dân Thiên Chúa Giáo thường ăn chay kiêng thịt vào mùa chay : Luật ăn chay kiêng thịt: Trẻ em từ 14 đến 17 tuổi: kiêng thịt  Không ăn thịt (được ăn trứng, cá, thứ chế biến từ sữa) Từ 18 trở lên: ăn chay     Không ăn thịt (được ăn trứng, cá, thứ chế biến từ sữa) Chỉ ăn bữa no Một bữ đói (có thể chia làm hai bữa hai bữa bữa no) Khơng ăn vặt  Có thể uống giải khát lúc (không uống rượu bia)  Ai lý sức khoẻ khơng thể giữ phải làm hy sinh ( việc công đức ) khác để bù lại Biểu tượng hình chữ thập Thiên Chúa giáo b) Do Thái giáo : tôn giáo đặt tảng Kinh Torah , gắn liền với lịch sử dân tộc Do Thái Do Thái giáo xem mối quan hệ giao ước người Israel (và sau này, người Do Thái) với Thiên Chúa Và thế, nhiều người xem tôn giáo độc thần họ tôn thờ: JEhovah Thực phẩm họ ăn phải tuân theo luật Kosher Biểu tượng hình ngơi cánh ( Ngơi David ) Do Thái giáo c) Hồi giáo ( đạo Islam ) : đạo thờ thiên chúa xuất muộn tôn giáo truyền bá rộng rãi khối Ả Rập, Trung Á, Bắc Phi, Đông Nam Khác với Thiên Chúa giáo , Jesus người Hồi giáo sứ giả kính mến, họ khơng tin Jesus Thiên Chúa (Allah), họ Jesus người, sứ sứ giả khác theo quan điểm Hồi giáo Thiên Chúa khơng có Biểu tượng trăng khuyết với đạo Hồi Giáo d) Ấn độ giáo( hay còn gọi Hindu giáo): tôn giáo cổ đại giới còn tồn đến ngày đạo chủ yếu tín đồ Người Ấn Độ họ tôn thờ: Brahma (phạm thiên), Shiva(thần Hủy diệt- tái tạo), thần Vishnu(vị thần cân bằng vũ trụ), Shakti( nữ thần vợ shiva) Đạo Hinđu cấm ăn thịt bò chế phẩm từ chúng (theo họ bò vật linh thiêng), sữa, người Hinđu không dùng sữa bò mà dùng sữa trâu Đạo không cấm ăn thịt loại động vật khác đa số người Hinđu không ăn thịt tự họ thích ăn chay Biểu tượng đạo Hinđu e) Phật giáo : số tôn giáo cổ đại xuất hiên trước cơng ngun người phật giáo tơn thờ giải linh hồn khỏi đau khổ, khỏi luân hồi phật giáo đại thừa họ còn tôn thờ vị phật phật khứ( Nhiêm đăng cổ phật) , Phật tại( Như Lai Phật tổ), phật tương lai( Di lặc Phật) đặc biệt thờ phương vị Bồ tát Nữ gọi Quán Âm bồ tát  Phật giáo Mật Tông: tôn thờ vị đạt lai lạt ma  Phật giáo cấm sát sanh, cấm rượu chè, cấm dâm dục, cấm trộm cắp, cấm nói dối ,cấm ăn thịt Phật giáo có biểu tượng hình chữ vạn , ngồi còn có Hoa Sen, hoa Mạn đà la, Cây đề Biểu tượng hoa sen biểu tượng phật giáo Việt Nam Chứng nhận thực phẩm Halal 2.1 Haram Halal ? Halal theo ngơn ngữ Ả Rập có nghĩa “hợp pháp” “được phép dùng”, đối lập với Halal Haram, nghĩa “trái luật” “bị cấm” Halal Haram thuật ngữ phổ biến áp dụng cho tất khía cạnh đời sống, kinh tế xã hội người Hồi giáo Tuy nhiên, đề tài thảo luận chúng em xin phép đề cập đến lĩnh vực liên quan đến sản phẩm thực phẩm Vậy thực phẩm Halal thực phẩm xác nhận khơng có thành phần haram (bị cấm) đảm bảo “ tinh khiết ” suốt trình sản xuất Các sản phẩm hợp pháp theo Halal bao gồm :        Sữa (từ bò, cừu, lạc đà dê) Mật ong Cá Đồ tự nhiên tươi ,rau đông lạnh hoa khô Rau đậu loại hạt đậu phộng, hạt điều, hạt phỉ Các loại ngũ cốc lúa mì, gạo, lúa mạch đen, yến