Ảnh hưởng của độ chín đến hàm lượng polyphenol tổng số, chlorophyll, carotenoids và hoạt tính chống oxy hóa của vỏ quả chuối già (Musa acuminata) trồng ở tỉnh Tiền Giang

Bài viết Ảnh hưởng của độ chín đến hàm lượng polyphenol tổng số, chlorophyll, carotenoids và hoạt tính chống oxy hóa của vỏ quả chuối già (Musa acuminata) trồng ở tỉnh Tiền Giang nghiên cứu xác định độ chín chứa các hợp chất tự nhiên với hàm lượng và hoạt tính chống oxy hóa sẽ là tiền đề cho quá trình nghiên cứu sử dụng phụ phẩm vỏ chuối để trích ly, tinh sạch và điều chế thành các sản phẩm thực phẩm chức năng giàu các hoạt chất sinh học có tác dụng hỗ trợ sức khỏe.

Tạp chí Khoa học, Trường Đại học Tiền Giang Số 10/2021 Ảnh hưởng độ chín đến hàm lượng polyphenol tổng số, chlorophyll, carotenoids hoạt tính chống oxy hóa vỏ chuối già (Musa acuminata) trồng tỉnh Tiền Giang The effects of ripening stages on the content of total polyphenol, chlorophyll, carotenoids and antioxidant activity of the Musa acuminata banana peels planted in Tien Giang province Phạm Thị Minh Hoàng1, Trương Quốc Tất1,*, Nguyễn Hồng Thủy1, Nguyễn Thị Ngọc Thắm1, Nguyễn Duy Khánh2 Trường Đại học Tiền Giang, 119 Ấp Bắc, Phường 5, Mỹ Tho, Tiền Giang, Việt Nam Học viên cao học, Trường Đại học Cần Thơ, Khu II, 3/2, Phường Xuân Khánh, Tp Cần Thơ, Việt Nam Thơng tin chung Tóm tắt Ngày nhận bài: 27/05/2021 Ngày nhận kết phản biện: 30/06/2021 Ngày chấp nhận đăng: 15/09/2021 Mục đích nghiên cứu xác định hàm lượng polyphenol tổng số (TPP), chlorophyll, carotenoids hoạt tính chống oxy hóa vỏ chuối già (Musa acuminata) trồng địa bàn tỉnh Tiền Giang độ chín (I, III VI thang màu độ chín chuối) Kết nghiên cứu cho thấy, độ chín có ảnh hưởng lớn đến hàm lượng hợp chất TPP, sắc tố chlorophyll, carotenoids hoạt tính chống oxy hóa dịch trích vỏ chuối già Trong đó, dịch trích vỏ chuối già độ chín III (vỏ màu xanh ngả vàng) có chứa hàm lượng TPP hoạt tính chống oxy hóa cao độ chín cịn lại với 16,32 (mgGAE/g DM) làm ức chế 13,71% H2O2, đồng thời chứa hàm lượng sắc tố chlorophyll carotenoids 492,14 58,67 (µg/g DM) Từ kết nghiên cứu cho thấy, vỏ chuối già nguyên liệu tiềm để trích ly hợp chất sinh học, đặc biệt nhóm hợp chất polyphenol để sản xuất sản phẩm thực phẩm chức giàu hợp chất sinh học Từ khóa: Chuối già, chống oxy hóa, polyphenol, thang độ chín Keywords: Musa acuminata bananas, antioxidant activity, polyphenol, peel color index, Abstract The objective of this study is to determine the content of the total polyphenol (TPP), chlorophyll, carotenoids and antioxidant activity of the M acuminata banana peels planted in Tien Giang province at ripening stages (I, III and VI in the color index of ripening stages of bananas) The research results show that the ripening stages have big effects on the content of the TPP, chlorophyll, carotenoids pigmented and anti-oxidant activity of banana peels extract In particular, the extract of the banana peels at the III ripening stage (yellowish