Ảnh hưởng của điều kiện trích ly hỗ trợ nhiệt đến hàm lượng polyphenol, flavonoid và hoạt tính chống oxy hóa trong vỏ trắng Bưởi Năm roi

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGUYỄN TẤT THÀNH KHOA KỸ THUẬT THỤC PHẨM VÀ MƠI TRƯỜNG NGUYEN TAT THANH KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP ẢNH HƯỞNG CỦA ĐIỀU KIỆN TRÍCH LY HỎ TRỢ NHIỆT ĐÉN HÀM LƯỢNG POLYPHENOL, FLAVONOID VÀ HOẠT TÍNH CHĨNG OXY HÓA TRONG VỎ TRẮNG BƯỞI NĂM ROI ĐÀM THỊ NHƯ THỦY Tp.HCM, tháng 10 năm 2020 TÓM TẮT Hiện nay, hợp chất chứa hoạt tính sinh học tự nhiên sử dụng phổ biến Polyphenol, flavonoid hoạt chất chống oxy hóa đánh giá cao ứng dụng mà mang lại Sự gia tăng nhu cầu sử dụng cho ngành công nghiệp thực phẩm, mỳ phấm, dược phẩm dẫn đến việc tìm kiếm trích ly hoạt chất sinh học từ nguyên liệu tiềm vỏ bưởi nguyên liệu đầy hứa hẹn chứa lượng lớn hoạt chất, thường bị loại bỏ gây làng phí tài ngun có nguy co gây nhiễm mơi trường Do mục tiêu đề tài thu nhận hàm lượng polyphenol, flavonoid hoạt tính chống oxy hóa từ vỏ trắng bưởi Năm Roi (Citrus maxima (Burm.)Merr.) phương pháp trích ly hồ trợ nhiệt Trong nghiên cứu này, kết thu trích ly nồng độ ethanol 60°, tỷ lệ nguyên liệu:dung mơi 1:15 (g/mL), nhiệt độ trích ly 65°c, thời gian trích ly 60 phút dịch trích thu từ vỏ bưởi trắng có hàm lượng polyphenol, flavonoid, hoạt tính chống oxy hóa cao 16.62±0.02 mgGAE/g, 11.13±0.02 mgQUE/g, 15.38±0.07%, 92.14±0.12%, 12.37±0.06 mgVCE/g Qua cho thấy việc trích ly phương pháp trích ly có hồ trợ nhiệt (HAE) phương pháp có nhiều ưu điểm hiệu suất trích ly cao, thao tác đơn giản, chi phí thiết bị rẻ không cần đào tạo phức tạp MỤC LỤC MỤC LỤC ỉ DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT iv DANH MỤC HÌNH V DANH MỤC BẢNG viii MỞ ĐẦU Chương TÓNG QUAN VỀ NGHIÊN củu 1.1 BUỞI 1.1.1 Giới thiệu 1.1.2 Đặc điểm hình thái 1.1.3 Thành phần hóa học 1.1.4 Hoạt chất sinh học vỏ bưởi 1.1.5 ứng dụng 1.2 CÁC NGHIÊN cúu TRONG VÀ NGOÀI NUỚC 1.3 POLYPHENOL 11 1.3.1 Giới thiệu 11 1.3.2 Đặc điểm 11 1.3.3 ứng dụng 12 1.3.4 Các nghiên cứu polyphenol 13 1.4 FLAVONOID 14 1.4.1 Giới thiệu 14 1.4.2 Đặc điểm 14 1.4.1 ứng dụng 15 1.4.2 Các nghiên cứu flavonoid 16 1.5 PHUONG PHÁP TRÍCH LY 17 1.5.1 Khái niệm trích ly 17 1.5.2 Phương pháp trích ly soxhlet 17 1.5.3 Phương pháp ngâm 17 1.5.4 Phương pháp trích ly hồ trợ siêu âm 18 1.5.5 Phương pháp trích ly hồ trợ vi sóng 18 1.5.6 Phương pháp trích ly hỗ trợ nhiệt 19 Chương PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN cứu 22 2.1 NGUYÊN LIỆU 22 2.2 DỤNG CỤ - THIẾT BỊ - HÓA CHÁT 23 2.2.1 Dụng cụ 23 2.2.2 Thiết bị 24 2.2.3 Hóa chất 27 