mạch, lúa mạch Động vật bò, cừu, dê, hươu, nai, gà, chim, vịt Halal, chúng phải giết mổ theo nghi thức Hồi giáo để phù hợp cho tiêu thụ 2.2 Các quy định tiêu chuẩn Halal Một vài quy định thực phẩm Halal :  Trước hết nước uống Tín đồ Hồi giáo cho rằng nước uống Allah ban cho lồi người, có loại nước: nước mưa, nước biển, nước sông, nước giếng, nước suối, nước sương tuyết, nước đá Trong loại nước đó, tín đồ Hồi giáo khơng dùng nước  bị lẫn Najis (Najis chất bẩn như: máu, mủ, rượu, nước tiểu, phân ) Thứ hai, nguồn lương thực : Theo Hồi giáo, loại ngũ cốc củ, quả,… hợp pháp , miễn không bị nhiễm bẩn chất cồn  Về nguồn thực phẩm, tín đồ Hồi giáo bị cấm uống huyết (máu), ăn thịt lợn, thịt chó, vật bị bệnh mà chết, hay bị vật khác giết, bị người giết để tế thần, thánh Riêng việc cấm ăn thịt lợn, có nhiều cách giải thích khác nhau, nhiên tín đồ Hồi giáo thường giải thích quy định cách đơn giản dễ hiểu: lợn động vật ăn tạp, ăn tất người ta đổ vào máng, lợn khơng thể có dòng máu động vật ăn cỏ; ăn thịt lợn người bị nhiễm bẩn  Theo luật Hồi giáo, nguyên liệu thực phẩm sản xuất từ động vật sau không phép sử dụng: loại lợn gấu hoang dã; loại chó, rắn khỉ; loại động vật ăn thịt vó móng vuốt trước như: sư tử, hổ, gấu loại khác tương tự; chim săn mồi như: đại bàng, kền kền loài chim khác tương tự; loại động vật gây hại như: chuột, động vật nhiều chân, bọ cạp loại khác tương tự;  Các loại chất kích thích gây hại gây say thực phẩm bị cấm : rượu , ma tuý , cần sa , … Vì tác hại chất tâm trí, sức khỏe cơng việc người Nó gây tai hại cho thân gia đình dùng bị say mê, khơng còn tha thiết đến nhu cầu khác, nghĩa vụ gia đình, cái, khơng làm chủ thân, làm phẩm cách nhân tính; gây bệnh tâm thần, bệnh gan tác hại tồi tệ khác Danh sách loại thực phẩm cấm không sử dụng để chế biến theo HLAL STT 10 11 12 13 14 Loai thực phẩm Lợn (heo), chó Động vật có móng vuốt nanh Lồi chim săn mồi có móng vuốt Vật gây hại chuột, rết, bọ cạp , Động vật cấm bị giết đạo Hồi: kiến, ong, chim gõ kiến Động vật coi bẩn ruồi, giòi, Động vật vừa sống đất liền vừa sống nước Con la lừa nước Tất chất độc hại loài thuỷ sản nguy hiểm Bất kỳ lồi động vật khác khơng giết mổ theo luật Hồi giáo Động vật chết nghẹt thở, bị đập vào đầu, bị rơi, bị công động vật khác Máu Một phần phận thể người thai Bất kỳ chất lỏng hay rắn xuất từ người động vật nước tiểu, phân, chất nôn mủ Chất gây nghiện, thực vật nguy hại Đồ uống có cồn (bia, rượu rượu mạnh.) Bất kỳ hóa chất độc hại, nguy hiểm khống chất thiên nhiên 15 16 17 Tóm lại tất thực phẩm làm từ thực vật cho Halal miễn khơng có nguyên tố độc hại tồn thành phẩm Haram thực phẩm Tuy nhiên, thực phẩm thực vật chế biến dựa nguyên liệu tự nhiên Halal trình sản xuất bị nhiễm bẩn yếu tốt ô uế (bẩn thỉu Najis) theo quy định luật Shari’ah khơng Halal, ví dụ chất béo dầu sử dụng trình chế biến để tăng cường hương vị thức ăn thực vật Một số chất hỗ trợ bắt nguồn từ động vật khơng Hala ,hay số chất béo thực vật xử lý máy móc thiết bị