green peels) contained higher TPP content and antioxidant activity than the remaining ripening stages with 16.32 (mgGAE/g DM) and inhibit 13.71% of H2O2, and simultaneously contain the content of chlorophyll and carotenoids pigment of 492.14 and 58.67 (µg/g DM) respectively From these research results, the banana peels could be seen a potential material to extract biological compounds, especially polyphenol compounds to produce functional food products which are rich in biological compounds * tác giả liên hệ, email: truongquoctat@tgu.edu.vn, 0778 739 392 -61- No.10/2021 GIỚI THIỆU Hiện nay, chuối già loại nông sản trồng tập trung với quy mô lớn chất lượng ngày nâng cao Với diện tích 40.000 hecta, sản lượng 500.000 năm, chuối già loại ăn trái có diện tích sản lượng lớn Đồng sông Cửu Long (ĐBSCL), xếp sau xoài long [1] Đồng thời mặt hàng chế biến xuất với đa dạng sản phẩm chuối khô, kem, nectar nhiều chuối già cắt khúc đông lạnh Cùng với phát triển ngành chế biến chuối già lượng phụ phẩm vỏ chuối lớn Nhưng thời gian qua nguồn phụ phẩm chưa tận dụng nhiều, phần sử dụng để sản xuất phân hữu cơ, phần lại thường chơn lấp gây lãng phí Nhiều nghiên cứu gần cho thấy vỏ chuối chứa nhiều nhóm hợp chất tự nhiên có hoạt tính sinh học, bật nhóm hợp chất polyphenol (TPP) [2, 3] Polyphenol hay phenolic nhóm hợp chất thơm có nhóm hydroxyl (-OH) gắn trực tiếp với nhân benzene [4] Polyphenol có nhiều thực vật như: rau, quả, hoa số phận khác thực vật Các hợp chất thuộc nhóm polyphenol biết đến nhiều là: flavonoids, alkaloids terpenoid, hợp chất chức sinh lý thực vật mà cịn có nhiều tác dụng tích cực sức khỏe người như: kháng viêm, kháng khuẩn, chống dị ứng, ngăn ngừa trình gây bệnh liên quan đến não, ung thư, rối loạn hay thối hóa thần kinh, tiểu đường, viêm khớp tim mạch [5, 6] Tuy nhiên, hàm lượng hợp chất sinh học lại có biến Journal of Science, Tien Giang University đổi trình sinh trưởng thực vật, trái – nguồn chất chống oxy hóa tự nhiên với hoạt tính mạnh q trình chín Do đó, việc nghiên cứu xác định độ chín chứa hợp chất tự nhiên với hàm lượng hoạt tính chống oxy hóa tiền đề cho trình nghiên cứu sử dụng phụ phẩm vỏ chuối để trích ly, tinh điều chế thành sản phẩm thực phẩm chức giàu hoạt chất sinh học có tác dụng hỗ trợ sức khỏe NỘI DUNG NGHIÊN CỨU 2.1 Vật liệu nghiên cứu 2.1.1 Thu mẫu xử lý mẫu Ba buồng chuối già (M acuminata) có độ tuổi 115-120 ngày sau trổ hoa thu trực tiếp từ vườn chuối địa bàn huyện Châu Thành, tỉnh Tiền Giang Sau đó, buồng chuối vận chuyển phịng thí nghiệm, chia nải để chín tự nhiên Quả chuối lấy thời điểm chín (chín độ I, III VI) dựa thang màu độ chín vỏ chuối [7] (Hình 1) độ chín chuối có biến đổi lớn thành phần hóa học tính chất vật lý, đồng thời độ chín dùng ngành chế biến thực phẩm [3] Sau đó, chuối rửa sạch, để tiến hành lột lấy vỏ Vỏ thịt chuối già tách riêng Sau vỏ chuối cắt nhỏ thành dạng lát với độ dày 0,3-0,5 cm sấy thiết bị sấy đối lưu 5055C đến khối lượng gần không đổi (độ ẩm ≤10%) Các mẫu vỏ chuối sau sấy đạt độ ẩm ≤10% nghiền nhỏ máy nghiền khơ tới kích thước ≤1,4 mm Mẫu bột vỏ chuối sau nghiền trữ túi zip PA bảo -62- Tạp chí Khoa học, Trường Đại học Tiền Giang quản tủ đông -20C đến sử Số 10/2021 dụng [8] Hình Mẫu chuối già độ chín chín độ I (A); chín độ III (B); chín độ VI (C) 2.1.2 Hóa chất: định lượng thể tích 50 mL Thuốc thử Folin-Ciocalteu, chất để dễ tính tốn sau đậy kín nắp chuẩn gallic acid (Merck, Đức); ethanol 2.2.3 Xác định hàm lượng sắc tố tuyệt đối (Cemaco, Việt Nam); H2O2, chlorophyll carotenoids Na2CO3 (Trung Quốc) Dịch trích bột vỏ chuối xác 2.2 Phương pháp nghiên cứu định độ hấp thụ ánh sáng (OD) 2.2.1 Xác định tỷ lệ khối lượng độ bước sóng 480, 645 663 nm, với ẩm vỏ chuối già q trình chín ethanol 70% làm mẫu trắng [9] Hàm Tỷ lệ vỏ chuối (%): xác định lượng sắc tố tính sau: Chlorophyll (µg/g DM) = [(20,2 x dựa tỷ lệ khối lượng vỏ/tổng A645 – 8,02 x A663)/ m x (1 - w)] x V x K khối lượng Carotenoids (µg/g DM) = [(A480 + Độ ẩm (%): xác định dựa độ chênh lệch khối lượng mẫu vỏ 0,114 x A663 – 0,638 x A645)/ m x (1 chuối trước sau nung 105℃ đến w)] x V x K khối lượng khơng đổi Trong đó: A480, A645, A663 giá trị 2.2.2 Phương pháp trích ly bột vỏ độ hấp thụ ánh sáng (OD) dịch trích bước sóng 480, 645 663 nm; V chuối dung mơi ethanol Cân xác 0,5 g mẫu khơ cho thể tích dung dịch trích (mL); m khối vào ống nghiệm có nắp loại dung tích 50 lượng bột vỏ chuối (g); w độ ẩm mL Sau đó, cho 25 mL ethanol 70% vào bột vỏ chuối; K hệ số pha loãng ống, để tất ống nhiệt độ 2.2.4 Xác định hàm lượng polyphenol phòng 30 phút, cho vào tổng số bể ổn nhiệt giữ thời gian 30 Hàm lượng polyphenol tổng số phút 55°C Kết thúc 30 phút, lấy xác định phương pháp Folinống khỏi bể ngâm vào nước đá để Ciocalteau Dung dịch gallic acid nồng làm lạnh nhanh đến nhiệt độ phòng độ 0, 20, 40, 60, 80 100 µg/mL lần nhằm làm ngưng q trình trích ly Sau lượt hút mL vào ống nghiệm, đó, đem ống ly tâm tốc độ 5500 cho vào ống nghiệm 2,5 rpm 15 phút để thu dịch trích Dịch mL thuốc thử Folin-Ciocalteu 10% để trích thêm dung môi tương ứng để phản ứng phút Sau đó, thêm tiếp mL dung dịch Na2CO3 2% Hỗn hợp -63- No.10/2021 để yên bóng tối nhiệt độ phòng 60 phút xác định độ hấp thụ OD máy đo quang phổ bước sóng 765 nm Giá trị OD ghi nhận tiến hành vẽ đường thẳng hiệu chuẩn để sử dụng xác định hàm lượng polyphenol tổng số mẫu dịch trích Các mẫu dịch trích tiến hành tương tự với mẫu polyphenol chuẩn [10] Hàm lượng polyphenol tổng số dịch trích tính theo cơng thức: P = [(a x V x K)/1000 x m x (1-w)] Trong đó: P hàm lượng polyphenol tổng số (mgGAE/g DM); a giá trị x từ đường chuẩn với gallic acid (µgGAE/mL); V thể tích dung dịch trích (mL); m khối lượng bột vỏ chuối (g); w độ ẩm bột vỏ chuối; K độ pha lỗng 2.2.5 Xác định hoạt tính chống oxy hóa Dịch trích vỏ chuối hút mL cho vào ống nghiệm, thêm mL dung dịch H2O2 mM lắc để Journal of Science, Tien Giang University yên 10 phút Sau 10 phút, tiến hành xác định độ hấp thụ OD máy đo quang phổ bước sóng 230 nm Mẫu trắng chuẩn bị chứa dịch trích khơng có H2O2 xác định độ hấp thụ bước sóng 230 nm [11] % H2O2 bị ức chế = [(A0 – A)/A] x 100 Trong đó: A0: độ hấp thụ mẫu trắng; A: độ hấp thụ mẫu có H2O2 2.2.6 Xử lý số liệu Số liệu nhập, tính tốn, vẽ biểu đồ phần mềm Excel xử lý thống kê phần mềm Minitab 16 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 3.1 Sự biến đổi tỷ lệ khối lượng độ ẩm vỏ chuối già q trình chín Tỷ lệ khối lượng độ ẩm vỏ chuối già q trình chín độ chín thể qua Hình Hình Tỷ lệ vỏ/tổng khối lượng (A) độ ẩm vỏ chuối già (B) độ chín I, III VI Qua kết Hình cho thấy, độ chín khác nhau, chuối độ chín có ảnh hưởng đến tỷ lệ khối lượng chín VI có tỷ lệ khối lượng độ ẩm vỏ độ ẩm vỏ chuối già thấp khác biệt có ý nghĩa thống trình chín theo hướng giảm dần với phần kê mức ý nghĩa 5% so với độ chín trăm giảm 14,07% 7,01% lại Tỷ lệ khối lượng độ ẩm vỏ độ -64- Tạp chí Khoa học, Trường Đại học Tiền Giang Chuối già dùng để chế biến ngành công nghiệp thực phẩm thường từ độ chín III trở đi, tiêu chuẩn độ Brix nguyên liệu chuối già để sản xuất mặt hàng đơng lạnh ≥20, từ độ chín tỷ lệ vỏ giảm so với độ chín I chiếm tỷ lệ lớn tổng khối lượng chuối với tỷ lệ dao động từ 23,64 đến 34,66% Do đó, vỏ chuối già nguồn phụ phẩm dồi để nghiên cứu sản phẩm giá trị gia tăng phân hữu cơ, trích ly hoạt chất sinh học, pectin, nhựa sinh học Tuy nhiên, kết nghiên cứu cho thấy độ ẩm vỏ chuối già cao với 80%, với độ ẩm cao với chuyển hóa mạnh mẽ enzyme q trình chín nên vỏ chuối già nhanh hư hỏng Vì vỏ chuối già cần sấy khô để bảo quản tạo điều kiện thuận lợi cho q trình trích ly hoạt chất sinh học Số 10/2021 Kết khảo sát biến đổi tỷ lệ khối lượng độ ẩm vỏ chuối già q trình chín nghiên cứu tương đồng với kết nghiên cứu số loại chuối khác chuối hột với tỷ lệ vỏ giảm 14,73% [12] hay chuối xiêm với độ ẩm vỏ giảm 8,93% [3] 3.2 Sự biến đổi hàm lượng sắc tố chlorophyll carotenoids vỏ chuối già q trình chín Do định hướng nghiên cứu sử dụng dịch pha loãng từ cao chiết vỏ chuối già để tạo thành sản phẩm bột sấy phun Nên hàm lượng sắc tố chlorophyll carotenoids nguyên liệu có ảnh hưởng lớn đến giá trị cảm quan sản phẩm, biến đổi hàm lượng sắc tố q trình chín độ chín nghiên cứu để dự đốn đặc tính màu sắc sản phẩm bột sấy phun Kết nghiên cứu thể qua Hình Hình Hàm lượng chlorophyll (A) carotenoids (B) dịch trích vỏ chuối già độ chín I, III VI Qua kết Hình cho thấy, lượng giảm từ độ chín I đến VI 568,55 q trình chín có ảnh hưởng đến hàm (µg/g DM) tương đương 74,17% Trong lượng sắc tố chlorophyll đó, sắc tố carotenoids bị ảnh hưởng carotenoids vỏ chuối già, đặc trình chín chlorophyll, hàm biệt có ảnh hưởng lớn đến hàm lượng lượng carotenoids có xu hướng tăng chlorophyll theo xu hướng giảm mạnh với lượng không lớn lắm, hàm chín Hàm lượng chlorophyll có lượng carotenoids vỏ chuối độ biến động lớn khác biệt có ý nghĩa chín VI 59,56 µg/g DM) cao độ thống kê mức ý nghĩa 5% với tổng chín I 8,29% Theo [13] bắt