2.3 THỜI GIAN VÀ ĐỊA ĐIẾM NGHIÊN cứu .27 2.3.1 Thời gian nghiên cứu 27 2.3.2 Địa điểm nghiên cứu 27 2.4 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN củu 28 2.4.1 Quy trình cơng nghệ 28 2.4.2 Thuyết minh quy trình 28 2.4.3 Sơ đồ nghiên cứu 30 2.4.4 Bố trí thí nghiệm 30 2.5 PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH 33 2.5.1 Xác định hàm lượng polyphenol 33 2.5.2 Xác định hàm lượng ílavanoid 33 2.5.3 Xác định hoạt tính chống oxy hóa DPPH 33 2.5.4 Xác định hoạt tính chống oxy hóa ABTS 34 2.5.5 Xác định hoạt tính khử sắt FRAP 34 ii 2.6 PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ SÓ LIỆU 34 Chương KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 36 3.1 ẢNH HƯỞNG CỦA NỒNG Độ ETHANOL ĐẾN HÀM LƯỢNG POLYPHENOL, FLAVONOID VÀ HOẠT CHẤT CHÓNG OXY HÓA TRONG VỎ TRẮNG BƯỞI NĂM ROI 36 3.2 ẢNH HƯỞNG CỦA TỶ LỆ NGUYÊN LIỆƯDUNG MƠI ĐỂN HÀM LƯỢNG POLYPHENOL, FLAVONOID VÀ HOẠT CHÁT CHĨNG OXY HÓA TRONG VỎ TRẮNG BƯỞI NĂM ROI 39 3.3 ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT Đơ TRÍCH LY ĐỂN HÀM LƯỢNG POLYPHENOL, FLAVONOID VÀ HOẠT CHẤT CHÓNG OXY HÓA TRONG VỎ TRẮNG BƯỞI NĂM ROI 43 3.4 ẢNH HƯỞNG CỦA THỜI GIAN TRÍCH LY ĐÉN HÀM LƯỢNG POLYPHENOL, FLAVONOID VÀ HOẠT CHẤT CHÓNG OXY HÓA TRONG VỎ TRẮNG BƯỞI NĂM ROI 47 KỂT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 52 TÀI LIỆU THAM KHẢO 53 111 DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT (HAE): Heat-assisted extraction (trích ly hồ trợ nhiệt) GAE: Gallic Acid Equivalent MAE: Microwave-assisted extraction (trích ly hồ trợ vi sóng) QUE: Quercetin Equivalent ƯAE: Ultrasound-assisted extraction (trích ly hồ trợ siêu âm) VCE: Vitamin c Equivalent IV DANH MỤC HÌNH Hình 1.1 Cấu tạo bưởi (Mahato et al., 2018) Hình 1.2 (1) Quả bưởi Năm Roi, (2) cấu tạo bưởi Năm Roi (Larenstein,2012) Hình 1.3 Cấu trúc hóa học polyphenol (Xiao and Kai, 2012) 12 Hình 1.4 Cấu trúc hóa học flavonoid (Azmir.J et al., 2013) 14 Hình 1.5 Cấu trúc khung flavonoid lớp chúng (Panche et al., 2016) 15 Hình 2.1 Quy trình xử lý vỏ trắng bưởi Năm Roi 22 Hình 2.2 Bột vỏ trắng bưởi Năm Roi 23 Hình 2.3 Be điều nhiệt Daihan - WB22 24 Hình 2.4 Máy đo quang phổ Metash UV-9000S 25 Hình 2.5 Cân phân tích số PA214 Ohaus 25 Hình 2.6 Cân phân tích độ ẩm MB90 Ohaus 26 Hình 2.7 Tủ sấy thực phẩm 26 Hình 2.8 Quy trình thu nhận dịch trích từ bột vỏ trắng bưởi NămRoi 28 Hình 2.9 Sơ đồ nghiên cứu ảnh hưởng thôngsố đếnhàm lượng polyphenol, flavonoid, hoạt chất chống oxy hóa 30 Hình 3.1 Ảnh hưởng nồng độ ethanol đến hàm lượng polyphenol flavonoid vỏ trắng bưởi (Ghi chú: Các giá trị có chừ khơng khác có nghĩa mức ý nghía P