sử dụng để xử lý chất béo động vật không Halal hay số bao bì chứa mỡ động vật mỡ heo Nếu vật liệu đóng gói có tiếp xúc với chất Haram, làm cho sản phẩm Haram, khơng thích hợp cho tín đồ Hồi giáo tiêu thụ Lưu ý : Một số hiểu lầm người tiêu dùng thực phẩm Halal  Thực phẩm chay 100 % khơng có nghĩa Halal;  Không thịt heo, không mỡ heo nghĩa Halal;  Sản phẩm sản xuất quốc gia Hồi giáo khơng có nghĩa Halal;  Ngun liệu viết bằng tiếng Arab khơng có nghĩa Halal;  Sản phẩm mua từ cửa hàng người Muslim (người theo đạo hồi ) khơng có nghĩa Halal 2.3 Lợi ích từ chứng nhận Halal  Là chìa khố mở cửa vào thị trường quốc gia Hồi giáo nước có người Hồi giáo , giúp người tiêu dùng định mua hàng nhanh nhận biết sản phẩm chứng nhận Halal , qua làm tăng khả tiêu thụ sản phẩm Người tiêu dùng mua sản phẩm có logo Halal bằng chứng đức tin mà Thượng đế cho phép dùng với việc đảm bảo khơng chứa thứ haram  Nó thể mức độ cao vệ sinh, sẽ, an tồn, đảm bảo dinh dưỡng q trình đánh giá, xác minh cách nghiêm ngặt sản xuất theo chế độ ăn uống mà luật Hồi giáo đề  Hầu hết nhà sản xuất thực phẩm, đặc biệt người từ nước khơng phải Hồi giáo, có sản phẩm rau an tồn cho tín đồ Hồi giáo tiêu thụ Như vậycó thể thấy chứng nhận Halal đặc biệt cần thiết Chứng nhận Halal không liên quan đến nguyên liệu sử dụng Nó còn đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm tồn q trình sản xuất, bao gồm chế biến, đóng gói, ghi nhãn, bảo quản vận chuyển  Chứng nhận HALAL chương trình đánh giá theo chuẩn mực quốc tế cho sản phẩm/dịch vụ có trách nhiệm Đây q trình xem xét đánh giá độc lập, khách quan để xác nhận rằng sản phẩm/dịch vụ cụ thể đánh giá không sử dụng thành phần Haram điều kiện sản xuất/cung cấp dịch vụ đáp ứng yêu cầu luật Shari’ah tiêu chuẩn Halal Chứng nhận Halal cấp Việt Nam Chứng nhận Halal vài nước khác Kosher thực phẩm Kosher 3.1 Kosher ? Kể từ năm 70 sau cơng nguyên (sau Jesus sinh đời) quân Do thái đánh thua quân La mã, tất tiêu tan, người dân Do thái phải tứ tán khắp nơi, sống đời du mục bất đắc dĩ họ khơng còn đất nước, khơng có trung tâm để hành đạo Theo sách kinh, 600 000 người Do thái phép rời khỏi đời nô lệ đất Ai cập lang thang sa mạc 40 năm tìm miền đất hứa Để phòng ngừa bệnh hoạn sau trở thành quy luật cột trụ để tồn sống còn, họ đặt quy luật ăn uống kosher thành nghi thức ăn uống cho tất người đạo Do thái thống tồn giới cho dù họ sống nơi đâu, họ nói ngôn ngữ khác truyền thống ăn uống theo kosher từ kỷ Trong tiếng Do Thái, "Kashrus," từ kosher gốc (hoặc "kasher"), có nghĩa phù hợp / "thuần khiết Nguồn gốc xuất Kinh Thánh, viết chi tiết sách Talmud (một loại sách giảng dạy đạo Do thái) đạo luật người Do Thái khác Sách Talmud đạo Do Thái Là đạo luật chuẩn việc ăn uống người Đạo Do thái, điều lệ đc gọi kashrus Nó áp dụng qua nhiều kỉ, không ngừng thay đổi phù hợp với thời gian điều chỉnh cho vừa giữ nét cổ xưa mà vừa không lỗi thời 3.2 Thực phẩm Kosher Các thực phẩm Kosher chia làm loại sau đây: thịt, thực phẩm hàng ngày pareve (các thực phẩm không làm từ bơ sữa) a) Thịt : Tất loại thịt, gia cầm sản phẩm từ chúng xương, nước thịt súp xếp thịt Bao gồm loại sản phẩm khác có chiết xuất từ động vật ví dụ thuốc gan, dầu động vật,… Những thực phẩm xếp vào hàng THỊT phải tuân thủ yêu cầu sau  Thịt chuẩn Kosher phải động vật nhai lại động vật móng chẻ Các loại gia cầm kosher chấp nhận rộng rãi, có tính truyền thống bao gồm loại gia cầm họ với gà vit, ngan, ngỗng, gà tây,… Trong Ngũ kinh (Torah) người thái có viết loại trừ lồi chim săn mồi ăn xác thối Vd : o Con bò, dê, cừu có móng chẻ nhai lại o Cá phải loại có vảy vây cá o Lồi có cánh: gà, vịt, ngỗng, gà lơi, bồ câu Con heo có móng chẻ khơng nhai lại  Động vật giam cầm phải giết mổ cách kiểm tra kĩ thợ mổ lành nghề, thợ mổ đào tào để hiểu biết Kosher  Chỉ ăn phẩn cho phép vật, phải vệ sinh kĩ trước chế biến Vd : bò không ăn: thăn (short loin); thịt bụng (flank); thăn ngồi (sirloin); mơng (round) Các phần thịt thân bò  Khi ăn thịt phải ăn loại thịt thọc huyết để máu chảy hết (càng máu thịt tốt), trước nấu phải ngâm nước 30 phút, sau chà muối rửa để giảm máu 10 thịt tới mức tối thiểu Họ cho máu chứa đựng linh hồn thú, ăn uống vào làm cho người hiếu chiến, nóng nảy dằn lên  Tất đồ dùng sử dụng giết mổ , làm , chuẩn bị bao bì phải tuân theo Kosher Không ăn thịt thú vật sống cạn cá chung phần ăn Sau ăn thịt xong phải rửa dĩa, muỗng, nĩa phải súc miệng kỹ ăn cá (và ngược lại vậy) b) Thực phẩm ngày : Các sản phẩm làm từ sữa, chế phẩm từ sữa xếp vào thực phẩm hàng ngày, bao gồm sữa, bơ, sữa chua, tất loại phô mát Các sản phẩm phải đạt yếu tố sau để xếp vào thực phẩm Kosher:  Phải có nguồn gốc từ vật chuẩn Kosher (bò, dê, cừu)  Tất thành phẩn thực phẩm hàng ngày phải đạt chuẩn kosher, khơng có dính sản phẩm từ thịt  Chúng phải sản xuất, chế biến, đóng gói bằng thiệt bị đạt chuẩn kosher  Sau ăn thịt phải thời gian lâu sau (thông thường tiếng) phép dùng thực phẩm sữa, ngược lại dùng thức ăn có sữa thời gian ngắn (khoảng 30 phút) dùng thịt sữa tiêu hóa nhanh thịt c) Thực phẩm pareve : thực phẩm khơng bao gồm thành phần có nguồn gốc tử thịt hay bơ sữa, đồng thời trình chế biến khơng trộn lẫn với thịt hay bơ sữa Trứng, cá, rau quả, ngũ cốc trái trạng thái tự nhiên, không qua chế biến gọi chung sản phẩm không chứa thịt bơ sữa Ví dụ trứng, cá có vảy, trái cây, loại hạt, pasta, cà phê, trà,… Tuy nhiên có số điểm cần phải lưu ý sau:  Sản phẩm pareve không còn sản phẩm khơng chứa thịt hay bơ sữa chế biến bằng dụng cụ làm sản phẩm bơ sữa cho thêm vào chất phụ gia Trên nhãn mác khơng ghi q trình Sôcôla, bánh cookie loại snack không dùng chung với thịt hay sản phẩm từ thịt khơng xác định rõ thực phẩm pareve 11  Hoa quả, rau, ngũ cốc phải kiểm tra kĩ để không xuất loại côn trùng  Trứng phải kiểm tra kĩ đốm máu  Trái chưa qua tuổi không ăn, không ép nước uống làm thực phẩm để ăn Một vài loại thực phẩm Pareve d) Một vài quy tắc cần lưu ý Kosher  Mật ong: ong lồi trùng không kosher, mật ong