đầu chín, trái có biến đổi hàm lượng -65- No.10/2021 sắc tố gây biến đổi màu sắc Sự biến đổi theo hướng phân hủy nhanh diệp lục hoạt động enzyme chlorophyllase trình tự oxy chlorophyll tác dụng oxy ánh sáng, đồng thời có tổng hợp carotenoids bao gồm xantophylls caroten giai đoạn xanh hoàn toàn đến biểu màu sắc đặc trưng khác cam, vàng đỏ hoàn toàn Đây nguyên nhân làm cho vỏ q trình chín có màu xanh nhạt dần, vàng ngày sáng Quá trình biến đổi sắc tố xảy khác Journal of Science, Tien Giang University loại trái nên màu sắc chúng khác 3.3 Sự biến đổi hàm lượng polyphenol tổng số hoạt tính chống oxy hóa vỏ chuối già q trình chín Hàm lượng polyphenol tổng số hoạt tính chống oxy hóa tiêu quan trọng quan tâm nghiên cứu trích ly hợp chất tự nhiên từ nguyên liệu thực vật Kết xác định biến đổi hàm lượng polyphenol tổng số hoạt tính chống oxy hóa vỏ chuối già q trình chín thể qua Hình Hình Hàm lượng TPP (A) phần trăm H2O2 bị ức chế (B) dịch trích vỏ chuối già độ chín I, III VI *Ghi chú: Hàm lượng polyphenol tổng số (TPP) xác định dựa vào phương trình đường chuẩn gallic acid (y = 0,0118x + 0,0095; r2 = 0,998) Qua kết Hình cho thấy q trình chín có ảnh hưởng lớn đến hàm lượng TPP hoạt tính chống oxy hóa vỏ chuối già Hàm lượng TPP dịch trích vỏ chuối già chín độ III đạt 16,32 (mgGAE/g DM) tăng cao (hơn lần so với chín độ I), sau giảm xuống chín vàng với lượng thay đổi khơng lớn với 2,89 (mgGAE/g DM) Bên cạnh đó, kết Hình cịn cho thấy q trình chín cịn có ảnh hưởng đến hoạt tính chống oxy hóa dịch trích vỏ chuối thơng qua phần trăm H2O2 bị ức chế (mẫu dịch trích có phần trăm H2O2 bị ức chế thấp có hoạt tính chống oxy hóa cao) Hoạt tính chống oxy hóa tiêu quan trọng để đánh giá lợi ích sức khỏe thực phẩm Mẫu dịch trích vỏ chuối già độ chín III có phần trăm H2O2 bị ức chế thấp (13,71%) khác biệt có ý nghĩa thống kê mức ý nghĩa 5% so với mẫu lại Kết xu hướng tăng hàm lượng TPP hoạt tính chống oxy vỏ chuối già q trình chín ban đầu sau giảm xuống nghiên ghi nhận kết nghiên cứu vỏ chuối xiêm [3] Kết nghiên cứu cho thấy hàm lượng TPP hoạt tính chống oxy vỏ chuối xiêm có xu hướng tăng mạnh từ -66- Tạp chí Khoa học, Trường Đại học Tiền Giang độ chín I đến độ chín III sau giảm với hàm lượng TPP đạt 1,55 (mgGAE/g DM) cao độ chín cịn lại gấp từ đến lần hoạt tính chống oxy hóa (khả bẫy gốc tự DPPH) tương tự đạt 16,91±0,345 (µmolTE/g CKNL) Kết nghiên cứu cho thấy có tương quan tỷ lệ thuận hàm lượng TPP với hoạt tính chống oxy hóa nguyên liệu Kết ghi nhận nhiều nghiên cứu khác [2, 3, 12] Điều chứng minh hợp chất polyphenol thành phần tạo nên hoạt tính chống oxy hóa vỏ chuối già Hàm lượng TPP dịch trích vỏ chuối già giai đoạn chín độ III nghiên cứu 16,32 (mgGAE/g DM) cao so với số nguyên liệu vỏ ca cao với 7,23 (mgGAE/g DM) [14], nấm đùi gà với 10,44 (mgGAE/g DM) [15] hay vỏ táo với 13,10 (mgGAE/g DM) [16] Nhưng thấp vỏ chuối hột với 20,02 (mgGAE/g DM) [12], vỏ mãn cầu ta với 79,43 (mgGAE/g DM) [17] Kết nghiên cứu khảo sát biến đổi