lại thực phẩm phép ăn  Rượu: Tonneaux Gelatin, casein, máu bò khơng thể chấp nhận q trình làm rượu kosher Chỉ có vi khuẩn enzyme kosher từ bắ sử dụng cho trình lên men Tất thiết bị đồ dùng sử dụng cho thu hoạch việc xử lý nho phải làm giám sát Khơng sử dụng chai để chiết rót nhiều lần Ngoài ra, tất bước xử lý phải thực phù hợp với yêu cầu "Halacha" (Luật tơn giáo người Do Thái) Ví dụ, vườn nho khơng có loại trồng khác lai với nho (vì việc cấm lai)  Lễ Quá Hải: Tục lệ lễ Quá Hải người Do thái khơng phép ăn thứ làm từ loại ngũ cốc:bột mì, lúa mạch, yến mạch, lúa mì spenta, lúa mạch đen Họ khơng phép sử dụng loại dụng cụ dùng cho ngũ cốc Vì người Do thái phải lấy tất dụng cụ 12 đun với nước sôi để loại bỏ thành phần ngũ cốc còn sót lại dụng cụ  Việc giết mổ động vật người Do thái theo quy tắc gọi Shechita Phải học nhiều năm thực hành Con dao phải sắc, bén dao lam  Khi thọc huyết, với nhát cắt đứt động mạch cổ thú, cắt đứt ống thở khí quản ống thực quản, hệ thần kinh  Phải cho máu chảy hết khỏi vật đến mức tối đa  Bộ đồ lòng phải qua khám xét kĩ để đảm bảo khơng có bệnh bị lẫn dị vật Khâu giết mổ kiểm tra theo luật Kosher 13 3.3 Ảnh hưởng thực phẩm Kosher Trên giới có 20% thị trường người mua thực phẩm kosher người Do thái Thực phẩm Kosher bán 12.5 tỷ đô la riêng thị trường Mỹ, tăng 64% năm 2013     Hơn 40% sản phẩm bày bán Mĩ có chứng nhận Kosher 75% nguyên liệu thực phẩm sản xuất có chứng nhận Kosher Hiện có 150.000 loại thực phẩm Kosher dành cho khách hàng Các siêu thị Mĩ trưng bày trung bình khoảng 25.000 thực phẩm Kosher kệ họ  Hơn 75.000 cơng ty tồn cầu sản xuất sản phẩm Kosher  Mỗi năm có khoảng 7.500 sản phẩm Kosher đời toàn cầu Một sản phẩm Kosher đời Nhiều người dùng tin rằng thực phẩm Kosher lành mạnh, theo dõi sàng lọc kĩ loại thực phẩm khác Theo vấn Wall Street Journal với ông Joe Regenstein , giáo sư khoa học thực phẩm Đại học Cornell Theo ơng 14 nói, sản phẩm bị cấm xảy lỗi nào, rau hoa kiểm tra kĩ càng, tất camera giám sát theo dõi cơng khai Kể từ có thực phẩm Kosher quy tắc nghiêm ngặt động vật ăn cách thức giết mổ, khảo sát cho vụ bùng phát bệnh từ động vật ngộ độc thực phẩm giảm đáng kể Tất thịt Kosher triệt để muối trước bán ra, mà còn làm giảm hội vi khuẩn phát triển mạnh Một vài dấu Kosher bao bì Tơn giáo thực phẩm Việt Nam Hiện , nhờ sách nới lỏng thương mại tự tôn giáo , loại thực phẩm có chứng Halal Kosher du nhập ngày phát triển Việt Nam Để cạnh tranh với thị trường nước nước , doanh nghiệp , công ty thực phẩm Việt Nam tự điều chỉnh hệ thống , dây chuyền sản xuất nhằm đạt chứng nhận 15 Các công ty Việt đạt chứng Halal Việt Fish 2016 vừa Các loại thực phẩm tơn giáo nhấn mạnh đến tính ngun vẹn sản phẩm nuôi dưỡng lâu dài có ý nghĩa tâm linh,tình cảm xã hội Có luật lệ tôn giáo liên quan đến thực phẩm chẳng hạn thời gian thích hợp,và số lượng thực phẩm ăn cấm những thực phẩm sống.Những điều làm ảnh hưởng không nhỏ đến vấn đề dinhdưỡng a) Ưu điểm : Những thực phẩm tơn giáo thường