hàm lượng TPP hoạt tính chống oxy hóa vỏ chuối xiêm giai đoạn chín cho kết hàm lượng TPP hoạt tính chống oxy hóa tăng chuối giai đoạn chín độ III (vỏ màu xanh ngả vàng) [3] Nhưng đối chiếu với số loại trái khác như: ổi [18], chuối hột [12] hay đu đủ [19] lại thể hàm lượng polyphenol phận vỏ, thịt hay hạt loại trái lại có xu hướng giảm q trình chín Có nhận định cho suy giảm có liên quan đến gia tăng trùng hợp Số 10/2021 leucoanthocyanidin q trình chín [20] KẾT LUẬN Nghiên cứu xác định vỏ chuối già giai đoạn chín độ III (vỏ màu xanh ngả vàng) nguyên liệu phù hợp để nghiên cứu trích ly thu dịch trích chứa hợp chất polyphenol có hoạt chống oxy hóa mức cao, đồng thời có màu sắc tươi sáng Từ đó, nhận thấy tính khả thi việc tận dụng phụ phẩm vỏ chuối già ngành chế biến sản phẩm từ chuối già xuất để thu nhận polyphenol chế biến thành sản phẩm bột sấy phun giàu hoạt chất Vỏ chuối già giai đoạn chín độ III có thơng số sau: chiếm 34,66% tổng khối lượng, có độ ẩm cao (85,41%), hàm lượng chlorophyll, carotenoids polyphenol tổng số 492,14 (µg/g DM), 61,84 (µg/g DM) 16,32 (mgGAE/g DM), dịch trích có khả ức chế 13,71% H2O2 Tuy nhiên, bước khảo sát nên hàm lượng polyphenol thu chưa cao Do đó, nghiên cứu cần phải tiếp tục nghiên cứu quy trình trích ly tối ưu để tăng hiệu suất trích ly hàm lượng hợp chất polyphenol từ vỏ chuối già LỜI CẢM ƠN Chân thành cảm ơn Trường Đại học Tiền Giang tài trợ kinh phí để chúng tơi thực nghiên cứu TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] https:vtv.vn/vtv9/dbscl-xaydung-thuong-hieu-nong-san-tu-cauchuyen-cay-chuoi20020818194043651.htm [2] Nagarajaiah, S.N, & Prakash, J (2011) “Chemical composition and anti oxidant potential of peels from three -67- No.10/2021 varieties banana” Asian journal of Food and Agro-Industry, 4(01), 31-46 [3] Phạm Trần Bảo Nghi, Trương Hoài Vương, Nguyễn Văn Mười cộng (2019) “Ảnh hưởng mức độ chín điều kiện trích ly phương pháp ngâm trích đến hiệu thu nhận polyphenol từ vỏ chuối xiêm (Musa paradisiaca L.)”, Tạp chí Khoa học Cơng nghệ Nơng nghiệp, 3(2), 12951234 [4] Lê Ngọc Tú cộng (2002) Hóa sinh công nghiệp, Nhà xuất Khoa học kỹ thuật Hà Nội [5] Uddin, S.N., Akond, M.A., Mubassara, S., Yesmin, M.N., (2008) “Antioxidant and Antibacterial activities of Trema cannabina”, Middle-East Journal of Scientific Research, 3(2), 105108 [6] Jin, D & Russell, J M (2010) Plant phenolic: Extraction, analysis and antioxidant and anticancer properties, Molecules, 15, 7313-7352 [7] Thompson, A K., Supapvanich, S., & Sirison, J (2019) Banana ripening science and technology, Springer Briefs in Food, Health and Nutrition [8] Rebello, S., Asok, A K., Mundayoor, S., et al (2014) Surfactants: toxicity, remediation and green surfactants, Environmental Chemistry Letters, 12, 275-287 [9] Nguyễn Duy Tân (2019) Nghiên cứu ảnh hưởng trình thu hoạch chế biến đến hàm lượng chất có hoạt tính sinh học thuốc dịi (Pouzolzia zeylanica L Benn, Luận án tiến sĩ Cơng nghệ Thực phẩm, Trường