đồ chay , giảm chế độ ăn thịt theo quan niệm họ , người từ bi người không ăn thịt Họ cho rằng , kết tiêu cực việc ăn thịt chứng bệnh đau tim, vữa xơ động mạch, cao huyết áp, viêm não, đột quỵ, sỏi mật, bệnh xơ gan, số bệnh ung thư Thực tế, ta nhận thấy rõ ràng rằng ăn thịt tạo thành phế phẩm chứa nitơ (N), chẳng hạn amôniac, urê, axít uric, sau tiêu hóa chuyển hóa thể tạo thành axit béo bão hòa cholesterol mà chúng yếu có nguồn gốc từ động vật Ngoài , chúng còn chứa amin dị vòng (HCAs) polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) Hai chất hình thành thịt đỏ nấu nhiệt độ cao nướng, rán Khi amin dị vòng xuất hiện, 16 axit amin, creatine, protein, đường phản ứng với nhiệt độ cao làm kích hoạt tế bào ung thư Một chế độ ăn uống điều độ dựa thực vật mang lại lợi ích chuyển hóa chất khác nhau, chẳng hạn mức cholesterol thấp hơn, giảm tỷ lệ mắc phải bệnh đau tim, huyết áp thấp hơn, kiểm soát đường cải thiện, nguy nhiều bệnh ung thư thấp, giảm trọng lượng thể, chí xương cứng b) Nhược điểm : Do sử dụng thực phẩm nguồn gốc thực vật nên người ăn chay bị thiếu số chất như:  Canxi: Phần lớn canxi có sữa, sản phẩm sữa, cá, xương động vật thực phẩm khơng có phần người ăn chay Do họ thường hấp thu canxi mức tiêu chuẩn, dễ dẫn đến loãng xương số rối loạn khác Một số thức ăn chay có nhiều canxi đậu phụ, cải xanh, rau xanh đậm không dễ hấp thụ  Sắt: Thực phẩm từ thực vật có chất sắt, lại loại khó hấp thụ Có thể cải thiện phần tình trạng bằng cách ăn nhiều rau giàu vitamin C Tình trạng thiếu sắt gây thiếu hồng cầu, làm cho người xanh xao yếu ớt  Vitamin B12: Chất có nhiều thịt, cá, trứng, sữa Thức ăn từ thực vật khơng có vitamin B12 trừ chế từ đậu nành cho lên men  Thiếu loại đạm quan trọng: Con người cần 20 loại acid amin, có loại thiết yếu mà thể không sản xuất được, phải lấy qua thức ăn Chất đạm động vật có đầy đủ 20 acid amin, còn đạm thực vật thiếu vài acid amin thiết yếu  Kết luận: Xem xét lại quan điểm lỗi thời dinh dưỡng sức khỏe, rằng thực phẩm lượng thân thể cỗ máy mà điều chỉnh pha trộn dưỡng chất để có lợi cho sức khỏe Cách hiểu hình thành kỷ trước, che khuất tất tri thức liên quan đến thực phẩm thời cổ xưa bằng việc nhấn mạnh vào vấn đề nhìn thấy đo tính được, bỏ qua phương diện khơng nhìn thấy lợi ích sức khỏe tình cảm tinh thần.Cần cân 17 bằng dinh dưỡng cách toàn diện; nhấn mạnh không phương diện vật lý mà bao gồm phương diện tinh thần, tình cảm xã hội 18 ... thực phẩm Kosher 3.1 Kosher ? 3.2 Thực phẩm Kosher 3.3 Ảnh hưởng thực phẩm Kosher 15 Tôn giáo thực phẩm Việt Nam 16 TÌM HIỂU VỀ TÍNH TƠN GIÁO... vẹn sản phẩm nuôi dưỡng lâu dài có ý nghĩa tâm linh,tình cảm xã hội Có luật lệ tôn giáo liên quan đến thực phẩm chẳng hạn thời gian thích hợp,và số lượng thực phẩm ăn cấm những thực phẩm sống.Những... lỗi thời 3.2 Thực phẩm Kosher Các thực phẩm Kosher chia làm loại sau đây: thịt, thực phẩm hàng ngày pareve (các thực phẩm không làm từ bơ sữa) a) Thịt : Tất loại thịt, gia cầm sản phẩm từ chúng