Đại học Cần Thơ [10] Yadav, R.N.S., Agarwala, M., (2011) “Phytochemical analysis of some medicinal plants”, Journal of Phytology, 3(12), 10-14 Journal of Science, Tien Giang University [11] Rahate, K.P., Padma, R., Parkavi, N.G., et al (2013) “Quantitative estimation of tannins, phenols and antioxidant activity of methanolic extract of Imperata cylindrica” International Journal of Research in Pharmaceutical Sciences, 4(1), 73-77 [12] Lại Thị Ngọc Hà, Trần Thị Hoài, Phạm Hải Hà (2018) “Ảnh hưởng độ chín đến hàm lượng polyphenol khả kháng oxi hóa phận chuối hột thu hái Nam Định”, Tạp chí Khoa học Nơng nghiệp Việt Nam, 16(10), 904-910 [13] Jain N., K Dhawan, S Malhotra & R Singh (2003) “Biochemistry of fruit ripening of guava (Psidium guajava L.): Compositional and enzymatic changes” Plant Foods for Human Nutrition 58, 309-315 [14] Nguyễn Văn Tặng, Trần Thanh Giang, Huỳnh Quốc Trung cộng (2020) “Ảnh hưởng dung mơi phương pháp trích ly đến khả chiết tách hợp chất phenolics, saponins alkaloids từ vỏ ca cao (Theobroma cacao L.)”, Tạp chí khoa học Đại học Cần Thơ, 56(4B), 71-78 [15] Ngô Xuân Mạnh, Lương Thị Hà, Ngô Xuân Trung (2015) “Hàm lượng polyphenol khả chống oxi hóa chúng số loại nấm ăn”, Tạp chí Khoa học Phát triển, 13(2), 272-278 [16] Beltrán-Orozc M.C., T.G Oliva-Coba, T GallardoVelázquez et al (2009) Ascorbic acid, phenolic content, and antioxidant capacity of red, cherry, yellow and white types of pitaya cactus fruit (Stenocereus stellatus Riccobono), Agrociencia, 43(2), 153-161 [17] Nguyễn Đình Dũng, Vũ Thị Hường (2019) “Tối ưu hóa điều kiện trích ly hợp chất polyphenol từ vỏ mãng -68- Tạp chí Khoa học, Trường Đại học Tiền Giang cầu ta (Annona squamosal L.) sử dụng enzyme celluclast 1,5L”, Tạp chí Khoa học Cơng nghệ Thực phẩm, 18(2), 122-131 [18] Nguyễn Thị Huyền Trang, Lê Thu Thủy, Nguyễn Văn Lâm cộng (2012) “Nghiên cứu biến đổi hàm lượng vitamin C, polyphenol hoạt tính kháng oxi hố ổi q trình chín”, Tạp chí Khoa học Phát triển, 10(5), 805-811 [19] Sancho L., E Yahia, G González-Aguilar (2010) “Identification and quantification of phenols, carotenoids, and vitamin C from papaya (Carica papaya L.) fruit determined by HPLC-DAD-MS/MS-ESI”, Food Research International, Vol 44, No 5, 1284-1291 [20] Goldstein, J L & Swain, T (1963) Changes in tannins in ripening fruits Phytochemistr, 2: 371-383 -69- Số 10/2021 ... đổi tỷ lệ khối lượng độ ẩm vỏ chuối già trình chín Tỷ lệ khối lượng độ ẩm vỏ chuối già q trình chín độ chín thể qua Hình Hình Tỷ lệ vỏ /tổng khối lượng (A) độ ẩm vỏ chuối già (B) độ chín I, III VI... sắc chúng khác 3.3 Sự biến đổi hàm lượng polyphenol tổng số hoạt tính chống oxy hóa vỏ chuối già q trình chín Hàm lượng polyphenol tổng số hoạt tính chống oxy hóa tiêu quan trọng ln quan tâm... định biến đổi hàm lượng polyphenol tổng số hoạt tính chống oxy hóa vỏ chuối già q trình chín thể qua Hình Hình Hàm lượng TPP (A) phần trăm H2O2 bị ức chế (B) dịch trích vỏ chuối già độ chín I, III